Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #52 神戸のベンガル料理店で絶品ビーフビリヤニ/京都の老舗ベトナム料理店でお一人様コース/建築家目線で楽しむ南インドのキッチンの魅力

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#52 神戸のベンガル料理店で絶品ビーフビリヤニ/京都の老舗ベトナム料理店でお一人様コース/建築家目線で楽しむ南インドのキッチンの魅力 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は、 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 は ず っ と 月 曜 か ら 今 も 日 曜 の 今 も 京 都 に い た 1週 間 だ っ た ん で す が
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  ね。 先 週 と 違 っ て 気 温 が。
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  ぐ っ と 上 が っ て 過 ご し や す い 毎 日 で し た ね。
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  さ す が に も う 気 温 下 が ら な い か な、 多 分。
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  ま あ で も、 お 花 見 と か 行 か れ る 方 は、 ず っ と 同 じ 場 所 に 座 っ て る と ま だ ま
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  だ 冷 え る と 思 う の で、 首、 肩、 お 腹、 足 首、 手 首。
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  ま あ そ う い う ね、 こ う く び れ た と こ ろ、 関 節、 あ の 首 と つ く あ た り を ね、 温
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  め て 過 ご し て い た だ き た い と 思 い ま す。
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  で、 皆 さ ん に お 知 ら せ な ん で す が、 昨 夜 土 曜 日、 私 の ユ ー チ ュ ー ブ の 十 名 の
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  薬 膳 チ ャ ン ネ ル に 最 新 の 韓 国 ソ ウ ル 薬 膳 ブ イ ロ グ が ア ッ プ さ れ ま し た。
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  今 回 で ソ ウ ル ブ イ ロ グ も 九 本 目 と い う こ と で、 毎 回 30分 近 い 動 画 を 上 げ て
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  い る の で、 な か な か の 情 報 量 に な っ て る か な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  こ れ ね、 1から9 ま で。 全 部 見 た ら ソ ウ ル の 美 味 し い ご 飯 情
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  報、 結 構 知 る こ と が で き る と 思 う の で、 ご 興 味 の あ る 方 は ぜ ひ さ か の ぼ っ
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  て み て い た だ け た ら と 思 い ま す。 あ の 話 題 の お 店 と か は ね、 あ ま り 出 て
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  こ な い ん で す け ど、 体 に い い ご 飯 が た く さ ん 載 っ て る の で、 え え、 大 人 の 皆
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  さ ん、 ぜ ひ あ の、 見 て い た だ け た ら な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  ち な み に フ ァ ッ シ ョ ン と か シ ョ ッ ピ ン グ の 情 報 は ほ ぼ あ り ま せ ん。
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  は い、 あ ま り よ く。 詳 し く な い で す。
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  9割 9分 食 べ 物 の 情 報 な の で、 お 腹 が す い た 時 に 見 て み て く だ さ い え、 そ れ で
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  は 早 速 今 週 も 外 で 食 べ た ご 飯 の 話 か ら し た い と 思 い ま す。
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  え、 一 軒 目 は 京 都 の と っ て も 人 気 の ト ス カ ー ナ 料 理 の 店 イ ル カ ン ト テ ル マ
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  ッ チ ョ さ ん で す。 え、 今 週 の 月 曜 に 久 々 に お 邪 魔 し た の
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  で、 そ ち ら の ご 飯 の 話 し し た い と 思 い ま す。
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  京 都 で 本 場 の 味 が 食 べ ら れ る イ タ リ ア ン と い え ば こ ち ら。
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  と い う ぐ ら い ね。 有 名 な オ ス テ リ ア イ ル カ ン ト デ ル マ
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  ッ チ ョ さ ん な ん で す が。 え え、 イ タ リ ア の ト ス カ ー ナ 地 方 の お
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  料 理 を 専 門 と さ れ て い る お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 今 ま で は い つ も 毎 回 予 約 の 時 に、 あ の 1キロ 以 上 あ る 牛 の 骨 付 き の 赤 身
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  肉 を ガ リ ッ と 焼 く ビ ス テ ッ カ ー を 事 前 に 予 約 ね、 オ ー ダ ー し て。
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  行 く ん で す け ど、 今 回 は な ん と な く 私 が 他 の お 肉 料 理 も い ろ い ろ ち ょ っ と
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  食 べ た い な っ て い う 気 分 に な っ て で す ね。
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  初 め て ビ ス テ ッ カ ー を 予 約 せ ず に 伺 い ま し た。
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  な の で、 一 緒 に 行 っ た 夫 が し き り に ね、 当 日 ま で ず っ と 本 当 に 食 べ な く て
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  い い の？ 食 べ な く て い い の？
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  ビ ス テ ッ カ ー っ て 聞 い て き た ん で す け ど、 な ん か ね、 う ち の 夫 的 に は あ の
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  お 店 に 行 く と き は？ 目 の 前 で 私 が 野 獣 の よ う に 骨 付 き ビ
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  ス テ ッ カ ー を ね。 あ の、 食 ら い つ い て る。
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  そ ん な ね、 私 の 姿 が な い と 寂 し い み た い な ん で す け ど。
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  で、 今 回、 ビ ス テ ッ カ ー の 代 わ り に メ イ ン と し て い た だ い た の が 豚 ス ペ ア
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  リ ブ の ロ ー ス ト で で、 横 に 添 え ら れ た 揚 げ た じ ゃ が い も が ね、 ま た あ の 豚 肉
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  の。 油 を 吸 っ て ね、 す っ ご い 美 味 し か っ た
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  で す。 で、 そ の 豚 ス ペ ア リ ブ の ね、 骨 も 美 味
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  し く て。 私、 ス ペ ア リ ブ の 骨 が 大 好 き で、 い つ
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  も ね、 あ の お 肉 食 べ て、 あ の 薄 い 皮 み た い な の 剥 が し て、 食 べ た 後 も ち ょ っ
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  と 骨 を し ゃ ぶ っ て る ん で す け ど、 今 回 も し ば ら く し ゃ ぶ っ て ま し た。
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  美 味 し か っ た で す。 で、 前 菜 は ト リ レ バ ー の ク ロ ス テ ィ ー
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  の あ の 薄 く 切 っ た バ ゲ ッ ト み た い な の に。
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  鶏 レ バ ー の パ テ み た い な ペ ー ス ト み た い な の を た っ ぷ り 乗 っ け た も の と、
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  あ と 菊 芋 を 使 っ た ス フ ォ ル マ ー ト で す ね。
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  あ と ト リ ッ パ ー で パ ス タ は 見 た 目 が 日 本 の う ど ん に 似 て い る ピ ッ チ っ て
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  い う ね や つ を 毎 回 い つ も 注 文 し て る ん で す け ど も、 そ れ を 今 回 も 注 文 し
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  て、 今 の 時 期 は 菜 の 花 を 使 っ た ピ ッ チ で し た。
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  美 味 し か っ た で す。 で、 ド ル チ ェ は 最 後 に テ ィ ラ ミ ス と セ
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  ミ フ レ ッ ト ね、 ア イ ス ク リ ー ム み た い な セ ミ フ レ ッ ト を い た だ き ま し た。
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  で、 こ ち ら に 来 る た び に 毎 回 必 ず い た だ く 料 理 の 一 つ に ス フ ォ ル マ ー ト っ
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  て い う キ ッ シ ュ み た い な 暖 か い 前 菜 が あ る ん で す け ど、 そ の 時 に よ っ て あ
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  の 使 っ て ら っ し ゃ る 材 料 が 違 っ て い て、 今 回 は 菊 芋 だ っ た ん で す よ ね。
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  で、 菊 芋 っ て 日 本 で は ま あ、 た ま に 売 っ て る の を 見 る ぐ ら い で。
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  う ん、 な ん か 一 般 的 な 食 材 と ま で は ま だ 全 然 言 え な い と 思 う ん で す よ ね。
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  う ん、 ど う や っ て 調 理 す る の？ っ て い う 方 の 方 が 多 分 多 い と 思 う し。
