Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #58 京都の本格モロッコ料理店でクスクス/老舗南インド料理店の豆ドーナツで養生/「中国くいしんぼう辞典」で未知の味に出会う

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#58 京都の本格モロッコ料理店でクスクス/老舗南インド料理店の豆ドーナツで養生/「中国くいしんぼう辞典」で未知の味に出会う · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 も 先 週 に 引 き 続 き 京 都 に い た 1週 間 だ っ た ん で す け ど。
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  先 週 の 放 送 で、 も う ね、 京 都 が 暑 く な い の は 今 週 ま で か も と か ね。
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  行 っ た 割 に ま た 今 週 冷 た い 雨 の 日 が あ っ た り し て、 あ の、 衣 替 え し た ば っ
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  か り な の に 厚 手 の ジ ャ ン パ ー を 引 っ 張 り 出 し て き て、 ま た 2日 ぐ ら い 来 た
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  日 が あ っ た ん で す け ど、 東 京 の 方 も 結 構 冷 え た っ て い う ふ う に 聞 い て る の
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  で、 全 国 の 皆 さ ん も 気 温 の 変 化、 そ し て そ れ に 伴 う 体 調 の 変 化 な か っ た で
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  す か ね。 大 丈 夫 で し た か？
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  ま あ、 ち な み に 今 週 は お そ ら く 全 国 的 に ゴ ー ル デ ン ウ ィ ー ク 真 っ 只 中 と い
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  う 方 が 多 い ん じ ゃ な い か な と 思 う ん で す け ど、 私 自 身 は で す ね、 学 生 時 代
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  か ら 今 も ず っ と カ レ ン ダ ー の 平 日 と か 週 末 休 日 と は ほ ぼ 無 関 係 な 生 活 を
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  送 っ て い る の で。 ま あ、 東 京 に い る と き は 街 に 出 て 人 の
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  感 じ を 見 て こ う。 平 日 か ど う か 判 断 す る っ て い う 感 じ
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  が 多 い ん で す け ど、 ま あ 昼 間 な の に 若 い 子 い っ ぱ い い る な あ と 思 っ た ら、 週
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  末 と か、 ま あ な ん か 何 か の 連 休 な の か な と か。
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  あ と ス ー ツ の 人 が 少 な い な あ と 思 っ た ら、 ま あ な ん か 土 曜 日 な の か な と か
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  ね。 そ う い う 感 じ で 判 断 し て ま す。
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  ち な み に 京 都 は で す ね、 一 年 中 観 光 の 方 が 多 い の で。
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  人 の 流 れ を 見 る ぐ ら い じ ゃ、 あ ん ま り 平 日 と か あ の 土 日 と か よ く わ か ん な
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  い ん で す け ど、 ま あ あ の バ ス は 確 か に 今 週 ち ょ っ と ま た さ ら に 混 ん で た か
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  な っ て い う 印 象 あ り ま す ね。 は い。
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  さ て、 今 週 も 早 速 外 で い た だ い た 美 味 し い ご 飯 の 話 か ら し て い き た い と 思
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  う ん で す け ど、 今 週 は 久 々 に あ の 四 条 河 原 町 の 交 差 点 か ら 南 に 少 し 下 が っ
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  た と こ ろ に あ る モ ロ ッ コ 料 理 店 の ラ バ ラ カ さ ん。
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  で、 ク ス ク ス を い た だ い て き ま し た。 こ ち ら の お 店 は 私 が 京 都 に 住 み 始 め
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  る 前 の 観 光 客 の 時 か ら 来 て い て。 で、 ま あ あ の、 そ ん な 頻 繁 に 伺 う わ け
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  で は な い ん で す け ど、 あ の 折 を 見 て 食 べ た い な と 思 っ た ら 伺 っ て る ん で す
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  け ど、 今 回 食 べ た の が チ キ ン の ク ス ク ス。
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  あ と ベ ル ベ ル オ ム レ ツ。 あ と、 ラ ム と チ キ ン の 串 焼 き プ ロ シ ェ
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  ッ ト で す ね。 あ と、 食 後 に あ っ た か い ミ ン ト テ ィ ー
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  を い た だ き ま し た。 チ キ ン の ク ス ク ス は 骨 付 き の 鶏 肉、 あ
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  と 玉 ね ぎ、 キ ャ ベ ツ、 か ぼ ち ゃ、 ひ よ こ 豆 と あ と レ ー ズ ン で す ね な ど、 く た っ
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  と 煮 込 ん だ も の を ふ っ く ら む し た ク ス ク ス に か け た も の な ん で す が。
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  野 菜 の ね、 す ご い こ う。 凝 縮 し た 甘 み と、 あ と 肉 の 旨 み を 吸 い
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  込 ん だ ク ス ク ス が 美 味 し く っ て、 ど ん ど ん。
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  ま あ、 ど ん ど ん 食 べ 進 ん で し ま う ん で す け ど、 あ の、 私 自 身 は モ ロ ッ コ は ま
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  だ 行 っ た こ と が な く て、 で も モ ロ ッ コ 料 理 大 好 き な ん で す よ ね。
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  で、 私 の 中 の モ ロ ッ コ 料 理 と い え ば、 ま あ 基 準 に な っ て る 味 っ て い う の が、
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  パ リ に 行 く た び に。 ま あ、 訪 れ て い る 何 軒 か の モ ロ ッ コ 料
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  理 レ ス ト ラ ン が あ る ん で す け ど、 そ の レ ス ト ラ ン で の 味 方、 ま あ 基 準 な ん で
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  す よ ね。 モ ロ ッ コ に 行 っ た こ と な い の で、 モ ロ
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  ッ コ に 行 っ た こ と な い の で、 そ の パ リ の 何 軒 か の モ ロ ッ コ 料 理 レ ス ト ラ ン
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  の 味 が、 私 の 中 で の。 ま あ ス タ ン ダ ー ド な ん で す け ど、 結 構
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  あ っ ち で 食 べ る と ク ス ク ス 注 文 す る と す ご い ボ リ ュ ー ム な の で。
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  ち ょ っ と 2人 で も 多 い か な っ て。 あ の、 他 の 料 理 も 頼 も う と し た ら、 も
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  う 時 が 多 い ん で す け ど、 こ ち ら の 京 都 の ラ バ ラ カ さ ん は ち ょ う ど ね、 2人 で
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  食 べ る の に ポ ー シ ョ ン が い い サ イ ズ で ち ょ う ど い い ん で す よ ね。
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  で、 こ の ベ ル ベ ル オ ム レ ツ っ て い う の が、 ト マ ト ソ ー ス と か。
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  あ と カ ッ ト し た ト マ ト の 上 に 卵 を 落 と し て 焼 い た も の で、 す ご く ね、 シ ン
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  プ ル な オ ー プ ン オ ム レ ツ っ て い う 感 じ で。
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  朝 ご は ん と か に も 向 い て る な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  ア ツ ア ツ で 美 味 し い ん で す よ、 シ ン プ ル で。
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  で、 こ ち ら の ラ バ ラ カ さ ん は、 あ の ホ ー ム ペ ー ジ と か。
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  あ と イ ン タ ビ ュ ー と か を 見 る と、 モ ロ ッ コ の 砂 漠 で 観 光 客 の お 客 さ ん を 相
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  手 に 料 理 を 作 っ て い た ベ ル ベ ル 人 の ご 主 人 と、 あ と 日 本 人 の 奥 さ ん が 日 本
