Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #49 ベトナムの白炒飯＆発酵高菜炒めにハマる/スープが命!奥深い福建料理の世界/2000年代初頭東京カフェブームを振り返る

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#49 ベトナムの白炒飯＆発酵高菜炒めにハマる/スープが命!奥深い福建料理の世界/2000年代初頭東京カフェブームを振り返る · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  え、 今 週 は ず っ と 東 京 に い た 1週 間 だ っ た ん で す け ど、 ま だ 2月 な の に ね。
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  あ の。 な ん か す ご く 暖 か く て、 今 週 は 心 配 に
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  な っ ち ゃ っ た ん で す け ど。 ま あ で も ね、 い つ も よ り も 例 年 よ り も
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  早 く、 こ う、 気 持 ち が す っ か り 春 に 向 か っ て い て。
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  菜 の 花 と か グ リ ー ン ピ ー ス と か、 緑 の も の を 毎 日 ね、 結 構 食 べ て る ん で す け
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  ど、 な ん か 春 に な る と そ う い う 巡 り が 良 く な る よ う な 解 毒 作 用 と か、 こ う、
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  利 水 作 用 の あ る よ う な も の が 自 然 と 食 べ た く な り ま す よ ね、 な ん と な く。
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  で、 あ の、 ま あ、 話 が ち ょ っ と 変 わ る ん で す け ど、 皆 さ ん、 先 週、 今 週 と 土 曜 日
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  に ア ッ プ さ れ た 私 の も う 一 つ の ポ ッ ド キ ャ ス ト の 十 名 の 薬 膳 ラ ジ オ の 放
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  送 を お 聞 き い た だ け ま し た で し ょ う か。
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  前 回、 韓 国 ソ ウ ル に お 住 ま い の 韓 国 の 発 酵 食 研 究 家 キ ム ス ギ ャ ン さ ん に。
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  一時間 以 上 に わ た っ て イ ン タ ビ ュ ー さ せ て い た だ い た 様 子 を 前 編 後 編 に 分
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  け て ア ッ プ し ま し た。 で、 ス ギ ャ ン さ ん の ご 自 身 の ル ー ツ の
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  お 話 と か。 あ と、 私 自 身 も ず っ と 愛 読 し て た 韓 国
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  の 文 化 を 日 本 に 伝 え る 雑 誌 ス ッ カ ラ の お 話 や、 ま た 逆 に 日 本 の 文 化 を 韓 国
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  に 伝 え る お 店 カ フ ェ、 ス ッ カ ラ の お 話、 そ し て さ ら に は。
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  東 日 本 大 震 災 を き っ か け に ス ヤ ン さ ん が 立 ち 上 げ た フ ァ ー マ ー ズ マ ー ケ
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  ッ ト の 話、 そ し て ご 自 身 の ラ イ フ ワ ー ク で あ る 朝 鮮 半 島 の 伝 統 的 な 発 行、 食
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  ジ ャ ン へ の 熱 い 熱 い 思 い な ど、 韓 国 の 激 動 の 30年 を ず っ と 見 続 け て き た ス
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  ヤ ン さ ん だ か ら こ そ 語 れ る 貴 重 な お 話 が 満 載 な の で。
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  韓 国 料 理 が 好 き な 方、 韓 国 文 化 が 好 き な 方。
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  そ し て、 発 酵 食 品 に 関 心 が あ る 方 や、 た だ た だ 美 味 し い も の が 好 き と い う
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  方 に も ぜ ひ 聞 い て い た だ き た い 内 容 に な っ て い る の で、 え え。
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  ぜ ひ あ の 十 名 の 薬 膳 ラ ジ オ と 検 索 し て い た だ く と、 ユ ー チ ュ ー ブ と ポ ッ ド
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  キ ャ ス ト、 ど ち ら で も あ の 聞 く こ と が で き る の で、 あ の お 時 間 の あ る 時 に 聞
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  い て み て い た だ け る と 嬉 し い で す。 で は 早 速、 今 週 も 外 で 食 べ た 美 味 し い
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  ご 飯 の 話 か ら し て い き た い と 思 う ん で す が。
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  ま ず は え っ と、 そ う で す。 私 の 友 達、 い つ も の 飲 み 友 達 と 5人 で
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  行 っ た 上 野 に あ る 四 川 火 鍋 の お 店 フ ァ ン ジ ェ ラ フ ォ ゴ さ ん で す。
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  え え、 平 凡 の 盆 に 姉 さ ん の 姉 で、 フ ァ ン ジ ェ さ ん っ て い う お 店 な ん で す け
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  ど、 あ の、 そ の お 友 達 の う ち の 何 人 か が。
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  ま だ そ の 本 格 的 な 四 川 火 鍋 食 べ た こ と な い っ て 言 っ て い て。
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  で、 今 回 あ の 皆 さ ん を お 連 れ し た ん で す け ど。
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  で、 私 一 人 で も も う 口 が 火 鍋 の 気 分 に な っ ち ゃ っ た ら、 火 鍋 屋 さ ん 全 然 行 っ
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  ち ゃ う ん で す け ど、 で も や っ ぱ り 5人 ぐ ら い で 行 く と い ろ い ろ 頼 め て。
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  ほ ん と い い で す ね。 改 め て、 や っ ぱ り 火 鍋 っ て あ る 程 度 の
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  人 数 で 行 っ た 方 が い い な っ て、 当 た り 前 で す け ど 思 い ま し た。
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  で、 お ま け に 今 回 に 行 っ た メ ン バ ー が ま あ、 特 に 事 前 に 確 認 と か し な く て
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  も、 牛 の 千 枚 と か、 あ の カ エ ル の 肉 と か ね、 鴨 の 蝶 と か 鴨 の 水 か き と か 頼 ん
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  で も、 ま あ ほ ぼ ノ ー リ ア ク シ ョ ン で ワ シ ワ シ 食 べ て く れ る 人 た ち だ っ た の
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  で、 あ の、 ま あ 四 川 炒 め っ て 結 構 そ う い う も ん な ん で す よ。
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  あ の、 本 来 は そ う い う、 な ん て い う ん だ ろ う、 内 臓 系 と か 特 殊 部 位 系 を 食 べ
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  る。 よ う な も の な の で。
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  ま あ 日 本 の ね、 お 友 達 と 行 く と き は あ ん ま り あ の い き な り は 頼 ま な い よ う
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  に し て る ん で す け ど。 で も ね、 ま あ も ち ろ ん あ の 一 般 的 な 普
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  通 の 豚 の 薄 切 り と か、 牛 の 薄 切 り と か ね、 そ う い う 部 位 も ち ゃ ん と 火 鍋 屋 さ
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  ん の メ ニ ュ ー に あ る の で、 え え。 内 臓 系 と か 特 殊 部 位 系 が 苦 手 な 方 も、
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  も う 全 然 安 心 し て 楽 し め る の で、 あ の 気 に せ ず 足 を 運 ん で く だ さ い ね。
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  は い、 え え で、 今 回 食 べ た 具 材 は さ っ き 言 っ た よ う な。
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  ま あ、 牛 の 千 枚 で し ょ う。 あ と あ の カ エ ル、 え え、 鴨 の 蝶、 水 か き
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  舌 で し ょ う。 あ と は ま あ、 ラ ム 肉 と エ ビ、 イ カ、 冬
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  瓜、 山 芋、 さ つ ま い も、 春 雨、 え え、 あ と は 湯 葉。
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  う ん、 湯 葉 で す ね、 湯 葉 は 絶 対。 あ と、 ヤ マ ク ラ ゲ と。
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  ク ロ キ ク ラ ゲ と ね、 コ リ コ リ し た。 え え、 そ の 二 つ と、 あ と は シ イ タ ケ、 エ
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  ノ キ あ た り も 食 べ ま し た ね。 ま あ、 と に か く 具 材 が 豊 富 で。
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  も う ま だ ま だ ま だ ま だ い ろ い ろ 種 類 が あ る ん で す け ど、 ど う し て も 好 き な
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  も の っ て 毎 回 だ ん だ ん 決 ま っ て き ち ゃ っ て。
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  あ の い つ も 自 分 だ と あ の 頼 ま な い よ う な も の も、 大 人 数 だ と み ん な が 頼 ん
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  で く れ て、 あ の、 そ れ も な ん か 発 見 が あ っ て 楽 し い ん で す よ ね。
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  で、 あ と サ イ ド メ ニ ュ ー も 結 構 あ っ て。
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  で、 私、 だ い た い 日 本 人 の 友 達 と 一 緒 に 行 く と き は、 あ の、 こ っ そ り 花 巻 を
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  揚 げ た 揚 げ パ ン み た い な の が あ る ん で す け ど、 そ れ を 注 文 す る ん で す よ