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  ま あ、 き ん ぴ ら ぐ ら い し か な ん か レ シ ピ と か で 見 た こ と な い な っ て い う 方
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  も 多 い と 思 う ん で す け ど、 イ タ リ ア で は 主 に 北 部 を 中 心 に あ の、 食 べ ら れ て
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  い る そ う で。 で、 あ の、 今 回、 菊 芋 が ね、 ど ん な 形 で？
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  ス フ ォ ル マ ッ ト に な っ て 出 て く る の か、 食 べ る 瞬 間 ま で わ か ら な か っ た ん
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  で す が、 割 と ね、 ゴ ロ ッ と 大 き め に 切 っ て、 で、 そ の キ ッ シ ュ 状 っ て い う か、
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  ム ー ス 状 の 生 地 の 中 に こ う 入 れ ら れ て い て。
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  す ご く ね、 食 べ 応 え が あ っ て 美 味 し か っ た で す。
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  な ん か と っ て も、 あ の 高 級 な 芋 の 蒸 し パ ン み た い な パ ン っ て 感 じ じ ゃ な い
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  ん で す け ど。 や っ ぱ キ ッ シ ュ な ん で す け ど。
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  見 た 目 は そ ん な 感 じ。 ゴ ロ ゴ ロ っ と 効 く 芋 が 入 っ て て、 す ご
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  く 美 味 し か っ た で す。 で、 本 当 は こ れ サ イ ズ そ ん な に 大 き く
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  な い 料 理 な の で、 一 人 一 個 本 当 食 べ た い ん で す け ど。
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  夫 と ね、 い つ も シ ェ ア す る ん で す け ど、 本 当 は 一 人 一 個 食 べ た い ん で す け
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  ど、 ま あ ま あ わ き ま え て。 ま た 今 日、 今 回 も 2人 で 一 個 に し ま し
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  た。 は い、 す ご く 美 味 し い ん で す よ。
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  で、 う ん、 今 回 も ね、 全 部 あ の。 本 当 に ど れ も 美 味 し く っ て 行 く と と
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  に か く 幸 せ な 気 持 ち に な る 意 見 な の で、 皆 さ ん も ね、 京 都 に 旅 行 で い ら っ
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  し ゃ る 際 に は ぜ ひ こ ち ら の オ ス テ リ ア イ ル カ ン ト デ ル マ ッ チ ョ さ ん、 事 前
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  に 予 約 し て、 あ の ス テ ー キ も ね、 ぜ ひ あ の 骨 付 き の 方 の サ イ ズ の ス テ ー キ
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  予 約 し て 行 か れ て ね み た ら ハ ッ ピ ー な 思 い 出 が で き る ん じ ゃ な い か な っ
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  て い う ふ う に 思 い ま す。 ぜ ひ。
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  足 を 運 ん で み て く だ さ い。 あ と で す ね、 去 年 オ ー プ ン 二 五 周 年 を
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  迎 え た 京 都 の 老 舗 の ベ ト ナ ム 料 理 店 フ ォ ー ン ヴ ィ エ ッ ト さ ん に、 今 回 ま た
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  お 一 人 様 用 の コ ー ス い た だ き に 行 っ て き た の で、 そ ち ら の 話 も し た い と 思
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  い ま す。 ち ょ う ど ね、 オ ー ナ ー の 漉 し 餡 さ ん が
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  来 週 ハ ノ イ に 行 か れ る タ イ ミ ン グ だ っ た ん で す よ ね。
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  で。 昔 お 店 で ア ル バ イ ト さ れ て た ベ ト ナ
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  ム 人 カ ッ プ ル の 結 婚 式 に 参 加 し に あ の、 行 か れ る そ う で。
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  で、 い や 今 ベ ト ナ ム 行 き の ね、 航 空 チ ケ ッ ト の 値 段 す ご い 上 が っ て る と か。
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  あ の、 な ん か だ ん だ ん 便 が あ の 少 な く な っ て き て る と か、 こ う、 便 利 な 飛 行
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  機 の 便 の 時 間 が す ご い 早 朝 に な っ ち ゃ っ て 大 変 と か ね、 な ん か い ろ い ろ リ
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  ア ル タ イ ム の ベ ト ナ ム。 フ ラ イ ト 情 報 を い た だ い た り し て で、
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  ち な み に あ の こ ち ら の お 店 は、 い つ も 主 に ア ル バ イ ト の 方 が ベ ト ナ ム 人 の
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  学 生 さ ん が ア ル バ イ ト し て い る こ と が 多 い ん で す け ど、 な ん か ね、 ど の ア
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  ル バ イ ト さ ん も お 会 い す る と 女 性 も 男 性 も ね、 と っ て も チ ャ ー ミ ン グ な 方
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  が 多 く て で。 こ ち ら 辞 め る と き に、 次 の ア ル バ イ ト
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  の 方 を お 店 に 紹 介 し て か ら 辞 め る っ て い う ル ー ル だ そ う な ん で す ね。
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  な の で、 あ あ、 や っ ぱ り 類 は 友 を 呼 ぶ ん だ な っ て い う 思 い ま す。
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  す ご く ね、 な ん か、 あ の チ ャ ー ミ ン グ な ア ル バ イ ト さ ん が 多 い ん で す よ。
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  で、 最 近 新 し く 入 ら れ た 方 と も 今 回 初 め て お 会 い し た ん で す け ど、 22 歳 の
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  学 生 さ ん で ね、 あ の ベ ト ナ ム 人 の 女 性 の 方 で、 と っ て も 働 き 者 で。
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  な ん か ね、 笑 顔 が 素 敵 で。 あ の ほ ん と 素 敵 な ア ル バ イ ト さ ん が
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  い つ も い る な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  フ ォ ン ベ ッ ド さ ん で 今 回 い た だ い た の は で す ね、 お 一 人 様 に ぴ っ た り の、
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  少 な め の 量 で 色 々 と お か ず を 出 し て く れ る コ ー ス で。
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  あ の、 こ れ、 本 当 に あ り が た い ん で す よ、 あ の 種 類 は。
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  一 般 の ね、 コ ー ス と。 ほ ぼ 変 わ ら な い 種 類 な ん だ け ど、 本 当
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  に ち ょ っ と ず つ 足 し て く れ る の で。 あ の、 一 人 で ふ ら っ と い く の に す ご く
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  ね、 便 利 で。 で、 量 と か も い ろ い ろ 調 整 し て く れ
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  て、 足 り な か っ た ら あ の、 じ ゃ あ ち ょ っ と 追 加 と か も ね、 お 願 い で き る の
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  で、 す ご く あ り が た い ん で す よ ね。 で、 今 回 の コ ー ス の 内 容 は、 あ の 韓 国
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  料 理 の カ ム ジ ャ タ ン あ る じ ゃ な い で す か、 豚 肉 の。
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  あ の 豚 の。 お 肉 が う っ す ら つ い て る 骨 み た い な
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  の を、 手 袋 で 手 袋 し て し ゃ ぶ っ て 食 べ る よ う な。
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  う ん、 あ あ い う あ の 茹 で た そ う い う 骨 付 き の 骨 付 き の 肉 っ て い う か、 肉 付 き
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  の 骨 み た い な 骨 の 方 が 多 い ん で す け ど、 ま あ、 そ の う っ す ら つ い て る 肉 を
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  ほ じ ほ じ く り な が ら 食 べ る み た い な。 美 味 し い。
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  ま あ と に か く っ て 聞 い て る と 美 味 し く 感 じ な い か も し れ な い け ど、 美 味 し
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  い ん で す。 す ご い み ん な 大 人 気 の。
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  メ ニ ュ ー だ っ て こ し あ ん さ ん も お っ し ゃ っ て た ん で す け ど、 す ご い そ れ を
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  食 べ て。 で、 そ の 後、 あ の こ ち ら の お 店 の 定 番
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  の 自 家 製 レ モ ン グ ラ ス 塩 を か け た 香 ば し く 焼 い た 厚 揚 げ と ね。
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  こ れ、 す ご い 人 気 メ ニ ュ ー な ん で す よ ね。
