Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #13錦糸町の絶品南インド料理/家で作れるお一人様バインセオ/京都のすぐき漬け入り麻婆豆腐

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#13錦糸町の絶品南インド料理/家で作れるお一人様バインセオ/京都のすぐき漬け入り麻婆豆腐 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 に つ い て、 そ れ に ま つ わ る お 話 や 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  は い、 今 週 は あ の 前 半 は 東 京、 後 半 は 京 都 で 今 も。
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  京 都 に い る ん で す け ど、 も う な ん か 真 夏 で す よ ね。
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  本 当、 毎 日 の よ う に、 本 当 ほ ぼ 毎 日、 上 か 下 ど ち ら か の 服 は リ ネ ン の ご 素 材
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  の も の を 着 て る 気 が し ま す。 あ の 麻 っ て い う ね、 そ う い う 素 材 を 初
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  め て 服 に 使 っ た。 大 昔 の 人 に は 本 当 に 頭 が 下 が り ま す。
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  本 当 に や っ ぱ り 肌 触 り が 全 然 違 い ま す よ ね。
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  涼 し く て あ り が た い で す。 で、 あ の、 そ う そ う。
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  早 速 ね、 今 週 食 べ た も の を お さ ら い し た い ん で す け ど、 え え、 ま ず で す ね。
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  ち ょ っ と 待 っ て く だ さ い。 携 帯 の カ レ ン ダ ー 見 ま す ね。
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  え っ と、 あ の 月 曜 は ラ ン チ に ミ ャ ン マ ー 料 理 食 べ て ま す ね。
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  高 田 馬 場 に た く さ ん 東 京 の ね、 高 田 馬 場 に た く さ ん ミ ャ ン マ ー 料 理 屋 さ ん
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  あ る ん で す け ど、 そ の 中 の 私 の お 気 に 入 り の う ち の 一 軒、 ミ ャ ン マ ー テ ィ ー
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  ハ ウ ス さ ん っ て い う お 店 で、 ナ マ ズ ス ー プ が 美 味 し い マ ヒ ン ガ ー っ て い う
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  米 粉 を 使 っ た 麺 と、 あ と ミ ャ ン マ ー 名 物 の 発 酵 さ せ た お 茶 の 葉 の サ ラ ダ を
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  い た だ き ま し た。 も う 最 近 暑 い の で、 本 当 に あ の 麺 を い
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  た だ く と き は、 な る べ く 米 粉 の も の か、 あ と そ ば 粉 の も の を 選 ん で る ん で
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  す け ど、 あ の、 ま あ 理 由 は 薬 膳 的 な 考 え で 言 う と、 あ の 精 製 小 麦。
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  あ の、 普 通 に 使 っ て る あ の 白 い 小 麦 粉 は 体 に 熱 を ね、 ち ょ っ と 滞 ら せ や す い
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  食 材 な の で。 あ の、 ま あ 私 は 全 然 グ ル テ ン ア レ ル ギ
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  ー と か 全 然 そ う い う の は な い ん で す け ど、 こ れ か ら の 季 節 で。
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  こ の 暑 い 梅 雨 の 時 期 か ら 真 夏 に か け て は、 な る べ く 麺 を 選 べ る と き は 米 粉
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  か そ ば 粉、 あ る い は 全 粒 粉 の 粉 を 使 っ た 麺 を 選 び た い な っ て い う 気 持 ち が
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  強 い 時 期 で す ね。 は い。
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  で、 ち な み に こ の ミ ャ ン マ ー 料 理、 食 べ た 日 は あ の 二 ヶ 月 ぶ り に 私 が。
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  こ の 十 年 ぐ ら い 通 っ て る 中 国 伝 統 歌 謡 の レ ッ ス ン が あ っ た ん で す よ。
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  で、 一時間 ぐ ら い ず っ と 声 を 出 し て エ ネ ル ギ ー を 結 構 使 っ た の で、 発 起 し て く
