Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #22 函館の穴場寿司店の活イカ握り/ペルーのポテトサラダ「カウサ」/鴨肉と蓮根で潤い補給

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#22 函館の穴場寿司店の活イカ握り/ペルーのポテトサラダ「カウサ」/鴨肉と蓮根で潤い補給 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 に つ い て、 そ れ に ま つ わ る お 話 や 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  は い、 今 週 は で す ね、 あ の、 東 京 に 行 っ て、 途 中 で、 週 の 途 中 で。
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  あ の 地 元 の 北 海 道 の 函 館 に ち ょ っ と だ け 帰 省 し て、 ま た 今 東 京 に 戻 っ て き
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  て る ん で す け ど、 帰 省 し た の は 一 年 弱 ぶ り ぐ ら い で す か ね。
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  去 年 は 9月 に 戻 っ た と 思 う ん で す け ど。
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  で、 あ の。 私 自 身、 こ う や っ て 年 に 1回 ぐ ら い の
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  ペ ー ス で き ち ん と。 帰 省 す る っ て い う 感 じ に な っ た の は、
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  ま あ こ の 十 年 ぐ ら い な ん で す よ ね。 で、 大 学 生 の 頃 は、 ま あ せ っ か く ね、 も
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  う 出 た く て 出 た く て。 あ の 出 た 地 元 に ま た ね、 お 金 を か け て
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  戻 る の が な ん か も っ た い な い な と 思 っ て た の で。
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  な の で、 大 学 時 代 の 四 年 間 の 間 に 2回 帰 っ た か な と い う 程 度 だ っ た し。
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  ま あ あ と、 そ の 後 も 母 と ね、 妹 た ち が た ま に ね、 東 京 に 来 た り と か し て い
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  て、 ま あ そ こ ま で 自 分 が。 ま あ 地 元 に ね、 帰 る 必 要 性 み た い な も
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  の は 感 じ な か っ た ん で す け ど。 た だ、 自 分 が 上 京 し て 十 年 以 上 経 っ た
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  頃 に、 そ の ま あ こ れ は 上 京 し た 人 あ る あ る か も し れ な い ん で す け ど、 自 分 の
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  故 郷 に 対 し て。 出 て き て か ら し ば ら く 経 つ と、 自 分 の
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  故 郷 に 対 し て 一 つ の 街 と し て こ う 新 た に 関 心 を 持 つ よ う に な っ て。
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  で、 そ も そ も 私 も 18 歳 で 出 て き て い る の で、 地 元 の 美 味 し い お 店 と か も ほ
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  ぼ 何 も 知 ら な い で 出 て き て る し。 で、 新 し い お 店 は も っ と も っ と 知 ら な
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  い し。 で、 な の で、 最 近 は 帰 省 す る た び に。
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  地 元 の ね、 情 報 に す ご い 詳 し い 妹 に 教 え て も ら っ て、 い ろ い ろ 付 き 合 っ て も
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  ら っ て 一 緒 に 食 べ て る ん で す け ど。 は い。
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  そ う い う 時 ね、 地 元 に 兄 弟 が い て く れ る と 本 当、 助 け に な り ま す よ ね。
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  頼 り に な り ま す ね は い。 え え、 で は で す ね、 早 速、 今 週 食 べ た ご
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  飯 の 話 し た い と 思 う ん で す け ど。 え え、 ま ず は 外 で い た だ い た ご 飯 で す
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  ね。 あ の 函 館 に 着 い た 日 の 夜 は あ の 大 雨
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  で、 で、 ま あ 実 際 飛 行 機 も あ の 午 後 羽 田 を 出 発 す る 時 に も、 す で に も し か し
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  た ら 函 館 空 港 に 着 陸 で き ず に 引 き 返 す か も し れ な い っ て い う ね。
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  連 絡 を も ら っ て、 ま あ ま あ と。 ま あ そ れ は そ れ で 仕 方 な い や と 思 い
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  な が ら 乗 っ て 無 事 着 い た ん で す け ど。 で、 夜 は い つ も お 邪 魔 し て る。
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  寿 司 た か ん さ ん っ て い う、 地 元 の ね、 穴 場 の 美 味 し い お 寿 司 屋 さ ん で、 母 と
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  2人 で ご 飯 食 べ た ん で す が、 こ ち ら の お 店 は で す ね、 多 分 そ こ ま で メ デ ィ ア
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  露 出 し て る お 店 じ ゃ な い と 思 う ん で す け ど、 で も 私 が 地 元 で ね、 と っ て も
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  好 き な お 寿 司 屋 さ ん な ん で す よ。 で、 も っ と も っ と す ご い 有 名 な ね、 お
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  店 と か も 何 軒 か。 行 っ て み た り し た ん で す け ど、 な ん て
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  い う の か な、 な ん か。 う ん、 若 干 ピ リ ピ リ し て る 店 も あ っ て
