Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #50 世界の発酵食を網羅したい人に薦める一冊/超人気上海料理店の金木犀香る湯圓で小正月/ジウメイ的東京ベスト豆花はこれだ！

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#50 世界の発酵食を網羅したい人に薦める一冊/超人気上海料理店の金木犀香る湯圓で小正月/ジウメイ的東京ベスト豆花はこれだ！ · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る 話、 ま た 全 く 関 係 の
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  な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 日 で こ ち ら の ポ ッ ド キ ャ ス ト の 放 送 開 始 か ら 50回 と い う こ と で、 あ っ と
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  い う 間 で し た ね。 ま あ 一 人 で の お し ゃ べ り だ し、 そ ん な
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  に そ ん な に 毎 週 し ゃ べ る こ と あ る の か な っ て 最 初 始 め た 時 は 思 っ た ん で
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  す け ど、 う ん、 ま だ ま だ 全 然 大 丈 夫 そ う で す。
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  い け そ う で す。 で も、 も し か し た ら 同 じ 話 を 結 構 し て
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  る か も し れ な い ん で す け ど、 そ こ は 皆 さ ん 見 逃 し て く だ さ い。
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  は い、 そ の う ち こ っ ち の ね、 あ の ポ ッ ド キ ャ ス ト で も。
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  ゲ ス ト の 方 を お 迎 え し た り で き た ら い い な っ て い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  は い、 こ れ か ら も よ ろ し く お 願 い し ま す。
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  で は 早 速、 今 週 も 外 で 食 べ た ご 飯 の 話 か ら し た い と 思 う ん で す が、 ま ず は で
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  す ね。 え え、 今 週 頭 に。
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  え え。 毎 月 一 度 通 っ て い る 中 国 の 伝 統 歌 謡
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  ね 歌 で す ね。 中 国 の 伝 統 歌 謡 の レ ッ ス ン の 後 に お
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  邪 魔 し た。 え え、 東 京 の 山 手 線 の 大 塚 駅 っ て い う
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  ね。 駅 の え え モ ス ク が あ る ん で す け ど、 駅
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  の 歩 い て、 ま あ 十分 ぐ ら い の と こ ろ に。 そ の 増 次 堂 大 塚 さ ん っ て い う モ ス ク
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  の す ぐ 近 く に あ る タ イ 料 理 店 の デ ィ ア 22 さ ん。
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  え え、 こ ち ら に 伺 っ て、 あ の 美 味 し い タ イ 料 理 い た だ い て き た の で、 そ ち ら
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  の お 話 か ら し た い と 思 い ま す。 こ ち ら は ミ ャ ン マ ー 人 の 方 が 営 ま れ
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  て い る タ イ 料 理 店 な ん で す け ど、 グ ー グ ル マ ッ プ で 見 て て、 な ん か ね、 あ、 こ
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  こ 絶 対 い い 店 だ な っ て い う 匂 い が プ ン プ ン し て て。
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  ず っ と ね、 来 る タ イ ミ ン グ を 伺 っ て た ん で す け ど、 今 回 ち ょ う ど タ イ ミ ン グ
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  が あ っ て 初 め て お 邪 魔 し ま し た。 で ね、 伝 統 歌 謡 の レ ッ ス ン で 一時間 た っ
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  ぷ り 歌 っ た 後 だ っ た の で、 お 腹 が す ご い 空 い て て。
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  な ん か 肉 肉 し い も の 食 べ た い な と 思 っ て。
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  で、 メ ニ ュ ー の 中 か ら チ ェ ン マ イ、 鯛 の チ ェ ン マ イ、 名 物 の ハ ー ブ が た っ ぷ
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  り 入 っ た ソ ー セ ー ジ の サ イ ワ と、 あ と 私 の 中 で は 勝 手 に こ う、 こ れ を 食 べ た
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  ら だ い た い シ ェ フ の 腕 と い う か、 こ う 意 気 込 み が わ か る と 勝 手 に 思 っ て い
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  る。 豆 苗 炒 め。
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  は い、 そ ち ら も 注 文 し て。 あ と ジ ャ ス ミ ン ラ イ ス を 頼 み ま し た。
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  で、 ソ ー セ ー ジ の サ イ ワ ー は タ イ の 北 部 で よ く 食 べ ら れ て る、 あ の、 ま あ ハ
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  ー ブ た っ ぷ り の ソ ー セ ー ジ な ん で す け ど、 あ の、 豚 肉 に 唐 辛 子、 レ モ ン グ ラ
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  ス、 あ と カ ラ ン ガ ル、 ニ ン ニ ク、 ホ ン、 デ ン、 タ ー メ リ ッ ク、 カ ピ バ イ ン ド、 マ
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  ッ ク ル ー と か。 あ と パ ク チ ー、 ネ ギ な ど を 混 ぜ て 豚 の
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  腸 に 詰 め て 作 る そ う な ん で す け ど。 も う 聞 い て る だ け で 香 り が い い で す
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  よ ね。 入 っ て る も の の で、 こ ち ら の お 店 は で
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  す ね、 結 論 か ら 言 う と め っ ち ゃ う ま い。
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  め っ ち ゃ 美 味 し か っ た で す。 あ の 豆 苗 も シ ャ キ シ ャ キ と し た 食 感
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  が こ う 続 く 絶 妙 な 火 加 減 で 炒 め ら れ て て、 で、 水 っ ぽ く な い し 結 構 ね、 多 い
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  ん で す よ ね、 水 っ ぽ い 豆 苗 炒 め あ と。 結 構 豆 苗 炒 め す ご く し ょ っ ぱ く し ち
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  ゃ っ て る 店 も 多 い ん で す け ど、 あ の、 こ ち ら は あ の ニ ン ニ ク が 効 き す ぎ た
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  り と か し ょ っ ぱ す ぎ た り と か し て な く て、 す ご く 上 品 な 味 付 け で。
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  で、 あ と ソ ー セ ー ジ 自 体 も こ う パ リ ッ と 焼 か れ て い て、 か じ る と た っ ぷ り 入
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  っ て い る ハ ー ブ の 爽 や か な 香 り と、 あ と は お 肉 の ジ ュ ー シ ー さ、 そ し て 皮 の
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  焼 か れ た 香 ば し さ が 一 体 と な っ て 本 当 に。
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  美 味 し か っ た で す。 あ と、 こ れ が 個 人 的 に ポ イ ン ト だ っ た
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  ん で す け ど、 こ う ち ょ っ と し た 付 け 合 わ せ の 野 菜 も し な び て な く っ て、 す ご
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  く 新 鮮 で、 あ の、 本 当 に 当 た り の 一 軒 で し た。
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  で、 あ の ね、 た っ た 二 品 ぐ ら い し か 頼 ん で な い ん で す け ど、 も っ と も っ と い
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  ろ ん な の 食 べ て み た い な っ て 思 わ せ る、 す ご く ね、 美 味 し い あ の お 店 だ っ
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  た の で、 今 度 は お 前。 4人 ぐ ら い で 行 っ て、 い ろ ん な メ ニ ュ
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  ー を 頼 ん で み た い な と い う ふ う に 思 い ま し た。
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  で、 ま あ、 食 べ た 後 に 天 気 が 良 か っ た の で、 そ の 大 塚 駅 か ら ぶ ら ぶ ら。
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  ま あ 30分 弱 ぐ ら い 歩 い て、 池 袋 の 北 口 の 方 ま で 散 歩 し て。
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  で、 私 が 今、 東 京 で 一 番 好 き な ド ー ハ ー ス ド ー ハ ー 屋 さ ん。
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  あ の 豆 花 と 書 い て、 ド ー ハ の お 店 の。 ド ゥ 毒 と 書 い て。
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  ド ゥ さ ん ド ゥ タ ン シ ュ リ ッ プ っ て い う、 あ の 毒 と 書 い て あ る ん で、 ド ー ハ
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  さ ん、 ド ー ハ 屋 さ ん な ん で す け ど、 そ ち ら に 立 ち 寄 っ て、 ド ー フ ァ ー と あ と
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  あ の お 芋 を 使 っ た も ち も ち の お 団 子 み た い な。
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  ユ ー ユ エ ン っ て い う の が あ る ん で す け ど、 そ ち ら の デ ザ ー ト 2種類 テ イ ク ア
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  ウ ト し て 家 に 帰 り ま し た。 で、 最 近 私。
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  だ け じ ゃ な く て、 う ち の 夫 も こ ち ら の ド ゥ ー さ ん の ド ー フ ァ ー に ハ マ っ ち
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  ゃ っ て て。 で、 今 ま で は ず っ と 池 袋 行 っ た ら、 東
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  武 百 貨 店 の 地 下 の 三 橋 さ ん に よ っ て あ ん み つ 買 っ て き て っ て 言 わ れ る こ
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  と が 多 か っ た ん で す け ど、 最 近 は ね、 な ん か 夫 も こ ち ら の ド ゥ ー さ ん の ド
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  ー フ ァ ー と か、 遊 園 を 食 べ る か、 三 橋 さ ん の あ ん み つ を 食 べ る か で 心 が 揺