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  ね。 で、 で、 ま あ そ れ が 出 て く る と、 友 達 た
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  ち は だ い た い え、 火 鍋 屋 で 揚 げ パ ン み た い な 反 応 だ い た い す る ん で す け ど。
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  で も 結 局 全 員 最 後、 美 味 し そ う に 食 べ ま す。
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  は い。 私 の 経 験 上、 揚 げ パ ン に 抗 え る 日 本 人
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  っ て ほ ぼ い な い ん で す よ ね。 よ っ ぽ ど ダ イ エ ッ ト し て る み た い な
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  人 と か、 グ ル テ ン ア レ ル ギ ー の 方 以 外 は な ん だ か ん だ み ん な 揚 げ パ ン 好 き
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  で す よ ね。 私 も あ の、 頼 ん だ ら 食 べ ち ゃ い ま す。
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  は い。 で、 今 回 も い つ も 通 り、 ス ー プ は 一 番
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  下 の 辛 さ の ウ ェ イ ウ ェ イ ラ ー ね BB。 か ら を 注 文 し た ん で す け ど、 案 の 定 み
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  ん な 辛 い 辛 い っ て 言 っ て ま し た ね。 そ う な ん で す よ。
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  本 格 的 な 四 川 火 鍋 っ て 一 番 下 の や つ で も 結 構 あ の こ う な ん て い う の、 湯 気
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  を ま と も に 吸 い 込 ん じ ゃ っ た ら、 う わ ぁ、 ゲ ホ ゲ ホ っ て な っ ち ゃ う 感 じ ぐ ら
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  い 辛 い ん で す け ど ね。 で も。
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  や っ ぱ り 今 回 も 思 っ た ん で す け ど、 フ ァ ン ジ ー さ ん 美 味 し い な と 思 い ま し
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  た。 あ の、 い ろ ん な ね、 上 野 の 火 鍋 屋 さ ん。
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  私 今 ま で い っ ぱ い 行 っ て る ん で す け ど、 ま あ ど こ も ね、 美 味 し い ん で す が、
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  こ ち ら の フ ァ ン ジ ー さ ん、 な ん か ね、 や っ ぱ り 美 味 し い な と 思 い ま す。
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  で、 池 袋 に も 支 店 が で き た そ う な ん で す け ど、 私 ま だ 行 っ て な く て。
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  な の で、 近 い う ち に 必 ず そ っ ち の 池 袋 店 に 行 っ て み た い な っ て 思 っ て ま す。
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  な の で、 皆 さ ん も 火 鍋 屋 さ ん ね、 東 京 に も た く さ ん あ り ま す が、 最 初 ど こ に
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  行 け ば い い か な っ て わ か ら な い っ て い う 方 は。
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  ま あ も ち ろ ん あ の ね、 安 心 安 定 の ハ イ デ ィ ラ オ さ ん も ね、 広 く て 綺 麗 で 美 味
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  し く て い い ん で す け ど。 ま あ そ っ ち も ね、 全 然 お す す め な ん で
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  す け ど、 こ ち ら の フ ァ ン ジ ー さ ん も ね、 味 も い い し、 雰 囲 気 も ち ょ っ と こ
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  う。 レ ト ロ な、 わ ざ と レ ト ロ な 感 じ の 内 装
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  に し て い て。 で、 店 員 さ ん た ち も す ご く 親 切 で す
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  し、 あ の 場 所 も 御 徒 町 駅 か ら 割 と 近 い の で。
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  え え、 皆 さ ん、 ぜ ひ ぜ ひ フ ァ ン ジ ェ イ さ ん 最 初 の 火 鍋 と し て 行 っ て み て い
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  た だ け る と い い か な と い う ふ う に 思 い ま す。
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  す ご く お す す め で す。 続 い て は、 お 店 で は な い ん で す け ど、
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  久 々 に お 邪 魔 し た。 ベ ト ナ ム 料 理 研 究 会 伊 東 し の ぶ 先 生
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  の ベ ト ナ ム 料 理 レ ッ ス ン で、 今 回 も 未 知 の 美 味 し さ に 出 会 っ た の で、 そ ち ら
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  を ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。 こ れ ま で ベ ト ナ ム 料 理 関 連 書 籍 を も
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  う 何 冊 も 何 冊 も 出 版 さ れ て い る 伊 東 し の ぶ 先 生 は ベ ト ナ ム 料 理 教 室 を 始
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  め ら れ て 20年 以 上 っ て い う ね。 も う 大 ベ テ ラ ン な ん で い ら っ し ゃ る
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  ん で す け ど、 も う 今 も 毎 年 せ っ せ と。 ベ ト ナ ム に 通 わ れ て は 最 新 の ね。
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  ベ ト ナ ム 料 理 の こ う 流 行 に つ い て も チ ェ ッ ク さ れ て て。
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  な の で、 伝 統 的 な 美 味 し さ と 最 先 端 の ベ ト ナ ム の 味 の 両 方、 よ く ご 存 知 の 先
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  生 な ん で す よ ね。 な の で、 毎 回 い つ も 料 理 教 室 行 く と 料
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  理 を 習 う ね。 レ シ ピ を 習 う だ け じ ゃ な く て、 今 の ベ
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  ト ナ ム の 感 じ と か 流 行 り と か、 そ う い う の も 聞 け て、 す ご く。
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  あ の、 勉 強 に な る ん で す よ、 本 当 に。 で、 ま た ね、 そ の 教 室 に 通 う 生 徒 さ ん
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  た ち も、 皆 さ ん 基 本 的 に ア ジ ア ご 飯 好 き の 方 ば っ か り で。
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  で、 あ の、 た ま た ま ご 一 緒 し た 生 徒 さ ん た ち に い ろ い ろ お 店 の 情 報 と か 聞
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  く こ と も で き る し。 で、 ベ ト ナ ム 料 理 だ け じ ゃ な く て、 い
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  ろ ん な 国 の ね、 ア ジ ア ご 飯 の 情 報 が 飛 び 交 っ て て、 あ の、 毎 回 す ご く。
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  あ の た め に な る と い う か、 あ り が た い ん で す よ。
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  で、 私 も 自 分 で も 結 構 そ う い う の 食 べ て る 方 だ と ね、 思 っ て た ん で す け ど、
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  も う い つ も し の ぶ 先 生 の レ ッ ス ン に 行 く と、 い や、 な ん か 私 な ん か 比 べ 物
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  に な ら な い ぐ ら い の ア ジ ア ご 飯 好 き、 食 い し ん 坊 が い っ ぱ い い る ん だ な と
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  思 っ て。 や っ ぱ 東 京 す ご い な っ て い つ も 思 い
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  ま す、 本 当 に。 で、 こ の 日 先 生 に 習 っ た メ ニ ュ ー は 白
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  チ ャ ー ハ ン。 ベ ト ナ ム で は 割 と 一 般 的 ら し い ん で
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  す け ど、 私 食 べ た こ と な く て。 そ の ベ ト ナ ム の 白 チ ャ ー ハ ン っ て 呼
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  ば れ る チ ャ ー ハ ン と、 そ の チ ャ ー ハ ン に だ い た い 定 番 で つ い て く る っ て い
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  う、 発 酵 さ せ た 高 菜 と 牛 肉 の 炒 め 物。 あ と、 大 根 の 甘 酢 漬 け で 他 に お か ず と
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  し て。 細 切 り に し て あ げ た タ ロ イ モ と、 あ と
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  香 ば し く 焼 い た イ カ、 紫 キ ャ ベ ツ を 使 っ た ベ ト ナ ム 風 の 和 え 物 の 濃 い で す
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  ね。 そ れ を 洗 っ た ん で す け ど、 そ の 白 チ ャ
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  ー ハ ン っ て い う の は、 な ん で 白 チ ャ ー ハ ン っ て い う か っ て い う と、 ベ ト ナ ム
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  の 一 般 的 な チ ャ ー ハ ン は、 も っ と こ う、 卵 の 色 味 を 生 か し た 黄 色 い 色 味 が
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  強 い チ ャ ー ハ ン な ん で す よ ね。 で、 そ れ と は 対 照 的 に 全 体 的 に 白 っ ぽ
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  い 見 た 目 な こ と か ら 白 チ ャ ー ハ ン っ て 呼 ば れ て る そ う な ん で す け ど、 あ の
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  ど ん な チ ャ ー ハ ン か っ て い う と、 ま あ 本 当 に す ご く パ ラ ッ パ ラ に 仕 上 げ た、
