Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #34 京都で味わう絶品トスカーナ料理/新しくて懐かしい大阪の星付きメキシカン/多文化タウン東京湯島の韓国スイーツ

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#34 京都で味わう絶品トスカーナ料理/新しくて懐かしい大阪の星付きメキシカン/多文化タウン東京湯島の韓国スイーツ · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 は で す ね、 月 曜 か ら 金 曜 ま で 京 都 に い て、 昨 日。
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  土 曜 日 の 朝 に 新 幹 線 で 広 島 入 り し ま し て。
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  で、 今、 日 曜 日 も 広 島 に い る ん で す が、 え え、 昨 日 の 夕 方、 広 島 市 の 広 島 文 化
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  学 園 hbg ホ ー ル と い う 会 場 で。 え？
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  え、 ち ょ っ と ね、 好 き な K ポ ッ プ の グ ル ー プ の コ ン サ ー ト が あ っ て、 そ ち ら
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  に 参 加 し て。 で、 終 わ っ た 後 に 美 味 し い 牡 蠣、 も ち
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  ろ ん い た だ き ま し た。 あ の 牡 蠣 は ね、 疲 労 回 復 に。
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  タ オ リ ン も 豊 富 で す し、 薬 膳 の 観 点 で は 肝、 心 皮、 肺、 腎 の 五 臓 の 中 の 腎 を 補
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  っ て く れ て、 で、 潤 い も 与 え て く れ る 中 高 年 に お す す め の 食 材 の 一 つ な ん
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  で す よ ね。 で、 今 が ま さ に 旬 と い う こ と で、 乾 い
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  た 季 節 に 牡 蠣 で 皆 さ ん も 潤 い 補 給 ぜ ひ し て い た だ き た い と 思 う ん で す が、
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  さ て、 早 速 で す ね。 今 週 食 べ た 美 味 し い も の の 話 を し た
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  い と 思 い ま す。 え え、 ま ず は 外 で 食 べ た も の か ら ご 紹
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  介 し た い と 思 う ん で す が。 え え、 今 週 え っ と、 ま ず、 あ の 皆 さ ん、
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  京 都 の 錦 市 場 錦 市 場、 え え、 ご 存 知 で す か？
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  あ の 観 光 客 で 常 に ご っ た 返 し て い る、 も う ほ ぼ 歩 け な い、 前 に 進 ま な い、 あ
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  の 市 場 な ん で す け ど。 そ の 錦 か ら す ぐ の と こ ろ に あ る ト ス
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  カ ー ナ 料 理 店 の オ ス テ リ ア イ ル カ ン ト デ ル マ ッ チ ョ さ ん と い う お 店 に、 大
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  好 物 の テ ィ ー ボ ー ン ス テ ー キ を 食 べ に 行 っ て き ま し た。
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  こ ち ら は 京 都 に た く さ ん あ る イ タ リ ア 料 理 店 の 中 で も、 本 場 の イ タ リ ア の
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  味 を ブ レ ず に 提 供 し て く れ る お 店 と し て、 と て も 評 価 が 高 い 一 軒 な ん で す
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  が、 こ ち ら の シ ェ フ の 田 村 さ ん は。 ト ス カ ー ナ の お 店 で な ん と 十 年 働 き
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  な が ら、 ト ス カ ー ナ の 素 朴 な 伝 統 的 な 料 理 を し っ か り と ご 自 分 の も の に さ
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  れ て。 で、 帰 国 後、 京 都 で ご 自 身 の お 店 を オ
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  ー プ ン さ れ ま し た。 で、 今 回 い た だ い た の は で す ね。
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  ま ず、 前 菜 に 火 を 温 め て 補 っ て く れ る カ ボ チ ャ を た っ ぷ り 使 っ た ふ わ っ と
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  し た。 あ の ム ー ス 状 の ス フ ォ ル マ ー ト っ て
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  い う お 料 理 を い た だ い て。 あ と は す ご く ね、 香 ば し く 焼 か れ た パ
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  ン に ケ ツ を 補 っ て く れ る 鶏 レ バ ー が た っ ぷ り と 乗 っ た ク ロ ス テ ィ ー ノ と
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  い う。 こ れ も 前 菜 を い た だ い て。
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  で、 あ と は 旬 の ア ン ズ タ ケ で す ね。 ア ン ズ タ ケ っ て、 こ の 時 期 よ く ヨ ー ロ
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  ッ パ と か で 食 べ る キ ノ コ な ん で す け ど。
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  そ の 腸 を ね、 潤 し て く れ る。 こ う 杏 だ け を た っ ぷ り 使 っ た リ ゾ ッ
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  ト に。 あ と は 帰 結 を し っ か り 補 っ て く れ る。
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  1キロ ほ ど の 大 き な テ ィ ー ボ ー ン ス テ ー キ こ ち ら を い た だ い て で、 最 後。
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  ド ル チ ェ は 柑 橘 の 香 り で 木 を 巡 ら せ て く れ る レ モ ン を 使 っ た セ ミ フ レ ッ
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  ト ア イ ス み た い な や つ で す ね。 セ ミ フ レ ッ ト と。
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  あ と は、 灰 を 潤 し て く れ る り ん ご を 使 っ た 温 か い ト ル タ を い た だ き ま し た。
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  ど う で す か？ こ う や っ て 薬 膳 的 な 効 能 を 聞 く と、 た
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  っ ぷ り 食 べ て も 体 に い い 気 が し て き ま せ ん か？
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  私 は い つ も そ う 思 い な が ら 食 べ て る ん で す け ど、 ま あ 結 構 ね、 い っ ぱ い い
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  た だ き ま し た。 で、 あ の、 私、 普 段 外 食 先 で、 実 は。
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  パ ス タ っ て ほ と ん ど 食 べ な い ん で す け ど、 こ ち ら の お 店 で は よ く ね、 あ の
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  来 る た び に 日 本 の う ど ん に 似 た ピ ー チ っ て い う あ の パ ス タ が あ る ん で す
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  け ど、 そ ち ら を い た だ く ん で す よ ね。 ま あ 今 回 は リ ゾ ッ ト を 選 ん だ ん で す
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  が、 基 本 的 に は い つ も こ ち ら の お 店 の ピ ー チ い た だ い て る ん で す よ ね。
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  も う な ん か つ る っ と も ち っ と し て い て。
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  こ ち ら の お 店 の ピ ー チ は。 そ こ ま で パ ス タ 好 き と い う わ け で も
