Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #56 全国物産館巡りで東京に居ながら旅気分/インド料理激選区上野の新星で絶品ベジミールス/激動の20世紀韓国食文化を深掘りする一冊

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#56 全国物産館巡りで東京に居ながら旅気分/インド料理激選区上野の新星で絶品ベジミールス/激動の20世紀韓国食文化を深掘りする一冊 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は、 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  先 週 は 沖 縄 で 1週 間 過 ご し て 帰 っ て き て で、 今 週 は ず っ と 東 京 に い た 1週 間
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  だ っ た ん で す け ど。 今 週 か ら 東 京 で も 私、 サ ン グ ラ ス を か
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  け 始 め ま し た。 な ん か 急 に 日 差 し が 強 く な っ た よ う
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  に 感 じ て か け た ん で す け ど、 や っ ぱ り そ こ ま で 強 い 日 差 し じ ゃ な い 日 で も、
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  サ ン グ ラ ス っ て か け る と す っ ご く 目 が 楽 に な る な っ て 改 め て 思 い ま し た。
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  多 分、 年 齢 を 重 ね れ ば 重 ね る ほ ど そ う 思 う の か も し れ な い ん で す け ど。
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  で。 私、 サ ン グ ラ ス っ て ど ん な に デ ザ イ ン
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  が か っ こ よ く て も、 ち ょ っ と で も 重 い と も う 描 け な く な っ ち ゃ う ん で す よ
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  ね。 な の で、 私 の サ ン グ ラ ス 買 う と き の 基
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  準 は と に か く 軽 い。 そ し て ま あ、 形 を あ え て 言 え ば 丸 い。
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  そ の 軽 く て 丸 い 二 つ の 条 件 に 当 て は ま れ ば、 他 は 全 く こ だ わ り が な い ん で
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  す け ど、 あ の で。 ち な み に こ の 今、 日 常 的 に か け て い る
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  の が、 泉 州 那 覇 の。 街 の 小 さ な メ ガ ネ 屋 さ ん の セ ー ル で
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  買 っ た や つ で、 ま さ に 軽 く て ま ん まる っ て い う ね。
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  理 想 の ど 真 ん 中 の サ ン グ ラ ス が ち ょ う ど セ ー ル で 見 つ か っ て で、 作 り も い
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  い の に お 値 段 も 7 8000円 ぐ ら い だ っ た か な。
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  い や、 結 局、 こ う い う の が 何 年 も 何 年 も 使 う こ と に な る ん で す よ ね。
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  旅 先 で な ん と な く 買 っ た や つ ね。 で も 本 当 に 年 齢 を 重 ね る に つ れ て、 サ
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  ン グ ラ ス の 大 切 さ。 感 じ る よ う に な り ま し た。
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  皆 さ ん も そ ろ そ ろ 日 差 し ね、 強 く な っ て き た の で、 サ ン グ ラ ス か け て 目 を し
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  っ か り 守 っ て い た だ き た い な と 思 う ん で す け ど、 今 週 も 早 速、 外 で 食 べ た
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  美 味 し い ご 飯 の 話 か ら し た い と 思 い ま す。
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  ま ず は で す ね、 沖 縄 か ら 帰 っ て き て、 あ の 最 初 の 外 食 何 が い い か な っ て 思
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  っ た 時 に、 な ん か 久 々 に タ イ 料 理 食 べ た い な と 思 っ て。
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  沖 縄 で は ベ ト ナ ム 料 理 は 食 べ た ん で す け ど、 な ん か タ イ 料 理 食 べ た い と 思
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  っ て。 で、 あ の 浅 草 か ら こ う 川 を ね。
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  あ の 渡 っ て 東 に 渡 っ て す ぐ の 本 所、 吾 妻 橋 駅 の 近 く に あ る モ ン テ ィ ー サ ー
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  テ ィ ー ン さ ん っ て い う ね。 お 店 が あ る ん で す け ど、 人 気 の タ イ 料
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  理 店。 そ ち ら に 行 っ て ラ ン チ を い た だ い て
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  き ま し た。 こ ち ら は も と も と 浅 草 の 地 下 街 に あ
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  っ た、 も う す ご い 人 気 の 超 人 気 店 だ っ た モ ン テ ィ ー さ ん が 2018年 に 今 の 場
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  所 に 移 転 さ れ て 再 開 し た お 店 な ん で す け ど、 タ イ の 現 地 そ の ま ま の 辛 さ が
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  楽 し め る、 ま あ 美 味 し い 料 理 が 人 気 の お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 こ の 日 も 私、 正 午 ち ょ っ と 前 に ね、 や っ ぱ 混 む の で、 ち ょ っ と 前 に 行 っ た
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  ん で す け ど、 も う。 あ れ、 何 時 だ ろ う。
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  11時 多 分、 50分 ぐ ら い に 行 っ た ら、 ラ ン チ の 1回 転 目 は 私 で、 ち ょ う ど 満 席
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  で ギ リ ギ リ で し た。 も う 本 当 に ラ ッ キ ー っ て 感 じ だ っ た
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  ん で す け ど。 で、 あ の、 い つ も は ム ー マ ナ オ っ て い
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  う 豚 肉 の 辛 い こ う、 爽 や か な 和 え 物 の セ ッ ト が 好 き で 食 べ て る ん で す け ど、
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  今 回 は 久 々 に ト ム ヤ ム ヌ ー ド ル 食 べ た い な と 思 っ て。
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  米 粉 の 麺 を 使 っ た ト ム ヤ ム ヌ ー ド ル に し ま し た。
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  で、 こ ち ら の お 店 の こ の ト ム ヤ ム ヌ ー ド ル は、 他 の お 店 よ り も、 ま あ 私 が 今
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  ま で こ う 行 っ た こ と の あ る あ の 他 の お 店、 他 の タ イ 料 理 の お 店 の ト ム ヤ ム
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  ヌ ー ド ル よ り も 酸 味 が な ん か 若 干 強 め で。
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  で、 私 そ こ が 結 構 好 き な ん で す よ。 す っ ぱ 辛 い っ て 感 じ で、 あ の、 本 当 に
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  美 味 し か っ た で す。 で、 ま あ、 サ ク ッ と ね。
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  そ の 麺 を 食 べ て、 も う 次 々 と や っ て く る お 客 さ ん に と に か く 席 を 譲 り た い
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  と い う 気 持 ち が あ っ た の で、 ま あ サ ク ッ と 食 べ て す ぐ 出 て。
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  で、 そ こ か ら 歩 い て 蔵 前 ま で 散 歩 し て、 老 舗 の イ ン ド 食 材 店 の ア ン ビ カ さ
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  ん に よ っ て イ エ ロ ー ム ン グ ダ ー ル を 買 い ま し た。
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  こ の ム ン グ ダ ー ル っ て い う の が 玉 東 の こ と な ん で す ね。
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  で、 こ の イ エ ロ ー ム グ ダ ー ル は 皮 を 剥 い た 緑 湯 な ん で す け ど、 あ の、 ま あ 我
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  が 家 で は 毎 年 だ い た い ゴ ー ル デ ン ウ ィ ー ク あ た り か ら 夏 い っ ぱ い に か け
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  て 体 の 熱 を 冷 ま し て 水 は け を 良 く し て く れ る こ の 緑 湯 と か ね、 小 豆 を 使 っ
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  た 料 理 を い ろ い ろ 作 る ん で す け ど。 な の で、 そ ろ そ ろ ム グ ダ ー ル 買 っ と か
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  な き ゃ と 思 っ て 買 っ て 帰 り ま し た。 日 本 だ と 緑 東 の メ ニ ュ ー っ て 極 め て
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  少 な い で す よ ね。 日 本 に あ る ベ ト ナ ム 料 理 屋 さ ん と か、
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  日 本 に あ る 中 国 料 理 屋 さ ん と か ね、 そ う い う と こ ろ で し か ほ ぼ 見 な い と 思