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  で 出 会 っ て。 で、 2010年 に こ ち ら の ラ バ ラ カ さ ん っ
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  て い う。 レ ス ト ラ ン を オ ー プ ン さ れ た そ う な
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  ん で す が、 私 は こ の お 店 に 通 う よ う に な っ て 初 め て ベ ル ベ ル 人 と い う 民 族
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  の 方 々 に つ い て 知 る よ う に な り ま し た。
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  そ れ ま で も 名 前 は 知 っ て た ん で す け ど、 ど ん な 文 化 を 持 つ 民 族 か ど う か と
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  か ね。 そ こ ま で は 全 然 知 ら な く て。
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  で、 ま あ、 き っ か け、 こ ち ら の お 店 が き っ か け で 調 べ て み る と、 そ も そ も ベ ル
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  ベ ル 人 っ て い う 名 前 は 外 国 人 が つ け た。
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  ま あ 名 前 で、 本 来 は あ の マ ー ベ ル ベ ル 人 の 方、 ご 自 身 を 指 す 時 は ア マ ジ ー ク
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  と い う 名 前 で 呼 ん で い ら っ し ゃ る そ う で す。
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  で、 そ の ア マ ジ ー ク と い う 民 族 は 現 在、 モ ロ ッ コ、 ア ル ジ ェ リ ア、 リ ビ ア、
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  エ ジ プ ト な ど の 北 ア フ リ カ 中 心 に 暮 ら し て い る ベ ル ベ ル 語 を 母 語 と す る
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  人 々 の こ と だ そ う で、 現 在、 北 ア フ リ カ 諸 国 で は。
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  ま あ、 基 本 的 に は ア ラ ブ 人 の 方 が 多 数 を 占 め て い る 中、 数千年 前 か ら 今 も 独 自
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  の 文 化 を 維 持 し て い る 先 住 民 族 な ん で す ね。
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  ベ ル ベ ル 人 の 方 々 は。 で、 そ の 民 族 の 中 で も ま た い く つ も の
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  部 族 に 分 か れ て い て、 そ の 部 族 ご と に 方 言 と か 民 族 衣 装 な ど に 特 徴 が あ る
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  そ う で す。 え え、 私 自 身 は モ ロ ッ コ の 歴 史 背 景 に
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  つ い て は 本 当 に 薄 っ ぺ ら い 知 識 し か な い ん で す け ど、 あ の。
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  ま あ、 ラ バ ラ カ さ ん を 訪 れ る と、 お 店 の い た る と こ ろ に ベ ル ベ ル ジ ン っ て
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  い う ね、 言 葉 が 目 に 入 っ て き て。 で、 長 年、 言 語 的、 文 化 的 に 抑 圧 さ れ な
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  が ら も、 ご 自 身 の 言 葉 文 化 を ね、 守 り 続 け て き た あ ま じ い ぐ の 方 々 の 誇 り
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  み た い な も の を 感 じ る こ と が で き る ん で す よ ね、 こ ち ら の お 店 で。
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  え え、 河 原 町 仏 光 寺 っ て い う ね。 ま あ、 あ の 東 西 と あ の 南 北 の こ う 通
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  り、 河 原 町 が 南 北 の ス ト リ ー ト で、 え え、 東 西 が 仏 光 寺 っ て い う ね。
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  通 り が あ る ん で す け ど、 そ の 交 差 点 の す ぐ 南 側 に あ る 建 物 の 階 段 を 下 り て
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  い く と、 こ う 広 が る。 京 都 の 小 さ な モ ロ ッ コ と い う 感 じ の
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  雰 囲 気 の お 店 で、 で、 あ の。 サ ー ビ ス を 担 当 さ れ て い る 日 本 人 の
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  奥 様 は 若 干 圧 強 め で す が、 す ご く 親 切 で す し。
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  た だ、 ち ょ っ と ね、 残 す と 注 意 さ れ る の で、 食 が 遅 い 方 は ち ょ っ と あ の 少 な
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  め に 注 文 し て、 後 か ら 追 加 さ れ る の を お す す め し ま す。
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  で も、 す ご く お す す め の お 店 な の で、 京 都 に い ら し た ら、 あ の 足 を 運 ん で み
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  て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  続 い て ご 紹 介 す る の は、 大 阪 北 新 地 の 堂 園 さ ん で す。
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  こ ち ら で ク ジ ラ の お 料 理 を い た だ い て き ま し た。
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  今 回 い た だ い た の は、 ま あ い つ も そ う な ん で す け ど、 ク ジ ラ の い ろ ん な 部 位
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  の お 刺 身 の 盛 り 合 わ せ と、 あ と ク ジ ラ の い で 百 条 と 言 わ れ る あ の ク ジ ラ の
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  い の 酢 味 噌 和 え。 あ と、 ご ま 油 と 塩 で 食 べ る ク ジ ラ の ハ
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  ツ。 心 臓 で す ね。
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  あ と、 う な ぎ の。 白 焼 き、 そ し て 山 菜 の 天 ぷ ら の 盛 り 合
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  わ せ。 あ と 牡 蠣 の 雑 炊 を い た だ き ま し た。
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  私 今 年 初 め て じ ゃ な い で す か ね。 う な ぎ 食 べ た の。
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  お そ ら く あ の、 私、 一 年 で 多 分 2回 ぐ ら い し か 多 分 う な ぎ っ て 食 べ な い ん で
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  す け ど、 今 年 初 め て 食 べ ま し た。 あ と 1回 ぐ ら い あ の 夏 の 間 に。
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  ち ょ っ と 食 べ た い な と 思 う ん で す け ど、 ち な み に 私、 カ リ ッ と し た 関 西 風
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  の う な ぎ が 好 き な ん で す よ ね。 で も な ん か あ の、 ま あ 大 阪 も そ う な ん
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  で す け ど、 な ん と な く 年 々 関 東 風 の ふ わ っ と し た う な ぎ を 出 す 関 西 の お 店
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  が 増 え て る よ う な 気 が し ま す。 あ の、 ど う し て な の か わ か ら な い ん で
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  す け ど、 関 西 の 方 も ふ わ っ と し た 柔 ら か い。
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  う な ぎ が お 好 き な ん で す か ね。 今 ね、 噛 み や す い か ら か な。
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  高 齢 化 で す か ね。 よ く わ か ん な い ん で す け ど、 私 は 結 構
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  あ の 香 ば し い カ リ ッ と し た 関 西 風 の う な ぎ が 好 き な ん で す が。
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  で、 あ の、 ま あ、 京 都 か ら 大 阪 に ご 飯 食 べ に 行 く っ て い う と、 結 構 ね、 あ の 京
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  都 の 方 に わ ざ わ ざ 遠 い の に っ て 言 わ れ る こ と 多 い ん で す け ど。
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  ま あ 家 を 出 て ね。 う ち 私 の 家 を 出 て、 最 寄 り の 地 下 鉄 の
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  駅 か ら 電 車 に 乗 っ て、 途 中 で 1回 だ け 乗 り 換 え て。
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  で、 梅 田 の 駅。 海 岸 ま で 行 く の に、 だ い た い 一時間 弱 な