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  で す ね、 雰 囲 気 が。 で、 ま あ そ う い う の ね、 私 ち ょ っ と 苦
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  手 で。 ま あ 観 光 の 方 は ね、 ど う 思 わ れ て る か
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  わ か ら な い ん で す け ど、 少 な く と も 私 み た い に 地 元 に ね、 帰 省 し て る 人 間 と
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  し て は。 ま あ 正 直、 田 舎 で そ ん な ピ リ ピ リ し な
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  く て も。 っ て つ い 思 っ ち ゃ っ て。
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  な の で、 な の で、 そ の 寿 司、 タ カ ン さ ん の よ う な 仕 事 は 超 一 流 だ け ど リ ラ ッ
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  ク ス し た 雰 囲 気 の 街 の 人 気 の お 寿 司 屋 さ ん み た い な タ イ プ の お 店 が 好 き
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  で。 で、 あ の、 伺 っ て る ん で す け ど ね。
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  あ の 住 宅 地 の 住 宅 街 の 中 に あ る、 本 当 に 地 元 の 方 々 に 愛 さ れ る 名 店 な ん で
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  す で。 今 回 も い ろ い ろ ね、 お 寿 司 い た だ い た
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  ん で す が ね、 あ れ ば い い な と 思 っ て た カ ツ イ カ 行 き た い か が、 あ の ラ ッ キ ー
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  に も 入 荷 し て い て。 で、 そ れ を ね、 も う 目 の 前 で 行 き た い
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  か を さ ば い て も ら っ て、 お 寿 司 に し て い た だ い て。
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  久 々 に 食 べ ら れ て よ か っ た で す ね。 な ん か ね、 も う 函 館 っ て い う と、 昔 は
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  も う ど こ 行 っ て も カ ツ イ カ 食 べ て る 感 じ だ っ た ん で す け ど、 当 た り 前 で。
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  で も 今 は も の す ご く 貴 重 に な っ た ん で す よ ね。
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  ニ ュ ー ス で ご 覧 に な っ た こ と あ る 方 も い ら っ し ゃ る か も し れ な い ん で す
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  が、 こ の 十 年 で 漁 獲 量 が 1/10 に な っ た そ う で す。
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  な の で、 昔 だ っ た ら 本 当 に 朝 ご は ん 用 に そ の イ カ の お 刺 身 朝 ご は ん に 食 べ
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  る お 家 が 函 館 で は 結 構 昔 あ っ て。 で、 私 の 子 供 の 頃 ま で も 朝。
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  軽 ト ラ み た い な の で、 住 宅 街 を ね、 イ カ を 売 る 車 が 走 っ て た ん で す よ。
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  う ち は た ま た ま た ま た ま と い う か。 ま あ、 う ち は 朝 に ね、 イ カ の お 刺 身 食
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  べ る 文 化 の 家 じ ゃ な か っ た の で、 そ の 車 か ら 買 う こ と は な か っ た ん で す け
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  ど。 で も 普 通 に 朝 ね、 7時 台 と か に 売 り に
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  来 て た 記 憶 が あ り ま す で。 ま あ、 そ う い う の も そ う い う 感 じ で、
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  地 元 で は 本 当 に 行 き た い か っ て い う の と、 も う 身 近 な 食 材 で、 私、 も う 多
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  分、 18 で 上 京 す る ま で の 間 に、 全 国 平 均 の 人 の 一 生 分 以 上 は 食 べ た と 思 い
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  ま す ね。 多 分。
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  だ か ら 元 気 な の か な。 う ん、 ま あ タ コ も ね、 め ち ゃ く ち ゃ 食
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  べ ま し た ね。 う ん、 北 海 道 の タ コ で、 今 回 お 寿 司 屋
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  さ ん の そ の 寿 司 タ カ ン さ ん で は？ そ の カ ツ イ カ も ね、 運 よ く 食 べ ら れ た
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  し、 美 味 し い マ ク ロ の ね、 赤 身 も い っ ぱ い 食 べ ま し た。
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  私、 あ の マ ク ロ は ね、 好 き な ん で す け ど、 ト ロ は 苦 手 な の で、 い つ も お 寿 司
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  屋 さ ん に 行 く と、 赤 身 を だ い た い ま あ 三 貫 ぐ ら い は 食 べ て る ん で す が。
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  あ と、 そ う で す ね。 ボ タ ン エ ビ も 美 味 し か っ た な。
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  で、 お 店 の 方 が ね、 今 回 サ ー ビ ス で あ の お 客 さ ん、 み ん な に ア ワ ビ の 天 ぷ ら
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  を 出 し て。 く だ さ っ て、 そ れ も ま た ね。
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  美 味 し か っ た で す ね。 で、 お 値 段 な ん で す け ど、 多 分 東 京 か