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  う ん で す け ど。 緑 東、 春 雨 を ね、 た ま に。
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  多 分 日 本 の ご 家 庭 で だ っ た ら 使 う ぐ ら い か な。
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  で も、 韓 国 と か 中 国、 イ ン ド、 ベ ト ナ ム で は 緑 豆 っ て 料 理 と か デ ザ ー ト に よ
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  く 使 わ れ て る ん で す よ ね。 高 温 多 湿 の 夏 を 毎 年 迎 え る 日 本 で も、
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  他 の 国 同 様、 ぜ ひ 日 常 的 に 取 り 入 れ て 欲 し い 食 材 の 一 つ な ん で す よ ね。
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  薬 膳 的 な 効 能 を 考 え る と。 で、 私 の ま あ 印 象 な ん で す け ど。
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  日 本 で は 体 を 温 め る 薬 膳 ば か り が ち ょ っ と 取 り 上 げ ら れ が ち だ と 思 う ん
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  で す よ ね。 も ち ろ ん 体 を 温 め る こ と を す ご く 大
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  切 な ん で す け ど。 で も、 こ う よ く 考 え て み る と、 今 の 日
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  本 っ て も う 4月 後 半 ぐ ら い か ら 10月 い っ ぱ い ぐ ら い ま で 暑 い 時 期 が 続 く 地
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  域 も 多 く な っ て き て、 昔 と は ち ょ っ と 違 う の で。
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  現 代 の 日 本 に お い て は、 ま あ、 長 く な っ て き た こ の 高 温 多 湿 の 時 期 に、 体 を
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  冷 や さ ず に 体 の 熱 を 冷 ま し て く れ る 整 熱 食 材 を 使 っ た 食 用 状 っ て い う 考
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  え 方 が と っ て も 大 切 に な っ て く る と 思 い ま す。
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  な の で、 体 を 温 め る 薬 膳 だ け じ ゃ な く て、 体 の 熱 を 冷 や さ ず に 冷 ま し て く れ
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  る、 そ う い う 薬 膳 も。 日 常 的 に も っ と も っ と 日 本 で も 取 り
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  入 れ て い け た ら な と い う ふ う に 思 っ て る ん で す よ ね。
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  で、 整 熱 食 材 っ て い う の が。 ま あ、 体 の 熱 を 冷 ま し て く れ る 食 材 っ
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  て い う の は、 体 の 様 々 な 炎 症 を 抑 え る の に も 一 役 買 っ て く れ る の で。
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  な の で、 ま あ、 気 温 が 高 い 季 節 だ け で は な く て、 ま あ た と え 冬 で あ っ て も、
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  自 分 の 中 で な ん か こ う。 熱 っ ぽ さ 感 じ る な と か、 な ん か こ う、
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  赤 い 出 来 物 が で き て る と か ね。 そ う い う 炎 症 を 感 じ る 時、 そ う い う 時
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  は 冬 で あ っ て も 外 の 気 温 が 低 か っ 低 い 時 で も 緑 豆 と か、 小 豆 を は じ め と し
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  た 豆 類 と か 海 藻。 あ と は き ゅ う り や 冬 瓜、 ゴ ー ヤ な ど の
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  ね。 瓜 系 の 野 菜。
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  あ と ト マ ト。 ナ ス な ど の 食 材 を 温 か く 調 理 し た も
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  の を 日 常 的 に 食 べ て み て も ら え た ら な と 思 い ま す。
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  そ う い う 炎 症 へ の ア プ ロ ー チ と し て も、 清 熱 食 材 っ て 結 構 役 に 立 つ と 思 い
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  ま す。 あ と、 ア ル コ ー ル で す ね。
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  ア ル コ ー ル を 多 め に 飲 ん だ 時 に も 清 熱 食 材。
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  ぜ ひ 積 極 的 に と っ て 体 を 熱 に 偏 っ て い る と こ ろ を 中 庸 に 戻 す。
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  そ う い う 手 伝 い を し て く れ る の で、 ぜ ひ 取 り 入 れ て い た だ け た ら な と い う
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  ふ う に 思 い ま す 続 い て ご 紹 介 す る の は、 今 年 3月 末 に オ ー プ ン し た ば か り
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  の 東 上 野 に あ る 南 イ ン ド 料 理 店 チ ェ ン ナ イ ス パ イ ス さ ん で す。
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  こ ち ら は、 私 が い つ も SNS 上 で チ ェ ッ ク さ せ て い た だ い て い る ア ジ ア 料 理
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  大 好 き な 方 々 の ね、 そ の SNS で。 最 近 情 報 が ア ッ プ さ れ て て、 こ ん な い
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  い 店 で き た よ っ て い う、 そ う い う 情 報 が ア ッ プ さ れ て て チ ェ ッ ク し て た ん
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  で す よ ね。 で、 す ご く 美 味 し そ う だ な と 思 っ て。
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  な の で 今 週 行 っ て き ま し た。 で、 結 論 か ら 言 い ま す と、 も う ね、 最
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  高。 本 当 に 味 も う め っ ち ゃ く ち ゃ 私 好 み
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  の 味 わ い。 す ご く 美 味 し く て。
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  あ の 薄 味 で、 あ の 野 菜 の 美 味 し さ を 引 き 出 し た 調 理 ほ ど、 す ご く 美 味 し く っ
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  て。 で、 な ん か シ ェ フ の 方 と か サ ー ビ ス の
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  方 の 雰 囲 気 も す ご く 良 く て。 あ の、 ま だ ね、 オ ー プ ン し た っ て て、 ま
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  あ オ ペ レ ー シ ョ ン が ま あ 理 想 的 な 形 に。
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  ま だ 多 分 お 店 と し て は な っ て な い ん で し ょ う け ど、 ま あ そ れ も そ れ で こ う
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  味 が あ っ て、 私 は あ の あ、 こ こ い い お 店 だ な っ て い う ふ う に。
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  感 じ た ん で す け ど。 で、 今 回 い た だ い た の が 野 菜 や 豆 だ け
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  を 使 っ た ベ ジ ミ ー ル ス っ て い う ね、 セ ッ ト で。
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  で、 内 容 は そ の 日 の あ の ト ゥ デ イ ズ ス ペ シ ャ ル の ね。
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  内 容 は で す ね、 か ぼ ち ゃ の 自 然 な 甘 み を 引 き 出 し た カ レ ー と あ と あ の ラ ス
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  サ ム で す ね。 キ リ ッ と し た ス パ イ ス 使 い の 塩 梅 の
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  良 い ラ ス サ ム、 あ の さ ら さ ら と し た ス ー プ 状 の あ の 酸 っ ぱ 辛 い。
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  ラ ッ サ ム で す ね。 あ と は 野 菜 た っ ぷ り の サ ン バ ル。
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  こ れ は よ く イ ン ド の お 味 噌 汁 っ て 例 え ら れ て い る の を 見 る ん で す け ど、 ま
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  あ 立 ち 位 置 的 に っ て い う こ と で す よ ね。
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  必 ず つ い て く る み た い な 感 じ で。 あ の 野 菜 た っ ぷ り の サ ン バ ル が あ っ
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  て で、 も う 一 個。 あ の、 ま あ よ く ね、 こ う い う ミ ー ル ス
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  で ヨ ー グ ル ト つ い て く る ん で す け ど。 こ ち ら の ヨ ー グ ル ト は ま ず 温 か い。
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  そ し て な ん か フ ル フ ル っ と し た、 な ん か 手 作 り み た い な 食 感 な ん で す よ。
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  な ん か す ご く こ れ す ご い 美 味 し い と 思 い ま し た。