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  な い 私 が、 毎 回 ね ぐ ぐ っ と 引 き 寄 せ ら れ る 魅 惑 の 一 皿 な ん で す よ。
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  で、 あ の こ ち ら 黒 板 に 本 日 の こ う お す す め み た い な の が あ の ず ら っ と 書 か
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  れ て い る ん で す が、 あ の。 毎 回 そ の 日 の メ ニ ュ ー を 見 る と、 全 部
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  食 べ た く な っ ち ゃ う ん で す よ。 で も、 事 前 に ス テ ー キ を 1キロ。
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  予 約 し て る じ ゃ な い で す か。 だ か ら ス テ ー キ の ボ リ ュ ー ム を 考 慮
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  す る と、 ま あ せ い ぜ い 他 に 三 四 品 ぐ ら い が 限 度 な ん で す よ ね。
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  な の で、 毎 回 次 回 は ス テ ー キ を こ う 一 旦 我 慢 し て、 え え、 全 部 で 七 品、 八 品 ぐ
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  ら い 食 べ た い な と 思 っ て る ん で す け ど、 毎 回 予 約 の 時 に い つ も の ス テ ー キ
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  お 願 い し ま す っ て 言 っ ち ゃ う ん で す よ ね。
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  で、 や っ ぱ 絵 的 に あ の 骨 付 き の 香 ば し い ス テ ー キ が 思 い 浮 か ぶ と、 も う 食 べ
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  た く な っ ち ゃ う ん で。 ま あ 食 い し ん 坊 の 差 が と い う か。
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  な の で、 い つ か 何 人 か で 行 っ て、 え え、 黒 板 の 料 理 を 全 部 頼 む 会 っ て い う の
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  を や り た い な あ っ て 密 か に 思 っ て る ん で す け ど、 ま あ で も こ う、 雰 囲 気 が
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  す ご く 落 ち 着 い た お 店 な の で。 い つ も ね、 夫 と 2人 で 行 く の が、 ま あ し
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  っ く り く る っ ち ゃ し っ く り く る ん で す け ど ね。
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  な の で。 い つ も そ の 1キロ の t ボ ー ン ス テ ー キ
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  を 夫 が 3割 ぐ ら い で、 私 が 7割 ぐ ら い 食 べ て る ん で す け ど、 続 い て は で す ね、
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  今 週 何 気 に 大 阪 に 2回、 別 日 で 行 っ た の で、 大 阪 で 食 べ た ご 飯 の 話 も し た い
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  と 思 う ん で す が、 ま ず 最 初 の 方 に 行 っ た の は、 大 阪 の 西 成 区 の 花 園 に あ る。
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  本 格 ネ パ ー ル 料 理 店 の ソ ル テ ィ 桃 花 園 さ ん と い う お 店 で す。
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  で、 以 前、 こ ち ら の す ぐ ご 近 所 の ビ ー ジ ー モ モ ハ ブ さ ん っ て い う お 店 で、 あ
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  の ネ パ ー ル の タ カ リ セ ッ ト ラ ン チ に い た だ い て。
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  そ れ も ね、 す ご く 美 味 し く て。 あ の、 な ん か 西 成 っ て ベ ト ナ ム 料 理 の
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  お 店 が め ち ゃ く ち ゃ 多 い の で、 ベ ト ナ ム タ ウ ン の イ メ ー ジ だ っ た ん で す け
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  ど、 あ あ、 同 時 に ネ パ ー ル タ ウ ン。 で も あ る の か、 最 近 は と 思 っ て。
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  で、 今 回 ね、 こ ち ら の ソ ル テ ィ も も、 花 園 さ ん に も 足 を 運 ん で み た ん で す け
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  ど。 で、 今 回 い た だ い た の は チ ベ ッ ト 風 の
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  ス チ ー ム し た マ ト ン の も も と。 あ と 今 回 ね、 初 め て い た だ い た 料 理
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  で、 料 理 っ て い う か ス ナ ッ ク な ん で す け ど、 チ ベ ッ ト 風 の ス ナ ッ ク の ラ フ ィ
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  ン っ て い う、 あ の お 料 理 を い た だ き ま し た。
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  で、 皆 さ ん も あ の 小 籠 包 と 餃 子 の 間 み た い な、 あ の 桃 の こ と は き っ と ご 存 知
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  だ と 思 う ん で す が、 ラ フ ィ ン っ て ご 存 知 で す か？
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  私 は 今 回 メ ニ ュ ー に 載 っ て る の を 見 て 初 め て 知 っ た ん で す け ど。
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  で、 こ れ ま で 東 京 で 結 構 ネ パ ー ル 料 理 の お 店 行 っ て き た 行 っ て る ん で す が、
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  メ ニ ュ ー に ラ フ ィ ン っ て 載 っ て る の っ て 初 め て 見 た か も し れ な い で す ね。
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  も し か し た ら 私 ち ゃ ん と し っ か り 見 て な い か ら、 単 に 見 落 と し て る だ け か
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  も し れ な い ん で す け ど。 で、 こ の ラ フ ィ ン っ て い う ス ナ ッ ク は
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  で す ね、 あ の 小 麦 粉 で 作 っ た、 つ る っ と し た 黄 色 く 色 付 け さ れ た シ ー ト 状
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  の 生 地 に 高 野 豆 腐 み た い な。 よ く 中 国 の ね、 地 方 料 理 屋 さ ん と か で
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  出 て く る タ イ プ の 角 切 り の 高 野 豆 腐 み た い な。
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  オ フ と、 あ と。 細 い イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン み た い な
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  や つ が、 あ の 乗 っ て、 そ れ を く る っ と 巻 い て、 春 巻 き み た い に 巻 い て、 で、 一
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  口 大 に 切 っ て お 皿 に 盛 り 合 わ せ て 出 て く る も の な ん で す け ど、 結 構 辛 い。
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  あ の 味 付 け で イ メ ー ジ つ く で し ょ う か ね。
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  ち ょ っ と あ の、 難 し い か も し れ な い ん で す が、 ま あ 味 わ い は。
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  ま あ ス ナ ッ ク と い う こ と も あ っ て、 す ご く。
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  ジ ャ ン ク な ん か こ う、 パ ニ プ リ に 近 い よ う な ジ ャ ン ク さ と い う か。
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  え っ と、 パ ニ プ リ っ て い う の は 一 応 ご 説 明 す る と、 こ ち ら も イ ン ド と か ネ パ