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  ら 遊 び に 来 ら れ て、 こ ち ら の 寿 司 タ カ ン さ ん で お 食 事 さ れ た 方 は、 最 後 に お
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  会 計 を 見 て び っ く り す る と 思 い ま す。 も。
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  う え え、 こ ん な お 安 い 値 段 で い い ん で す か？
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  っ て い う ね。 私 も 一 番 最 初 に お 邪 魔 し た 時 は び っ
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  く り し た ん で す け ど。 で。
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  本 当 に あ の お 仕 事 を き っ ち り さ れ て い て。
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  で ね、 あ の 奥 様 と の 2人 の 連 携 も 素 晴 ら し く て。
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  で、 何 よ り ま あ、 あ の お 客 さ ん た ち、 地 元 の ね、 常 連 の 方 た ち が 本 当 に 楽 し そ
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  う に、 美 味 し そ う に、 嬉 し そ う に お 寿 司 を 食 べ て る。
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  そ の 様 子 が ね、 な ん か ね、 ほ ん と、 と て も い い お 店 だ な っ て い つ も 思 う の。
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  で、 も し ね、 ご 存 知 な い っ て い う 方 い ら っ し ゃ っ て、 函 館。
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  で ね、 い つ も お 寿 司 食 べ て る っ て い う 方 は。
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  え え、 ま あ 今 ね、 通 っ て る お 寿 司 屋 さ ん も 美 味 し い と 思 う ん で す け ど、 も し
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  よ け れ ば こ ち ら の 寿 司 た か ん さ ん も と っ て も お す す め な の で、 あ の、 ぜ ひ
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  ね、 カ ウ ン タ ー 席 で お 腹 い っ ぱ い お 寿 司 を 召 し 上 が っ て み て い た だ い た ら
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  い い か な と 思 い ま す。 え え、 あ と で す ね。
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  え え。 函 館 駅 に 割 と 近 い 蓬 莱 町 と い う 場 所。
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  の う ん、 あ の。 道 外 か ら も お 客 さ ん が た く さ ん 訪 れ
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  る 超 人 気 イ タ リ ア 料 理 店 コ ル ツ さ ん に 妹 と 一 緒 に 行 っ て き た ん で す け ど、
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  あ の 北 海 道 の 中 で も 函 館、 そ し て そ の 周 辺 の 市 町 村 を ま あ ざ っ く り と 道 南
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  っ て い う ふ う に 呼 ん で る ん で す が、 そ の ね、 道 南 の 豊 か な 食 材 を と び っ き り
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  の イ タ リ ア ン に 仕 上 げ て、 私 た ち に 届 け て く れ る。
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  本 当 に ね、 も う 地 元 が 誇 る 人 気 イ タ リ ア 料 理 店 な ん で す、 コ ル ツ さ ん は。
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  で、 あ の、 私 自 身 は 何 年 か 前 に 1回、 あ の 家 族 で お 邪 魔 し た こ と が あ っ て。
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  で、 今 回 2回目 だ っ た ん で す け ど、 で、 前 あ っ た そ の 五 稜 郭 電 停 の 近 く の 本 町
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  と い う 場 所 か ら、 今 ね、 そ の 函 館 駅 前 の 高 麗 町 と い う 場 所 に あ る。
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  元 豊 斎 女 学 校 の 建 物 を あ の リ ノ ベ ー シ ョ ン し て 作 っ た 店 舗 で 今 さ れ て い
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  て。 で、 前 の 店 舗 は 確 か 割 と コ ン パ ク ト な
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  感 じ だ っ た と 思 う ん で す け ど、 で も 今 回 そ の 新 し く ね、 も っ と 学 校 と い う こ
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  と で、 か な り 広 々 と し た 印 象 で し た ね。
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  で も 広 々 と し た 感 じ な ん で す け ど、 あ の 相 変 わ ら ず。
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  す ご く ね、 温 か い、 心 地 よ い、 そ ん な 雰 囲 気 も 感 じ ら れ る 素 敵 な お 店 で し た。
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  で、 今 回 コ ー ス 料 理 を い た だ い た ん で す け ど。
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  そ う で す ね。 あ の 水 ナ ス の ね、 カ ツ レ ツ に 鯖 の リ エ
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  ッ ト が つ い て く る、 そ う い う お 料 理 が あ っ た り。
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  あ と 鴨 肉 を。 の 鴨 肉 を 昆 布 で 包 ん で い る 料 理 と か。
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  あ と、 生 牡 蠣 の 上 に ビ ー ツ を 刻 ん だ も の が 乗 っ て た り。
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  あ と は あ の ホ タ テ の ム ー ス を ね。 ズ ッ キ ー ニ と 一 緒 に い た だ く も の と
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  か。 あ と は 桃。
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  そ う、 ジ ュ ー シ ー な 桃 に 自 家 製 の 生 ハ ム が 乗 っ て る も の と か。
