在不愿预制的深圳港式茶餐厅，窥见外卖大战与线上推广的套路

职场人类学 · May 27, 2025 · 1h 14m

离开互联网公司做了一段全职家庭主妇后，洁洁去了一家深圳的港式冰室茶餐厅兼职做线上推广，真切体会到了流量经济和传统美食的碰撞。这家冰室经营多年，有知名度有口碑。老板是已经快六十岁的香港人，从十六岁开始在香港的餐厅打工，中年后开始创业做自己的餐厅。老板和他的朋友们，是最早一批来深圳开冰室的香港人。一路走来，这家冰室也承载了不少深圳本地人的情怀与记忆，但过去几年，行情在变，餐饮的经营理念也在变。网红风兴起，预制菜兴盛，竞争也日益激烈。他们在深圳接连关闭了数家店。老板的朋友们也开始在深圳用新路子做茶餐厅。有位朋友的财务思维更敏锐，业务模式也符合互联网的口味。这家餐厅在人力、菜品等各项成本上精打细算。高成本的菜，直接选用预制菜，成本大幅下降，其实口感也差不多，出餐也快。现在，这位朋友在深圳已经开到了第四家店，其打法类似互联网的“快速迭代”模式。反应迅速，生意不行的话，就立刻关掉，去别的地方开。洁洁说，自己所在的冰室有更多的“老牌子包袱”，老板有自己的固执和坚持，不愿意用预制菜，也不愿意失去自己的特色。甚至连扫码点单，他都不太愿意使用，因为觉得菜牌是茶餐厅的特色所在。各种线上系统搞得他晕头转向，但他又知道必须面对互联网流量对自己生意的影响。直到今年4月，京东与美团开打外卖大战，冰室迎来的一些转机。洁洁说，外卖订单因而也暴涨，不少新客涌入，终于可以小小地扭亏为盈一把了。《职场人类学》和洁洁聊聊她…