Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #55 食べて元気になる沖縄ごはんスペシャル/那覇首里の名店で味わう本物の琉球料理/石垣島の超人気焼肉店で大地の香りの泡盛を

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#55 食べて元気になる沖縄ごはんスペシャル/那覇首里の名店で味わう本物の琉球料理/石垣島の超人気焼肉店で大地の香りの泡盛を · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  は い。 今 週 は 月 曜 か ら ず っ と 土 曜 ま で 沖 縄
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  に 行 っ て い て。 で、 昨 日 夕 方 帰 っ て き た ん で す け ど。
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  一 足 早 く 夏 を 味 わ っ て、 気 分 は も う ね。
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  す っ か り 夏 モ ー ド に 切 り 替 わ っ て し ま っ た 感 じ な ん で す が、 今 回 は 珍 し く
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  夫 と 2人 で 一 緒 に 旅 行 と い う こ と で、 前 半 は 那 覇 市、 後 半 は 石 垣 島 で 美 味 し
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  い も の を い ろ い ろ い た だ い て き ま し た。
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  ち な み に う ち の 夫 婦 は お 互 い 一 人 旅 好 き な の で、 基 本 は 別 々 に 旅 行 し て る
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  ん で す よ ね。 で。
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  夫 は 毎 年 石 垣 島 に 一 人 で 4 5回 ダ イ ビ ン グ に 行 く ん で す け ど、 今 回 み た い に
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  2人 で 一 緒 に 沖 縄 入 り す る の は 2 3年 に 一 度 く ら い で。
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  ま あ な ん か 結 構 渋 々 ね。 私 が 久 々 に 一 緒 に 沖 縄 行 こ う っ て 言
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  っ た ら、 な ん か 渋 々 オ ッ ケ ー っ て 感 じ だ っ た ん で す け ど。
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  で、 今 週 前 半、 那 覇 に い る 間 は 毎 日 結 構 雨 が ね、 降 っ た。
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  ま あ、 雨 が ち な 天 気 が 続 い た ん で す が、 な ん か ま あ、 南 国 の 雨 っ て 全 然 私
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  的 に は 憂 鬱 な 気 持 ち に な ら な い か ら い い ん で す よ ね。
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  ま あ、 む し ろ 太 陽 が さ ん さ ん と 降 り 注 ぐ 中 で 出 歩 く 方 が ち ょ っ と 体 力 的 に
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  き つ い の で、 霧 雨 が 降 っ て る ぐ ら い が ち ょ う ど い い な っ て い う 感 じ な ん で
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  す け ど。 ま あ。
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  と に か く 緩 み ま し た ね。 1週 間。
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  早 速、 今 週 い た だ い た 美 味 し い ご 飯 の 話 を た っ ぷ り し た い と 思 い ま す。
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  え え、 ま ず ご 紹 介 す る の が、 現 在 修 復 中 の 首 里 城 の す ぐ 近 く に あ る 琉 球 料
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  理 ア カ タ フ さ ん で す。 皆 さ ん、 琉 球 料 理、 召 し 上 が っ た こ と
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  あ り ま す か？ あ の 一 般 的 な 沖 縄 料 理 と は ち ょ っ と
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  違 っ て、 あ の 琉 球 料 理 は。 昔、 中 国 か ら の 作 法 誌 を も て な す 福 建
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  料 理 と、 あ と は 薩 摩 の 人 間 を も て な す 懐 石 料 理 が 融 合 し て 独 自 の 進 化 を 遂
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  げ た と 言 わ れ て い て、 一 般 的 な 和 食 に 比 べ て も ね、 驚 く ほ ど 手 間 が か か る 料
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  理 が 多 く て、 昔 な が ら の 有 給 料 理 を 食 べ ら れ る お 店 っ て い う の は、 今 で は か
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  な り 少 な く な っ て し ま っ て る ん で す よ ね。
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  で、 私 自 身、 そ の 素 材 の 味 を 生 か し た 塩 分 控 え め の 琉 球 料 理 の 大 フ ァ ン の
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  一 人 な ん で す が、 今 回 は カ タ フ さ ん で い た だ い た コ ー ス の 内 容 が、 小 麦 粉 生
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  地 の ク レ ー プ で お 肉 が 入 っ た 味 噌 を 巻 い た ポ ー ポ ー。
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  あ と、 丁 寧 に 処 理 さ れ た 豚 の 内 臓 を 使 っ た か つ お だ し の お 吸 い 物 の 中 身 汁。
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  そ し て。 紫 芋 で ん ぷ ん を 使 っ た も っ ち も ち の
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  揚 げ 物 の ア ン ダ ー ギ ー で し ょ う。 他 に も 豚 肉 に 黒 ご ま を ま と わ せ て こ
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  う 蒸 し て 火 を 通 し た ミ ヌ ダ ル っ て い う ね。
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  す ご く 有 名 な お 料 理 と、 あ と 鯛 芋 っ て い う 沖 縄 で よ く 食 べ ら れ て い る お 芋
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  の 素 揚 げ も 美 味 し か っ た し、 土 光 屋 の 梅 干 し 漬 け っ て い う の も あ り ま し た
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  ね。 他 に も、 極 細 に 切 っ た 昆 布 を 炒 め た 昆
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  布 イ リ ッ チ と か、 あ と は 鯛 も と、 そ の 茎、 豚 肉、 し い た け の 旨 み を 重 ね た マ
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  ッ シ ュ ポ テ ト の よ う な ド ル 沸 か し で し ょ う。
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  他 に も 豚 の 耳 と き ゅ う り の ピ ー ナ ッ ツ ソ ー ス 愛、 そ し て も う 一 般 的 な あ の