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  軽 や か な 油 っ ぽ さ が 全 然 な い。 軽 や か な チ ャ ー ハ ン な ん で す が、 こ う
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  香 ば し く 揚 げ た タ イ 米 が 普 通 の 白 ご 飯 に 混 ぜ ら れ て る ん で す よ。
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  な の で、 こ う 食 べ て る と、 た だ で さ え パ ラ パ ラ し た チ ャ ー ハ ン で、 そ の 中 に
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  ま た。 カ リ っ て い う 香 ば し い ね 食 感 が あ っ
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  て、 な ん か 全 体 的 に さ ら に 軽 や か に 感 じ る と い う か。
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  で、 具 材 は 卵 だ け な ん で す よ。 で、 卵 が 入 っ て る ん で す け ど、 な ん か
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  全 体 的 に そ ん な に そ の 卵 の 黄 色 み が 感 じ ら れ な く て、 本 当 に 白 チ ャ ー ハ ン
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  っ て 感 じ の 仕 上 が り な ん で す よ ね。 で、 そ れ、 そ の 白 チ ャ ー ハ ン の 定 番 の
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  付 け 合 わ せ の、 自 然 に 発 酵 し た 酸 味 が 美 味 し い ベ ト ナ ム の 高 菜 漬 け。
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  そ し て 牛 肉 を 合 わ せ た 炒 め 物 が ね。 そ の 高 菜 の 発 酵 に よ る 旨 み と 酸 味 を
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  ま と っ た 牛 肉 が、 ま あ 本 当 に 白 チ ャ ー ハ ン に 合 う ん で す よ。
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  本 当 に 美 味 し く っ て、 私 も う 一 気 に ハ マ っ ち ゃ い ま し た。
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  そ の 二 つ に 毎 回 先 生 の と こ ろ で 新 し い ベ ト ナ ム 料 理 を 教 え て い た だ く 時
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  に 思 う ん で す け ど、 ベ ト ナ ム の 方 っ て 本 当 に そ の な ん て い う ん だ ろ う？
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  味 と 食 感 の 組 み 合 わ せ が 天 才 だ な っ て い つ も 思 い ま す。
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  味 だ け こ う だ け じ ゃ な く て、 味 だ け の 変 化 と か じ ゃ な く て、 こ う、 食 感 も 必
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  ず こ う 工 夫 し て、 こ う 全 体 的 に な ん て い う。
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  も う 本 当 に 全 体 の エ ン タ メ と し て 考 え て い る っ て い う か、 あ あ、 こ う な ん
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  て い う ん だ ろ う、 本 当 に 天 才 と し か 言 え な い。
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  本 当 に す ご い な っ て い う ふ う に 思 い ま す ベ ト ナ ム の 食 文 化。
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  で、 ま た ね。 ベ ト ナ ム の こ の 今 回 い た だ い た 高 菜
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  漬 け が、 日 本 の 高 菜 漬 け に 比 べ て 塩 分 が す ご く 穏 や か っ て い う の も、 私 的 に
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  は こ う 嬉 し い な、 た っ ぷ り 食 べ れ る な っ て 思 っ て。
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  で、 先 生 が そ の 理 由 を お っ し ゃ っ て た ん で す け ど、 日 本 は や っ ぱ り 漬 物 っ て
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  も と も と 作 物 が 収 穫 で き な い 冬 場 に 野 菜 を 摂 取 す る た め の 方 法 と し て っ
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  て い う 側 面 が。 強 か っ た か ら、 長 期 保 存 を 目 的 に し た
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  塩 分 強 め の も の が や は り 多 い ん で す よ ね、 歴 史 的 に。
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  で も、 温 か い ベ ト ナ ム の よ う な 国 の お 漬 物 は、 長 期 保 存 を 目 的 に し た も の と
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  い う よ り は、 そ の 風 味 と か 味 わ い を 食 べ た い か ら 作 る も の っ て い う 漬 物 が
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  多 い そ う で、 短 い ス パ ン で ど ん ど ん ど ん ど ん 作 っ て い く も の な の で。
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  塩 分 を そ こ ま で 高 く し な く て も い い っ て い う こ と な ん で す ね。
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  で、 そ れ 聞 い て お お、 な る ほ ど と。 漬 物 に も い ろ ん な こ う、 目 的 が あ っ た
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  り、 種 類 が あ る ん だ な、 確 か に っ て い う ふ う に 改 め て 思 い ま し た。
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  で、 お か ず と し て い た だ い た タ ロ イ モ の ね。
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  千 切 り に し て 揚 げ た タ ロ イ モ を 使 っ た 爽 や か な 和 え 物 濃 い も ま た、 す ご く
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  美 味 し か っ た で す。 で、 冷 凍 の タ ロ イ モ を 使 っ て 作 っ た ん
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  で す け ど、 や っ ぱ り 私 な ん か こ う、 今 ま で は 冷 凍 し た イ モ 類 っ て 使 う の ち
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  ょ っ と 躊 躇 し て た ん で す よ ね。 食 感 が こ う イ マ イ チ に な っ ち ゃ っ て。
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  な ん で す け ど、 先 生 に そ の 冷 凍 の お 芋 を 美 味 し く こ う 使 う コ ツ っ て い う の
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  を 教 え て い た だ い て、 あ あ、 初 め て 知 り ま し た。
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  な る ほ ど と。 そ れ だ っ た ら 私 も。
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  今 度 こ の タ ロ イ モ の 冷 凍 ね、 ア ジ ア 食 材 店 で 買 っ て き て 作 っ て み よ う か な
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  と い う ふ う に 思 い ま し た。 あ と、 イ カ な ん で す け ど、 一 緒 に 入 れ
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  た イ カ の 焼 き 方 も。 私、 ど う し て も イ カ と か タ コ タ コ を 使
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  っ て 料 理 す る と き に、 最 終 的 に 柔 ら か く 仕 上 げ た く て、 火 入 れ を 短 め に す る
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  こ と が 多 い ん で す よ ね。 そ う な ん で す け ど、 今 回 の お 料 理 み た
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  い に、 イ カ を し っ か り 焼 き つ け て、 水 分 を 飛 ば し て い く こ と で 出 て く る 焼
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  き イ カ の よ う な 風 味。 香 ば し い。
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  こ れ が こ の 和 え 物 全 体 に と っ て お き の 風 味 を 与 え て く れ て、 な る ほ ど と。
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  し っ か り 焼 く イ カ も そ れ は そ れ で 美 味 し い な っ て 今 回 思 い ま し た。
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  ま あ、 本 当 に 料 理 で も 何 で も。 こ う、 自 分 の 固 定 観 念 と か ね、 頑 な さ
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  み た い な も の が 邪 魔 に な っ て ま す ね。 毎 回 思 い ま す け ど、 今 回 も し っ か り 焼
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  い て も 美 味 し い ん だ っ て い う ふ う に 改 め て 思 い ま し た。
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  以 下、 は い。 で、 先 生 の と こ ろ で は、 い つ も 終 わ っ
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  た そ の 料 理 が 終 わ っ た 後 に、 こ う も う 毎 回 結 構 一 人 分、 結 構 な 量 の 試 食 が 出
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  る ん で す け ど、 も う ね。 い つ も な が ら、 そ れ が ま た 最 高 の 試 食
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  タ イ ム な ん で す よ。 本 当 に 多 い ん だ け ど、 あ っ と い う 間 に
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  食 べ 終 わ っ ち ゃ っ て、 美 味 し す ぎ て。 で、 持 ち 帰 ろ う と 思 っ て 器 を 持 っ て い
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  く こ と も あ る ん で す け ど、 毎 回 そ の 持 っ て き た の を 忘 れ ち ゃ う ぐ ら い、 気 づ
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  く と な く な っ て る の で、 本 当 に ね、 美 味 し い ん で す よ ね。
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  今 回 も ペ ロ ッ と い た だ き ま し た。 で、 し の ぶ 先 生 が こ う 長 年 研 究 さ れ て
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  き た ベ ト ナ ム 料 理 の。 こ う、 豊 富 な 知 識 と か 体 験 を ね。
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  こ う。 本 当 に 包 み 隠 さ ず た っ ぷ り シ ェ ア し
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  て い た だ け る 貴 重 な レ ッ ス ン な の で、 皆 さ ん も 本 当 も し ね、 ベ ト ナ ム 料 理 習