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  ー ル な ど で よ く 食 べ ら れ て い る ス ト リ ー ト フ ー ド な ん で す け ど、 ピ ン ポ ン
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  玉 ぐ ら い の サ イ ズ の 中 が 空 洞 に な っ た 油 で、 揚 げ た 小 麦 粉 の 生 地 が ま ず あ
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  っ て、 そ の 上 部 に 穴 を 開 け て。 で、 タ マ リ ン ド と か チ リ パ ウ ダ ー、 チ
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  ャ ッ ト マ サ ラ な ど を 混 ぜ た 魔 法 の 水 み た い な、 な ん か す っ ぱ し ょ っ ぱ 辛 い
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  水 み た い な や つ を、 そ の 穴 の 上 か ら か け て 食 べ る あ の お や つ な ん で す よ ね。
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  す ご く 人 気 の。 で、 私 は お 店 で い た だ く こ と も あ る ん
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  で す が、 結 構 あ の 新 大 久 保 の。 ハ ラ ル 食 材 店 の シ デ ィ ー く ん ナ シ ョ
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  ナ ル マ ー ト さ ん の 店 内 の 立 ち 食 い ス ペ ー ス で い た だ く こ と も 多 い で す ね。
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  あ の サ モ サ を 食 べ て る 時 も あ る ん で す け ど、 も し 見 か け た ら 声 を か け て み
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  て く だ さ い。 で。
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  ち な み に、 今 回 お 邪 魔 し た 西 成 の ソ ル テ ィ 桃 花 園 さ ん は も う ね、 12時 過 ぎ る
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  と お 昼 の ラ ン チ を 食 べ に ネ パ ー ル 人 の 若 者 が 次 か ら 次 へ と。
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  押 し 寄 せ る 超 人 気 店 な ん で す よ。 で、 あ の、 私 は 12時 ち ょ っ と 前 に 着 い
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  て、 あ の 入 っ た の で 座 れ た ん で す が、 本 当 に あ っ と い う 間 に 満 席 に な る く
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  ら い 人 気 の お 店 な ん で す よ ね。 で、 あ の、 そ の 初 め て 食 べ る ラ フ ィ ン
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  っ て い う ね。 チ ベ ッ ト 風 の 軽 食 を 私 が 食 べ て た ら、
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  隣 の テ ー ブ ル に 座 っ て た。 な ん か リ ク ル ー ト ス ー ツ み た い な ね、
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  ス ー ツ 姿 の。 す ご く 初 々 し い ネ パ ー ル 人 の 女 の 子
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  3人 組。 も う 本 当 に 20 歳 そ こ そ こ ぐ ら い の 子
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  た ち が、 あ あ、 ラ フ ィ ン ラ フ ィ ン っ て、 あ の、 私 の 食 べ て る ラ フ ィ ン を 見 な が
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  ら 言 っ て て。 あ、 や っ ぱ り 日 本 で も ネ パ ー ル 料 理 屋
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  さ ん で も 置 い て る 店 っ て 珍 し い か ら な の か な と い う ふ う に そ の 時 思 い ま
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  し た。 で、 あ の あ と ね、 こ ち ら の 蒸 し た ス テ
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  ィ ー ム ド も も も。 本 当 に と っ て も 美 味 し く っ て、 ジ ュ ー
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  シ ー で 皮 も 美 味 し く て、 し か も 十 個。 結 構 大 き い サ イ ズ の 方 が 十 個 っ て い
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  う ボ リ ュ ー ム で、 750円 っ て い う ね、 安 さ。
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  ま さ に 西 成 価 格 だ な っ て い う ふ う に 思 っ た ん で す け ど。
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  ま あ 私 は ね、 全 然 い け ま す が、 も し か し た ら お 2人 で シ ェ ア し て も い い か も
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  し れ な い っ て い う ね、 ボ リ ュ ー ム な ん で す け ど。
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  他 に も ね。 で も 本 当 に こ ち ら の お 店、 美 味 し そ う
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  な メ ニ ュ ー が い ろ い ろ あ っ た の で、 ま た 近 い う ち に 京 都 に い る 間 に、 え え、
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  来 月 と か 再 来 月 と か の う ち に も う 1回 来 た い な と い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  あ と も う 一 軒、 今 週 大 阪 の お 店 に 行 っ た の で、 そ ち ら も ご 紹 介 し た い と 思 う
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  ん で す が。 え え、 も う 一 軒 は 北 堀 江 に あ る イ ノ ベ
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  ー テ ィ ブ メ キ シ カ ン の お 店。 ミ ル パ ー さ ん で す。
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  四 ツ 橋 線 の 四 ツ 橋 駅 の 近 く で す ね。 で、 も と も と そ の ね、 前 日 に は あ の、 そ
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  の ミ ル パ ー さ ん の 並 び に あ る、 あ の サ ボ テ ン さ ん っ て い う ね、 タ コ ス 屋 さ ん
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  に 私 行 こ う と し て た ん で す よ。 口 が な ん か タ コ ス だ っ た の で。
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  で、 で も ま あ、 ち ょ っ と ダ メ 元 で 予 約 サ イ ト 見 て み た ら、 あ の 早 い 時 間 だ っ
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  た ら。 ミ ル パ さ ん に も 席 が あ っ た の で、 今 回
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  ね、 ミ ル パ さ ん に 初 め て 伺 っ て み ま し た。
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  で、 ミ ル パ さ ん は メ ニ ュ ー は メ キ シ カ ン の コ ー ス 一 本 で、 あ と ド リ ン ク は ア
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  ル コ ー ル か ノ ン ア ル コ ー ル の ペ ア リ ン グ が 選 択 で き る ん で す け ど、 今 回
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  ね、 私 こ ち ら 伺 う の 初 め て だ っ た の も あ っ た し。
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  あ と イ ノ ベ ー テ ィ ブ メ キ シ カ ン の お 店 っ て 初 め て だ っ て い う の も あ っ て、
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  料 理 の 味 を。 こ う 細 部 ま で 感 じ た か っ た の で、 お 酒
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  に あ ん ま り 強 く な い 私 は ノ ン ア ル の ペ ア リ ン グ を 選 択 し ま し た。
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  や っ ぱ り ど う し て も ア ル コ ー ル が 進 ん で く る と 味 覚 が ね、 鈍 く な っ て し ま
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  う の で。 私 の 場 合、 せ っ か く な の で 最 初 の あ の
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  今 回 に 最 初 に い た だ く の で、 も う 隅 々 ま で ち ょ っ と こ う 敏 感 に 感 じ た か っ