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  こ う、 ボ リ ュ ー ミ ー な 角 煮 の ね。 ラ フ テ ー と は ち ょ っ と 違 う。
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  も う と こ と ん 軽 や か な 味 わ い の ラ フ テ ー と 昆 布 た っ ぷ り の 炊 き 込 み ご 飯
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  の ジ ュ ー シ ー。 ね え、 も う と に か く。
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  う ん、 口 で は な か な か 表 現 す る の が 難 し い ん で す が、 あ の 個 人 的 に 私、 和 食
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  の コ ー ス を だ い た い こ う 一 通 り 食 べ 終 わ る と。
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  積 み 重 な っ た 塩 分 で、 最 終 っ て 最 後 の 方 で ち ょ っ と 疲 れ ち ゃ う こ と が 結 構
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  あ る ん で す け ど、 こ の 伝 統 的 な 琉 球 料 理 の ア カ タ フ さ ん の コ ー ス は、 最 後 の
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  最 後 に な っ て も 全 く そ う い う 感 覚 が な く て。
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  む し ろ 食 べ 終 わ っ た 途 端 に も う 1回 も う 一 周 し た く な る よ う な 爽 快 感 と い
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  う か。 あ の、 本 当 に 素 材 の。
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  美 味 し さ を 引 き 出 す た め の、 も う 丁 寧 な 丁 寧 な 下 ご し ら え、 そ し て あ の 本 当
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  に 最 小 限 の 塩 の 味 付 け で こ う 出 来 上 が っ た お 料 理 の 数 々 な の で、 し ょ っ ぱ
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  さ で 疲 れ る っ て こ と が 全 然 な い ん で す よ ね。
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  で、 ま あ、 琉 球 料 理 っ て い う 看 板 を 掲 げ て い る お 店 っ て い う の は、 東 京 に も
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  も ち ろ ん あ る こ と は あ る ん で す け ど。 う ん、 や っ ぱ り ち ょ っ と ち ょ っ と 違 う
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  ん で す よ。 や っ ぱ り 本 場 で 食 べ る と。
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  な の で、 あ の、 ぜ ひ 那 覇 に い ら っ し ゃ っ て、 こ の 本 物 の 昔 な が ら の 琉 球 料
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  理、 ぜ ひ ぜ ひ 召 し 上 が っ た こ と な い 方 に は 試 し て い た だ き た い な っ て い う
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  ふ う に 思 い ま す。 ま あ で も、 お 店 が ど ん ど ん 減 っ て い く
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  の も 納 得 と い う。 ま あ、 と に か く す ご い 手 間 が か か る 料
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  理 な ん で す よ ね。 う ん。
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  な の で ま あ 残 念、 残 念 っ て 外 か ら 言 う の は 楽 な ん で す け ど、 実 際 に ね、 こ れ
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  を 作 る か っ て 言 わ れ る と、 と て も じ ゃ な い け ど 作 れ な い あ の お 料 理 な の で。
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  ま あ こ の 先 も し 若 い 方 で、 こ の 失 わ れ つ つ あ る 素 晴 ら し い 食 文 化 を 継 承 し
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  た い と い う 方 が ね。 い ら っ し ゃ れ ば、 ぜ ひ あ の、 修 行 し て
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  い た だ き た い。 本 当 に 心 か ら あ の、 他 力 本 願 な ん で す
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  け ど 思 い ま す。 ぜ ひ あ の ご 興 味 が あ る 方 は 那 覇 で 本
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  物 の 琉 球 料 理 召 し 上 が っ て み て く だ さ い。
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  続 い て ご 紹 介 す る の は、 素 敵 な マ マ さ ん た ち が 切 り 盛 り す る 美 味 し い 焼 肉
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  料 理 の 店 ヤ ギ 料 理 美 咲 さ ん で す。 え、 こ ち ら は ゆ い レ ー ル の？
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  安 里 駅 の 目 の 前 に あ る お 店 な ん で す が、 私 い つ も 韓 国 に 行 く 際 に 焼 肉 よ く
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  食 べ て る ん で す よ ね。 あ の 黒 ヤ ギ の 料 理 の 店 が 結 構 街 に あ
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  る の で、 行 っ て よ く ス ー プ と か、 あ と 蒸 し た も の と か い た だ い て る ん で す
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  け ど、 日 本 に い る 時 は ネ パ ー ル 料 理 店 で い た だ く か、 あ と は こ う し て 沖 縄
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  で。 焼 肉 屋 さ ん に 行 っ て い た だ く と い う
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  感 じ な ん で す よ ね。 で、 美 咲 さ ん は も う す ご い 有 名 な お 店
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  で は あ る ん で す け ど、 な ん て い う か、 う ん、 一 見 さ ん で も 本 当 に 何 に も こ う
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  気 に す る こ と が な い。 も う 神 が か っ た 入 り や す さ と い う か。
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  も う な ん か 誰 も が 何 年 も 前 か ら 来 て る 感 じ が す る よ う な お 店 っ て い う か。
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  で、 入 る と カ ウ ン タ ー が。 あ る ん で す け ど、 カ ウ ン タ ー の 左 右 両
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  方 に テ レ ビ モ ニ タ ー が 設 置 し て あ っ て。
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  で、 ま あ 席 に つ い て。 そ の ね、 好 き な 方 向 の 左 か 右 か、 好 き
