【08/19】【夕刊＊ビジネスの種】「職人の勘」を脱却せよ！老舗の味を支えるAIとデータ化の現場｜fm8739

社長参謀｜尾張一宮 · Aug 19, 2026 · 2m

多忙な経営者の皆様へ。本日のfm8739『花開くビジネスの種』の要点まとめです。【きょうのファクト】大塚食品は、ボンカレーの「おいしさ」を評価軸の統一とAI予測モデル「おいしさLENS」によって数値化・データ化し、技術継承と開発スピードの向上を実現した。（出典：日本経済新聞 2026年7月22日「ボンカレー、AIで『おいしさ』を言語化 過去の『失敗』レシピも学習」）【なぜこれが「ビジネスの種」なのか？】このニュースの本質は、長年「個人の感覚や経験（暗黙知）」として片付けられてきた属人性の高いノウハウを、共通言語化してデータに落とし込み、次世代への継承や新たな挑戦の土台へと見事に昇華させた点にあります。【マネージャー小島の視点（現場への応用）】中小企業の現場では、「職人の勘」や「長年の経験」が重宝される一方で、それが組織の拡大や世代交代の大きな足かせになっています。大塚食品が成功例だけでなく、これまで眠っていた「失敗データ」まで貴重な資産としてAIに学習させたように、私たちの現場でも、日々のミスや失敗の履歴を恐れず、チーム全体の知恵として蓄積・共有する仕組みを作ることが不可欠です。属人化したノウハウをオープンなデータに変えることこそが、変化の激しい時代を生き抜く中小企業の最大の武器になります。🌱 自社の土壌を耕す3つの問い（1）暗黙知の可視化：…