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  れ る よ う に な っ て る み た い で、 今 回 は あ の。
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  ド ー ハ と い う ユ エ ン、 買 っ て き て っ て い う ふ う に メ ッ セ ー ジ が 来 た の で 買
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  っ て 帰 り ま し た。 今 回 も す ご い 美 味 し か っ た で す。
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  ま あ 皆 さ ん ね、 ド ー フ ァ ー、 あ の 好 み が あ る と 思 う の で、 別 に あ の ね、 皆 さ
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  ん に と っ て 一 番 か わ か ら な い ん で す け ど、 私 の 中 で は 今 の と こ ろ こ ち ら の
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  ド ゥ ー さ ん ね、 あ の 東 京 で 一 番 好 き な ド ー ハ 屋 さ ん な の で、 気 に な っ た 方 は
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  ぜ ひ あ の イ ン ス タ グ ラ ム な ど で チ ェ ッ ク し て み て く だ さ い。
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  続 い て は、 東 京 で 今 一、 二 を 争 う 人 気 の 上 海 料 理 店 の 賃 貸 フ ァ ン デ ィ エ ン。
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  金 に 太 い 高 い 店 半 店。 賃 貸 フ ァ ン デ ィ エ ン さ ん っ て い う お
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  店 な ん で す け ど、 こ ち ら で す ね。 実 は 先 月、 銀 座 店 の 方 に 足 を 運 ん だ ば
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  か り な ん で す が。 今 週 も あ の、 今 度 は 本 店 の 灯 台 の 赤 門
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  前 に あ る お 店 の 方 に お 邪 魔 し て き ま し た。
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  え え、 こ の 日 も や は り お 客 さ ん で い っ ぱ い で、 あ の、 ま あ も ち ろ ん 予 約 し た
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  ん で す け ど。 で、 そ の こ ち ら の お 店 1回 店 名、 あ の 予
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  約 が 5時 半 な ん で す よ ね。 夕 方 の で、 ま あ 5時 半 オ ー プ ン な の で
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  5時 半 ギ リ ギ リ に 行 っ た ん で す け ど、 も う 店 に 着 い た ら。
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  す で に ほ ぼ 満 席 状 態。 オ ー プ ン 前 か ら お 客 さ ん が も う 多 分
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  押 し 寄 せ て た ん だ と 思 う ん で す け ど。 で、 今 回 い た だ い た の は、 前 回 銀 座 店
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  で も 食 べ た 上 海 人 の 方 た ち の ソ ウ ル フ ー ド の 一 つ え え。
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  タ ケ ノ コ と 塩 漬 け の 豚 肉、 そ し て あ の 湯 葉 が 入 っ た ス ー プ の イ エ ン ド ゥ シ
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  ェ ン と い う ね。 上 海 で よ く 食 べ ら れ る あ の ス ー プ で、
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  あ の 上 海 語 だ と。 い と し っ て い う ら し い ん で す よ ね。
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  あ の、 い い と し っ て、 あ の 上 海 人 の 友 達 が 言 っ て た ん で す け ど、 そ の い と し
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  で す ね、 そ の ス ー プ と、 あ と 上 海 で よ く 食 べ ら れ る ア オ ナ の マ ー ラ ン ト っ
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  て い う ね。 ア オ ナ キ ク 科 の ア オ ナ が あ る ん で す
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  け ど、 そ ち ら の 前 菜、 そ し て 鶏 肉 と、 あ と ほ っ く り ね、 甘 く て 美 味 し い バ ン リ
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  ー っ て い う。 板 に 栗 っ て 書 く 中 国 原 産 の 栗 を 煮 込
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  ん だ バ ン リ ー シ ャ オ チ ー っ て い う 料 理 と か、 い ろ い ろ い た だ き ま し た。
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  い や、 今 回 も ね、 や っ ぱ さ す が 大 人 気 店 と い う だ け あ っ て、 本 当 に 美 味 し か
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  っ た で す。 あ の、 前 回 行 っ た 銀 座 店 も 美 味 し か っ
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  た ん で す け ど、 こ ち ら の 本 店 さ ん が や は り と っ て も 美 味 し く て。
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  で、 私、 こ の 今 回 も 頼 ん だ マ ー ラ ン ト ウ っ て い う キ ク 科 の 植 物 ア オ ナ が も
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  う 本 当 好 き に な っ ち ゃ っ て。 で、 去 年 の 年 末 行 っ た 上 海 の ね 旅 行 で
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  も 食 べ た ん で す け ど、 あ の、 そ の 時 初 め て 食 べ た ん で す よ。
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  私 も ア ラ ン と 去 年 の 年 末 で、 も う そ れ ま で 何 回 も 何 回 も 何 回 も 上 海 行 っ て
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  た の に も 関 わ ら ず、 ち ゃ ん と 上 海 ロ ー カ ル の 方 に 注 文 す べ き メ ニ ュ ー を 聞
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  く と い う ね。 手 間 を 惜 し ん で、 も う 自 分 の 好 き な も
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  ん ば っ か り 頼 ん で た せ い で、 全 然 そ の ア ラ ン ト と い う 存 在 を 知 ら ず。
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  去 年 に な っ て よ う や く こ の ね、 あ の マ ー ラ ン ト っ て い う キ ク 科 の 植 物 の 存
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  在 を 知 る に 至 り ま し た。 も っ た い な い。
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  今 ま で 何 年 も 何 年 も 損 し て た な と い う ふ う に 思 い ま し た。
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  で、 こ ち ら は 整 熱 解 毒 作 用 の あ る 植 物 で で、 中 国 で も 上 海 と そ の 周 辺 で 主 に
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  食 べ ら れ て い る そ う な ん で す よ ね。 で、 食 べ る と 気 持 ち が な ん か ス ー ッ と
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  ね す る 美 味 し さ。 で、 さ す が 静 熱 解 毒 作 用 が あ る 植 物 だ
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  な と い う ふ う に 思 い ま す。 で、 お 酒 を 飲 む 時 に 一 緒 に 食 べ た ら い
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  い か な と い う ふ う に 思 い ま し た。 や は り ア ル コ ー ル っ て 耐 熱 に 分 類 さ
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  れ て い る の で、 熱 が す ご く 滞 る ん で す よ ね、 体 に。
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  な の で、 そ う い う 時 に あ の、 一 緒 に 食 べ た ら 回 ら ん と い い か な っ て 思 い ま
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  し た。 で、 あ と、 そ の 鶏 肉 と 一 緒 に 煮 込 ん だ
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  あ の バ ン リ ー、 あ の。 中 国 原 産 の 天 津 甘 栗 な ど で 使 わ れ て
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  い る 栗 で す ね。 あ の 甘 皮 と か 剥 き や す い や つ。
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  あ れ も す ご い 美 味 し か っ た で す。 久 々 に 食 べ ま し た。
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  な ん か ね、 イ ン カ の 目 覚 め み た い な 味 わ い で。
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  で、 栗 っ て 消 化 に 大 き く 関 わ る 日 と い う ね。
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  あ の、 ま あ 構 造 で い う 日 っ て い う エ レ メ ン ト と。
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  あ と、 エ イ ジ ン グ サ イ ン が 出 や す い ジ ン を 補 っ て く れ る 食 材 な ん で す よ ね。
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  な の で、 今 回 み た い に、 さ ら に 火 の 気 を 補 っ て く れ る 鶏 肉 と 合 わ せ て 調 理
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  す る こ と で、 お 疲 れ 気 味 の 方 に ぴ っ た り の 養 生 食 だ な っ て い う ふ う に 思 い
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  ま し た。 す ご く 美 味 し か っ た で す。
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  で、 ち な み に、 こ の お 店 に 伺 っ た 日 が、 旧 暦 の 小 正 月 に あ た る イ エ ン シ ャ オ
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  ジ エ っ て い う 日 だ っ た ん で す け ど。 で、 中 国、 ま あ 中 華 文 化 圏 の 方 々 は こ
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  の 日 に ゴ マ と か ピ ー ナ ッ ツ と か、 あ と お 肉 の 餡 が 入 っ た 白 玉 団 子 の よ う な
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  ね タ ン ユ エ ン と か、 あ と は ユ エ ン シ ャ オ っ て 呼 ば れ る 食 べ 物 を 食 べ る 習 慣
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  が あ っ て。 で、 私 も う ち の 夫 も 大 好 き な ん で す
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  よ。 で、 た ま た ま そ の お 店 を 予 約 し た の が
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  ユ エ ン シ ャ オ ジ エ の 夜 だ っ た の で、 最 後 の デ ザ ー ト に 金 木 犀 の す ご く ね。
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  い い 香 り の す る。 美 味 し い ご 参 り の タ ン ユ エ ン を サ ー
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  ビ ス で い た だ き ま し た。 で、 こ こ で タ ン ユ エ ン と ユ エ ン シ ャ オ
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  の 違 い に つ い て ち ょ っ と ご 説 明 し た い と 思 う ん で す け ど。