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  な 方 向 の モ ニ タ ー で ぼ ん や り 地 元 の ニ ュ ー ス 番 組 を 眺 め な が ら、 オ リ オ ン
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  ビ ー ル の ね、 生 ビ ー ル を 飲 ん で、 ヤ ギ の 刺 身 と か シ マ ら っ き ょ う を つ ま ん
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  で ぼ ー っ と 過 ご す の が 最 高 な ん で す よ ね。
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  で、 今 回 い た だ い た の が。 名 物 の 焼 肉 の お 刺 身 と、 あ と 私 の 好 物
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  の 人 参 し り し り 人 参 と か、 あ と き く ら げ と か 卵 炒 め た 料 理 な ん で す け ど、 そ
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  れ と 縞 ら っ き ょ う、 そ し て モ ズ ク が た っ ぷ り 入 っ た。
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  う ん、 な ん て い う の か な。 こ う 平 た く 焼 い た 小 麦 粉 の 料 理 の 平
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  屋 地 っ て い う ね、 料 理 が あ る ん で す け ど、 そ ち ら も い た だ き ま し た。
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  焼 肉 の お 刺 身 は 酢 醤 油 で い た だ く ん で す け ど。
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  す ご く 淡 白 な 赤 み で さ っ ぱ り と し た 味 わ い な の で、 ち ょ っ と ね。
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  ヤ ギ ま だ 食 べ た こ と な い け ど、 ち ょ っ と 食 べ て み た い な っ て い う 方 に ち ょ
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  う ど い い。 あ の、 ま あ、 ス タ ー ト と し て ち ょ う ど
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  い い お 料 理 だ と 思 い ま す。 で、 他 に も ヤ ギ 汁 で し ょ。
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  あ と ヤ ギ 餃 子、 ヤ ギ そ ば に ヤ ギ 雑 炊 な ど、 ヤ ギ を ね、 ヤ ギ の お 肉 を 満 喫 で き
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  る ラ イ ン ナ ッ プ に な っ て ま す。 で、 ち な み に 羊 同 様、 ヤ ギ の お 肉 は 人
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  を 補 う 食 材 な の で、 中 高 年 の 食 用 錠 に お す す め な ん で す よ ね。
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  た だ、 ち ょ っ と 体 を 温 め る 作 用 が 強 い の で、 食 べ る 際 に は お 酒 の 量 を い つ も
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  よ り、 ま あ 少 し ね、 控 え め に す る の を お す す め し ま す。
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  私 も こ ち ら で ミ サ キ さ ん で ヤ ギ い た だ く と き は、 お 酒 は ビ ー ル 一 杯 ま で に
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  す る よ う に し て ま す。 ま あ、 と に か く お 料 理 も ね と。
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  と っ て も 美 味 し い ん で す け ど、 私 や っ ぱ り こ ち ら の マ マ さ ん と ね、 お 店 の
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  方、 本 当 に 素 敵 で 大 好 き な ん で す よ ね。
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  マ マ さ ん は シ ョ ー ト ヘ ア を キ リ ッ と セ ッ ト し て、 こ う き び き び と 動 き な が
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  ら お 客 さ ん に 優 し く 話 し か け て く れ て。
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  ま あ、 一 人 旅 の 方 に も 本 当 に お す す め の お 店 な ん で す よ。
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  一 度 来 る と リ ピ ー タ ー に な っ て し ま う こ と 間 違 い な し の、 と っ て も 美 味 し
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  く て。 こ う。
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  気 持 ち が 緩 む い い お 店 な の で、 皆 さ ん も ぜ ひ 那 覇 に 来 た ら ヤ ギ 料 理 美 咲 さ
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  ん で 美 味 し い ヤ ギ の お 料 理 食 べ て み て く だ さ い。
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  あ と、 那 覇 の 美 味 し い パ ン 屋 さ ん も 1件 ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。
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  マ キ シ の 公 設 市 場 か ら 歩 い て い け る 井 川 の ノ ー レ ー プ ラ ザ と い う 建 物 の
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  す ぐ 目 の 前 に あ る ブ ー ラ ン ジ ェ リ ー プ レ タ ポ ル テ さ ん で す。
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  こ ち ら は 週 4日、 朝 の 7時 か ら お 昼 の 3時 ま で 開 い て い る ベ ー カ リ ー な ん で
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  す け ど、 食 事 パ ン を 中 心 に と っ て も 美 味 し い パ ン が 並 ぶ お 店 と し て 人 気 を
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  博 し て い る そ う な ん で す が、 今 回 私 は 初 め て お 邪 魔 し ま し た。
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  ご 主 人 の 高 倉 さ ん は 徳 島 の 方 で、 で、 も と も と 地 元 で ベ ー グ ル サ ン ド の お
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  店 を オ ー プ ン さ れ て た そ う な ん で す け ど。
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  そ れ、 そ の お 店 を 辞 め て か ら 東 京 に 出 ら れ て。
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  で、 パ ン の 修 行 を 始 め た っ て い う ね。 最 初 に お 店 や っ て か ら 修 行 に 出 ら れ
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  た っ て い う。 す ご い 面 白 い な っ て。
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  面 白 い 経 歴 だ な っ て い う ふ う に 思 う ん で す け ど。
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  で、 最 初 は あ の 伝 説 と な っ た 原 宿 の オ ホ バ カ ナ ル さ ん っ て 何 年 か お 仕 事 さ
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  れ て。 で、 そ の 後、 お ろ し 専 門 の パ ン 屋 さ ん