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  た の で、 ノ ン ア ル ペ ア リ ン グ に し ま し た で。
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  コ ー ス で は で す ね、 あ の、 ま あ、 メ キ シ カ ン に 使 う 日 本 と は ま た 全 然 違 う 種
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  類 の。 ト ウ モ ロ コ シ と か 唐 辛 子、 あ と ス パ イ
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  ス、 そ う い う あ の メ キ シ コ 独 特 の で 絶 対 必 要 な、 そ う い う 食 材 は、 あ の 本 場
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  の メ キ シ コ か ら す べ て 取 り 寄 せ て い る と い う こ と で。
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  そ う い う ね、 現 地 の 食 材、 そ し て あ と は。
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  北 海 道 の ホ タ テ と か 海 草 と し て ね 皆 さ ん 大 好 き 滋 賀 の 精 肉 店、 栄 屋 さ ん が
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  熟 成 さ せ た 鹿 児 島 県 の 鹿 児 島 和 牛 な ど、 日 本 の ね、 上 質 な 食 材 を 組 み 合 わ
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  せ た こ う 本 場 の 食 材 と 日 本 の 食 材 を 組 み 合 わ せ た 楽 し く て 美 味 し い 料 理
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  が ね コ ー ス で 次 々 に 登 場 し た ん で す よ ね。
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  で、 あ の。 そ れ ぞ れ の お 料 理 に 効 か せ て あ る こ
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  う、 本 当 に ね、 様 々 な 種 類 の。 唐 辛 子 の、 こ う 爽 や か な 辛 さ と、 あ と
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  旨 味。 う ん。
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  や っ ぱ り 日 本 っ て 唐 辛 子 の 種 類 が す ご く 少 な い し、 そ も そ も 唐 辛 子 を 効 か
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  せ る 料 理 っ て い う も の も 少 な い の で、 あ の、 ま あ 一 味 と か ね、 七 味 と か そ う
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  い う あ の。 も の し か 多 分 イ メ ー ジ な い と 思 う ん
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  で す け ど、 や っ ぱ り 唐 辛 子 の 本 場 メ キ シ コ で は ね、 す ご い い ろ ん な 用 途 に 合
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  わ せ て、 い ろ ん な 唐 辛 子 が あ っ て、 本 当 に 香 り、 青 々 し い 香 り を 効 か せ る っ
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  て い う の が 目 的 の 唐 辛 子 も あ る し、 こ う 深 い 旨 み を 与 え る た め の 唐 辛 子 も
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  あ っ て、 あ の、 そ う い う ね、 そ れ ぞ れ の 役 割 を し っ か り 唐 辛 子 が 果 た し て る
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  な っ て い う よ う な お 料 理 が た く さ ん 出 て き ま し た。
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  で、 あ と そ の 唐 辛 子 の 辛 さ、 旨 み と と も に フ ル ー ツ な ど を 使 っ た 酸 味 の ね。
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  使 い 方 も と っ て も 素 晴 ら し く て。 で、 何 よ り 私 も 大 好 き な メ キ シ コ を 代
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  表 す る モ ー レ と 呼 ば れ る ソ ー ス の 美 味 し さ が ね。
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  ま あ 本 当 に 秀 逸 で、 で、 か ぼ ち ゃ の 種 を た っ ぷ り 使 っ た 緑 の モ ー レ ヴ ェ ル
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  デ っ て い う ね。 有 名 な ソ ー ス も あ と。
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  唐 辛 子 や カ カ オ、 あ と フ ル ー ツ ス パ イ ス な ど を た く さ ん 使 っ た 黒 い ね。
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  ソ ー ス モ レ ネ グ ロ ね、 ポ ブ ラ ノ と か ね。
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  そ う い う 黒 い お ソ ー ス も ね。 濃 厚 な ん で す け ど、 キ レ の い い 味 わ い
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  と い う か、 本 当 に 美 味 し か っ た で す。 で、 今 回 や は り メ キ シ カ ン の コ ー ス と
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  い う こ と で、 様 々 な 形 で 料 理 に も ド リ ン ク に も。
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  ト ウ モ ロ コ シ が 使 わ れ て た ん で す け ど、 私、 こ の コ ー ス を 通 じ て、 こ う 自 分
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  で も あ ま り 自 覚 し て い な か っ た。 自 分 の 中 の ト ウ モ ロ コ シ へ の 愛 着 っ
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  て い う も の を 再 確 認 し た と い う か。 や っ ぱ り 私 ね、 自 分 が こ う 北 海 道 生 ま
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  れ で 北 海 道 育 ち で、 多 分 日 本 の 中 で は 他 の 地 域 で 育 っ た 方 に 比 べ て、 幼 少 期
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  に。 大 量 の ト ウ モ ロ コ シ を 食 べ て 育 っ た
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  と 思 う ん で す よ ね。 し か も 美 味 し い 新 鮮 な や つ を。
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  で、 今 回 ま あ コ ー ス で い た だ い た ト ウ モ ロ コ シ っ て い う の は、 ト ル テ ィ ー ヤ
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  と し て 使 わ れ て い た り、 サ ワ ー ド ー パ ン の 中 に 練 り 込 ま れ て い た り、 あ と 発
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  酵 さ せ て ド リ ン ク に な っ た も の と か。 も ち ろ ん 北 海 道 で 私 が ず っ と 食 べ て
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  い た 食 べ 方 と は 全 然 違 う ん で す け ど、 で も な ん か こ う、 私 が お ば あ ち ゃ ん の
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  ね、 畑 か ら。 も い、 で き た ば か り の ト ウ モ ロ コ シ を
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  蒸 し て も ら っ て 食 べ た り し て い た、 あ の 子 供 の 頃 の 舌 の 記 憶 が な ん と な く
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  ね、 呼 び 起 こ さ れ る よ う な、 そ う い う 何 か が こ う、 こ の 今 回 の コ ー ス を 通 じ
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  て 感 じ ら れ て、 こ こ イ ノ ベ ー テ ィ ブ メ キ シ カ ン を 食 べ て る ん で す け ど、 な ん
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  か ね、 懐 か し い 気 持 ち に な り ま し た。 面 白 か っ た で す、 は い。
• 18:25
  で、 あ の、 実 は 私、 ち ょ っ と 前 ま で は こ う い う イ ノ ベ ー テ ィ ブ、 何 々 と か コ ン
• 18:35
  テ ン ポ ラ リ ー 何 々 と い う ね、 お 料 理 に 対 し て は 全 然 食 べ た い と 思 っ た こ と
• 18:43
  な か っ た ん で す よ。 そ の 理 由 は な ん で す け ど、 別 に そ の オ
• 18:49
  ー セ ン テ ィ ッ ク な も の し か 食 べ た く な い と か、 そ う い う こ と じ ゃ な く て。
• 18:53
  私 自 身 が 最 初 に そ う い う こ う、 な ん か こ う 名 前 の つ い た 料 理 を 食 べ た の が、
• 19:01