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  え え、 ま ず 今 回 私 が 食 べ た タ ン ユ エ ン は で す ね、 主 に あ の 江 蘇 省、 あ の チ ャ
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  ン ス と か ね。 あ と 浙 江 省 ジ ャ ン、 あ と 上 海 で し ょ。
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  あ と 広 東 と か 福 建。 あ あ、 台 湾、 香 港 な ど な ど の こ う 南 の
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  方 の 地 域 で 好 ま れ る あ の も ち 米 粉。 練 っ て 作 っ た 生 地 で 餡 を 包 む 方 法 で
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  作 ら れ る お 団 子 の こ と な ん で す よ ね。 で、 ユ エ ン シ ャ オ っ て い う の が あ の 北
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  京 だ と シ ャ ン シ ー っ て 山 西 と 書 く。 あ の シ ャ ン シ ー、 あ と あ の 川 に 北 と 書
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  く。 ハ ウ ベ イ で す ね。
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  河 北 省。 あ と は ド ン ベ イ っ て 呼 ば れ る よ う な、
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  遼 寧 省 と か 黒 竜 江 省、 吉 林 省 と か、 あ の 辺 で す っ て。
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  北 方 地 域 ベ ル フ ァ ン で 好 ま れ る 餡 を、 ま ず 固 め の 餡 を 作 っ て、 そ れ を 粉 の 中
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  で 転 が し て、 雪 だ る ま の よ う に ど ん ど ん 大 き く。
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  ま あ、 団 子 状 の 大 き さ に し て い く と い う 作 り 方 で 作 る も の な ん で す よ ね。
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  で、 な ん か。 ち な み に 丹 園 も の 最 初 に 行 っ た の 南
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  の 方 で 好 ま れ る 丹 園 は、 浙 江 省 の 寧 波 っ て い う 場 所 が 発 祥 の 地 と 呼 ば れ て
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  い て。 で、 ま あ 特 徴 と し て は シ ャ ン テ ィ エ ン
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  シ ェ ン フ ォ ア シ ャ ン テ ィ エ ン シ ェ ン フ ォ ア っ て い う、 あ の。
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  香 り 高 く て 甘 く て、 あ と 新 鮮 で 滑 ら か っ て い う ね。
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  最 高 峰 の 存 在 と し て ブ ラ ン ド 化 さ れ て い る ん で す よ ね、 忍 法 の 丹 影 は。
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  で、 す ご く 上 質 な 黒 ゴ マ と、 あ と 白 砂 糖 ラ ー ド を 絶 妙 な こ う 比 率 で 混 ぜ た
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  餡 を 使 っ た そ の 忍 法 の 丹 影 は、 ま あ 確 か に 口 ど け が と っ て も 良 く て。
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  で。 ま あ、 あ の 寧 波 丹 塩 じ ゃ な く て も、 そ
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  の 中 国 系 の ス ー パ ー の 冷 凍 食 品 コ ー ナ ー に は 必 ず と 言 っ て い い ほ ど い い
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  ほ ど い ろ ん な ね、 冷 凍 の 丹 塩 が 置 い て あ る の で、 え え。
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  気 に な っ た 方 は ぜ ひ あ の、 買 っ て み て 家 で 茹 で て 食 べ て み る の も お す す め
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  で す。 あ の、 私、 本 当 こ れ ね、 好 き な ん で す け
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  ど、 結 構 ボ リ ュ ー ム あ る の で 食 べ て み る と。
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  な の で、 ま あ。 食 べ て も 三 玉 ぐ ら い で す け ど ね。
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  で も す ご く 美 味 し い の で、 香 港 に 住 ん で た 時 は も う 本 当 に も う 週 に 何 回 も
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  食 べ て ま し た。 あ の 皆 さ ん も 気 に な っ た ら ぜ ひ 食 べ
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  て み て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  え え、 あ と で す ね。 え え、 今 週、 大 久 保 に あ る ネ パ ー ル 料
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  理 店 の ネ ワ ー ダ イ ニ ン グ さ ん で、 美 味 し い ご 飯 い た だ い て き た の で、 そ ち ら
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  の お 話 も し た い と 思 い ま す。 え え、 実 は 私、 今 回 ネ ワ ー ダ イ ニ ン グ
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  さ ん に。 た の は、 あ の 米 粉 の 生 地 を リ ン グ 状 に
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  し て あ げ た セ ル ロ ッ テ ィ が 食 べ た く て 行 っ た ん で す よ。
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  あ の な ん で す け ど、 残 念 な が ら ね、 お 店 の 方 が 今 日 は ち ょ っ と や っ て な い
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  っ て い う こ と で、 も う 口 が セ ル ロ ッ テ ィ に な っ て た ん で す け ど、 ひ と ま ず 気
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  を 取 り 直 し て、 ネ パ ー ル の タ カ レイ 族 の お 料 理 の そ ば が き の よ う な リ ド が
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  付 い た セ ッ ト を い た だ い て き ま し た。 デ ィ ド の セ ッ ト は で す ね、 マ ト ン カ レ
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  ー、 チ キ ン カ レ ー。 あ と、 あ の 野 菜 を 乳 酸 発 酵 さ せ て ほ し
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  た グ ン ド ゥ ル ッ ク と か ね。 あ と は チ ャ ー ル そ し て デ ィ ド が 乗 っ
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  た 豪 華 な プ レ ー ト で、 も う お 腹 い っ ぱ い に な り ま し た。
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  す ご い 美 味 し か っ た で す。 で、 あ の、 一 般 的 に 日 本 に あ る あ の ネ
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  パ ー ル 料 理 店 で い た だ け る 料 理 っ て、 そ の。
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  ネ ワ リ 料 理 と か タ カ リ 料 理 み た い に 書 い て る 時 が 多 い と 思 う ん で す け ど。
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  で、 私、 ネ パ ー ル に 自 分 で 行 っ た こ と は な い の で、 あ の、 本 当 の 詳 し い こ と
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  は わ か ら な い ん で す が、 え え、 ざ っ と 知 っ て る。
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  知 識 だ け で ご 説 明 す る と、 え え、 ネ ワ リ 料 理 っ て い う の が、 カ ト マ ン ズ 盆 地
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  の 方 の ネ ワ ー ル 族 と い う ね、 あ の 民 族 の 方 た ち が 主 に あ の。
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  食 べ て い る 料 理 で、 ス パ イ ス を 使 っ た 野 菜 や 肉 の 炒 め 物 な ど が 多 く て。
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  で、 こ う、 食 事 と い う よ り、 す ご く こ う、 酒 の 肴 み た い な 感 じ の 味 付 け の も
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  の が 多 く て。 あ の、 本 当 に ね、 お 酒 が 進 み そ う な こ
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  う、 ち ょ っ と 塩 気 の 強 い も の が 多 い で す ね。
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  確 か に お 肉 料 理 と か も。 で、 こ の 間、 あ の。
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  私 も 友 達 と 3人 で 別 の ネ パ ー ル 料 理 屋 さ ん で、 根 割 り 料 理 の マ ト ン の ス パ イ
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  サ ー へ の チ ョ イ ラ っ て い う の を ね、 食 べ な が ら 赤 ワ イ ン い た だ い た ん で す
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  け ど、 す ご く 合 い ま し た。 や っ ぱ り 美 味 し か っ た で す。
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  あ と、 あ の ネ パ ー ル 料 理 屋 さ ん で よ く 見 る 干 し た お 米 の ち う ら っ て い う の
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  も 代 表 的 な 根 割 り 料 理 だ そ う で す。 は い。
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  で、 一方 の タ カ リ 料 理 は、 ネ パ ー ル の 北 部 の。
• 17:43
  山 の 民 族 の タ カ リ 族 の 方 た ち の 料 理 で。
• 17:48
  で、 ギ ー を ギ ー っ て、 あ の こ う す ま し バ タ ー み た い な ギ ー を 使 っ た コ ク の
• 17:55
  あ る 味 わ い や、 あ と、 独 特 の ス パ イ ス 使 い で、 あ の ご 飯 を 美 味 し く 食 べ る っ
• 18:02
  て い う ね。 そ う い う お か ず が 多 い、 そ ん な イ メ ー
• 18:06
  ジ な ん で す よ ね。 で、 こ ち ら の ネ ワ ダ イ ニ ン グ さ ん は
• 18:10
  ね、 わ り 料 理 の お 店 で す け ど、 で も メ ニ ュ ー に ち ゃ ん と た か り 料 理 も 載 っ
• 18:16
  て い て。 で、 あ の、 本 当 ね、 ど っ ち も す ご く 美 味
• 18:21
  し い ん で す よ。 で、 も う す ご く 店 も 広 く て、 ス テ ー ジ
• 18:26
  と か も あ っ て ね、 あ の ワ イ ワ イ や る の に ぴ っ た り の お 店 な ん で す け ど。
• 18:32
  ネ オ ア ダ イ ニ ン グ さ ん は 多 分、 新 大 久 保 駅 か ら 大 久 保 駅 界 隈 に た く さ ん あ
• 18:37
  る ネ パ ー ル 料 理 屋 さ ん の 中 で も 一 番 西 の 方 に あ る。
• 18:42
  ま あ、 あ の エ リ ア の 中 で は 西 の 方 に あ る お 店 だ と 思 う ん で す け ど。
• 18:46
  だ か ら 途 中 で あ れ な い っ て 思 わ れ る 方 も 多 い か も し れ な い ん で す が、 最 後
• 18:51
  ま で あ の、 あ の 歩 い て る と あ る の で、 ぜ ひ あ の、 諦 め ず に 行 っ て み て い た だ
• 18:57
  き た い ん で す け ど。 で、 ご 飯 は も ち ろ ん す ご く 美 味 し く
• 19:01
  て。 で、 メ ニ ュ ー も 豊 富 で。
• 19:03
  で、 お 店 も ね、 さ っ き 言 っ た 通 り す ご く 広 々 し て て。
• 19:06
  で、 あ と お 店 の 方 の サ ー ビ ス も と っ て も 行 き 届 い て い る の で、 ネ パ ー ル 料 理
• 19:11
  初 め て と い う 方 に も ぜ ひ お 勧 め し た い、 そ ん な 一 軒 で す。