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  っ て み た い っ て い う 方 が い ら っ し ゃ れ ば、 ベ ト ナ ム 料 理 教 室 の ア ン コ ム さ
• 17:28
  ん ね、 ア ン コ ム と 検 索 す る と、 レ ッ ス ン の ス ケ ジ ュ ー ル な ど が 見 れ る サ イ
• 17:33
  ト が 出 て く る の で、 ぜ ひ チ ェ ッ ク し て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま
• 17:38
  す。 私 も ま た 次 回 の レ ッ ス ン が 今 か ら す
• 17:41
  ご く 楽 し み で す。 は い。
• 17:44
  続 い て は、 私 が 毎 月 お 世 話 に な っ て い る 市 ヶ 谷 の 漢 方 薬 局 八 期 漢 方 堂 さ ん
• 17:50
  で の カ ウ ン セ リ ン グ の 後 に ラ ン チ で お 邪 魔 し た、 同 じ く 市 ヶ 谷 に あ る 福 建
• 17:55
  料 理 店 の ピ ン ジ ェ ン ズ さ ん を ご 紹 介 し ま す。
• 18:00
  こ ち ら は 私、 こ こ 最 近 ず っ と グ ー グ ル マ ッ プ と か で チ ェ ッ ク し て て。
• 18:06
  美 味 し そ う だ な っ て 思 っ て た お 店 な ん で す け ど、 今 週 タ イ ミ ン グ よ く 行 く
• 18:11
  こ と が で き ま し た。 で、 と こ ろ で 皆 さ ん 福 建 料 理 っ て 聞 い
• 18:17
  て ど ん な イ メ ー ジ 思 い 浮 か べ ま す か？ あ の 地 理 的 な ね。
• 18:23
  あ れ を わ か っ て る 方 で し た ら、 も し か し た ら 台 湾 料 理 と 同 じ 感 じ じ ゃ な い？
• 18:29
  っ て 思 わ れ る 方 も 多 い と 思 う ん で す け ど、 確 か に。
• 18:33
  あ の 食 材 と か 調 理 法 で 台 湾 の 料 理 と 共 通 す る 部 分 と っ て も 多 い ん で す け
• 18:39
  ど、 ど っ ち か と い う と 台 湾 料 理 は 福 建 料 理 に ま た 様 々 な こ う、 周 辺 の 地 域 の
• 18:46
  お 料 理 の エ ッ セ ン ス が 加 わ っ て、 さ ら に 台 湾 独 自 の 食 材 を 使 用 し た も の な
• 18:52
  ど で 構 成 さ れ て い る の で、 福 建 料 理 そ の も の と は ま た ち ょ っ と 違 う そ う な
• 18:58
  ん で す よ ね。 で。
• 19:01
  私 自 身 は 福 建 省 の ア モ イ と い う 場 所 に 以 前 2週 間 2週 間 ぐ ら い 滞 在 し た こ
• 19:08
  と が あ っ て。 で、 ま あ そ の 時 に 食 べ た 福 建 料 理 の イ
• 19:13
  メ ー ジ し か ま あ な い ん で す け ど。 大 き な 特 徴 と し て は、 ま ず 海、 そ し て
• 19:20
  山 で 採 れ る 豊 か な 食 材 の 味 を 生 か し た、 あ っ さ り と し た ね 味 付 け の も の が
• 19:26
  多 く て。 あ と。
• 19:29
  も う 一 つ の 特 徴 が、 ス ー プ を と っ て も 重 要 視 す る っ て い う こ と な ん で す よ
• 19:34
  ね。 私 も コ ー ス で コ ー ス 料 理 を。
• 19:39
  そ の ア モ イ で い た だ い た 時 に、 コ ー ス の 中 に 3回 ぐ ら い ス ー プ 出 て き て び っ
• 19:45
  く り し ま し た。 は い。
• 19:47
  で、 あ の 世 界 中 で 愛 さ れ て い る 高 級 食 材 が た っ ぷ り 入 っ た フ ォ ー テ ィ オ ち
• 19:53
  ゃ ん っ て い う、 あ の ブ ッ ダ jumps over the wall っ て い う ス ー プ。
• 19:59
  う ん、 あ れ も 福 建 省 の 名 物 の 一 つ で す よ ね。
• 20:04
  で、 あ と は あ の 有 名 な お 寺 が 多 く て、 精 進 料 理 が 盛 ん っ て い う の も ね、 私 の
• 20:13
  印 象 で。 で、 私 も ア ム イ に い た 時、 と っ て も 立
• 20:16
  派 な 精 進 料 理 レ ス ト ラ ン に あ の こ う 出 く わ し た っ て い う か、 歩 い て て こ
• 20:22
  う、 す ご く 豪 華 だ な と 思 っ た ら 精 進 料 理 レ ス ト ラ ン な ん だ み た い な。
• 20:25
  そ う い う の あ っ た し。 で、 実 際 に 1件 足 を 運 ん で み て、 日 本 の
• 20:30
  精 進 料 理 と は ね、 ま た 全 然 違 う。 す ご く こ う、 ク リ エ イ テ ィ ブ な メ ニ ュ
• 20:36
  ー が 多 か っ た の が 印 象 的 で。 私、 ア モ イ で 精 進 料 理 を 食 べ て か ら、
• 20:41
  こ う、 香 港 と か で も 数 種 の レ ス ト ラ ン に 行 く よ う に な り ま し た。
• 20:45
  面 白 い な あ と 思 っ て。 あ と は、 東 南 ア ジ ア に 移 住 さ れ た 華 僑
• 20:52
  も。 福 建 の 方 が 多 い の で、 そ の 影 響 で 東 南
• 20:56
  ア ジ ア で よ く 使 わ れ る 食 材 と か 調 味 料 が 逆 に 入 っ て き た り し て、 そ う い う
• 21:01
  も の を 使 っ た 料 理 も 多 い と い う 印 象 で す よ ね。
• 21:05
  あ と、 主 食 は お 米 な ん で す け ど、 福 建 省 と い え ば や っ ぱ り 面 白 い シ ャ オ 中
• 21:12
  で す ね。 軽 食、 お や つ。
• 21:14
  う ん、 シ ャ オ 中。 す ご く 有 名 な シ ャ オ 中 の チ ェ ー ン 店
• 21:19
  も あ り ま す し ね。 で。
• 21:23
  私 が ち な み に 食 べ た 福 建 省 の 食 虫 の 中 で 美 味 し い な っ て 思 っ て、 ま た 面 白
• 21:29
  い な っ て 同 時 に 思 っ た の が、 餡 だ け じ ゃ な く て、 そ の 生 地 周 り の 包 ん で る 生
• 21:37
  地 に も お 肉 を 練 り 込 ん だ と い う 変 わ り 種 の ワ ン タ ン ロ ー イ エ ン っ て や つ
• 21:42
  な ん で す よ。 あ の、 初 め て 食 べ た 時、 全 然 そ の 皮 に
• 21:49
  肉 が 入 っ て る な ん て 気 づ か な く て。 で。
• 21:53
  調 べ た ら そ う い う 作 り 方 す る っ て 書 い て あ っ て、 ど う い う こ と？
• 21:58
  と 思 っ た ん で す け ど、 な ん か 豚 肉 を す ご く 叩 い て 潰 し て、 そ れ に な ん か こ
• 22:07
  う、 粉 を 混 ぜ て 生 地 に し て る ら し い ん で す よ ね。
• 22:11
  そ う 言 わ れ て も 全 然 そ う い う 感 じ が あ ん ま な く っ て。
• 22:14
  で も 普 通 に ワ ン タ ン と し て 面 白 い、 本 当 美 味 し く っ て。
• 22:20
  え え、 ク リ エ イ テ ィ ブ だ な っ て い う ふ う に 思 い ま し た で。
• 22:25
  で、 今 ま で す ご い あ っ さ り し た 味 わ い っ て い う の を お 伝 え し て た ん で す け
• 22:29
  ど、 こ う、 福 建 省 も す ご く ね、 す ご く 広 い の で、 西 の 方 と か に 行 く と、 今 度、 発
• 22:35
  火 料 理 の 影 響 が 強 く な る 地 域 も あ る そ う で、 そ ち ら は こ う、 逆 に 味 付 け が
• 22:40
  し っ か り し た 濃 く て、 あ の、 ち ょ っ と 塩 分 が 強 く て、 で、 ま あ 素 朴 な 料 理 が
• 22:45
  多 い そ う な ん で す ね。 ま あ、 発 火 料 理 と 言 っ て す ご く 有 名 な
• 22:50
  も の と い え ば、 あ の 干 し た 辛 子 菜 の 塩 漬 け と 豚 肉 を 使 っ た メ イ ツ ァ イ コ ー
• 22:56
  ロ っ て い う ね。 な ん か す ご く 美 味 し い 料 理 が あ る ん
• 23:00
  で す け ど、 ま あ そ れ と か ね。 確 か に 塩 分 は 結 構 強 め で す ね。
• 23:05
  ま あ で も 福 建 料 理 と か ね、 ど こ ど こ 料 理 っ て 言 っ て、 ひ と く く り に で き な い
• 23:11
  っ て い う の は、 も う 中 国 の ね、 ど こ の 省 の 料 理 も 同 じ な ん で す け ど、 な ん か
• 23:15
  い ろ ん な 顔 が あ っ て。 面 白 い な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
• 23:20
  で、 今 回、 そ の ピ ン ジ ェ ン ズ さ ん で は、 い く つ か あ る ラ ン チ セ ッ ト の 中 か ら、
• 23:25
  私、 ラ ン チ に 福 建 省 風 の 三 菜 湯 と 蒸 し ス ー プ の セ ッ ト を 選 ん で い た だ い た
• 23:32
  ん で す け ど、 あ の 三 菜 湯 っ て い う の は、 あ の 発 酵 さ せ た 高 菜 漬 け み た い な
• 23:39
  も の。 三 菜 と、 あ と 白 身 魚 を 使 っ た ち ょ っ と
• 23:43
  辛 い あ の。 料 理 な ん で す け ど、 四 川 料 理 と し て 一
• 23:49
  応 有 名 な ん で す よ ね。 で、 四 川 料 理 と し て 有 名 な お 料 理 な ん
• 23:53
  で す け ど、 ま あ 福 建 風 っ て 書 か れ て い る 通 り、 よ く 私 が 普 段 四 川 料 理 屋 さ ん
• 23:59
  な ど で い た だ く こ う、 花 山 椒 の 風 味 が こ う 聞 き ま く っ た。
• 24:04
  あ の 山 菜 湯 と は ち ょ っ と 違 っ て 辛 い ん だ け ど、 す ご く マ イ ル ド な あ の、 こ
• 24:11
  う 印 象 に 仕 上 げ ら れ て て。 で、 初 心 者 の 方 も ね、 山 菜 湯 食 べ た こ
• 24:17
  と な い っ て い う 方、 も し か し た ら ぴ っ た り な ん じ ゃ な い か な っ て い う 味 わ
• 24:23
  い で す ね。 で、 あ の、 ま あ、 も ち ろ ん、 そ の 四 川 料
• 24:29
  理 の 山 菜 湯 の エ ッ セ ン ス み た い な も の を ち ゃ ん と 全 体 に し っ か り と あ り
• 24:34
  つ つ も、 全 体 的 に こ う、 ち ょ っ と ね、 こ ん な こ と 言 っ た ら 別 に 四 川 料 理 が 品
• 24:39
  が 悪 い っ て わ け じ ゃ な い ん で す け ど。 あ の、 全 体 的 に お 上 品 に ま と ま っ て い
• 24:43
  る と い う か。 ま あ、 そ う い う ま さ に 福 建 風 山 菜 油 で
• 24:48
  し た。 す ご く 美 味 し か っ た で す。
• 24:50
  で、 全 部 の ラ ン チ セ ッ ト に つ い て く る の が、 や は り ス ー プ 命 の 福 建 料 理 な ら
• 24:55
  で は の 蒸 し ス ー プ な ん で す け ど、 こ れ は 美 味 し か っ た で す ね。
• 25:01
  な ん か、 あ あ、 う ん、 や っ ぱ り 福 建 料 理 屋 さ ん な ん だ っ て、 そ れ 飲 ん で 思 い ま
• 25:08
  し た。 で、 量 も す ご く た っ ぷ り つ い て く る ん
• 25:10
  で す け ど、 塩 分 が 控 え め で 最 後 ま で 私 も 飲 み 干 し ま し た。
• 25:16
  で、 こ の ス ー プ を 飲 ん で。 こ う だ い た い お 店 の 料 理 の 方 向 性 が
• 25:20
  よ く わ か っ た の で、 こ れ は 絶 対 あ の 私 好 み の 味 だ な と 思 っ て、 近 々 夜 に お 邪
• 25:28
  魔 し て、 も っ と い ろ ん な 種 類 の ね、 一 品 料 理 食 べ て み た い な っ て い う ふ う
• 25:32
  に お 店 を 出 る と き に 思 い ま し た。 で。
• 25:35
  夜 は ス ー プ の 種 類 が ね、 い ろ い ろ 選 べ る み た い な の で、 何 人 か で 行 っ て 味 見
• 25:40
  さ せ て も ら い た い な っ て 思 っ て ま す。 は い。
• 25:44
  い や、 こ ん な 店 近 く に あ っ て、 家 の ね、 近 く に あ っ た ら 本 当 最 高 な の に な っ
• 25:49
  て い う ふ う に 思 い ま し た。 皆 さ ん も、 も し 市 ヶ 谷 と か 半 蔵 門 と か
• 25:53
  あ の 辺 で 用 事 が あ る 方 は、 あ の 行 っ て み て い た だ き た い な と い う ふ う に 思
• 25:58
  い ま す。 続 い て は 移 転 の た め。
• 26:01
  2月 い っ ぱ い で 一 旦 営 業 を 得 ら れ た。 文 京 区 東 大 前 の 韓 国 料 理 店 ビ ス ト ロ
• 26:08
  チ ョ ン ジ さ ん に ギ リ ギ リ 駆 け 込 み で 最 後 の メ ニ ュ ー を い た だ き に 行 っ て
• 26:12
  き た の で、 そ の お 話 を し た い と 思 い ま す。
• 26:17
  こ こ で 改 め て、 こ ち ら の お 店 の オ ー ナ ー シ ェ フ の キ ム ス ジ ン さ ん に つ い て
• 26:21
  ご 紹 介 し た い と 思 う ん で す が、 ス ジ ン さ ん は 韓 国 の 釜 山 ご 出 身 で。
• 26:26
  で、 結 婚 後 来 日 さ れ て、 調 理 師 学 校 で 日 本 料 理、 フ ラ ン ス 料 理、 イ タ リ ア 料
• 26:33
  理 の 基 礎 を 学 ば れ て。 で、 ま た 韓 国 で は 韓 国 の 宮 中 料 理、 宮
• 26:38
  廷 料 理 で す ね。 宮 廷 料 理 を 学 ば れ た 後、 ふ る さ と の 釜
• 26:43
  山 で レ ス ト ラ ン の 経 営 を さ れ て。 で、 ま た 日 本 に 戻 っ て、 今 度 は 2022年