  2007年 に あ の パ リ の、 ま あ 某 す ご く こ う、 有 名 な コ ン テ ン ポ ラ リ ー フ レ ン チ
• 19:13
  の ね、 お 店 に 伺 っ て そ う い う の を 食 べ た ん で す け ど、 ま あ 2007年 っ て こ と
• 19:20
  で。 当 時 は そ う い う、 な ん か こ う、 そ う い
• 19:25
  う レ ス ト ラ ン の 黎 明 期 ま だ と い う こ と で。
• 19:29
  調 理 法 も そ う そ う。 エ ス プ ー マ ね。
• 19:33
  あ の こ う フ ォ ー ム 状 っ て い う か、 泡 っ ぽ く し た り と か、 あ と 液 体 窒 素 を と り
• 19:38
  あ え ず 使 っ た り、 料 理 を な ん か こ う ゲ ル 化 し て み た り と か、 そ う い う と り あ
• 19:44
  え ず 形 を 変 え る こ と に 重 点 を 置 い て る の か な っ て い う 印 象 で。
• 19:50
  味 の 面 で は、 そ れ 以 前 の ク ラ シ ッ ク な 料 理 に 比 べ て、 う ん こ う 何 か が こ う 革
• 19:58
  新 的 に 美 味 し く な っ て い る っ て い う 印 象 は 全 く 感 じ ら れ な か っ た ん で す
• 20:04
  よ ね。 う ん。
• 20:06
  で。 で、 そ の ま あ ま あ で も ま あ 多 分 私 の 舌
• 20:12
  が 古 い ん だ ろ う な っ て い う ふ う に、 そ の 時 も 思 っ て。
• 20:15
  で、 ま あ、 い ず れ 私 も こ う い う の を 美 味 し く 感 じ ら れ る よ う に な る の か な
• 20:19
  っ て い う ふ う に 思 っ て た ん で す け ど。 で、 そ の う ち 2010年 か ら 私、 香 港 に 住
• 20:25
  み 始 め て。 で、 当 時 の 香 港 っ て、 ま あ そ の 当 時 の
• 20:31
  東 京 よ り も イ ノ ベ ー テ ィ ブ レ ス ト ラ ン と か コ ン テ ン ポ ラ リ ー レ ス ト ラ ン
• 20:34
  の 数 が 多 く て。 で、 ま あ 機 会 も あ っ て い ろ い ろ 行 っ て
• 20:38
  み た ん で す け ど、 結 局 2015年 ぐ ら い に な っ て も。
• 20:44
  そ の 私 が 初 め て 2007年 に そ う い う お 料 理 を い た だ い た 時 と 状 況 が ほ と ん
• 20:49
  ど 変 わ っ て な か っ た ん で す よ ね。 単 に こ う 珍 し い 食 材 を 組 み 合 わ せ た
• 20:53
  り、 奇 を て ら っ た 演 出 を し た り と か す る だ け と い う か。
• 20:59
  な ん か 本 質 的 な 味 以 外 の 部 分 で い ろ い ろ と 工 夫 し て い る も の を、 も し か し
• 21:05
  た ら 彼 ら は イ ノ ベ ー シ ョ ン と 呼 ん で る の か な っ て い う ふ う に 思 っ て し ま
• 21:09
  う よ う な。 ま あ そ う い う 印 象 が あ っ て。
• 21:13
  も し か し た ら、 全 然 そ う じ ゃ な い お 店 も 絶 対 あ る と あ っ た と 思 う ん で す け
• 21:17
  ど、 私 が た ま た ま 行 っ た お 店 が ど れ も そ う い う 印 象 で。
• 21:23
  で も フ ァ ン が す ご く つ い て た の で、 ま あ そ の 時 も あ、 や っ ぱ り 私 の 感 覚 が 古
• 21:28
  い ん だ な っ て い う ふ う に や っ ぱ 思 っ て。
• 21:31
  多 分 時 代 の 流 れ に つ い て い け て な い ん だ ろ う な っ て い う 結 論 に な っ た ん
• 21:35
  で す よ ね。 な ん で す け ど、 ま あ 毎 回 ね、 あ の。
• 21:40
  高 い お 金 を 払 っ て、 あ ん ま り 自 分 の 好 み じ ゃ な い の を 食 べ る っ て い う の は
• 21:45
  ち ょ っ と な ん な の で。 そ の 後 ね、 十 年 近 く、 ま あ 食 わ ず 嫌 い
• 21:49
  と い う か、 そ う い う お 店 に ほ と ん ど ね、 行 か な く な っ ち ゃ っ て。
• 21:53
  ま あ、 縁 の な い 時 期 が 長 か っ た ん で す け ど。
• 21:57
  で も そ ん な ね、 私 の こ う ガ チ ガ チ の 固 定 観 念 を 変 え て く れ た の が、 今 年 3月
• 22:05
  に 行 っ た ベ ト ナ ム の ハ ノ イ で。 い た だ い た コ ン テ ン ポ ラ リ ー ベ ト ナ
• 22:11
  ミ ー ズ の お 店 の お 料 理 だ っ た ん で す よ ね。
• 22:14
  で、 そ の お 店 は 全 然 本 当 に ね、 値 段 も す ご く リ ー ズ ナ ブ ル で、 あ の、 な ん て
• 22:23
  い う か 別 に そ ん な に こ う。 ま あ カ ジ ュ ア ル な お 店 な ん で す よ ね。
• 22:30
  で、 ま あ そ の お 店 行 っ て み た ん で す よ。
• 22:33
  で、 な ん か ね こ う。 ふ と そ う い う 気 持 ち に な っ た ん で し
• 22:38
  ょ う ね。 そ ろ そ ろ そ う い う と こ 行 っ て も い い
• 22:39
  ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に。 で、 行 っ て み た ら、 そ ち ら の 店 は す ご
• 22:45
  く ね。 も の す ご く 手 間 暇 を か け て 育 て ら れ
• 22:48
  た。 も う 厳 選 さ れ た ベ ト ナ ム の 食 材 を 使
• 22:54
  っ て。 で、 自 分 の 国、 そ し て 他 の 国 の 調 理 法
• 23:00
  を 柔 軟 に 取 り 入 れ な が ら で も コ ー ス。 を 通 じ て、 最 終 的 に は 食 べ て に こ う、
• 23:08
  ベ ト ナ ム の 食 っ て 豊 か だ な っ て い う 印 象 を 与 え る。
• 23:12
  そ ん な ね、 コ ー ス だ っ た ん で す よ。 で、 そ れ い た だ い た 時 に、 う ん、 あ、 今
• 23:20
  の コ ン テ ン ポ ラ リ ー レ ス ト ラ ン と か、 イ ノ ベ ー テ ィ ブ レ ス ト ラ ン っ て こ う
• 23:23
  い う 感 じ な の か っ て い う ふ う に、 こ う 思 っ て す ご く こ う。
• 23:27
  昔 に 比 べ て 肩 の 力 が 抜 け て る 感 じ と い う か。
• 23:31
  で あ。 そ う、 私、 初 期 の ね こ 頃 に そ う い う、 ま
• 23:38
  あ 偏 っ た 経 験 を し て し ま っ た せ い で、 自 分 の ね こ う 偏 見 の せ い で、 結 局 本 当
• 23:44
  に 時 代 に 置 い て い か れ て し ま っ て い た ん だ な っ て い う ふ う に。
• 23:47
  そ の 時、 そ の ハ ノ イ の レ ス ト ラ ン で い た だ い た 時 に 知 っ て。
• 23:52
  で、 そ れ か ら 心 機 一 転 こ う ね、 い ろ ん な お 店 に 挑 戦 で き る よ う に な っ た ん
• 23:57
  で す け ど。 た だ、 今 も 正 直 言 う と、 あ の エ ス プ ー
• 24:02
  マ あ の フ ォ ー ム 上 の。 あ の 料 理 は ち ょ っ と ね、 ち ょ っ と だ け
• 24:07
  苦 手 で す ね。 な ん か、 う ん、 ま あ 好 き な 方 に は 申 し
• 24:12
  訳 な い ん で す け ど、 な ん か 歯 磨 き し て る み た い な 感 じ の 気 分 に な る の で、 あ
• 24:17
  ん ま り 好 き じ ゃ な い ん で す け ど。 ま あ で も 今 回、 こ の 大 阪 の 北 堀 江 の ミ
• 24:23
  ル パ さ ん で、 と っ て も 本 当 に ね、 楽 し く て 美 味 し い 食 体 験 が で き た の で、 メ
• 24:29
  キ シ カ ン が も と も と 大 好 き と い う 方 も。
• 24:32
  タ コ ス が 大 好 き と い う 方 も、 で、 ま だ メ キ シ コ 料 理 食 べ た こ と な い っ て い
• 24:37
  う 方 も ね、 皆 さ ん 楽 し め る、 そ ん な お 店 だ と 思 っ た の で。
• 24:43
  あ の も し ね、 機 会 が あ れ ば、 大 阪 に 行 か れ た ら、 ぜ ひ 一 度 ミ ル パ さ ん に 足 を
• 24:48
  運 ん で 見 て い た だ け た ら な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 24:52
  す ご く お す す め の 一 軒 で す。 こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 し た
• 24:58
  い と 思 う ん で す が。 う ち の 京 都 の 家 の 近 所 に す ご く ね 魚
• 25:05
  が 美 味 し い ス ー パ ー が あ る の で、 そ ち ら で も う 見 る か ら に ね。
• 25:10
  美 味 し そ う な。 さ ん ま ヤ リ イ カ、 あ と 太 刀 魚 を 買 っ て
• 25:14
  き た の で、 魚 介 の 料 理 を。 今 週 は い く つ か 作 っ た ん で す け ど、 ま
• 25:21
  ず 作 っ た の は。 み ず み ず し い ね。
• 25:25
  大 根 と 一 緒 に 煮 込 ん だ 韓 国 風 の 太 刀 魚 の 煮 込 み カ ル チ ジ ョ リ ム と い う ね。
• 25:32
  お 料 理 な ん で す よ ね。 で、 韓 国 で も す ご く 人 気 メ ニ ュ ー の 一
• 25:38
  つ の こ の カ ル チ ジ ョ リ ム な ん で す が、 作 り 方 は と っ て も 簡 単 で、 ま ず こ う。
• 25:46
  あ の 皮 を 剥 い て、 切 れ 目 を 入 れ た 大 根 の 輪 切 り を 鍋 に を 敷 き 詰 め て、 で、 そ
• 25:52
  の 上 に 表 面 の ね。 ち ょ っ と こ う、 ぬ め り み た い な の を 少
• 25:57
  し こ そ げ 取 っ た 太 刀 魚 と、 あ と 玉 ね ぎ と か 長 ネ ギ お 好 み で の せ て で、 醤 油、
• 26:05
  味 噌、 コ チ ュ ジ ャ ン、 に ん に く、 生 姜 な ど を ね。
• 26:08
  事 前 に 合 わ せ て お い た ら、 合 わ せ 調 味 料 の ヤ ン ニ ョ ン も か け て 煮 込 む だ け
• 26:12
  な ん で す よ。 本 当 に ね、 こ う す る と 下 に 大 根 敷 い て
• 26:17
  あ る の で、 間 接 的 に 魚 に 火 が 入 っ て。 ふ っ く ら と し た 食 感 も キ ー プ で き て、
• 26:23
  あ と 大 根 に 魚 の 旨 み も 染 み 込 む の で 一 石 二 鳥 な ん で す よ ね。