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  あ と は こ ち ら の ね、 あ の 人 気。 メ ニ ュ ー の 一 つ で あ る 枝 豆 の ラ ビ よ
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  り も ね、 す ご く ク リ ー ミ ー で い や も う 極 限 の 柔 ら か さ と い う 感 じ で、 あ の 割
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  ら ず に 一 口 で 食 べ て く だ さ い っ て い う ふ う に、 事 前 に あ の、 お っ し ゃ ら れ
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  て て。 で、 本 当 に ス プ ー ン で ね、 一 口 で 口 の
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  中 に 入 れ る の が 大 正 解 の、 口 に 入 れ た 途 端 に 枝 豆 の ね。
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  ち ょ っ と だ け こ う、 青 い。 香 り と ク リ ー ミ ー な 食 感 が 口 の 中 に
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  広 が る。 と て も 美 味 し い ラ ビ よ り で し た。
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  あ と は 天 然 の 鮎 と グ リ ー ン ト マ ト の 完 熟 の グ リ ー ン ト マ ト の ソ ー ス の 料
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  理 も 美 味 し か っ た し、 あ と は 赤 み が ね。
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  す ご く 力 強 い 味 わ い の 地 元 の ね。 牛 肉 と 赤 じ そ を 使 っ た お 肉 の 料 理 と
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  か。 あ と は あ の 最 後 に 美 味 し い ね。
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  味 わ い 深 い 豚 肉 の ソ ー ス が か か っ た パ ス タ が あ の 少 量 出 て き て、 あ の ド ル
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  チ ェ っ て い う 感 じ だ っ た ん で す け ど、 な ん て い う か、 ま あ 自 分 で も。
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  も ち ろ ん、 そ の 自 分 の 生 ま れ 育 っ た と こ ろ の 食 材 っ て い う の は す ご く 豊 か
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  で、 あ の、 本 当 に み ず み ず し く て。 美 味 し い な っ て い う の は 子 供 の 頃 か
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  ら ね。 自 覚 は あ っ た こ と が あ っ た ん で す け
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  ど、 た だ、 こ う や っ て。 具 体 的。
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  に こ う、 イ タ リ ア 料 理 と い う 形 に 変 わ っ て、 目 の 前 に ね。
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  そ の 慣 れ 親 し ん だ 素 材 が 現 れ る と、 あ、 な ん か こ う。
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  こ ん な 顔 も 持 っ て た の ね み た い な 私 が 知 っ て い た。
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  あ の、 彼 ら に こ ん な 顔 が あ っ た の か っ て い う よ う な。
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  そ ん な ね、 新 鮮 な 驚 き と、 あ と ま あ、 本 当 に 純 粋 に こ ん な に 素 敵 な お 店 が 地
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  元 に あ る な ん て、 本 当 に 幸 せ だ な っ て い う 気 持 ち に さ せ て く れ る よ う な、 そ
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  ん な お 店 で し た。 ゴ ル ツ さ ん、 あ の、 も う ね、 函 館 二 の 方
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  は 多 分 皆 さ ん ご 存 知 の お 店 だ と 思 う ん で す け ど。
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  あ の 行 っ た こ と の な い と い う 方 は ぜ ひ ぜ ひ。
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  本 当 に お す す め な の で、 ぜ ひ 味 わ っ て み て く だ さ い。
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  あ と で す ね。 あ と、 こ ち ら も 地 元 で ね、 大 変 有 名 な
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  お 店 な ん で す が、 長 崎 の 雲 仙 に あ る 野 菜 料 理 の コ ー ス が 大 人 気 の レ ス ト ラ
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  ン の ビ ア ー ド さ ん っ て い う お 店 の オ ー ナ ー で あ る 原 川 さ ん と い う 方 と、 函
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  館 在 住 の。 中 村 由 紀 子 さ ん と い う 方 が 営 ま れ て
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  い る カ フ ェ ウ ォ ー タ ー さ ん っ て い う お 店 に お 邪 魔 し て、 夏 野 菜 を た っ ぷ り
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  使 っ た キ ッ シ ュ プ レ ー ト を ラ ン チ に い た だ き ま し た。
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  で、 こ ち ら の お 店 は で す ね、 今 回 は 私、 路 面 電 車 に 乗 っ て で、 蓬 莱 町 と い う 電
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  停 で 降 り て、 で、 函 館 山 を ね、 見 上 げ な が ら 第 三 坂 と い う 坂 を 登 っ て い く と。
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  右 手 に 現 れ る 古 い ビ ル に 入 っ て る お 店 な ん で す が、 あ の 数 年 前 に 最 初、 妹
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  に 連 れ て き て も ら っ て か ら、 帰 省 す る た び に お 邪 魔 す る よ う に な っ た ん で
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  す け ど。 で、 あ の、 今 回 ね、 そ っ ち い た だ い た キ