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  ん で す よ ね。 50 何 分 ぐ ら い で 一時間 弱 っ て。
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  東 京 だ と 品 川 の。 ま あ 私 品 川 住 ん で る ん で す け ど、 品 川
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  の 家 を 出 て 歩 い て、 最 寄 り の 駅 ま で 行 っ て。
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  で、 そ こ か ら 電 車 乗 っ て。 ま あ だ い た い 高 円 寺 に 行 く ぐ ら い で、
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  多 分 50分 ぐ ら い だ と 思 う ん で す よ。 ま あ そ れ ぐ ら い の 時 間 な の で、 感 覚 的
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  に は 全 然 遠 い 感 じ が し な く て。 な の で 毎 月 京 都 に。
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  ま あ、 だ い た い 10日 か ら 2週 間 ぐ ら い 滞 在 し て る ん で す け ど、 そ の 間 に 最 低
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  1回 は 大 阪 に ご 飯 食 べ に 行 っ て る し、 多 い 時 は 3回 ぐ ら い は 食 べ に 行 っ て ま
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  す で。 今 週 は 堂 園 さ ん に 行 っ た あ の 前 の 日
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  に も。 実 は 大 阪 に ち ょ っ と ね、 行 っ て、 長 堀
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  橋 の 大 阪 バ イ ミ ー さ ん で 牛 筋 の バ イ ミ ー を い た だ い て き ま し た。
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  こ ち ら は 日 本 の 方 が 経 営 さ れ て い る お 店 な ん で す け ど、 ベ ト ナ ム の 味 を 再
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  現 し た サ ッ ク サ ク の 軽 い パ ン と、 あ と た っ ぷ り の ね 具 が 美 味 し い バ イ ミ ー
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  が い た だ け る お 店 な ん で す よ ね。 で、 種 類 も 豊 富 で。
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  あ の ハ ノ イ、 サ イ ゴ ン、 ホ イ ア ン、 に ゃ ち ゃ ん っ て い う ね。
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  あ の ベ ト ナ ム の 地 域 の 名 前 が つ い た 各 種 バ イ ミ ー と か。
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  あ と ベ ト ナ ム チ ャ ー シ ュ ー、 バ イ ミ ー、 ス パ イ シ ー チ キ ン と か、 自 家 製 ハ
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  ム と か ね。 あ と、 今 回 私 が い た だ い た 牛 筋 の バ イ
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  ミ ー と か も あ っ て。 あ と、 バ イ ミ ー 以 外 に も ベ ト ナ ム の さ
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  ら っ と し た ピ ー フ シ チ ュ ー の 暴 行、 あ と フ ォ ー ブ ン ご 飯 な ど い ろ い ろ 揃 っ
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  て い る の で。 こ う、 喫 茶 店 の よ う な、 す ご く こ う 入
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  り や す い 雰 囲 気 の 店 内 で、 作 り た て の 美 味 し い バ イ ミ ー を サ ク ッ と 食 べ ら
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  れ る お 店 な の で、 バ イ ミ ー 好 き の 方 は ぜ ひ 大 阪 に 遊 び に 行 っ た ら 立 ち 寄 っ
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  て い た だ き た い な と 思 い ま す。 す ご く い い お 店 で す。
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  あ と で す ね、 う ち の 夫 が 大 好 き な 京 都 市 役 所 前 の 南 イ ン ド 料 理 店 て ら ら さ
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  ん で。 美 味 し い ラ ン チ を い た だ い て き た の
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  で、 そ ち ら も ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。
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  こ ち ら の ケ ラ ラ さ ん は 1986年 創 業 の 老 舗 イ ン ド 料 理 店 で、 も う な ん か 古 い
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  だ け じ ゃ な く て 趣 味 が す ご く い い ん で す よ。
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  何 が い い か と い う と、 ま ず あ の 使 っ て る 食 材 が い い。
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  そ し て 内 装 も い つ も 行 く た び に こ ん な ダ イ ニ ン グ。
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  が 家 に あ っ た ら い い な っ て 個 人 的 に 思 う。
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  す ご い 素 敵 な イ ン ド 風 の こ う な ん か 雑 貨 と か、 な ん か こ う う ん な ん か、 な
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  ん か す ご い 素 敵 な ん で す よ。 行 っ て み て い た だ き た い ん で す け ど、
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  ち ょ っ と し た こ う、 小 物 と か 飾 り と か も す ご く エ レ ガ ン ト か つ、 あ の イ ン ド
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  ら し い セ レ ク ト っ て い う か。 で、 お 店 の 方 た ち も す ご く ね、 あ の、 な
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  ん か 上 品 で。 素 敵 な お 店 な ん で す け ど。
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  で、 メ ニ ュ ー は 日 本 の 古 く か ら の イ ン ド 料 理 好 き の 方 に も 支 持 さ れ る リ ッ
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  チ な カ レ ー と か、 あ と ナ ン タ ン ド ー ル 料 理 を は じ め 動 作 と か ワ ダ ビ リ ヤ ニ
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  ま で 幅 広 く、 も う ど ん な ね 方 で も 満 足 で き る、 そ ん な あ の メ ニ ュ ー の ラ イ ン
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  ナ ッ プ な ん で す け ど、 今 回 私 が い た だ い た の が、 豆 を 使 っ た ふ っ く ら し た ド
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  ー ナ ツ み た い な ワ ダ が 二 つ つ い た ラ ン チ セ ッ ト で。
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  で、 あ の こ ち ら は 水 で 戻 し た タ ピ オ カ を 使 っ た 生 地 を あ げ た つ ぶ つ ぶ の サ
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  ブ ダ ナ ワ ダ っ て や つ も つ い て き て て、 こ れ つ い て く る と こ あ ん ま り。
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  多 分 珍 し い と 思 う ん で す け ど、 結 構 全 体 的 に ボ リ ュ ー ム た っ ぷ り の あ の 和
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  田 セ ッ ト に な っ て ま す。 で、 観 光 客 の 方 で 賑 わ う 河 原 町。
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  あ の、 三 条 の 交 差 点 か ら 本 当 に す ぐ の お 店 な ん で す け ど。
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  そ う い う こ う う る さ い 場 所 に あ る の に、 こ う 全 体 的 に。
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  ま あ 私 も 含 め て お 客 さ ん の 年 齢 層 が 割 合 高 い の も あ っ て、 い つ も ね、 な ん
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  か 落 ち 着 い た 雰 囲 気。 そ う、 外 に 出 る と 若 い 人 と か 観 光 の 方
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  で い っ ぱ い な ん で す け ど、 中 は す ご い い つ も 落 ち 着 い た 感 じ で。
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  な の で、 私 た ち 夫 婦 も、 あ の、 こ ち ら も ラ バ ラ カ さ ん 同 様、 観 光 の 時 か ら 来 て
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  る。 ね、 そ の 前 か ら 来 て る お 店 の 一 つ な ん
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  で す よ ね。 で、 今 回、 豆 を 使 っ た ド ー ナ ツ の 和 田
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  い た だ い た ん で す け ど、 豆 類 は 体 の 余 計 な 水 分 を 排 出 し て く れ る 食 材 で。
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  で、 今 回 こ の 和 田 セ ッ ト に は、 こ の 豆 の ド ー ナ ツ の 和 田 以 外 に も 豆 を 使 っ