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  で、 あ と は あ の キ ャ ベ ツ の ポ リ ア ル ね。
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  炒 め 物。 こ れ も な ん か ね、 ホ ッ と す る キ ャ ベ ツ
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  の 甘 み が 引 き 出 さ れ た ポ リ ア ル で。 で、 あ と は ラ イ ス も ふ わ っ と 炊 か れ て
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  い て 美 味 し く っ て。 あ と、 し っ と り 系 チ ャ パ テ ィ、 チ ャ パ
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  テ ィ も い ろ ん な タ イ プ あ り ま す け ど、 全 粒 粉 を 使 っ た 平 た い パ ン み た い な
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  チ ャ パ テ ィ な ん で す け ど、 こ ち ら の お 店 の は 若 干 し っ と り 系 で、 ま あ 重 め を
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  感 じ る、 重 さ を 感 じ る、 重 め の 重 さ を 感 じ る チ ャ パ テ ィ で し た。
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  で も 食 べ る と す ご く 軽 や か で と っ て も 美 味 し か っ た で す。
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  で、 最 後 に い た だ い た 温 か い チ ャ イ も ね、 美 味 し く て。
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  ま あ と に か く 全 部 私 の 好 み の 美 味 し さ で し た。
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  で、 全 体 と し て そ こ ま で こ う 塩 気 も 強 く な い し、 素 材 の 美 味 し さ を し っ か り
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  生 か し た ミ ー ル ス で。 で。
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  ま あ 動 作 と か ね。 ビ リ ヤ ニ と か も 全 部 美 味 し そ う だ っ
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  た の で、 こ の 時 実 は 私 ビ リ ヤ ニ を テ イ ク ア ウ ト し よ う か し な い か を 最 後 の。
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  チ ャ イ ナ 一 滴、 最 後 の 一 滴 を 飲 む ま で 迷 っ て た ん で す け ど、 ち ょ っ と そ こ は
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  自 生 し て 次 の 楽 し み に し よ う と 思 っ て 我 慢 し ま し た。
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  な の で 次 は ビ リ ヤ に 食 べ よ う と 思 い ま す。
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  で、 こ の チ ェ ン ナ イ ス パ イ ス さ ん の あ る ま あ、 上 野 界 隈、 上 野 御 徒 町 界 隈 は
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  イ ン ド 料 理 の 本 当 に 激 戦 区 で、 も う す で に ね、 た く さ ん の 名 店 と 呼 ば れ る お
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  店 が あ る ん で す け ど。 ま た し て も 素 晴 ら し い 一 軒 が 登 場 し
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  た な っ て い う 感 じ で。 ま あ、 お 客 と し て は た だ た だ ひ た す ら
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  嬉 し い 限 り な ん で す よ ね。 な の で ま あ、 上 野 御 徒 町 あ た り で 用 事
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  が あ る 時 は、 ま あ な ん か こ う ね、 イ ン ド 料 理 食 べ よ う と 思 っ た ら、 う ん、 今
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  日 は ア ン ド ラ キ ッ チ ン に 行 こ う か な。 ベ ヌ ス に し よ う か な。
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  ベ ジ ハ ー ブ サ ー ガ に し よ う か な と か。 あ と、 あ の 水 曜 日、 金 曜 日 だ っ た ら ソ
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  ニ ー さ ん の と こ ろ に し よ う か な と か。 あ と 今 回 新 し く 加 わ っ た チ ェ ン ナ イ
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  ス パ イ ス さ ん も い い な と か ね。 そ う い う、 ど こ に 行 っ て も 全 部 め ち ゃ
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  く ち ゃ 美 味 し い か ら、 全 部 正 解 っ て い う、 す ご く 幸 せ な ね。
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  ど れ に し よ う か な っ て い う。 本 当 に 考 え た だ け で も ハ ッ ピ ー な ん
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  で す け ど。 ま あ で も、 こ ち ら の チ ェ ン ナ イ ス パ イ
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  ス さ ん は お 店 を ね、 ほ ん と 3月30日 か な に オ ー プ ン さ れ た ば っ か り っ て こ と
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  だ っ た ん で す け ど、 ま あ と に か く ど れ を 食 べ て も 絶 対 美 味 し い だ ろ う な っ
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  て い う 確 信 が あ る の で、 こ れ か ら 少 し ず つ 通 っ て、 あ の い ろ ん な メ ニ ュ ー を
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  昼 夜 試 し て 制 覇 し た い と 思 い ま す。 皆 さ ん も ぜ ひ。
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  東 上 野 の チ ェ ン ナ イ ス パ イ ス さ ん、 新 し い お 店 な ん で す け ど、 も う 本 当 に。
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  完 成 さ れ た お い し さ な の で、 ぜ ひ 足 を 運 ん で チ ェ ッ ク し て み て く だ さ い。
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  は い、 続 い て は で す ね、 西 新 宿 に あ る ハ イ ア ッ ト リ ー ジ ェ ン シ ー 東 京 の 翡
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  翠 丘 さ ん っ て い う チ ャ イ ニ ー ズ レ ス ト ラ ン で い た だ い た 美 味 し い 湖 南 料
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  理 の お 話 し し た い と 思 い ま す。 翡 翠 丘 さ ん は 普 段 は 湖 南 料 理 の お 店
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  で は な い ん で す け ど、 こ れ ま で も う あ の 北 京、 上 海。
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  蘇 州 忍 法 と ね。 中 国 各 地 か ら 素 晴 ら し い シ ェ フ を ゲ
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  ス ト に 迎 え て、 コ ラ ボ レ ー シ ョ ン イ ベ ン ト 開 催 さ れ て き た お 店 な ん で す よ
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  ね。 で、 今 回 は 4月 か ら 5月 末 ま で、 湖 南 省
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  に あ る パ ー ク ア イ ア ッ ト チ ャ ン シ ャ ー の 総 料 理 長 の チ ャ ン ウ ェ ン ウ ェ ン
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  さ ん っ て い う シ ェ フ を お 迎 え し て。 イ ベ ン ト さ れ る と い う こ と で、 私、 普
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  段 よ く 東 京 で 湖 南 料 理 食 べ て い る の で、 こ れ は 行 か な い わ け に い か な い と
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  い う こ と で ラ ン チ を い た だ い て き ま し た。
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  で、 ラ ン チ コ ー ス の メ ニ ュ ー は デ ィ ナ ー と 比 べ て 少 し 軽 め の 内 容 だ っ た ん
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  で す け ど、 エ ビ の 紹 興 酒 漬 け か ら 始 ま っ て、 イ エ ン シ ュ エ ン っ て い う ね。
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  燻 製 の 香 り を ま と わ せ た 甘 辛 い 銀 鱈 の 料 理 と か。
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  あ と。 濃 厚 な 出 汁 を 取 っ て、 貝 と 紫 蘇 と 合 わ
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  せ た ス ー プ と か。 あ と は 和 牛 と、 あ と ド ー フ ァ ー で す
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  ね。 あ の 豆 乳 を 固 め た よ う な ド ー フ ァ ー。
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  和 牛 と ド ー フ ァ ー の 辛 味 ソ ー ス が け。 そ し て シ ェ フ の 特 製 ビ ー フ ね。
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  こ れ も 美 味 し か っ た。 あ と。
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  有 機 大 豆 を 使 っ た 豆 腐 プ リ ン が デ ザ ー ト っ て 感 じ の 流 れ だ っ た ん で す け
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  ど、 い や も う 本 当 に ど れ も 美 味 し か っ た で す。
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  食 べ な が ら あ、 こ れ こ れ。 っ て 感 じ で、 あ の 中 国 で 食 べ る 洗 練 さ
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  れ た お 店 の レ ス ト ラ ン の 料 理 の 味 が す る っ て い う ふ う に 本 当 に 思 い ま し
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  た。 こ れ だ。
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  っ て い う ね。 で。
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  特 に 私 が 好 き だ っ た の が ス ー プ で す ね。
