☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学

耳から美味しいフードウェルネス · Jun 8, 2025 · 9m

※こちらではVoicyでの過去放送回を配信しています。これ以前/以後に配信された、すべての放送回はVoicyにてお聴き頂けます☆⁠https://voicy.jp/channel/1374/＜サブチャンネル＞（2025/5/1~スタート）https://voicy.jp/channel/821893/☆341:カレーの辛さを和らげるには？～辛い！の科学2023年6月18日https://voicy.jp/channel/1374/551212辛さは舌表面の味蕾ではなく、舌の奥にある「TRPV1」(トリップ・ブイワン)で感知する。これは温度受容体でもあり43℃以上で活性化するため、熱い料理はよけいに辛さを感じる。TPRV1を発見をした研究者は2021年にノーベル医学・生理学賞を受賞しています。https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/press-release/