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  た カ レ ー の 樽 も あ っ た し。 あ と 野 球 野 球 じ ゃ な い 野 菜 野 菜 が た
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  っ ぷ り 使 わ れ た カ レ ー も。 あ っ て。
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  で、 全 体 的 に 体 の 巡 り を 良 く し て く れ る よ う な プ レ ー ト で し た。
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  で、 私、 お 肉 ね、 も ち ろ ん 大 好 き な ん で す け ど、 週 に 何 度 か こ う い う 野 菜 づ く
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  し の ラ ン チ と か ね、 い た だ く と、 な ん か ね、 う ん、 あ の。
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  な ん か 楽 し い 気 分 に な る。 な ぜ か と い う と、 私 自 身、 野 菜 料 理 の
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  レ パ ー ト リ ー が そ ん な に 多 く な く て。 こ う い う 野 菜 づ く し の 料 理 と か い た
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  だ く と、 あ、 な ん か す ご く 野 菜 を 使 っ て ク リ エ イ テ ィ ブ に 料 理 を 作 っ て る
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  な っ て 思 っ て。 す ご く ね、 感 動 し て、 あ の、 楽 し い 気 持
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  ち に な る ん で す よ。 で、 私 は ビ ー ガ ン と か オ ー ガ ニ ッ ク 野
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  菜 か ど う か と か、 そ う い う こ だ わ り は 全 く な く っ て。
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  あ の、 そ ん な う る さ く な い ん で す け ど、 で も ケ ラ ラ さ ん で 使 わ れ て い る 食
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  材 は 信 頼 で き る な っ て。 あ の。
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  食 べ て て わ か る の で、 あ の 皆 さ ん も ぜ ひ 京 都 観 光 に 来 ら れ た ら。
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  繁 華 街 か ら 本 当 に す ぐ の と こ ろ に あ る の で、 ケ ラ ラ さ ん で ち ょ っ と ね、 一
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  休 み し て 美 味 し い イ ン ド 料 理 召 し 上 が っ て み て い た だ け た ら と 思 い ま す。
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  あ と、 今 週 は 韓 国 宮 廷 料 理 研 究 家 の ナ ス ン ジ ャ 先 生 の 料 理 教 室 に も 参 加 し
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  て き ま し た。 今 月 の メ ニ ュ ー は 宮 廷 風 の 砂 肝 と 牛
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  肉 の 炒 め 物。 あ と、 切 り 干 し 大 根 と 干 し 鱈 の 和 え
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  物。 あ と く る み の 感 情。
• 17:00
  あ と は 舞 茸 の ヤ ン ニ ョ ム 焼 き で す。 砂 肝 と 牛 肉 の 炒 め 物 の 何 が 宮 廷 料 理
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  な の？ っ て 感 じ た か も し れ な い ん で す け ど。
• 17:12
  先 生 の お 話 を 聞 い て 納 得 し た ん で す が、 当 時 や っ ぱ り 人 々 が な か な か。
• 17:18
  お 肉 を 食 べ ら れ な か っ た 時 代 に、 牛 肉 だ け じ ゃ な く て 鳥 を 数 話 分 も ね、 殺 し
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  て こ う 取 り 出 し た 砂 肝 を 使 っ て 炒 め た 炒 め 物 っ て い う の は、 ま さ に 杖 の 極
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  み だ っ た ら し い ん で す ね。 そ う 言 わ れ て、 本 当 に 確 か に と 思 っ て
• 17:39
  納 得 し ま し た。 も う 韓 国 の 宮 中 料 理 っ て、 も う な ん
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  か。 す ご い 面 白 い な。
• 17:48
  っ て い う か、 例 え ば 日 本 で は 違 う 種 類 の お 肉 を ミ ッ ク ス し て お 料 理 に 使 う
• 17:53
  っ て あ ん ま り 見 な い で す よ ね。 せ い ぜ い 合 い び き 肉、 牛 肉 と 豚 肉、 合
• 18:00
  い び き 肉 を 使 っ た ひ き 肉 料 理 く ら い だ と 思 う ん で す け ど、 こ う い う 牛 肉 と
• 18:07
  鳥 の 砂 肝 っ て い う ね、 組 み 合 わ せ も な ん か 面 白 い な と 思 っ て 勉 強 に な り ま
• 18:12
  し た。 あ と、 ち な み に く る み を。
• 18:16
  甘 く 煮 詰 め て か ら 油 で 揚 げ る。 ホ ド ゥ ガ ン チ ョ ン っ て い う ね 料 理 が
• 18:21
  あ る ん で す け ど、 こ れ は 今 ま で 何 回 も 食 べ た こ と は あ る ん で す よ ね。
• 18:26
  な ん で す け ど、 今 回、 自 分 で 作 る 作 り 方 を 教 え て い た だ い て、 あ、 自 分 で 作
• 18:33
  る と 甘 さ 控 え め に 作 れ て、 い つ も よ り た く さ ん 食 べ ら れ る な っ て 知 っ て し
• 18:39
  ま い ま し た。 食 べ す ぎ ち ゃ い そ う で す。
• 18:41
  本 当 に お 店 で 食 べ る と、 や っ ぱ り ち ょ っ と ね、 甘 い な っ て 思 う 時 が 多 い の
• 18:45
  で。 な の で、 ま あ 毎 回 思 う ん で す け ど、 や
• 18:49
  っ ぱ り 料 理 っ て 本 当 で き る と 楽 し い な っ て 思 い ま す。
• 18:54
  ま あ、 で き な く て も、 も ち ろ ん 生 き て い け る 時 代 な ん で す け ど、 で も 自 分 好
• 19:00
  み に 全 部 作 れ る か ら、 い や、 最 高 だ な っ て い う ふ う に や っ ぱ り 思 い ま し た。
• 19:06
  今 回 も ね、 す ご く 勉 強 に な っ て、 次 回 も ね、 次 回 の レ ッ ス ン も 先 生 が ど ん
• 19:12
  な？ メ ニ ュ ー を 提 案 し て く だ さ る の か わ
• 19:15
  か ら な い ん で す け ど、 今 か ら と っ て も 楽 し み で す。
• 19:17
  今 回 も す ご く 美 味 し か っ た で す。 こ こ か ら は、 今 週 家 で 作 っ た ご 飯 の 話
• 19:25
  を し た い と 思 い ま す。 え え、 最 初 に 作 っ た の は そ ら 豆 と エ ビ
• 19:32
  の 炒 め 物、 あ と ホ ワ イ ト ア ス パ ラ ガ ス の タ ル タ ル ソ ー ス が け。
• 19:36
  他 に ク レ ソ ン と 春 菊 の サ ラ ダ を 作 り ま し た。
• 19:42
  あ の そ ら 豆 も ア ス パ ラ ガ ス も 体 の 余 計 な 水 分 を 排 出 し て く れ る 食 材 で、 私
• 19:47
  み た い な む く み や す い 体 質 の 方 に ぜ ひ お す す め し た い 野 菜 な ん で す よ ね。
• 19:52
  で、 こ の 日 は で す ね。 ち な み に 去 年 の 中 国 ワ イ ン セ ミ ナ ー
• 19:58
  で し た。 中 国 の ニ ン シ ア っ て い う 場 所 の シ ル
• 20:02
  バ ー ハ イ ツ さ ん っ て い う ワ イ ナ リ ー の 白 ワ イ ン ザ ラ ス ト ウ ォ ー リ ア ー。
• 20:07
  2022年 ヴ ィ ン テ ー ジ を 合 わ せ た ん で す け ど。
• 20:11
  こ ち ら は 家 族 経 営 の 小 規 模 ワ イ ナ リ ー で で、 あ の 2007年 の 初 リ リ ー ス 以
• 20:17
  降、 世 界 ト ッ プ レ ベ ル の 上 質 な ワ イ ン を 作 ら れ て、 国 内 外 で 様 々 な 賞 を 受 賞
• 20:24
  し て い る 大 注 目 の 中 国 の ワ イ ナ リ ー な ん で す よ ね。
• 20:29
  で、 今 回 開 け た ラ ス ト ザ ワ ー ス ト ウ ォ ー リ ア 2022 は、 え え、 シ ャ ル ト レ ン ト
• 20:34
  ソ ヴ ィ ニ オ ン ブ ラ ン の ブ レ ン ド だ っ た ん で す け ど、 旨 味 の 強 い エ ビ の 料 理
• 20:39
  に も。 ア ス パ ラ ガ ス な ど の ほ の か な 苦 み を
• 20:42
  感 じ る 春 の 食 材 に も す ご く 相 性 が 良 く て。
• 20:45
  で、 山 菜 と か も ね、 多 分 合 う だ ろ う な っ て 感 じ の。
• 20:49
  本 当 に 美 味 し か っ た で す。 で、 私 ま だ ま だ 全 然 中 国 ワ イ ン 初 心 者
• 20:54
  な ん で す け ど、 あ の 中 国 っ て す ご く ワ イ ン の 歴 史 は 長 い ん で す よ。
• 21:00
  実 は あ の で、 特 に 山 東 省 が 特 に ね、 歴 史 が 長 い。
• 21:07
  ワ イ ン の 歴 史 が 長 い ん で す け ど、 そ こ の 老 舗 を は じ め と し て、 あ の シ ン ジ ャ
• 21:12
  ン と か ね。 あ と 雲 南 ニ ン シ ャ な ど ね。
• 21:15
  様 々 な 産 地 で 生 産 さ れ て い る ハ イ レ ベ ル な 中 国 の ワ イ ン が、 こ れ か ら 世 界
• 21:22
  で さ ら に あ の 注 目 を 集 め る こ と 間 違 い な し だ と 思 う の で も し ね、 ち ょ っ と
• 21:29
  興 味 が あ る と い う 方 は、 日 本 で も 最 近 あ の。
• 21:32
  こ う い う ハ イ レ ベ ル の 中 国 側 に 手 に 入 る よ う に な っ て き て ま す の で、 あ
• 21:37
  の、 ぜ ひ あ の、 購 入 し て 試 し て み て い た だ き た い な と 思 い ま す。
• 21:42
  本 当 に あ の、 び っ く り す る ぐ ら い 美 味 し い で す。
• 21:46
  で、 あ と 今 週 は で す ね、 あ の、 と に か く 野 菜 た く さ ん 食 べ よ う と い う こ と で、
• 21:54
  野 菜 の ス テ ー キ を ね、 作 り ま し た。 え え、 美 味 し い 野 菜 が 買 え る ワ ン ド ロ
• 22:00
  ッ プ さ ん っ て い う 八百屋 さ ん が 京 都 に あ る ん で す け ど、 そ ち ら で 買 っ た 人
• 22:04
  参、 大 根、 さ つ ま い も、 レ ン コ ン ナ ス を 全 部。
• 22:08
  ま ず 皮 付 き で、 せ い ろ で 蒸 し て、 中 ま で 火 を 通 し て か ら 塩 を 振 っ て、 あ の バ
• 22:16