• 19:15
  ぜ ひ ぜ ひ、 あ の 大 久 保 駅 か ら ち ょ っ と ね、 西 に 行 っ た と こ ろ に あ る ネ バ ー ダ
• 19:20
  イ ニ ン グ さ ん、 気 に な っ た 方、 足 を 運 ん で み て く だ さ い。
• 19:25
  え え、 続 い て は 先 週 初 め て ラ ン チ で お 邪 魔 し て、 美 味 し い と 思 っ て。
• 19:32
  あ の、 絶 対 夜 行 こ う と 思 っ て い た 市 ヶ 谷 の 福 建 料 理 店 の ピ ン チ ェ ン ズ さ ん
• 19:37
  に、 も う 早 速 お 友 達 と 夜 ご 飯 を 食 べ に 行 っ て き た の で、 そ ち ら の お 話 し し た
• 19:42
  い と 思 い ま す ね。 こ の 間、 本 当 行 っ た ば っ か り な ん で す
• 19:46
  け ど、 も う 絶 対 近 い う ち に 間 空 け ず に 夜 来 た い な と 思 っ て た の で、 思 っ た よ
• 19:51
  り 早 く ま た お 邪 魔 で き て。 で、 す ご い 嬉 し か っ た ん で す け ど。
• 19:56
  で、 今 回 い た だ い た の が あ の。 ま あ、 蒸 し て 潰 し た じ ゃ が い あ、 違 う。
• 20:02
  さ つ ま い も さ つ ま い も、 蒸 し て 潰 し た も の に タ ピ オ カ、 こ う 混 ぜ た も ち も ち
• 20:08
  の 生 地 で、 あ の 海 苔 と、 あ と 豚 肉 を 包 ん で 茹 で た あ の フ ァ ン シ ュ ー ワ ン っ
• 20:15
  て い う ね。 な ん て 言 え ば い い ん だ ろ う。
• 20:18
  う ん、 フ ァ ン シ ュ ー ワ ン で す。 そ れ、 す ご く 美 味 し い。
• 20:22
  も ち も ち の 見 た 目 な ん か 黄 色 い ピ ン ポ ン 玉 み た い な 大 き さ の。
• 20:27
  あ の も ち も ち の ボ ウ ル の 中 に 海 苔 と 豚 肉 が 入 っ て る。
• 20:32
  え え、 そ れ で し ょ う。 あ と や は り ね、 福 建 料 理 と い え ば ス ー
• 20:37
  プ が 命 な の で、 マ テ 貝 と マ テ 貝 の ス ー プ と、 あ と 豚 の ガ ツ と 初 の み が 入 っ た
• 20:44
  ス ー プ で す ね。 そ ち ら 注 文 し ま し た。
• 20:48
  あ と は 海 苔 と あ の 牡 蠣 と キ ャ ベ ツ と 豚 肉 が た っ ぷ り 入 っ た。
• 20:56
  え え、 大 豆 と 米 の 生 地 で 作 っ た 瓶 で す ね。
• 21:01
  中 国 と い え ば 瓶 で す ね。 瓶 で し ょ、 揚 げ た 瓶。
• 21:07
  あ と あ と は こ う、 見 た 目 が 真 っ 赤 な 豚 肉 の 本 沢 と い う、 あ の 麹 の 調 味 料 で す
• 21:17
  ね。 あ の、 そ ち ら の 炒 め 物。
• 21:21
  え え、 本 当 に ど れ も。 あ の 味 わ い、 味 付 け が マ イ ル ド で 全 然
• 21:29
  し ょ っ ぱ く な く っ て、 や っ ぱ り 思 っ て た よ う に 美 味 し か っ た で す。
• 21:34
  で、 そ の ね、 ス ー プ が 命 の 福 建 料 理 に 欠 か せ な い 蒸 し ス ー プ の ド ゥ ン グ ア
• 21:38
  ン な ん で す け ど、 そ の マ テ 貝 の ね、 ス ー プ も 美 味 し か っ た し。
• 21:43
  あ と 豚 の カ ツ と ハ ス の 実 の ね。 ス ー プ も。
• 21:47
  い や、 な ん か。 う ん、 他 に も ね、 い っ ぱ い 種 類 あ る ん
• 21:52
  で す よ、 そ の ス ー プ の。 ち っ ち ゃ い 一 人 分 サ イ ズ の ス ー プ の
• 21:56
  だ か ら、 ま あ 全 種 類 食 べ た い な と 思 う ぐ ら い、 あ の 魅 力 的 な 組 み 合 わ せ の ス
• 22:03
  ー プ が 並 ん で て、 あ の ス ー プ 好 き の 方 に は た ま ら な い と 思 い ま す。
• 22:09
  は い。 で、 先 週 ね、 福 建 料 理 に つ い て 詳 し く
• 22:13
  お 話 し し た ん で す け ど、 福 建 料 理 は ま あ、 豊 か な 海 の 幸 と 豊 か な 山 の 幸。
• 22:21
  の ね、 素 材 の 美 味 し さ を 生 か し た、 比 較 的 穏 や か な 味 付 け な も の が 多 い ん
• 22:27
  で す よ ね。 で、 今 回 い た だ い た 料 理 も ね、 ど れ も
• 22:30
  あ っ さ り し た 味 付 け で。 で、 あ の、 今 回 私 初 め て い た だ い た 料
• 22:36
  理 の ハ イ リ ー ビ ン っ て い う、 そ の 大 豆 と 米 の 生 地 の 中 に、 キ ャ ベ ツ と 牡 蠣 と
• 22:45
  豚 肉 と 海 苔 が た っ ぷ り 入 っ た 見 た 目 メ ロ ン パ ン み た い な 形 の 揚 げ 物 が あ
• 22:50
  る ん で す け ど。 で、 作 り 方 ネ ッ ト で 調 べ た ん で す よ。
• 22:54
  そ し た ら ま ず お 玉 の 上 に 生 地 を。 そ の 大 豆 と 米 で 作 っ た 生 地 を 少 し 流
• 23:00
  し て、 で、 そ の 上 に 具 を た っ ぷ り の せ て、 で、 さ ら に そ の 上 に 生 地 を も う 1回
• 23:07
  流 し て で、 油 の 中 で 揚 げ る っ て い う、 な か な か 難 し い、 め ん ど く さ そ う な 料
• 23:13
  理 な ん で す け ど。 で、 や っ ぱ り 生 地 が 豆 と 米 っ て こ と
• 23:18
  で。 な ん か ね、 イ ン ド 料 理 の 動 作 と か、 そ
• 23:22
  う い う の に 似 た 食 感、 味 わ い も で、 軽 く て 美 味 し か っ た で す。
• 23:28
  で、 こ ち ら の ピ ン ジ ェ ン ズ さ ん っ て い う ね。
• 23:30
  お 店 の 名 前 は、 あ の オ ー ナ ー の お 母 様 の ね 名 前 を と っ た も の だ そ う で。
• 23:37
  で、 そ の お 母 さ ん ね、 お 母 さ ん が 作 る 福 建 省 の 家 庭 料 理 の 素 朴 な 美 味 し さ
• 23:43
  を 伝 え た い っ て い う 思 い が 込 め ら れ て い る。
• 23:46
  そ う な ん で す よ ね。 で、 本 当 に。
• 23:48
  確 か に す ご く 素 朴 な ん だ け ど、 と っ て も 手 の 込 ん だ お 料 理 で、 あ、 こ ん な に
• 23:55
  素 晴 ら し い 家 庭 料 理 を ね、 家 で 食 べ て る な ん て す ご い、 あ の、 恵 ま れ て る な
• 24:03
  っ て い う ふ う に 思 う よ う な。 そ ん な ね、 あ の、 素 朴 な が ら も 丁 寧 に
• 24:09
  こ う、 手 間 暇 を か け た あ の お 料 理 っ て い う の が よ く わ か る 味 わ い な ん で す
• 24:13
  よ。 な の で、 皆 さ ん も ね、 街 に は び こ る。
• 24:18
  安 易 な 旨 味 み た い な も の に ね。 ア タ ッ ク が 強 い だ け の 安 易 な 旨 味 み
• 24:22
  た い な も の に の 刺 激 に 疲 れ た ら、 ぜ ひ こ ち ら の ピ ン ジ ェ ン ズ さ ん の 料 理 み
• 24:28
  た い な、 あ の 本 当 に 素 材 の 味 わ い を 生 か し た 優 し い あ の 味 付 け の 料 理 を 食
• 24:37
  べ て、 舌 を ち ょ っ と 休 め て い た だ け た ら な あ っ て い う ふ う に 食 べ な が ら 思
• 24:42
  い ま し た。 え え、 こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話
• 24:49
  を し た い と 思 う ん で す け ど、 え え、 ま ず は で す ね。
• 24:54
  え え と、 前 の 日 に お 酒 を 結 構 飲 ん だ 時 に 作 っ た 小 豆 粥 と、 あ と ア サ リ ス ー プ
• 25:03
  で す ね。 そ ち ら を ご 紹 介 し た い ん で す け ど、 ま
• 25:07
  あ 何 回 も ね、 こ ち ら の ポ ッ ド キ ャ ス ト で も お 話 し し て る か も し れ な い ん で
• 25:11
  す が、 私、 あ の 体 質 的 に ア ル コ ー ル は あ ん ま り 強 く な い の で。
• 25:17
  あ の だ い た い 目 安 と し て は、 夜 に グ ラ ス 3倍 以 上 の 何 か し ら お 酒 を 飲 ん だ 翌
• 25:25
  日 は 必 ず 体 の 熱 を 冷 ま し て、 余 計 な 水 分 を 排 出 す る よ う な 食 用 状 を し っ か
• 25:33
  り 行 う よ う に 決 め て い て、 実 際 に 実 行 し て ま す。
• 25:37
  で、 ア ル コ ー ル は 薬 膳 で は 耐 熱 と い う ね、 あ の 種 類 に 分 類 さ れ る。
• 25:43
  体 に 過 剰 に 熱 を 整 う。 凍 ら せ て し ま う 飲 食 物 な ん で す よ ね。
• 25:49
  な の で、 そ の ま ま ほ っ て お い て し ま う と、 慢 性 的 な 炎 症 と か、 あ と は 非 位 の
• 25:54
  不 調、 そ し て 便 通 の 問 題 で。 さ ら に は こ う。
• 25:58
  精 神 面 で す ね。 す ご く イ ラ イ ラ と か、 気 が 短 い と か
• 26:03
  ね、 そ う い う イ ラ イ ラ に つ な が る こ と も す ご く 多 い ん で す よ。
• 26:09
  な の で、 お 酒 を い た だ い た 前 後 の。 食 事 の ケ ア っ て い う の が、 ま あ 私 み た
• 26:14
  い な。 も と も と ア ル コ ー ル 分 解 酵 素 が 多 く
• 26:17
  な い 人 間 に と っ て は、 と っ て も 大 切 に な っ て く る ん で す よ ね。
• 26:22
  で、 今 回 作 っ た は ず き 貝 は 生 米 か ら 作 っ た も の で は な く て、 ま あ 簡 易 バ ー ジ
• 26:29
  ョ ン と い う こ と で、 冷 凍 ご 飯 を レ ン ジ で チ ン し た 後 に、 一 旦 表 面 を 洗 っ て ぬ
• 26:35
  め り み た い な の を ち ょ っ と 軽 く と っ て か ら 下 茹 で し て 冷 凍 し て お い た ら。
• 26:40
  小 豆 と 押 し 麦 を 加 え て、 全 体 が 柔 ら か く な る ま で 煮 て 食 べ ま し た。
• 26:46
  は い、 こ れ は 本 当 に お 酒。 三 杯 以 上 飲 ん だ 日 の 翌 日 の 朝 は、 自 宅
• 26:52
  に い る と き は 必 ず こ れ 食 べ る よ う に し て ま す。
• 26:56
  で、 あ と ア サ リ ス ー プ で す ね。 ア サ リ こ れ、 あ の ア サ リ だ け で も も ち
• 27:02
  ろ ん 十分 美 味 し く ス ー プ で き る ん で す け ど、 今 回 ね、 ち ょ う ど 前 の 日 に。
• 27:07
  ギ ュ ー テ ー ル で た っ ぷ り 取 っ た ス ー プ が 残 っ て た の で、 で、 あ の 油 脂 肪 分
• 27:13
  も 全 部 取 り 除 い て す っ き り さ せ と い た ギ ュ ー テ ー ル の ス ー プ が 残 っ て た
• 27:17
  の で、 そ こ に 砂 抜 き し て 冷 凍 し て お い た ア サ リ を 十 個 以 上 ね、 た っ ぷ り 入 れ
• 27:24
  て 作 り ま し た。 で、 ギ ュ ー テ ー ル の こ う、 甘 や か な ね、
• 27:29
  旨 味 と、 あ と ア サ リ の 甘 み。 あ、 旨 味 が こ う 相 乗 効 果 で 本 当 に。
• 27:37
  お 層 の あ る 美 味 し さ に な っ て、 塩 で 味 付 け 全 然 し な い ん で す け ど、 十分。
• 27:43
  ま あ、 ア サ リ か ら の 塩 分 も 出 て 美 味 し く 仕 上 が り ま し た。
• 27:49
  で、 あ の、 ま あ、 お 酒 は も ち ろ ん 健 康 の た め に は ね、 完 全 に す っ ぱ り 飲 む の を
• 27:58
  や め た 方 が い い に 決 ま っ て る ん で す け ど。
• 28:01
  も ち ろ ん そ の 通 り だ と 思 う ん で す け ど、 ま あ、 う ん。
• 28:07
  ま あ 私 の 中 で は か と い っ て 友 達 と ね、 楽 し く 飲 む 日 を ゼロ に す る っ て い う の
• 28:15
  は、 な ん か 私 の 人 生 っ ぽ く は な い か な っ て い う ふ う に ち ょ っ と 思 う の で。
• 28:20
  な の で、 あ の ち ゃ ん と こ う、 程 よ い 量 飲 む よ う に し て、 あ と 前 後 の ケ ア を ち
• 28:27
  ゃ ん と 薬 膳 で す る っ て い う の ね、 決 め て 決 ま り を 作 っ て 楽 し ん で ま す。
• 28:33
  た だ で す ね、 あ の。 最 近 私、 ス マ ー ト ウ ォ ッ チ を つ け 始 め
• 28:38
  た っ て 何 週 間 か 前 に お 伝 え し た と 思 う ん で す け ど。
• 28:43
  で、 そ の 機 能 の 中 に 睡 眠 ス コ ア っ て い う の が あ る ん で す よ。
• 28:49
  そ の ス マ ー ト ウ ォ ッ チ で。 ま あ 簡 単 に 言 う と、 そ の 時 計 を つ け て
• 28:54
  寝 る と、 翌 朝 睡 眠 ス コ ア が 100点 満 点 中 の 何 点 っ て い う ふ う に 言 っ て る ん
• 29:00
  で す よ ね。 深 い 睡 眠、 浅 い 睡 眠。
• 29:04
  レ ム 睡 眠 覚 醒 っ て い う ね。 四 つ の 時 間 配 分 に よ っ て 決 まる っ ぽ い
• 29:09
  ん で す け ど。 で、 私、 普 段 は 平 均 す る と ス コ ア 85 点
• 29:14
  ぐ ら い な ん で す よ。 あ の、 ま あ、 バ ラ ン ス が い い 睡 眠 で す
• 29:18
  よ ね。 で、 さ ら に そ の 寝 る 前 に 太 極 拳 と か
• 29:23
  ね。 あ と 中 国 の 体 操 バ ー ト ア ン ジ ン バ ー
• 29:26
  ト ア ン ジ ン っ て い う ね。 体 操 八 段 二 式 っ て 書 く。
• 29:32
  バ ー ド ワ ン チ ン っ て い う の が あ っ て、 そ の 体 操 し て か ら 寝 る と、 翌 朝 ね、 も
• 29:38
  う 95 点 か ら 100点 っ て い う 日 も あ る ん で す よ ね。
• 29:43
  ま あ、 平 均 す る と 本 当 に す ご く い い 睡 眠 を と っ て る ん で す け ど。
• 29:47
  で も、 お 酒 を 三 杯 以 上 飲 ん だ 日 の 翌 日 は、 必 ず そ の 睡 眠 ス コ ア が 60 以 下 に
• 29:55
  な る ん で す よ。 も う ね、 如 実 に 出 ま す、 本 当 に。
• 30:02
  あ の、 ま あ、 数 字 だ け じ ゃ な く て メ ッ セ ー ジ も 出 る ん で す け ど、 短 く て 回 復