• 26:49
  に ご 自 身 の お 店 ビ ス ト ロ チ ョ ン ジ さ ん を オ ー プ ン さ れ た ん で す よ ね。
• 26:57
  で、 チ ョ ン ジ さ ん と い え ば、 も う な ん と い っ て も。
• 27:01
  韓 国 全 土、 日 本 全 土 か ら 選 び 抜 か れ た 一 級 品 の 食 材 で 作 ら れ る ま ず 手 作 り
• 27:08
  の 調 味 料 で す よ。 こ れ、 す ご い ん で す よ。
• 27:13
  あ の 柴 田 書 店 さ ん か ら。 あ の、 発 売 さ れ た 雑 誌 の 専 門 料 理 1月
• 27:19
  号 で も た っ ぷ り と そ の ね、 手 作 り 調 味 料 の レ シ ピ を。
• 27:23
  あ の、 披 露 さ れ て る ん で す け ど、 私、 あ れ 見 て。
• 27:28
  普 段 お 店 で い た だ い て い る あ の 味 が。 こ こ ま で す ご い 手 間 暇 を か け て 作 ら
• 27:34
  れ る の か と、 も う 本 当 に び っ く り 感 心 し ま し た。
• 27:39
  料 理 を 作 る 前 の 段 階 で こ ん な に も 努 力 さ れ て 手 間 暇 か け ら れ て る ん だ と
• 27:46
  頭 で は わ か っ て た ん で す け ど、 目 の 当 た り に し て 衝 撃 的 で し た ね。
• 27:51
  本 当 す ご い な っ て 思 っ て。 で、 今 回 い た だ い た 冬 の メ ニ ュ ー で
• 27:57
  は、 ま ず 最 初 に。 小 豆 と、 あ と 韓 国 の 在 来 種 の 豆 パ ン コ
• 28:02
  ン っ て い う ね。 す ご く 美 味 し い 豆 を 使 っ た お 粥 か ら
• 28:07
  始 ま っ て。 で、 も う チ ョ ン ジ さ ん と い え ば の も う
• 28:11
  名 物 の 美 し く て 美 味 し い ア ミ ュ ー ス の 盛 り 合 わ せ。
• 28:16
  こ れ は 私 の ノ ー ト で 写 真 を 載 せ と く の で、 そ ち ら 見 て い た だ き た い ん で す
• 28:20
  け ど、 本 当 に 美 し く て 美 味 し い ん で す よ。
• 28:24
  で、 あ と 今 回 は。 ワ カ サ ギ で す ね。
• 28:27
  火 を 通 し た ワ カ サ ギ に 春 菊 と ニ ラ の あ の を 添 え た も の。
• 28:34
  あ、 春 菊 と 違 う。 春 菊 と ネ ギ が 春 菊 と ネ ギ を 添 え た も
• 28:39
  の で し ょ う。 あ と、 辛 い ソ ー ス を ま と っ た プ リ っ と
• 28:44
  し た あ ん こ。 そ し て セ リ で あ と 甘 い シ ャ キ シ ャ キ
• 28:51
  し た 上 質 な も や し。 あ と は ク モ 子 で す ね。
• 28:56
  タ ラ の 白 子、 ク モ 子 の ジ ョ ン、 あ と ホ タ テ の 貝 柱 と エ ビ、 そ し て き ゅ う り の
• 29:05
  漬 物 と 生 の 栗 を 和 え た も の に 長 期 熟 成 さ せ た パ ル ミ ジ ャ ー ノ レ ッ ジ ャ ー
• 29:12
  ノ の よ う な 風 味 を 感 じ る 松 の 実。 高 品 質 な 松 の 実 を た っ ぷ り と 降 ら せ
• 29:18
  た ス ペ シ ャ リ テ。 あ と は。
• 29:21
  主 人 さ ん の 故 郷 で あ る 釜 山 の 名 物 料 理 の デ ジ ク ッ パ に イ ン ス パ イ ア さ れ
• 29:26
  た っ て い う、 す ご く 繊 細 な 黒 豚 の ス ー プ 料 理 も 出 た し。
• 29:32
  あ と は、 あ、 そ う、 昆 布 と 煮 干 し、 あ と 干 し。
• 29:37
  車 海 老 で 取 っ た 出 汁 で い た だ く 韓 国 の お 餅 と マ ン ド ゥ が 入 っ た マ ン ド ゥ
• 29:43
  ク で す ね。 徳、 う ん、 す ご く。
• 29:47
  そ れ も 美 味 し か っ た し。 で、 最 後 の デ ザ ー ト の 盛 り 合 わ せ は、
• 29:54
  走 り の 蓬 を 使 っ た 米 粉 の お 餅 の ソ ル ギ と、 あ と 柚 子 と ナ ツ メ と 栗 の ち ょ っ
• 30:02
  と コ ン ポ ー ト っ ぽ い 感 じ の デ ザ ー ト こ れ が ま た 柚 子 の す ご く い い 香 り。
• 30:08
  柑 橘 の 香 り が わ ー っ て 香 っ て、 滞 っ た 木 が 巡 っ て い く よ う な 本 当 に 美 味 し
• 30:15
  い デ ザ ー ト で し た。 あ と、 ナ ツ メ と ピ ー カ ン ナ ッ ツ と ナ ツ
• 30:19
  の 実 を 詰 め た 干 し 柿 と か ね。 潤 い 補 給。
• 30:24
  あ と、 ホ ッ キ に ぴ っ た り で す よ ね。 あ と は も う 銀 杏 そ の も の を 食 べ て る
• 30:30
  か の よ う な 銀 杏 た っ ぷ り の 銀 杏 餅。 あ あ、 本 当 に 美 味 し か っ た で す。
• 30:38
  で、 デ ザ ー ト と 一 緒 に 出 し て い た だ い た ゆ ず の サ ン フ ァ 茶 が。
• 30:42
  ゆ ず サ ン フ ァ 茶 が 本。 あ と、 な ん て い う か、 こ の サ ン フ ァ チ
• 30:47
  ャ の 最 上 級 品 み た い な、 と っ て も 上 品 な 味 わ い で。
• 30:52
  う ん、 も う う ん、 こ れ 以 上 な い ぐ ら い 品 の い い サ ン フ ァ チ ャ っ て 感 じ で し
• 30:57
  た ね。 ど う で す か？
• 31:00
  も う 聞 い て る だ け で ね。 食 べ た く な る で し ょ う、 本 当 に 魅 力 的
• 31:04
  な 料 理 の 数 々 で。 で し ば ら く ね、 お 店、 ま あ、 あ の ま た 新
• 31:10
  し い 物 件 も 探 し た り、 え え 改 装 も し た り と い ろ い ろ。
• 31:15
  し な き ゃ い け な い こ と も た く さ ん あ る と 思 う の で、 し ば ら く は ね、 食 べ ら
• 31:18
  れ な く な る と 思 う ん で す け ど ね え。 ま あ で も、 寂 し い な っ て い う 気 持 ち よ
• 31:24
  り も、 も う 次 の ス タ ー ト が ま た ね こ う、 楽 し み だ な っ て い う 気 持 ち の 方 が
• 31:32
  全 然 強 く て。 い つ ま で も 待 っ て ま す、 は い。
• 31:36
  で、 今 回 は ね、 さ す が に い つ も 以 上 に 一 口 一 口 噛 み し め て い た だ き ま し た。
• 31:42
  で、 お 店 に 伺 う た び に、 韓 国 料 理 の 食 材 の 豊 か さ と か、 あ と 料 理 の 奥 深 さ、
• 31:49
  そ し て も う 本 当 に ね、 面 白 さ を 知 る こ と が で き て、 私 に と っ て は レ ス ト ラ ン
• 31:56
  で あ り、 学 校 で も あ る よ う な ね、 チ ョ ン ジ さ ん な ん で す け ど。
• 32:00
  で、 本 当 に こ れ ま で ず っ と 走 り 続 け て こ ら れ た と 思 う の で、 少 し エ ス ジ ン さ
• 32:06
  ん も ゆ っ く り 休 ん で、 心 身 と も に 栄 養 補 給 し て ほ し い な っ て い う ふ う に。
• 32:10
  思 い ま す。 こ ち ら も の ん び り 楽 し み に 待 っ て ま
• 32:14
  す。 こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 を し
• 32:21
  た い と 思 う ん で す け ど、 今 週 は ま あ ま あ 色 々 作 り ま し た ね。
• 32:27
  は い。 え っ と、 ま ず ち ょ っ と 写 真 を 振 り 返 っ
• 32:33
  て、 え っ と、 あ の 紅 ジ ャ ケ と 大 葉 の 春 巻 き で し ょ。
• 32:39
  あ と。 牛 肉 の ミ ー ト ボ ー ル の モ ロ ッ コ 風 タ
• 32:44
  ジ ン も 作 っ た し。 あ と タ ン ド リ ー ポ ー ク で す ね。
• 32:48
  タ ン ド リ ー チ キ ン の 豚 バ ー ジ ョ ン タ ン ド リ ー ポ ー ク も 作 っ た し。
• 32:54
  あ と ス ー プ も い ろ い ろ 作 り ま し た ね。 カ リ フ ラ ワ ー の ポ タ ー ジ ュ ス ー プ で
• 32:57
  し ょ う。 あ と、 そ ら 豆 の ポ タ ー ジ ュ ス ー プ あ
• 33:01
  と、 す ご く 美 味 し そ う な ハ マ グ リ が あ っ た の で、 ハ マ グ リ と、 あ と 旬 の グ リ
• 33:06
  ー ン ピ ー ス を 使 っ た 蒸 し ス ー プ。 を 作 り ま し た ね。
• 33:12
  あ と ち ょ っ と ね、 美 味 し そ う な 鶏 肉 が あ っ た の で、 鶏 肉 を 茹 で て 手 で 裂 い
• 33:20
  て、 で、 あ の ミ ン ト と か パ ク チ ー と か と。
• 33:27
  あ と 唐 辛 子 と ラ イ ム ジ ュ ー ス と ね。 あ え て な ん と な く 雲 南 料 理 風 の 和 え
• 33:35
  物 を 作 っ た り と か。 あ と は。
• 33:39
  山 芋 入 り の 黒 酢 酢 豚 も 作 り ま し た。 黒 酢 何 種 類 か 混 ぜ て、 以 前 教 え て い た
• 33:48
  だ い た ヨ ウ さ ん、 ヨ ウ 先 生 に 教 え て い た だ い た レ シ ピ で 作 り ま し た。
• 33:56
  あ と は あ と な ん だ あ と、 う ち の 夫 の 大 好 物 の ナ ス の 味 噌 炒 め も 作 り ま し た
• 34:02
  ね。 普 通 に あ の 家 庭 料 理 っ て 感 じ で、 あ と
• 34:06
  な ん だ ろ う。 あ あ、 そ う、 あ と 美 味 し い キ ム チ チ ゲ
• 34:10
  も 作 り ま し た。 あ の、 は い、 チ ョ ン ジ さ ん の キ ム チ を
• 34:14
  使 わ せ て い た だ い て、 も っ た い な い け ど、 ち ょ っ と 使 わ せ て い た だ い て 作 り
• 34:19
  ま し た。 ま あ、 そ ん な 感 じ か な。
• 34:23
  春 巻 き は 私、 魚 を 入 れ た 春 巻 き、 結 構 好 き な ん で す よ ね。
• 34:27
  今 回 は ち ょ っ と、 こ れ は 多 分 体 が 冷 え る な と 思 っ た 雨 の 日 か な に 作 っ た の
• 34:34
  で。 紅 鮭 と オ ー バ ー、 そ し て 生 姜 を ね、 体
• 34:39
  を 温 め る。 そ の 三 つ の 食 材 と こ う。
• 34:42
  ち ょ っ と 風 味 を 足 す の に 少 し だ け チ ー ズ を 入 れ て、 あ の 巻 き 込 ん で 春 巻 き
• 34:47
  に し た ん で す け ど。 あ と 血 行 を ね、 良 く し た い と き は い わ
• 34:51
  し を 入 れ て 春 巻 き に す る の も 美 味 し い で す ね。
• 34:55
  い わ し と 大 葉 と 梅 干 し を 入 れ て だ い た い 巻 く ん で す け ど、 そ れ も い い で す
• 35:00
  ね。 あ と、 あ の 保 人 し た い と き は。
• 35:04
  牡 蠣 の 春 巻 き も 美 味 し い ん で す よ。 牡 蠣 も。
• 35:09
  あ と タ ジ ン で す ね。 ミ ー ト ボ ー ル の タ ジ ン は、 私 も う 家 で
• 35:15
  20年 ぐ ら い 使 っ て る 大 き な 重 い タ ジ ン 鍋 が あ る ん で す け ど、 そ れ を 使 っ て
• 35:22
  作 り ま し た。 タ ジ ン 鍋 っ て や っ ぱ 便 利 で す よ ね。
• 35:25
  ち ょ っ と こ う か さ ば る の で、 し ま う の 大 変 な ん で す け ど、 あ の。
• 35:31
  う ん、 煮 物 が す ご く 美 味 し く で き る な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
• 35:34
  肉 じ ゃ が と か も 全 然 タ ジ ン 鍋 で 作 っ ち ゃ い ま す ね、 多 く 作 る 時 と か。
• 35:40
  で、 今 回 は 牛 肉 を フ ー ド プ ロ セ ッ サ ー で ミ ン チ に し て、 で ミ ー ト ボ ー ル を 作
• 35:45
  っ て。 で、 大 き め に 切 っ た 人 参、 じ ゃ が い も。
• 35:48
  あ と ド ラ イ フ ィ グ を 今 回 入 れ ま し た。 イ チ ジ ク あ と は さ や か ら 出 し て か ら
• 35:55
  さ っ と 茹 で た た っ ぷ り の グ リ ー ン ピ ー ス も 上 に こ う 散 り ば め て。
• 36:01
  で、 ス パ イ ス は ク ミ ン、 タ ー メ リ ッ ク、 ジ ン ジ ャ ー だ け か な。
• 36:05
  ち ょ っ と シ ン プ ル に し て 作 り ま し た。 で、 ド ラ イ フ ル ー ツ ま あ、 今 回 は フ ィ
• 36:12
  グ で あ っ た ん で す け ど ね。 あ の プ ル ー ン と か で も、 あ の と レ ー ズ
• 36:16
  ン と か で も い い と 思 う ん で す け ど、 ド ラ イ フ ル ー ツ の 自 然 な 甘 み っ て お 肉
• 36:20
  と す ご く 合 い ま す よ ね。 な の で 私、 結 構 入 れ ま す け ど。
• 36:25
  で、 今 回 牛 肉 で 作 っ た ん で す が、 冷 え る な っ て 感 じ る 時 は 牛 肉 を ラ ム 肉 に
• 36:31
  変 え て も 美 味 し い で す し、 何 で 作 っ て も 美 味 し く 仕 上 が り ま す。
• 36:35
  は い。 あ と、 タ ン ド リ ー ポ ー ク は う ち の 定 番
• 36:40
  料 理 な の で、 以 前 私 の ユ ー チ ュ ー ブ の 十 名 の 薬 膳 チ ャ ン ネ ル の レ シ ピ 動 画
• 36:46
  で も 作 り 方 載 せ た ん で す け ど、 タ ン ド リ ー チ キ ン の 豚 肉 バ ー ジ ョ ン っ て い
• 36:53
  う 感 じ で。 で、 ヨ ー グ ル ト に タ ー メ リ ッ ク、 パ プ
• 36:56