• 26:28
  で、 こ ち ら の 料 理 法 は 太 刀 魚 以 外 に も、 サ バ と か サ ン マ と か イ ワ シ と か。
• 26:35
  な ん で も ね、 い ろ ん な 魚 で 同 じ よ う に 作 れ て、 ど れ も 美 味 し く 仕 上 が り ま
• 26:40
  す。 で、 あ と、 買 っ て き た さ ん ま は で す ね、
• 26:45
  さ ん ま は 骨 ま で 食 べ ら れ る。 よ う に 圧 力 鍋 で こ う ご ぼ う と 一 緒 に
• 26:52
  こ う 梅 煮 に し ま し た で 喀 血 作 用。 ケ ツ を ね 巡 ら せ て く れ る 喀 血 作 用 が
• 27:00
  あ る サ ン マ と か サ バ、 イ ワ シ な ど の 青 魚 は、 お 酢 と か 梅 な ど の 酸 味 が プ ラ ス
• 27:08
  さ れ る と 一 気 に 爽 や か に な っ て 食 べ や す く な り ま す よ ね。
• 27:12
  な の で、 青 魚 が 苦 手 だ な っ て い う 方 も、 ぜ ひ 一 度 ト ラ イ し て い た だ き た い
• 27:18
  な と い う ふ う に。 思 い ま す。
• 27:20
  で、 腸 の 動 き を 活 性 化 し て く れ る ご ぼ う と ね。
• 27:24
  一 緒 に 食 べ る こ と で、 こ う ケ ツ も め ぐ っ て、 腸 も 動 い て、 こ う 毒 素 を 排 出 し
• 27:31
  て 体 全 体 が 巡 り よ く デ ト ッ ク ス し や す く な る。
• 27:35
  そ ん な 組 み 合 わ せ で す。 で、 あ と ヤ リ イ カ は 今 回 は ミ ン チ に し
• 27:42
  て、 で、 片 栗 粉 を ち ょ っ と 加 え て お 団 子 に し て。
• 27:48
  ト マ ト と 一 緒 に ス ー プ に し ま し た。 え え、 イ カ は 体 に 潤 い を 与 え て 疲 労 回
• 27:54
  復 も 助 け て く れ る 食 材 な の で。 あ の、 ま あ、 最 初 に ご 紹 介 し た 牡 蠣 と
• 27:59
  同 様、 私 た ち 中 高 年 に と っ て も お す す め の 食 材 の 一 つ な ん で す よ ね。
• 28:05
  で、 同 じ く こ う 潤 い を 補 っ て く れ る ト マ ト と 合 わ せ て、 え え、 ト マ ト が ち ょ
• 28:10
  っ と ね。 体 を 冷 や す 作 用 が あ る の で、 今 回 は 生
• 28:14
  姜 を 効 か せ た ス ー プ に し ま し た。 で、 魚 介 類 は あ の 魚 も 貝 も、 あ と イ カ
• 28:23
  と か タ コ も、 全 般 的 に 体 を 潤 す 体 の 陰 の 力 を 補 っ て く れ る も の が 多 い ん で
• 28:30
  す よ ね。 な の で、 今 の こ の 乾 燥 し た 季 節 に 実 は
• 28:35
  強 い 味 方 な ん で す よ。 な の で、 私 も あ の 秋 冬、 な る べ く そ う
• 28:41
  い う 魚 介 類 食 べ る よ う に し て る ん で す け ど。
• 28:45
  ま あ で も、 あ の、 私 の イ ン ス タ グ ラ ム と か、 あ の、 見 て い た だ い て い る 方 は
• 28:50
  ご 存 知 だ と 思 い ま す が。 私、 普 段 ね、 お 肉 を 食 べ る 頻 度 が 基 本
• 28:55
  的 に は 高 い ん で す よ ね。 な ん で す け ど、 や っ ぱ り お 肉 が 3日 ぐ
• 29:00
  ら い 続 く と な ん と な く ね？ ど う し て も 魚 料 理 が 恋 し く な っ て く
• 29:05
  る の で、 お 肉 で 帰 結 を し っ か り 補 う の も 大 切 な ん で す が、 魚 は ね、 魚 で。
• 29:13
  体 の メ ン テ ナ ン ス 役 を 担 っ て く れ て る の か な っ て い う ふ う に、 自 分 の 体
• 29:17
  の。 こ う 反 応 を 見 て 思 い ま す。
• 29:20
  で、 私 自 身、 お 肉 で 火 が 持 た れ た り は 全 然 し な い ん で す け ど、 そ れ で も 一日
• 29:27
  魚 料 理 を 挟 む と、 な ん と な く 体 が 軽 く な っ た よ う な 感 じ が す る の で。
• 29:34
  体 調 管 理 に ね、 魚 っ て 欠 か せ な い な っ て い う ふ う に 個 人 的 に は 思 っ て ま す。
• 29:41
  あ と、 昔 か ら ち ょ っ と。 ち ょ っ と だ け 疲 れ た か も と 思 っ た ら、
• 29:45
  こ う ス ー パ ー で イ カ と か タ コ、 あ さ り、 カ キ な ど を 買 っ て き て、 タ オ リ ン
• 29:51
  を 摂 取 す る よ う に し て ま す。 な の で、 ま あ 栄 養 ド リ ン ク い ら ず。
• 29:56
  こ う い う ね え え、 ま あ、 魚 介 類 を た く さ ん 食 べ て、 疲 労 を 回 復 し て、 潤 い 補
• 30:02
  給 し て、 こ れ か ら ね、 乾 燥 が ひ ど く な る あ の 冬 に 備 え た い な と い う ふ う に
• 30:09
  思 っ て ま す。 あ と を 作 っ た も の と し て は、 あ、 そ う。
• 30:17
  京 都 の 美 味 し い ブ ラ ン ド 合 鴨 の 京 ガ モ っ て い う の が あ る ん で す け ど。
• 30:24
  で、 こ ち ら も 私 が よ く 行 く ス ー パ ー に い つ も 置 い て あ る の で。
• 30:28
  で、 今 回 も そ の 京 ガ モ の ロ ー ス の 部 分 を 買 っ て き て、 カ モ の ロ ー ス ト 作 り ま
• 30:34
  し た。 で、 カ モ も 実 は あ の 魚 介 類 同 様、 体 の
• 30:39
  イ ン。 の 力 を 補 っ て く れ る 潤 い 食 材 の 一 つ
• 30:44
  な ん で す よ ね。 で、 今 回 は 十分 に 血 抜 き し た こ う。
• 30:49
  鴨 の 皮 に 水 飴 を す。 お 酒 を 加 え た 薄 め た 水 を 刷 毛 で 塗 っ
• 30:56
  て、 で、 そ の あ の 表 面 を 半 日 ぐ ら い 乾 か し と い て。
• 31:02
  で、 そ れ で オ ー ブ ン で 焼 い て。 で、 あ の 一 緒 に。
• 31:08
  甜 麺 醤 だ け だ と ち ょ っ と 私 に と っ て は 塩 気 が 強 い の で、 甜 麺 醤 に そ の 焼 い
• 31:14
  た お 肉 か ら 出 た 肉 汁 と 黒 酢 を 合 わ せ て 煮 立 て た 軽 め の ソ ー ス を 作 っ て、 そ
• 31:21
  れ を 添 え て。 で、 あ と 白 髪 ね ぎ と、 あ と 千 切 り の き
• 31:26
  ゅ う り を 一 緒 に 添 え て。 こ う 全 体 的 に 北 京 ダ ッ ク 風 の あ の お
• 31:31
  料 理 に し ま し た。 で、 日 本 の ス ー パ ー だ と 鴨 っ て。
• 31:38
  ロ ー ス の 部 分 し か 売 っ て る の を ほ ぼ 見 た こ と な い ん で す け ど、 他 の 部 分 っ
• 31:44
  て 一 体 ど う な っ て る ん で し ょ う ね？ 私、 本 当 は 骨 付 き の 鴨 肉 を 求 め て る ん
• 31:49
  で す よ。 骨 付 き 肉 大 好 き な の で。
• 31:53
  で、 海 外 で 鴨 肉 料 理 食 べ る 時 っ て、 う ん、 結 構 ぶ つ 切 り の 骨 付 き の 場 合 が 多
• 32:01
  く て。 で、 骨 の 周 り の ね、 お 肉 が 一 番 美 味 し
• 32:05
  い ん で す よ、 結 局、 私 に と っ て は。 あ と、 ス ー プ の 出 汁 に も 使 え ま す し
• 32:10
  ね。 な の で、 日 本 の あ の お 肉 屋 さ ん で、 骨
• 32:16
  付 き の カ モ が 普 通 に 売 ら れ る 日 を い つ も あ の 心 待 ち に し て る ん で す け ど。
• 32:23
  で、 あ の、 ま あ、 北 京 ダ ッ ク。 今 回 の 北 京 ダ ッ ク 風 の お 料 理 に し た
• 32:31
  ん で す が、 皆 さ ん 北 京 ダ ッ ク 好 き で す か？
• 32:35
  私。 ま あ 頻 繁 に 食 べ る わ け じ ゃ な い っ て
• 32:39
  い う か、 日 本 で は ね、 ほ ぼ ね、 食 べ な い ん で す け ど、 あ の 北 京 ダ ッ ク と い え
• 32:45
  ば、 私 が 北 京 や 上 海 に 行 く た び に 必 ず 立 ち 寄 っ て い る 北 京 ダ ッ ク 屋 さ ん っ
• 32:54
  て い う の が ね、 あ っ て。 で、 ま あ と に か く 超 有 名 レ ス ト ラ ン な
• 33:00
  ん で す け ど、 ま あ そ の 超 有 名 レ ス ト ラ ン ダ ー ト ン さ ん の ね、 話 を。
• 33:06
  し な い わ け に は い か な い と い う か、 北 京 ダ ッ ク と い え ば。
• 33:09
  で あ の、 ま あ 中 国 好 き の 方 で 知 ら な い 方 は 多 分 ほ ぼ い な い ん じ ゃ な い か な
• 33:17
  っ て 思 う ぐ ら い、 め っ ち ゃ く ち ゃ 有 名 な ダ ー ト ン さ ん な ん で す け ど。
• 33:24
  で、 こ ち ら の ダ ー ト ン さ ん の 北 京 ダ ッ ク は 他 の お 店 に 比 べ て 非 常 に 軽 い。
• 33:31
  あ の ラ イ ト な 味 わ い な ん で す よ ね。 あ の 特 別 な ダ ッ ク を 使 っ て い る そ う
• 33:38
  で。 で、 私、 初 め て こ の ダ ー ト ン さ ん、 ダ ー
• 33:43
  ト ン カ オ ヤ ー デ ィ エ ン さ ん っ て い う お 店 で 食 事 し た の は、 も う 今 も 忘 れ ら
• 33:50
  れ な い。 2004年 の 12月。
• 33:55
  ま だ ね、 オ リ ン ピ ッ ク 前 の の ん び り し て た。
• 34:00
  も う 今 か ら は 想 像 も で き な い ぐ ら い の ん び り し て た 北 京 の 一 号 店 で し た。
• 34:05
  で、 車 も あ ん ま り 走 っ て な い。 本 当 に ね、 な ん か、 そ れ ま で メ デ ィ ア
• 34:13
  の ニ ュ ー ス で し か 見 た こ と な か っ た、 あ の 大 量 の 自 転 車 に 乗 る 人 た ち、 そ れ
• 34:19
  を 文 字 で 行 く 感 じ の、 本 当 に 自 転 車 し か ほ ぼ い な か っ た 北 京。
• 34:25
  あ の ゆ っ た り と し た 時 間 が 流 れ て た ね。
• 34:29
  あ の 頃 の 北 京、 本 当 に 懐 か し い ん で す け ど。
• 34:32
  ま あ、 そ の 2004年 の 12月 の 北 京 で。 で、 そ の 時 私 ま だ 中 国 語 一 切 話 せ な い
• 34:40