• 30:09
  効 果 の な い 睡 眠 と か、 時 間 は 長 い け ど 回 復 効 果 の な い 睡 眠 と か ね。
• 30:16
  ま あ、 と に か く 私 の 場 合 は 3倍 以 上 お 酒 を 飲 ん だ 日 の 睡 眠 に は 全 く 回 復 効
• 30:22
  果 が な い っ て い う こ と が 数 値 上 は わ か っ て い て。
• 30:27
  で、 ま あ ま あ、 も と も と ね、 ど っ ち に し ろ 週 に 1 2回 し か そ ん な 日 は な い ん で
• 30:31
  す け ど。 ま あ 1回 ぐ ら い か な。
• 30:33
  週 に 1回 ぐ ら い し か だ い た い な い ん で す け ど。
• 30:37
  で も ね、 や っ ぱ こ の ス マ ー ト ウ ォ ッ チ つ け て か ら、 改 め て そ う い う お 酒 三 杯
• 30:42
  以 上 飲 む 日 は 週 に 多 く て も 2日 ま で に し よ う か な っ て い う ふ う に 決 め ま し
• 30:49
  た。 う ん、 ま あ 2日 ぐ ら い は ね、 他 の 5日 間
• 30:54
  で 回 復 す る っ て 感 じ で。 ま あ、 こ れ か ら も 細 く 長 く ね、 年 と っ
• 31:01
  て も 楽 し く 友 達 と 飲 み 続 け た い な っ て 気 持 ち が あ る の で。
• 31:06
  あ の、 こ う い う ち ゃ ん と し た ね、 あ る 程 度 の デ ィ ス プ リ ン を、 デ ィ ス プ リ ン
• 31:12
  を 守 っ て、 あ の 続 け て お 酒 飲 ん で い き た い な っ て い う ふ う に 思 う ん で す け
• 31:17
  ど。 な の で、 ど う し て も お 酒 入 る 系 の こ う
• 31:23
  約 束 だ と。 あ の、 誘 っ て い た だ い て も 一 ヶ 月 先 と
• 31:27
  か に な っ ち ゃ う 時 も あ る ん で す よ。 あ の 週 に 2回 ま で っ て 決 め て る の で。
• 31:31
  な の で、 ま あ あ の、 も し ね、 誘 っ て み て、 私 に 一 ヶ 月 以 上 先 の 予 定 を 投 げ ら
• 31:39
  れ て も、 ち ょ っ と そ の 辺 ご 理 解 い た だ け た ら な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 31:44
  は い、 お 願 い し ま す。 一 応 た だ で さ え に 二 拠 点 生 活 し て い
• 31:48
  る の で、 は い、 す い ま せ ん。 あ と 何 作 っ た か な？
• 31:53
  あ と で す ね。 あ、 そ う。
• 31:56
  あ の 中 国 で よ く 使 わ れ る 調 味 液 の ル ー シ ュ イ っ て い う の が あ っ て、 そ ち ら
• 32:03
  を 使 っ た 料 理 も 作 っ た の で、 ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。
• 32:07
  ル ー シ ュ イ は で す ね、 水 に 八 角 と か、 シ ナ モ ン ク ロ ー、 ブ ロ ー リ エ チ ン ピ フ
• 32:14
  ェ ン ネ ル ナ ツ メ グ。 あ と ま ず 花 山 椒 と か ね。
• 32:19
  あ と、 紹 興 酒、 砂 糖、 中 国 醤 油、 塩 と か。 ま あ、 そ の 辺 の 材 料 を 加 え て 煮 出 し た
• 32:25
  茶 色 の 液 体 調 味 液 の こ と な ん で す け ど、 ま あ、 中 国 と か 香 港、 台 湾 な の で、
• 32:32
  こ の ル ー シ ュ イ で 煮 た 美 味 し そ う な 色 に ね。
• 32:35
  茶 色 く 染 ま っ た 豚 肉 と か、 牛 肉、 鶏 肉、 そ し て 内 臓 類 で、 あ と ゆ で 卵 と か ね。
• 32:42
  豆 腐 な ん か 見 た こ と あ る 方、 食 べ た こ と あ る 方 も 多 い ん じ ゃ な い か な と い
• 32:46
  う ふ う に 思 い ま す。 で、 そ の 加 え る ス パ イ ス と か ね。
• 32:50
  材 料、 お 店 や 家 庭 に よ っ て 多 少 違 う み た い な ん で す け ど、 ま あ 皆 さ ん ね、 ご
• 32:55
  自 分 の 好 き な ル ー ツ ァ イ で す ね。 そ の ル ー シ ュ イ を 使 っ た お 料 理 の お
• 33:00
  店 が あ る ん じ ゃ な い か な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 33:03
  で、 今 回 は で す ね、 あ の 作 っ た の は 潤 い 補 給 に ぴ っ た り の 手 羽 先 と、 あ と む
• 33:11
  く み 対 策 の そ ら 豆 を ル ー シ ュ イ で 煮 て 前 菜 を 作 り ま し た で。
• 33:18
  手 羽 先 は 洗 っ て か ら 骨 の キ ワ に ハ サ ミ で 切 り 込 み を 入 れ て。
• 33:24
  で、 事 前 に 作 っ て お い た ル ー シ ュ へ の 入 っ た 鍋 に 加 え て、 柔 ら か く な る ま で
• 33:29
  煮 込 ん で 冷 ま し て え え、 い た だ き ま し た。
• 33:33
  で、 そ ら 豆 は 鞘 か ら 出 し て で、 歯 ご た え が ち ゃ ん と 残 る 程 度 に 茹 で て、 で 水
• 33:39
  気 を し っ か り 拭 い て、 そ の 作 っ た ル ー シ ュ に 2 3時間 つ け て、 あ の、 ま あ 味 付
• 33:46
  け し て 出 来 上 が り と い う 感 じ で。 で、 八 角 の 香 り が ち ょ っ と 苦 手 っ て い
• 33:52
  う ね 方、 日 本 で は 多 い か も し れ な い ん で す け ど。
• 33:56
  ま あ そ う い う 方 は ね、 ご 自 分 で そ の ル ー シ ュ を 作 ら れ る 時 に 八 角 抜 い て 作
• 34:00
  っ ち ゃ っ て 全 然 い い と 思 い ま す し、 も ち ろ ん ま あ 八 角 の 香 り が ね、 結 構 そ の
• 34:06
  ま あ ル ー シ ュ っ ぽ さ を 出 す 感 じ で は あ る ん で す け ど、 で も 別 に 全 然 そ ん な
• 34:10
  の 自 分 で 苦 手 だ っ た ら 抜 い ち ゃ っ て 作 ら れ て い い と 思 い ま す し、 ご 自 身 の
• 34:16
  好 み の。 調 合 で 作 れ る の が 自 家 製 の ル ー シ ュ
• 34:19
  イ の い い と こ ろ か な と い う ふ う に 思 う の で。
• 34:22
  あ の ね、 結 構 ね、 何 に で も。 う ん、 作 っ て お く と 便 利 な 調 味 液 で は
• 34:28
  あ る ん で す よ。 な の で、 あ の、 な ん か 一 品 足 り な い な
• 34:31
  と 思 っ た ら、 こ の ル ー シ ュ イ を 使 っ て、 あ の、 ち ょ っ と ね。
• 34:36
  ま あ、 ゆ で 卵 を つ け て 食 べ て も い い し、 豆 腐 つ け て 食 べ て も い い し ね。
• 34:41
  今 日 私 が 作 っ た み た い に 茹 で た 豆 と か ね。
• 34:44
  あ の、 ま あ、 大 豆 と か。 ピ ー ナ ッ ツ と か つ け て も 美 味 し い し、
• 34:48
  あ の、 そ う い う ち ょ っ と し た つ ま み み た い な の を 作 れ る の で。
• 34:52
  あ の、 ぜ ひ ぜ ひ 作 っ て み て く だ さ い。 あ と、 え っ と ね、 あ と な ん だ っ け。
• 35:01
  あ と 作 っ た の が う ん と あ、 ブ ロ ッ ク の 豚 肉。
• 35:07
  大 き い 豚 肉 買 っ た の で、 そ れ を 塩 豚 に し た ん で す ね。
• 35:12
  塩 を す り 込 ん で、 で、 そ の 塩 豚 を 作 っ て お い て。
• 35:17
  今 回 そ の 塩 豚 使 っ た ポ ル ト ガ ル 料 理 の 豚 肉 と ア サ リ の ア レ ン テ ィ ジ ョ 風
• 35:27
  っ て い う ね。 ア レ ン テ ィ ジ ョ 風 っ て い う。
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  ま あ 料 理 が あ っ て そ ち ら を 作 り ま し た。
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  で、 あ の、 こ ち ら は、 私 は 今 回 豚 肩 ロ ー ス 使 っ た ん で す け ど、 豚 肩 ロ ー ス の 塊
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  に 使 用 し て 寝 か せ た 塩 豚 と、 あ と。 こ う、 冷 た い 油 か ら じ っ く り 揚 げ た じ
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  ゃ が い も、 そ し て あ さ り、 そ し て ニ ン ニ ク を 軽 く 煮 た ポ ル ト ガ ル の 郷 土 料
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  理 な ん で す け ど、 ま あ 本 来 は 赤 パ プ リ カ ペ ー ス ト っ て い う ね。
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  こ う、 あ っ ち へ よ く 使 う ペ ー ス ト を 使 う ん で す け ど、 今 回 な く て。
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  な の で、 簡 易 版 で パ プ リ カ パ ウ ダ ー を 使 っ て 作 り ま し た。
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  で、 こ れ が ね、 あ の 塩 漬 け に し た 豚 の。 旨 味 油 の 旨 味 と ア サ リ の 出 汁 を 吸 っ
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  た じ ゃ が い も が 主 役 っ て 感 じ の 料 理 で。
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  で、 ま た こ れ、 揚 げ た じ ゃ が い も じ ゃ な い と、 こ の 美 味 し さ で な い ん で す よ
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  ね。 こ う、 生 の じ ゃ が い も 皮 剥 い て 切 っ て
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  入 れ る と か。 じ ゃ あ 全 然 別 の も の に な っ ち ゃ う ん
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  で す よ。 な の で、 ま あ ち ょ っ と 面 倒 っ て 思 う か
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  も し れ な い ん で す け ど、 む し ろ こ の 芋 が 主 役 だ と 思 っ て ゆ っ く り 揚 げ て。
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  作 っ て み て い た だ き た い ん で す け ど ね。
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  私 は 本 当 貝 好 き で し ょ う。 ア サ リ 大 好 き な の で、 常 に 常 に 冷 凍 庫
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  に ア サ リ を た く さ ん 砂 抜 き し て、 あ の ス ト ッ ク し て る ん で す よ。
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  さ っ き の 2日 酔 い 対 策 の ア サ リ ス ー プ も そ う な ん で す け ど、 と に か く ア サ リ
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  を 頻 繁 に 料 理 に 使 う の で、 こ れ も ね、 ま あ、 私 の ア サ リ 好 き、 貝 好 き か ら、 あ
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  の 我 が 家 の 常 連 入 り し た メ ニ ュ ー の 一 つ な ん で す け ど。
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  で も こ れ は ね、 本 当、 主 役 は ジ ャ ガ イ モ で す。
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  揚 げ た ジ ャ ガ イ モ に 豚 と ア サ リ の エ キ ス を 吸 い 込 ま せ て 食 べ て み て く だ
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  さ い。 で、 今 回 ワ イ ン セ ラ ー に ポ ル ト ガ ル ワ
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  イ ン な か っ た の で、 キ タ ロ ー ヌ の フ ラ ン ス の キ タ ロ ー ヌ の ビ ヨ ニ エ 100% の
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  白 ワ イ ン と 一 緒 に 今 回 は い た だ き ま し た。
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  い や ー、 リ ス ポ ン に 行 っ た の は も う 十 年 ぐ ら い 前 に な っ ち ゃ い ま し た ね。
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  懐 か し い で す。 結 構 ゆ っ く り 滞 在 し た の で、 す ご く た
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  く さ ん ね、 ポ ル ト ガ ル の 美 味 し い も の 食 べ ら れ た ん で す け ど、 も う 十 年 前
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  か。 早 い で す ね。
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  ま た ま た ね、 来 年 ぐ ら い に は 行 き た い な っ て い う ふ う に 思 っ て る ん で す け
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  ど。 ね、 日 本 の 方 に す ご く 馴 染 み の あ る 食
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  材 を 使 っ た 料 理 が 多 い の で。 あ の、 ま あ ポ ル ト ガ ル 料 理。
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  ま あ 近 く に ね、 ポ ル ト ガ ル 料 理 屋 さ ん が な い っ て い う 方 は ぜ ひ こ の 今 回 私