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  れ る 炭 水 化 物 を た っ ぷ り い た だ き ま し た。
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  は い。 あ の 中 国 の ね、 伝 統 歌 謡 っ て 皆 さ ん イ
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  メ ー ジ つ き ま す か ね？ あ の、 中 国 の 方 も 若 い 方 と か に お 話 し
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  す る と、 え え、 そ れ ど ん な 歌？ っ て 聞 か れ る 時 あ る ん で す け ど、 あ
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  の、 ま あ、 ざ っ く り 説 明 し ま す と、 1920年 代 か ら 40年 代 を 中 心 に、 ま あ 上
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  海 を ね、 あ の 拠 点 と し て こ う 流 行 し た 歌 な ん で す よ。
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  あ の、 ま あ 日 本 の 方 だ っ た ら、 も し か し た ら あ の イ ェ ラ イ シ ャ ン と か ね、 イ
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  ェ ラ イ シ ャ ン っ て い う 歌 と か。 あ あ い う あ の 古 い 中 国 の、 ち ょ っ と こ
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  う 雰 囲 気 の あ る 歌 な ん で す け ど、 う ん。
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  で あ の、 ま あ、 そ も そ も な ん で そ ん な 習 っ て る の？
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  っ て、 日 本 人 に も 中 国 の 方 に も 聞 か れ る ん で す け ど。
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  ま あ 順 番 で 言 う と、 ま ず 私 が 2010年 に 初 め て 香 港 に こ う 香 港 を 訪 れ て。
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  で、 そ こ で あ の 音 会 話 映 画 で チ ャ イ ナ ド レ ス を。
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  い ろ い ろ こ う 制 作 を 手 伝 っ た っ て い う。
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  あ の お 店 で チ ャ イ ナ ド レ ス の オ ー ダ ー を し 始 め た ん で す よ。
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  で、 そ れ か ら も う 気 に 入 っ ち ゃ っ て、 毎 年 毎 年 作 る よ う に な っ た ん で す け
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  ど。 で、 そ れ そ の ド レ ス を ね、 本 当 に 素 敵
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  な ド レ ス を 何 か こ う 活 用 で き る 場 は な い か な っ て 思 っ た の が 始 ま り な ん
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  で す よ ね。 で、 そ の 時 に、 そ の な ん か こ う、 チ ャ イ
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  ナ ド レ ス 着 て な ん か で き る 何 か な い か な と 思 っ た 時 に ふ と 思 い 浮 か ん だ
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  の が、 え っ と、 そ の 何 年 か 前 の そ の 2008年 に 公 開 さ れ て、 私 が も う ド は ま
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  り し た ア ン リ ー 監 督 と ト ニ ー レ オ ン 主 演 の あ の 映 画 ラ ス ト コ ー シ ョ ン ス
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  ー チ エ っ て い う ね。 あ の 映 画 で、 そ れ で、 そ の 中 で あ の、 今
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  や 国 際 的 な ね、 大 女 優 と な っ た、 あ の タ ン ウ ェ イ さ ん、 タ ン ウ ェ イ さ ん っ て
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  い う 人 が、 女 優 さ ん が、 あ の チ ャ イ ナ ド レ ス 姿 で、 ト ニ ー レ オ ン さ ん の た め
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  に 歌 う シ ー ン が 出 て く る ん で す よ。 そ れ を 思 い 出 し た ん で す よ ね。
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  で、 そ の 時 に タ ン ウ ェ イ さ ん が 歌 っ た 歌 が、 あ の。
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  テ ィ ン ヤ グ ー ニ ュ っ て い う あ の 中 国 の 伝 統 的 な 歌 な ん で す け ど、 ま あ 多 分
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  中 国 の 方 だ っ た ら み ん な 知 っ て る み た い な。