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  で も。 何 か お 仕 事 さ れ て。
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  で 沖 縄 に 移 ら れ て。 で、 リ ゾ ー ト ホ テ ル で 経 験 を 積 ん で、
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  2020年 に 独 立 さ れ た と い う こ と で、 面 白 い 経 歴 だ な と い う ふ う に 思 い ま し
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  た。 で、 今 回 は 私、 い ち じ く と く る み の カ
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  ン パ ー ニ ュ と ク ロ ワ ッ サ ン、 そ し て 紅 茶 の ス コ ー ン を 購 入 し て、 ホ テ ル の 部
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  屋 で コ ー ヒ ー を 入 れ て、 朝 ご は ん に い た だ い た ん で す け ど。
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  食 事 パ ン に 定 評 が あ る と い う こ と だ け あ っ て、 カ ン パ ー ニ ュ 本 当 に 美 味 し
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  く て、 な ん か、 う ん、 い や、 他 の も 全 部 買 え ば よ か っ た っ て 思 い ま し た。
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  で、 あ と ク ロ ワ ッ サ ン も ね、 パ リ ッ パ リ の 外 側 の 生 地 と 中 央 の も っ ち り 感、
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  あ と バ タ ー の 香 り が す ご く 良 く て。 隣 で ね、 夫 が 一 緒 に 食 べ て た ん で す け
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  ど、 美 味 し い な、 美 味 し い な っ て ず っ と 言 い な が ら 食 べ て ま し た。
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  で ね、 本 当 に い つ も 思 う ん で す け ど、 日 本 っ て 四 七 都 道 府 県 に 全 部 に こ う
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  い う 素 晴 ら し い パ ン 屋 さ ん が 必 ず あ っ て、 や っ ぱ り パ ン と ケ ー キ に か け る
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  情 熱 っ て 凄 ま じ い も の が あ る な っ て。 海 外 に ね、 旅 行 し て 戻 る た び に い つ も
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  思 う ん で す け ど、 な ん か 当 た り 前 だ と 思 っ ち ゃ い け な い な っ て い う ふ う に
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  思 い ま す。 こ う、 一 つ の 国 の 都 会 だ け じ ゃ な く
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  て、 地 方 の ね、 し か も か な り の 橋 の 街 に も 美 味 し い パ ン 屋 さ ん が 必 ず あ る
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  国 っ て な か な か な い の で。 う ん、 ま あ、 い ろ い ろ ね、 問 題 は あ る 国
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  で す け ど、 パ ン ケ ー キ に か け て は や っ ぱ り ち ょ っ と ね、 他 の 国 を 追 随 を 許 さ
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  な い 情 熱 が あ る ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  こ こ か ら は 石 垣 島 に 移 動 し て か ら 食 べ た ご 飯 の 話 を し た い と 思 う ん で す
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  が、 私 自 身、 今 回 石 垣 島 を 訪 れ た の は 12年 ぶ り と い う こ と で。
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  那 覇 に は 2？ 3年 に 一 度 来 て る ん で す け ど、 な ん と
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  な く 石 垣 島 は 夫 が 一 人 で エ ン ジ ョ イ す る 聖 域 の よ う な 感 覚 が あ っ て。
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  ま あ 邪 魔 し ち ゃ い け な い と い う か、 邪 魔 す る な っ て い う 圧 を 感 じ る と い う
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  か。 で も 今 回 久 々 に 石 垣 島 行 き た く な っ
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  ち ゃ っ た の で、 渋 る 夫 に く っ つ い て 行 っ て き ま し た ね え、 現 地 妻 で も い る の
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  か っ て ぐ ら い の 渋 り 方 な ん で す け ど。 ち な み に う ち の 夫、 私 と 同 じ で、 キ ッ
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  チ ン 付 き の ホ テ ル で 朝 ご 飯 を 作 っ て 食 べ る の が 好 き な 人 な の で、 今 回、 夫
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  の 上 宿 の、 も う か な り 年 季 の 入 っ た 元 マ ン シ ョ ン を リ ノ ベ し た ホ テ ル が あ
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  る ん で す け ど、 そ ち ら に 泊 ま っ て。 朝 ご 飯 を 作 っ て 食 べ ま し た。
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  あ の 石 垣 島 の JA の フ ァ ー マ ー ズ マ ー ケ ッ ト の ユ ラ テ ィ ッ ク 市 場 っ て い う
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  の が あ る ん で す け ど、 そ れ が も う 本 当 に 最 高 な ん で す よ。
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  近 所 に あ っ た ら 毎 日 行 き た い ぐ ら い 本 当 に い い 市 場 で。
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  で、 沖 縄 で よ く 食 べ ら れ る パ パ イ ヤ や ヘ チ マ 紅 芋 を は じ め、 豊 か な 葉 野 菜 の
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  数 々。 も う ね、 見 て る だ け で 目 の 保 養 に な る
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  よ う な。 美 し い 緑 が 本 当 に 目 に 飛 び 込 ん で き
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  て、 他 に も 美 味 し い 石 垣 牛 の 精 肉 店 も そ の 市 場 の 中 に あ っ て。
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  あ と 素 材 に こ だ わ っ た お 菓 子 が い ろ い ろ 売 っ て た り と か。
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  あ と、 お 米 も そ の 場 で 精 米 し た て の も の を 買 え る ん で す よ ね。
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  石 垣 島 っ て お 米 い っ ぱ い 取 れ る ん で す よ ね。
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  で。 自 分 へ の お 土 産 に 今 回、 石 垣 島 産 の イ