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  ッ シ ュ プ レ ー ト の 内 容 が。 メ イ ン は ズ ッ キ ー ニ と ス イ ー ト コ ー
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  ン の キ ッ シ ュ。 そ し て そ の 周 り に あ の 外 は カ リ ッ と、
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  中 は ほ っ く り。 し た イ ン カ の 目 覚 め の フ レ ン チ フ ラ
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  イ と、 あ と は 丸 ご と ロ ー ス ト し た ビ ー ツ の サ ラ ダ、 そ し て キ ャ ロ ッ ト ラ ペ が
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  た っ ぷ り と 添 え ら れ て ま し た。 で、 あ の。
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  ち な み に こ ち ら の お 店 で は 北 海 道 の 八 雲 町 と い う ね。
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  函 館 か ら 少 し ま た 北 に 移 動 し た と こ ろ に あ る 町 の 八 雲 山 水 自 然 農 園 さ ん
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  っ て い う あ の。 農 園 が あ る ん で す け ど、 そ ち ら で 育 て
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  ら れ た 野 菜 も 使 わ れ て る ん で す よ ね。 で、 そ の 八 雲 山 水 自 然 農 園 さ ん の 野 菜
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  が 私 も お 取 り 寄 せ し た こ と が あ っ て。 こ ち ら の 野 菜 が で す ね、 な ん て い う
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  の？ か な、 そ の。
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  生 き 物 と し て の 力 を 最 大 限 に 引 き 出 し た。
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  こ う、 エ ネ ル ギ ッ シ ュ な ね。 野 菜 植 物 っ て い う 感 じ で。
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  で、 食 べ る と こ っ ち が シ ャ キ ッ と す る よ う な 感 じ な ん で す よ。
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  生 命 力 が と て も 強 く て 持 ち が い い ん で す よ ね。
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  お 取 り 寄 せ し て わ か っ た こ と な ん で す が、 で、 こ ち ら の カ フ ェ オ ー タ さ ん
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  で は、 そ の 原 川 さ ん と 中 村 さ ん の レ シ ピ で、 そ の 野 菜 が ね、 さ ら に 美 味 し く
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  調 理 さ れ て、 本 当 に そ の。 ズ ッ キ ー ニ と ス イ ー ト コ ー ン の キ ッ
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  シ ュ、 め ち ゃ く ち ゃ 美 味 し か っ た で す。
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  で、 あ の、 こ ち ら の お 店 で は も う 食 事 だ け じ ゃ な く て、 い ろ ん な ジ ャ ン ル の
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  お 店 の 方、 あ と、 人 と の コ ラ ボ レ ー シ ョ ン イ ベ ン ト を 行 っ て い て。
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  で、 あ の 先 日 も ね、 東 京 の た ま プ ラ ー ザ に あ る メ ガ ネ 屋 さ ん と イ ベ ン ト さ
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  れ た り と か。 あ と ね、 手 打 ち パ ス タ の 職 人 さ ん と。
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  イ ベ ン ト さ れ た り。 あ と は あ の、 ま た ね、 今 度 は カ カ オ の
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  イ ベ ン ト と か も ね。 カ カ オ に 詳 し い 方 を お 呼 び し て、 カ カ
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  オ の イ ベ ン ト を 開 い た り す る そ う な の で、 あ の、 ま あ、 函 館 在 住 の 方、 道 南
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  に お 住 ま い の 方、 そ し て こ の 時 期 に ね、 あ の 函 館 に 遊 び に 行 く っ て い う 方
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  は ぜ ひ ち ょ っ と カ フ ェ ウ ォ ー タ ー さ ん の イ ン ス タ グ ラ ム を。
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  ご 覧 に な っ て み て く だ さ い。 あ の、 本 当 に ね、 場 所 も。
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  ま あ、 私 も 地 元 に 暮 ら し て い る 時 は そ こ ま で ね、 行 っ て い た 場 所 じ ゃ な い ん
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  で す よ ね。 函 館 山 の 麓 っ て い う の は、 住 ん で た と
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  こ ろ か ら は す ご く 遠 か っ た の で、 た だ や っ ぱ り こ う 半 分 ね、 観 光 気 分 で 行 く
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  と、 う ん、 改 め て や っ ぱ り、 う ん、 素 敵 な ね、 景 観 だ な と い う ふ う に。
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  思 っ た し、 そ ん な 場 所 に 今 移 住 さ れ て き た 方 が あ の、 少 し ず つ 増 え て き て。
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  で、 地 元 の 方 と あ と 移 住 さ れ て き た 方 が 新 し い 形 の、 あ の、 何 か こ う、 ビ ジ ネ
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  ス と か お 店、 コ ミ ュ ニ テ ィ と か ね、 そ う い う も の を 始 め て る っ て い う ね。
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  話 を 聞 く と、 あ あ、 な ん か 昔 と だ い ぶ こ の 街 も 変 わ っ た ん だ な っ て い う ふ
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  う に 思 い ま す。 は い。
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  あ の 人 口 自 体 は ね、 減 っ て い っ て る の は、 ま あ ね、 少 子 高 齢 化、 そ し て な か な