  タ ー で こ ん が り 焼 き 目 が つ く ま で フ ラ イ パ ン で 焼 い て 出 来 上 が り っ て い
• 22:22
  う ね。 超 簡 単 レ シ ピ な ん で す け ど、 で、 焼 き
• 22:25
  上 が っ た ら 大 き め に 切 っ て。 大 皿 に 盛 り 付 け る と。
• 22:31
  こ う 野 菜 を ね、 火 を 通 し て 焼 い た だ け な の に、 な ん か す ご く 豪 華 な 仕 上 が り
• 22:37
  に な り ま す。 で、 丸 ご と 蒸 す の で ち ょ っ と だ け ね。
• 22:40
  時 間 は か か る ん で す け ど、 手 間 自 体 は 全 然 か か ら な い の で、 美 味 し い 野 菜 が
• 22:46
  手 に 入 っ た ら、 あ の、 こ う し て シ ン プ ル に 食 べ る の も す ご く お す す め だ な
• 22:51
  と い う ふ う に 思 っ て、 今 回 改 め て 食 べ て ね。
• 22:54
  す ご く 美 味 し か っ た で す。 あ と 何 作 っ た か な？
• 22:58
  あ と あ の、 あ、 そ う、 ほ う れ ん 草。 あ の、 ち ょ っ と 目 が 疲 れ た な と 思 っ た
• 23:08
  日 が あ っ て、 朝 起 き た 時 に え え、 な ん か こ う、 ケ ツ を 補 っ て く れ る 食 材 で、
• 23:13
  最 初 お 肉 と か 考 え た ん で す け ど、 あ の、 い や、 ち ょ っ と 野 菜 食 べ た い な と
• 23:18
  思 っ て。 ほ う れ ん 草 と、 あ と ミ ン ト で す ね。
• 23:22
  ミ ン ト は 目 の 熱 を 取 っ て く れ る ね。 ミ ン ト、 そ し て ア ー モ ン ド。
• 23:27
  を 使 っ た あ の ソ ー ス ま あ、 緑 の ね ソ ー ス を 全 粒 粉 の ス パ ゲ ッ テ ィ に 絡 め て
• 23:34
  い た だ き ま し た。 こ れ、 う ち で よ く 作 る 緑 の パ ス タ ソ ー
• 23:38
  ス の ね。 シ リ ー ズ シ リ ー ズ そ う、 シ リ ー ズ の 一
• 23:43
  つ な ん で す け ど、 そ の 時 に よ っ て ほ う れ ん 草、 ク レ ー ソ ン、 ル ッ コ ラ、 ミ ン ト
• 23:49
  ニ ラ な ど の ね、 緑 の 野 菜 と か ハ ー ブ と か と、 あ と カ シ ュ ー ナ ッ ツ。
• 23:54
  く る み、 ア ー モ ン ド、 松 の 実 な ど の ナ ッ ツ の ど れ か を 一 緒 に ミ キ サ ー に か
• 23:58
  け て、 オ リ ー ブ オ イ ル と か。 あ と お ろ し に ん に く、 あ と は パ ル ミ ジ
• 24:03
  ャ ー ノ レ チ ア ー ノ と か、 熟 成 さ せ た コ ン テ と か の ハ ー ド 系 の チ ー ズ を お ろ
• 24:07
  し て ね。 混 ぜ た ソ ー ス な ん で す よ。
• 24:11
  で、 ま あ、 薬 膳 的 な 効 能 と し て は、 先 ほ ど も 言 っ た よ う に、 あ の ち ょ っ と ね、
• 24:16
  疲 れ 目 と い う こ と で ケ ツ を 補 っ て く れ る ほ う れ ん 草 が メ イ ン。
• 24:20
  そ し て 補 助 と し て。 気 を 巡 ら せ な が ら 目 の 熱 も 冷 ま し て
• 24:24
  く れ る ミ ン ト を 入 れ て。 で、 あ と は あ の 肺 を 潤 し て ジ ン を 補 っ
• 24:30
  て く れ る ア ー モ ン ド を サ ブ で ね。 ま あ、 サ ブ っ て い う に は 結 構 多 い ぐ ら
• 24:35
  い い っ ぱ い 使 っ て る ん で す け ど、 あ の、 使 い ま し た で、 あ と は ま あ 個 人 的
• 24:41
  な ポ イ ン ト と し て は、 私、 外 で ス パ ゲ ッ テ ィ 食 べ る と き は 全 然 気 に し な い
• 24:45
  ん で す け ど、 家 で ス パ ゲ ッ テ ィ 食 べ る と き は、 生 成 小 麦 の も の で は な く て、
• 24:49
  体 の 熱 を 上 げ な い。 全 粒 粉 100% の も の を 使 う よ う に し て
• 24:53
  ま す。 で、 あ の、 ち ょ っ と ね、 ち ょ っ と だ け 茹
• 24:58
  で る 時 間。 ま あ 1分、 2分 ぐ ら い 少 し 普 通 の 生 成 小
• 25:03
  麦 の も の よ り も 長 い ん で す け ど、 あ の、 す ご く ね、 あ の 香 ば し く て 私 は 好
• 25:09
  き な ん で す よ。 あ と、 家 で ス パ ゲ ッ テ ィ 作 る と。
• 25:15
  ま あ そ ん な に ね、 頻 度 と し て は う ち は ス パ ゲ テ ィ。
• 25:18
  多 分 作 る 頻 度。 平 均 よ り も す ご く 少 な い と 思 う ん で
• 25:22
  す け ど、 そ れ で も こ う た ま に 作 る と ケ チ ケ チ せ ず に、 こ う ね、 野 菜 と か い ろ
• 25:28
  い ろ た っ ぷ り 使 っ て ソ ー ス を 作 れ る の で。
• 25:31
  あ の、 な ん か こ う 楽 し い っ て い う か、 気 分 が ね 上 が る ん で す け ど、 そ の 代 わ
• 25:37
  り ソ ー ス た く さ ん 食 べ た い の で、 ソ ー ス 自 体 は 薄 味 に す る よ う に し て、 量 を
• 25:43
  た く さ ん 食 べ る よ う に し て ま す。 も う た っ ぷ り 絡 ま せ て 食 べ た い の で。
• 25:48
  ソ ー ス 自 体 は ち ょ っ と あ の お 店 と か に 比 べ た ら 物 足 り な い な と 思 う ぐ ら
• 25:53
  い の 塩 味 で、 量 を た く さ ん 食 べ る よ う に し て ま す。
• 25:58
  あ と は 何 作 っ た か な？ あ と。
• 26:01
  あ と 春 キ ャ ベ ツ。 ま た 先 週 に 引 き 続 き 春 キ ャ ベ ツ た く
• 26:05
  さ ん 食 べ た ん で す け ど、 今 回 は い つ も よ り ち ょ っ と だ け 手 の 込 ん だ バ ー ジ
• 26:11
  ョ ン の ロ ー ル キ ャ ベ ツ を 作 り ま し た。 え、 こ れ は 私 が 愛 読 し て い る 人 気 料 理
• 26:16
  研 究 家 の 坂 田 秋 子 さ ん の レ シ ピ を 参 考 に し て 作 っ た も の な ん で す け ど、 牛
• 26:21
  肉、 豚 肉、 鶏 肉 の 3種類 の お 肉 を 使 っ て で、 あ と、 そ れ ぞ れ 別 に バ タ ー で 炒 め
• 26:28
  た み じ ん 切 り の マ ッ シ ュ ル ー ム と 人 参、 玉 ね ぎ を 混 ぜ た こ う、 全 部 で 6種類
• 26:34
  の ね、 材 料 を 混 ぜ た 種 を、 こ う 柔 ら か い 春 キ ャ ベ ツ に 巻 き 込 ん で 煮 込 み ま
• 26:40
  し た。 で、 坂 田 さ ん の 坂 田 秋 子 さ ん ね。
• 26:44
  す ご く 有 名 な 料 理 研 究 家 の 坂 田 秋 子 さ ん の レ シ ピ は、 ま あ 昨 今 流 行 し て い
• 26:51
  る。 ま あ、 い わ ゆ る 時 短 レ シ ピ お 手 軽 レ シ
• 26:55
  ピ み た い な 感 じ の も の の 対 極 に あ る、 本 当 に 一 つ 一 つ の 工 程 を 丁 寧 に 行 っ
• 27:03
  て 積 み 重 ね て い く 先 に た ど り 着 く 絶 対 的 な 美 味 し さ っ て い う 感 じ の レ シ
• 27:09
  ピ な ん で す け ど。 た だ、 ち ゃ ん と 一 個 ず つ 積 み 上 げ て い
• 27:13
  け ば 裏 切 ら な い っ て い う ふ う に も 言 え る ん で す よ ね。
• 27:17
  絶 対 美 味 し く な る っ て。 で、 今 回 の ロ ー ル キ ャ ベ ツ も お 肉 が
• 27:22
  3種類 だ っ た り、 あ と 種 に ね、 別 々 に 炒 め た 野 菜 を 3種類 入 れ た り と か。
• 27:28
  確 か に 一 般 的 な レ シ ピ よ り は 倍 ぐ ら い 手 間 が か か る こ と は か か る ん で す
• 27:33
  け ど、 出 来 上 が っ た 時 の 美 味 し さ と 充 実 感 が 倍 以 上。
• 27:37
  私 の 中 で は 個 人 的 に は 倍 以 上 あ る の で。
• 27:41
  時 間 と 気 力 が あ る 時 に は、 坂 田 さ ん の レ シ ピ の 中 か ら 料 理 す る っ て い う の
• 27:46
  が、 私 は 自 分 へ の あ る 種 の ご 褒 美 に 今 は な っ て ま す。
• 27:51
  あ の、 ま あ ね、 毎 回 毎 回 は ね、 難 し い と 思 う ん で す け ど、 ご 興 味 が あ る 方 は ぜ
• 27:57
  ひ 坂 田 秋 子 さ ん の あ の レ シ ピ 本、 い ろ い ろ 出 て る の で 見 て み て く だ さ い。
• 28:03
  あ の 文 章 も わ か り や す く て。 あ の エ ッ セ イ も あ り ま す の で、 そ ち ら
• 28:08
  も ぜ ひ 読 ん で み て い た だ け た ら な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 28:14
  さ て、 今 週 も こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま
• 28:19
  す。 こ ち ら は 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま で
• 28:23
  の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係 の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け た 本 を ご
• 28:29
  紹 介 す る コ ー ナ ー に な っ て い ま す。 今 週 の 一 冊 は、 2019年 に 日 本 で 出 版 さ
• 28:35
  れ た。 ス イ ダ イ ユ エ ン さ ん の 中 国 食 い し ん
• 28:40
  坊 辞 典 で す。 も う タ イ ト ル が 最 高 で す よ ね。
• 28:46
  食 い し ん 坊 辞 典 で す よ。 発 売 さ れ た 時 に、 私、 本 屋 さ ん で 見 て、
• 28:51
  こ れ 買 わ な い 人 い る の か な？ っ て 思 っ た く ら い 即 手 に 取 っ て レ ジ
• 28:56
  に 直 行 し ま し た。 で、 あ の 著 者 の 中 国 人 の ス イ ダ イ ユ エ
• 29:00
  ン さ ん は 北 京 出 身 の 作 家。 で、 文 化 学 者 の 方 な ん で す が、 こ の 本
• 29:07
  は 2014年 に 中 国 で 出 版 さ れ た チ ュ フ ォ ツ ゲ ン っ て い う 本 の 日 本 語 版 で す。
• 29:14
  で、 チ ュ フ ォ っ て い う の が、 あ の ま さ に 食 い し ん 坊 っ て い う 意 味 の 中 国 語
• 29:20
  な ん で す よ ね。 で、 こ の 本 で は 日 本 人 に も 馴 染 み の あ
• 29:24
  る、 あ の 角 煮 の ホ ム シ ャ オ ロ ウ と か。 あ と ジ ャ ー ジ ャ ー 麺 ね。
• 29:30
  あ と ビ ッ グ マ ン、 パ オ ツ。 あ と ち ま き ゾ ー ン ズ あ と 焼 き 小 籠 包
• 29:37
  の シ ェ ン ジ ェ ン と か ま あ ま あ い ろ い ろ あ の 北 京 ダ ッ ク ね カ オ ヤ ー と か あ
• 29:44
  と あ 酢 豚 ね グ ロ ロ な ど、 全 80 以 上 の 中 国 全 土 の 様 々 な 地 域 で 食 べ ら れ て
• 29:55
  い る ソ ウ ル フ ー ド に つ い て、 そ の 成 り 立 ち や 作 り 方、 エ ピ ソ ー ド な ど を た っ
• 30:00
  ぷ り 紹 介 し て い る。 も う お 腹 が 空 い て る 時 に 読 ん で は い
• 30:04
  け な い。 う ん こ う。
• 30:07
  意 味 は ち ょ っ と 違 う ん で す け ど、 よ だ れ が 垂 れ る と い う 意 味 で は、 ま さ に 水
• 30:11
  前 の 一 冊 と な っ て い ま す。 で、 今 回 は こ の 本 に 登 場 す る た く さ ん
• 30:21