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  爽 や か な 青 唐 辛 子 の 風 味 を 効 か せ た 豚 肉 と 鶏 肉 の 濃 厚 な 出 汁 に、 貝 の 旨 味
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  と あ と ふ わ っ と 香 る 紫 蘇 の フ レ ー バ ー、 そ し て 刻 ん だ ヨ ー キ ャ オ。
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  揚 げ パ ン み た い な。 中 国 の 方 が 朝 ご は ん に よ く 食 べ る ヨ
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  ー キ ャ オ で す ね。 あ れ を 刻 ん だ も の が 入 っ て て、 サ ク サ
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  ク 食 感 が あ っ て、 な ん か そ の ね、 組 み 合 わ せ の 妙 と い う か、 本 当 に 素 晴 ら し
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  か っ た で す。 で、 ま あ あ と 多 分 こ れ は 日 本 の お 客 さ
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  ん が だ い た い み ん な 大 好 き だ ろ う な っ て い う。
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  あ の 超 ミ ニ サ イ ズ の 石 焼 き ビ ビ ン バ の 器 み た い な や つ に、 そ の 大 豆 で 作 っ
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  た 豆 腐 を ま ず。 一 番 下 に 敷 い て で、 そ の 上 に 上 質 な 和
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  牛 の ス ラ イ ス を の せ て、 で、 上 か ら 辛 い と ろ み の あ る ソ ー ス を か け て グ ッ
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  ツ グ ツ に 火 に か け た メ イ ン 料 理。 こ れ は 猫 舌 の 人 以 外 は 多 分 ね。
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  あ の、 き っ と 喜 び そ う な 味 で し た。 な ん て い う ん だ ろ う な。
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  食 感 だ け で 表 現 す る と、 あ の。 高 い 店 の す き 焼 き を 食 べ て る 食 感 な
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  ん だ け ど、 味 わ い は あ の マ ー ラ ー じ ゃ な い。
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  麻 婆 豆 腐 み た い な。 全 然 わ け わ か ん な い ん で す け ど、 で も
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  ま あ そ う、 そ う い う 感 じ あ の、 う ん、 そ う な ん で す よ。
• 18:12
  だ っ て 一 番 下 が 同 歩 上 が っ て で、 上 に あ の 和 牛 の ス ラ イ ス で し ょ う。
• 18:17
  で、 上 か ら 辛 い ソ ー ス か か っ て る か ら 本 当、 食 感 だ け 想 像 す る と そ う い う 感
• 18:23
  じ な ん で す よ。 高 い 店 の す き 焼 き と、 あ と あ の 麻 婆 豆
• 18:29
  腐 が 合 わ さ っ て る み た い な。 味 は ね、 違 う ん で す け ど、 ま あ ま あ ま
• 18:35
  あ 気 に な る 方 も ぜ ひ お 店 で 食 べ て み て い た だ き た い ん で す け ど。
• 18:39
  で、 あ の 湖 南 省 は 中 国 の 中 で も 米 粉 の 麺 を よ く 食 べ る 地 域 な の で、 私 も い つ
• 18:48
  も 湖 南 料 理 店 で は 米 粉 の 麺 い た だ い て る ん で す け ど、 で。
• 18:53
  今 回、 食 事 と し て 最 後 の 方 に 出 て き た シ ェ フ の 特 製 ビ ー フ ン は し っ か り 弾
• 19:00
  力 が あ る。 あ の、 私 は 初 め て 食 べ る タ イ プ の 米 米
• 19:04
  の 味 わ い で し た。 な ん か ね、 あ の 本 当 に 冷 麺 み た い な、
• 19:10
  韓 国 の 冷 麺 み た い な 感 じ。 も う す っ ご い 弾 力 が あ っ て。
• 19:15
  で、 あ、 こ う い う 米 粉 の 面 も あ る ん だ っ て。
• 19:19
  で、 私 は 初 め て 知 っ て、 す ご く ね。 感 激 し ま し た。
• 19:24
  で、 和 え 麺 な ん で す け ど、 そ の 和 え 麺 の タ レ っ て い う の が、 ま あ、 お 醤 油 ベ
• 19:29
  ー ス あ っ ち の お 醤 油 ベ ー ス で、 で、 こ う、 本 当 に ほ の か に チ ン ピ の よ う な 柑
• 19:36
  橘 の 香 り を ほ の か に 感 じ る タ レ で、 ま あ 麺 を あ え て あ っ て、 で、 量 も ち ょ う
• 19:44
  ど い い、 少 な い 量 で お 腹 に 負 担 が か か ら な い、 そ ん な 使 命 で し た ね。
• 19:50
  あ れ は 本 当 に 上 品 な。 締 め で し た ね。
• 19:55
  で、 あ の デ ザ ー ト の そ の 豆 の 風 味 が す ご く 豊 か な 有 機 大 豆 の プ リ ン も、 も う
• 20:03
  完 璧 な 締 め く く り と い う 感 じ で、 も う 流 れ が ね。
• 20:07
  素 晴 ら し い 流 れ の コ ー ス を 最 後 に、 そ の 有 機 大 豆 の プ リ ン が 品 よ く 締 め く
• 20:12
  く っ て く れ た 感 じ で、 本 当 に 大 満 足 の ラ ン チ コ ー ス で し た。
• 20:18
  で。 あ の 夜 の コ ー ス は ま た 違 う メ ニ ュ ー
• 20:21
  が 組 み 込 ま れ て る み た い な の で、 期 間 中 私 も う 1回 行 く か も し れ な い。
• 20:26
  本 当 に あ の、 気 に 入 っ ち ゃ い ま し た。 で、 湖 南 料 理 っ て ま あ 中 国 で も あ の 四
• 20:34
  川 料 理 よ り 辛 い っ て 言 わ れ て る よ う な ね。
• 20:36
  そ う い う 辛 い お 料 理 が 有 名 な あ の。 お 料 理 な ん で す け ど、 で も 実 際 に こ の
• 20:43
  料 理 屋 さ ん に 行 く と、 本 当 に 料 理 の 種 類 が 幅 広 く て、 食 材 扱 っ て る 食 材 の 種
• 20:50
  類 も す ご く あ の い ろ ん な ジ ャ ン ル を 扱 っ て い て、 辛 い だ け の あ の イ メ ー ジ
• 20:58
  じ ゃ も っ た い な い な っ て。 本 当 に 韓 国 料 理 と 一 緒 で、 辛 い っ て だ
• 21:03
  け じ ゃ も っ た い な い。 も っ と い ろ ん な お 料 理 が あ る っ て い
• 21:06
  う の を 皆 さ ん に も 知 っ て ほ し い な っ て 思 う ぐ ら い。
• 21:09
  ま あ 最 近 ね、 す ご い 東 京 の 中 で も 湖 南 料 理 店 続 々 と 増 え て て、 す ご く 美 味 し
• 21:18
  い ん で す け ど、 な ん か 辛 そ う だ か ら 行 か な い っ て い う ん じ ゃ な く て、 辛 く な
• 21:23
  い メ ニ ュ ー も 韓 国 料 理 と 一 緒 で あ る の で、 ぜ ひ そ う い う の を 楽 し み に 行 っ
• 21:31
  て み て い た だ き た い な と 思 い ま す。 で、 今 回 コ ラ ボ レ ー シ ョ ン の 相 手 と し
• 21:37
  て。 あ の 日 本 に や っ て き た ジ ャ ン セ ン ジ
• 21:40
  ャ ン ウ ェ ン ウ ェ ン さ ん に、 シ ェ フ の ジ ャ ン さ ん は 湖 南 省 全 域 を 食 べ 歩 い て、
• 21:47
  屋 台 か ら 伝 統 料 理 ま で 幅 広 く 探 求 を 続 け ら れ て る そ う な ん で す よ ね。
• 21:52
  な の で、 な ん か こ う、 う ん、 ま あ、 綺 麗 に ま と まる だ け じ ゃ な い、 い ろ ん な 緩
• 21:57
  急 の あ る お 料 理 が 楽 し め て、 あ の、 私、 今 度 本 当 に 湖 南 省 の チ ャ ン シ ャ ン に
• 22:03
  行 っ た ら、 も う ぜ ひ チ ャ ン さ ん の お 店 に 行 っ て。
• 22:07
  あ の、 ま た 食 べ た い な あ と い う ふ う に、 本 当 に 心 か ら 今 回 思 い ま し た。
• 22:12
  あ の、 う ん、 ち ょ っ と こ う、 普 段 ね、 街 に あ る 湖 南 料 理 の お 店 の 料 理 と は ま
• 22:20
  た ち ょ っ と 違 う、 あ の ホ テ ル の ダ イ ニ ン グ の ス タ イ ル の お 料 理 な ん で す け
• 22:27
  ど、 で も そ の 湖 南 料 理 の エ ッ セ ン ス は し っ か り 感 じ ら れ る の で。
• 22:36
  初 コ ナ ン 料 理 っ て い う 方 に も お す す め の 一 軒 一 軒 っ て い う か。
• 22:40
  ま あ、 期 間 限 定 の レ ス ト ラ ン な の で、 来 月 い っ ぱ い、 あ の、 ぜ ひ 行 っ て み て
• 22:46
  い た だ き た い な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
• 22:50
  あ と で す ね、 気 温 が だ ん だ ん 高 く な っ て き て、 私 の 中 で は そ ろ そ ろ リ ア ン ピ
• 22:57
  ー 食 べ た い な っ て い う 気 分 に な っ た の で、 今 回、 新 大 久 保 の 西 安 料 理 の お
• 23:02
  店 趙 章 旗 さ ん に 行 っ て き ま し た。 リ ャ ン ピ ー は 涼 し い 川 っ て 書 い て リ
• 23:09
  ャ ン ピ ー っ て 言 う ん で す け ど、 中 国 の 伝 統 的 な 軽 食 で、 小 麦 粉 と か 米 粉 か ら
• 23:17
  で ん ぷ ん を 分 離 さ せ て、 で 蒸 し て 麺 状 に 切 っ て い た だ く お 料 理 な ん で す ね。
• 23:23
  で、 も と も と は こ の 西 安 西 安 を は じ め と し た 地 域 で 食 べ ら れ て た そ う な ん
• 23:30
  で す け ど、 今 で は 中 国。 全 域 で 愛 さ れ て い て、 そ れ ぞ れ の 地 域
• 23:35
  の リ ャ ン ピ ー の 料 理 の バ リ エ ー シ ョ ン が あ る そ う で す。
• 23:40
  な ん か ね、 雰 囲 気 で 言 う と 韓 国 料 理 で 言 う 無 に 近 い か な。
• 23:45
  あ の ど ん ぐ り と か 緑 豆 と か そ ば で 作 る 無 ね。
• 23:48
  寒 天 上 の あ の 感 じ だ と 思 っ て く だ さ い。
• 23:52
  で、 今 回 い た だ い た リ ャ ン ピ ー の 料 理 は、 麺 状 に 切 っ た 小 麦 粉 の リ ャ ン ピ ー
• 23:58
  に 辛 め の タ レ を か け て、 で、 た っ ぷ り の。
• 24:02
  も や し と き ゅ う り、 そ し て ミ エ ン ジ ン っ て い う グ ル テ ン で で き た オ フ み た
• 24:07
  い な も の が 載 っ て る ん で す け ど、 こ の ね、 私 リ ア ン ピ ー 大 好 き な 理 由 の 一 つ
• 24:13
  が あ の。 そ こ ま で 冷 た く 冷 や さ な い ん で す よ
• 24:18
  ね。 冷 た く な い の に も 関 わ ら ず、 な ん か つ
• 24:23
  る っ と し て 食 べ る と 清 涼 感 が あ っ て、 な ん か 結 果 的 に 体 が ひ ん や り す る と
• 24:29
  こ ろ な の で。 一 般 的 な キ ン キ ン に 冷 や し た 麺 類 に
• 24:34
  比 べ て、 冷 え の 負 担 が 少 な い ん で す よ ね。
• 24:38
  そ こ が 私、 す ご く 気 に 入 っ て ま す。 で、 嘲 笑 器 さ ん の ヤ ン ピ ー は ト ッ ピ ン
• 24:44
  グ に き ゅ う り と も や し が た っ ぷ り 乗 っ て る の で、 全 体 と し て も 整 熱 効 果 が
• 24:49
  あ っ て 夏 向 き の 一 品 に な っ て ま す。 で、 私 が こ ち ら で ラ ン ピ ー を 食 べ る 時
• 24:56
  に 欠 か せ な い の が 相 棒 の ロ ー チ ア ン モ ウ っ て い う 料 理 な ん で す け ど。
• 25:02