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  ン デ ィ カ 米 を 買 っ て 帰 っ て き ま し た。 な の で、 来 週 あ た り イ ン ド 料 理 で も 作
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  っ て 一 緒 に 食 べ て み よ う と 思 い ま す。 で、 空 港 に つ い て。
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  近 く の レ ン タ カ ー 屋 さ ん で 車 を 借 り た 後 に、 咲 枝 っ て い う 場 所 に あ る ベ ト
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  ナ ム 料 理 店 の 石 垣 商 店 さ ん で お 昼 を い た だ い て き た ん で す け ど、 こ ち ら は
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  中 心 地 か ら 少 し 離 れ た と こ ろ に あ っ て。
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  車 で こ う 通 り 過 ぎ ち ゃ い そ う に な る ん で す け ど、 で も ね、 本 当 に わ ざ わ ざ
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  訪 れ る 価 値 の あ る お 店 だ な っ て 言 っ て 思 い ま し た。
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  石 垣 島 を 中 心 に、 沖 縄 県 産 の 食 材 を な る べ く 使 っ た ベ ト ナ ム 料 理 が い た だ
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  け る と い う こ と で。 今 回 私 が い た だ い た の は、 沖 縄 の 鶏 肉
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  を 使 っ た フ ォ ー と 揚 げ 春 巻 き、 パ パ イ ヤ サ ラ ダ、 そ し て 温 か い 蓮 茶 が つ い た
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  ラ ン チ の セ ッ ト だ っ た ん で す け ど。 さ ら に 追 加 で 単 品 の パ パ イ ヤ サ ラ ダ
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  も 注 文 し ま し た。 セ ッ ト に つ い て る の に さ ら に お い パ
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  パ イ ヤ し ま し た。 で、 パ パ イ ヤ は 胃 の 調 子 を 整 え て く れ
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  る の で、 毎 日 外 食 が 続 く 今 回 の 旅 行 の よ う な ね 間 に 途 中 で ち ょ っ と 食 べ る
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  の っ て お す す め な ん で す よ ね。 で、 こ ち ら の お 店 は、 東 京 か ら 地 元 の
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  石 垣 島 に 戻 っ た オ ー ナ ー の ご 夫 妻 が。 2015年 に オ ー プ ン さ れ た そ う な ん で
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  す が、 グ ー グ ル マ ッ プ 上 で 見 て も、 石 垣 商 店 っ て い う 名 前 か ら、 う ち の 夫 み
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  た い に も と も と ベ ト ナ ム 料 理 屋 だ っ て 気 づ か な い で グ ロ サ リ ー ス ト ア だ
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  っ て 思 っ て る 方 も も し か し た ら 多 い か も し れ な い で す ね。
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  う ち の 夫 も 最 近 に な っ て 数 年 前 に よ う や く ベ ト ナ ム 料 理 店 だ っ て い う こ
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  と が わ か っ て 通 う よ う に な っ た み た い で す。
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  で、 今 回 フ ォ ー を い た だ い た ん で す け ど、 も う ス ー プ も す ご く 美 味 し く て あ
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  っ さ り し て て、 あ の 塩 気 も き つ く な く て。
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  で、 途 中 で シ ー ク ワ ー サ ー で 味 変 す る ん で す よ ね。
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  そ う す る と、 こ う、 も と も と 味 わ い 深 か っ た ス ー プ が、 シ ー ク ワ ー サ ー の 風
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  味 が 加 わ る こ と で、 さ ら に こ う 輪 郭 が く っ き り す る 感 じ。
• 17:58
  あ の 単 に 酸 味 が 加 わ る ん じ ゃ な く て、 全 体 の 輪 郭 が は っ き り す る よ う な 感
• 18:03
  じ が あ っ て。 あ あ、 い い な、 こ の 食 べ 方 っ て い う ふ
• 18:06
  う に 思 い ま し た。 で、 メ ニ ュ ー に 他 に も バ イ ミ ー と か お
• 18:10
  粥 と か も あ っ て、 ど れ も す ご く 美 味 し そ う だ っ た の で、 次 回 ま た ね、 違 う メ
• 18:16
  ニ ュ ー も い ろ い ろ 頼 ん で 食 べ て み た い な っ て い う ふ う に 思 い ま し た。
• 18:19
  す ご く お す す め で す。 続 い て ご 紹 介 す る の は、 石 垣 島 の 超 人
• 18:26
  気 焼 肉 店 炭 火 焼 肉 山 本 さ ん で す。 こ ち ら 私、 20年 以 上 ぶ り に。
• 18:33
  お 邪 魔 し て き ま し た。 前 回 行 っ た の は、 な ん と 大 学 生 の 頃 で
• 18:40
  す ね。 う ん、 す ご い 前 で す。
• 18:43
  で、 お 店 の 中 に 入 る と、 私 の 記 憶 の 中 の 感 じ よ り も だ い ぶ 広 々 と し て て、 あ
• 18:49
  れ？ こ ん な 感 じ だ っ た っ け？
• 18:51
  と 思 っ た ん で す け ど、 ま あ 調 べ る と 案 の 定 か な り 前 に 移 転 さ れ て た そ う で
• 18:57
  す。 ま あ そ う だ よ ね と 思 っ て。
• 19:00
  で。 こ ち ら の 山 本 さ ん で は、 石 垣 牛 や 三 崎
• 19:05
  牛 な ど の 銘 柄 牛 を は じ め と す る 石 垣 島 の 黒 毛 和 牛 を 中 心 に、 そ の 仕 入 れ た
• 19:12
  と て も い い 肉 質 の お 肉 を 提 供 さ れ て い て、 今 回 い た だ い た の が 上 ロ ー ス カ
• 19:18
  ル ビ つ ら み ホ ル モ ン の 盛 り 合 わ せ。 そ し て こ ち ら の お 店 の 名 物 の 柔 ら か
• 19:25
  く 煮 込 ん だ 牛 タ ン 料 理 の 2個 タ ン も い た だ き ま し た。
• 19:30
  い や、 本 当 久 し ぶ り に お 邪 魔 し た ん で す け ど、 や っ ぱ り お 肉、 と っ て も 美 味
• 19:35
  し か っ た で す ね。 炭 火 で 焼 い た 石 垣 島 の お 肉、 本 当 に 美
• 19:40
  味 し か っ た で す ね。 で、 お 肉 と 合 わ せ た の が、 私 の 好 き な
• 19:45
  石 垣 島 の 泡 盛 の 池 原 酒 造 さ ん の 白 百 合。
• 19:50
  皆 さ ん ご 存 知 で す か？ 白 百 合 ね、 人 気 の 泡 盛 な ん で す け ど、
• 19:56
  こ ち ら は。 ま あ タ イ プ と し て は、 ウ イ ス キ ー だ っ
• 20:00
  た ら ア ド ベ ッ ク と か ラ フ ロ イ グ と か、 あ と は 岸 と か ね、 そ う い う ウ イ ス キ ー
• 20:04
  が 好 き な 方 に お す す め の 青 森 な ん で す け ど、 な ん か こ う、 大 地 を 抱 き 込 ん
• 20:11
  だ よ う な 壮 大 な 味 わ い っ て 言 っ た ら い い ん で す か ね。
• 20:14