  の メ ニ ュ ー の 中 か ら 皆 さ ん に 六 つ 厳 選 し て あ の 本 の 内 容 を ご 紹 介 し た い
• 30:27
  と 思 う ん で す け ど。 え、 ま ず は チ ン ト ア ン？
• 30:33
  青 い 団 子 と 書 い て チ ン ト ア ン な ん で す け ど、 こ れ は 何 で し ょ う？
• 30:37
  こ れ は 生 命 説 の 頃 に 食 べ ら れ る？ ま あ、 特 に チ ャ ン ナ ン と 呼 ば れ る 南 の
• 30:43
  方 の、 あ の 上 海 周 辺 の 南 の 方 の 地 域 で、 た っ た 十 数 日 間 食 べ ら れ る も の な
• 30:54
  ん で す よ ね。 ま あ、 今 は 多 分 も っ と 長 い 時 間、 長 い
• 30:58
  期 間、 い ろ ん な 地 域 で 食 べ ら れ て る ん だ と 思 う ん で す け ど、 基 本 的 に は こ の
• 31:03
  ジ ャ ン ナ ン っ て い う 地 域 で、 季 節 限 定 で 食 べ ら れ て い た も の で、 ど ん な も の
• 31:09
  か と い う と 2種類 あ っ て、 1種類 は 小 麦 の 青 汁 を 使 っ た あ の チ ン ト ア ン。
• 31:16
  こ れ は 小 麦 の 若 い 芽 を 処 理 し て で き る 青 汁 を も ち 米 と う る ち 米 を 混 ぜ た
• 31:24
  粉 に 練 り 込 ん で。 ラ ー ド を 加 え て、 こ し あ ん か ナ ツ メ あ
• 31:29
  ん を 包 ん で 足 の 葉 の 上 に 並 べ て 正 露 で 蒸 し 上 げ た も の で、 も う 一 つ は よ も
• 31:36
  ぎ で 作 っ た も の で、 こ ち ら は 色 合 い で は 先 ほ ど の 小 麦 の 青 汁 の も の に は 負
• 31:43
  け る ん で す け ど、 風 味 で は よ も ぎ で 作 っ た も の の 方 が 勝 る と い う ふ う に 書
• 31:48
  い て あ り ま す。 で、 よ も ぎ を 洗 っ て 湯 通 し し て、 細 か
• 31:52
  く 刻 ん で、 も ち 米 の。 粉 と 混 ぜ る。
• 31:56
  そ う や っ て 作 る あ の ヨ モ ギ の チ ン ト ン で ま た、 ヨ モ ギ も 2種類 あ っ て、 緑 が
• 32:03
  濃 く て 香 り が 強 い も の。 そ し て も う 一 つ は 葉 の 裏 に 白 い 毛 が
• 32:08
  生 え て い る も の で、 餡 も 甘 い も の ば っ か り じ ゃ な く て、 青 菜 の お 漬 物 と か。
• 32:18
  あ と タ ケ ノ コ、 豚 肉 で 作 っ た 餡 を。 包 ん だ チ ン タ ン も あ る っ て い う こ と
• 32:24
  で ね。 す ご い 甘 い も の か ら し ょ っ ぱ い も の
• 32:26
  ま で い ろ い ろ あ る ん で す よ ね。 で、 あ の、 こ れ は も と も と そ の 生 命 説
• 32:34
  の 前 に、 あ の ハ ン シ ュ チ エ っ て い う 寒 い 食 の、 ま あ 節 句 み た い な の が あ っ
• 32:41
  て、 そ れ は 火 を 使 わ ず に 過 ご し て 使 者 を 祀 る っ て い う ね。
• 32:46
  そ う い う こ う 日 だ っ た。 そ う な ん で す ね。
• 32:49
  で、 そ の 時 に そ の。 ま あ、 火 を 使 わ な い っ て こ と は 葉 の 木
• 32:56
  が 失 わ れ る か ら、 そ の 時 に 緑 の 葉 で 作 っ た も の で、 葉 の 木 を こ う 補 う み た い
• 33:04
  な 養 う。 そ う い う 考 え 方 で 緑 の チ ン ト ア ン を
• 33:08
  作 っ て 食 べ た そ う な ん で す。 な の で、 や っ ぱ り こ う、 陰 陽 の 思 想 が
• 33:13
  こ う い う 食 べ 物 に も こ う 影 響 し て る ん で す ね。
• 33:18
  で、 続 い て ご 紹 介 す る の が チ ュ ン ビ ン。
• 33:21
  こ れ は 春 の 餅 と 書 い て チ ュ ン ビ ン。 こ れ は 日 本 で は 北 京 ダ ッ ク の 相 棒 っ
• 33:27
  て い う イ メ ー ジ が 強 い、 あ の 薄 い ク レ ー プ の よ う な も の。
• 33:31
  チ ュ ン ビ ン っ て ま あ 呼 ぶ ん で す け ど、 で、 あ の 中 国 で は ま あ、 こ の 本 に よ る
• 33:38
  と、 中 国 で は 立 春 の 日 に、 そ の 春 の 季 節 の 野 菜 を 使 っ た 料 理 を あ の 薄 い ク
• 33:44
  レ ー プ の よ う な も の に 包 ん で 食 べ る と い う。
• 33:48
  そ の 行 為 を ヤ オ チ ュ ン と 言 っ て、 そ の 春 を 噛 む と 書 い て ね、 ヤ オ チ ュ ン と 読
• 33:54
  ん で い た そ う で す。 で、 あ の、 ま あ、 ど ん な も の を 包 ん で い
• 33:59
  た か と い う と、 そ の あ の 薄 い ク レ ー プ み た い な チ ュ ン ビ ン に 青 ニ ラ を 使 っ
• 34:04
  た 炒 め 物 を 巻 い て 食 べ て こ う。 冬 の 間 に 五 臓 六 腑 に 溜 め 込 ま れ た 濁
• 34:11
  り を 追 い 出 す と い う 考 え 方 が あ っ た そ う で す。
• 34:15
  ま あ 確 か に 冬 っ て い う の は も の を 溜 め 込 む あ の 季 節 な の で、 春 に な っ て そ
• 34:21
  う い う こ う 巡 ら せ る よ う な 食 材 を 食 べ て、 た ま っ た も の を 外 に 出 す と い
• 34:26
  う、 ま あ 解 毒 作 用 の よ う な も の を、 こ う、 ヤ オ チ ュ ン と い う 行 為 に よ っ て 行
• 34:32
  っ て た そ う な ん で す ね。 で、 さ ら に そ の 具 の 効 果 版 と し て は、
• 34:38
  中 に そ の ク レ ー プ の 中 に 豚 ひ き 肉 と 松 の 実 の 胃 袋 詰 め。
• 34:45
  と か。 あ と、 豚 の 腕 肉 の 醤 油 に、 あ と は 焼 き
• 34:51
  上 げ て 醤 油 ダ レ に つ け た 豚 の ス ペ ア リ ブ な ど を こ う 巻 い て 食 べ て い た そ
• 34:57
  う で す ね。 え。
• 35:00
  で、 こ れ は ま あ、 北 京 の 習 慣 だ っ た そ う な ん で す け ど、 一方 で、 そ の 上 海 な ど
• 35:05
  の 南 の 方、 あ の 南 フ ァ ン で あ の 春 を 味 わ う。
• 35:10
  そ の や お ち ゅ ん、 春 を 噛 む や お ち ゅ ん の。
• 35:15
  習 慣 っ て い う の は、 そ の 薄 い ク レ ー プ の チ ョ ン ビ ン で は な く て、 チ ュ ン ジ ュ
• 35:20
  エ ン っ て い う。 ま あ、 春 巻 き で す よ ね、 春 巻 き チ ュ ン
• 35:24
  ジ ュ エ ン っ て い う ふ う に 呼 ば れ て い た そ う で。
• 35:27
  で、 中 に は 肉 の 細 切 り と、 と れ た て の ナ ズ ナ キ ニ ラ。
• 35:32
  あ と、 た け の こ の 細 切 り で、 そ う い う よ う な も の に 調 味 料 を 加 え て、 半 透 明
• 35:39
  の 薄 い 皮 で ま っ す ぐ な 筒 状 に 包 ん で サ ク サ ク に 揚 げ る。
• 35:44
  ま あ、 こ れ は 日 本 人 に 結 構 馴 染 み の あ る 春 巻 き に ほ ぼ 近 い で す よ ね。
• 35:51
  で、 こ の 本 に ち ょ っ と 書 か れ て な い ん で す け ど、 あ の、 私 が 食 べ た こ と あ る。
• 35:55
  こ う 似 た よ う な、 こ う い う、 ま あ、 チ ュ ン ビ ン と か チ ュ ン ジ ュ エ ン に 似 た よ
• 36:00
  う な 食 べ 物 と し て は、 福 建 省 に 滞 在 し た 時 に 食 べ た ル ン ビ ン っ て い う も の
• 36:07
  が あ っ て、 こ れ は 潤 う 餅 と 書 い て ル ン ビ ン っ て 言 う ん で す け ど、 そ れ は な ん
• 36:13
  か ね。 ま あ、 薄 い ク レ ー プ み た い な も の で 包
• 36:15
  む っ て い う こ と は 一 緒 な ん で す が、 そ の 皮 が も っ と も ち っ と し た あ の 半 生
• 36:22
  み た い な。 な ん か こ う ク レ ー プ で で 中 に 巻 く 雲
• 36:28
  た っ ぷ り ボ リ ュ ー ム た っ ぷ り の こ う、 野 菜 を た っ ぷ り 巻 い て い た だ く ル ン
• 36:36
  ビ ン っ て い う も の が あ っ て、 私 も 滞 在 中 何 回 も 食 べ た ん で す け ど。
• 36:41
  で、 そ れ は や っ ぱ り。 そ の 北 京 で ね、 春 の こ う、 季 節 の 野 菜
• 36:49
  を ま い て 食 べ る 春 瓶 か ら 派 生 し た も の だ そ う で、 本 当 に ね、 モ チ モ チ の 皮
• 36:57
  に 人 参 も や し、 あ と お し 豆 腐 と か キ ャ ベ ツ、 ひ き 肉、 し い た け な ど。
• 37:04
  た っ ぷ り の 野 菜 と、 あ と ピ ー ナ ッ ツ が 入 っ て て、 す ご く 食 感 が 面 白 く て 軽 食
• 37:11
  に ぴ っ た り な ん で す よ。 で、 私 も 前 に そ の ア モ イ に 2週 間 い た
• 37:15
  時 に 何 回 か 食 べ ま し た。 な の で 皆 さ ん も こ の 潤 う 餅 と か い た
• 37:21
  ル ン ビ ン っ て い う ね、 軽 食、 ぜ ひ 中 国 行 か れ た ら 食 べ て み て い た だ き た い
• 37:26
  な と 思 い ま す。 あ と、 他 に も ど ん ど ん 紹 介 し て い き ま
• 37:31
  す が、 あ と、 あ の、 こ の 本 に 書 か れ て た 食 材 と し て は、 あ の シ ャ ン チ ュ ン っ て
• 37:37
  い う ね。 薫 椿 と 書 い て シ ャ ン チ ュ ン。
• 37:41
  こ れ は 高 さ 10m ぐ ら い に な る 木 な ん で す け ど、 中 国 で は 春 を 告 げ る 食 材 と
• 37:48
  し て、 こ の 木 の 芽 を 食 べ る 習 慣 が あ る ん で す よ ね。
• 37:52
  で、 私、 中 国 で は こ の シ ャ ン チ ュ ン 食 べ た こ と な い ん で す け ど。
• 37:56
  あ の 韓 国 料 理 の お 店 は い た だ い た こ と あ り ま す。
• 38:00
  同 じ も の で、 中 国 で は 雨 の 前 の こ の シ ャ ン チ ュ ン は や わ き こ と 意 図 の ご と
• 38:10
  し っ て い う ね 言 葉 が あ る そ う で、 ま あ、 つ ま り、 あ の 4月 後 半 の 国、 雨 の 頃
• 38:16
  の、 ま あ 雨 の 時 期 の 前 の、 こ の シ ャ ン チ ュ ン の 目 わ か め が 最 も 柔 ら か く て
• 38:24
  味 の い い あ の。 の 時 期 だ そ う な ん で す ね。
• 38:28
  で、 あ の、 ま あ、 さ っ き そ の ク レ ー プ で ね、 春 の 具 材 を 巻 い て 食 べ る の が 春 を
• 38:36
  噛 む ヤ オ チ ュ ン と い う 行 為 だ っ て い う 風 に 言 っ た ん で す け ど、 あ の 北 京 で
• 38:41
  は こ の シ ャ ン チ ュ ン を 食 べ る こ と を、 今 度 は シ ー チ ュ ン、 春 を 食 べ る っ て い
• 38:49
  う ふ う に ね。 呼 ぶ そ う で、 な ん か 風 流 で す よ ね で。
• 38:55
  卵 と 炒 め た り と か。 そ の シ ャ ン チ ュ ン を 卵 と 炒 め た り、 豆
• 38:59
  腐 と 和 え た り、 そ の 木 の わ か め を 炒 め た り 和 え た り し て 食 べ た り。
• 39:07
  あ と、 湯 通 し し て 刻 ん だ そ の シ ャ ン チ ュ ン を 柔 ら か く 煮 た 大 豆 と あ え て ご
• 39:14
  ま 油 を 垂 ら し て 食 べ る シ ャ ン チ ュ ン ド っ て い う ね 料 理 が あ っ た り と か。
• 39:19
  あ と 他 に も サ ッ と 湯 通 し し た シ ャ ン チ ュ ン に。
• 39:22