  時 だ っ た の で、 そ の 時 泊 ま っ た グ ラ ン ド ハ イ ア ッ ト の ス タ ッ フ の 方 に 頼 ん
• 34:45
  で 3日 間 ド ラ イ バ ー を チ ャ ー タ ー し て。
• 34:49
  で、 ま あ そ の 当 時 ね、 中 国 に 興 味 が あ る 方 の 中 で は ち ょ っ と 噂 に な っ て た
• 34:55
  ダ ー ト ン カ オ ヤ テ ィ エ ン さ ん に 伺 い ま し た。
• 34:59
  で、 そ こ で ね、 初 め て。 私、 多 分。
• 35:03
  納 豆 の 中 国 料 理 っ て い う の は 味 わ っ た の？
• 35:05
  そ こ が 初 め て な ん で す け ど、 そ れ ま で は 日 本 で し か 中 華 料 理 食 べ た こ と な
• 35:11
  く て。 で、 そ の ダ ー ト ン さ ん で 味 わ っ た 何 層
• 35:18
  に も 旨 味 が 重 な っ た 薄 い 味 付 け な ん だ け ど、 も う 本 当 に 美 味 し い。
• 35:25
  蒸 し ス ー プ と か。 あ と 本 当 に こ れ も 最 小 限 の 味 付 け で。
• 35:31
  野 菜 の 味 を 引 き 出 し た 炒 め 物 と か。 あ と は 名 物 の 食 べ て も 食 べ て も 油 が
• 35:41
  全 く こ う。 辛 く な い。
• 35:44
  本 当 に ク リ ス ピ ー な 北 京 ダ ッ ク。 そ し て 甘 さ が す ご く 控 え め な の に、 と
• 35:52
  っ て も 香 り が 良 く て 美 味 し い 上 品 な ス イ ー ツ な ど を い た だ い て。
• 35:59
  本 当 に 感 動 し ま し た。 そ の 時、 こ れ が 本 物 の 中 国 料 理 な の か
• 36:05
  っ て い う ふ う に。 ま あ、 当 時 ま だ ね、 私 も よ く 中 国 の こ
• 36:08
  と わ か っ て な か っ た の で、 中 国 料 理 っ て い う ふ う に ひ と く く り に し ち ゃ っ
• 36:12
  て た ん で す け ど、 ま あ で も と に か く 本 場 の レ ベ ル っ て や っ ぱ す ご い な っ て
• 36:19
  い う ふ う に そ の 時 思 い ま し た。 2004年 の 段 階 で。
• 36:24
  で。 当 時 ね、 そ の 2000年 代 初 頭 に 私 が 日 本
• 36:28
  で 食 べ て た、 ま あ、 い わ ゆ る 高 級 中 華 っ て、 実 は こ の 本 場 の お 料 理 に 比 べ て
• 36:39
  味 付 け が だ い ぶ 濃 か っ た ん だ な っ て い う の も、 そ の 時 初 め て 知 り ま し た。
• 36:44
  な ん か 日 本 の 方 が 味 が 薄 い っ て い う ふ う に つ い ね、 日 本 人 っ て 思 っ ち ゃ う
• 36:49
  と 思 う ん で す け ど、 先 入 観 で 全 然 そ ん な こ と な く て。
• 36:54
  や っ ぱ り 本 場 で 食 べ る 上 質 な 中 国 料 理 っ て、 こ ん な に 上 品 な 味 わ い な ん だ
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  な っ て い う ふ う に。 そ の 2000年 初 頭 の 頃、 私 は 初 め て 知 り
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  ま し た。 で、 あ の ダ ー ド ン さ ん は 食 材 に と っ て
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  も、 こ だ わ り の あ る お 店 と し て も ま あ 知 ら れ て い て。
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  で、 あ れ か ら。 ね、 2008年 に オ リ ン ピ ッ ク が あ っ て、
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  そ の 後、 目 覚 ま し い 中 国 の 経 済 成 長 が あ っ て、 良 質 な レ ス ト ラ ン が た く さ ん
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  で き た 今 で も 今 も ま だ 業 界 の ト ッ プ に い る っ て い う の は、 む や み に ね。
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  店 舗 数 を 増 や さ ず に、 食 材 や 料 理 の ク オ リ テ ィ の 維 持 に こ だ わ り 続 け た。
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  そ の ね、 姿 勢 の お か げ な ん じ ゃ な い か な と い う ふ う に、 私 は 勝 手 に フ ァ ン と
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  し て 思 っ て る ん で す け ど。 で、 去 年 上 海 に 行 っ た 時 も 滞 在 中 2回
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  も 足 を 運 ん で し ま い ま し た。 や っ ぱ り 美 味 し か っ た で す。
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  で、 も ち ろ ん 今 は 他 に も こ だ わ っ た 食 材 を 使 っ た 美 味 し く て 体 に い い レ ス
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  ト ラ ン が 中 国 中 に 山 ほ ど あ る ん で す け ど、 た だ ダ ー ド ン さ ん っ て い う お 店
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  は、 私 に と っ て は あ の ま だ ま だ の ん び り し て た。
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  頃 の 20年 前 の 中 国 の 思 い 出 が 蘇 る 特 別 な 一 軒 な ん で す よ ね。
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  な の で、 こ れ か ら も 通 い 続 け た い な と い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  さ て、 こ こ で 私 の お 茶 時 間 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
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  え え、 こ ち ら の コ ー ナ ー は で す ね、 私 十 名 が こ っ ち で こ こ こ れ ま で 通 っ て
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  き た た く さ ん の 喫 茶 店 や カ フ ェ。 茶 館 の 中 か ら 毎 週 一 軒 を ピ ッ ク ア ッ
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  プ。 そ の お 店 の 魅 力 や 思 い 出 な ど を い ろ
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  い ろ ご 紹 介 し な が ら、 私 自 身 が 懐 か し い 思 い 出 に 浸 る、 そ ん な コ ー ナ ー で
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  す。 今 回 ご 紹 介 す る お 店 は で す ね、 今 も 東
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  京 油 脂 ま で 営 業 さ れ て い る コ リ ア ン カ フ ェ チ ョ ン ハ ッ ト ン さ ん で す。
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  こ ち ら は 同 じ く 湯 島 に あ る 韓 国 料 理 店 の チ ョ ン ハ ク ト ン さ ん の 系 列 の カ
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  フ ェ で、 2012年 に オ ー プ ン さ れ た お 店 な ん で す け ど も、 も う ね、 カ フ ェ と は
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  思 え な い ぐ ら い 種 類 豊 富 な 韓 国 料 理 が 注 文 で き て。
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  で、 韓 国 風 の ド リ ン ク や ス イ ー ツ も 種 類 豊 富 で 本 当 に 美 味 し い ん で す よ。
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  で、 私 が い つ も 注 文 し て い る の は。 温 か い か ぼ ち ゃ ラ テ と か、 あ と さ つ ま
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  い も ラ テ。 あ と は ほ っ と く と コ ー ヒ ー の セ ッ ト
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  と か。 あ と 雑 穀 の、 雑 穀 の 吉 備 を 使 っ た ホ ッ
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  ト の よ う な す す ぷ く み っ て い う す す ぷ く み っ て い う ね。
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  あ の、 な ん て い う ん だ ろ う。 な ん か ま あ、 ほ っ と く の 仲 間 み た い な
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  や つ が 美 味 し い。 も ち も ち し た あ の、 ま あ ク レ ー プ っ ぽ
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  い 感 じ の。 お や つ が あ っ て、 そ ち ら も ね、 よ く 食
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  べ て ま す。 で、 ち な み に こ ち ら の お 店 の か ぼ ち ゃ
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  ラ テ が 毎 回 尋 常 じ ゃ な く 熱 く っ て、 毎 回 舌 が 火 傷 し そ う に な る ん で す け ど、
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  で も あ の ち び ち び ね、 頑 張 っ て 飲 ん で る と、 お 腹 の 中 が か ぼ ち ゃ の 薬 膳 的 な