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  ビ ー ル を よ ぐ で、 あ と は 甘 じ ょ っ ぱ い 味 付 け の 焼 き 鳥 と、 こ う 酸 味 が ね、 キ
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  ュ ッ と 気 持 ち い い 青 マ ン ゴ ー を 合 わ せ た 前 菜 で し ょ。
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  あ と。 ト マ ト と ド ラ ゴ ン フ ル ー ツ を 和 え た
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  金 柑 も 入 っ て た か な。 ト マ ト と ド ラ ゴ ン フ ル ー ツ と 金 柑 の
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  和 え 物 と か ね。 あ と あ の、 ま あ 全 体 的 に 滞 っ た 木 を 巡
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  ら せ て く れ る ハ ー ブ の 香 り と、 あ と 今 の こ の 季 節、 春 分 か ら あ の 生 命 に 向 か
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  っ た こ の 季 節 に 必 要 な こ う、 甘 酸 っ ぱ い 味 わ い。
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  そ の こ う、 フ ル ー ツ の 甘 酸 っ ぱ い 味 わ い を 生 か し た メ ニ ュ ー が 多 く て。
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  ま あ 多 分 あ の た ま た ま か も し れ な い ん で す け ど、 今 の 季 節 に す ご く ぴ っ た
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  り の コ ー ス だ な っ て、 薬 膳 講 師 的 に は 思 い な が ら 食 べ て ま し た。
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  で、 最 後 は ト マ ト の 入 っ た あ の 鍋 と で、 そ の 鍋 を。
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  だ い た い 具 を 食 べ た 後 に 南 の 方 で、 ベ ト ナ ム の 南 の 方 で よ く 食 べ ら れ て い
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  る コ シ の あ る フ ォ ー の よ う な フ ー っ て い う っ て い う 麺。
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  米 粉 の 麺 で す ね。 そ れ を 鍋 の ス ー プ に 入 れ て、 あ っ さ り
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  と 締 め て で す ね。 最 後 に サ ー ビ ス で コ ー ヒ ー を い た だ
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  き ま し た。 私、 外 食 は 結 構 ね、 一 人 で 行 く こ と が
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  多 い の で。 こ う や っ て 一 人 用 の コ ー ス が い た だ
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  け る と 思 い 立 っ た 時 に、 ふ ら っ と ね、 誰 も 誘 わ ず に も あ の 行 け る の で、 す ご
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  い あ り が た い ん で す よ ね。 で、 あ の 一 人 旅 に 来 ら れ た 観 光 の 方 に
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  も ね、 す ご く お す す め で す。 あ の 近 く に 結 構 ホ テ ル い っ ぱ い あ る
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  し、 中 心 地 な の で。 烏 丸 大 池 駅 っ て い う ね、 す ご く 真 ん 中
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  の 駅 の 近 く に あ る お 店 な の で、 あ の。 ち ょ っ と ね、 和 食 じ ゃ な い、 何 か 食 べ
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  た い な っ て 京 都 で 思 っ た ら 行 っ て み て い た だ き た い ん で す け ど。
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  ま あ も う 京 都 イ コ ー ル 和 食 っ て い う の は ね、 ち ょ っ と 古 い で す よ な ん て 言
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  っ た ら 怒 ら れ そ う な ん で す け ど。 で も ね、 あ の、 い や、 も ち ろ ん 和 食 美 味
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  し い で す よ。 和 食 の お 店 い っ ぱ い あ る し、 本 当 に コ
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  ン ペ テ ィ テ ィ ブ で、 あ の 美 味 し い お 店 い っ ぱ い あ る と 思 う ん で す け ど、 京 都
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  の 食 の 魅 力 は？ 多 分、 ま あ、 私 が 外 ね、 よ そ さ ん と し
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  て、 外 か ら 見 る と 圧 倒 的 な 歴 史 が 存 在 す る こ と に よ る。
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  む し ろ そ う、 そ の 歴 史、 伝 統 に 固 執 し な い 自 由 さ と か ボ ー ダ ー レ ス さ っ て
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  い う と こ ろ が 京 都 の ね、 あ の 全 体 的 な 魅 力 で も あ る と 思 う の で。
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  あ の、 圧 倒 的 に 自 信 が あ る か ら こ そ、 こ う い ろ い ろ。
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  冒 険 す る み た い な、 そ う い う あ の 魅 力 が 京 都 に は あ る と 思 う ん で す よ ね。
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  な の で、 も ち ろ ん 和 食 美 味 し い で す け ど、 和 食 以 外 の 料 理 を 目 的 に 京 都 に 来
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  る っ て い う の も 素 敵 な 京 都 の 食 の 楽 し み 方 じ ゃ な い か な と い う ふ う に あ
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  の 思 い ま す。 な の で、 ぜ ひ ぜ ひ。
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  あ の ご 旅 行 で 来 ら れ る 方 に も こ ち ら の ね、 ベ ト ナ ム 料 理 店 フ ォ ー ム ビ エ ト
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  さ ん お す す め な の で、 え え。 足 を 運 ん で み て い た だ け た ら な と い
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  う ふ う に 思 い ま す。 あ と で す ね、 今 週 は 久 々 に 神 戸 に 行 っ
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  て 美 味 し い ご 飯 を 食 べ た の で、 そ ち ら の 話 も し た い と 思 う ん で す が、 三 ノ 宮
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  に あ る ベ ン ガ ル 神 戸 ハ ラ ー ル キ ッ チ ン さ ん で す。
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  こ ち ら で で す ね、 ボ リ ュ ー ム た っ ぷ り の 美 味 し い ビ ー フ ビ リ ヤ ニ を い た だ
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  い て き ま し た。 あ の ベ ン ガ ル 神 戸 ハ ラ ー ル キ ッ チ ン
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  さ ん は で す ね、 去 年 オ ー プ ン し た 割 と 新 し い お 店 な ん で す け ど、 バ ン グ ラ デ
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  シ ュ の 料 理 を メ イ ン に、 イ ン ド ネ シ ア の お 料 理 ま で 幅 広 く ハ ラ ー ル の お 料
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  理 を 提 供 さ れ て い る お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 今 回 お 邪 魔 し た 時 も イ ン ド ネ シ ア の 方 っ ぽ い お 客 さ ん が 何 名 か い ら っ
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  し ゃ っ て、 楽 し そ う に ね、 あ の 食 事 さ れ て ま し た で、 ビ リ ヤ ニ っ て、 な ん か
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  去 年。 か ら す っ ご く 流 行 っ て る じ ゃ な い で
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  す か。 す っ ご く 流 行 っ て て。
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  で、 あ の 前 よ り も ビ リ ヤ ニ 推 し の 店 っ て す ご く 増 え て る ん で す け ど、 や っ ぱ
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  り 基 本 量 が す ご く 多 い の で。 ビ リ ヤ ニ っ て ど こ の 店 も 基 本 的 に で、
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  私 ね、 さ っ き も 言 っ た ん で す け ど、 基 本 外 食 一 人 で 食 べ る こ と が 多 く て、 い
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  ろ い ろ メ ニ ュ ー ね 食 べ た く て。 な か な か こ の 単 品 で ビ リ ヤ ニ を 注 文
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  す る 機 会 が 実 は あ ん ま り な い ん で す よ ね。
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  ビ リ ヤ ニ を 置 い て あ る 店 に は、 し ょ っ ち ゅ う 毎 週 の よ う に 行 っ て る ん で す
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  け ど。 な ん で す け ど、 こ の 日 は 前 の 日 の 夜 に
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  こ う 寝 る 前 に パ ラ パ ラ と ね。 ア ジ ア ハ ン タ ー 小 林 さ ん の ね、 イ ン ド
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  の ご 飯 の 本 と か、 そ の あ の バ ン グ ラ デ シ ュ と か。
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  パ キ ス タ ン と か の ご 飯 に つ い て 書 い て あ る 本 を パ ラ パ ラ と ね め く っ て た
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  ら、 な ん か 急 に ビ リ ヤ に 食 べ た く な っ ち ゃ っ て。
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  な の で、 そ の 翌 日 の 朝、 新 幹 線 に 乗 っ て 神 戸 に 行 っ ち ゃ い ま し た。
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  新 幹 線 だ と ね、 京 都 駅 か ら こ う、 新 神 戸 の 駅 っ て 30分 ぐ ら い。
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  28分 と か 9分 ぐ ら い な の で、 め ち ゃ く ち ゃ 近 い ん で す よ ね。