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  え え、 ど ん な 歌 か っ て い う と で す ね。 ま あ、 こ う い う 歌 な ん で す け ど。
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  あ の。 こ れ を ね、 あ の。
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  そ の ラ ス ト コ ー シ ョ ン と い う 映 画 の 中 で、 美 し い チ ャ イ ナ ド レ ス を 着 て タ
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  ン ウ ェ イ さ ん が 歌 っ て た ん で す よ。 そ れ を 思 い 出 し て あ あ、 あ れ だ、 あ れ
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  だ、 あ れ だ っ て な っ た ん で す よ ね。 歌 な ら お う っ て い う 感 じ で。
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  そ れ で、 あ の 香 港 に ち ょ う ど い る 間 に、 ネ ッ ト で あ の 東 京 で と い う 中 国 の
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  ね、 上 海 の 伝 統 会 話 を 教 え て く れ る 先 生 い る か な？
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  っ て。 ま あ、 ダ メ 元 で 探 し た ら ね、 い ら っ し
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  ゃ っ て。 ま あ 本 当 は 最 初 香 港 で 探 し た ん で す
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  け ど、 香 港 で は 見 つ か ら な か っ た ん で す よ。
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  で、 あ の、 ま あ、 じ ゃ あ 東 京 で や る か と い う こ と で、 東 京 で 探 し た ら、 も う 奇
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  跡 的 に い ら っ し ゃ っ て。 で、 そ の 先 生 に あ の、 ま あ 習 い 始 め て。
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  あ の 東 京 に ね、 ず っ と 住 ん で た 間 は 月 に 1回 行 っ て た ん で す け ど、 今 は あ の、
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  ま あ ち ょ っ と 東 京、 京 都 で 行 っ た り 来 た り と か、 結 構 ね。
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  あ の、 ま あ、 海 外 行 っ た り と か も あ る の で、 二 ヶ 月 に い っ ぺ ん ぐ ら い の ペ ー
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  ス で。 ま あ ち ょ う ど ね、 忘 れ た 頃 に 行 く み た
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  い な 感 じ で 言 っ て る の で、 全 然 そ ん な こ う、 す ご い 上 手 く な っ た り と か は 全
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  く し な い ん で す け ど。 で も ね、 な ん か こ う 行 く と、 あ の、 ま あ
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  先 生 も も の す ご く 素 敵 な 方 で、 あ の、 な ん て い う か 先 生 の 歌 で。
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  聞 く と ヤ ン 先 生 っ て 言 う ん で す け ど ね。
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  ヤ ン ア ー ル ヤ ン ア ー リ エ ン 先 生 っ て 言 う ん で す け ど。
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  で、 上 海 生 ま れ 上 海 育 ち の 先 生 で、 あ の 日 本 に、 80年 代 日 本 に い ら っ し ゃ っ
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  て、 ま あ 日 本 の 方 と 結 婚 し て、 今 ず っ と 日 本 で あ の 暮 ら し て ら っ し ゃ る 先
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  生 な ん で す け ど、 あ の、 本 当 に ね、 も う 天 性 の。
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  本 当 美 し く 少 女 の よ う な 歌 声 を ね、 持 っ て い て、 も う 毎 回 ね、 も う も う お 会
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  い し て か ら 十 年 ち ょ っ と 経 つ ん で す け ど、 毎 回 あ の な ん て な ん て 可 愛 い。
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  な ん て 素 敵 な 人 な ん だ こ の 人 は っ て い う ね 感 じ で、 新 鮮 に あ の 思 わ さ れ
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  る。 本 当 に ね、 や っ ぱ。
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  あ の、 天 性 の も の が あ り ま す ね。 あ の、 で も そ の 先 生 っ て す ご く こ う 教