  重 曹 を 加 え た 小 麦 粉 の 衣 を こ う 衣 で 揚 げ る、 あ の 天 ぷ ら で す よ ね。
• 39:31
  ま あ、 フ リ ッ タ ー か な。 天 ぷ ら フ リ ッ タ ー み た い な 感 じ の も
• 39:34
  の を 山 椒 塩 で 食 べ る。 あ の も の が す ご く ね。
• 39:42
  も う 真 骨 頂 だ そ う で、 そ れ が な ん で こ う 真 骨 頂 か と い う と、 そ の 黄 金 色 の
• 39:52
  衣。 天 ぷ ら の 衣 の 中 に、 こ う 中 の シ ャ ン チ
• 39:56
  ュ ン の 若 め の 翡 翠 色、 緑 の 色 が 透 け て 見 え て す ご く 美 し い と。
• 40:04
  で、 そ の 天 ぷ ら を 一 口 食 べ れ ば、 こ う。 衣 の 中 に 閉 じ 込 め ら れ て い る シ ャ ン
• 40:10
  チ ュ ン の 若 い 香 り が 溢 れ 出 し て、 灰 に ま で 染 み わ た っ て 春 を 満 喫 で き る っ
• 40:17
  て い う ふ う に こ の 本 に 書 か れ て い て。 ふ う と 思 い ま し た。
• 40:23
  風 流 っ て 感 じ で。 さ す が ね え、 い い で す ね。
• 40:29
  も う 考 え た だ け で 本 当 に お 腹 す い て く る ん で す け ど。
• 40:33
  で、 門 前 に。 ま あ、 家 の 前 の ね、 門 前 に こ の シ ャ ン
• 40:37
  チ ュ ン の 木 が 一 本 あ れ ば、 春 の お か ず に は 困 ら な い っ て 言 わ れ る ほ ど だ そ
• 40:41
  う で。 で、 食 べ き れ な か っ た 分 の そ の 若 い 芽
• 40:44
  は 塩 漬 け に し て 一 年 を 通 し て 楽 し め る そ う で す。
• 40:48
  も う ね こ の。 あ の、 今 度 ね、 中 国 行 っ た 時 に。
• 40:53
  ま あ 春 に ね、 行 っ た 時 シ ャ ン チ ュ ン 食 べ る 機 会 が あ っ た ら 食 べ て み た い な
• 40:58
  っ て い う ふ う に 思 っ て る ん で す け ど。 え、 続 い て は で す ね、 日 本 で も フ ァ ン
• 41:04
  が 多 い ち ま き ゾ ー ン ズ で す ね。 そ れ に つ い て 書 か れ た 章 が あ っ て。
• 41:11
  で、 あ の、 私 も つ い 先 日、 沖 縄 で 台 湾 式 精 進 料 理 の お 店 で 朝 ご は ん に。
• 41:18
  ピ ー ナ ッ ツ が た っ ぷ り 入 っ た 大 き な 粽 い た だ い た ば っ か り な ん で す け ど、
• 41:23
  普 段 は よ く ね、 あ の 池 袋 北 口 に あ る テ イ ク ア ウ ト の そ う い う 天 心 と か 粽 と
• 41:30
  か を 売 っ て る お 店 で 買 う こ と が 多 く て、 家 で 蒸 し 直 し て 朝 ご は ん と か に 食
• 41:35
  べ た り し て る ん で す が、 こ の 本 で 書 か れ て い る の が、 今 は い ろ ん な 形 が あ る
• 41:41
  粽 だ け ど、 最 初 の 頃 は 牛 の 角 の 形 の も の し か な か っ た そ う な ん で す ね。
• 41:47
  で、 そ れ は な ん で か っ て い う と、 も と も と 州 の 時 代、 中 国 の 州 の 時 代 に 毎 年
• 41:53
  夏 至 に な る と、 あ の 神 々 へ の 祭 事 の 際 に 牛 の 角 を 捧 げ て 祀 っ て い た と い う
• 42:03
  ね。 そ う い う 習 慣 に 倣 っ て、 マ コ モ の 葉、
• 42:07
  こ れ は 私、 見 た こ と な い ん で す け ど、 マ コ モ の 葉 で こ う、 雑 穀 の 吉 備 を 包 ん
• 42:14
  で、 牛 の 形 に し て。 あ の 粽 を 作 っ て た そ う な ん で す ね。
• 42:19
  で、 こ の マ コ モ の 葉 と キ ビ の 組 み 合 わ せ に も 意 味 が あ っ て。
• 42:24
  あ の 夏 至 の 時 期 は 寒 気 が す っ か り 消 え 失 せ て、 今 度 は 熱 気 が 日 ご と に 増 し
• 42:33
  て い く 頃 で、 ま あ そ の た め 陰 陽 で 言 う 陰 を 表 す 水 の 中 に 生 え て い る マ コ モ
• 42:41
  の 葉 で。 こ う、 陽 の 日 の 穀 物 と さ れ る 機 微 を 包
• 42:47
  む こ と で、 陰 陽 が 互 い に 包 み 込 み 合 う 様 を 体 現 し た っ て い う ね。
• 42:53
  な る ほ ど と。 う ん、 ま た こ こ で も 陰 陽 が 食 べ 物 に 影
• 42:59
  響 を 与 え て る な と い う ふ う に 思 っ た ん で す け ど。
• 43:02
  で、 ま あ で も 今 は ま あ 小 物 葉 じ ゃ な く て、 笹 と か 足 の 葉 が あ の ま あ 簡 単 な の
• 43:08
  で 好 ま れ て 使 わ れ て い る そ う な ん で す け ど。
• 43:11
  で。 あ と、 端 午 の 節 句 に ね、 今 ち ま き 食 べ
• 43:15
  る イ メ ー ジ 結 構 あ る と 思 う ん で す が、 あ の 端 午 の 節 句 自 体 は 衛 生 観 念 を も
• 43:21
  う 一 度 確 認 す る、 そ ん な ね、 行 事 だ っ た ん で す よ ね、 昔 は。
• 43:26
  で、 こ の 時 期 か ら、 ま あ 気 温 も 一 度 も 上 が っ て い く の で、 み ん な も う 1回 ち
• 43:29
  ょ っ と あ の 気 を 引 き 締 め よ う ぜ み た い な、 そ ん な、 あ の 意 味 で、 あ の 端 午 の
• 43:34
  節 句 っ て い う の は あ っ た そ う な ん で す け ど、 ま あ 蓬 を ね、 あ の 門 に か け て。
• 43:41
  で、 菖 蒲 湯 を 菖 蒲 湯 に 入 っ て 流 行 り 病 を 防 い だ っ て い う ふ う に 言 わ れ て る
• 43:48
  ん で す け ど。 で、 夏 至 と 端 午 の 節 句 は 近 い の で、 こ
• 43:53
  う 時 間 の 経 過 と と も に 夏 至 の 風 習 の 多 く が 徐 々 に 端 午 の 節 句 に こ う 映 っ
• 44:00
  て た そ う な ん で す ね。 こ の 本 に よ る と。
• 44:02
  な の で、 も と も と 夏 至 の。 こ う 食 べ 物 だ っ た 粽 も、 端 午 の 節 句 の
• 44:07
  食 べ 物 と し て こ う だ ん だ ん だ ん だ ん そ う い う 関 係 が 出 来 上 が っ て き た っ
• 44:11
  て い う ふ う に 書 か れ て い ま し た。 で、 面 白 い の が、 一 般 的 に 中 国 っ て 南
• 44:17
  の 地 域 は 食 べ 物 が 甘 い、 そ し て 北 の 方 は 塩 辛 い っ て い う イ メ ー ジ が あ る ん
• 44:22
  で す け ど、 粽 だ け は そ の 逆 で、 南 の 方 が し ょ っ ぱ く て、 北 の 方 が 甘 い ん で す
• 44:28
  よ。 で、 南 の 粽 は も う 特 に す ご く ね 具 が 様
• 44:32
  々 で。 生 ハ ム と か ア ヒ ル の お 肉、 あ と 卵 の 黄
• 44:37
  身 な ど を 使 っ て。 あ と ま あ 甘 い も の も ラ ー ド で 炒 め た
• 44:42
  餡 と か ね、 そ う い う も の を 入 れ た り し て。
• 44:44
  で、 さ ら に 福 建 省 の 福 建 粽。 チ エ ン ゾ ン ズ っ て い う も の は さ ら に
• 44:50
  複 雑 で、 干 し エ ビ、 干 し し い た け、 醤 油 で 煮 込 ん だ 豚 肉、 あ と 蓮 の 実 を 入 れ
• 44:56
  て、 豚 骨 の 出 汁 で ゆ っ く り 火 を 通 し て い く。
• 44:59
  そ う な ん で す ね。 こ れ も 私、 ま だ 1回 も 食 べ た こ と な い
• 45:02
  で す。 福 建。
• 45:04
  ち ま き で、 一方 の 北 の 方 の ち ま き は す ご く シ ン プ ル で、 も う も ち 米 と ナ ツ メ
• 45:11
  が ま あ 主 な 材 料 っ て 感 じ で シ ン プ ル に 作 っ て、 あ の、 ま あ 砂 糖 を ま ぶ し て
• 45:17
  食 べ る ん で す よ ね。 で、 私、 北 京 の 友 達 は も う 南 の あ の 茶
• 45:21
  色 い ち ま き 絶 対 食 べ な い っ て 言 っ て る し、 上 海 の 知 り 合 い も あ の 甘 い ち ま
• 45:28
  き 無 理 っ て 言 っ て た の 聞 い た こ と あ る し。
• 45:31
  あ の、 そ れ ぞ れ ね、 自 分 の 地 域 の。 ち ま き を 愛 し て る ん だ な っ て、 あ の 思
• 45:37
  い ま し た。 で、 あ の、 そ の、 こ の 本 に 書 い て あ る そ
• 45:42
  の 北 京 で 毎 年 昔、 ち ま き を 作 っ て い た 時 の あ の 風 景 が、 あ の 足 の 葉 を ロ ー ト
• 45:54
  状 に 持 っ て、 水 で 水 を 浸 し た 水 で あ の 浸 水 さ せ た も ち 米 を 入 れ て 包 ん で。
• 46:03
  で、 花 菖 蒲 の 茎 で し っ か り ま と め て 炭 火 に か け た 水 を 張 っ た 鍋 の 中 に そ の
• 46:11
  血 巻 き を 入 れ て、 ゆ っ く り 明 け 方 ま で 煮 て い く と、 で、 だ ん だ ん だ ん だ ん 蒸
• 46:17
  気 が 立 ち 上 が っ て、 包 ん だ 足 の 葉 が こ う 清 ら か な 香 り を 放 っ て、 で、 だ ん だ
• 46:25
  ん も ち 米 の 匂 い が 空 気 の 中 に 染 み 渡 っ て く る。
• 46:29
  そ ん な 頃、 出 来 上 が る と 明 け 方 こ う。 し、 空 が あ の 白 く な っ て き た 頃 ね、 そ
• 46:37
  う い う ふ う に 書 か れ て て、 あ あ ち ま き 食 べ た い と 思 い ま し た。
• 46:41
  そ れ 読 ん で、 本 当 に あ の、 な ん か ね、 い い で す よ ね、 昔 の そ の 風 景。
• 46:47
  私 は も う 早 く 寝 る タ イ プ な の で、 朝 ま で 見 守 る こ と は で き な い ん で す け ど、
• 46:52
  な ん か い い な と 思 い ま し た。 で、 次 次 に ご 紹 介 す る の が、 あ の ラ ー
• 46:59
  バ ー チ ョ ウ っ て い う ね。 こ れ は お 粥。
• 47:03
  な ん で す け ど、 あ の、 旧 暦 の 12月8日 に 食 べ る 雑 穀 く り の お 粥 の こ と で。
• 47:10
  で、 こ の シ ョ ー で は そ の ね、 あ の、 ま あ、 そ の ラ バ ー 調 っ て い う お 粥 を 中 心
• 47:15
  に、 中 国 で お 粥 と い う も の が、 ま あ ど れ だ け 古 く か ら 大 切 に さ れ て い る 食
• 47:20
  べ 物 か っ て い う 話 と か、 ま あ、 あ と そ の ラ バ ー 調 の 作 り 方 に つ い て 書 か れ
• 47:25
  て ま す。 で、 ま あ、 こ こ の あ の 書 か れ て い る 文
• 47:30
  章 で、 お 粥 は。 す ご く 単 純 で は あ る け れ ど も、 飲 食 の
• 47:35
  根 本 で あ り、 こ れ を う ま く 煮 る の は 実 は 容 易 な こ と で は な い、 と。
• 47:42
  で、 お 粥 を 煮 る に は 土 鍋 を 使 う の が 大 事。
• 47:46
  そ し て こ う 沸 い て き た ら と ろ 火 に し て ゆ っ く り と 煮 て、 途 中 で 火 を 止 め て
• 47:51
  も 水 を 加 え て も い け な い。 ひ た す ら 水 と 米 が 溶 け 合 っ て 柔 ら か
• 47:58
  く 渾 然 一 体 と な り、 表 面 に ツ ヤ の あ る。
• 48:02
  米 油 が 浮 き 上 が っ て き て 初 め て 出 来 上 が り と 言 え る っ て い う ふ う に 書 い
• 48:06
  て あ っ て、 そ ん な に ち ゃ ん と 作 っ て な か っ た な と 思 い ま し た。
• 48:11
  私、 自 分 で お 粥 で、 あ と お 粥 を 食 べ る 際 に は、 煮 え た て を 食 わ ね ば な ら な い