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  時 間 だ け で 言 う と 品 川 か ら 池 袋 に。 あ の 山 手 線 で 行 く の と 変 わ ん な い ぐ
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  ら い。 ま あ、 ジ ェ ー ア ー ル で 行 く と し て も、
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  京 都 か ら こ う、 あ の 三 ノ 宮 っ て 50分 ぐ ら い で 行 け る の で 本 当 に ね、 ア ク セ ス
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  し や す く て。 大 阪 を 超 え て ね。
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  さ ら に 兵 庫 県 に 行 く ん で す け ど、 あ の、 や っ ぱ り ね、 関 西 圏 で 移 動 し や す
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  く っ て す ご く ね。 い い で す よ ね。
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  で、 今 回 食 べ た ビ ー フ ビ リ ア に は ジ ュ ー シ ー な 牛 肉 の ね。
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  結 構 い ろ ん な 部 位 が 入 っ て ま し た ね。 ち ょ っ と こ う、 関 節 っ ぽ い 感 じ の と こ
• 17:13
  ろ も、 筋 っ ぽ い と こ ろ も あ っ た し、 バ ラ っ ぽ い と こ ろ も あ っ て。
• 17:18
  で、 ま あ、 と に か く し っ と り と 火 が 通 さ れ た 美 味 し い 牛 肉 と、 あ と プ ル ー み
• 17:24
  た い な ド ラ イ フ ル ー ツ が 入 っ て る ん で す け ど、 そ れ は ち ょ っ と ね、 酸 味 が
• 17:28
  あ っ て 美 味 し く っ て。 で、 お 米 は ふ わ っ と 軽 や か に 炊 か れ て
• 17:34
  い て。 な ん か ね、 本 当 に 出 て き た 時 は 男 子 高
• 17:39
  校 生 の 本 気 ご 飯 み た い な 量 な ん で す け ど、 な ん か 山 み た い な、 本 当 に。
• 17:50
  で も ビ リ ヤ ニ っ て 怖 い ん で す け ど、 本 当 出 て く る 時 そ れ ぐ ら い な ん で す け
• 17:56
  ど、 結 構 ね、 気 づ く と も う あ と 三 ス プ ー ン ぐ ら い に な っ て る っ て い う ね。
• 18:01
  恐 ろ し い 料 理 で も あ る ん で す よ ね、 美 味 し く て。
• 18:05
  で、 ま あ、 久 々 に ビ リ ヤ に た っ ぷ り い た だ い て、 帰 結 を し っ か り 補 い ま し
• 18:11
  た。 ち な み に、 こ の お 店 の 近 く に、 日 本 で
• 18:16
  最 初 に 建 て ら れ た モ ス ク で あ る 神 戸 モ ス リ ム モ ス ク が あ る ん で す よ ね。
• 18:22
  で、 ち ょ っ と あ の 調 べ た ら、 戦 前 の 1935年 に 神 戸 在 住 の ト ル コ 人、 タ タ ー
• 18:31
  ル 人、 イ ン ド 人 の。 ね、 貿 易 商 の 方 々 の 出 身 に よ っ て 建 て
• 18:37
  ら れ た と い う ふ う に 書 か れ て い た ん で す け ど、 早 い で す よ ね。
• 18:42
  戦 前 の 1935年、 二 年 も あ の モ ス ク が 作 ら れ て る っ て い う こ と で、 さ す が、 き
• 18:49
  ょ あ、 京 都 じ ゃ な い。 神 戸、 さ す が 神 戸 イ ン タ ー ナ シ ョ ナ ル
• 18:55
  シ テ ィ と い う こ と で、 う ん あ、 す ご い な と い う ふ う に 思 い ま し た。
• 19:02
  で、 こ の 日 は で す ね、 お 腹 い っ ぱ い ビ リ ヤ ニ 食 べ た 後 に、 今 度 は 阪 神 線 に 乗
• 19:07
  っ て 芦 屋 に 移 動 し て。 ま あ 十分 ぐ ら い な ん で す け ど ね、 十分 ぐ
• 19:11
  ら い 移 動 し て、 で、 引 き 立 て の 粉 で 作 る パ ン が 大 人 気 の ベ ー カ リ ー の ベ ッ
• 19:18
  カ ラ イ ビ オ ブ ロ ー ト さ ん で、 う ち の ね、 夫 の 朝 ご は ん 用 の 食 パ ン を 買 っ
• 19:23
  て。 で、 す ぐ そ の 近 く に あ る メ ツ ゲ ラ イ 楠
• 19:28
  田 さ ん っ て い う。 す ご い ね、 有 名 な。
• 19:30
  シ ャ レ ク ト リ ー の お 店 で、 フ ィ グ が 入 っ た カ ン パ ー ニ ュ と、 あ と 豚 の 頭 の お
• 19:36
  肉 を 使 っ た シ ャ レ ク ト リ ー と か を 買 っ て。
• 19:40
  で、 ま た そ の 近 く に あ る 素 敵 な 古 着 屋 さ ん の ベ ジ ー さ ん っ て い う お 店 に 寄
• 19:46
  っ て、 こ れ か ら の 季 節 に ぴ っ た り の ゆ っ た り サ イ ズ の シ ャ ツ を 買 っ て、 い ろ
• 19:52
  い ろ ね、 好 き な も の を 買 え て、 蒸 気 券 で 電 車 で 京 都 ま で 帰 り ま し た。
• 19:57
  ね、 関 西 い ろ い ろ こ う、 日 帰 り で 行 け る 街 が 多 い の で。
• 20:02
  あ の、 ま あ 皆 さ ん も ね、 関 西 ち ょ っ と あ ん ま り よ く わ か ら な い っ て い う 方
• 20:08
  も 多 い と 思 う ん で す け ど、 本 当 に 美 味 し い も の ね、 い っ ぱ い あ る の で。
• 20:12
  あ の、 そ れ こ そ 京 都 だ け に 来 る の は も っ た い な い っ て い う ふ う に、 い つ も
• 20:17
  私、 あ の 京 都 は も ち ろ ん い い 場 所 な ん で す け ど、 あ の 他 に も 周 り に も す っ ご
• 20:22
  く 素 敵 な あ の 街 が い っ ぱ い あ る の で。 ぜ ひ ぜ ひ い ろ い ろ 行 っ て み て い た だ
• 20:28
  き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。 あ と で す ね、 あ の 北 区、 京 都 の 北 区 の
• 20:34
  紫 竹 に あ る 美 味 し い 焙 煎 コ ー ヒ ー 屋 さ ん の 小 納 谷 コ ー ヒ ー さ ん の ね、 オ ー
• 20:39
  ナ ー の 美 里 さ ん と 一 緒 に。 今 回 は 私 が 大 好 き な 千 本 丸 太 町 と 香
• 20:46
  港 料 理 ケ イ メ イ さ ん に 一 緒 に 夜 ご 飯 食 べ に 行 っ た の で、 そ ち ら の 話 も ち ょ
• 20:51
  っ と し た い で す ね ね。 あ の。
• 20:54
  ま あ、 香 港 料 理 ケ イ メ イ さ ん は も う ね、 こ の ポ ッ ド キ ャ ス ト で も 何 度 も 登
• 20:59
  場 し て い る と 思 う ん で す が、 私 が 本 当 に 大 好 き な 京 都 の 宝 物 の よ う な お 店
• 21:06
  な ん で す よ ね。 で、 そ の 理 由 な ん で す け ど、 あ の 生 ま
• 21:11
  れ 故 郷 の 香 港 の ホ テ ル を 皮 切 り に、 京 都 の ホ テ ル で も 中 国 料 理 レ ス ト ラ ン
• 21:17
  の 料 理 長、 長 年 務 め ら れ て い た シ ェ フ の ワ ン さ ん が 調 味 料 か ら ね。
• 21:24
  手 作 り し て で、 も う 本 当 に 本 格 的 な、 伝 統 的 な。
• 21:30
  あ の、 今 で は も う 香 港 で も な か な か 食 べ ら れ な く な っ て き た よ う な、 手 間 暇
• 21:35
  の か か っ た 昔 な が ら の 本 格 的 な 香 港 料 理 や 天 津 を 提 供 し て く だ さ っ て る
• 21:42
  お 店 な ん で す よ。 で、 私 自 身、 前 に ね、 香 港 に 住 ん で た こ
• 21:48
  と も あ っ て。 ま あ そ の 価 値 が よ く わ か る ん で す よ
• 21:52
  ね、 今 も。 そ う い う 料 理 を こ う、 し か も お 一 人
• 21:56
  で、 お 一 人 で す べ て 作 っ て い る こ と の も う す ご さ、 こ う い う、 そ し て ね、 こ う
• 22:04
  い う お 店 が す ぐ 近 く に あ る っ て い う あ り が た さ を ね、 い つ も 感 じ な が ら 通
• 22:08
  っ て る ん で す け ど ね。 ま あ、 ね ワ ン さ ん、 シ ェ フ の ワ ン さ ん
• 22:12
  も ね、 こ う サ ー ビ ス を 担 当 さ れ て い る 奥 様 も 本 当 に 素 敵 な 方 で。
• 22:19
  で、 お 2人 が 仲 良 く お 店 を 切 り 盛 り さ れ て い る の を 見 る の も。
• 22:24
  ま あ、 ケ イ メ イ フ ァ ン と し て は 嬉 し い と こ ろ な ん で す け ど。
• 22:29
  で も ね、 何 回 も 言 っ て 聞 き 飽 き た よ っ て 思 わ れ る か も し れ な い ん で す け ど。
• 22:34
  本 当 ね、 あ の 料 理 と 天 津、 ど ち ら も 美 味 し く 作 る の っ て 本 当 に す ご い こ と
• 22:40
  な ん で す よ。 本 当、 本 場 で は 完 全 分 業 制 な の で、 お
• 22:45
  一 人 で 本 当 に こ こ ま で 丁 寧 な 下 準 備 と、 あ と ま あ 天 津 の ね、 整 形 を さ れ る
• 22:52
  の？ 想 像 す る だ け で も の す ご い 大 変 だ ろ
• 22:57
  う な っ て、 い つ も 改 め て 思 い ま す。 本 当 に お 料 理 も 天 津 も。
• 23:03
  と い う こ と で。 で、 今 回 い た だ い た の が、 ま ず チ ャ ー
• 23:07
  シ ュ ー で す ね。 ま あ、 香 港 と い え ば の で、 チ ャ ー シ ュ
• 23:13
  ー 焼 き 豚 い た だ い て。 で、 あ と 今 回 私 も の す ご く 久 し ぶ り に
• 23:20
  エ ビ マ ヨ。 エ ビ マ ヨ と い う 料 理 を 久 々 に 食 べ ま
• 23:24
  し た。 あ の、 な ん か 友 達 と 一 緒 だ し、 あ の ノ
• 23:30
  リ で 頼 ん だ ん で す け ど。 い や、 本 当 に 久 々 に い た だ い て。
• 23:36
  改 め て エ ビ マ ヨ っ て な か な か な か な か す ご い 食 べ 物 だ な っ て、 食 べ な が ら
• 23:43
  思 い ま し た ね。 生 ク リ ー ム コ ン デ ン ス ミ ル ク ケ チ ャ
• 23:47
  ッ プ マ ヨ ネ ー ズ あ た り で す よ ね、 ソ ー ス の 材 料 と し て は。
• 23:52
  も う な か な か す ご い、 あ の パ ン チ 効 い た メ ニ ュ ー だ な と い う ふ う に 思 っ た
• 23:59
  ん で す け ど、 で も ケ イ メ イ さ ん で い た だ い た エ ビ マ ヨ は ね、 ま あ や は り と て
• 24:04
  も 上 品 な 味 わ い で し た。 あ の、 こ れ だ っ た ら た ま に 食 べ て も い
• 24:10
  い か な っ て い う ふ う に 思 い ま し た。 ソ ー ス も 舐 め ち ゃ い ま し た。
• 24:15
  あ と 食 べ た の が、 え え、 私 の 大 好 物 の レ モ ン チ キ ン。
• 24:20
  あ の、 皆 さ ん、 レ モ ン チ キ ン、 ご 存 知 で す か ね？
• 24:24
  香 港 で よ く 見 る ん で す け ど、 衣 を つ け て 揚 げ た 鶏 肉 の 上 に レ モ ン を 効 か せ
• 24:30
  た ソ ー ス を た っ ぷ り か け て い た だ く 料 理 な ん で す よ ね。
• 24:34
  あ の、 ま あ、 ヘ ル シ ー と は 言 え な い で す け ど、 で も、 と っ て も こ う 気 が 巡 る
• 24:44
  感 じ が し て。 私、 大 好 き な ん で す よ。
• 24:46
  で、 あ と は イ カ の に ん に く 胡 椒 揚 げ も 食 べ た し、 あ と は え っ と、 あ と 天 津 で
• 24:54
  す ね ね。 さ っ き も 言 っ た ん で す け ど、 ケ イ メ イ
• 24:57
  さ ん の 天 津、 本 当 に 美 味 し い ん で す よ。
• 25:00
  で、 今 回 い た だ い た の が カ ニ 味 噌 焼 売 と エ ビ 蒸 し 餃 子 で し ょ。
• 25:05
  あ と は カ ス タ ー ド の 餡 が 入 っ た ご ま 団 子、 揚 げ た て の ご ま 団 子 と、 あ と ふ
• 25:11
  わ っ ふ わ の ス ポ ン ジ ケ ー キ の よ う な マ ー ラ ー 顔 で す ね。
• 25:17
  あ の、 こ れ も ね、 ま あ 本 当 に 何 回 も 何 回 も 食 べ て ま す け ど、 毎 回 新 鮮 に 美 味
• 25:22
  し い な あ っ て い う ふ う に 思 い ま す。 で、 こ の 日 も お 客 さ ん 満 席 で。
• 25:27
  で、 あ の 後 半 は 香 港 人 の お 客 さ ん た ち も ね、 来 て て、 皆 さ ん 本 当 に 楽 し そ う
• 25:34
  に 食 事 さ れ て ま し た。 ご 夫 婦 も あ の ね、 い つ も よ く し て い た