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  え る の と て も 上 手 な ん で す け ど、 ま あ 勝 手 に 私 が あ ん ま り 上 達 し な い だ け
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  で、 先 生 を 教 え る の を す ご く 上 手 な ん で す け ど、 あ の、 い つ も お っ し ゃ っ て
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  い た だ く の が、 や っ ぱ り こ う い う 中 国 伝 統 歌 謡 っ て、 本 当 に 少 女 の よ う な 与
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  え 方 な ん で す よ。 で、 私 も ま あ 見 た 目 も 大 き い し。
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  あ の 地 声 も そ ん な に な ん か 細 く な い し、 ま あ 性 格 も 全 く、 あ の、 全 く そ の 可
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  憐 さ の か け ら も な い で、 そ の 中 で や っ ぱ り 少 女 を イ メ ー ジ し て 歌 う っ て い
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  う ね、 あ の、 ま あ、 そ う い う ふ う に 教 わ る ん で す け ど、 で も や っ ぱ り そ こ に と
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  ら わ れ て し ま う と、 こ う、 歌 の ね、 大 切 な。
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  や は り 気 で す ね。 も う こ れ も 中 医 学 と 一 緒 で、 気 血、 心
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  液 の。 そ の う ち の 一 つ の エ ネ ル ギ ー、 エ ネ ル
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  ギ ー を 声 に し っ か り 乗 せ な い と う ん で、 乗 せ た 上 で、 そ の 彼 に 歌 う っ て い
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  う の が、 ま あ 先 生 の ね さ れ て る 歌 唱 法 な ん で す け ど。
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  な か な か ね、 少 女 み た い に 歌 っ て っ て 言 う と、 急 に な ん か 発 想 が ち っ ち ゃ い
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  声 で 歌 お う と し た り と か。 変 に こ う う ん、 小 手 先 で 品 を 作 っ て 歌
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  っ た り と か ね。 あ の し て も ね、 や っ ぱ 全 然 違 う ん で す
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  よ ね。 な の で、 あ の、 ま あ ま あ 死 ぬ。
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  ま あ 死 ぬ ま で っ て。 ま あ、 先 生 が の 方 が 年 齢 的 に ず っ と 上
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  な の で、 あ の、 ま あ、 少 な く と も 先 生 が 亡 く な る ま で は 先 生 に ず っ と 指 示 し
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  て い き た い な っ て 思 っ て る ん で す け ど。
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  は い、 す ご い 楽 し い ん で す よ、 あ の、 ま あ、 整 体 を ね、 整 体 も 筋 肉 で す か ら、 や
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  っ ぱ り こ う、 私 ね、 食 い し ん 坊 だ か ら、 こ う い う ふ う に た ま に レ ッ ス ン を 受
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  け て、 喉 の 筋 肉 を 強 化 し て、 飲 み 込 み 力 を ね。
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  ち ょ っ と キ ー プ し て い き た い と 思 っ て る ん で す け ど、 ま あ ま あ そ ん な 感 じ
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  で。 で、 火 曜 日 は そ う、 私 の あ の 大 好 き な
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  美 味 し い も の 仲 間、 美 味 し い も の を 食 べ ま く り。
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  仲 間 3人 で。 今 回 は 錦 糸 町 の 私 の 大 好 き な 南 イ ン
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  ド 料 理 の お 店 ベ ヌ ス さ ん っ て。 え え、 い っ ぱ い 食 べ ま し た ね。
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  も う 1回 い っ ぱ い に な り ま し た け ど、 あ の、 ま あ 一 人 で よ く 行 く ん で す け
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  ど、 や っ ぱ り 3人 ぐ ら い で 行 く と ね、 い ろ ん な も の を 頼 め て い い で す よ ね、 あ