  香 り が あ の 良 く て 美 味 し い ん で す よ。 で、 焼 肉 を 食 べ な が ら 白 百 合 を 飲 ん だ
• 20:22
  の。 私、 今 回 初 め て だ っ た ん で す け ど。
• 20:25
  お 肉 に も す ご く 合 い ま す ね、 本 当 に。 あ あ、 や っ ぱ り 白 よ り 美 味 し い な っ て
• 20:30
  思 い ま し た。 で、 私、 あ ん ま り お 酒 強 く な い の で、 そ
• 20:35
  れ ほ ど 量 は 飲 め な い ん で す け ど、 だ か ら こ そ い っ ぱ い い っ ぱ い こ だ わ っ て
• 20:39
  飲 み た い 気 持 ち も あ る ん で す よ ね、 弱 い な り に。
• 20:43
  な の で、 こ の 日 も 白 百 合 ち び ち び 大 切 に い た だ き ま し た。
• 20:48
  美 味 し か っ た で す 続 い て は、 人 気 の ス ポ ッ ト 白 穂 海 岸 に あ る。
• 20:54
  と っ て お き の 食 堂 旬 や ば ん ち ゃ ん さ ん を ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。
• 21:00
  こ ち ら は で す ね、 も と も と 大 阪 ご 出 身 の ご 夫 婦 が、 今 か ら 30年 近 く 前 に 石 垣
• 21:06
  島 に 移 住 さ れ て、 ご 自 宅 を 改 装 し て 始 め ら れ た お 店 だ そ う な ん で す が、 地 元
• 21:13
  の 食 材 を 使 っ た 体 に 優 し い 本 当 に 品 の い い 味 わ い の 絶 品 の 定 食 が い た だ
• 21:20
  け る。 ロ ー カ ル の 方 に も ツ ー イ ス ト に も 大
• 21:22
  人 気 の 一 軒 な ん で す。 メ ニ ュ ー は 地 元 の 元 気 な 鳥 の 卵 を 使
• 21:28
  っ た ふ わ と ろ だ し 巻 き、 そ し て 地 魚 の 超 メ イ ソ ー パ ン 粉 の 素 焼 き 軟 骨 ソ ー
• 21:37
  キ の 柔 ら か に。 こ の 三 つ の メ イ ン の 中 か ら 2種類 選 べ
• 21:40
  る 贅 沢 な ワ ン ち ゃ ん 御 膳 な ん で す け ど。
• 21:45
  こ れ が 本 当 に 美 味 し か っ た ん で す よ。 で、 こ の 日 の デ ザ ー ト は 産 品、 茶 と、 あ
• 21:51
  と ク ロ マ イ の 2種類 の シ フ ォ ン ケ ー キ あ と は プ リ ン 屋 さ ん と し て も ね、 人 気
• 21:58
  出 る ん じ ゃ な い か っ て ぐ ら い 美 味 し い プ リ ン。
• 22:01
  も う こ れ が つ い て き て 大 満 足 の お 昼 で し た。
• 22:06
  素 材 の 力 強 い 味 わ い を 生 か し た 上 品 な 味 付 け で、 毎 日 食 べ て も 全 然 飽 き な
• 22:13
  い だ ろ う な っ て い う ふ う に。 思 う ぐ ら い 美 味 し か っ た で す。
• 22:17
  夫 が 毎 回 せ っ せ と 通 う の も 納 得 だ な と い う ふ う に 思 い ま し た。
• 22:22
  で、 今 回 お 店 に お 邪 魔 し て、 美 味 し い ご 飯 を 食 べ な が ら 感 じ た こ と な ん で
• 22:28
  す け ど、 こ ち ら の オ ー ナ ー ご 夫 妻 の 地 元 へ の コ ミ ッ ト メ ン ト の 強 さ、 こ れ が
• 22:36
  ね、 私 み た い な 根 っ か ら の 根 無 し 草、 人 間 に は 本 当 に ま ぶ し く 見 え ま し た
• 22:44
  ね。 な ん か、 よ そ か ら 移 っ て き た 人 間 が、
• 22:48
  そ の 土 地 の 人 た ち に 愛 さ れ て、 深 く 信 頼 さ れ る っ て、 本 当 に す ご い こ と だ と
• 22:54
  思 う ん で す よ ね。 そ の 地 元 に 生 ま れ 育 っ た 人 以 上 に、 そ
• 22:59
  の 土 地 を 大 事 に 思 っ て。 で、 口 じ ゃ 口 だ け じ ゃ な く て、 実 際 に
• 23:04
  行 動 に つ な げ ら れ る 人 じ ゃ な い と、 そ う い う ふ う に な れ な い と 思 う ん で す
• 23:09
  よ。 で、 実 際 ね、 そ ん な お 2人 だ か ら こ そ。
• 23:13
  成 し 得 た ん だ ろ う な と い う ふ う に 感 じ ま し た。
• 23:17
  な ん か す ご い な っ て。 た だ た だ ご 飯 食 べ な が ら ね、 す ご い
• 23:23
  な、 す ご い な っ て。 た だ ひ た す ら 私、 旦 那 に 言 っ て た ん で
• 23:27
  す け ど。 で、 こ う、 な ん か ね、 そ の 真 ん 中 に ぶ っ
• 23:34
  と い 芯 が あ る っ て い う か ね。 ブ レ な い ポ リ シ ー が あ る か ら こ そ。
• 23:39
  む し ろ 柔 軟 な 対 応 が で き る っ て い う ね。
• 23:42
  そ ん な こ う か っ こ い い お 店、 俊 哉 ぱ ん ち ゃ ん っ て 感 じ で し た。
• 23:48
  で、 ご 夫 婦 と 一 緒 に お 仕 事 さ れ て い る ス タ ッ フ の 方 々 も 皆 さ ん す ご く 朗 ら
• 23:53
  か で、 あ あ、 き っ と 美 味 し い ま か な い 食 べ て る ん だ ろ う な な ん て 私、 勝 手 に
• 24:00
  想 像 し ち ゃ っ た ん で す け ど、 本 当 に ね、 皆 さ ん、 あ の ス タ ッ フ の 方 々 も 含
• 24:05
  め て、 あ の、 本 当 に い い お 店 だ な っ て 思 い ま し た。
• 24:09
  え え、 も う 心 か ら お す す め し た い お 店 な の で、 石 垣 島 に ね、 行 か れ た ら、 ぜ ひ
• 24:15
  ゆ っ く り め の 朝 ご は ん や ラ ン チ に え え ぴ っ た り の お 店 な の で、 足 を 運 ん で
• 24:21
  み て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 24:25
  あ と で す ね、 石 垣 島 に す ご い 美 味 し い メ キ シ コ 料 理 の お 店 が あ る っ て こ と
• 24:30
  で、 も う そ れ は 必 ず 行 か な い と と 思 っ て 今 回 お 邪 魔 し て き ま し た。
• 24:36
  そ の 名 も バ ガ ブ ン ド さ ん。 え え、 こ ち ら、 う ち の 夫 は よ く 言 っ て
• 24:41
  る ら し い ん で す け ど、 い つ も お 客 さ ん で い っ ぱ い だ そ う な の で、 事 前 に ち ゃ
• 24:46
  ん と 予 約 し て 伺 い ま し た。 今 回 い た だ い た の が、 島 の パ プ リ カ を
• 24:53
  使 っ た ト マ ト チ ー ズ タ コ ス。 あ と、 沖 縄 で よ く 食 べ ら れ る フ ダ ン ソ
• 24:59
  ウ っ て い う ね。 あ の 植 物 を 使 っ た ト ウ モ ロ コ シ 生 地
• 25:03
  を 蒸 し た タ マ で。 あ と ク リ ー ム チ ー ズ を 巻 き 込 ん だ エ
• 25:07
  ン チ ラ ー ダ ス。 ム ー ル 貝 の ア ヒ ー ジ ョ マ グ ロ の セ ビ
• 25:12
  ー チ ェ 以 上 ね、 い た だ い て き た ん で す が、 こ こ は も う 本 当 に 美 味 し か っ た
• 25:19
  な。 あ の、 今 回 エ ン ジ ェ ラ ダ ス に か か っ て
• 25:23
  た こ ち ら の お 店 の モ ー レ あ の カ カ オ と か ナ ッ ツ と か 唐 辛 子 を ペ ー ス ト 状
• 25:30
  に し た ソ ー ス な ん で す け ど、 こ の モ ー レ が ま た と っ て も 上 品 な 味 わ い で 美
• 25:36
  味 し す ぎ て。 一 滴 残 ら ず ス プ ー ン で す く っ て い た
• 25:40
  だ い て き ま し た。 め っ ち ゃ く ち ゃ 私 の 好 み の 味 の モ ー
• 25:45
  ル で し た。 で、 オ ー ナ ー の 川 上 さ ん は も と も と 岐
• 25:49
  阜 の 方 だ そ う で、 そ の 後、 大 阪、 メ キ シ コ、 熊 本、 そ し て ま た 大 阪 を 経 て、 最 終
• 25:56
  的 に 石 垣 島 に た ど り 着 い た と い う ね。 そ う、 こ の 店 名 通 り の 放 浪 者 な ん で す
• 26:03
  け ど。 で。
• 26:06
  メ キ シ コ で は し っ か り 二 年 間 修 行 さ れ た と い う こ と で、 や っ ぱ り ね、 ち ゃ
• 26:11
  ん と こ の ト ウ モ ロ コ シ 生 地 を 蒸 し た タ マ レ と か、 あ と そ の さ っ き ね 言 っ た
• 26:16
  モ ー レ の 料 理 が あ っ た り と か。 ま あ、 い わ ゆ る テ ッ ク ス メ ッ ク ス じ ゃ
• 26:21
  な く て、 メ キ シ コ 料 理 が 好 き だ っ て い う 人 の 胃 袋 を 幸 せ に し て く れ る よ う
• 26:26
  な、 そ ん な メ ニ ュ ー が 並 ん で ま し た。 で、 お 店 の 雰 囲 気 も ね、 す ご い 素 敵 で、
• 26:33