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  か ね、 地 方 都 市 っ て い う の は 仕 事 も な い の で、 あ る 程 度 学 校 が 終 わ っ た ら 他
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  の 大 き な 街 に 行 く っ て い う、 ま あ そ う い う 流 れ は ど う し て も 止 め ら れ な い
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  と 思 う ん で す け ど、 ま あ そ の 一方 で ま た 新 し い 流 れ が で き て る ん だ な っ て
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  い う の を、 こ う い う お 店 を 通 じ て え え 感 じ ま す。
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  あ の、 こ ち ら の ね、 カ フ ェ ウ ォ ー タ ー さ ん を さ れ て い る 中 村。
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  由 紀 子 さ ん も あ の 函 館 に 数 年 前 移 住 さ れ て き た 方 な の で、 い ろ い ろ ね、 そ
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  う い う お 話 も 聞 け て、 す ご く ね。 あ の、 ま た 次 行 く の が 楽 し み に な る よ
• 19:08
  う な、 そ ん な お 店 で す。 皆 さ ん も こ ち ら の ね、 ご 飯 も 美 味 し い
• 19:12
  で す し、 置 い て あ る あ の お 菓 子 と か も ね、 と っ て も 美 味 し い の で ぜ ひ 行 っ て
• 19:19
  み て く だ さ い。 す ご く お す す め で す。
• 19:23
  あ と、 実 家 で も い ろ い ろ も ち ろ ん 食 べ ま し た ね。
• 19:28
  あ の 地 元 で は 頻 繁 に、 本 当 に 頻 繁 に 食 べ る 魚 の ホ ッ ケ を 焼 い た も の も 久 々
• 19:36
  に 食 べ ま し た し。 あ と、 道 南 に 厚 沢 部 町 と い う 町 が あ っ
• 19:42
  て、 そ ち ら は ジ ャ ガ イ モ で と っ て も 有 名 な 街 な ん で す け ど、 そ こ の ジ ャ ガ イ
• 19:47
  モ を 使 っ た 肉 じ ゃ が も 母 が 作 っ て く れ て。
• 19:50
  そ れ も ね、 美 味 し か っ た で す ね。 で、 昔 は こ の 麻 生 町 の ジ ャ ガ イ モ を い
• 19:55
  つ も 常 に 親 戚 に も ら っ て て。 で、 そ の 美 味 し い ね、 お 芋 で 作 っ た コ
• 20:03
  ロ ッ ケ と か フ ラ イ ド ポ テ ト を 家 で い つ も 当 た り 前 の よ う に 食 べ て た ん で
• 20:09
  す け ど。 な の で、 も う そ の。
• 20:12
  そ れ に ね、 舌 が ね、 や っ ぱ り 慣 れ て し ま っ て。
• 20:14
  な か な か な か な か ね。 上 京 し て か ら 自 分 で こ う。
• 20:19
  ま あ じ ゃ が い も 初 め て ね、 自 分 で 買 う よ う に な っ て、 あ あ、 お 金 を 出 し て 買
• 20:24
  っ て も こ の ぐ ら い の 味 な の か っ て 正 直 思 う こ と ば か り な の で。
• 20:29
  ま あ そ の 辺 は ち ょ っ と ね、 舌 が 贅 沢 に な っ ち ゃ っ て る と 思 う ん で す け ど。
• 20:35
  で、 あ と で す ね、 あ と、 え え、 函 館 の 中 島 廉 売 っ て い う 観 光 の 方 に も、 あ の 地
• 20:42
  元 の 方 に も、 と っ て も 人 気 の 市 場 の 近 く に あ る ど う 森 豆 腐 店 さ ん っ て い う。
• 20:49
  お 豆 腐 屋 さ ん の ね お か ら と か。 あ と 巾 着 煮 も 食 べ ま し た ね、 母 が 買 っ
• 20:55
  て く れ て。 で、 巾 着 煮 は 多 分 な ん と な く 想 像 さ れ
• 20:59
  て る と 思 う ん で す け ど、 油 揚 げ に も の を 入 れ て 煮 る み た い な。
• 21:06
  で、 で も 多 分、 皆 さ ん の ご 想 像 し て い る サ イ ズ の 場 合 は あ り ま し た ね。
• 21:12
  あ の、 す ご く 大 き い 立 派 な 巾 着 煮 な ん で す け ど。
• 21:16
  で も 母 に 聞 い た ら。 昔 も っ と 大 き か っ た よ っ て い う 風 に
• 21:19
  言 っ て ま し た。 あ と で す ね、 地 元 で 人 気 の パ ン 屋 さ ん
• 21:24
  の ワ ッ カ さ ん と い う お 店 の ね、 パ ン を ね、 何 種 類 も も う は は と 買 っ て、 あ の
• 21:30
  ち っ ち ゃ く 切 っ て シ ェ ア し て い っ ぱ い で、 い ろ ん な 種 類 食 べ た り し て。
• 21:34
  函 館 は で す ね、 人 口 の 割 に 美 味 し い パ ン 屋 さ ん が も う た く さ ん あ っ て。
• 21:41
  で、 な ん か 年 々 競 争 が 激 し く な っ て る 気 が し ま す ね、 人 口 は。
• 21:47
  減 っ て る と 思 う ん で す け ど。 な の で 観 光 の 方 も パ ン 屋 巡 り さ れ て
• 21:54
  い る 方、 結 構 多 い ん じ ゃ な い で す か ね。
• 21:58
  で、 毎 回 帰 省 す る た び に 母 に な ん か 食 べ た い も の な い の？
• 22:03
  っ て 聞 か れ る ん で す け ど、 ま あ こ れ は ね、 上 京 し た 人 は み ん な 同 じ か も し れ
• 22:10
  な い ん で す が。 結 局、 田 舎 に い る 時 っ て、 そ の 地 元 の
• 22:15
  野 菜 と か ね。 ま あ、 そ う い う も の を 食 べ さ せ て く れ
• 22:19
  た ら、 も う そ れ で い い じ ゃ な い で す か。
• 22:20
  別 に 何 が 食 べ た い っ て い う か。 な の で、 う ん、 特 に 何 も と 答 え て 毎 回
• 22:27
  が っ か り さ れ て る ん で す け ど、 ま あ 美 味 し く あ の 家 の ご 飯 も い た だ い て。
• 22:33
  で、 ジ ャ ガ イ モ も ね、 そ の 美 味 し い 厚 沢 部 町 の ジ ャ ガ イ モ も お 土 産 に た く
• 22:39
  さ ん も ら っ て。 帰 っ て き ま し た は い。
• 22:43
  ま あ、 函 館 で の ご 飯 話 は そ ん な 感 じ で す か ね。
• 22:48
  で は、 こ こ か ら は え え 自 炊 ご 飯 の 話 を し た い ん で す け ど、 ま ず 今 週 で す ね。
• 22:56
  今 週、 写 真 を さ っ き 振 り 返 っ て み た ら、 い か め し 作 っ て ま す ね。
• 23:02
  こ れ は 別 に 函 館 に 帰 省 し た 影 響 で 作 っ た ん じ ゃ な く て、 あ の、 作 っ た の は
• 23:07
  帰 省 前 な ん で す け ど、 た ま た ま ス ー パ ー で。
• 23:11
  新 鮮 な す る メ ー カ ー を 見 つ け て。 で、 そ の 日 ね、 夜 夫 が い な く て 一 人 ご
• 23:16
  飯 だ っ た の で、 な ん か い か め し で 済 ま せ ち ゃ お う か な と 思 っ て 作 っ た ん で
• 23:22
  す け ど。 で、 私 に と っ て い か め し っ て キ ン パ と
• 23:27
  か ね、 キ ン パ と か と 同 じ 感 覚 で 作 る も の な ん で す よ ね。
• 23:34
  中 に 物 詰 め て 煮 る っ て い う。 な ん か ま あ。
• 23:37
  手 順 は ね、 キ ン パ と 違 う ん で す け ど、 で も な ん か そ の ご 飯 ご 飯 を 中 に 入 れ
• 23:43