  リ カ と コ リ ア ン ダ ー、 カ ル マ ン、 カ ル ダ モ ン、 シ ナ モ ン、 レ ッ ド、 チ リ ペ ッ パ
• 37:01
  ー、 ガ ラ ム マ サ ラ な ど ね。 適 当 に お 好 み の ス パ イ ス を 加 え て、
• 37:06
  で、 レ モ ン 汁 か ラ イ ム 汁、 そ し て お ろ し 生 姜 と ニ ン ニ ク、 塩 を 入 れ た マ リ ネ
• 37:12
  液 に。 今 回 は 豚 肩 ロ ー ス の 塊 を 半 日 以 上 漬
• 37:16
  け 込 ん で、 で オ ー ブ ン で じ っ く り 焼 き ま し た。
• 37:21
  で、 ま あ 今 回 ね、 潤 い 補 給 と い う こ と で 豚 肉 で 作 っ た ん で す け ど、 こ う 疲 れ
• 37:27
  て 気 を 補 い た い な っ て 日 は、 ま あ 鶏 肉 で 作 る こ と も あ り ま す し、 ど ち ら も 大
• 37:33
  好 き で す。 で、 ま あ で も う ち は ね、 高 齢 の 夫 が い
• 37:38
  る の で、 主 に 潤 い 重 視 と い う こ と で、 ま あ 私 も 潤 い 足 り な い ん で す け ど、 あ
• 37:44
  の、 豚 肉 で 作 る こ と が 多 い で す ね。 あ と。
• 37:50
  あ、 そ う、 ス ー プ で す ね。 ス ー プ う ち は も う 本 当、 週 に 毎 週 絶 対
• 37:56
  2 3回 は ポ タ ー ジ ュ ス ー プ 飲 ん で る ん じ ゃ な い か っ て く ら い ポ タ ー ジ ュ ス
• 38:00
  ー プ 大 好 き な ん で す け ど、 そ の 理 由 は 野 菜 を 丸 ご と 食 べ ら れ る か ら な ん で
• 38:06
  す よ ね、 た く さ ん で、 今 回 は カ リ フ ラ ワ ー と ま あ、 そ ら 豆 で 作 っ た ん で す け
• 38:11
  ど、 カ リ フ ラ ワ ー は 適 当 な 大 き さ に 切 っ て、 少 量 の。
• 38:17
  水 を 入 れ て 蒸 し 煮 に す る ん で す ね。 で、 蒸 し 煮 に し て、 甘 さ と か 美 味 し さ
• 38:21
  を ぐ っ と 引 き 出 し て。 で、 そ の 後 バ タ ー で 炒 め た 長 ネ ギ と 豆
• 38:26
  乳 と 一 緒 に ミ キ サ ー に か け て、 で、 ち ょ っ と 味 を 整 え て 完 成 っ て い う 感 じ
• 38:30
  で す。 で、 私、 ポ タ ー ジ ュ ス ー プ に 玉 ね ぎ 炒
• 38:34
  め 玉 ね ぎ 入 れ る 場 合 と、 炒 め 長 ネ ギ を 入 れ る 場 合 が あ っ て、 そ れ は 結 構 具 材
• 38:40
  に よ っ て 変 え た り と か、 気 分 に よ っ て 変 え た り し て ま す。
• 38:43
  あ と、 そ ら 豆 の ポ タ ー ジ ュ ス ー プ み た い に、 あ の、 全 然 そ れ そ れ ど っ ち も 入
• 38:48
  れ な い パ タ ー ン も あ り ま す ね。 本 当 さ ら っ と 飲 み た い 時 は。
• 38:52
  で も あ の、 本 当 に 作 っ て お く と ね、 朝 作 っ て お く と、 夜 あ の 本 当 に ひ と 手 間
• 39:00
  省 け る の で、 朝 な ん か 朝 ご は ん 食 べ る 横 で 作 っ た り と か し て ま す。
• 39:07
  で、 そ う。 あ と 最 後 に キ ム チ チ ゲ。
• 39:12
  う ん、 先 ほ ど ね、 ご 紹 介 し た チ ョ ン ジ さ ん で、 先 月 買 っ た 白 菜 キ ム チ ね、 す
• 39:18
  ご く 美 味 し く っ て。 も う、 ま あ 基 本 的 に は ほ ぼ 生 で 食 べ ち
• 39:22
  ゃ う ん で た ん で す け ど、 一 部 ね、 取 っ と い て 熟 成 さ せ と い た も の を 使 っ て
• 39:28
  キ ム チ チ ゲ 作 り ま し た。 え え、 ス ー ジ ン さ ん が 韓 国、 日 本 の ね、
• 39:33
  各 地 か ら 取 り 寄 せ た 超 こ だ わ り 食 材 を 作 っ て 扱 っ て 作 っ て る キ ム チ な の
• 39:40
  で 本 当 に。 本 当 に 美 味 し く っ て。
• 39:43
  い つ も ね、 大 人 気 で あ っ と い う 間 に 売 り 切 れ て 全 然 買 え な い ん で す け ど、 今
• 39:47
  回 運 良 く 入 手 し た の で、 家 で い た だ く こ と が で き た ん で す よ ね。
• 39:53
  う ん、 も う こ の キ ム チ チ ゲ、 本 当 に 美 味 し か っ た で す。
• 39:57
  当 た り 前 な ん で す け ど ね。 最 高 の キ ム チ で 作 っ て る の で、 も う 今
• 40:03
  思 い 出 し た だ け で も よ だ れ 出 る ぐ ら い。
• 40:05
  本 当、 酸 味、 辛 味、 旨 味 の バ ラ ン ス が も う 最 高 で。
• 40:12
  で、 す っ き り と し た 後 味 で ね、 美 味 し か っ た で す。
• 40:15
  ふ っ く ら 炊 い た 玄 米 と 一 緒 に 軽 め の お 昼 に い た だ き ま し た。
• 40:21
  最 高 の ラ ン チ タ イ ム で し た。 は い。
• 40:24
  で、 そ う、 あ の、 ち な み に 今 週、 私 ご と な ん で す け ど、 誕 生 日 を 迎 え ま し て、
• 40:34
  そ の 日 は 朝 起 き て か ら 昼 ぐ ら い ま で。 夫 が 完 全 に 私 の 誕 生 日 を 忘 れ て い て、
• 40:41
  ま あ、 い つ も 通 り な ん で す け ど ね。 毎 年 な ん で す け ど 忘 れ て て。
• 40:46
  ま あ 全 然 い い ん で す け ど ね。 う ん。
• 40:49
  で、 そ の ま ま 昼 に お 互 い 外 出 し た ん で す よ ね。
• 40:52
  で、 夫 は プ ー ル に 泳 ぎ に、 私 は 最 近 始 め た 太 極 拳 の レ ッ ス ン に 行 っ た ん で
• 41:00
  す け ど。 で、 で、 夕 方 4時 頃、 私 は ス ー パ ー で 買
• 41:05
  い 物 を し、 終 わ っ て か ら 家 に 戻 っ て。 そ し た ら 夫 は も う リ ビ ン グ で 本 と か
• 41:10
  読 ん で て ダ ラ ダ ラ し て た ん で す け ど。 で、 ま あ ま あ ま あ と 思 っ て。
• 41:15
  で、 買 っ て き た 野 菜 と か 肉 を 冷 蔵 庫 に 入 れ よ う と 思 っ て 冷 蔵 庫 開 け た ら、 そ
• 41:20
  こ に は 朝 な か っ た ケ ー キ の 箱 が 入 っ て た ん で す よ。
• 41:23
  で、 あ、 こ れ 絶 対 プ ー ル で 泳 い だ 後 ぐ ら い に 脳 が 活 性 化 さ れ て、 ハ ッ と 気 づ
• 41:32
  い て、 慌 て て 近 所 の パ テ ィ ス リ ー に 買 い に 行 っ て き た ん だ ろ う な っ て。
• 41:37
  私 の、 ま あ 読 み な ん で す け ど ね。 で も、 忘 れ て た、 今 ま で 忘 れ て た と い
• 41:43
  う こ と を 悟 ら れ た く な く て、 す ぐ に は お め で と う っ て 言 わ ず に、 後 か ら も と
• 41:49
  も と サ プ ラ イ ズ す る 予 定 だ っ た よ 的 な 手 で ケ ー キ と を 出 し て、 こ う お め で
• 41:57
  と う っ て い う つ も り だ な、 こ い つ っ て 思 っ て。
• 42:01
  い や、 全 然 い い ん で す け ど ね。 で、 ま あ ま あ ま あ、 じ ゃ あ 見 て よ と 思
• 42:06
  っ て。 た ん で す け ど、 結 局 私 が 夜 ご 飯 を 作 り
• 42:10
  始 め た あ た り に キ ッ チ ン に そ ー っ と や っ て き て、 な ん か ボ ソ ッ と ケ ー キ あ
• 42:18
  る よ っ て 小 声 で 言 っ て、 こ う、 ま た リ ビ ン グ に 戻 っ て き ま し た。
• 42:22
  何 な ん だ ろ う と 思 っ て、 ど う い う 意 味？
• 42:26
  と 思 っ た ん で す け ど、 う ん、 ま あ ま あ ま あ ま あ と に か く う ち の 夫 は 記 念 日
• 42:32
  と か 行 事 と か、 昔 か ら も う あ の。 本 当 に 疎 い ん で す よ。
• 42:37
  ま あ、 私 も 全 然 気 に し な い 方 な ん で す け ど、 そ ん な レ ベ ル じ ゃ な く て、 お っ
• 42:43
  ち の 夫 は 本 当 に 今 か ら 20年 前 ぐ ら い ま で バ レ ン タ イ ン デ ー が い つ か 知 ら
• 42:48
  な か っ た ん で す よ。 嘘 だ と 思 う で し ょ う？
• 42:51
  私 も 嘘 だ と 思 っ て、 そ れ 聞 い て は っ と 思 っ た。
• 42:54
  い や、 全 然。 私 も バ レ ン タ イ ン デ ー 人 に あ げ た こ
• 42:57
  と ほ ぼ な い 人 間 な の で、 そ ん な あ の 怒 る 立 場 で も な い ん で す け ど、 た だ ひ た
• 43:03
  す ら こ う。 嘘 で し ょ う？
• 43:05
  み た い な 感 じ で。 さ す が に 私 も ね、 バ レ ン タ イ ン デ ー と
• 43:11
  は 無 縁 の 人 間 だ け ど、 日 付 は 知 っ て ま す よ。
• 43:14
  そ ん な の 当 然 で す よ。 で、 夫 に も う 嘘 で し ょ う っ て 100回 ぐ
• 43:19
  ら い 聞 い た ん で す け ど、 い や、 な ん と な く お 正 月 の 後 ぐ ら い だ っ て い う イ
• 43:24
  メ ー ジ し か な か っ た っ て 言 っ て て、 マ ジ な ん だ、 本 当 に 知 ら な い 人 っ て い る
• 43:29
  ん だ と 思 っ て。 い や、 70 代 で も み ん な 知 っ て る で し
• 43:34
  ょ う、 普 通 っ て 思 っ た ん で す け ど、 ど う な ん で す か ね。
• 43:39
  ま あ ま あ 全 然 い い ん で す け ど ね。 あ げ あ げ な い か ら、 ど う せ 私 あ げ な い
• 43:44
  か ら い い ん で す け ど。 で、 ま あ、 ち な み に 本 当 に あ の、 ど れ ぐ
• 43:50
  ら い 疎 い か と い う と、 私 た ち の 一 番 最 初 の 一 年 目 の 結 婚 記 念 日 も、 お 前 の 奥
• 43:59
  さ ん と 離 婚 し た 人 間 違 っ て て。 い や、 全 然 い い ん で す け ど、 も う む し
• 44:04
  ろ 離 婚 し た 日 を 覚 え て る 人 っ て い る ん だ、 そ ん な に と 思 っ て、 逆 に そ っ ち
• 44:09
  の 方 が す ご く な い か と 思 っ て、 も う な ん か 笑 っ ち ゃ っ た ん で す け ど、 ま あ ま
• 44:14
  あ ま あ、 す べ て に お い て そ う い う 感 じ の う ち の 夫 で す。
• 44:18
  は い。 ま あ で も 私 は 全 部 覚 え て ま す け ど ね。
• 44:22
  も う み ん な が 忘 れ て ほ し い こ と も、 全 部 地 獄 の。
• 44:29
  記 憶 力 と 呼 ば れ て い る の で、 も う こ れ い ら な い ん で す け ど ね。
• 44:32
  忘 れ た い ん で す け ど、 全 部 は い、 ま あ ま あ そ う い う 感 じ で、 あ の 無 事 に 新 し
• 44:39
  い 一 年 を 迎 え る こ と が で き ま し た。 は い、 あ り が と う ご ざ い ま す。
• 44:48
  さ て、 今 週 は こ こ で 私 の お 茶 時 間 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
• 44:54
  こ ち ら は 私 十 名 が こ れ ま で 通 っ た た く さ ん の 喫 茶 店 や カ フ ェ。
• 44:59
  茶 館 な ど の 中 か ら 毎 週 1件 を ピ ッ ク ア ッ プ。
• 45:03
  そ の お 店 の 魅 力 や 思 い 出 な ど を 色 々 と ご 紹 介 し な が ら、 私 自 身 が 懐 か し い
• 45:08
  思 い 出 に 浸 る、 そ ん な コ ー ナ ー で す。 今 週 ご 紹 介 す る 一 軒 は、 代 官 山 に あ る
• 45:15
  老 舗 カ フ ェ ボ ン ベ イ バ ザ ー さ ん で す。 は い、 こ ち ら は ア パ レ ル シ ョ ッ プ を 運
• 45:21
  営 さ れ て い る 会 社 が 1993 年 に オ ー プ ン し た 老 舗 の カ フ ェ な ん で す け ど。
• 45:28
  私 は こ ち ら で 大 学 生 の 頃 よ く 名 物 の お や つ の オ ク ラ 焼 き を 食 べ に 通 っ て
• 45:35
  ま し た。 つ い ね こ の。
• 45:38
  ま あ 今 週 つ い 今 週 も 実 は イ ル サ イ ド パ ン ト リ ー さ ん に ク ロ ワ ッ サ ン 買 い
• 45:43
  に 行 っ た つ い で に 立 ち 寄 っ て、 あ の オ ク ラ 焼 き い た だ い た ん で す け ど、 こ の
• 45:48
  オ ク ラ 焼 き な ん だ っ て い う と、 あ の 見 た 目 は 今 川 焼 き な ん で す よ。
• 45:53
  普 通 に。 で、 で も 中 に。
• 45:58
  無 農 薬 栽 培 の 美 味 し い 甘 さ 控 え め の ブ ル ー ベ リ ー ジ ャ ム が 入 っ て る ん で
• 46:04
  す よ ね。 ま あ、 あ ん こ の バ ー ジ ョ ン も あ る ん で
• 46:07
  す け ど、 私 は も う 昔 か ら こ れ し か 食 べ た こ と な く て。
• 46:10
  で、 玄 米 粉 を 使 っ た 生 地 で 焼 く の で、 食 感 が こ う、 今 川 焼 き と ち ょ っ と 違 っ
• 46:16
  て て ね。 え、 昔 か ら 玄 米 だ っ た の か な。
• 46:21
  な ん か 気 づ い た ら 玄 米 粉 っ て 書 い て た の で、 あ、 玄 米 粉 な ん だ っ て 思 っ た
• 46:26
  ん で す け ど。 で、 甘 さ が 控 え め で ね、 す ご く。
• 46:31
