何谓“预制菜”？
百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“预制菜”。 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工（搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，不添加防腐剂，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。该定义由市场监管总局等六部门于2024年3月21日联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次明确。 核心特征 - 菜肴属性：必须是可直接作为菜肴食用的预包装食品。- 预加工与加热食用：经过预加工并需加热或熟制后食用。- 不添加防腐剂：禁止添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂，多采用高温高压灭菌或冷链延长保质期。- 不包含主食类：速冻面米、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、面包、汉堡、三明治、披萨等不属预制菜。- 不包含即食与简单净菜：八宝粥、午餐肉、泡椒凤爪等即食食品，以及仅清洗、去皮、分切的净菜不属预制菜。 主要类型 预制菜主要分为即热、即烹、即配三种类型。 即热型预制菜经预加工并完全熟制，食用时仅需加热即可，其保质期通常为冷藏3-7天或冷冻6-12个月，代表有梅菜扣肉、红烧排骨等。 即烹型预制菜进行过预处理和调味，但未完全熟制，食用前需加热或进行简单烹饪，保质期与即热型相近，多为冷藏3-7天或冷冻6-12个月，比如腌制牛排、酸菜鱼半成品。…
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