  店 員 の 方 も な ん か。 う ん、 か っ こ よ く て、 と に か く 超 超 お
• 26:40
  す す め の 一 軒 で す。 い や、 ま さ か も う 本 当 に も う、 石 垣 島
• 26:47
  に ま で こ ん な に 美 味 し い メ キ シ カ ン が あ る な ん て す ご い で す ね。
• 26:52
  で、 食 事 の 後、 あ の ま あ、 こ ち ら も う ち の 夫 が い つ も お 邪 魔 し て い る と い う
• 26:59
  ラ ム 酒 の 専 門 店 の 株 屋 さ ん っ て い う お 店 に よ っ て。
• 27:02
  で、 石 垣 島 の 美 味 し い ラ ム を い た だ い た ん で す け ど、 本 当 に ね、 香 り 嗅 い だ
• 27:09
  だ け で 目 を つ ぶ っ て 香 り を 嗅 い だ ら、 そ れ が 目 の 前 に ラ ム 酒 が あ る ん じ ゃ
• 27:14
  な く て、 バ ナ ナ ケ ー キ が あ る ん じ ゃ な い か と 思 う ぐ ら い 甘 い 芳 醇 な 香 り が
• 27:21
  す る。 そ ん な ラ ム 酒 だ っ た ん で す け ど、 で も
• 27:25
  味 わ い は す っ き り と し て い て、 あ、 こ れ は デ ザ ー ト と し て ち ょ う ど い い ラ
• 27:29
  ム 酒 だ な と い う ふ う に 思 い ま し た。 で、 こ ち ら の 株 屋 さ ん は 本 当 に も う
• 27:35
  ね、 行 っ た ら そ の 良 さ が す ぐ に わ か る。
• 27:37
  そ ん な お 店 な の で、 皆 さ ん 石 垣 島 で ご 飯 食 べ た ら 二 軒 目 に ぜ ひ 株 屋 さ ん 寄
• 27:44
  る の 忘 れ な い で く だ さ い。 す ご く い い バ ー な の で お す す め で す。
• 27:49
  さ て、 今 週 も こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま
• 27:55
  す。 こ ち ら は、 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま
• 27:58
  で の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係 の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け た 本 を
• 28:04
  ご 紹 介 す る コ ー ナ ー に な っ て い ま す。 今 回 取 り 上 げ る の は、 私 が 前 回 三 年 前
• 28:11
  に 那 覇 を 訪 れ た 際 に ジ ュ ン ク 堂 さ ん で 購 入 し た、 2023年 に 出 版 さ れ た 駒 沢
• 28:18
  俊 樹 さ ん の 著 書 琉 球 料 理 の 記 憶 と 味 の 物 語 山 本 彩 加。
• 28:25
  と ア ン シ ア サ で す。 え、 こ ち ら は で す ね、 2007年 か ら 約 一
• 28:31
  年 間、 雑 誌 の コ ヨ ー テ で 連 載 さ れ て た も の に 加 筆 修 正 を 加 え て 出 版 さ れ た
• 28:37
  も の だ そ う で。 で、 ま あ 先 ほ ど も ね、 ご 紹 介 し た ん で
• 28:41
  す が、 伝 統 的 な 琉 球 料 理 を 今 に 伝 え る 活 動 さ れ て い る 山 本 彩 加 さ ん の、 も う
• 28:48
  あ ま り に ド ラ マ テ ィ ッ ク な 人 生 と、 彼 女 が 命 が け で 守 り 続 け る 琉 球 料 理 の
• 28:54
  味 に つ い て。 お 親 し い 関 係 だ か ら こ そ、 小 政 さ ん が
• 28:58
  書 け た そ ん な ね、 も う 丹 念 な 取 材 を も と に 書 か れ た 一 冊 に な っ て い ま す。
• 29:06
  山 本 さ ん は 東 京 で 生 ま れ て、 二 歳 の 時 に 沖 縄 の 遊 郭 の 辻 で、 江 戸 の 吉 原 で い
• 29:14
  う 遊 女 に あ た る ジ ュ リ ー と し て 働 く 叔 母 に 預 け ら れ る ん で す ね。
• 29:20
  で、 一 般 的 な 遊 郭 と は 違 い、 三 味 線 や 踊 り な ど の 芸 事 や お 客 さ ん の 相 手 だ
• 29:25
  け で は な く、 そ の 旦 那 衆 を も て な す た め の 料 理 の 腕 を 競 う っ て い う ね。
• 29:30
  特 別 な 文 化 を 持 つ 辻 と い う 加 害 で 料 理 名 人 と 言 わ れ た お ば さ ん を 見 て 育
• 29:36
  っ た 山 本 さ ん は、 そ の 後、 一 流 の 琉 球 舞 踊 の 踊 り 手 と な っ た 後、 50 歳 か ら
• 29:44
  本 格 的 に 料 理 人 に な る 道 を 選 ん だ そ う で す。
• 29:47
  で、 当 時、 そ の ジ ュ リ た ち の 手 に よ っ て 作 ら れ て い た 料 理 の 多 く は、 昔 首 里
• 29:54
  城 で 執 り 行 わ れ て い た 祝 宴 料 理 を ル ー ツ と し て い て、 で 中 国 か ら の 作 法 酒
• 30:00
  を も て な す 際 に 取 り 入 れ ら れ た 中 国 料 理、 主 に 福 建 料 理 系 の 中 国 料 理 と、
• 30:06
  あ と 薩 摩 藩 の 人 間 を も て な し た 懐 石 料 理 の 影 響 を 強 く 受 け、 さ ら に 辻 の 中
• 30:12
  で 洗 礼 を 極 め て い っ た そ う で す で。 ま あ、 例 え ば こ の 本 に 出 て く る 料 理 な
• 30:18
  ん で す が、 色 合 い を 重 視 し て、 黒 糖 や 普 通 の 砂 糖 で は な く、 氷 砂 糖 で 漬 け た
• 30:24
  ゴ ー ヤ の 漬 物 と か。 あ と は、 蒸 し た さ つ ま い も を 潰 し て 芋
• 30:29
  く ず と あ え て 作 る お 餅 の よ う な む ち ご わ と い う 料 理。
• 30:34
  あ と は 豚 の バ ラ 肉、 し い た け、 か ま ぼ こ だ し、 か つ お だ し、 タ イ も の を 何 層
• 30:41
  に も 重 な っ た 旨 味 を 楽 し む ド ゥ ル 沸 か し。
• 30:46
  そ し て 醤 油 味 じ ゃ な く て 西 京 味 噌 と か つ お だ し。
• 30:50
  あ と す り つ ぶ し た ピ ー ナ ッ ツ で 味 を つ け る 伝 統 的 な ラ フ テ ー な ど な ど。
• 30:56
  こ う 塩 分 を 極 力 控 え て、 素 材 の 味 わ い を 大 切 に す る。
• 31:01
  そ ん な 筋 で 作 ら れ て い た 琉 球 料 理 は、 下 準 備 に か か る 時 間 も 数 時 間 か ら 多
• 31:08
  い も の で は 数 日 間 に も 及 ぶ そ う で、 こ の 本 の タ イ ト ル に な っ て い る。
• 31:14
  ト ー ア ン シ ア ー サ。 っ て い う 言 葉 の 意 味 で あ る。
• 31:17
  こ の 味 で、 よ し、 こ の 味 し か な い っ て い う ね。
• 31:21
  そ う い う こ う、 そ こ ま で 思 え る 味 に な る ま で の 想 像 も つ か な い ほ ど の、 も う
• 31:27
  努 力 手 間、 そ し て 山 本 さ ん ご 自 身、 そ し て 彼 女 の 料 理 の 師 匠 で あ る 義 理 の
• 31:35
  お 母 さ ん へ の、 料 理 の こ う な ん て い う か。
• 31:40
  う ん、 な ん か す ご く 強 い 信 念、 そ し て 執 念 み た い な も の ね。
• 31:45
  を 感 じ ま す。 お 母 様 が ま た ね こ の 義 理 の お 母 さ ん、
• 31:49
  お ば さ ん に 当 た る 方 な ん で す け ど、 山 本 さ ん の お ば さ ん が ま た す ご い 人 な
• 31:54
  ん で す よ、 本 当 に。 で、 あ の 山 本 さ ん の お 店 は。
• 32:00
  ま あ、 2009年 に 惜 し ま れ つ つ ク ロ ー ズ さ れ た 琉 球 料 理 の 山 本 彩 華 っ て い う
• 32:06
  お 店 が あ っ た ん で す け ど。 こ の お 店 の 噂 を 私、 聞 い た 日 か ら ず っ
• 32:14
  と 行 き た い な、 行 き た い な、 行 き た い な と 思 い な が ら、 結 局 行 け ず じ ま い だ
• 32:17
  っ た ん で す よ ね。 で、 残 念。
• 32:20
  そ れ は ま あ 残 念 だ っ た ん で す け ど。 こ の 本 を 読 ん だ こ と に よ っ て、 も う 今
• 32:25
  で は 幻 の 存 在 に な っ て し ま っ た 山 本 さ ん の 料 理 に つ い て、 少 し で も そ の 背
• 32:32
  景 や そ の 味 の 秘 密 な ど を ね、 知 る こ と が で き た こ と に。
• 32:37
  こ の 本 を 読 み な が ら、 す ご く 幸 せ を 感 じ ま し た。
• 32:41
  で、 沖 縄 に か つ て あ っ た そ の 加 害 辻 の、 ま あ 吉 原 で は 遊 女 に あ た る 樹 里 と
• 32:50
  呼 ば れ る 方 々 と お 客 さ ん と の 関 係 は 一 般 的 な 遊 郭 と は 違 っ て い て、 樹 里 は
• 32:58