  私、 う ん、 普 通 の 今 川 焼 き は ほ ぼ 食 べ な い で す け ど、 オ ク ラ 焼 き は 好 き で、
• 46:37
  た ま に 食 べ ま す。 は い、 控 え め な 甘 さ が 美 味 し い ん で す
• 46:40
  よ ね。 で、 こ の ボ ン ベ イ バ ザ ー さ ん に つ い て
• 46:44
  話 す 前 に、 ま ず は 私 が 大 学 生 の 頃 に 巻 き 起 こ っ て い た 2000年 代 初 頭 の 東 京
• 46:51
  の カ フ ェ ブ ー ム の 話 を し な い わ け に は い か な い と い う か。
• 46:56
  ま あ、 同 世 代 の 方 は き っ と 懐 か し い な あ っ て 感 じ て く だ さ る 方 も い ら っ し
• 47:02
  ゃ る と 思 う ん で す け ど、 当 時 の 状 況 を ざ っ と 説 明 す る と、 え え。
• 47:09
  1990年 代 後 半 に ス タ ー バ ッ ク ス が 日 本 に や っ て き て、 で、 あ の ね、 こ う、 シ
• 47:17
  ア ト ル 系 カ フ ェ ブ ー ム す ご く こ う、 な ん つ う ん だ ろ う。
• 47:22
  今 ま で 日 本 に な か っ た あ の。 機 能 的 な シ ア ト ル 系 カ フ ェ ブ ー ム が
• 47:29
  巻 き 起 こ る ん で す け ど。 で、 そ の 後 に 99年 ぐ ら い か ら 登 場 し た
• 47:35
  の が、 こ う 低 め の 椅 子。 ソ フ ァ ー 椅 子 に 座 っ て、 ボ サ ノ バ と か
• 47:43
  軽 め の ジ ャ ズ を 聴 き な が ら、 ま あ、 美 味 し い か ど う か は ち ょ っ と 二 の 次 の。
• 47:51
  プ レ ー ト カ フ ェ 飯 と か、 ど ん ぶ り カ フ ェ 飯 と か を 食 べ な が ら ダ ラ ダ ラ 過 ご
• 47:55
  す と い う、 そ ん な ス タ イ ル の カ フ ェ だ っ た ん で す よ ね。
• 48:01
  渋 谷、 表 参 道、 恵 比 寿、 代 官 山 を 中 心 に、 そ の ス タ イ ル の カ フ ェ が も う ど ん
• 48:08
  ど ん で き て、 私 を 含 め 当 時 の 若 い 人 は み ん な お 世 話 に な っ て た ん で す よ。
• 48:15
  で、 ま あ 今 も ね、 ま だ あ る 渋 谷 の カ フ ェ ア プ レ ミ デ ィ さ ん と か ね。
• 48:20
  あ と は、 当 時 渋 谷 で あ っ た と い う の は、 う ん と ア ン バ ー さ ん と か コ ン シ ー
• 48:26
  ル カ フ ェ、 ク ア ラ ン カ カ フ ェ さ ん と か ね、 い ろ い ろ 他 に も い っ ぱ い あ っ て。
• 48:31
  あ と、 大 人 気 だ っ た ヌ フ カ フ ェ ニ ド カ フ ェ オ ー カ フ ェ ね え、 懐 か し い。
• 48:38
  今、 口 に 出 し て、 す ご く 懐 か し い な っ て 思 い ま し た。
• 48:42
  す ご い 行 き ま し た ね。 あ と ね、 も ち ろ ん ロ ー タ ス さ ん、 モ ン
• 48:47
  ト ー ク さ ん。 あ と、 恵 比 寿 の ね、 リ ュ フ ァ バ ー さ ん
• 48:53
  と か も め ち ゃ く ち ゃ 行 き ま し た ね。 こ こ も あ の ガ ー デ ン プ レイ ス の 横 の 最
• 49:01
  近 ク ロ ー ズ さ れ た っ て な ん か で 見 て、 な ん か す ご く ギ ュ ッ と な り ま し た。
• 49:08
  あ あ、 懐 か し い。 あ の 頃 大 変 お 世 話 に な り ま し た っ て
• 49:13
  い う 気 持 ち で。 ま あ で も。
• 49:17
  基 本 的 に 私、 昔 も 今 も あ の 喫 茶 店 ス タ イ ル の お 店 が、 ま あ 基 本 的 に は 好 き で
• 49:24
  す ご く 通 っ て た し、 今 も 通 っ て る ん で す け ど、 そ の 当 時 カ フ ェ ブ ー ム で 次 々
• 49:30
  に 現 れ た そ の ス タ イ ル の カ フ ェ は 遅 く ま で や っ て る 店 が 比 較 的 多 く て。
• 49:36
  な の で、 夜 ご 飯 の 後 に 夜 お 茶 し に 行 け た っ て い う の が ね、 多 分 私 も 通 っ た 理
• 49:42
  由 の 一 つ だ っ た と 思 う ん で す よ ね。 で。
• 49:45
  あ の、 ま あ、 懐 か し い 雰 囲 気 の 喫 茶 店 と も 違 う し、 明 る く て 機 能 的 な フ ァ ミ
• 49:53
  レ ス と も 違 う。 あ と オ オ バ カ な る さ ん み た い な。
• 49:57
  こ う、 プ ロ フ ェ ッ シ ョ ナ ル な サ ー ビ ス が 売 り の パ リ っ ぽ い カ フ ェ と か と も
• 50:02
  違 う。 な ん て い う か こ う、 ち ょ っ と セ ン ス の
• 50:07
  い い 先 輩 の 部 屋 に 来 た み た い な 感 じ の。
• 50:12
  う ん、 な ん か こ う。 う ん う ん、 そ う い う 感 じ。
• 50:18
  お 坊 ち ゃ ん の ち ょ っ と セ ン ス の い い、 あ の 先 輩 の 部 屋 に 来 た み た い な 雰 囲
• 50:26
  気 の 空 間 で、 こ う ダ ラ ダ ラ 時 間 を 過 ご す っ て い う 感 じ の 日 本 独 自 の ス タ イ
• 50:35
  ル の カ フ ェ。 そ れ が 当 時 の 2000年 代 初 頭 に 生 ま れ
• 50:39
  た カ フ ェ た ち だ っ た よ う な 気 が し ま す ね。
• 50:42
  う ん。 な ん か そ の 料 理 と か も、 料 理 上 手 の こ
• 50:49
  う、 お し ゃ れ な 先 輩 が 作 る 料 理 み た い な 感 じ の 料 理 が 多 か っ た と 思 い ま す。
• 50:55
  あ の す ご い 本 格 的 な お 店 も あ っ た ん で す け ど、 で も こ う 慣 ら し て 考 え る
• 50:59
  と、 ま あ 別 に そ の 料 理 の 質 と か を こ う 追 い 求 め て る と か い う 感 じ で は な く
• 51:04
  て、 本 当 に 居 心 地 よ く ダ ラ ダ ラ 過 ご す こ と が、 こ う 一 番 優 先 さ れ た。
• 51:12
  ス タ イ ル の。 も う そ れ、 お 客 さ ん が ど れ だ け ダ ラ ダ
• 51:16
  ラ 過 ご せ る か っ て い う の を 考 え て く だ さ っ て い る カ フ ェ と い う 感 じ で し
• 51:20
  た ね。 で、 私 も 本 当 に お 世 話 に な っ た し、 あ
• 51:26
  の、 す ご く 通 っ て た ん で す け ど、 た だ、 お 客 さ ん と し て 通 っ て た 立 場 か ら 見
• 51:31
  て も、 当 時 か ら ど う 見 て も 全 然 儲 か っ て な さ そ う っ て い う か。
• 51:39
  う ん、 だ っ て も ち ろ ん、 そ の。 渋 谷 恵 比 寿、 代 官 山、 原 宿 ね。
• 51:44
  み た い な 家 賃 の 高 い 立 地 で や っ て る の に、 ま あ カ フ ェ だ か ら 価 格 設 定 は 高
• 51:50
  く で き な い し。 で、 お 客 さ ん は も う 私 み た い な ね。
• 51:54
  若 い 子 が 500円 ぐ ら い の ド リ ン ク で 延 々 と 居 座 っ て、 お し ゃ べ り し た り 本 読
• 51:59
  ん だ り ダ ラ ダ ラ し た り し て る の で、 う ん、 ま あ、 こ れ は そ の う ち 今 あ る お 店
• 52:07
  ほ と ん ど な く な っ ち ゃ う ん だ ろ う な っ て 通 い な が ら。
• 52:10
  思 っ て ま し た。 は い。
• 52:12
  で も 本 当 に 居 心 地 が い い ね。 お 店 ば っ か り で。
• 52:17
  特 に 若 い 子 に と っ て は、 も う 今 の 年 齢 に な っ て く る と。
• 52:23
  正 直、 こ う あ ま り に 低 す ぎ る 椅 子 と か、 柔 ら か い ソ フ ァ ー と か に 長 く い る
• 52:29
  と 疲 れ ち ゃ う ん で す け ど。 で も 当 時 の 若 さ の 時 は も う あ れ が 本
• 52:33
  当 に ね、 み ん な 多 分 す ご く 居 心 地 よ か っ た ん だ と 思 い ま す。
• 52:37
  は い。 で、 も ち ろ ん 今 も 世 の 中 カ フ ェ い っ ぱ
• 52:44
  い あ る し、 む し ろ あ の 頃 よ り も ね、 店 の 数 で 言 え ば す ご く 増 え て る と 思 う
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  ん で す よ。 で、 ジ ャ ン ル も い ろ い ろ 増 え て る し、
• 52:52
  カ フ ェ と し て は も う 今 の 方 が ブ ー ム だ と 言 わ れ た ら ブ ー ム な の か も し れ
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  な い ん で す け ど。 で も、 あ の 2000年 代 初 頭 の 頃 の 都 心 の
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  カ フ ェ に は 不 思 議 な 熱 狂 が あ っ た ん で す よ ね。
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  そ こ に 本 当 に で。 そ の ブ ー ム っ て い う の が、 当 時 ま だ
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  SNS も な か っ た し、 今 と 違 っ て こ う 写 真 を 撮 り に 行 く と か、 自 分 が そ の 流 行
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  の カ フ ェ に 行 っ て い る こ と を 誰 か に 知 ら し め る た め に 行 く と か、 そ う い う
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  ブ ー ム じ ゃ な い ん で す よ。 本 当 に 居 心 地 の い い 空 間 で、 友 達 と か
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  彼 氏、 彼 女 と か、 恋 人 と ダ ラ ダ ラ 過 ご し た い と か。
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  ま あ 一 人 で の ん び り 本 を 読 ん で 過 ご し た い っ て い う ね。
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  そ う い う 本 当 に 自 分 た ち の 居 心 地 よ さ、 本 位 で こ う 生 ま れ た ブ ー ム と い う
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  か、 こ う 他 人 の 目 を 気 に し た 承 認 欲 求 的 ブ ー ム じ ゃ な い ん で す よ。
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  で、 そ れ を ね、 今 回、 私 そ の 振 り 返 っ た 時 に、 も し か し て あ の 2000年 代 初 頭 の
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  あ た り の ブ ー ム で。 も う 本 当 に 自 分 自 身 が 楽 し い、 自 分 自
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  身 が 心 地 い い っ て い う こ と だ け を 求 め た 最 後 の ブ ー ム だ っ た ん じ ゃ な い
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  か な っ て、 ち ょ っ と 思 い ま し た。 ス マ ホ の 前 の 時 代 の ブ ー ム で、 そ の 当
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  時 の 2000年 代 初 頭 の 東 京 カ フ ェ ブ ー ム の 立 役 者 と 言 っ て い い の が、 今 も ご
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  活 躍 の カ フ ェ ラ イ タ ー の 川 口 洋 子 さ ん な ん で す よ ね。
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  私 の 世 代 と か、 私 よ り 上 の 世 代 の 人 間 に は サ マ ン サ と い う ね、 名 前 の 方 が し
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  っ く り く る と い う 方 も い る か も し れ ま せ ん が。
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  そ ん な 川 口 さ ん が 2001年 に 出 版 さ れ た 東 京 カ フ ェ マ ニ ア が、 当 時 ま だ ま だ
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  ね 黎 明 期 だ っ た イ ン タ ー ネ ッ ト で 川 口 さ ん が お 気 に 入 り の カ フ ェ 情 報 を
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  ア ッ プ し て た サ イ ト 東 京 カ フ ェ マ ニ ア の 内 容 を 書 籍 化 し た も の で。
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  当 時、 す ご く 話 題 に な り ま し た よ ね。 で、 今 も 精 力 的 に そ う い う カ フ ェ と か
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  喫 茶 店 に つ い て の 本 を 書 か れ て い て。 執 筆 活 動 さ れ て い て、 東 京 だ け じ ゃ な
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  く て、 地 方 の カ フ ェ に つ い て 書 か れ た 本 当 に ね、 い い 本 も い く つ も あ り ま す