  こ れ は で す ね、 小 麦 粉 で 作 っ た 軽 め の バ ン ズ の よ う な 瓶 で 牛 ス ネ 肉 の 煮 込
• 25:08
  み を 挟 ん だ。 本 当 に 中 国 版 ハ ン バ ー ガ ー み た い な
• 25:12
  お 料 理 な ん で す け ど、 今 回 い た だ い た ロ ー ジ ャ ン モ は 牛 肉 の も の で で、 中 国
• 25:19
  だ と ロ バ の ね、 お 肉 の も の も 結 構 見 か け ま す ね。
• 25:23
  そ っ ち も 美 味 し い で す よ。 で、 私、 こ ち ら の 新 大 久 保 の 嘲 笑 器 さ
• 25:28
  ん は オ ー プ ン し た 時 か ら 通 っ て る ん で す け ど。
• 25:31
  あ の、 い つ も 美 味 し い 西 安 料 理 求 め て や っ て く る 中 国 人 の お 客 さ ん で 賑 わ
• 25:37
  っ て る ん で し ょ う ね。 昼 も 夜 も で、 こ れ か ら の 季 節。
• 25:42
  ま あ ね、 冷 た い 麺 料 理 と か で、 体 を お 腹 か ら 冷 や し た い っ て い う ね。
• 25:48
  気 持 ち よ く わ か る ん で す け ど、 で も 冷 た い 植 物 を。
• 25:54
  こ う た く さ ん 摂 取 す る と 火 の 調 子 が 悪 く な っ て、 で、 火 の 調 子 が 悪 く な る
• 26:00
  と、 体 に 余 計 な 水 分 が 滞 っ て し ま っ て。
• 26:04
  で、 結 果 的 に 体 の だ る さ を 助 長 し て し ま う こ と に な る ん で す よ ね。
• 26:10
  な ん か 暑 く て だ る く て 冷 た い も の を 食 べ た い と 思 っ て 食 べ る の に、 結 果 的
• 26:15
  に 火 の 調 子 が 悪 く な っ て だ る さ が 助 長 さ れ て し ま う っ て い う の は、 ち ょ っ
• 26:19
  と な ん か 本 末 転 倒 だ な っ て い う ふ う に 思 う の で、 夏 場。
• 26:25
  な ん か ね、 ひ ん や り す る も の が 食 べ た い な ぁ と 思 っ た ら、 ぜ ひ こ の ラ ン ピ ー
• 26:30
  食 べ て み て く だ さ い。 夏 の 食 用 錠 は 冷 や さ ず 冷 ま す。
• 26:34
  っ て い う の を 合 言 葉 に、 ぜ ひ 過 ご し て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま
• 26:40
  す。 こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 し し
• 26:43
  た い と 思 い ま す。 今 週 は 週 の 頭 に 有 楽 町 に あ る 交 通 会
• 26:48
  館 と い う 建 物 で。 あ の、 こ ち ら 全 国 の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ
• 26:53
  が 何 軒 も 入 っ て る 建 物 な ん で す け ど、 ま あ そ ち ら で ア ン テ ナ シ ョ ッ プ の は
• 26:57
  し ご を し て き ま し た。 な の で 色 々 と ね、 全 国 の 美 味 し い 食 材
• 27:02
  を 買 っ た ん で す け ど、 そ の 中 で も 今 回 は 徳 島 香 川 の シ ョ ッ プ で、 香 川、 香 川
• 27:10
  県 の 高 瀬 茶 っ て い う ね。 お 茶 を 使 っ た う ど ん と か。
• 27:15
  あ と 徳 島 の 立 派 な 本 当 に 立 派 な 大 き な レ ン コ ン。
• 27:20
  買 っ た り ね。 あ と、 沖 縄 か ら 帰 っ て き た ば っ か り な
• 27:24
  の に、 沖 縄 の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ の 和 下 シ ョ ッ プ さ ん に よ っ て、 島 豆 腐 と か サ
• 27:29
  ー タ ー ア ン ダ ギ ー と か も ず く、 あ と バ ナ ナ ケ ー キ と か。
• 27:34
  あ と、 な ん か い ろ い ろ 買 い ま し た。 ま だ ね、 気 分 が 沖 縄 を 引 き ず っ て て、
• 27:39
  い ろ い ろ 買 っ ち ゃ っ た ん で す け ど、 他 に も 福 岡 と か 和 歌 山 と か ね、 富 山 と か
• 27:45
  い ろ ん な 物 産 館 が 入 っ て て、 す ご く 楽 し い ん で す よ、 交 通 会 館 は。
• 27:50
  で、 私 物 産 館。 す ご い 好 き な ん で す よ ね。
• 27:54
  で、 も う 20年 以 上。 ほ ん と 学 生 時 代 か ら 物 産 館 通 っ て ま
• 28:00
  す。 で、 も う 今 は も う な い ん で す け ど、 大
• 28:05
  学 生 の 頃 は 六本木 の ア ー ク ヒ ル ズ に 入 っ て た。
• 28:07
  京 都 の 物 産 館 に も よ く 行 っ て ま し た ね。
• 28:12
  あ の 頃 は 将 来、 京 都 に 住 む。 こ と に な る な ん て も う 全 然 思 っ て。
• 28:18
  も ち ろ ん ね、 思 っ て な か っ た ん で す け ど。
• 28:21
  で も な ん か ね、 引 き 寄 せ ら れ る よ う に 通 っ て、 お 漬 物 と か お 菓 子 と か、 な ん
• 28:26
  か 色 々 買 っ て た 気 が し ま す ね。 あ と、 あ の、 ま あ、 銀 座 有 楽 町 界 隈 に あ
• 28:35
  る 全 国 の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ の 中 で は。 私、 岩 手 の シ ョ ッ プ す ご い 好 き な ん で
• 28:40
  す よ。 東 銀 座 の 岩 手 銀 河 プ ラ ザ さ ん。
• 28:44
  あ そ こ で 短 角 牛 と か、 あ と そ ば を 使 っ た も の と か、 あ と ナ ッ ツ を た っ ぷ り 使
• 28:52
  っ た お 菓 子 と か も 売 っ て て。 そ れ も ね、 よ く 買 い ま す。
• 28:55
  あ と、 銀 座 だ と 広 島 と 山 形 の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ が す ご い 近 く に あ っ て、 あ の
• 29:03
  は し ご し た り ね。 あ れ は 多 分 一 丁 目 か な。
• 29:06
  銀 座 一 丁 目 に ど っ ち も あ る と 思 う ん で す け ど、 そ こ に も よ く 行 き ま す ね。
• 29:12
  広 島 の 方 は レ モ ン を 使 っ た 製 品 が い ろ い ろ あ る の が 楽 し い し、 あ と 山 形 だ
• 29:20
  と 野 菜 買 っ て 帰 っ た り ね。 あ と、 品 川 の 秋 田 物 産 館 に も。
• 29:25
  私、 結 構 行 き ま す。 そ こ も 野 菜 を 買 い に 行 っ て ま す。
• 29:30
  ま あ、 こ う い う 感 じ で 東 京 に 住 み な が ら 全 国 の 美 味 し い 食 材 を い た だ け る
• 29:35
  っ て 本 当 に ね、 贅 沢 で す よ ね。 で、 し か も ち ょ っ と し た 旅 気 分 も 味 わ
• 29:43
  え て、 普 通 の ス ー パ ー 行 く よ り も す っ ご く テ ン シ ョ ン 上 が り ま す。
• 29:48
  あ の ア ン テ ナ シ ョ ッ プ に 行 く 時 で、 今 回 そ の 徳 島 香 川 の 物 産 館 で 買 っ た 美
• 29:55
  味 し い 立 派 な レ ン コ ン を 使 っ て 中 国 料 理 の シ ー ズ 島 っ て い う ね お 料 理 を
• 30:01
  作 り ま し た。 な ん か ね、 な ん と な く ほ ん の ち ょ っ と
• 30:06
  だ け 喉 の 奥 に 痰 み た い な の が あ る の を 感 じ て、 な ん か あ の グ ー ン と か や っ
• 30:13
  て も 出 て こ な い ぐ ら い の、 本 当 に 少 量 の 痰 を 感 じ た ん で す よ ね、 喉 の 奥 に。
• 30:18
  な の で、 な ん か こ う レ ン コ ン で も 食 べ る か と 思 っ て。
• 30:23
  で、 立 派 な レ ン コ ン を 買 い ま し た。 で、 皆 さ ん、 あ の シ ュ ー ズ と っ て い う
• 30:29
  料 理 召 し 上 が っ た こ と あ り ま す か ね？ こ れ は 中 国 で は 本 当 に。
• 30:34
  あ の よ く 見 る ポ ピ ュ ラ ー な お 料 理 な ん で す け ど、 大 き な ふ わ ふ わ の 肉 団 子
• 30:42
  な ん で す よ。 で、 あ の ま あ、 だ い た い 透 明 な ス ー プ
• 30:46
  で 煮 込 む チ ン ド ゥ ン シ ュ ズ ト っ て や つ と、 醤 油 味 で 煮 込 む ホ ム シ ャ オ シ ュ
• 30:54
  ズ ト っ て い う ね、 二 つ の 調 理 法 が。 有 名 だ と 思 う ん で す け ど、 今 回 は 透 明
• 31:00
  な ス ー プ で 煮 込 む タ イ プ の シ ス ト を 作 り ま し た。
• 31:05
  で、 中 国 だ と あ ち ら の 中 国 の ク ワ イ ン み た い な マ ー テ ィ ー っ て い う や つ を
• 31:11
  刻 ん で 入 れ た り す る っ ぽ い ん で す け ど、 今 回 は そ の 代 わ り に シ ャ キ シ ャ キ
• 31:15
  の レ ン コ ン を 刻 ん で、 た っ ぷ り 入 れ て 作 り ま し た。
• 31:20
  ま あ、 作 り 方 は そ ん な に 複 雑 で は な く て、 あ の ボ ー ル に 豚 ひ き 肉 と か。
• 31:27
  塩、 醤 油、 酒、 水、 生 姜 な ど ね 入 れ て よ く 練 っ て、 で、 片 栗 粉 と 細 か く 切 っ た
• 31:35
  レ ン コ ン を た っ ぷ り 加 え て、 さ ら に 練 っ て み た い な 感 じ で。
• 31:40
  で 大 き な ボ ー ル 状 に し て 煮 込 む と い う ね。
• 31:44
  一時間 ち ょ い 煮 込 む 感 じ で す ね。 で、 今 回、 そ の ス ー プ で 煮 込 む タ イ プ
• 31:50
  の シ ー ズ ト ン に し た 理 由 は？ ち ょ う ど 私、 あ の 鶏 肉 専 門 店 で、 大 量
• 31:56
  の 手 羽 先 の 先 っ ぽ 手 羽 先 の 中 で も さ ら に 先 っ ぽ の 部 分 あ る じ ゃ な い で す
• 32:02
  か。 あ の ほ ぼ 肉 が な い。
• 32:05
  あ そ こ を な ん か 大 量 に ビ ニ ー ル 袋 に 入 れ て 売 っ て く れ る 鶏 肉 専 門 店 が あ
• 32:11
  っ て、 そ こ で 本 当 に 何 十 個 も 入 っ た の を 買 っ て た ん で す よ。
• 32:15
  そ れ が 冷 蔵 庫 に あ っ て。 で、 そ れ を 全 部 使 い た く て。
• 32:19
  で、 あ の そ の 大 量 の 手 羽 先 の 先 っ ぽ で ス ー プ を と っ て、 今 回 シ ー ズ 等 の ス ー
• 32:25
  プ と し て 使 い ま し た。 で、 あ の、 そ の ね、 レ ン コ ン の 食 感 が 心
• 32:33
  地 よ く 感 じ ら れ る 美 味 し い ふ わ ふ わ の シ ー ズ 等 が で き て、 ス ー プ も 手 羽 先
• 32:39
  か ら ね。 コ ラ ー ゲ ン が た っ ぷ り 出 て、 本 当 に あ
• 32:44
  の、 す ご く 美 味 し か っ た で す。 で、 シ ズ ト は 一 般 的 に 豚 肉 で 作 ら れ る
• 32:49
  こ と が 多 い お 料 理 な ん で す け ど、 あ の 京 橋 の ね、 あ の 駅 に あ る 味 坊 集 団 さ ん
• 32:57
  の お 店 の 美 容 味 坊 さ ん で は、 ラ ム 肉 の シ ズ ト が 食 べ ら れ る ん で す よ。
• 33:05
  こ れ 本 当 に ね、 美 味 し く て 私 大 好 き な ん で す け ど。
• 33:08
  あ の、 ま あ 多 分 私。 ま あ そ こ ま で ね、 経 験 豊 富 じ ゃ な い の
• 33:14
  で 言 う の は あ れ で す け ど。 ま あ で も 中 国 で い ろ ん な お 店 に 行 っ
• 33:18
  て、 ラ ム 肉 の シ ー ズ と っ て 見 た こ と ま だ な か っ た の で、 多 分 中 国 で も そ こ ま
• 33:28
  で ね、 多 い わ け じ ゃ な い と 思 う の で、 ぜ ひ 食 べ て み た い な と い う 方 は、 京 橋
• 33:36
  駅 の す ぐ 近 く に あ る 美 容 味 坊 さ ん。 美 し い。
• 33:40
  羊 と 書 い て 美 容 味 坊 さ ん に 行 っ て、 ラ ム 肉 の シ ー ズ と ぜ ひ 食 べ て み て く だ
• 33:45
  さ い。 す ご く 美 味 し い で す よ。
• 33:49
  で、 あ と 残 っ た レ ン コ ン な ん で す け ど、 あ の フ ラ イ パ ン で こ う お 米 を 炒 っ
• 33:56
  て、 生 の 生 の お 米 を フ ラ イ パ ン で 炒 っ て か ら、 ミ ル で こ う 軽 く 粉 末 に し た お
• 34:04
  米 の 粗 め の 粉 を 牛 肉 味 付 け し た 牛 肉 に ま と わ せ て で。
• 34:10
