ep192 京都・貴船「兵衛」が積み重ねるサービス改良にみる食体験価値と価格とブランドのバランス

XCrossing · Aug 5, 2026 · 33m

京都・貴船の風流な川床料理旅館「兵衛」さんが取り組んでいるサービス改革。ウェブやSNSの刷新、客席を減らしてでも川に向き合う特等カウンター席で高めた体験価値、改良に裏打ちされた値上げの妥当性などをビジネス視点で考察。後半は"わざわざ”に宿る価値とモノづくりの喜びについて話しました。02:36 夏の恒例行事、貴船の川床へ。京都市内より7〜8度涼しい中、川の上でいただく旬のお料理03:33 「奥貴船 兵衛」が積み重ねているサービス（プロダクト）改良が気になりまくる − ウェブ、SNS、料理05:19 お客全員が川に面して食事できる特等カウンター席 − 客席数減でも体験価値を増すことで値上げに納得感06:47 体験価値↑：目の前で最後の盛り付けを仕上げてくれる、五感で楽しむ食体験のライブ感07:25 懐石料理の川床の隣に「川床カフェ」足を冷たい川に浸しながら抹茶ラテを楽しめて大行列09:00 サービスを変えるということ：徐々に積み重ねていく改良、リブランディング、価格アップへの妥当性10:51 源義経ファン及川が行く、鞍馬山から貴船へと歩くハイキング13:16 本物の氷を丸ごと削って作られた、美しすぎる「氷の器」でいただくお素麺の粋な演出15:47 シーズンオフでも川床をアパレルブランドの展示会にする斬新なスペース活用法17:00…