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  の こ の 豆 の 粉 を 使 っ た ド ー ナ ツ の 和 田 も え え、 い つ も だ っ た ら 1種類 し か 食
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  べ れ な い け ど、 え、 2種類 味 見 も で き た し、 他 に も あ の、 ま あ、 カ レ ー も ね、 食
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  べ た し、 あ と は あ の、 な ん だ。 あ、 ち ょ っ と 食 べ 過 ぎ て 忘 れ ち ゃ っ
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  た。 な ん か、 う ん あ、 そ う そ う そ う、 美 味 し
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  い ね。 レ モ ン ラ イ ス と か 頼 ん で。
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  あ と 寒 さ も ね。 ま た こ こ の 寒 さ、 め ち ゃ く ち ゃ 美 味 し
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  い ん で す よ。 そ の 寒 さ も ね、 食 べ て。
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  で も 大 き く て ね、 す ご く 美 味 し く て。 他 に も ね、 な ん か 色 々 食 べ て、 ま あ デ
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  ザ ー ト も 食 べ て、 チ ャ イ も 飲 ん で、 や る こ と 全 部 や っ て、 あ の 大 満 足 の 日 で
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  し た。 や っ ぱ り 暑 い 時 期 は 南 イ ン ド 料 理 い
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  い で す よ ね。 南 イ ン ド 料 理 と か。
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  あ と、 あ の ね、 東 の 方 の あ の ベ ン ガ ル 料 理 と か ね。
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  や っ ぱ カ ル は 失 敗。 し っ か り ス パ イ ス は 効 い て る ん だ け
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  ど、 と て も 後 味 が 軽 く 感 じ る の で、 あ の、 夏 向 き だ な っ て い つ も 食 べ る た び
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  思 い ま す。 は い、 ま あ 現 地 の ね、 気 候 が そ う い う
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  気 候 な の で。 ま あ、 ち ゃ ん と ね、 あ の 食 用 事 を し て
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  る ん だ な っ て い う ふ う に 思 い ま す。 で、 あ と で す。
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  あ、 そ う、 あ の、 今 週、 私 の 大 好 き な ベ ト ナ ム 料 理 研 究 家 伊 藤 し の ぶ 先 生 の
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  レ ッ ス ン も あ り ま し た ね。 あ あ、 先 生 ん と こ。
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  今 回 作 っ た の は、 あ の よ く 見 る 大 き な 薄 い ワ イ ン セ オ じ ゃ な く て、 あ の 本 当
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  に 一 人 用 サ イ ズ み た い な 小 さ め の あ の ワ イ ン セ オ。
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  を 作 っ て、 生 地 か ら 作 っ て、 あ と あ の ハ ー ブ を ね、 ノ コ ギ リ コ リ ア ン ダ ー っ
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  て い う、 あ の あ っ ち の 方 で は よ く 食 べ ら れ る ハ ー ブ が あ る ん で す け ど、 そ れ
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  を た っ ぷ り と 練 り 込 ん だ 豚 の つ く ね。 焼 き 芋 食 べ た し、 食 べ た 作 っ た し、 あ
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  と デ ザ ー ト も う チ ェ ー ン も ね、 作 り ま し た。
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  あ の 寒 天 を 何 種 類 か 作 る と こ ろ か ら 始 め て、 で、 戦 争 ゼ リ ー。
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  あ の 缶 詰 の 戦 争 ゼ リ ー を 使 っ て、 あ の チ ェ ー ン を 作 っ て。
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  う ん、 ま あ、 毎 回 し の ぶ 先 生 の レ ッ ス ン っ て、 あ の 食 べ た こ と な い ベ ト ナ ム
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  料 理 が 出 て く る か ら、 あ の、 本 当 面 白 く っ て。
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  な ん か ベ ト ナ ム 料 理 屋 さ ん に 行 く と、 自 分 の 好 き な も の と か、 自 分 の 気 に な