• 25:38
  だ い て あ り が と う ご ざ い ま す ね。 ぜ ひ 皆 さ ん に も あ の ケ イ メ イ さ ん の
• 25:44
  美 味 し さ を 味 わ っ て い た だ き た い な と 思 う の で。
• 25:47
  京 都 に 来 ら れ た ら 予 約 し て 行 っ て み て く だ さ い。
• 25:52
  こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 を し た い と 思 う ん で す が。
• 25:56
  先 日 3月15日 で イ ノ シ シ の 漁 が で き る 期 間 が 終 わ っ て し ま っ た ん で す け ど、
• 26:04
  ま あ 最 後 に ね、 ち ょ っ と ち ょ っ と だ け 買 い 試 し に 夫 が そ の 枡 形 商 店 街 の 近
• 26:11
  く の 返 し っ て、 総 本 店 さ ん っ て い う イ ノ シ シ が 置 い て あ る お 肉 屋 さ ん に。
• 26:16
  走 っ て 行 っ て き て く れ て。 で、 ち ょ っ と た っ ぷ り め に 買 っ て き て
• 26:20
  く れ た の で、 最 後 の イ ノ シ シ と フ レ ッ シ ュ な 酒 粕 を 使 っ て 粕 汁 を 作 り ま し
• 26:28
  た。 う ち の 粕 汁 は 具 は 結 構 シ ン プ ル で ふ
• 26:34
  っ く ら 美 味 し い 京 都 の 油 揚 げ と、 あ と イ ノ シ シ、 そ し て イ ノ シ シ に 合 う さ つ
• 26:40
  ま い も で、 あ と 青 ネ ギ で す ね。 ま あ、 こ れ ぐ ら い で シ ン プ ル に 作 り ま
• 26:45
  し た。 粕 汁 は 京 都 に 住 む よ う に な っ て か ら
• 26:51
  ね。 作 る よ く 作 る よ う に な っ た 料 理 の 一
• 26:53
  つ な ん で す け ど、 美 味 し い 酒 粕 と 白 味 噌 が 手 に 入 る の で、 ま あ 作 る よ う に な
• 26:59
  っ た ん で す よ ね。 で、 お 肉 は イ ノ シ シ が あ る 季 節 は イ ノ
• 27:04
  シ シ を 使 っ て、 で な い 季 節 は い つ も 牛 テ ー ル を 使 っ て、 う ち は 粕 汁 作 っ て ま
• 27:11
  す で ね、 や っ ぱ り イ ノ シ シ の。 脂 肪 の ね、 美 味 し さ、 油 の 美 味 し さ と
• 27:19
  酒 粕 白 味 噌 の 風 味 が よ く あ っ て。 で、 さ ら に ね、 そ の 三 つ が 溶 け 出 し た
• 27:26
  ス ー プ を 吸 っ た 油 揚 げ が 美 味 し い ん で す よ。
• 27:30
  結 局、 油 揚 げ 食 べ て る の か な っ て 今 思 い ま し た。
• 27:35
  で も ね、 う ち の 夫 は も と も と 酒 粕 好 き じ ゃ な か っ た ん で す よ。
• 27:41
  お 酒 は 別 に 日 本 酒 は 飲 む け ど、 酒 粕 は 全 然 好 き じ ゃ な か っ た み た い で。
• 27:47
  で も、 こ の 家 で 作 る イ ノ シ シ の 粕 汁 と ギ ュ ー テ ー ル の 粕 汁 は 美 味 し い。
• 27:55
  美 味 し い っ て ね。 食 べ て く れ る の で、 や っ ぱ 肉 の 旨 味 が
• 28:01
  ポ イ ン ト な ん だ な っ て 思 い ま す。 あ と で す ね。
• 28:07
  あ と、 そ の 細 か く 切 っ た。 イ ノ シ シ の 肉 と、 あ と 酸 味 が 出 て き た
• 28:14
  す ぐ き 漬 け を 使 っ て、 夫 の お 昼 に イ ノ シ シ す ぐ き チ ャ ー ハ ン も 作 り ま し た。
• 28:20
  こ れ も ね、 め っ ち ゃ く ち ゃ 美 味 し く て、 う ち の 家 庭 内 で 大 評 判 な ん で す け
• 28:25
  ど、 ま あ 2人 し か い な い ん で す け ど ね。 で も 本 当 に 美 味 し い ん で す よ。
• 28:31
  で、 私、 何 気 に チ ャ ー ハ ン 作 り 大 好 き で、 な ん か 今 に わ か に チ ャ ー ハ ン 流 行
• 28:38
  っ て ま す よ ね。 去 年 の エ ム ワ ン 以 降、 銀 時 チ ャ ー ハ ン
• 28:43
  で、 あ の、 ま あ 私 ち な み に 外 で お 料 理 屋 さ ん 行 っ た 時 に、 チ ャ ー ハ ン を 自 分
• 28:50
  か ら オ ー ダ ー す る っ て こ と は あ ん ま な い ん で す け ど。
• 28:53
  あ の、 う ん、 あ ん ま り そ の し め に ご 飯 を 頼 む っ て い う 習 慣 が あ ん ま り な い
• 29:02
  の で な い ん で す け ど。 で も 作 る の は ね、 結 構 好 き な ん で す
• 29:08
  よ、 家 で。 で、 な ん か 楽 し く っ て。
• 29:12
  チ ャ ー ハ ン 作 っ て る と チ ャ ー ハ ン ハ イ み た い な 気 分 に な る っ て い う か。
• 29:17
  ま あ、 そ う な ん で す よ ね。 で、 私 の チ ャ ー ハ ン は も う だ い た い 決
• 29:21
  ま っ て て。 基 本 組 み 合 わ せ と し て お 肉、 納 豆、 そ
• 29:28
  し て 発 酵 が 進 ん だ 何 か し ら の 漬 物。 ま あ、 こ の 三 つ の う ち 二 つ ぐ ら い を こ
• 29:34
  う 合 わ せ て 作 っ て る ん で す よ ね。 な の で、 組 み 合 わ せ と し て は、 今 回 の
• 29:41
  よ う な イ ノ シ シ と 発 酵 が 進 ん だ す ぐ き と か、 あ と は 豚 肉 と す ぐ き、 あ と は
• 29:49
  豚 肉 と 熟 成 キ ム チ ね、 酸 味 が 出 た 熟 成 キ ム チ。
• 29:54
  あ と は ま あ、 納 豆 と あ の 塩 だ け で つ け た 酸 っ ぱ い し ば 漬 け と か ね。
• 30:03
  う ん、 そ う い う の も 作 り ま す ね。 で、 卵 は。
• 30:08
  う ん、 ま あ、 入 れ る 時 も あ れ ば 入 れ な い 時 も あ る っ て 感 じ で。
• 30:11
  あ の で す ね。 う ち の チ ャ ー ハ ン は 別 に そ ん な に 卵
• 30:16
  に こ だ わ っ て な い で す。 夫 が 食 べ た そ う な 時 は 卵 入 り チ ャ ー
• 30:21
  ハ ン に し て、 そ う で も な さ そ う な 時 は あ の シ ン プ ル チ ャ ー ハ ン で 作 っ て ま
• 30:27
  す。 で、 毎 年、 京 都 で は 11月 の 15日 か ら
• 30:32
  3月15日 の 限 定 で。 あ の 量 が 解 禁 に な る イ ノ シ シ な ん で
• 30:37
  す け ど、 こ う い う 季 節 限 定 の 食 べ 物 っ て ね、 年 齢 を 重 ね る ご と に 美 味 し い な
• 30:46
  っ て 感 じ る よ う に な っ て る 気 が し ま す ね。
• 30:50
  ま あ、 そ の、 な ん て い う か、 絶 対 値 と し て は 昔 か ら 全 然 美 味 し い ん だ け ど。
• 30:56
  で も こ う、 う ん。 自 分 の 中 で こ う い う 季 節 限 定 の 食 べ
• 31:02
  物 に 対 す る 思 い み た い な も の っ て、 や っ ぱ り 年 齢 を 重 ね る ご と に あ の 強 く
• 31:08
  な る よ う な 気 は し て ま す ね。 で、 私 が あ の 40 代 に 入 っ た 時 に、 ま
• 31:14
  あ、 こ う い う 季 節 の 食 べ 物、 あ と あ と 何 回 食 べ ら れ る ん だ ろ う っ て い う 思
• 31:20
  い が 出 て く る よ う に な っ て、 毎 年 大 切 に、 そ の 30 代 の 時 よ り も 毎 年。
• 31:28
  大 切 に い た だ く よ う に な り ま し た ね。 多 分 あ の。
• 31:35
  う ん。 ま あ、 自 分 自 身 が 40 代 に 入 っ た 時 と
• 31:39
  い う よ り は、 あ の、 ま あ、 う ち は 親 子 ほ ど の 年 の 差 が あ る 夫 婦 な の で、 自 分 が
• 31:47
  40 代 に 入 っ た 時 っ て い う の は、 夫 も 70 代 に 入 っ た 時 っ て こ と な ん で す よ
• 31:51
  ね。 な の で、 そ の 夫 が 70 代 に 入 っ た 時 に
• 31:57
  多 分。 夫 が あ と 何 回 こ の 美 味 し い 季 節 の 食
• 32:02
  材 を 食 べ ら れ る ん だ ろ う っ て 自 然 と 考 え 始 め た か ら か も し れ ま せ ん ね。
• 32:07
  な の で、 自 分 の こ と も ま あ、 い ろ い ろ 考 え た と い う か。
• 32:12
  で、 あ と 何 回 こ の 人 に こ う イ ノ シ シ の 粕 汁 食 べ さ せ て あ げ ら れ る ん だ ろ う？
• 32:18
  っ て い う ね。 あ の 素 朴 な 疑 問、 素 朴 な 気 持 ち。
• 32:27
  が 出 て き て。 で、 ま あ、 健 康 で 90 代 ま で 生 き る と し
• 32:32
  て も、 自 分 の 歯 で し っ か り イ ノ シ シ の 肉 を し っ か り 噛 め る の。
• 32:39
  あ と ど れ ぐ ら い な の か な と か ね。 う ん、 考 え ま す よ ね。
• 32:45
  ま あ、 さ っ き も 言 っ た 通 り、 う ち の 夫 婦 は い わ ゆ る 一 般 的 な 親 子 ぐ ら い の
• 32:50
  ね、 年 の 差 な の で。 30 歳 ぐ ら い の 年 の 差 な の で。
• 32:55
  ま あ 本 当 は ね、 夫 の こ と も 親 の 世 代 の 人 た ち と 接 す る よ う に、 も っ と ね、 思
• 33:03
  い や り を 持 っ て い ろ い ろ 考 え な い と い け な い は ず な ん で す け ど、 関 係 性 が
• 33:09
  夫 婦 な の で、 ま あ そ こ が ね、 ち ょ っ と 難 し い で す よ ね。
• 33:13
  も う こ う、 あ ん ま り 年 寄 り 扱 い す る と プ ラ イ ド 傷 つ け て す ね ち ゃ う し。
• 33:18
  ま あ 難 し い と こ ろ で は あ る し。 う ん。
• 33:21
  で、 私 も 私 で。 で、 冷 静 に 考 え た ら、 う ち の 夫 っ て 自
• 33:26
  分 の 母 親 よ り も 年 上 な ん で す よ。 な ん で う ち の 母 親 よ り も 年 上 の 夫 に、
• 33:33
  母 親 に は 多 分 言 わ な い で あ ろ う タ フ な お 願 い と か を し て る じ ゃ な い で す
• 33:42
  か。 普 段 や っ ぱ 夫 だ し。
• 33:44
  う ん、 母 親 の ま あ 親 だ と 思 っ た ら、 も う そ ん な 私 が や る よ っ て い う 感 じ の
• 33:50
  ね こ と が 多 い ん で す け ど。 な ん か 夫 だ と 思 う と、 や っ て っ て 頼 ん
• 33:56
  じ ゃ う こ と が 多 く て。 ま あ ま あ、 う ち の 夫 も ね、 全 然 そ れ 嫌
• 34:02
  が ら な い の で、 ま あ や っ て く れ た り も す る ん で す け ど。
• 34:06
  で も ね、 冷 静 に 考 え た ら、 う ん、 ま あ 親 の 年 っ て 考 え る と、 も う ち ょ っ と い ろ
• 34:12
  い ろ 気 使 っ て あ げ な き ゃ い け な い の か な な ん て 思 う ん で す け ど ね。
• 34:17
  ま あ で も 言 動 で わ か り や す く 変 化 を 出 す と ね。
• 34:20
  ま た ね。 な ん な の で ね。
• 34:24
  ま あ、 ひ と ま ず 料 理 す る と き に は、 前 は こ う や ら な か っ た よ う な、 こ う 細 か
• 34:30
  い、 気 づ か な い ぐ ら い の 細 か い 切 れ 込 み を 肉 に 入 れ て 噛 み や す く し て あ げ
• 34:37
  た り と か。 あ と ま あ、 そ も そ も 早 食 い な の で、 う
• 34:41
  ち の 夫 ね。 な の で、 こ う、 あ ま り 噛 ま な い 人 な の
• 34:45
  で、 ま あ 野 菜 を ね、 た く さ ん 食 べ さ せ た い か ら、 野 菜 は な る べ く ポ タ ー ジ ュ
• 34:50
  ス ー プ。 に し て た っ ぷ り 食 べ さ せ た り と か ね。
• 34:54
  そ う い う 気 遣 い は こ の 7 8年 ぐ ら い で す る よ う に は し て る ん で す け ど。
• 35:01
  だ か ら 人 間 っ て な ん て い う か、 年 齢 じ ゃ な く て、 や っ ぱ り 関 係 性 な ん で す よ
• 35:06
  ね、 関 係 性 が ね。 親 に だ っ た ら こ う で き る こ と も 夫 に
• 35:13
  は で き な い と か。 ま あ 逆 も し か り あ る の で ね、 世 間 の。
• 35:21
  年 の さ あ、 夫 婦 の 方 た ち ど う し て ん の か な あ と で す ね、 蒸 し し ゃ ぶ 作 り ま し
• 35:30
  た ね。 蒸 し し ゃ ぶ え。
• 35:31
  こ の 名 称 で あ っ て る か ど う か わ か ら な い ん で す け ど、 私 は そ う い う ふ う に
• 35:35
  呼 ん で い て、 あ の、 ま あ 京 都 の ね、 美 味 し い 野 菜 が い っ ぱ い あ る の で、 京 都 の
• 35:41
  美 味 し い 野 菜 を 正 論 に 敷 き 詰 め て、 で、 あ る 程 度 火 通 し て か ら 後 半 ね。
• 35:47
  後 半 3 4分。 の と こ ろ で、 上 に し ゃ ぶ し ゃ ぶ 用 の 牛
• 35:52
  肉 を 乗 せ て。 え え、 蒸 す っ て い う ね。