  て、 あ の そ の 具 と 一 緒 に 食 べ る っ て い う 感 じ で。
• 23:47
  ま あ、 カ テ ゴ リ ー カ テ ゴ リ ー と し て は、 私 の 中 で は あ の 一 緒 な ん で す け
• 23:54
  ど。 で、 ご 飯 と お か ず が 一 緒 に な っ て る の
• 23:58
  で、 軽 め の 食 事 で 済 ま せ た い 時 に ぴ っ た り っ て い う ね、 私 の 中 で の 認 識 な ん
• 24:03
  で す が。 で、 ま ず は そ の 新 鮮 な イ カ を。
• 24:08
  足 と 肝 を 外 し て、 で 軟 骨 を 抜 い て、 で 中 を よ く 洗 い ま す。
• 24:14
  そ し て そ の 足 を ね、 細 か く 切 っ て お い て、 で、 浸 水 さ せ た も ち 米 と 一 緒 に 銅
• 24:23
  の 部 分 に。 ま あ、 2/3 弱 ぐ ら い で す か ね。
• 24:27
  詰 め て、 で、 ま あ 爪 楊 枝 で 止 め て、 で、 あ の 圧 力 鍋 で。
• 24:37
  煮 る ん で す け ど、 イ カ と か タ コ っ て い う の は、 体 に 潤 い を 与 え て 疲 労 回 復 し
• 24:45
  て く れ る 中 高 年 に ね、 と て も 嬉 し い 食 材 な ん で す よ ね。
• 24:50
  で、 イ カ は 旨 味 が 強 く て、 で 醤 油 の 量 が 控 え め で も、 き ち ん と 味 に こ う 全 体
• 24:59
  の 味 に 深 み が 出 る っ て い う と こ ろ が 私 に と っ て 嬉 し い と こ ろ な ん で す け
• 25:04
  ど、 で。 本 当 ね、 あ の、 ま あ イ カ を さ ば く の に
• 25:11
  慣 れ て る 人 か ら す る と、 も う 本 当、 足 引 っ 張 っ て 抜 い て で、 洗 っ て お 米 詰 め
• 25:16
  て 蒸 す み た い な ね。 も う 本 当 簡 単 な 作 業 で。
• 25:21
  そ れ な の に な ん と な く 手 の 込 ん だ 感 じ も 演 出 で き る し、 意 外 と ね、 お も て
• 25:28
  な し に も 向 い て る ん じ ゃ な い か。 ま あ、 キ ン パ も そ う で す よ ね。
• 25:31
  す ご く 簡 単 な ん で す け ど、 意 外 と 見 栄 え も 良 く て、 あ の 手 が 込 ん だ。
• 25:36
  感 じ も 出 せ て、 お も て な し 料 理 に ぴ っ た り な ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う
• 25:42
  に、 い か め し も 思 い ま す。 で、 あ の、 私 は い か め し、 い わ ゆ る い か
• 25:47
  め し 風 に す る 以 外 に も、 あ の お 米 を 普 通 の お 米 に 変 え て、 松 の 実 と か レ ー ズ
• 25:55
  ン、 あ と 刻 ん だ ミ ン ト な ど を 一 緒 に 詰 め て、 あ の ト ル コ 風 の ド ル マ に し て 食
• 26:01
  べ た り と か ね。 こ っ ち も。
• 26:03
  そ れ も ね、 あ の 白 ワ イ ン に よ か っ て。 美 味 し い ん で す け ど。
• 26:08
  ま あ 本 当 ね、 イ カ の 胴 体 っ て 春 巻 き み た い に 何 で も 入 れ ら れ る ん で す よ。
• 26:13
  な の で、 私 の 中 で は イ カ 飯、 そ し て 春 巻 き、 キ ン パ 全 部 ね、 な ん か 同 じ 感 じ。
• 26:23
  な ん か 筒 の 中 に な ん か 入 れ て 食 べ る み た い な 感 じ の。
• 26:29
  あ の ね、 キ ン パ も 海 苔 で ね、 く る っ と や っ て、 あ の 食 べ る っ て い う の で。
• 26:35
  な ん か ね、 一 緒 の 感 じ な ん で す け ど ね。
• 26:39
  で、 私 本 当 子 供 の 頃 か ら イ カ と タ コ ね、 す ご い い っ ぱ い 食 べ て た の で。
• 26:46
  な の で、 ま あ 自 分 で も 一 人 暮 ら し し て か ら も、 多 分 多 分 平 均 よ り も 多 め に 家
• 26:53
  で イ カ タ コ 料 理 作 っ て る と 思 う ん で す け ど。
• 26:57
  で、 う ち の 夫 は 東 京 の 人 な の で、 一 緒 に 住 み 始 め た 頃 と か、 私 が ね、 割 と 頻
• 27:03
  繁 に キ ッ チ ン で。 イ カ を さ ば い て た り す る の を 見 て、 な
• 27:08
  ん か や っ ぱ 北 海 道 出 身 っ て 感 じ す る ね っ て、 い つ も そ れ 見 る た び に 言 っ て
• 27:14
  ま し た。 あ と で す ね。
• 27:17
  あ と 作 っ た の が。 そ う そ う、 あ の、 個 人 的 に 日 本 の ポ テ
• 27:24
  ト サ ラ ダ よ り も 私 が 好 き な ペ ル ー 版 の ポ テ ト サ ラ ダ カ ウ サ で す。
• 27:32
  カ ウ サ っ て い う の は で す ね。 あ の ま あ、 中 南 米 で 使 わ れ る、 あ ま り
• 27:38
  辛 味 の 強 く な い 唐 辛 子 の ペ ー ス ト を 加 え て 色 付 け し た ジ ャ ガ イ モ の マ ッ
• 27:44
  シ ュ と、 あ と ア ボ カ ド。 あ と は カ ニ と か エ ビ、 鶏 肉 な ど の ね。
• 27:51
  あ。 の サ ラ ダ を 層 に し て 重 ね て。
• 27:55
  ま あ 型 で ね、 抜 い て い た だ く。 ま あ そ ん な ね、 あ の お も て な し に も ぴ
• 28:01
  っ た り の ポ テ ト サ ラ ダ。 料 理 な ん で す け ど、 今 回 は 私 は 具 に カ
• 28:08
  ニ を 使 っ て、 あ の 缶 詰 の ね、 カ ニ を 使 っ て。
• 28:12
  で、 あ の、 そ の ポ テ ト の 層 で し ょ？ ア ボ カ ド の 層 で、 カ ニ の 層 み た い な。
• 28:21
  こ う 重 ね て い っ て、 あ の 作 っ て。 で、 仕 上 げ に ブ ラ ッ ク オ リ ー ブ と 黒 い
• 28:29
  オ リ ー ブ と ラ イ ム ジ ュ ー ス そ し て オ リ ー ブ オ イ ル。
• 28:33
  卵 黄 を 使 っ て 作 っ た ね。 ソ ー ス を ち ょ っ と こ う、 マ ヨ ネ ー ズ み
• 28:37
  た い な、 お 手 製 マ ヨ ネ ー ズ っ ぽ い、 黒 い 黒 っ ぽ い、 紫 っ ぽ い 感 じ の ソ ー ス を
• 28:44
  一 緒 に い た だ い た ん で す け ど。 で、 カ ニ と ア ボ カ ド は ど ち ら も 体 の 熱
• 28:51
  を 冷 ま し な が ら 潤 い を 与 え て く れ る 働 き が あ っ て。
• 28:56
  で、 今 こ の 残 暑 が あ り な が ら も、 も う そ ろ そ ろ 乾 燥 が 始 まる っ て い う ね、 時
• 29:02
  期 に。 初 秋 の ね 時 期 に ぴ っ た り の 食 材 な ん
• 29:05
  で す よ ね。 で、 遠 い 国 な ん で す け ど、 そ の ペ ル ー
• 29:10
  っ て い う の は 海 に 面 し て い て 海 鮮 を よ く 使 う の と、 あ と 味 付 け に そ こ ま で
• 29:16
  刺 激 的 な も の が 多 く な い の で、 日 本 人 に も 馴 染 み の あ る メ ニ ュ ー が 多 い ん
• 29:21
  で す よ ね。 で、 私 も 家 で ペ ル ー 料 理 た ま に 作 る ん
• 29:25
  で す け ど、 そ の 際 に お 手 本 に し て い る の が あ の。
• 29:30
  昔、 新 橋 に あ っ て、 今 は あ の 湯 河 原 に 移 転 さ れ た 人 気 の ペ ル ー 料 理 店 の 新
• 29:37
  井 商 店 さ ん の シ ェ フ が 書 か れ た 新 井 貴 浩 の ペ ル ー 料 理 っ て い う レ シ ピ 本
• 29:42
  な ん で す が、 こ ち ら 本 当 に ね、 そ の そ も そ も ペ ル ー 料 理 っ て 何 な の？
• 29:48
  っ て 思 っ て い る 方 に も お す す め で き る し。
• 29:51
  あ の、 そ の、 新。 井 さ ん が ね。
• 29:53
  ペ ル ー で 過 ご さ れ た 日 々 に つ い て も 書 か れ て い る し。
• 29:58