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  が 作 っ た 豚 肉 と ア サ リ の 和 レ ン テ 上 風 す っ ご い 簡 単 な の で、 塩 豚 さ え 作 っ
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  て お け ば。 で、 私 み た い に 塊 が め ん ど く さ い っ て
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  方 は、 あ の、 ち ょ っ と 厚 め に ね、 切 っ た 焼 肉 用 み た い な 豚 肉 に。
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  ち ょ っ と 軽 く 使 用 し て 作 っ た っ て 全 然 い い と 思 う の で、 ち ょ っ と 試 し て み
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  て く だ さ い。 そ し て で す ね、 今 週 は あ の 昨 日 で す
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  ね。 昨 日 食 と 健 康 を テ ー マ に し た ち ょ っ
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  と イ ベ ン ト に 参 加 し て き た の で、 そ ち ら も ち ょ っ と だ け ご 紹 介 し た い と 思
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  う ん で す け ど、 あ の 皆 さ ん、 神 保 町 に あ る 韓 国 書 籍 の 専 門 店 の チ ェ ッ コ リ
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  さ ん っ て ご 存 知 で す か ね？ え え、 こ ち ら は 出 版 社 の ク オ ン さ ん が
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  運 営 さ れ て い る 韓 国 書 籍 専 門 の お 店 な ん で す け ど、 韓 国 語 の 小 説 や 詩、 あ
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  と エ ッ セ イ 絵 本、 コ ミ ッ ク 料 理 本 や 人 文 書、 美 術 関 連 書 と か ね。
• 39:16
  あ と 韓 国 語 の 学 習 書 で 日 本 語 の 韓 国 関 連 本 な ど も ね、 た く さ ん 揃 え て 販 売
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  さ れ て る ん で す よ ね。 で、 ま た 韓 国 の 作 家 さ ん や ア ー テ ィ ス
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  ト の 方、 他 に も ド ラ マ、 映 画、 あ と 歴 史 言 語 職 の 専 門 家 の 方 々 を 招 い て の ト
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  ー ク イ ベ ン ト も す ご く 頻 繁 に 開 催 さ れ て い て。
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  で、 今 回 は 韓 国 の 乳 腺 ク リ ニ ッ ク 協 会 の 会 長 な ど を 歴 任 さ れ た 乳 腺 乳 が ん
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  の 専 門 外 科 医 で、 今、 今 年。 慶 應 義 塾 大 学 の 訪 問 研 究 員 と し て 一
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  年 間 東 京 に 滞 在 さ れ て い る イ ム ジ ェ ア ン 先 生 と い う ね 方 の 食 と 健 康 に つ
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  い て の ト ー ク イ ベ ン ト が あ っ て、 そ ち ら に 参 加 し て き ま し た。
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  で、 イ ム ジ ェ ア ン 先 生 は 2024年 に 家 で ご 飯 作 っ て え え、 食 べ ま せ ん か？
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  っ て い う あ の 本 を 出 版 さ れ て い て。 で、 家 庭 料 理 の。
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  こ う、 重 要 性 と か。 あ と ど の よ う な も の を 使 っ て ど の よ
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  う な 料 理 を 作 る か っ て い う ね。 ま あ、 そ う い う あ の 一 冊 を 出 版 さ れ て
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  い て。 で、 今 回 の イ ベ ン ト は そ ち ら の 方 に 基
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  づ い た お 話 が メ イ ン だ っ た ん で す け ど。
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  で、 先 生 は ソ ウ ル か ら ktx で 2時間 弱 の と こ ろ に あ る テ グ と い う 街 で、 韓 国 の
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  伝 統 的 な 住 宅 の ハ ノ っ て 呼 ば れ る ね ス タ イ ル の。
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  伝 統 的 な 機 能 家 が あ る ん で す け ど、 そ う い う ス タ イ ル の 立 派 な 病 院 を 開 業
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  さ れ て い ら っ し ゃ っ て。 で、 そ の 病 院 の 2階 に は 料 理 教 室 が で
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  き る す ご く 立 派 な キ ッ チ ン ス ペ ー ス も あ っ て。
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  で、 体 に ご 飯 を 作 っ て い ろ ん な 方 お も て な し さ れ て い る。
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  そ う な ん で す よ ね。 で、 先 生 が 主 に 研 究 さ れ て い る の が、
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  昨 今 大 き な 問 題 と な っ て い る 環 境 ホ ル モ ン に つ い て で。
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  で、 今 回 も 環 境 ホ ル モ ン の 摂 取 を い か に 減 ら し て、 そ し て ま あ 摂 取 し て し ま
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  っ た 環 境 ホ ル モ ン は い か に 排 出 し て い く か が 大 事 っ て い う ね。
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  そ う い う お 話 で、 そ の た め に は 家 で の 食 事 が と っ て も 大 切 に な っ て く る っ
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  て い う、 ま あ そ う い う お 話 を さ れ て た ん で す け ど。
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  ま あ 今 世 界 中 で 形 が い い だ け で、 栄 養 価 が す ご く 低 い 野 菜 と か 果 物 が 作 ら
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  れ て い て。 で。
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  成 長 が と に か く 早 く て、 歩 留 ま り の い い だ け の 食 肉 が 育 て ら れ て い て、 あ と
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  は ま あ、 特 に 日 本 は じ め と し た 国 で は 政 府 が 安 全 だ っ て い う こ と に し て い
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  る。 お び た だ し い 数 の ね。
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  ま あ、 日 本 の 場 合 は 800 以 上 の 添 加 物 が そ の こ う 食 品 に 添 加 さ れ て。
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  で、 私 た ち は 日 々 そ れ を 口 に し て い る し。
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  も う そ れ を 完 全 に 避 け る と い う こ と は も は や 不 可 能 っ て い う こ と だ け ど、
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  し か し な が ら、 そ れ を 排 出 す る た め の 食 事 を 作 る こ と は で き る と。
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  で、 そ う い う ね、 先 生 は ま あ、 イ ン チ ア ン 先 生 は そ う い う、 い か に こ う 入 っ て
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  し ま っ た 環 境、 ホ ル モ ン、 物 質 を 排 出 す る か っ て い う の を、 そ れ を 排 出 し や
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  す い 食 事 っ て い う の を、 家 で 作 る こ と の 重 要 性 っ て い う の を 問 い 取 っ て る
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  ん で す よ ね。 で、 あ の で 最 後、 質 疑 応 答 コ ー ナ ー が
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  あ っ た ん で す よ。 で、 あ の、 ま あ そ う い う ね、 料 理 を 作 る
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  時 間 も か か る し、 す ご く こ う、 大 変 な ん だ け ど み た い な、 ま あ、 ど う し た ら
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  い い で す か？ み た い な 質 問 が あ っ た ん で す よ ね。
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  で、 そ れ で 先 生 が 一 言、 ま あ 一 体 何 が 大 切 か 考 え ろ と。
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  ま あ 本 当 に そ の 通 り な ん で す け ど ね。 人 間 に と っ て 最 も 大 切 な こ と は 何 な
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  の か っ て い う こ と を 一 度 立 ち 止 ま っ て 考 え て み て ほ し い と こ う。
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  先 生 曰 く、 料 理 を 作 る の が 時 間 か か っ て 大 変 だ と 思 わ れ て い る か も し れ な
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  い け れ ど も、 で も 一方 で ダ ラ ダ ラ YouTube を 見 た り、 SNS を 見 る 時 間 を
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  し っ か り 確 保 し て い る と。 で も 人 生 で。
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  自 分 の 体 に、 自 分 の 人 生 に 必 要 な こ と っ て い う の は、 一 体 何 か を も う 1回 考
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  え て み た ら、 料 理 を す る 時 間 を 捻 出 す る と い う こ と。
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  そ れ が 一 体 何 が も っ た い な い ん だ と い う ね。
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  ま あ、 お 答 え だ っ た ん で す け ど、 本 当 に 私 も ま あ 正 直 そ れ は 思 い ま す。
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  も ち ろ ん 世 の 中 皆 さ ん 忙 し く て、 仕 事 も 大 変 で、 子 育 て 大 変 で と か ね。
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  本 当 に 忙 し く 過 ご さ れ て い る 中 で。 料 理 を。
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  ま あ、 あ る 程 度 の ね、 こ う 目 的 を 持 っ た 料 理 を 作 る っ て い う の が、 と っ て も
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  な か な か 難 し い っ て 考 え て い る 方 が 多 い の は よ く わ か る ん で す け ど、 う
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  ん、 や っ ぱ り 何 が 一 番 大 事 か っ て い う。
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  本 当、 イ ン ジ ェ ア ン 先 生 の 言 葉 に 尽 き る と 思 う ん で す よ ね。
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  や っ ぱ り 健 康 な く し て 他 の こ と は 何 も で き な い っ て い う ね。