  レ ン コ ン の 上 に 乗 せ て 蒸 し て、 あ の 蒸 篭 蒸 し み た い に し て 食 べ た ん で す け
• 34:15
  ど、 こ の お 米 の 粉 を ま と わ せ た そ の お 肉 の 料 理 っ て、 あ の フ ェ ン チ ェ ン ロ ウ
• 34:22
  っ て い う ね。 中 国 で は よ く あ の 使 わ れ る 調 理 法 な
• 34:27
  ん で す け ど、 お 米 の 粉 が こ う お 肉 の エ キ ス を 吸 い 込 ん で、 ふ っ く ら 閉 じ 込 め
• 34:34
  て く れ る ん で す よ。 な の で、 あ の 旨 味 が 凝 縮 さ れ る と い う
• 34:40
  か。 ま あ、 恐 縮 さ れ る っ て い う か、 旨 味 を
• 34:42
  逃 さ な い 感 じ の 調 理 法 で す。 で、 そ の お 肉 の 下 で ま た 蒸 し 上 が っ た
• 34:49
  も ち っ と し た 食 感 の レ ン コ ン と、 そ の 旨 味 が 閉 じ 込 め ら れ た お 肉 の 相 性 が
• 34:55
  す ご く 良 く て 美 味 し か っ た で す。 あ と、 あ の 作 っ た の が 沖 縄 の ア ン テ ナ
• 35:03
  シ ョ ッ プ の ま し た シ ョ ッ プ さ ん で 買 っ た 島 豆 腐 と、 あ と。
• 35:08
  あ の、 私 の 自 家 製 の 塩 豚 を 使 っ て ゴ ー ヤ チ ャ ン プ ル を 作 り ま し た。
• 35:13
  完 全 に 先 週 の 沖 縄 旅 行 気 分 を ま だ ま だ 引 き ず っ て る 感 じ な ん で す け ど。
• 35:20
  あ の、 ま あ、 う ち の 我 が 家 の ゴ ー ヤ チ ャ ン プ ル は い つ も 豚 バ ラ で 作 っ た 塩
• 35:28
  豚 を 使 っ て 作 る ん で す よ。 で、 そ う す る と。
• 35:33
  豚 肉 ね、 塩 豚 か ら 出 た 塩 分 で 全 体 に ち ょ う ど い い 塩 梅 に 塩 気 が つ い て、 本 当
• 35:39
  に 最 小 限 の 調 整 だ け で 味 付 け は 済 む の で す ご く 簡 単 で。
• 35:45
  あ と バ ラ 肉 な の で 油 も 出 て。 で、 あ の、 ま あ 炒 め る 時 に そ ん な に 油
• 35:52
  プ ラ ス し て 使 わ な く て も い い し、 な ん か と に か く 塩 豚 が 全 部 い い 仕 事 し て
• 35:57
  く れ る っ て い う 感 じ に な る の で。 う ち で は ゴ ー ヤ チ ャ ン プ ル 作 る 時 は
• 36:01
  塩 豚 で。 作 っ て ま す。
• 36:04
  で、 今 回 の 沖 縄 旅 行 で あ の ゴ ー ヤ チ ャ ン プ ル 食 べ な か っ た ん で す よ ね。
• 36:11
  な の で、 家 に 帰 っ て き て か ら、 な ん か こ う お い、 沖 縄 す る 感 じ。
• 36:18
  な ん か プ ラ ス し て 沖 縄 を あ の 自 分 の 体 に 追 加 す る イ メ ー ジ で 作 っ て 食 べ
• 36:26
  ま し た。 で、 買 っ た ゴ ー ヤ が か な り 大 き か っ た
• 36:30
  の で。 そ の チ ャ ン プ ル ー に 使 わ な か っ た 残
• 36:33
  り の 半 分 は、 次 の 日 に ひ よ こ 豆 の 粉 を 水 で 溶 い た 生 地 に こ う ま と わ せ て 揚
• 36:40
  げ て、 イ ン ド 風 の パ コ ラ み た い な 天 ぷ ら に し て い た だ き ま し た。
• 36:44
  私、 こ の ゴ ー ヤ の パ コ ラ 大 好 き な ん で す け ど、 こ れ 綿 が つ い た ま ま 揚 げ る ん
• 36:51
  で す け ど、 そ っ ち の 方 が 私 は 味 も い い し、 あ と 衣 が 安 定 し て つ き や す い の で
• 36:56
  す ご く お す す め で す。 あ と 何 作 っ た か な。
• 37:01
  あ と ま あ、 あ と な ん か ち ょ こ ち ょ こ 作 り ま し た ね。
• 37:04
  韓 国 の ハ ン サ ル リ ン グ さ ん で 買 っ た 美 味 し い よ も ぎ パ ウ ダ ー を 使 っ た す
• 37:09
  い と ん も 作 っ た し。 あ と、 ナ ム ル も い っ ぱ い 作 り ま し た
• 37:13
  ね。 人 参、 ほ う れ ん 草、 き く ら げ も や し、 レ
• 37:17
  ン コ ン の ナ ム ル、 い ろ い ろ 作 っ た な。 あ と ふ き の 煮 た や つ も 作 っ た し。
• 37:26
  ね ふ き、 美 味 し い で す よ ね。 あ と ま あ、 あ と ス ー プ も 作 り ま し た
• 37:30
  ね。 西 洋 人 参 と、 あ と、 広 東 省 で 使 わ れ る
• 37:35
  あ の 生 薬 の 宇 治 マ オ タ オ と、 あ と 骨 付 き 鶏 肉 と 絹 笠 だ け を 入 れ た 蒸 し ス ー
• 37:41
  プ も 作 っ た し。 あ と、 旬 の グ リ ー ン ピ ー ス を た っ ぷ り
• 37:47
  入 れ た 豆 ご 飯 も 作 り ま し た ね。 ま あ、 そ ん な 感 じ か な。
• 37:52
  あ と あ、 そ う そ う、 そ の 四 国 の。 物 産 館 で 買 っ た 美 味 し い 香 川 県 の 讃
• 37:59
  岐 あ、 違 う。 香 川 県 の 高 瀬 茶 ね。
• 38:02
  緑 茶 の 高 瀬 茶 を 練 り 込 ん だ 美 味 し い う ど ん も ラ ン チ に え え、 い た だ き ま し
• 38:09
  た。 そ の 茹 で た う ど ん に 同 じ 四 国 で 取 れ
• 38:14
  る 作 ら れ る あ の 阿 波 踊 り っ て い う ね。 鶏 肉 を 茹 で た も の を 手 で 割 い て 載 せ
• 38:22
  た り。 ま あ い ろ い ろ。
• 38:23
  他 に も 野 菜 と か 載 せ て。 具 だ く さ ん の う ど ん に し て い た だ き
• 38:27
  ま し た。 さ て、 今 週 も こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し
• 38:33
  い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
• 38:36
  こ ち ら は 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま で の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係
• 38:42
  の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け た 本 を ご 紹 介 す る コ ー ナ ー に な っ て い ま す。
• 38:47
  今 週 の 一 冊 は 2021年。 慶 應 義 塾 大 学 出 版 会 か ら 出 版 さ れ た
• 38:53
  チ ュ ヨ ン ハ さ ん の 著 書 食 卓 の 上 の 韓 国 史 美 味 し い メ ニ ュ ー で た ど る 20世紀
• 39:00
  食 文 化 史 で す。 こ ち ら は で す ね。
• 39:04
  韓 国 を 代 表 す る 食 の 文 化 人 類 学 者 の チ ュ ヨ ン ハ さ ん が、 1980年 代 後 半 に。
• 39:12
  そ れ ま で 民 主 化 と か 政 治 に つ い て の 研 究 に 関 心 を 持 つ 方 が ほ と ん ど だ っ
• 39:17
  た 韓 国 で、 ご 自 身 の 生 ま れ 育 っ た 国 の 食 の 歴 史 に つ い て 研 究 し よ う と 決 心
• 39:23
  さ れ て、 人 々 が 食 べ て き た 様 々 な 料 理 に つ い て、 そ の 背 景 や 流 行 し た 経 緯 な
• 39:30
  ど を 調 べ て、 そ の 後 次 々 に 出 版 さ れ て き た ん で す よ ね。
• 39:35
  で、 今 回 紹 介 す る こ ち ら の 本 で は、 そ の 中 で も 20世紀 の。
• 39:40
  韓 国 の 食 文 化 の 歴 史 に つ い て 詳 し く 書 か れ て い ま す。
• 39:45
  え、 全 部 で 400 ペ ー ジ ぐ ら い あ る も う 本 な ん で す け ど ね。
• 39:51
  紹 介 さ れ て い る 食 べ 物 を ざ っ と ご 紹 介 す る と、 ク ッ パ で し ょ う、 そ れ。
• 39:56
  ロ ン タ ン チ ョ ウ タ ン ユ ッ ケ ジ ャ ン ユ ッ ケ ビ ビ ン バ、 あ と ネ ン ミ ョ ン。
• 40:01
  あ と マ ン ド ゥ サ ム ゲ ッ タ ン で し ょ？ キ ム チ。
• 40:05
  あ と、 高 級 飲 食 店 ク ジ ョ ル パ ン と チ ョ ン ボ。
• 40:10
  あ と ピ ョ ニ ュ に あ と フ ェ ヤ ク チ ュ チ ャ プ チ ェ マ ッ コ リ、 ピ ン デ ト と ス ン デ
• 40:18
  ニ メ ウ ン タ ン と カ メ ギ と か、 あ と 韓 国 の パ ン、 そ し て チ ャ ジ ャ ン ミ ョ ン、 チ
• 40:25
  キ ン ラ ミ ョ ン な ど な ど。 他 に も い ろ い ろ。
• 40:29
  韓 国 の 方 の 生 活、 そ し て 人 生 に 寄 り 添 っ て き た 食 べ 物 が た く さ ん 登 場 す る
• 40:36
  ん で す。 皆 さ ん の お 好 き な 料 理 も。
• 40:38
  い ろ い ろ 出 て き た ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 思 う ん で す け ど。
• 40:42
  で、 あ の 著 者 は 20世紀 の 韓 国 の 食 文 化 を 五 つ の フ ェ ー ズ に 分 け て る ん で す
• 40:51
  が、 ま ず は 1880年 代 か ら。 1900年 頃、 韓 国 が 開 校 し た こ と で 入 っ
• 40:58
  て き た 欧 米、 中 国、 日 本 の 料 理 の 影 響 を 強 く 受 け た。
• 41:06
  ま あ、 1900年 前 後 の 時 代、 そ し て 1900年 代 か ら 1940年 前 半 に か け て は、
• 41:11
  日 本 の 植 民 地 支 配 期 に そ の 政 策 に よ っ て こ う 変 化 し て い っ た。
• 41:17
  食 文 化、 そ し て 同 時 期 に 外 食 産 業 が 広 が っ て い っ て 定 着 し て い っ た。
• 41:23
  ま あ、 そ の あ の 流 れ に つ い て で、 続 い て 1950年 か ら 1960年 代 半 ば は、 今 度 は
• 41:29
  朝 鮮 戦 争 の 影 響 で。 も う 韓 国 の 方 が 皆、 戦 乱 を 避 け て、 自
• 41:40
  分 が 住 ん で い た 地 域 で は な い 場 所 に 移 動 し た こ と に よ っ て、 他 の 地 域 に 料
• 41:46
  理 が こ う 伝 播 し て い っ た っ て い う ね。 食 文 化 が あ っ た り と か。
• 41:50
  あ と、 戦 争 と い う 極 端 な 飢 餓 状 態 に お い て 生 ま れ た 新 た な 食 の 形 が あ っ た
• 41:56
  っ て い う 話 と か。 さ ら に 1960年 代 以 降 は、 今 度 は 農 業 離
• 42:01
  れ、 そ し て 都 市 化 に よ っ て 故 郷 を 離 れ て 都 市 部 に 移 住 し た 方 々 が、 故 郷 を 懐
• 42:08
  か し ん で 食 べ た 郷 土 料 理 店 の 商 業 的 な 広 が り が あ っ た り と か。
• 42:15
  そ し て 1990年 代 以 降 は 同 じ 構 造 の ア パ ー ト が 全 国 に 立 ち 並 ん で、 そ の ア パ
• 42:22
  ー ト に 付 属 す る 商 店 街 を 中 心 に デ リ バ リ ー。
• 42:28
  ペ ダ ル で す ね。 デ リ バ リ ー が 発 達 し て、 飲 食 店 の フ ラ
• 42:32
  ン チ ャ イ ズ 化 が 始 ま っ た 時 期 で も あ る と。
• 42:36
  そ し て 路 地 裏 の 小 さ な 古 い 食 堂 が 駆 逐 さ れ 始 め て、 韓 国 料 理 の ア イ デ ン テ
• 42:42
  ィ テ ィ と い う も の も 揺 ら い で き た 時 代 で も あ る と い う ふ う に。
• 42:46
  こ う い う ふ う に 五 つ の 時 代 に 分 類 さ れ て い る ん で す よ ね。
• 42:50
  で。 こ の 本 は 日 本 で は 2021年 に 出 版 さ れ
• 42:55
  た ん で す け ど、 韓 国 で は 2013年 頃 に 書 か れ た と い う こ と で、 も し か し た ら こ
• 43:02
  の 著 者 も、 そ の 後 の 韓 国 の 食 が ド ラ マ や 映 画 の 影 響 で 世 界 中 で 大 き く ブ ー
• 43:12
  ム に な る 時 代 に つ い て、 こ の こ の 本 を 実 際 に 書 か れ た 当 時 の ジ ュ ヨ ン ハ さ
• 43:19
  ん は ま だ。 そ こ ま で 世 界 的 に こ の 韓 国 の 食 が ブ
• 43:24
  ー ム に な る っ て い う こ と ま で は 想 像 さ れ て な か っ た ん じ ゃ な い か な っ て
• 43:28
  い う ふ う に 読 ん で て 思 い ま し た。 な の で、 も し 今 現 在、 2026年 に こ の 本
• 43:34
  を お 書 き に な っ て、 ま あ 20世紀、 21世紀 の 韓 国 食 文 化 史 み た い な 絵 本 だ っ た
• 43:41