• 35:57
  あ の 我 が 家 で は 蒸 し し ゃ ぶ と 呼 ん で る ん で す け ど、 ま あ こ れ お 肉。
• 36:02
  最 初 か ら 入 れ ち ゃ う と 固 く な っ ち ゃ う の で、 絶 対 あ の だ い た い 野 菜 に 火 通
• 36:08
  し て か ら、 最 後 に お 肉 を 入 れ る よ う に し て ま す。
• 36:11
  で、 今 回 は キ ャ ベ ツ、 レ ン コ ン、 か ぼ ち ゃ、 ス ナ ッ プ エ ン ド ウ、 丹 波 し め じ。
• 36:19
  人 参 菜 の 花 で す か ね。 確 か か ぼ ち ゃ 以 外 は 全 部 京 都 の お 野
• 36:25
  菜 だ っ た 気 が し ま す ね。 で、 も う ね、 こ れ や っ ぱ り ま あ 別 に 京
• 36:31
  都 に 限 ら ず 地 方 都 市 に 住 ま わ れ て い る 方 は み ん な そ う か も し れ な い ん で
• 36:36
  す け ど、 や っ ぱ り 東 京 に い る 時 よ り も 美 味 し い 野 菜 が 手 軽 に 手 に 入 り ま す
• 36:43
  よ ね。 そ れ が 本 当 に あ り が た い で す。
• 36:48
  ね、 お 値 段 も 安 い し で、 ま あ も う こ っ ち 住 ん で か ら 東 京 の ス ー パ ー と か、 デ
• 36:56
  パ 地 下 で 京 野 菜 コ ー ナ ー ね だ い た い あ り ま す け ど、 も う 絶 対 買 わ な く な っ
• 37:02
  ち ゃ い ま し た ね。 二 拠 点 生 活 始 め て か ら や っ ぱ 値 段 も
• 37:07
  う ん っ て 感 じ だ し。 う ん、 な ん か ね、 ま あ、 も ち ろ ん 東 京 に
• 37:13
  も い い ね。 八百屋 さ ん た く さ ん。
• 37:15
  あ る と 思 い ま す し、 あ の 新 鮮 で 美 味 し く て 安 い 野 菜 を 売 っ て る と こ ろ も き
• 37:21
  っ と ね、 多 い と 思 う ん で す け ど、 な か な か ね、 う ち の 周 り で は な く て。
• 37:27
  で も 京 都 に 滞 在 し て い る 間 は ね、 す ご い 手 軽 に そ う い う 美 味 し い 野 菜 が 手
• 37:34
  に 入 る の で、 こ っ ち に い る 時 の 方 が 野 菜 た っ ぷ り 食 べ て る よ う な 気 が し ま
• 37:40
  す ね。 で、 今 回 そ の 蒸 し し ゃ ぶ も 作 っ た で し
• 37:45
  ょ う？ あ と は で す ね。
• 37:48
  あ と、 ス ー パ ー に 鮮 魚 売 り 場 に す ご く 美 味 し そ う な 直 味 イ イ ダ コ が 売 っ て
• 37:55
  た の で、 久 々 に イ イ ダ コ の 炒 め 物 直 味 炒 め を 作 り ま し た。
• 38:04
  タ コ は イ カ と 同 じ で、 体 に 潤 い を 補 っ て 疲 労 回 復 し て く れ る 食 材 な ん で す
• 38:10
  よ ね。 な の で、 中 高 年 の 私 た ち、 中 高 年 の 食
• 38:13
  養 所 に。 も う 積 極 的 に 取 り 入 れ た い 食 材 と 言
• 38:18
  っ て も い い ん で す け ど。 で、 こ の イ イ ダ コ は で す ね、 あ の 頭。
• 38:23
  あ れ、 未 だ に 私 な ん て 呼 ん で い い か わ か ん な い ん で す け ど、 頭 頭 に 見 え る 頭
• 38:29
  の 部 分 を ひ っ く り 返 し て、 あ の 内 臓 を 取 っ て で、 塩 で。
• 38:34
  ま あ 揉 み 洗 い し て か ら、 コ チ ュ ジ ャ ン、 に ん に く、 唐 辛 子、 あ と ご ま 油、 砂
• 38:40
  糖、 醤 油 な ど を ね 合 わ せ た ヤ ン ニ ョ ン と。
• 38:43
  あ と、 野 菜 お 好 み の 野 菜 と 一 緒 に 炒 め て、 韓 国 風 の 今 回 え え 乳 首 炒 め に し ま
• 38:51
  し た。 で、 私、 イ カ と か タ コ と か 料 理 す る の
• 38:55
  す ご い 好 き な ん で す よ。 あ の、 う ん、 味 も 大 好 き だ し、 作 る 工 程
• 39:03
  も な ん か 面 白 い っ て い う か で。 で も、 う ち の 夫 は 私 と 結 婚 す る ま で
• 39:11
  は、 家 で イ カ と か タ コ の 料 理 っ て ほ ぼ 食 べ た こ と な か っ た ら し い ん で す よ。
• 39:15
  な ん か う ん た ま に っ て 感 じ ら し く て。 あ あ、 や っ ぱ 東 京 の 人 っ て そ う な の か
• 39:21
  っ て 後 か ら 知 っ た ん で す け ど ね。 で、 私、 北 海 道 で 育 っ た の で、 イ カ と か
• 39:27
  タ コ っ て 家 で ね、 し ょ っ ち ゅ う さ ば い て 食 べ る も の だ っ た ん で す け ど、 あ
• 39:33
  あ、 な ん か こ う。 夫 に そ れ 聞 い て か ら、 あ あ、 イ カ と か
• 39:39
  タ コ っ て。 家 庭 料 理 の 食 材 と し て は、 意 外 と 実 は
• 39:43
  全 国 ベ ー ス で 考 え る と 一 般 的 な 食 材 じ ゃ な い の か な っ て そ の 時 思 っ た ん
• 39:49
  で す よ ね。 な ん か 極 端、 あ の 私 が 北 海 道 で、 し か
• 39:54
  も 親 戚 が 漁 師 が い て で、 夫 は 東 京 育 ち の 人 な の で、 こ う 極 端 に 違 っ て 普 通 間
• 40:02
  が わ か ら な い ん で す け ど、 そ の 全 国 的 な。
• 40:05
  一 般 的 な 標 準 が わ か ら な い ん で す け ど、 な ん か ね、 そ の 夫 が あ ん ま り 家 で
• 40:10
  食 べ た こ と な い っ て 言 っ て て。 あ、 そ う な ん だ。
• 40:13
  な ん か 外 の 中 華 料 理 屋 さ ん と か で 食 べ る も の だ っ た み た い な。
• 40:19
  そ う い う イ カ 炒 め と か ね。 で、 へ え み た い な。
• 40:24
  で、 ま あ 前 に 友 達 と か に も、 あ の イ カ と か タ コ 大 好 き だ っ て い う 友 達 に も
• 40:31
  捌 く の が 難 し そ う だ か ら 家 で は や ら な い っ て 言 わ れ た こ と が あ っ て。
• 40:35
  で も な ん か 私 か ら す る と、 イ カ っ て こ う 内 臓 を ぐ っ と 出 し た ら も う 終 わ り
• 40:42
  っ て い う か、 引 っ 張 っ た ら も う 内 臓 出 て く る。
• 40:46
  ま あ ま あ あ の、 あ あ い う 軟 骨 み た い な の を 取 っ た り も し ま す け ど、 な ん か ま
• 40:51
  な 板 も 魚 捌 く 時 よ り も 血 で 汚 れ た り し な い し。
• 40:56
  な ん か む し ろ め っ ち ゃ 楽 な 気 が す る ん で す け ど ね。
• 41:00
  あ の ハ サ ミ と か 使 っ ち ゃ え ば、 ま ず 内 臓 を ぐ っ と 引 き 抜 い た 後、 ハ サ ミ で。
• 41:06
  あ の 好 き な よ う に 切 っ ち ゃ っ た り と か す れ ば 一 瞬 で さ ば け る 気 が す る ん
• 41:11
  で す け ど。 で も タ コ は 大 き さ に よ り ま す よ ね。
• 41:15
  ま あ、 今 回 作 っ た あ の イ イ ダ コ と の 料 理 と か は め ち ゃ く ち ゃ 楽 な ん で す け
• 41:20
  ど。 ち っ ち ゃ い し。
• 41:22
  で も 確 か に、 あ の 私 が 漁 師 の 祖 父 母 の 家 で 見 た よ く 見 た ミ ズ ダ コ は す っ ご
• 41:29
  い 大 き く て、 シ ン ク を な ん か 占 領 し て た 記 憶 が あ り ま す。
• 41:33
  な ん か。 ち ょ っ と し た ホ ラ ー み た い な。
• 41:37
  あ れ は 確 か に ね、 さ す が に 一 般 の ご 家 庭 で は 大 変 だ と 思 う ん で す け ど、 も
• 41:43
  う、 で も、 あ の、 も っ と も っ と ね、 タ コ と か イ カ と か、 皆 さ ん、 あ の ね、 食 べ て
• 41:51
  ほ し い な と 思 い ま す。 中 高 年 の 養 生 に ぴ っ た り の 食 材 な ん
• 41:55
  で す よ。 ま あ、 食 べ て く だ さ い。
• 41:59
  あ と あ と、 な ん だ っ け？ 何 作 っ た か な？
• 42:03
  あ と 春 巻 き。 ま た 春 巻 き 作 り ま し た。
• 42:06
  我 が 家 は 本 当 に 春 巻 き の 登 場 頻 度 高 い で す よ ね。
• 42:10
  多 分 ね。 で、 今 回 作 っ た の は イ ワ シ。
• 42:15
  イ ワ シ と 大 葉、 そ し て イ ン ゲ ン 豆 と。 あ と 梅 干 し ペ ー ス ト を 春 巻 き の 皮 に
• 42:22
  閉 じ 込 め て 油 で 揚 げ ま し た。 で、 イ ワ シ を 含 む 青 魚 は。
• 42:29
  帰 結 心 液 の う ち の 結 を 巡 ら せ て く れ る 食 材 な ん で す よ ね。
• 42:35
  な ん か 今 ね、 魚 食 べ る 人 減 っ て る っ て よ く 聞 き ま す け ど、 我 が 家 で は で す
• 42:40
  ね。 む し ろ こ こ 数 年 で 青 魚 を 食 べ る ヒ ン
• 42:43
  ト を グ ッ と あ げ て ま す。 イ ワ シ ア ジ 鯖 3万 あ た り で す ね え え。
• 42:50
  イ ワ シ は 今 回 み た い に 春 巻 き に し た り、 あ と 梅 干 し と 一 緒 に 煮 た り、 あ と
• 42:56
  カ レ ー に も し ま す。 カ レ ー に す る の も ね、 美 味 し い ん で す
• 43:00
  よ。 イ ワ シ、 あ と ア ジ は ま あ や っ ぱ り お 家
• 43:05
  の 夫 が 大 好 物 の は ね、 ア ジ フ ラ イ が 一 番 多 い で す ね。
• 43:09
  で、 サ バ だ と。 え え。
• 43:12
  ま あ、 う ち の 場 合 は 味 噌 煮 込 み よ り は 韓 国 風 の あ の 熟 成 し た キ ム チ と 煮 込
• 43:18
  ん だ ね。 あ の サ バ の キ ム チ 煮 込 み に し た り と
• 43:23
  か、 あ の。 あ の 大 根 と 一 緒 に ね、 ヤ ン ニ ョ ム で 煮
• 43:28
  込 ん だ り、 鯖 の キ ム チ 煮 込 み と か に し た り と か。
• 43:32
  う ん、 あ と い い 鯖 が 入 っ た 時 は し め 鯖 作 る こ と も あ り ま す。
• 43:38
  あ と、 な ん だ あ と は え え あ、 さ ん ま。 さ ん ま は 塩 焼 き か 春 巻 き で す ね。
• 43:51
  う ん、 だ い た い。 あ と ど の 青 魚 も。
• 43:56
  生 で い た だ く と き は、 そ の ま ま お 刺 身 と し て い た だ く と い う よ り は、 気 を 巡
• 44:02
  ら せ て く れ る ラ イ ム と か ハ ー ブ と 一 緒 に セ ビ ー チ ェ に し て 食 べ る こ と が
• 44:07
  多 い で す。 そ う す る と、 普 通 に お 刺 身 で い た だ く
• 44:11
  よ り も、 う ち で は 量 が 食 べ れ る 気 が す る ん で す よ ね。
• 44:14
  す ご く 飽 き ず に。 な の で、 セ ビ ー チ ェ と し て 青 魚 は 生 の
• 44:19
  時 は い た だ く こ と が 多 い で す ね。 さ て、 今 週 は。
• 44:24
  こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
• 44:29
  え え。 こ ち ら は 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま で
• 44:32
  の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係 の 書 籍 の 中 か ら、 影 響 を 受 け た 本 を ご
• 44:39
  紹 介 す る コ ー ナ ー で す。 今 週 の 一 冊 は、 2018年 に 出 版 さ れ た 斎
• 44:45
  藤 菜 穂 さ ん の え え 著 書 南 イ ン ド キ ッ チ ン の 旅 で す。
• 44:52
  斎 藤 さ ん は 東 京 都 出 身 の 建 築 家 で デ ザ イ ナ ー な ん で す よ ね。
• 44:58
  早 稲 田 大 学 の 理 工 学 部 建 築 学 科 を 卒 業 後 に フ ィ ン ラ ン ド に 留 学 さ れ て ヘ
• 45:05
  ル シ ン キ 芸 術 デ ザ イ ン 大 学 で 学 ん だ 後、 帰 国 さ れ て 建 築 空 間 を 五 感。
• 45:14
  そ し て 個 人 の 空 間 の 記 憶 を 頼 り に デ ザ イ ン す る っ て い う ね。
• 45:19
  そ う い う。 テ ー マ っ て 活 動 さ れ て る ん で す よ ね。
• 45:23
  ま あ で、 こ こ ま で 聞 い て、 建 築 家 が な ん で 南 イ ン ド の キ ッ チ ン に つ い て の
• 45:29
  本 を 出 し た の？ と 思 わ れ た 方 も 多 い か も し れ な い ん
• 45:32
  で す け ど。 む し ろ ね、 こ の 本 を 読 ん で 読 ん だ ら わ
• 45:38
  か る ん で す け ど、 建 築 家 の 斎 藤 さ ん に し か 書 け な い イ ン ド 料 理 の 本 な ん で
• 45:44
  す よ。 ま あ、 ど う い う こ と か と 言 い ま す と。
• 45:50
  た ま た ま ワ ー ク シ ョ ッ プ で 来 日 中 だ っ た イ ン ド の チ ェ ン ナ イ に ね。