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  っ た も の し か 頼 ん だ り 食 べ た り し な い か ら、 こ う や っ て こ う い ろ い ろ ね、
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  提 示 し て 教 え て く れ る、 新 し い メ ニ ュ ー を 教 え て く れ る っ て い う の が す ご
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  い も う。 す ご い あ り が た く て。
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  で、 あ の で ま た、 し の ぶ 先 生 自 身 も 本 当 に 素 敵 な 方 で、 日 本 に あ あ い う な ん
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  て い う の か な、 な ん か す ご く あ の 自 立 心 も あ っ て、 実 際 に あ の 仕 事 を 一 生 懸
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  命 さ れ て て、 結 果 も 出 し て て。 で、 な ん て い う か、 言 う べ き こ と は し
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  っ か り 言 う。 や る べ く こ と は や る、 嫌 な こ と は や ら
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  な い、 そ う い う は っ き り し て る ん だ け ど、 で も す ご く ホ ス ピ タ リ テ ィ と か 優
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  し さ み た い な の を 感 じ る っ て い う。 え、 こ ん な ま ん べ ん な く こ う、 五 角 形。
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  う ん、 あ れ 評 価 す る や つ っ て 五 角 形 で し た よ ね。
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  五 角 形 が こ う 埋 まる 人 っ て い る か な と 思 う ぐ ら い。
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  あ の、 私 は す ご い 大 好 き で す ね、 あ の。 か っ こ い い し、 可 愛 い し、 な ん か こ う
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  う ん、 ま ず ま ず。 何 よ り 料 理 が 美 味 し い っ て い う ね。
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  は い。 あ の 伊 東 し の ぶ 先 生 の ベ ト ナ ム 料 理
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  教 室 ア ン コ ム さ ん、 あ の、 ご 興 味 の あ る 方 は ぜ ひ イ ン ス タ グ ラ ム か ら。
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  で も、 あ の あ と ホ ー ム ペ ー ジ も あ る の で ア ク セ ス し て み て く だ さ い。
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  あ の、 大 人 気 の 教 室 な ん で す け ど、 あ の こ う、 キ ャ ン セ ル と か 出 た り ね。
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  あ の、 空 い て る と こ ろ も。 あ の、 あ る の で、 あ の、 ま ず は そ こ か ら
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  す る す る と 私 の よ う に そ の 空 い て る と こ ろ に 隙 間 に す っ と 入 り 込 ん で、 あ
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  の 仲 間 入 り す る と、 も う あ の 楽 し い ベ ト ナ ム 料 理 天 国 が 待 っ て ま す の で、 申
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  し 込 ん で み て く だ さ い。 あ と で す ね。
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  あ と 食 べ た も の。 あ、 そ う、 自 炊 で す ね。
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  自 炊 で は う ん と ま ず 小 松 菜 を た っ ぷ り。
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  生 地 に 練 り 込 ん だ 水 餃 子、 作 り ま し た ね。
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  こ れ は 先 週、 あ の 横 浜 の ね 天 津 教 室 の マ ナ プ ア さ ん で 習 っ た 上 海 風 の ワ ン
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  タ ン の 具 を 水 餃 子 に ア レ ン ジ し た も の な ん で す け ど、 上 海 だ と ナ ズ ナ を ア
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  ン が 真 緑 に な る く ら い た っ ぷ り 使 っ た ワ ン タ ン が よ く ね 見 ら れ て、 す ご く
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  美 味 し い ん で す け ど。 日 本 だ と 夏 菜 っ て な ん か こ う、 私 の 勝
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  手 な イ メ ー ジ か も し れ な い け ど、 お 正 月 の 七 草 粥 セ ッ ト に ち ょ っ と だ け 入