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  そ う い う 根 本 に 立 ち 返 っ た 時 に。 そ の 料 理 を す る 時 間 っ て い う の を、 こ
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  う も っ た い な い と か、 大 変 だ っ て い う 捉 え 方 を や は り す る べ き な の か、 他 に
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  も も っ と も っ た い な い 時 間 の 使 い 方 を し て い な い か っ て い う ね。
• 45:04
  ま あ、 な か な か 現 実 問 題 大 変 な ん で す け ど。
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  た だ、 先 生 の お っ し ゃ る こ と は 本 当 に そ の 通 り だ な っ て い う ふ う に 私 は 思
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  い ま す。 本 当 に 同 感 で す。
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  で、 先 生 の そ う い う お 話 を 聞 い た 後 に、 チ ェ ッ コ リ さ ん の す ぐ 近 く に あ る
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  神 保 町 の 南 イ ン ド 料 理 店 の ル シ さ ん の ね。
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  神 保 町 の 支 店 で、 米 と 豆 を 発 酵 さ せ た 生 地 で 作 っ た イ ド リ っ て い う 蒸 し パ
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  ン の よ う な 軽 食 を お 染 め の ラ ン チ で い た だ い て き ま し た。
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  発 酵 に よ る 酸 味 が 爽 や か な イ ズ リ と、 あ と コ コ ナ ッ ツ の チ ャ ッ ト ニ ン を 食
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  べ な が ら。 先 ほ ど ね、 そ の 食 事 の 直 前 ま で 聞 い て
• 45:41
  た イ ン ジ ア ン 先 生 の お 話 を ハ ン ス し て。
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  ま あ、 日 々 の 食 事 の 大 切 さ に つ い て 改 め て ね。
• 45:49
  う ん、 感 じ た 十 名 で し た。 は い。
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  さ て、 今 週 は こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま
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  す。 こ ち ら は 薬 膳 講 師 の 十 名 が。
• 46:06
  こ れ ま で の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係 の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け
• 46:12
  た 本 を ご 紹 介 す る コ ー ナ ー な ん で す け ど、 今 週 の 一 冊 は 2016年 に 出 版 さ れ
• 46:20
  た あ の サ ン ド ル エ リ ッ ク ス キ ャ ッ ツ さ ん と い う 方 の 発 行 の 技 術 あ、 違 う 発
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  行 の 技 法。 失 礼 し ま し た。
• 46:28
  発 行 の 技 法 世 界 の 発 酵 食 品 と 発 行 文 化 の 探 求 で す。
• 46:35
  は い。 え え、 こ ち ら は で す ね、 ア メ リ カ を 拠
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  点 に 数 多 く の 発 酵 に 関 す る ワ ー ク シ ョ ッ プ を 行 っ て い る 発 酵 実 験 家 の キ
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  ャ ッ ツ さ ん が、 ご 自 身 が 学 ば れ た 発 酵 の 知 恵 を シ ェ ア し て こ う。
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  家 庭 で 行 う 発 酵 料 理 ね。 発 酵 食 品 作 り へ の 疑 問 を 取 り 除 く た
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  め に 書 か れ た 本 な ん で す よ ね。 で。
• 47:04
  ま あ、 サ イ ズ も す ご く 大 き く て、 で、 ペ ー ジ 数 も 400 ペ ー ジ 以 上 っ て い う ね、
• 47:09
  な か な か の ボ リ ュ ー ム な ん で す け ど、 私 こ れ 買 っ た 時 ね、 あ っ と い う 間 に 面
• 47:15
  白 く て 読 ん じ ゃ い ま し た。 本 当 に 面 白 く て ワ ク ワ ク す る 発 行 大
• 47:20
  辞 典 と、 読 ん で も い い ね 一 冊 な ん で す け ど。
• 47:25
  で、 こ れ ね、 本 当。 最 初 の 本 当 の 最 初 の 方 に 書 い て あ っ
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  た 文 章 を 読 ん で、 あ あ、 な る ほ ど と 思 っ た の が。
• 47:33
  我 々 ア ジ ア 人 に と っ て は、 ま あ 自 分 で ね、 別 に つ け る つ け な い と か 作 る 作 ら
• 47:39
  な い と か は 置 い と い て、 お 漬 物 と か 発 酵 食 品 の よ う な。
• 47:45
  ま あ そ う い う こ う、 菌 バ ク テ リ ア と い う も の を 使 っ て、 こ う 食 品 が 加 工 さ れ
• 47:53
  て み た い な。 ま あ、 そ う い う 食 品 に 対 し て 昔 か ら と
• 47:57
  っ て も こ う う ん、 ま あ 身 近 に 感 じ て る じ ゃ な い で す か。
• 48:02
  実 際、 今 食 べ て る 食 べ て な い は ま た 別 と し て、 ま あ、 そ う い う も の が 自 分 た
• 48:06
  ち の 食 文 化 に あ る あ っ た、 そ し て 今 も ま あ ま あ あ る っ て い う こ と に つ い て、
• 48:12
  そ の こ と 自 体 に 何 か こ う 疑 問 を 持 つ 方 っ て い う の は あ ん ま り な い と 思 う
• 48:16
  ん で す よ ね。 ア ジ ア に 暮 ら し て る と。
• 48:20
  ま あ、 も ち ろ ん そ の ね、 家 庭 で 自 分 で 作 る 人 は 減 っ て き て る し。
• 48:26
  で、 お 店 で 売 っ て る 発 酵 食 品 と 呼 ば れ る よ う な も の も、 ま あ、 ア ミ ノ 酸 と か
• 48:31
  保 存 料 を 添 加 し て、 本 来 の 正 し い 発 酵 の 過 程 を 得 て な い も の も た く さ ん ま
• 48:37
  あ、 あ る ん で す け ど、 ま あ、 微 生 物 に よ る 発 酵 食 品 っ て い う も の に 対 し て の
• 48:43
  抵 抗 は あ ん ま り な い 土 壌 だ な っ て い う ふ う に。
• 48:46
  ま あ、 ア ジ ア 人 と し て 思 う ん で す が。 で も 一方 で そ の キ ャ ッ ツ さ ん が ア メ リ
• 48:52
  カ で 暮 ら し な が ら。 全 国 に 発 酵 食 の ワ ー ク シ ョ ッ プ を し
• 48:57
  て 回 る 際 に、 食 べ 物 を 冷 蔵 せ ず に こ う 室 温 と か で 寝 か せ る こ と に 対 し て の
• 49:07
  も の す ご い 恐 怖 と い う も の が 我 々 の 文 化 に 存 在 す る こ と を 知 っ た っ て い
• 49:12
  う ふ う に 前 書 き で 書 か れ て い て、 ほ う、 な る ほ ど と い う ふ う に 思 い ま し
• 49:17
  た。 こ う ま あ、 ア ジ ア 人 の 我 々 と は 違 っ
• 49:21
  て、 そ も そ も そ の 室 温 で 食 べ 物 を 放 置 し。
• 49:25
  す る と い う こ と。 あ と、 バ ク テ リ ア イ コ ー ル 悪 で あ る っ
• 49:31
  て い う 認 識 が 私 た ち よ り も ず っ と 強 い っ て い う こ と な ん で す よ ね。
• 49:36
  も ち ろ ん お 酒 の 醸 造 と か チ ー ズ 作 り と か ね。
• 49:40
  そ う い う 仕 事 に 携 わ っ て い る プ ロ フ ェ ッ シ ョ ナ ル な る の 方 は 別 だ と 思 う
• 49:44
  ん で す け ど、 一 般 人 レ ベ ル で は そ の よ う な 認 識 が 強 く て、 ま ず は そ こ に 対 峙
• 49:52
  し な け れ ば い け な い。 勝 っ た。
• 49:54
  み た い な こ と が 書 か れ て い て、 お お、 や っ ぱ 文 化 圏 が 違 う と。
• 49:59
  そ う い う な ん か こ う、 そ う い う の が あ る ん だ っ て い う ふ う に ね、 興 味 深 か っ
• 50:05
  た ん で す よ。 で、 ま あ、 キ ャ ッ ツ さ ん 曰 く、 大 部 分 の
• 50:11
  バ ク テ リ ア は、 我 々 を 病 気 に す る 恐 れ の あ る ご く 一 部 の、 ま あ 私 た ち に と っ
• 50:19
  て 悪 と さ れ る バ ク テ リ ア か ら 我 々 を 守 っ て く れ て る ん だ と。
• 50:24
  ほ と ん ど の ほ と ん ど の 大 部 分 の バ ク テ リ ア は。
• 50:27
  な の で、 私 た ち の 体 の 中、 そ し て 表 面、 さ ら に は そ の 周 辺 に 存 在 す る バ ク テ
• 50:35
  リ ア を 無 差 別 に 殺 菌 し 続 け る こ と で、 私 た ち は 感 染 に 対 し て 強 く な る ど こ
• 50:41
  ろ か、 む し ろ 弱 く な っ て し ま う っ て い う ふ う に ね。
• 50:44
  書 か れ て る ん で す よ ね。 で、 ま あ、 こ ち ら の 本 に 登 場 す る 発 酵
• 50:50
  食 品 は 本 当 に 驚 く ほ ど 多 岐 に わ た っ て い て。
• 50:54
  様 々 な 酵 母 の 作 り 方 か ら 始 ま っ て、 ワ イ ン、 そ し て 韓 国 の キ ム チ、 中 国 の 漬
• 51:02
  物、 日 本 の 漬 物、 イ ン ド の ア チ ャ ー ル そ し て ミ ャ ン マ ー の 茶 葉 を 発 酵 さ せ
• 51:07
  た ラ ペ ソ や ネ パ ー ル や ブ ー タ ン の 干 し 野 菜、 そ し て ま あ 一 部 で と っ て も 流
• 51:14
  行 し て い る コ ン ブ チ ャ と か ね お 酢。 そ し て ヨ ー グ ル ト、 バ タ ー、 ホ エ イ チ
• 51:20
  ー ズ な ど の、 ま あ 有 名 ど こ ろ。 そ し て お 粥 や オ ー ト ミ ー ル ポ レ ン タ、
• 51:27
  キ ャ ッ サ バ じ ゃ が い も、 パ ン な ど の 雑 穀 と か 穀 物、 芋 類 を、 ま あ な ん で も い
• 51:34
  い か ら ち ょ っ と 発 酵 さ せ て み る っ て い う よ う な 実 験 と か、 そ う い う の も す
• 51:39
  ご く ね、 面 白 く て。 で、 さ ら に は ま あ、 ビ ー ル や 日 本 酒、 マ
• 51:43
  ッ コ リ。 ね、 あ と は 様 々 な 穀 物 を 使 っ た お 酒 の
• 51:47
  作 り 方 な ど も 書 か れ て い る し。 あ と カ ビ の 培 養 と か ね。
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  そ し て お 醤 油、 味 噌、 納 豆 を は じ め、 あ と イ ン ド の さ っ き も 私 が 食 べ た ね イ
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  ド リ と か に も 使 わ れ て い る 豆 や 米 を 発 酵 さ せ た 軽 食 で す ね。
• 52:06
  ま あ、 そ う い う の 動 作 と か も、 そ う い う の も 登 場 す る し。
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  で、 ち な み に そ の 米 や 豆 を 発 酵 さ せ て 作 っ た 生 地 で 作 る 南 イ ン ド の 軽 食 ね
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  テ ィ フ ァ ン の 多 く は、 発 酵 に よ っ て 亜 鉛 と 鉄 の 吸 収 率 が 大 幅 に 向 上 す る こ
• 52:22
  と が 研 究 結 果 で 悪 劣 化 に な っ て る そ う な ん で す よ。
• 52:26
  で、 全 然 そ ん な こ と 考 え な い で 大 好 物 で 食 べ て た ん で す け ど、 へ え と 思 っ
• 52:32
  て、 な ん か お 得 な 気 持 ち に な り ま し た。
• 52:36
  で、 あ と で す ね、 他 に も コ ー ン ビ ー フ と か ソ ー セ ー ジ な ど の 肉 の 加 工 品 と
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  か ね、 そ う い う の も ま あ 発 酵 技 術 を 使 っ て 作 っ た り し て る み た い で。
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  あ と 魚 醤 と か。 あ と な れ 寿 司 で す ね、 そ う い う 魚 の 加
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  工 品、 あ と 肝 油。 私 も 子 供 の 頃 結 構 食 べ て た 肝 油 で す。
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  今 も 食 べ る の か な。 な ん か ド ロ ッ プ 状 の 肝 油 食 べ ま し た
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  よ ね、 昔 で あ れ も。 ま あ、 本 当 の、 本 当 の 本 来 の 肝 油 っ て
• 53:08
  い う の は、 魚 の 肝 臓 を 発 酵 さ せ て 作 る も の な ん で す よ ね。
• 53:13
  ま あ 今 は も う そ の 方 法 は 使 わ れ て な い そ う な ん で す け ど、 で、 へ え と 思 い
• 53:18