• 45:55
  南 イ ン ド の チ ェ ン ナ イ に あ る 出 版 社 の タ ラ ブ ッ ク ス さ ん っ て い う 会 社 の
• 46:00
  オ ー ナ ー と 日 本 で 意 気 投 合 し た 斎 藤 さ ん は、 三 ヶ 月 間、 そ の 出 版 社 の ゲ ス
• 46:07
  ト ル ー ム に 住 み な が ら 本 を 書 く こ と に な る ん で す よ ね。
• 46:11
  で。 あ の、 そ の 時 は ま だ 何 の 本 を 書 く か 決
• 46:15
  め て な か っ た そ う な ん で す け ど、 チ ェ ン ナ イ に 到 着 し て、 そ の タ ラ ブ ッ ク ス
• 46:19
  さ ん の ゲ ス ト ル ー ム で そ の 部 屋 の キ ッ チ ン を 見 て、 と っ て も 気 に 入 っ た。
• 46:26
  斎 藤 さ ん は も う よ し、 キ ッ チ ン に ま つ わ る 体 験 を 本 に し よ う っ て い う ふ う
• 46:31
  に ね。 決 め て。
• 46:33
  で、 ま あ、 主 に そ の 出 版 社 に 関 わ る 方 々 の キ ッ チ ン を 取 材 し 始 め る ん で す
• 46:39
  よ ね。 で、 出 て く る の は。
• 46:42
  そ の タ ラ ブ ッ ク ス さ ん の 編 集 者 の お 母 さ ん と か。
• 46:47
  あ と 出 版 社 の 工 房 で 働 く 印 刷 の 職 人 さ ん。
• 46:51
  あ と 製 本 す る 職 人 さ ん と か。 あ と そ の 出 版 社 の 会 計 士 の 方 の 家 と
• 46:57
  か。 あ と あ の 漁 師、 地 元 の 漁 師 の 方 と か。
• 47:02
  あ と 出 版 社 の 社 長 の ね、 お 宅 の キ ッ チ ン と か。
• 47:07
  あ と 地 元 の 学 校 の 給 食 を 作 る キ ッ チ ン。
• 47:11
  そ し て お 祭 り の 準 備 を す る ね。 ご 家 庭 の キ ッ チ ン や、 他 に も 若 い 女 子
• 47:19
  の シ ェ ア ハ ウ ス と か、 あ と 若 い 男 子 の シ ェ ア ハ ウ ス の キ ッ チ ン と か ね。
• 47:25
  さ ら に は 料 理 を し な い 人 の キ ッ チ ン な ど な ど。
• 47:29
  本 当 に 様 々 な 職 業、 そ し て 様 々 な バ ッ ク グ ラ ウ ン ド を 持 つ 方 た ち の 南 イ ン
• 47:36
  ド の キ ッ チ ン に 招 か れ て、 そ の 家 の。 日 常 的 な 食 事 の 準 備 風 景 を 見 せ て も
• 47:42
  ら い な が ら、 感 じ た こ と を こ う ね、 フ ラ ッ ト に 記 し て い く。
• 47:48
  も う 斎 藤 さ ん の 文 章 が ね、 ま た い い ん で す よ。
• 47:52
  う ん、 な ん か で ま た 建 築 家 目 線 で 見 た キ ッ チ ン の こ う 導 線 に つ い て の 考 察
• 48:00
  と か、 あ と、 書 き 起 こ し た キ ッ チ ン の 図 面。
• 48:03
  や っ ぱ り プ ロ プ ロ だ な っ て 感 じ の 図 面 で し ょ う。
• 48:08
  す ご く わ か り や す い ん で す よ、 な ん か ね、 た だ、 キ ッ チ ン の そ の ね、 見 え る 絵
• 48:12
  を 描 か れ る よ り も、 目 の 前 で 見 た ま ま の 絵 を 描 か れ る よ り、 図 面 に 起 こ し た
• 48:18
  方 が、 あ の、 や っ ぱ キ ッ チ ン っ て な ん か な ん と な く こ う、 そ の 機 能 も す ご く
• 48:24
  伝 わ っ て く る し。 あ あ、 な る ほ ど な っ て。
• 48:27
  す ご く 新 鮮 だ け ど、 す ご く 効 果 的 な。 あ の、 ま あ、 キ ッ チ ン の 魅 力 を 伝 え る
• 48:33
  の に 効 果 的 だ な っ て 思 い ま し た。 そ の 図 面 と し て 描 く っ て い う の が。
• 48:39
  で、 そ れ に 添 え ら れ た ね、 そ の 図 面、 キ ッ チ ン の 図 面 に 添 え ら れ た 斎 藤 さ ん
• 48:44
  の 手 書 き の 文 字 の 漢 字 も ね、 す ご い、 な ん つ う の う ん、 な ん か ね、 全 部 の 組
• 48:51
  み 合 わ せ が 本 当 に 素 敵 で。 買 っ て 最 初 に 読 ん だ 時 に、 な ん か こ う
• 48:56
  う ん、 読 み な が ら ク ラ ク ラ し た の を 覚 え て ま す ね。
• 49:03
  な ん か こ う、 な か な か こ ん な 本 な い な っ て い う か。
• 49:07
  な ん か す ご く ア ン バ ラ ン ス な 感 じ が す る の に、 最 高 の 仕 上 が り に な っ て る
• 49:15
  っ て い う。 な ん か す ご い 初 め て 見 る タ イ プ の 本
• 49:18
  だ っ た ん で す よ ね 美 し い サ リ ー を 着 て、 床 に 座 っ て 野 菜 を 切 る お 母 さ ん。
• 49:29
  そ し て 取 材 の 前 の 日 か ら 水 に 浸 し て、 こ う 発 酵 さ せ て お い て く れ た。
• 49:35
  お 米 と 豆 の 生 地 を 使 っ て 作 る た こ 焼 き の よ う な お 料 理 の ク リ パ ニ ア ラ ム
• 49:42
  っ て い う ね。 ほ ん と、 た こ 焼 き み た い な 見 た 目 の お
• 49:45
  料 理 と か。 あ と、 日 本 の 南 イ ン ド 料 理 店 で も よ く
• 49:49
  食 べ ら れ る 蒸 し パ ン の よ う な イ ド リ と か ね。
• 49:53
  あ と ミ キ サ ー じ ゃ な く て、 石 臼 で 潰 し て 作 る 絶 品 の チ ャ ッ ト に と か。
• 50:01
  で、 あ と そ の ア リ バ ア ル マ ナ イ と い う。
• 50:04
  伝 統 的 な 床 に 置 い て 使 う 野 菜 を 切 る 道 具 が 結 構 出 て き て。
• 50:11
  で、 そ れ で コ コ ナ ッ ツ を 削 っ て 使 っ た り と か。
• 50:17
  あ と、 ご 飯 の 始 ま り を 告 げ る 熱 し た マ ス タ ー ド シ ー ト の 香 り ね え。
• 50:25
  本 当 に 自 分 も そ こ の キ ッ チ ン に い る よ う な 気 持 ち に な れ る 文 章 が 続 い て。
• 50:32
  で、 ま あ そ の キ ッ チ ン も。 タ ミ ル 料 理 を 食 べ る 家 も あ れ ば、 ケ ラ
• 50:38
  ラ 料 理 の 家 も あ る し。 あ と、 ス リ ラ ン カ の 食 文 化 の 影 響 が 強
• 50:42
  い キ ッ チ ン も あ れ ば、 ム ス リ ム の 方 の キ ッ チ ン も あ っ た り ね。
• 50:47
  あ と、 他 に も 裕 福 な 方 々 に よ っ て ね。 作 ら れ て き た チ ェ テ ィ ナ ー ド の ね、 お
• 50:56
  料 理 と か。 ま あ 一方 で 一日 に 何 時 間 も。
• 51:04
  停 電 が 起 こ る 中 で、 ラ ン プ に 火 を 灯 し て 作 る 素 朴 な 野 菜 の シ チ ュ ー が あ っ
• 51:09
  た り と か。 あ と 大 家 さ ん が ね、 ベ ジ タ リ ア ン だ と
• 51:17
  部 屋 を 借 り る 人 も 肉 や 魚 を 調 理 し て は い け な い っ て い う 物 件 が あ る と か
• 51:22
  ね。 そ う い う の も あ あ、 や っ ぱ り 南 イ ン ド
• 51:24
  な ん だ な っ て い う。 へ え っ て い う な ん か ね、 す ご い 日 本 人
• 51:30
  と し て は 驚 い た り と か。 あ と、 そ の ヒ ン ド ゥ ー 教 徒 の 方 で も、
• 51:38
  そ の 家 庭 に よ っ て 牛 肉 と い う も の に ね、 食 材 に。
• 51:43
  ま あ 食 材 と い う か、 牛 牛 と い う も の に 対 す る 考 え 方 が 違 っ て た り と か。
• 51:50
  あ と 人 種、 宗 教、 職 業、 海 外 経 験 の 有 無。
• 51:56
  あ と 経 済 状 況 の 違 い っ て い う ね。 も う い く つ も の フ ァ ク タ ー が 組 み 合
• 52:01
  わ さ っ て。 て い る こ と に よ っ て、 同 じ チ ェ ン ナ イ
• 52:05
  と い う 場 所 に 住 む 人 た ち の キ ッ チ ン で も、 そ れ ぞ れ の 家 庭 に 本 当 に そ れ ぞ
• 52:11
  れ の ス ト ー リ ー が こ う し っ か り 存 在 し て て。
• 52:18
  で、 な ん か す ご く ね。 驚 き だ っ た の は、 そ の タ ラ ブ ッ ク ス さ
• 52:23
  ん っ て い う 一 つ の 出 版 社 に 関 わ る 人 間 を 取 材 す る だ け で、 こ れ ほ ど 豊 か に
• 52:31
  こ う。 バ ラ バ ラ の キ ッ チ ン の ス ト ー リ ー が
• 52:35
  こ う な ん て い う ん だ ろ う。 取 材 で き て あ の 豊 か な 一 冊 に 仕 上 が
• 52:41
  る ん だ な っ て。 こ れ 逆 に。
• 52:44
  だ か ら 日 本 で 一 つ の、 例 え ば 会 社 に 勤 め る 人 と か、 そ の 会 社 に 関 わ る 人 た ち
• 52:53
  の キ ッ チ ン 見 せ て く だ さ い。 普 段 の ご 飯 作 っ て る の を 見 せ て く だ
• 52:56
  さ い っ て 言 っ て も、 こ こ ま で バ ラ バ ラ じ ゃ な い と 思 う ん で す よ ね、 や っ ぱ
• 53:01
  り。 あ の、 そ も そ も 同 じ 人 種 の 場 合 が 多 い
• 53:06
  し。 あ の、 ま あ、 も ち ろ ん 経 済 状 況 の 違 い
• 53:09
  と か は あ っ た と し て も、 宗 教 に よ っ て 食 事 が 違 う っ て い う の も、 日 本 の 場 合
• 53:15
  は ほ と ん ど 見 ら れ な い し。 う ん こ う、 や っ ぱ り こ の 人 種、 宗 教、 職
• 53:24
  業、 あ の と か ね、 経 済 状 況 と か の、 そ の い ろ い ろ フ ァ ク タ ー が。
• 53:31
  の 違 い が 日 本 だ と す ご く 少 な い の で、 こ こ ま で バ ラ バ ラ の ス ト ー リ ー を 取
• 53:39
  材 で き な い だ ろ う な っ て い う ふ う に 本 を 読 ん で て 思 い ま し た。
• 53:44
  で、 ま た で も ま あ、 こ の 著 者 の 斎 藤 さ ん と い う 方 の 本 当 に ね、 人 間 と し て の
• 53:52
  豊 か な 感 受 性 と、 あ と 建 築 家 と し て の 視 点 が 取 材 し た。
• 53:59
  主 催 対 象 の 彼 ら の ス ト ー リ ー に ま た さ ら に い く つ も の 切 り 口 を 与 え て、 こ
• 54:04
  う、 な ん か す ご く、 あ の 実 際 よ り も さ ら に 立 体 的 に こ う 感 じ ら れ る よ う に、
• 54:13
  ま あ 私 た ち が 感 じ ら れ る よ う に、 ま あ 書 か れ て い る の か な っ て い う の も あ
• 54:17
  っ た ん で す け ど。 ま あ で も す ご い 面 白 か っ た で す。
• 54:21
  で、 こ の 本 の 中 で 朝 食 を 食 べ る 夫 婦 が こ う テ ラ ス の ね。
• 54:28
  手 す り に こ う 毎 朝 カ ラ ス が 止 まる と。 で、 そ の 止 ま っ た カ ラ ス に コ ン ガ ル っ
• 54:35
  て い う お 粥 を あ げ る シ ー ン が 登 場 す る ん で す け ど、 そ の 時 に カ ラ ス は 私 た
• 54:42
  ち の 先 祖 だ っ て 考 え ら れ て る か ら、 こ う や っ て ご 飯 を あ げ る の よ っ て 書 い
• 54:47
  て あ っ て。 日 本 人 に 全 然 な い 感 覚 っ て 面 白 い な
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  っ て 思 い ま し た。 日 本 人。
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  の 中 で、 カ ラ ス は 自 分 た ち の 先 祖 だ っ て 感 覚 な い じ ゃ な い で す か。
• 55:03
  本 当 に 邪 険 に す る 存 在 で し か な い っ て 感 じ な ん で す け ど。
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  で も 私、 東 京 の マ ン シ ョ ン の 近 所 に あ る 古 い 一 軒 家 の 前 で、 そ の 家 の 主 人 の
• 55:18
  女 性 が カ ラ ス 三 匹 と 話 し て る の。 三 羽、 カ ラ ス 三 羽 と。
• 55:25
  話 し て る の を 見 た こ と が あ る ん で す よ。
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  な の で、 こ の 文 章 を 読 ん だ 時 に、 な ん か ね、 妙 に 納 得 し た と い う か、 あ の 人
• 55:34
  も う ち の 近 所 で あ あ や っ て カ ラ ス と 話 し て た あ の 女 性 も 先 祖 だ と 思 っ て
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  話 し て た の か な み た い な 思 い ま し た。 で、 こ の ね、 本 で 何 度 か 書 か れ て る キ
• 55:51
  ー ワ ー ド。 と し て、 イ ン ド の キ ッ チ ン は 拡 張 す る
• 55:56
  っ て い う ね、 言 葉 が あ っ て。 で、 イ ン ド で は 生 活 習 慣 上、 こ う、 キ ッ
• 56:03
