何谓“十三香”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Dec 22, 2025 · 2m

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“十三香”。 “十三香”是中国传统的复合香料，由13种各具风味的香辛料按比例搭配研磨而成，因成分多为13种而得名，是中式烹饪中常用的调味佳品。其具体配方并非固定唯一，不同地区、不同品牌会根据风味偏好调整成分，但核心原料通常包括八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉豆蔻、草果、砂仁、良姜、白芷、三奈、陈皮等，每种香料都有独特香气：八角浓郁醇厚，桂皮温香微辣，花椒带来麻感，丁香辛香浓烈……它们相互调和，既能去除食材的腥膻味，又能赋予菜肴层次丰富的香味。 十三香的应用十分广泛，无论是肉类、禽类、水产还是蔬菜，烹饪时加入少许便能显著提升风味，尤其适合红烧、卤制、焖煮等做法。比如红烧排骨时撒上一点，能让肉香更加浓郁；卤鸡爪时加入，可使卤味香气四溢；即便是简单的炒青菜，放少许也能让口感更有层次。 作为传统调味智慧的结晶，十三香体现了中式烹饪“五味调和”的理念，13种香料的搭配看似复杂，实则讲究平衡，既不会让某一种味道过于突出，又能相互激发香气。如今，十三香已从家庭自制走向工业化生产，包装成小袋的成品方便人们取用，成为厨房中不可或缺的调味神器，让寻常家常菜也能拥有媲美餐馆的香浓口感。 感谢您的聆听，期待您的关注，欢迎点赞分享。