  ま し た。 他 に も。
• 53:21
  ま あ、 食 品 以 外 に 対 比 と か、 あ と 色 を 染 め る 染 色 と か ね、 そ う い う も の も ま
• 53:28
  あ 発 光 技 術 を 使 わ れ て い る と。 あ と 害 虫 駆 除 に も 発 光 技 術 が 使 わ れ
• 53:33
  て。 で、 ま あ、 さ ら に は 遺 体 処 理 な ど ね、 発
• 53:37
  酵 と い う 過 程 を 使 っ て 行 わ れ て い る、 世 界 中 の あ り と あ ら ゆ る 事 象 に つ い
• 53:42
  て 網 羅 し て あ る、 も う す ご い 一 冊 に な っ て る ん で す よ。
• 53:48
  で、 ま あ こ れ 前 も ね、 私、 お 漬 物 に つ い て 軽 く こ う お 話 し し た こ と あ る と 思
• 53:54
  う ん で す け ど、 ま あ、 こ の 本 で も 日 本 の 漬 物 っ て い う 項 目 で 書 か れ て い る
• 53:59
  の が、 ま あ 日 本 の。 食 料 品 店 で 販 売 さ れ て い る 漬 物 が 化
• 54:06
  学 物 質 だ ら け に な っ て し ま っ て い る と。
• 54:10
  で、 田 舎 の お 年 寄 り で す ら、 日 本 の 田 舎 の お 年 寄 り で す ら、 化 学 物 質 だ ら け
• 54:17
  の ス ー パ ー の 漬 物 の 方 が 昔 な が ら の も の よ り 美 味 し く 感 じ る と 言 っ て い
• 54:22
  る っ て 書 か れ て て。 で、 ま あ ね、 そ の キ ャ ッ ツ さ ん。
• 54:28
  は す ご く ね、 残 念 だ み た い な こ と を 書 い て る ん で す け ど、 私 も 本 当 に そ れ に
• 54:32
  対 し て は と っ て も 残 念 に 思 っ て ま す。 は い。
• 54:37
  ま あ で、 こ の 本 で は、 今 言 っ た よ う な 世 界 中 の 発 酵 食 品 に つ い て、 そ れ が ど
• 54:44
  の よ う な も の な の か、 ど う や っ て 作 る の か で、 体 に ど ん な 作 用 が あ る と さ れ
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  て い る の か な ど ね。 膨 大 な 資 料 や、 あ と 他 の 研 究 家 さ ん
• 54:55
  の。 著 書 の 引 用 で し ょ う。
• 54:58
  あ と、 一 般 の 発 酵 食 好 き の 方 た ち の 声 な ど も ね、 た く さ ん 参 考 に さ れ て い
• 55:03
  て。 で、 ま あ、 い ろ い ろ 述 べ ら れ て い る わ
• 55:06
  け な ん で す け ど。 で、 キ ャ ッ ツ さ ん が こ の 本 を 通 じ て 一
• 55:11
  番 言 い た い こ と っ て い う の が、 ま あ 共 生 ね、 共 に 生 き る 共 生、 そ し て 多 様 性
• 55:21
  の 必 要 性 だ っ て い う ふ う に、 ま あ、 私、 こ の 一 冊 を 読 ん で 言 え る と 思 う。
• 55:26
  思 い ま す。 で、 実 は こ れ、 先 ほ ど ね、 あ の ご 紹 介 し
• 55:31
  た 韓 国 の あ の 乳 が ん 専 門 外 科 の イ ン ジ ャ ン 先 生 も、 お 話 会 の 時 に ま あ 同 じ
• 55:40
  よ う な こ と を ね、 多 様 性 が 結 局 必 要 な ん だ っ て、 あ の 健 康 の た め に お っ し ゃ
• 55:46
  っ て て。 で、 ま あ、 キ ャ ッ ツ さ ん の 本 に よ る と、
• 55:49
  植 物 も 人 間 も 長 い 歴 史 の 中 で、 バ ク テ リ ア の。
• 55:56
  パ ー ト ナ ー と し て と も に 進 化 し て き た と で、 我 々 の 生 殖 に も 発 酵 が 必 要。
• 56:05
  そ の 理 由 と し て、 人 間 の 膣、 女 性 の 膣 は グ リ コ ー ゲ ン を 分 泌 し て 乳 酸 菌 の
• 56:12
  錠 剤 個 体 群 を 養 っ て い る と。 で、 こ の 乳 酸 菌 が 発 酵 に よ っ て グ リ コ
• 56:18
  ー ゲ ン か ら 乳 酸 を 作 り 出 し て。 酸 性 環 境 で は 生 存 で き な い 病 原 性 の
• 56:24
  バ ク テ リ ア か ら 膣 を 保 護 し て い る と い う よ う な こ と が 書 か れ て た り。
• 56:30
  あ と こ う、 私 た ち が 自 分 自 身 で 進 化 さ せ る 必 要 が な い よ う な 機 能 的 な 特 徴
• 56:38
  を バ ク テ リ ア が こ う 授 け て く れ て る ん だ と。
• 56:43
  そ し て 私 た ち の 体 に こ う 微 生 物 を 共 生 さ せ る こ と は。
• 56:51
  生 物 学 的 な 必 須 事 項 で あ っ て、 で、 発 光 の 技 術 は こ の 基 本 的 な ね、 微 生 物 と
• 57:01
  私 た ち の 共 生 っ て い う ね も の を 実 践 す る 人 類 の 文 化 で あ る っ て い う よ う
• 57:07
  な こ と も 書 か れ て い て。 あ と、 あ の や っ ぱ り 健 康 な 生 き た 微 生
• 57:17
  物 の こ う な ん て い う の 刺 激。 微 生 物 に と っ て の 刺 激 を 保 つ た め に
• 57:25
  は、 特 定 の バ ク テ リ ア 株 を こ う 集 め た り 保 存 し た り す る こ と が 必 須 な の で
• 57:33
  は な く て、 も っ と も っ と 大 切 な こ と は そ の バ ク テ リ ア の バ ラ エ テ ィ。
• 57:39
  ま あ 多 様 性 で あ っ て、 様 々 な 原 材 料 に 内 在 す る バ ク テ リ ア を 体 に 取 り 込 む
• 57:47
  こ と が 健 康 な。 あ の 体 を 保 つ た め に す ご く 必 要 で あ
• 57:53
  る。 で、 ま あ 本 当 に そ の バ ク テ リ ア が 作 り
• 57:58
  出 す 化 合 物 と の と 様 々 な 相 互 作 用 と か ね。
• 58:04
  と に か く こ う、 共 生 共 存 多 様 性 っ て い う の が す ご く こ う、 私 た ち の 体 の 健 康
• 58:10
  に キ ー と な っ て く る っ て い う よ う な こ と が た く さ ん 書 か れ て い て。
• 58:18
  で、 私 そ れ を 読 ん で。 ま あ 改 め て ね、 今 回 読 み 直 し て、 ま あ
• 58:25
  本 当 に ま さ に 今 の 時 代 に 必 要 な 考 え 方 だ な っ て い う ふ う に 思 う ん で す よ。
• 58:32
  う ん こ う、 特 定 の 人 種 と か、 特 定 の 民 族、 特 定 の 層 の 人 間 の 優 位 性 を 誇 示 し
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  た り と か、 追 求 し た り す る っ て い う こ と の 無 意 味 さ。
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  う ん。 そ れ っ て 本 当 に 結 局、 回 り 回 っ て、 巡
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  り 巡 っ て 自 ら の 首 を 絞 め る こ と に な る っ て い う の を、 ま あ 自 然 と い う も の
• 58:59
  が ね、 示 し て る っ て い う の を、 ま あ、 キ ャ ッ ツ さ ん は こ の 本 を 通 じ て 伝 え た
• 59:07
  か っ た ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 思 う ん で す よ ね。
• 59:13
  で、 ち ょ っ と 話 は 変 わ る ん で す け ど、 あ の。
• 59:18
  今 か ら ま あ 25年 前 の 話 に な る ん で す が、 私、 あ の、 そ の、 東 京 の 慶 應 義 塾 大
• 59:28
  学 で 共 生 と か 多 様 性 に 大 き く 関 わ る 多 民 族 国 家 と か、 多 文 化 主 義 研 究 の 第
• 59:38
  一 人 者 で あ る 関 根 正 美 先 生 と い う ね、 教 授 の 授 業 を 私、 週 に 1回 受 け て た ん
• 59:44
  で す よ ね。 で、 私 自 身 も 他 の 講 義 と か は サ ボ っ て
• 59:49
  遊 ん で ば っ か り い た、 本 当 に し ょ う も な い 学 生 だ っ た ん で す よ。
• 59:53
  も う 成 績 も 悪 い し、 留 年 ギ リ ギ リ の 本 当 ど う し よ う も な い 学 生 だ っ た ん で
• 59:58
  す け ど。 で も、 そ の 法 学 部 の 関 根 先 生 の 講 義 だ
• 1:00:02
  け は 面 白 く て、 毎 回 必 ず 前 の 方 の 席 で 聞 い て た ん で す よ ね。
• 1:00:09
  で、 そ の 今 か ら 25年 前 に 先 生 が お っ し ゃ っ て た 君 た ち は い わ ゆ る。
• 1:00:16
  ま あ、 エ リ ー ト で リ ベ ラ ル な 人 間 が 多 い だ ろ う か ら 信 じ ら れ な い か も し れ
• 1:00:22
  な い け ど。 ま あ、 そ の う ち ル ペ ン。
• 1:00:25
  ま あ、 当 時 お 父 さ ん の 方 の ル ペ ン で す ね、 フ ラ ン ス の 極 右 政 党 の。
• 1:00:31
  そ の う ち ル ペ ン み た い な 極 右 の 人 間 が 率 い る 党 が 第 一 党 に な る 国 も 出 て
• 1:00:37
  く る か も し れ な い ん だ よ。 そ し て そ れ は 日 本 も 例 外 じ ゃ な い と
• 1:00:41
  い う ふ う に 先 生 が お っ し ゃ っ て て。 君 た ち は 信 じ な い か も し れ な い け ど。
• 1:00:48
  で、 そ の 理 由 と し て、 先 生 が ま あ 過 度 な グ ロ ー バ リ ゼ ー シ ョ ン が 進 む と、 う
• 1:00:54
  ま く い か な い 人 た ち が 右 傾 化 し て、 責 任 を 移 民 と か。
• 1:01:00
  ま あ そ う い う 周 り の 人 に 押 し 付 け て 排 外 主 義、 自 国 優 先 主 義 に 進 ん で い く
• 1:01:06
  っ て い う ね。 そ う い う よ う な こ と を お っ し ゃ っ て
• 1:01:08
  た ん で す よ、 今 か ら 25年 前 に。 で、 確 か に そ の 時 の、 ま あ 周 り の、 う
• 1:01:16
  ん、 同 じ 同 学 年 の ね、 そ の 授 業 を 聞 い て た 学 生 た ち の 反 応 っ て い う の は 全
• 1:01:23
  然 ピ ン と 来 て な い 感 じ。 ま あ 私 も 含 め て、 ま あ そ う い う こ と も
• 1:01:27
  あ る の か ぐ ら い な。 ま あ、 半 分 っ て い う か、 ま あ 本 当 に
• 1:01:30
  8割、 9割 方 そ ん な ル ペ ン み た い な。 極 右 の 人 間 が 第 一 党 に、 ま と も な 国 の
• 1:01:38
  第 一 党 に な る わ け な い じ ゃ ん み た い に。
• 1:01:41
  み ん な 多 分 そ の 場 に い た 学 生 思 っ て た ん で す け ど ね。
• 1:01:46
  う ん。 で も 先 生 が 言 う 本 質 み た い な も の が、
• 1:01:50
  す ご く ま あ メ ッ セ ー ジ と し て は 残 っ て て。
• 1:01:55
  で、 最 近 本 当 に そ れ を よ く 思 い 出 し ま す、 関 根 先 生 の 言 葉 で。
• 1:02:02
  ま あ 世 間 で も よ く、 多 様 性 こ そ が 最 も 強 い 生 存 戦 略 だ っ て い う よ う な ね。
• 1:02:07
  ま あ、 科 学 者 の 方 と か 学 者 の 方 が 言 っ て る の は よ く 聞 く ん で す け ど、 こ の
• 1:02:13
  ね、 発 行 の 技 法 っ て い う 本 で も、 多 様 性 は そ れ 自 体 が 報 酬 だ っ て い う ふ う
• 1:02:21
  に 書 か れ て い て、 う ん、 な る ほ ど と。 う ん、 な ん か こ う、 分 断 が 生 ま れ や す
• 1:02:28
  い。 今 こ そ こ う。
• 1:02:32
  ね、 私 た ち の 誇 る べ き 文 化 で あ る 微 生 物 と か 発 酵 に つ い て こ う 学 ぶ こ と っ
• 1:02:41
  て、 な ん か ね、 う ん、 こ う 広 い 視 野 を 持 つ た め に も、 す ご く 大 切 な ん じ ゃ な い
• 1:02:48
  か な っ て 思 わ さ れ る よ う な 一 冊 な ん で す よ、 こ の 本。
• 1:02:53
  な の で。 ま あ、 す ご く ボ リ ュ ー ム も あ っ て、 あ
• 1:02:57
  の、 暑 く て ね、 一 見 こ う。 う ん、 読 み 始 め る の が 嫌 に な る よ う な
• 1:03:05
  サ イ ズ 感 か も し れ な い ん で す け ど、 あ の、 う ん、 今 こ そ 本 当 に 多 く の 方 に 読
• 1:03:13
  ん で ほ し い な っ て い う ふ う に 改 め て 思 う、 そ ん な 私 の 人 生 で と て も 大 切 な
• 1:03:20
  一 冊 の 一 つ で す。 は い。
• 1:03:26
  さ て、 皆 さ ん、 今 週 も た く さ ん 美 味 し い ご 飯 い た だ い た。
• 1:03:30
  1週 間 で し た が、 皆 さ ん い か が お 過 ご し で し た で し ょ う か？
• 1:03:35
  な ん か 急 に 冷 え た り、 雨 降 っ た り、 ま た 気 温 上 が っ た り と ね。
• 1:03:40
  まる で 私 た ち の 自 律 神 経 と か 免 疫 力 が 試 さ れ て い る よ う な、 そ ん な 日 々 だ っ
• 1:03:46
  た ん で す け ど。 あ と ね、 花 粉 症 の 方 に は と っ て も 辛 い
• 1:03:51
  花 粉 の 季 節 と い う こ と で、 私 は ま あ、 あ り が た い こ と に、 今 の と こ ろ ま だ 花
• 1:03:57
  粉 症 じ ゃ な い ん で す け ど。 い つ な っ て も お か し く な い っ て い う
• 1:04:00
  気 持 ち で。 ま あ、 今 の ね こ の 何 の ア レ ル ギ ー 症 状
• 1:04:04
  も な い 日 々 を 当 た り 前 と 思 わ ず 感 謝 し な が ら 過 ご し て ま す。
• 1:04:09
  は い。 で、 来 週 は 京 都 に 移 動 す る 週 な の で、
• 1:04:13
  春 の 京 都 の 美 味 し い も の の 話 も ち ょ っ と で き る ん じ ゃ な い か な っ て い う
• 1:04:18
  ふ う に 思 っ て ま す。 皆 さ ん 楽 し み に 待 っ て て く だ さ い。
• 1:04:23
  皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り ま す よ う に。
• 1:04:27
  十 名 の。 今 週 何 食 べ た？
• 1:04:29
  で し た？