• 48:20
  と。 で、 お 粥 に 人 を 待 た せ て は い け な い 人
• 48:26
  の 方 が 粥 の 出 来 上 が り を 待 つ の だ っ て 書 い て あ っ て。
• 48:32
  な る ほ ど と。 で、 そ う し て 初 め て、 鮮 烈 な 香 り が た
• 48:36
  ち、 甘 や か な か ゆ の 芯 の 味 を 味 わ え る の で あ る っ て い う ふ う に 書 い て ま し
• 48:41
  た。 な る ほ ど、 う ん、 全 然 そ れ も や っ て な
• 48:44
  か っ た。 結 構 あ の、 冷 ま し て か ら 食 べ た り し て
• 48:47
  た ん で す け ど。 で、 あ の 中 国 に は、 そ の 白 米 で 作 る お
• 48:54
  粥 以 外 に も、 あ の シ ャ オ ミ。 あ の あ わ で す ね、 シ ャ オ ミ ー チ ョ ウ っ
• 49:00
  て 言 わ れ る あ わ の お 粥 と か。 あ と 紫 の 米 と 書 い て ズ ー ミ ー こ れ は
• 49:07
  黒 米 で す ね。 あ の ズ ー ミ ー チ ョ ウ が あ っ た り。
• 49:10
  あ と バ ン ズ ミ エ ン チ ョ ウ っ て い う と う も ろ こ し 粉 を 使 っ た あ の お 粥 が あ
• 49:17
  っ た り。 あ と、 緑 湯 を 使 っ た 流 動 チ ョ ウ と か
• 49:21
  ね。 あ と シ ャ ン ヨ ウ チ ョ ウ。
• 49:23
  こ れ は 長 芋、 山 芋 を 使 っ た お 粥 で す。 あ と も う 一 つ 書 か れ て い た の が、 緑 鮮
• 49:32
  や か な 生 の 蓮 の 葉 を 乗 せ て 人 に 立 ち さ せ た リ エ ン エ イ チ ョ ウ っ て い う ね。
• 49:37
  蓮 の 葉 の お 粥 な ど が あ る っ て い う ふ う に 書 か れ て て、 な ん か い い と 思 い ま
• 49:44
  し た。 リ エ イ チ ョ ウ を 食 べ て み た い で す。
• 49:47
  で、 あ の、 そ の。 こ の 北 京 粉 の ね、 ま あ バ ー ジ ョ ン を 作
• 49:55
  る こ だ わ り っ て い う の は、 も う 群 を 抜 い て い る と い う ふ う に。
• 49:58
  ま あ、 こ の 本 で は 書 か れ て い て、 も う お 米、 も ち 米、 あ と 泡、 き び 菱 の 実、 あ
• 50:08
  と 小 豆 な ど を 水 で 煮 込 ん で、 あ と 栗、 夏 目、 蓮 の 実、 落 花 生、 松 の 実、 あ と、 ハ
• 50:15
  シ バ ミ の 実、 他 に 果 物 の 砂 糖 漬 け を 青 く 染 め た。
• 50:21
  チ ン ス っ て い う 青 い 糸 と か。 こ う、 チ ン ス っ て い う 果 物 の 砂 糖 漬 け
• 50:27
  も あ の 加 え て た。 そ う な ん で す ね。
• 50:30
  す ご い 超 豪 華 バ ー ジ ョ ン っ て 感 じ な ん で す け ど。
• 50:34
  で、 ま あ、 こ の 文 章 に 書 か れ て い る の が、 北 京 で は 昔 は ラ バ ー ジ ョ ン を 作 る
• 50:40
  っ て こ と は、 家 庭 で の 盛 大 な 儀 式 だ っ た そ う な ん で す ね。
• 50:45
  で、 一日 目 の 夜 に 米 を 研 い で。 で、 豆 を 水 に 浸 し、 ナ ッ ツ 類 は 殻 を む
• 50:53
  い て お き、 真 夜 中 に 順 序 に 従 っ て そ れ を 鍋 に 入 れ て い く。
• 50:59
  で、 先 に 豆 を 煮 て か ら 米 を 加 え て、 最 後 に ナ ッ ツ、 そ し て ド ラ イ フ ル ー ツ を
• 51:04
  入 れ て ゆ っ く り 一 晩 か け て 煮 込 ん で、 空 が し ら み 始 め る ま で 煮 て い く。
• 51:11
  そ し て 熱 々 の お 粥 を 湾 に よ そ い、 赤 砂 糖 か 砂 糖 漬 け の 金 木 犀 を 加 え て。
• 51:18
  そ こ に ナ ッ ツ と ド ラ イ フ ル ー ツ を 貼 り 合 わ せ て 作 っ た 小 さ な 獅 子 ラ イ オ
• 51:25
  ン を 乗 せ る ん で す よ。 で、 こ れ は 半 分 に し た く る み の 曲 が り
• 51:31
  く ね っ た 様 子 が た て が み の よ う で、 こ う 獅 子 の 頭 を 作 る の に ち ょ う ど い い
• 51:37
  っ て い う ふ う に 書 か れ て て。 で、 獅 子 の 胴 体 の 部 分 は 赤 い 棗 の ツ ヤ
• 51:42
  ツ ヤ し た 部 分 を 使 う。 そ し て ア ー モ ン ド で、 そ の 獅 子 の。
• 51:48
  尻 尾 を 作 る っ て 書 か れ て て、 な ん て 手 の か か っ た お 粥 の 飾 り な ん だ ろ う っ
• 51:55
  て 思 い ま し た。 す ご い 優 雅 で す よ ね。
• 51:58
  そ の 飾 り に も 趣 向 を 凝 ら し て い て。 そ う や っ て 本 当 に 手 間 暇 か け て 作 っ
• 52:04
  た ラ ー バ ー 朝 は、 ま ず は 神 様 と 先 祖 に 捧 げ て、 で、 そ の 後 盛 り 付 け て 近 所 に
• 52:10
  配 っ て。 で、 最 後 の 最 後 に よ う や く 自 分 た ち が
• 52:13
  い た だ く ら し い ん で す け ど。 で も な ん か 最 初 に ね、 か ゆ を か ゆ を 食
• 52:22
  う に は 煮 え た て じ ゃ な き ゃ い け な い っ て 書 い て た の に、 こ の 場 合 は 人 間 に
• 52:27
  は そ れ は 適 用 さ れ な い ん で す ね。 神 様 や ご 先 祖 様 に こ う 煮 え た て を 食
• 52:32
  べ さ せ る っ て い う の が、 ま あ こ の ラ ー バ ー 上 の ま あ 決 ま り だ そ う で。
• 52:38
  で。 ラ ー バ ー ま あ、 旧 暦 12月8日 を 超 え れ ば
• 52:41
  も う 年 末 っ て い う ね。 ラ ー バ ー を 超 え れ ば も う 年 末 っ て い
• 52:45
  う 言 葉 が あ る そ う で。 ま あ、 昔 食 べ 物 に 苦 労 し た 方 々 が 一 年
• 52:50
  無 事 に 家 族 が 過 ご せ た っ て い う ね。 そ う い う 確 認 作 業 と し て の ラ バ ー 上
• 52:55
  だ っ た の か も し れ な い ん で す よ ね。 ま あ、 ざ っ と こ う い う 感 じ で、 も う こ
• 53:01
  れ、 こ う い う あ の 中 国 の ソ ウ ル フ ー ド の 紹 介 が 80 以 上 詰 め 込 ま れ た、 こ の
• 53:08
  あ の ツ イ さ ん の 中 国 食 い し ん 坊 辞 典、 本 当 に も う 私 ち ょ っ と あ の 説 明 が 下
• 53:15
  手 で。 あ ま り 伝 わ っ て な い か も し れ な い ん
• 53:17
  で す け ど、 と に か く あ の 中 国 料 理 好 き の 方 は ぜ ひ ぜ ひ こ れ ね、 読 ん で い た だ
• 53:24
  き た い な と 思 い ま す。 あ の、 い ろ ん な 背 景 を 知 っ て 食 べ る と
• 53:27
  ま た さ ら に ね、 美 味 し さ が 増 す な っ て、 私 個 人 的 に あ の、 思 っ た の で。
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  あ の、 こ の ツ イ さ ん が 著 者 の ツ イ さ ん が 北 京 出 身 の 方 な の で、 ま あ、 お 話 は。
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  こ う、 ま あ 北 方 の ね、 ベ イ フ ァ ン の お 話 が 割 と 多 い ん で す け ど、 で も 割 と
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  ね、 全 中 国 を 網 羅 し て い る あ の 食 の い ろ ん な、 ま あ 歴 史、 そ し て あ の レ シ ピ
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  ね、 も ろ も ろ い ろ ん な 情 報 が 詰 め 込 ま れ た 一 冊 な の で、 食 い し ん 坊 の 方、 ぜ
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  ひ 食 い し ん 坊 辞 典、 あ の、 読 ん で み て い た だ き た い な っ て い う ふ う に 思 い
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  ま す。 は い。
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  皆 さ ん、 こ こ ま で 私 十 名 が 今 週 い た だ い た 美 味 し い ご 飯 の 話、 い ろ い ろ し て
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  き ま し た が、 い か が だ っ た で し ょ う か？
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  あ の、 毎 回 ポ ッ ド キ ャ ス ト で 話 し た 内 容 は、 月 曜 日 に ノ ー ト の 方 に あ の 文 字
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  起 こ し し て、 さ ら に あ の ポ ッ ド キ ャ ス ト 内 で 出 て き た お 料 理 の 写 真 も 全 部
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  載 せ て ア ッ プ し て い る の で。 聞 い た 内 容 の ご 飯 見 て み た い な と 思
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  わ れ た 方 は ぜ ひ ぜ ひ。 ノ ー ト の 方 で、 え え 薬 膳 講 師 十 名 と い
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  う ふ う に、 あ の、 検 索 し て い た だ け る と、 こ ち ら の ポ ッ ド キ ャ ス ト の 内 容 が
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  そ の ま ま あ の、 見 れ る の で、 え え 美 味 し そ う な ご 飯 の 写 真、 ぜ ひ ぜ ひ 見 て い
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  た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。 あ の、 な か な か ね、 自 分 で 記 録 と し て
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  み る の も す ご い 楽 し い な と 思 っ て、 最 近 あ の 文 字 起 こ し 版 ア ッ プ す る よ う
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  に し て よ か っ た な っ て い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  あ の 皆 さ ん も お 腹 が 空 く こ と 間 違 い な し な の で、 ぜ ひ 読 ん で み て く だ さ
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  い。 え え、 来 週 は で す ね、 東 京 に 移 動 し て、
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  ま た あ っ ち で 美 味 し い も の た く さ ん い た だ こ う と 思 っ て い る の で、 え え、
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  皆 さ ん に お 話 し で き る と 思 い ま す。 え え、 来 週 1週 間、 皆 さ ん が ま た 健 や か
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  で 過 ご せ ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？