  チ ン っ て 明 確 に 名 前 の つ く 空 間 の 外 で も、 例 え ば 野 菜 を 切 っ た り、 石 臼 を
• 56:10
  引 い た り と か ね、 そ う い う 料 理 調 理 の 過 程 が 行 わ れ て い る っ て い う の も、 そ
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  の キ ッ チ ン が 拡 張 す る っ て い う 言 葉 に の 中 に 含 ま れ る し。
• 56:20
  あ と、 日 常 的 に ゲ ス ト を と っ て も 歓 迎 す る 文 化 で。
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  で、 ゲ ス ト を と と も に 食 事 を す る こ と が 多 い っ て い う 意 味 で も、 と っ て も オ
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  ー プ ン な も の ら し い ん で す よ ね。 キ ッ チ ン 自 体 が イ ン ド の キ ッ チ ン っ
• 56:33
  て い う の が。 ま あ、 日 本 だ と ま あ ま あ ホ ー ム パ ー テ
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  ィ ー 好 き っ て 方 も 多 い で す し、 日 常 的 に 誰 か を ね 招 い て ご 飯 食 べ る っ て い
• 56:42
  う 方 も い る こ と は い ま す け ど、 一 般 的 で は な い で す よ ね。
• 56:46
  む し ろ キ ッ チ ン っ て す ご く ク ロ ー ズ ド な。
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  あ の 空 間 っ て い う イ メ ー ジ が、 ま あ オ ー プ ン キ ッ チ ン と い う ね。
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  こ う、 物 理 的 に は オ ー プ ン か も し れ な い ん で す け ど、 存 在 と し て は、 や っ ぱ
• 56:59
  り そ の 家 の 方 た ち が こ う キ ッ チ ン う ん の う ん の 主 役 っ て い う か、 も う 本 当
• 57:08
  に そ の 家 の 方 た ち が 食 事 を す る た め の、 え え ク ロ ー ズ ド な 空 間 っ て い う 感
• 57:13
  じ の イ メ ー ジ が 強 い と 思 う ん で す よ。 日 本 の 場 合 は ね。
• 57:18
  な の で、 確 か に こ の 本 を 読 ん で い る と、 キ ッ チ ン イ ン ド の キ ッ チ ン っ て ど
• 57:21
  ん ど ん い ろ ん な 人 が 入 っ て き て、 出 て 行 っ て、 で い ろ ん な 作 業 を し て っ て い
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  う ね シ ー ン が い っ ぱ い 出 て き て、 確 か に キ ッ チ ン が 元 々 の 広 さ よ り も す ご
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  く 広 く 感 じ る な っ て い う ふ う に 思 い ま し た。
• 57:38
  で、 こ の 本 が 私 た ち 日 本 人 だ け で は な く て、 イ ン ド の 方 々。
• 57:47
  に と っ て も と っ て も 興 味 深 い 一 冊 に な っ た っ て 書 か れ て い て、 そ の 理 由 の
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  一 つ が、 イ ン ド で は 食 と い う も の が カ ー ス ト と 非 常 に 密 接 な つ な が り が あ
• 58:00
  っ て、 そ の ま あ ク ラ ス で す ね。 そ の 方 の カ ー ス ト ク ラ ス、 そ れ ぞ れ こ
• 58:08
  う や っ ぱ り 明 確 に 分 け ら れ て い る の で、 こ う や っ て 様 々 な カ ー ス ト ク ラ ス
• 58:15
  の 方 々 の。 キ ッ チ ン を 並 列 し て 紹 介 す る 書 籍 と
• 58:19
  い う も の 自 体 が、 イ ン ド で 作 ら れ た こ と が な い そ う な ん で す よ。
• 58:25
  な の で、 こ の 斎 藤 さ ん ご 自 身 が 外 国 人 で あ り、 そ し て 女 性 で あ る と い う こ と
• 58:30
  は、 こ う い う ふ う に 様 々 な バ ッ ク グ ラ ウ ン ド を 持 つ 家 庭 の キ ッ チ ン に 招 か
• 58:35
  れ る こ と が で き た 理 由 だ っ た そ う な ん で す よ ね。
• 58:40
  で、 そ の 私 た ち 日 本 人 に と っ て、 階 級 と か ク ラ ス。
• 58:46
  で、 ま あ あ の 人 お 金 持 ち だ か ら と か、 あ の 人 は エ リ ー ト だ か ら っ て い う ね、
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  ま あ、 こ う、 な ん と な く 明 確 な 規 定 と か 教 会 が 実 際 に は 存 在 し な い、 あ る
• 58:57
  種、 比 喩 的 な も の と し て し か 捉 え ら れ て な い の が 階 級 じ ゃ な い で す か。
• 59:02
  日 本 人 に と っ て の。 ま あ 昔 は ね、 も ち ろ ん あ あ い う 家 族 と
• 59:06
  か い ろ い ろ あ っ た と 思 う ん で す け ど、 今 っ て ま あ 別 に そ の 明 確 に 決 め ら れ
• 59:12
  た も の で は な い で す よ ね。 イ メ ー ジ の 問 題 と い う か。
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  で も や っ ぱ り イ ン ド に お い て は、 こ の ク ラ ス 階 級 っ て い う の が、 ま あ 建 前 で
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  は。 も う ね、 あ の、 関 係 な い と い う こ と に
• 59:30
  な っ て、 建 前 で す ら な っ て な い の か な。
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  な ん か 私 は 住 ん だ こ と は な い か ら わ か ら な い ん で す け ど、 今 の 時 代 で も や
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  っ ぱ り 明 確 に 線 引 き が あ る。 っ て い う こ と が、 こ の ね、 こ の 一 冊 の
• 59:50
  本 が イ ン ド で 話 題 に な っ た と い う こ と に よ っ て 浮 き 彫 り に な っ て る わ け
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  で す よ ね。 も ち ろ ん そ れ ぞ れ の 国 の 文 化 な の で、
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  別 に そ の こ と に つ い て 何 も ま あ 言 う つ も り も な い し、 思 わ な い ん で す け
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  ど、 で も こ の 斎 藤 さ ん は 意 図 せ ず に、 実 は も の す ご い こ と を や っ て の け て
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  る ん だ な っ て い う ふ う に。 ま あ、 イ ン ド 人 の 方 が こ う 書 か れ た 後
• 1:00:14
  書 き を 読 ん で、 私 は 思 い ま し た。 イ ン ド 人 の 方 だ っ た ら こ う。
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  そ う い う 発 想 に も な ら な か っ た よ う な、 い ろ ん な バ ッ ク グ ラ ウ ン ド の 方 た
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  ち の キ ッ チ ン を こ う 一 つ の 本 に す る っ て い う ね、 作 業 を 外 国 人 で あ っ た か
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  ら こ そ で き た。 な ん か す ご く そ こ が 面 白 い な っ て い
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  う ふ う に 思 い ま し た。 ま あ、 と に か く ね、 難 し い こ と は ち ょ
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  っ と 置 い と い て も、 と に か く 出 て く る。
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  料 理 自 体 が と っ て も 美 味 し そ う で す し、 斎 藤 さ ん の イ ラ ス ト 文 字 が 本 当 に
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  愛 お し い 一 冊 な の で、 興 味 を 持 た れ た 方 は ぜ ひ ね。
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  ブ ル ー シ ー プ さ ん と い う 会 社 か ら 出 版 さ れ た 南 イ ン ド 南 イ ン ド キ ッ チ ン
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  の 旅 っ て い う 本、 ぜ ひ ネ ッ ト で こ う 検 索 し て、 ち ょ っ と ね、 読 ん で み て い た
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  だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。 本 当 に こ う、 豊 か な 気 持 ち に な れ る。
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  一 冊 で す。 お す す め で す。
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  さ て、 皆 さ ん、 今 週 は で す ね、 京 都 と 神 戸 で 美 味 し い も の を 食 べ た 1週 間 だ っ
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  た ん で す が、 皆 さ ん い か が お 過 ご し で し た で し ょ う か？
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  来 週 は で す ね、 途 中 で 東 京 に 移 動 し て、 ま た い ろ い ろ ご 飯 の 予 定 入 っ て い
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  る の で、 そ ち ら が 今 か ら 楽 し み な ん で す け ど ね。
• 1:01:36
  も う そ ろ そ ろ 来 週 は 東 京 は お 花 見 か な ね。
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  ど う な っ て る ん だ ろ う。 あ っ ち、 我 が 家 の 周 り も で す ね、 東 京
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  の 家 の 周 り も 桜 が ね、 た く さ ん あ る の で、 ま あ 順 々 に 咲 い て い く 頃 だ と 思 う
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  ん で す け ど。 で も ね、 桜 の 時 期 に な る と、 も う 私 の
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  中 で は 今 度 は そ ろ そ ろ。 害 虫 対 策 の 時 期 っ て い う 感 じ な ん で
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  す よ ね。 私 ね、 子 供 の 頃 か ら 虫 が 本 当 に 苦 手
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  で。 あ の ね、 北 海 道 は あ ん ま 虫 い な か っ た
• 1:02:13
  の で ね え、 飼 う ぐ ら い 飼 う ぐ ら い し か い な か っ た ん で す け ど ね え。
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  虫、 怖 い。 ま あ で も ラ オ ス 料 理 屋 さ ん と か で は
• 1:02:25
  小 さ な カ メ ム シ 普 通 に 食 べ ら れ た ん で す け ど。
• 1:02:27
  で も 家 に 出 る 虫 は ね、 な ん か 怖 い ん だ よ な。
• 1:02:31
  な の で、 桜 が 咲 い た ら い つ も 毎 年 や っ て る 害 虫 対 策 を 地 味 に や ろ う と 思 い
• 1:02:37
  ま す。 は い ね、 な ん か 催 眠 術 と か で 虫 が 平 気
• 1:02:42
  な 人 間 に な れ な い か な っ て 毎 年 こ の 時 期 思 い ま す ね。
• 1:02:48
  皆 さ ん の 新 し い 習 慣 が ま た 健 や か で あ り ま す よ う に。
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  十 名 の 今 週 何 食 べ た？ で し た？