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  っ て る っ て い う の 以 外 で、 あ ん ま り 見 た こ と な い ん で す よ ね。
• 16:42
  な の で、 あ の、 ま あ、 日 本 で 夏 菜 の 代 用 と し て は 小 松 菜 で す る の が あ の お す
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  す め で す。 で、 あ の ほ う れ ん 草 だ と、 な ん か ね、 あ
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  の 独 特 の ほ の か な 苦 み み た い の が 出 な い ん で す よ ね。
• 16:58
  な ん か あ の。 こ の エ ー ス も え ぐ み み た い な の が あ
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  る ん で す け ど、 や っ ぱ り ち ょ っ と 苦 味 と は 違 う っ て い う か。
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  な の で、 小 松 菜 が お す す め で す。 小 松 菜 を ぜ ひ 使 っ て み て く だ さ い。
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  で、 あ の、 今 回 も 水 餃 子 何 個 分 だ？ 20個 分 ぐ ら い に 小 松 菜 の 大 き い の 二
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  束 丸 ご と 使 い ま し た。 で、 結 構 葉 物 葉 野 菜。
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  葉 野 菜 だ か ら 茹 で て ギ ュ ー。 で、 絞 る と す っ ご い ち っ ち ゃ く な る ん
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  で す よ。 だ か ら 二 束 ぐ ら い 結 構 平 気 で 入 れ れ
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  た か な。 で、 あ と、 作 っ た も の で 言 う と、 あ の そ
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  う あ、 麻 婆 豆 腐 も 作 っ た。 こ れ は 夫 が め ち ゃ く ち ゃ 好 物 な ん で
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  す け ど。 あ の、 ま あ で も 我 が 家 の 麻 婆 豆 腐 は 全
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  然 特 別 凝 っ た 作 り で は な い と い う か、 あ の。
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  普 通 に す ご い 超 本 格 み た い な 感 じ じ ゃ な い ん で す け ど、 た だ 決 め て る こ と
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  っ て い う か、 あ の、 私 の 好 き な あ の 組 み 合 わ せ が あ っ て。
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  え え、 ま ず お 豆 腐 は き の こ し 豆 腐 に し て で、 お 肉 は あ の 牛 肉 100% で す。
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  で、 あ と こ れ が 私 の 好 き な ポ イ ン ト な ん で す け ど、 あ の す ぐ き 漬 け を 入 れ ま
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  す。 あ の、 こ う。
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  お 塩 し か 使 っ て な い。 あ の、 ま あ、 そ の ア ミ ノ 酸 と か 入 っ て
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  な い や つ で す ね。 あ の、 酸 っ ぱ く 発 酵 し た す ぐ き 漬 け を
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  ア ク セ ン ト と し て 入 れ ま す。 あ の、 こ の あ の 白 菜 の 発 酵 さ せ た 山 菜
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  と か と 一 緒 で、 こ の す ぐ き 漬 け の 発 酵 し た 酸 味 も、 こ の お 肉 の 脂 に め ち ゃ く
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  ち ゃ 合 う ん で す よ ね。 で、 キ レ を 良 く す る っ て こ う。
• 18:51
  旨 味 牛 肉 の 脂 の。 こ う、 脂 っ ぽ さ み た い な も の を 消 し て
• 18:56
  く れ て、 単 に こ う、 旨 み を。 あ の、 な ん て い う か な、 底 上 げ し て く
• 19:03
  れ る と い う か。 う ん、 旨 み が こ う ブ ー ス ト さ れ る 感 じ
• 19:07
  な ん で す よ。 そ の 自 然 発 酵 に よ る こ う い う 酸 味 っ
• 19:12
  て。 で。
• 19:13
  な の で、 そ れ を 入 れ て ま す。 あ と、 山 椒 は 花 山 椒 も 使 う ん で す け
• 19:18
  ど、 私、 青 山 椒 も 好 き な の で、 花 山 椒 と 青 山 椒 半 々 ぐ ら い 混 ぜ る か。
• 19:24
  あ と 結 構 夏 と か は 青 山 椒 多 め に し て 使 っ て ま す ね。
• 19:28
  あ の、 う ん、 ど っ ち も 美 味 し い ん で す け ど、 そ う し て ま す で、 で、 ラ ー 油 は 控
• 19:37
  え め に 使 っ て ま す ね。 あ の う ん、 な の で、 見 た 目 は あ ん ま り
• 19:43