  と し た ら、 第 六 フ ェ ー ズ と し て 系 風 土 が 世 界 中 で 愛 さ れ る よ う に な っ た 時
• 43:46
  代 っ て い う の に も、 こ う。 ま あ、 書 か れ て た か も し れ な い な っ て
• 43:51
  読 み な が ら 思 い ま し た。 で、 あ の、 ま あ、 本 当 に 400 ペ ー ジ に わ
• 43:58
  た っ て 書 か れ た 韓 国 料 理 の ね、 詳 し い 話 の 中 で、 あ の、 い く つ か。
• 44:05
  ま あ 正 直 す べ て す ご く 面 白 か っ た ん で す け ど、 あ の、 本 当 に す べ て の 料 理
• 44:13
  に 関 し て。 食 べ た い 私 が 食 べ た こ と を 何 度 も あ
• 44:17
  る 料 理 で あ っ て も、 も う 本 当 す べ て の 料 理 に 関 し て 初 め て 知 る 事 実 が た く
• 44:23
  さ ん 書 か れ て い て、 本 当 に 興 味 深 か っ た ん で す け ど、 そ の 中 で も あ の、 ま あ
• 44:30
  い く つ か 印 象 的 だ っ た も の を ご 紹 介 し た い と 思 う ん で す が。
• 44:34
  え、 ま ず ケ ム チ の 話 で す ね。 あ の、 ま あ、 い ろ い ろ こ う、 本 当 に 詳 し
• 44:40
  く 書 か れ て い る 中 で、 私 が お お、 そ う な ん だ っ て。
• 44:43
  本 当 に。 驚 い た の が、 1920年 代 ま で 朝 鮮 半 島 に
• 44:49
  お い て は 今 ね っ て い う あ の キ ム チ の こ と を チ ム チ っ て 呼 ぶ 地 域 が 一 番 多
• 44:58
  か っ た っ て 書 か れ て い て。 え え っ て 本 当 に あ の そ う な ん だ っ て
• 45:04
  び っ く り し ま し た。 で、 そ の 当 時 は 1920年 代 ま で は 一 番 多
• 45:08
  い の は チ ム チ、 そ し て 続 い て チ ャ ン チ。
• 45:14
  っ て 呼 び 方 が 今 っ て い う。 ま あ、 キ ム チ を 指 す 言 葉 と し て、 呼 ば
• 45:18
  れ 方 と し て は 多 か っ た っ て 書 か れ て て、 へ え と 思 っ て。
• 45:23
  で、 あ と、 そ の 今 だ 今 だ と、 ま あ、 韓 国 の キ ム チ イ コ ー ル 白 菜 キ ム チ の イ メ
• 45:32
  ー ジ が 強 い じ ゃ な い で す か。 な ん で す け ど。
• 45:36
  あ の、 そ れ は 今 韓 国 で キ ム チ に 使 用 さ れ て い る 種 類 の 中 国 原 産 の 白 菜 が 全
• 45:43
  国 に 広 ま っ た 1970年 代 以 降 の 話 で あ っ て、 そ の キ ム チ イ コ ー ル 白 菜 っ て い
• 45:49
  う の は で、 そ れ 以 前 の 朝 鮮 半 島 の 在 来 種 の 白 菜 を 使 っ て た 時 代 は そ の 冬 に
• 45:57
  行 わ れ る。 皆 さ ん が 一 斉 に キ ム チ を つ け る キ ム
• 46:02
  ジ ャ ン の 時 も。 白 菜 だ け じ ゃ な く て、 ま あ ト ン チ ミ と
• 46:07
  か、 あ と そ っ パ ク チ と か、 あ と チ ョ ン ガ ク キ ム チ と か ね。
• 46:11
  い ろ ん な 種 類 の キ ム チ を 一 緒 に み ん な で つ け て つ け る の が 一 般 的 だ っ た
• 46:16
  そ う な ん で す ね。 で、 1980年 代 以 降 の 韓 国 人 の キ ム チ 全
• 46:22
  体 の 消 費 量 は 年 々 減 少 傾 向 に あ る 中 で、 白 菜 キ ム チ を 食 べ る 割 合 っ て い う
• 46:30
  の は、 あ の。 逆 に 高 ま っ て い っ た っ て い う ふ う に
• 46:34
  書 か れ て い ま す。 で、 あ の、 ま あ そ の い ろ い ろ 書 か れ て
• 46:41
  い る 中 で、 も と も と あ っ た 在 来 種 の 朝 鮮 白 菜 っ て い う の が、 今 の あ の 白 菜 よ
• 46:48
  り も 旨 味 が 強 く て 美 味 し か っ た っ て 書 か れ て て。
• 46:52
  私 は 本 当 ね、 ど ん な 味 だ っ た ん だ ろ う っ て 思 っ て、 す ご く 興 味 が 湧 き ま し
• 46:57
  た。 そ の 昔 の 朝 鮮 白 菜 で。
• 47:02
  あ の、 そ の、 昔 一 般 的 だ っ た ふ わ っ と し た 中 身 の あ ん ま り 詰 ま っ て い な い
• 47:09
  在 来 種 の 白 菜 っ て い う の が、 乾 季 が 早 く や っ て く る と 凍 っ て し ま っ て た ら
• 47:15
  し い ん で す ね。 な ん で す け ど、 一方 で、 そ の 中 国 か ら 入
• 47:19
  っ て き た 新 し い タ イ プ の 葉 が 詰 ま っ た 白 菜 は、 外 は 凍 っ て も 中 ま で 凍 る こ
• 47:27
  と が な か っ た っ て い う 点。 そ し て。
• 47:30
  在 来 種 の も の よ り も 収 穫 量 が は る か に 多 く、 そ し て 安 定 し て 育 て る こ と が
• 47:35
  で き た っ て い う 点 で、 徐 々 に 徐 々 に 韓 国 中 で 広 が っ て い っ た っ て い う ふ う
• 47:40
  に 書 か れ て い ま し た。 な の で、 白 菜 が キ ム チ の 代 名 詞 に 躍 り
• 47:44
  出 た っ て い う の は、 こ の 50年 の 話 だ そ う な ん で す ね。
• 47:49
  で、 へ ー っ て 本 当 に な る ほ ど と い う ふ う に 思 い ま し た。
• 47:54
  あ と 住 ん で。 に つ い て の お 話 も ね、 い ろ い ろ 面 白 か
• 47:59
  っ た で す ね。 あ の 豚 の 小 腸 に 豚 肉 と か 豚 の チ ー、 あ
• 48:03
  と も ち 米 と か 春 雨 な ど を 詰 め て 食 べ る。
• 48:07
  住 ん で は 人 気 の 韓 国 料 理 の 一 つ で す よ ね。
• 48:11
  で、 日 本 の 方 の 好 き な 方 多 い と 思 う ん で す け ど。
• 48:15
  で、 今 は も う 割 合、 安 価 な 料 理 の 部 類 に 入 る じ ゃ な い で す か。
• 48:22
  住 ん で っ て。 な ん で す け ど、 こ の 本 に よ る と、
• 48:25
  1960年 代 頃 は ま あ 日 本 同 様 韓 国 で も 一 般 的 で、 お 肉 っ て い う の は 高 価 な も
• 48:30
  の だ っ た の で、 当 時 は そ の 豚 の 住 ん で よ り も イ カ で 作 っ た 住 ん で の 方 が 安
• 48:36
  か っ た っ て い う ふ う に 書 か れ て ま す。 な ん か 今 だ と イ カ の 方 が 高 い イ メ ー
• 48:41
  ジ な ん で す け ど。 で、 あ の そ も そ も の 住 ん で の 歴 史 っ て
• 48:48
  い う の は す ご く 古 い そ う で。 で、 ま あ、 現 代 一 般 的 に 食 べ ら れ て い
• 48:56
  る 形 の 豚 の 住 ん で に つ い て は、 1890年 代 の 文 献 に 登 場 す る そ う な ん で す よ
• 49:03
  ね。 で、 そ の 文 献 に は 豚 だ け じ ゃ な く て、
• 49:06
  韓 国 の 方 が 大 好 き な 魚 の ミ ノ ね。 日 本 だ と ニ ベ か な。
• 49:11
  ミ ノ の 浮 き 袋 を 使 っ た ス ン デ の レ シ ピ と か も 書 か れ て て。
• 49:17
  で、 さ ら に さ か の ぼ っ て 1600年 代。 の 本 に は 犬 の ね、 犬 肉 の 住 ん で と か。
• 49:27
  あ と 1700年 代 の 本 に は 牛 肉 の 住 ん で に つ い て 書 か れ た 本 も あ っ た そ う で、
• 49:32
  や っ ぱ り 韓 国 っ て 日 本 に 比 べ て 肉 食 文 化 が 本 当 に 古 く か ら 進 ん で た ん だ
• 49:39
  な っ て わ か り ま す よ ね。 で も、 そ の そ も そ も 韓 国 で 住 ん で が 食
• 49:46
  べ ら れ る よ う に な っ た 由 来 っ て い う の が、 こ の 本 に よ る と。
• 49:50
  朝 鮮 時 代 の 知 識 人 の 方 々 が 好 ん だ 中 国 の 北 魏 の 時 代 と か。
• 49:57
  あ と、 元 の 時 代 の 書 に 書 か れ て た あ の ゴ ア ン ち ゃ ん っ て い う 食 べ 物 だ そ う
• 50:04
  で、 そ の 中 国 の 北 魏 の 時 代 に 食 べ ら れ て た ゴ ア ン ち ゃ ん は、 羊 の 大 腸 を 取 り
• 50:12
  出 し て 中 ま で 綺 麗 に 洗 っ て、 で、 羊 の 肉 を 細 か く 切 っ て 竹 筒 の よ う に 整 え
• 50:19
  る と。 そ し て 細 切 り の ネ ギ、 塩 味 噌、 生 姜、 胡
• 50:24
  椒 を ま ん べ ん な く 混 ぜ て、 で 好 み の 味 に 整 え て。
• 50:28
  腸 に こ う す べ て 詰 め て、 で 丸 く 二 重 に 巻 い て 火 で 焼 き 切 っ て 食 べ る と 美 味
• 50:35
  っ て 書 か れ て た と か ね。 あ と、 よ く 肥 え た 太 っ た 羊 の 小 腸 と 大
• 50:43
  腸 を き れ い に 洗 っ て、 新 鮮 な 血 と 冷 水 を 混 ぜ て 腸 に い っ ぱ い 詰 め て。
• 50:49
  二 重 に し て 巻 く 量 が 多 す ぎ て は い け な い と か ね 書 か れ て た り。
• 50:54
  あ と、 豚 の 腸 に 紅 麹 を 入 れ て 一 度 蒸 し て か ら ニ ン ニ ク と 塩 を か け れ ば も っ
• 51:03
  と 美 味 と か ね。 も う 中 国 の 北 魏 の 時 代 っ て 386年 か ら
• 51:10
  534年 っ て こ と だ っ た ん で す け ど、 調 べ て み た ら 日 本 は ま だ 古 墳 時 代 で す
• 51:15
  よ。 そ ん な 時 代 に。
• 51:19
  そ ん な 凝 っ た 美 味 し い も の を 食 べ て た っ て。
• 51:24
  い や、 や っ ぱ り も う 文 化 レ ベ ル が 全 然 違 う な っ て い う ふ う に 思 い ま し た。
• 51:30
  こ っ ち が も う 取 っ て き た 動 物 を 切 っ て 焼 い て る 時 に 住 ん で は 紅 麹 入 れ た
• 51:37
  ら さ ら に 美 味 し い よ っ て 言 っ て る。 で も レ ベ ル が も う 全 然 お 話 に な ら な
• 51:43
  い っ て い う か。 も う グ ル メ で す よ ね。
• 51:45
  す で に 生 き る た め の 食 事 じ ゃ な く て、 も う。
• 51:49
  386年 と か の 時 期 に も う グ ル メ の 食 事 し て る じ ゃ ん と 思 っ て、 そ れ 読 ん で す
• 51:55
  ご い な と 思 い ま し た。 中 国 ま あ ま あ そ ん な 感 じ で 1960年 代
• 52:01
  以 降 に よ う や く 韓 国 で も 住 ん で っ て い う の が 一 般 的 に 手 が 届 く 食 べ 物 に
• 52:07
  な っ た そ う で。 で、 さ ら に 1990年 代 以 降 に 住 ん で に 春
• 52:11
  雨 を 入 れ る と い う 発 明 ね。 今 で は 結 構 普 通 に 入 っ て る。
• 52:19
  春 雨 で す け ど、 そ の 900？ 1990年 代、 住 ん で に 春 雨 を 入 れ る と い
• 52:24
  う 発 明 に よ っ て、 さ ら に 庶 民 的 な 食 べ 物 の 象 徴 へ と 変 わ っ て い た そ う で す。
• 52:31
  で、 私 そ の ね、 あ の 住 ん で の 章 の 中 に 書 か れ て た 中 で、 す ご く 気 に な っ た の
• 52:37
  が 参 考 と し て ね、 載 っ て た 観 音 度 っ て い う ね、 地 域 の 安 倍 住 ん で っ て い う 住
• 52:43
  ん で、 私 初 め て 知 っ た ん で す け ど。 も と も と は 今 の 北 朝 鮮 に あ た る 地 域
• 52:50
  の お 料 理 だ っ た そ う で。 で、 豚 の 大 腸 に も ち 米 と か 泡 と か 豚 の
• 52:56
  血、 ワ ラ ビ ー、 も や し な ど を 入 れ て 蒸 し た 高 級 版 住 ん で た そ う な ん で す ね。
• 53:03
  ど ん な 味 な ん だ ろ う と 思 っ て。 泡 と か ア ラ ビ ー が 入 っ た。
• 53:07
  住 ん で す ご い 気 に な り ま す。 美 味 し そ う で す ね。
• 53:11
  カ ー ボ ン ド の ア バ イ ス ん で、 あ と も う 一 つ、 ち ょ っ と こ う。
• 53:17
  あ の、 こ の 本 を 読 ん で 初 め て 知 っ た 話 で、 え え、 そ う な ん だ っ て 思 っ た 話 が、
• 53:23
  韓 国 の 粉 物 料 理 小 麦 粉 料 理 の 流 行 の 理 由 に つ い て 書 か れ た 章 な ん で す け
• 53:31
  ど。 ま あ、 そ も そ も 韓 国 で は 小 麦 が で き る
• 53:36