  写 真 が ま た ね。 全 部 美 味 し そ う だ し。
• 30:02
  ぜ ひ ね、 本 当 に お 手 に 取 っ て ほ し い レ シ ピ 本 な ん で す が、 私 の YouTube の 動
• 30:10
  画 の 料 理 本 紹 介 の 回 で も 詳 し く 説 明 し て い る と い う か 紹 介 さ せ て い た だ
• 30:16
  い て い る の で、 も し ご 興 味 が あ れ ば、 ぜ ひ 私 の YouTube 十 名 の 薬 膳 チ ャ ン
• 30:23
  ネ ル の 料 理 本 紹 介 の 動 画。 ご 覧 に な っ て い た だ け る と い い か な
• 30:30
  と い う ふ う に 思 い ま す。 あ と で す ね。
• 30:35
  あ と は そ う と。 作 っ た。
• 30:39
  の は 鴨 肉 に こ う 炒 っ て ね。 粉 に し た お 米 を ま ぶ し て、 レ ン コ ン と
• 30:47
  交 互 に 並 べ て 蒸 し た 蒸 し 物 で す ね、 や っ ぱ り。
• 30:51
  あ の、 も ち ろ ん 気 温 は ね、 ま だ ま だ 全 然 高 い ん で す け ど。
• 30:57
  ま あ、 私 の 感 覚 だ と 朝 起 き た 時 に ほ ん の か す か な ん で す が、 空 気 の 乾 燥 を 感
• 31:03
  じ る よ う に な っ て き た ん で す よ ね。 で、 い つ も 秋 に な る と 喉 を や ら れ や す
• 31:10
  い っ て い う 方。 咳 が 出 や す い な ん て い う 方 は も う ね、
• 31:13
  今 か ら ケ ア を 始 め る の が 正 解 な ん で す よ ね。
• 31:18
  で、 あ の 鴨 肉 も レ ン コ ン も 体 に 潤 い を 与 え て く れ る 食 材 な の で。
• 31:26
  こ の 二 つ の ね、 組 み 合 わ せ、 と っ て も お す す め な ん で す よ ね。
• 31:30
  で、 作 り 方 は す ご く 簡 単 で、 ま ず そ も そ も こ の 食 材 に 米 を い っ た も の を 粉
• 31:41
  に し た。 そ の 米 粉 を ま ぶ し て 蒸 す っ て い う 料
• 31:46
  理 は、 フ ェ ン ジ ェ ン ロ ー っ て い う 特 に お 肉 の 料 理 な ん で す け ど、 そ れ は 中 国
• 31:53
  で ね。 よ く 見 る 調 理 法 な ん で す よ ね。
• 31:55
  で、 あ の 肉 汁 を 米 の 粉 が 吸 っ て く れ て、 全 体 的 に ふ っ く ら と 仕 上 が る 蒸 し
• 32:07
  物 な ん で す。 で、 今 回 は 鴨 肉 を 少 し 血 抜 き を し て お
• 32:12
  い て か ら 下 味 を つ け て。 で、 あ の お 米 の 粉 を ま と わ せ て か ら、
• 32:20
  レ ン コ ン と 交 互 に 正 論 に 並 べ て。 蒸 し ま し た。
• 32:25
  で、 お 店 で こ の フ ェ ン ジ ェ ル ロ ー っ て い う お 肉 料 理、 蒸 し そ の 米 を、 米 粉 を
• 32:32
  ま ぶ し た お 肉 料 理 を 頼 む と、 結 構 濃 い 味 の と こ ろ が 多 い ん で す よ ね。
• 32:39
  あ の ま。 あ、 多 分 そ う い う。
• 32:41
  も と も と そ う い う フ ェ ン ジ ェ ル ロ ー 自 体 が、 ま あ ま あ こ う 茶 色 い 見 た 目
• 32:46
  の、 あ の 濃 い 味 の こ っ て り し た 味 の 料 理 が 多 い の で。
• 32:52
  な の で。 ま あ で も 調 味 料 が ね、 す べ て こ の そ の
• 32:57
  米 粉 に 吸 わ れ て い る こ と を 考 え る と、 や っ ぱ り 下 味 と い う か、 全 体 の 味 付 け
• 33:03
  は 薄 味 の 方 が い い ん じ ゃ な い か な と い う ふ う に 私 は 思 っ て。
• 33:06
  な の で、 調 理 法 は 真 似 し て る ん で す け ど、 味 付 け は 家 で は だ い ぶ 薄 味 に し
• 33:12
  て、 そ の 分 量 を た っ ぷ り い た だ い て ま す。
• 33:15
  は い。 で、 あ の 米 粉 は じ ゃ あ 売 っ て る 米 粉 で
• 33:20
  い い の？ っ て い う ふ う に。
• 33:22
  思 わ れ た 方 も い ら っ し ゃ る か も し れ な い し、 れ な い ん で す け ど、 つ ぶ つ ぶ
• 33:26
  感 が 残 っ て る と こ が い い ん で す よ。 な の で、 本 当 の 本 当 の 粉 に な っ ち ゃ っ
• 33:30
  て る 米 粉 だ と 意 味 が な く て。 ち ょ っ と ね、 面 倒 か も し れ な い ん で す
• 33:34
  が、 あ の、 普 通 の ね、 お 米 を フ ラ イ パ ン と か で 軽 く い っ て。
• 33:39
  で、 そ れ を 見 る と か で 引 い た り し て。 あ の、 ま あ す り 鉢 で ね、 す り こ ぎ で、 あ
• 33:47
  の、 引 い て も い い ん で す け ど。 潰 し て も い い ん で す け ど、 ち ょ っ と
• 33:51
  ね、 つ ぶ つ ぶ 感、 小 さ な つ ぶ つ ぶ 感 が 残 る 食 感 に 仕 上 げ る の が ポ イ ン ト な
• 33:55
  ん で す よ ね。 な の で、 気 に な っ た 方 は お 米 を 使 っ て
• 34:01
  自 分 で ね そ の 粉 を 作 っ て み て く だ さ い。
• 34:04
  市 販 で ね こ の フ ェ ン チ ェ ル ロ ー 用 の 粉 も 売 っ て る と こ ろ も 日 本 で は す ご
• 34:10
  い 少 な い と 思 い ま す。 台 湾 と か 中 国 本 土 に 行 か れ た り す る
• 34:16
  と、 食 材 の コ ー ナ ー で。 変 え た り す る ん で す が、 私 は も う あ の
• 34:21
  1回 1回 の 量。 そ ん な 大 変 な ね 量 じ ゃ な い の で、 自 分
• 34:26
  で お 米 を 言 っ て 作 っ て ま す。 は い は い、 ど う で し た？
• 34:32
  あ の、 今 週 も た く さ ん 食 べ た 1週 間 だ っ た ん で す け ど ね。
• 34:39
  今 週 は 実 家 に 帰 省 も し て で、 ま あ 地 元 の ね、 美 味 し い 食 材。
• 34:46
  や っ ぱ り ね、 新 鮮 で 美 味 し い ね。 野 菜 と か お 肉、 そ し て え え イ カ。
• 34:53
  や っ ぱ り 函 館 の イ カ は ね、 今 本 当 に 取 れ な く な っ て、 も う す ご く 貴 重 な も の
• 35:00
  に な っ て る み た い な ん で す が、 や っ ぱ り あ の、 美 味 し い で す ね、 久 々 に 食 べ
• 35:05
  る と。 な の で、 ま あ 皆 さ ん も 函 館 旅 行 さ れ る
• 35:09
  時 は 今 ね、 な か な か 探 す の 難 し い か も し れ な い ん で す け ど。
• 35:13
  ぜ ひ。 あ の。
• 35:15
  カ ツ イ カ。 も し 乳 化 し て る っ て い う 風 に 聞 い た
• 35:18
  ら、 必 ず 食 べ て み て く だ さ い。 本 当 に お す す め で す。
• 35:22
  は い。 あ の ね、 ち ょ っ と ず つ ね。
• 35:25
  秋 も 少 し ず つ 深 ま っ て い っ て る 気 が し な い で も な い の で、 皆 さ ん も 冷 房 の
• 35:34
  乾 燥 に は ね、 必 ず 気 を つ け て。 あ の、 ち ょ っ と ず つ、 ち ょ っ と ず つ 頻
• 35:40
  繁 に 水 分 を 口 に 含 む よ う に し た り、 喉 に 冷 た い 風 が 当 た ら な い よ う に し た
• 35:45
  り。 肺 を 冷 や さ な い よ う に 気 を つ け て く
• 35:47
  だ さ い ね。 今、 風 邪 と か ま た ね、 い ろ ん な 感 染 症
• 35:52
  流 行 っ て る み た い な の で、 肺 を ね、 大 事 に 過 ご し て く だ さ い。
• 35:58
  ま た ね。 皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り
• 36:02
  ま す よ う に。 今 週 何 食 べ た？
• 36:05
  で し た？