Dal quinto gusto alle nuove frontiere del sapore: swavory e swicy stanno ridefinendo la nostra tavola

No News: il magazine dell'ozio e della serendipità · Jun 17, 2026 · 15m

C’è stato un tempo in cui pronunciare la parola “umami” in un ristorante italiano avrebbe suscitato sguardi perplessi. Oggi, quel termine giapponese che descrive la sapidità del parmigiano invecchiato, del pomodoro maturo o di un brodo perfetto è entrato nel vocabolario quotidiano di chiunque ami mangiare bene. Ma mentre ci stavamo ancora abituando all’idea di un quinto gusto fondamentale, ecco che la cucina contemporanea ci presenta due nuove sfide per il palato: swavory e swicy, ovvero l’incontro tra dolce e salato e quello tra dolce e piccante.Non si tratta di mode passeggere o di capricci…