  地 域 は 限 ら れ て い る の に も 関 わ ら ず、 イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン と か。
• 53:42
  ま あ、 あ と、 チ ャ ジ ャ ン ミ ョ ン と か ね。 ち ゃ ん ぽ ん と か、 カ ル ボ ッ ク ス な ど の
• 53:46
  小 麦 粉 の 麺 が た く さ ん 食 べ ら れ て た り と か。
• 53:50
  あ と ま あ、 小 麦 粉 で 作 る と ポ ッ キ ー と か が あ っ た り と か。
• 53:54
  小 麦 製 品 が す ご く ね、 人 気 が 高 ま っ た 理 由 が 書 か れ て い て。
• 54:00
  で、 そ れ が 朝 鮮 戦 争 の 後 に ア メ リ カ が こ う 過 剰 生 産 し た 自 国 の 農 作 物 の 購
• 54:07
  入 を 韓 国 に 強 要 し た と い う 歴 史 か ら 始 ま っ。
• 54:12
  た み た い な ね、 書 か れ て て、 あ、 そ う だ っ た ん だ と 思 っ て。
• 54:17
  で、 そ の 後、 大 量 に 流 入 し た ア メ リ カ の 小 麦 が 韓 国 で 人 々 に 無 償 で 供 給 さ
• 54:25
  れ て、 そ れ を 使 っ て 韓 国 の 方 た ち が す い と ん ネ ス ジ ェ ビ ー と か、 あ と う ど ん
• 54:30
  み た い な カ ル ボ ッ ク ス な ど を 作 る よ う に な っ て、 一 般 家 庭 で 頻 繁 に 食 卓 に
• 54:37
  上 る よ う に な っ た そ う で す。 で、 そ の 後 1960年 代 に は イ ン ス タ ン ト
• 54:42
  ラ ー メ ン が 商 品 化 さ れ て。 で、 さ ら に は あ の 朴 正 煕 政 権 に よ っ
• 54:46
  て、 あ の プ ン シ ッ ク、 ま あ 粉 物 料 理 の 症 例 が あ っ て、 全 国 で プ ン シ ッ チ ョ ン
• 54:53
  プ ン シ ッ ク の お 店 が 流 行 し た っ て い う ね。
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  そ う い う こ と が 書 か れ て て、 あ あ、 そ う だ、 そ う い う 流 れ だ っ た の か と 思 い
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  ま し た。 今 も 分 子 の お 店 た く さ ん あ り ま す よ
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  ね。 イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン と か、 お で ん、
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  キ ン パ、 あ と ト ッ ポ キ ー な ど を 売 る 軽 食 屋 さ ん で。
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  あ あ あ あ、 そ う な の か。 ち ょ っ と こ う い う 国 の 国 の 政 策 と か
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  で、 あ の 小 麦 お 料 理 粉 も の が ね、 カ ル グ ッ ク ス と か う ど ん、 あ と 小 麦 コ ト デ
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  ン プ ン で 作 っ た チ ョ ル ミ ョ ン と か。 あ と マ ン ド ゥ。
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  小 麦 の と ポ ッ キ ー と か ね、 そ う い う も の が あ の 人 々 が 好 ん で 食 べ る よ う に
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  な っ た っ て い う、 そ う い う 歴 史 を 初 め て 知 り ま し た。
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  な の で、 1960年 以 降、 ま あ 主 に 70年 代 以 降 の 流 行 だ そ う な ん で す ね。
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  ま あ、 こ の よ う に 本 の 中 で 取 り 上 げ ら れ て い る た く さ ん の 料 理 に つ い て、 一
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  つ 一 つ す ご く 丁 寧 に、 そ の。 歴 史 背 景 と か 流 行 し た 経 緯 に つ い て
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  書 か れ て て、 も う 一 冊 読 み 終 え た 時 の 充 実 感 は ね、 す ご い 想 像 を 超 え る も の
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  が あ り ま し た。 私 自 身 で あ の、 ま あ、 私 は 17 8 の 時 に
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  初 め て 韓 国 料 理 っ て も の を 食 べ て か ら、 ま あ 四 半 世 紀 以 上、 あ の ま あ 日 本
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  で も 韓 国 で も い ろ ん な 韓 国 料 理、 今 ま で い た だ い て き た ん で す け ど。
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  ま あ、 五 年 前 に こ の 本 を 買 っ て 読 ん だ 時 に、 本 当 に 目 か ら ウ ロ コ っ て こ う い
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  う こ と な の か っ て。 あ の、 そ れ ま で 韓 国 映 画 と か 韓 国 ド ラ
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  マ と か を 見 て、 頭 で は 理 解 し て た つ も り だ っ た 韓 国 の 保 険。
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  ま あ 近 現 代 史 に つ い て も、 そ の や っ ぱ り 時 代 の 人 々 の 実 際 の 生 活、 特 に 食 生
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  活 を 知 る こ と に よ っ て。 平 面 的 だ っ た 私 の 知 識 が す ご く 立 体
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  的 に 肉 付 け さ れ て い っ て。 で、 さ ら に は そ の 韓 国 の 食 文 化 に 対 す
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  る 理 解、 そ し て リ ス ペ ク ト の 気 持 ち が ね。
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  こ の 本 を 読 ん だ お か げ で、 す ご く ま た さ ら に 増 し ま し た。
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  で、 韓 国 の 料 理 が 大 好 き っ て い う 方 に も、 韓 国 の 歴 史 に 興 味 が あ る 方 に も、
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  そ し て 食 べ 物 が ね、 単 に 好 き だ、 美 味 し い も の 大 好 き っ て い う 方 に も。
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  本 当 に い ろ ん な 方 に お す す め し た い、 あ の す ご く 貴 重 な 一 冊 だ と 思 う の で、
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  気 に な っ た 方、 ぜ ひ。 チ ュ ヨ ン ハ さ ん の 食 卓 の 上 の 韓 国 史、
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  美 味 し い メ ニ ュ ー で た ど る 20世紀 食 文 化 史 っ て い う ね。
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  本 を ぜ ひ 手 に と っ て、 パ ラ パ ラ ち ょ っ と ず つ で も 読 ん で み て い た だ け た ら
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  と 思 い ま す。 さ て、 皆 さ ん。
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  こ こ ま で 今 週 十 名 が 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話、 た っ ぷ り し て き ま し た が、
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  い か が だ っ た で し ょ う か？ あ っ と い う 間 に 桜 も 終 わ っ て で ね、 今
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  年 も 緑 が 美 し い 季 節 に な り ま し た ね。 あ の、 今 週、 私、 市 ヶ 谷 に あ る 漢 方 薬 局
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  さ ん、 さ っ き 漢 方 堂 さ ん に 行 く 予 定 が あ っ た の で、 そ の 予 約 の 時 間 の ち ょ っ
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  と 前 に。 靖 国 神 社 の 近 く の 8000 穂 寿 司 さ ん っ
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  て い う お 店 が あ る ん で す け ど、 そ ち ら で お 稲 荷 さ ん と か ん ぴ ょ う 巻 き の 小
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  さ な セ ッ ト を 買 っ て。 で、 あ の 桜 並 木 だ っ た お 堀 端 の ベ ン チ
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  に 座 っ て い た だ い た ん で す け ど、 あ の 私、 強 い 日 差 し と か 風 と か 虫 と か 苦 手
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  な ん で す よ ね。 な の で、 あ の 今 ま で の 人 生 で ピ ク ニ ッ
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  ク と か バ ー ベ キ ュ ー と か。 キ ャ ン プ と か ね。
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  そ う い う 類 と は 距 離 を 置 い て る 人 間 な ん で す け ど。
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  で も、 静 か な 市 ヶ 谷 の 堀 端 の 美 し い 緑 の 下 で 食 べ る お 稲 荷 さ ん は 本 当 に 美
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  味 し か っ た で す。 あ の 滞 在 時 間 は 15分 あ っ た か な い か
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  ぐ ら い だ っ た ん で す け ど、 ま あ 私 に と っ て は 十分 な ア ウ ト ド ア 体 験 で し た。
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  自 然 の 中 で。 お 稲 荷 さ ん 食 べ て 美 味 し か っ た で す。
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  で、 あ の、 来 週 は で す ね、 京 都 に 依 存 し て で、 そ の ま ま ゴ ー ル デ ン ウ ィ ー ク 終
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  わ る 頃 ま で ゆ っ く り 過 ご す 予 定 な の で、 あ ち ら の 美 味 し い 京 都 の ね、 美 味
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  し い ご 飯 の 話、 来 週 は で き る か な と い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り ま す よ う に。
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  十 名 の 今 週 何 食 べ た？ で し た？