  赤 っ ぽ く な い ん で す け ど。 あ の、 そ う い う 四 川 料 理 屋 さ ん で い た
• 19:47
  だ く 本 格 派 麻 婆 豆 腐 に 比 べ る と、 赤 さ は 少 な い と 思 い ま す。
• 19:54
  あ の。 う ん、 ま あ、 ト ー チ の ト ー チ と、 ま あ ち
• 19:59
  ょ っ と だ け 入 れ ト ー チ と 唐 辛 子 と、 ち ょ っ と 入 れ る ラ ー 油 の 赤 ぐ ら い な ん
• 20:05
  で、 そ ん な に 見 た 目 は 赤 く な い ん で す よ ね。
• 20:09
  で も そ の 夫 に な る べ く 豆 腐 を た く さ ん 食 べ て ほ し い の で。
• 20:14
  量 を た く さ ん 食 べ ら れ る よ う に、 あ の、 ち ょ っ と ね、 あ っ さ り め に 仕 上 げ
• 20:19
  て ま す は い、 あ と で す ね。 え え、 何 作 っ た か な？
• 20:24
  え っ と、 あ、 そ う。 あ と、 湿 度 が ど ん ど ん ど ん ど ん 上 が っ
• 20:28
  て き て い る の で、 こ う、 熱 を 冷 ま し な が ら 水 は け を 良 く す る 食 材 を た っ ぷ
• 20:33
  り い た だ い て る ん で す け ど、 相 変 わ ら ず え え ト ウ モ ロ コ シ を ね。
• 20:37
  ヒ ゲ ご と 使 っ た ポ タ ー ジ ュ ス ー プ も 今 週 だ け で 2回 は 作 っ た か な あ と。
• 20:44
  あ、 あ と こ れ 料 理 っ て い う か ス イ カ。 ス イ カ 皆 さ ん 食 べ て ま す か？
• 20:49
  ス イ カ 私 は い つ も の ジ ュ ー ス に し て た く さ ん い た だ い て る ん で す け ど、 ス
• 20:55
  イ カ を ち っ ち ゃ め に 切 っ て ミ キ サ ー に 入 れ て、 も う 種 ご と 入 れ ち ゃ っ て。
• 21:01
  で、 ミ キ サ ー に か け て 液 状 に し て か ら ザ ル で こ す ん で す よ。
• 21:05
  私、 め ん ど く さ が り な ん で、 種 取 る の め ん ど く さ い の で、 一 旦 全 部 液 に し ち
• 21:10
  ゃ っ て ザ ル で こ し ま す で。 で、 仕 上 げ に レ モ ン を ね、 た っ ぷ り 絞
• 21:15
  る の が 我 が 家 の レ モ ン。 あ の ス イ カ ジ ュ ー ス の ポ イ ン ト な ん
• 21:19
  で す け ど、 そ れ を 冷 や し す ぎ ず に 飲 む っ て い う の が ポ イ ン ト で す ね。
• 21:24
  は い。 あ の、 こ う い う ス イ カ の よ う な 熱 を 冷
• 21:29
  ま し て く れ る 整 熱 食 材 を い た だ く と き は、 も う そ れ 自 体 が 体 の 熱 を 冷 ま す
• 21:39
  食 材 な の で。 冷 た く し て い た だ く 必 要 っ て い う の
• 21:43
  は な い ん で す よ ね。 あ の、 冷 た く し て い た だ く と、 今 度、 火
• 21:48
  が、 消 化 機 能 が こ う に 負 担 が か か っ て、 冷 え て ね、 お 腹 痛 く な っ ち ゃ っ た
• 21:54
  り と か。 あ と、 痛 く な な ら な く て も 消 化 吸 収 能
• 21:59
  力 が 落 ち て、 あ の、 せ っ か く ね、 水 は け を 良 く し よ う と し て た の に、 逆 に 水 は
• 22:06
  け が 悪 く な っ て し ま う っ て い う こ と も あ る ん で す よ。
• 22:10
  な の で 要 注 意 で す。 は い、 え え、 夏 の 薬 膳 の 合 言 葉、 あ の 清
• 22:16
  熱 食 材 は 冷 や さ ず い た だ く。 も う こ れ だ け ね、 覚 え て 帰 っ て ほ し い
• 22:21
  な と 思 い ま す。 は い は い え え、 さ て さ て、 今 週 も で す
• 22:27
  ね、 今 週 も い っ ぱ い 食 べ て る 1週 間 な ん で す け ど、 皆 さ ん ど う で す か？
• 22:35
  本 当 に ね、 暑 さ に 負 け そ う に。 も う す で に 負 け そ う に な り ま す よ ね
• 22:41
  エ ア コ ン、 私 も も ち ろ ん つ け て る ん で す け ど ね、 な る べ く こ う 直 接 ね、 首 の
• 22:46
  あ た り と か に 風 が 当 た ら な い よ う に、 皆 さ ん 気 を つ け て く だ さ い ね。
• 22:50
  部 屋 を ね、 冷 や す の は 絶 対 必 要 な ん で す け ど、 首 を 冷 や す と ね、 調 子 悪 く な
• 22:55
  り や す い の で。 あ と ね、 喉 も ね、 あ の、 乾 燥 し す ぎ な い
• 22:59
  よ う に、 ち ゃ ん と あ の 水 も ね、 一 気 に た く さ ん じ ゃ な く て、 ち ょ び ち ょ び ち
• 23:05
  ょ び ち ょ び 少 し ず つ。 あ の、 気 づ い た 時 に 飲 ん で、 常 に ね、 喉
• 23:10
  が 湿 っ た 状 態 キ ー プ す る よ う に し て く だ さ い ね。
• 23:14
  あ の、 ま あ、 男 性 も あ の、 日 傘 ね、 あ の、 ま あ、 ち ょ っ と 荷 物 が 増 え て め ん ど く
• 23:22
  さ い か も し れ な い し、 な ん か ま だ 慣 れ な い か も し れ な い ん で す け ど、 や っ ぱ
• 23:27
  ね、 頭 が 熱 く な る と、 も う 全 部 ボ ー っ と し ち ゃ い ま す か ら、 日 傘 ね、 も し で
• 23:32
  き れ ば し て 歩 い て ほ し い な と 思 い ま す。
• 23:35
  は い。 あ の、 今 週 も ね、 お 腹 い っ ぱ い 食 べ ま
• 23:39
  し た が、 ま た 来 週 も ち ゃ ん と し っ か り 暑 さ と、 あ と 余 計 な 水 分 を こ う ね、 体
• 23:47
  に 滞 ら せ な い よ う な 食 養 生 を し て、 1週 間 元 気 に 過 ご し た い と 思 い ま す。
• 23:53
  十 名 の 今 週 何 食 べ た？ で し た？
• 23:56
  皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り ま す よ う に。