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  作 用 も あ っ て。 ジ ワ ー っ て 温 ま っ て く る の で、 冬 の ね
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  こ う、 芯 ま で 冷 え そ う に な る 日 に 特 に お す す め な ん で す よ ね。
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  で、 こ ち ら の お 店 は 日 本 で 働 い て い る 韓 国 の 方 も よ く 訪 れ る お 店 で、 た ま に
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  ね、 私 以 外 の お 客 様 が み ん な そ う い う 方 ば っ か り の 時 が あ っ て。
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  まる で ね、 な ん か こ う 目 を 閉 じ る と、 まる で ソ ウ ル に 来 て い る よ う な、 そ ん
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  な 気 分 に。 な れ る お 店 で も あ り ま す。
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  で、 私、 こ の 湯 島 っ て い う 場 所 が と っ て も 好 き で。
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  で、 学 生 時 代 か ら 今 も ず っ と ご 飯 食 べ た り お 茶 し た り、 よ く ね 足 を 運 ん で る
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  ん で す け ど。 で、 ま あ、 湯 島 自 体 も 繁 華 街 で は あ る
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  ん で す が、 こ う、 目 と 鼻 の 先 に あ る 上 野 と か 御 徒 町 の 賑 や か さ と は ち ょ っ
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  と だ け。 ト ー ン が 変 わ る 感 じ な の が な ん か ね、
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  好 き な ん で す よ。 で、 狭 い 路 地 に 日 本、 中 国、 韓 国、 タ イ、
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  ベ ト ナ ム な ど の 飲 食 店 や ス ナ ッ ク、 風 俗 店 な ど が 並 ん で い て、 ま さ に 雑 多 で
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  生 々 し い 街 で は あ る ん で す が、 全 然 治 安 が 悪 い 感 じ と か は な い ん で す よ ね。
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  な ぜ か で。 ま あ も ち ろ ん 湯 島 自 体 が 東 京 で 一 番
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  治 安 が い い で あ ろ う 文 京 区 に 一 応 属 し て い る の で、 ま あ そ の 中 の 比 較 で 言
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  え ば、 若 干 や ん ち ゃ な エ リ ア で は あ る と 思 う ん で す け ど。
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  ま あ で も す ご く ね、 な ん か こ う、 本 当 に い ろ ん な カ ル チ ャ ー が ミ ッ ク ス さ
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  れ た 面 白 い 街 な ん で す よ ね、 湯 島 っ て。
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  で、 今 は 私。 湯 島 に 行 く 時 は 主 に 中 国 の 地 方 料 理
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  と か、 あ と 火 鍋 屋 さ ん と か。 あ と ベ ト ナ ム 料 理 屋 さ ん な ん か を 目
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  当 て に よ く 通 っ て る ん で す が、 20 代 の 頃 の 私 の 湯 島 の イ メ ー ジ っ て、 こ う
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  割 烹 の ね。 出 政 さ ん と か、 居 酒 屋 の 紳 助 さ ん と
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  か、 あ と お 寿 司 の 一 心 さ ん と か、 お 蕎 麦 の 蓮 玉 庵 さ ん な ど、 な ん か こ う 日 本
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  食 の イ メ ー ジ 強 か っ た ん で す よ ね、 昔 は 私 の 私 の 中 で は。
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  ま あ、 当 時 か ら 全 然 い ろ ん な 国 の お 料 理 あ っ た ん で す け ど、 個 人 的 に は そ う
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  い う 印 象 が 強 く て。 で、 あ と、 天 神 下 の ね、 鶴 瀬 さ ん っ て い
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  う 和 菓 子 屋 さ ん も 大 好 き で。 で、 天 神 さ ん で お 参 り し た 後 に、 わ ら
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  び 餅 と か、 く ず き り と か、 あ と 豆 大 福、 み た ら し 団 子 な ど を 食 べ て ね。
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  休 憩 す る の に す ご く い い ん で す よ。 あ と、 あ の。
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  甘 味 処 の ミ ツ バ チ さ ん っ て い う お 店 も あ っ て、 ま あ こ ち ら も 超 有 名 な お 店
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  な ん で す け ど。 小 倉 ア イ ス と か ね。
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  小 倉 白 玉 と か 美 味 し い ん で す よ ね。 で、 最 近 で も 私、 チ ョ ン ハ ク ト ン カ フ
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  ェ さ ん ば っ か り 通 っ て て、 全 然 ミ ツ バ チ さ ん 行 っ て な い の で、 久 々 に 行 こ う
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  か な っ て い う ふ う に 今 喋 り な が ら 思 い ま し た。
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  は い。 は い。
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  え え、 こ こ ま で 今 週 食 べ た 美 味 し い も の に つ い て い ろ い ろ お 話 し し て き た
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  ん で す が、 い か が だ っ た で し ょ う か？ え え、 今 週 は 振 り 返 っ て み る と、 京 都、
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  大 阪、 広 島 と ね、 三 都 市 で ご 飯 食 べ ま し た ね。
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  で、 京 都 に ベ ー ス が あ る と、 そ う い う 移 動 が し や す い っ て い う の も ね、 便 利
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  だ な っ て い う ふ う に い つ も 思 う ん で す が。
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  京 都 自 体 に は 空 港 は な い ん で す け ど、 電 車 と か 新 幹 線 で。
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  ち ょ っ と 移 動 す る と、 す ぐ ね、 違 う 文 化 圏 に こ う ア ク セ ス で き て。
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  で、 そ こ に は ね、 ま た 違 う 美 味 し い も の が い ろ い ろ あ る っ て い う の が 楽 し
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  い で す よ ね。 ま あ、 ち な み に 明 日、 私、 東 京 に 戻 る の
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  で、 来 週 は 東 京 都 内 の 美 味 し い も の を ま た い ろ い ろ ね、 食 べ た い な あ っ て い
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  う ふ う に 思 い ま す。 秋 も 深 ま っ て ま す し ね。
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  は い。 い ろ い ろ 美 味 し い も の を 食 べ た い な
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  と い う ふ う に 思 っ て い ま す。 皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り
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  ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？