  旦 那 さ ん の そ の 健 康 と か 成 功 を 祈 っ て、 も う 献 身 的 に。
• 33:05
  尽 く し た そ う な ん で す ね。 そ れ で 最 後 に は。
• 33:08
  本 宅、 ま あ 奥 さ ん が、 実 際 の 奥 さ ん が い る 本 宅 で の 葬 儀 に 奥 さ ん と 一 緒 に
• 33:14
  参 加 し た り っ て い う 方 も 珍 し く な か っ た そ う で す。
• 33:18
  な の で、 ち ょ っ と ね、 感 覚 が 違 う と 思 う ん で す け ど。
• 33:21
  ま あ も ち ろ ん 貧 し い 家 の 娘 が こ う 遊 郭 に 売 ら れ て き て。
• 33:27
  で、 厳 し い 奉 公 と か 修 行 を 経 て、 ま あ 売 春 を 伴 う サ ー ビ ス を す る と い う 部
• 33:33
  分 に。 お い て は 他 の 加 害 同 様、 過 酷 な の は 間
• 33:38
  違 い な い し。 ジ ュ リ 自 ら が 命 を 絶 つ ケ ー ス も も ち
• 33:43
  ろ ん あ っ た そ う な ん で す け ど、 た だ、 そ の 辻 と い う 加 害 を 構 成 し て い た の
• 33:49
  が、 ほ ぼ 全 員 女 性 だ っ た と い う ね。 完 全 女 系 社 会 だ っ た と い う こ と や、 あ
• 33:55
  と、 そ の ジ ュ リ た ち を 抱 え る。 ア ン マ ー と 呼 ば れ る の お 母 さ ん 代 わ
• 34:03
  り の、 ま あ オ ー ナ ー た ち、 遊 郭 の オ ー ナ ー た ち が ジ ュ リ に た く さ ん の 客 を
• 34:08
  つ け て 搾 取 し よ う っ て い う こ と で は な く、 そ の ア ン マ ー が と こ と ん 吟 味 し
• 34:15
  た 数 少 な い 乗 客 だ け を ジ ュ リ に つ か せ て た っ て い う ね。
• 34:18
  ま あ、 そ う い う あ の お 話 も あ っ て。 あ と、 ジ ュ リ が 牛 角 の 外 に 自 由 に 出 入
• 34:26
  り で き た っ て い う、 ま あ よ う な 文 献 も 残 っ て い た り と か。
• 34:31
  あ と ま あ、 例 え ば 吉 原 だ っ た ら、 ろ く に 食 事 も 取 ら せ て も ら え ず に、 お 客 さ
• 34:37
  ん に ね、 ね だ る し か な か っ た み た い な。
• 34:39
  そ う い う お 話 も あ る ん で す け ど、 辻 野 樹 里 た ち に 限 っ て は、 そ う い う 食 べ る
• 34:45
  も の に 困 る と い う よ う な こ と は 全 然 な か っ た し。
• 34:48
  あ と、 旦 那 の 子 供 を 産 む こ と に 関 し て も 割 と 寛 容 で。
• 34:52
  で、 そ の 生 ま れ た 子 供 を 町 で ま あ 一 緒 に 育 て た っ て い う ね、 そ ん な こ と も あ
• 34:58
  っ た そ う で。 ま あ、 全 国 の 他 の 遊 郭 加 害 な ど と 比 べ
• 35:04
  て も、 辻 の 異 質 性 っ て い う の は 際 立 っ て る な っ て い う ふ う に い う こ と は で
• 35:09
  き る ん じ ゃ な い か な と 思 い ま す。 で、 ま あ、 薬 膳 講 師 の 私 と し て は、 や っ
• 35:16
  ぱ り そ の 樹 里 た ち が、 大 切 な 自 分 の 旦 那 の た め に、 体 に い い 食 材 を 使 っ た 体
• 35:25
  ね。 健 康 に い い 料 理 を。
• 35:27
  振 る 舞 う っ て い う そ の 習 慣 自 体 に す ご く 私、 惹 か れ た ん で す よ ね。
• 35:32
  こ う、 な ん か 興 味 を こ う、 自 分 に た く さ ん お 金 を 使 っ て く れ る 人 の た め に、
• 35:40
  そ の 人 の 健 康 と 成 功 を 祈 っ て、 体 に い い 食 事 を 作 る っ て い う、 す ご く 理 に か
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  な っ て い る と い う か。 う ん。
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  ま あ、 ま さ に 私 が 普 段 夫 に し て い る こ と と 本 質 的 に 変 わ ら な い か な っ て い
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  う ふ う に 思 い ま し た。 自 分 に お 金 を 使 っ て く れ る 人 の た め
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  に、 こ う そ の 人 の 健 康 を 祈 っ て 体 に い い も の を 作 る っ て い う 感 覚 は す ご く
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  理 解 で き る な っ て い う か。 ま あ ま あ、 そ れ は と も か く と し て で す
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  ね、 失 わ れ つ つ あ る 本 物 の 琉 球 料 理 に つ い て、 そ し て 昔 あ っ た 加 害 の 辻 の 文
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  化 に つ い て、 ご 興 味 の あ る 方 は ぜ ひ。 駒 沢 俊 樹 さ ん の 著 書 琉 球 料 理 の 記 憶
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  と 味 の 物 語。 山 本 彩 加、 ト ー ア ン シ ア ー サ と い う
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  本、 ぜ ひ 読 ん で み て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  沖 縄 の 歴 史 に 興 味 が あ る 方 に も お す す め の 一 冊 で す。
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  は い、 皆 さ ん、 今 週 は ほ ぼ まる まる 1週 間、 沖 縄 で ご 飯 を い た だ い た 十 名 で し
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  た が、 お 聞 き い た だ い て ど う で し た か？
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  少 し は 沖 縄 の 空 気 を 伝 え ら れ た で し ょ う か。
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  那 覇 に は 三 年 ぶ り、 石 垣 島 に は 12年 ぶ り と い う こ と で、 特 に 石 垣 島 は か な り
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  お 久 し ぶ り だ っ た の で、 昔 ね、 行 っ た 時 の い ろ ん な こ と を 思 い 出 し な が ら、
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  ま た 新 し い 魅 力 も 発 見 で き て、 と っ て も 充 実 し た 旅 と な り ま し た ね え。
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  で も 帰 り 道 に 夫 が や っ ぱ り 一 人 で 来 た 方 が 落 ち 着 く っ て 言 っ て ま し た け
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  ど ね。 そ り ゃ そ う だ。
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  来 週 は で す ね、 東 京 で 私 は 1週 間 過 ご す 予 定 な の で、 し ば ら く 家 で ち ゃ ん と
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  ご 飯 作 ろ う か な っ て い う ふ う に 思 い ま す ね。
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  あ っ ち で 沖 縄 で 食 べ ら れ な か っ た 沖 縄 料 理 を い く つ か 作 る か も し れ な い、
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  あ れ も 食 べ れ な か っ た、 こ れ も 食 べ れ な か っ た っ て 今 ち ょ っ と ね、 後 悔 し て
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  る の が あ る の で、 ち ょ っ と 作 っ て 食 べ よ う か な と い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り ま す よ う に。
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  十 名 の。 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？