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  し。 あ と カ フ ェ、 喫 茶 店 周 り の こ と に つ い
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  て ね、 書 か れ た エ ッ セ イ も あ る の で、 あ の。
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  ま あ、 も う す で に 本 当 に す ご く 有 名 な 方 な ん で す け ど、 も し こ れ を 機 に し た
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  と い う 方 は、 ぜ ひ ぜ ひ 手 に と っ て 読 ん で み て い た だ け た ら な と 思 い ま す。
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  お 店 に 対 す る、 そ し て 業 界 に 対 す る 深 い 愛 情 み た い な の は ね、 す ご く 感 じ ら
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  れ る 文 章 で す。 す ご く い い な っ て。
• 55:46
  あ の、 思 い ま す。 そ う そ う、 そ れ よ う や く、 よ う や く ね、
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  ボ ン ベ イ バ ザ ー さ ん の 話 に な る わ け な ん で す け ど、 そ の 代 官 山 の ね。
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  で、 な ん で 私 が こ ち ら の お 店 を ご 紹 介 し た い か と 言 い ま す と、 こ の ボ ン ベ イ
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  バ ー ザ ー さ ん は 2000年 前 後 の そ の カ フ ェ ブ ー ム よ り も 一 足 早 く、 1993年 か
• 56:06
  ら 安 心 安 全 な 食 材 を 使 っ た メ ニ ュ ー を 提 供 す る カ フ ェ と し て 営 業 開 始 さ
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  れ て た ん で す け ど。 ま あ、 あ の 母 体 が ね、 ア パ レ ル メ ー カ
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  ー と い う こ と で。 ま あ。
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  衣 食 住 の 密 接 な 関 係 を 意 識 し た と い う ね。
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  ま あ、 そ う い う 気 持 ち で オ ー プ ン さ れ た そ う な ん で す が、 ま あ、 健 康 的 な 食
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  を ね、 皆 さ ん に 提 供 し た い と い う こ と で。
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  す ご い そ う い う 志 で。 も う す ご く 早 い で す よ ね。
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  そ の 90年 代 前 半 か ら そ う い う 気 持 ち で あ の カ フ ェ を オ ー プ ン さ れ て い る
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  ん で す け ど。 ま あ、 も ち ろ ん ク レ ヨ ン ハ ウ ス さ ん と
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  か モ ミ ノ キ ハ ウ ス さ ん と か ね。 あ あ い う 1970年 代 か ら そ う い う 健 康
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  的 な 食 を テ ー マ に お 店 を や ら れ て い る レ ス ト ラ ン は あ る ん で す け ど、 カ フ
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  ェ の 携 帯 で こ う 気 軽 に 上 質 な 食 材 を 使 っ て、 カ ジ ュ ア ル に こ う 食 事 を 提 供
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  す る と か、 お や つ を 提 供 す る お 店 っ て い う の は？
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  90年 代 初 頭 も、 ま あ 当 時、 私 ね、 東 京 に 住 ん で な い の で 詳 し く は 知 ら な い ん
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  で す け ど、 多 分 そ ん な な か っ た ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  で、 ボ ン ベ バ ザ ー さ ん は さ ら に ね、 値 段 が リ ー ズ ナ ブ ル な ん で す よ。
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  な ん か 私、 当 時 そ の 大 学 生 の 時 か ら こ ち ら 本 当 に い い も の を 使 っ て る の に、
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  お 値 段 が お 手 頃 だ な っ て 思 っ た 印 象 が あ っ て。
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  で、 今 も そ う な ん で す よ ね。 で、 あ と、 地 下 に あ る お 店 な の に 天 井
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  が す ご く 高 く て 開 放 感 が あ る っ て い う 作 り な の も す ご く 嬉 し い で す よ ね。
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  な ん か こ う、 狭 い 方 が 好 き な 方 も い ら っ し ゃ る じ ゃ な い で す か。
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  う ち の 夫 と か も 狭 い お 店 の 方 が 落 ち 着 く タ イ プ な ん で す け ど。
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  私 も そ う い う こ じ ん ま り 系 の お 店 も 大 好 き な ん で す け ど、 こ う 長 く い る
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  時、 長 い し た い 時 っ て、 や っ ぱ り ち ょ っ と 広 々 と し た 方 が あ の。
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  私 は 結 構 好 き で、 で、 そ う い う 意 味 で は、 こ の 地 下 な の に 天 井 が 高 い、 開 放
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  感 の あ る 作 り っ て い う の が、 な ん か ね、 い い な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  で、 ほ ん と 最 初 の 方 で も ね、 ま あ 行 っ た ん で す け ど、 あ の 頃 あ っ た ね、 カ フ
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  ェ の ほ と ん ど が や は り 姿 を 消 し て し ま っ た わ け な ん で す が、 ま あ そ の 理 由
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  は 別 に 私 が 思 っ て た。 経 営 が う ま く い か な い か ら な く な っ
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  た の か。 別 に そ う じ ゃ な く て、 違 う 形 で 違 う 場
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  所 で 続 け ら れ て る っ て 方 も い ら っ し ゃ い ま す し。
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  全 然 い ろ ん な 理 由 が あ っ て 閉 め ら れ た と 思 う ん で す け ど、 た だ、 ほ と ん ど
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  が な く な っ ち ゃ う だ ろ う な っ て い う 予 想 は、 ま あ そ の 通 り に な っ て し ま っ
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  て。 で、 懐 か し い 気 持 ち を 味 わ え る カ フ ェ
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  が ど ん ど ん な く な っ ち ゃ っ て る 中 で、 こ ち ら の ボ ン ベ イ バ ー ザ ー さ ん は ね、
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  今 も 代 官 山 で 営 業 を 続 け ら れ て い る の で。
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  そ こ で お 茶 す る と、 私、 毎 回 気 持 ち が あ の カ フ ェ ブ ー ム だ っ た 頃 の 学 生 時
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  代 に ト リ ッ プ す る ん で す よ ね。 本 当 に そ う い う な ん か 気 持 ち が 若 い
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  頃 に 戻 る。 一 瞬 で 戻 る。
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  ま あ 貴 重 な 場 所 と し て 今 回 ボ ン ベ イ バ ー ザ ー さ ん を ご 紹 介 し た い な と い
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  う ふ う に 思 い ま し た。 本 当 に あ の ブ ル ー ベ リ ー が 入 っ た オ
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  ク ラ 焼 き、 美 味 し い の で、 皆 さ ん。 食 べ て み て ほ し い な と 思 い ま す。
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  あ と、 ボ ン ベ イ バ ー ザ ー さ ん で 炊 か れ る 玄 米 も ね。
• 59:44
  美 味 し い の で、 あ の 玄 米 ぜ ひ 食 べ て み て く だ さ い。
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  は い、 お す す め で す。 懐 か し い。
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  さ て、 皆 さ ん 今 週 も 私 十 名 が 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話、 い ろ い ろ し て き ま し
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  た が、 い か が だ っ た で し ょ う か？ 今 週 も 最 初 か ら 四 川 火 鍋、 そ し て ベ ト
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  ナ ム 料 理。 福 建 料 理 に 韓 国 料 理、 え え 家 で 作 っ た
• 1:00:11
  モ ロ ッ コ 料 理 な ど な ど、 バ ラ エ テ ィ に 富 ん だ ご 飯 を い た だ い た 1週 間 で し た
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  ね。 ま あ、 今 週 は 家 で 結 構 料 理 で き て、 ま
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  た ね、 バ ラ ン ス い い 週 だ っ た よ う な 気 が し ま す。
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  は い。 で、 今 週 ね、 久 々 に 太 極 拳 の レ ッ ス ン
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  に 行 け た ん で す け ど、 そ れ が ま た 一時間 み っ ち り 休 憩 な く 続 く、 な か な か ハ ー
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  ド な レ ッ ス ン な ん で す よ。 で。
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  私 以 外 の 生 徒 さ ん は ほ と ん ど 多 分、 お そ ら く 60 代 か ら 80 代 の 方 な ん じ ゃ
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  な い か な っ て 思 っ て る ん で す け ど、 も し そ う じ ゃ な か っ た ら ご め ん な さ い。
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  は い、 多 分 そ う だ と 思 い ま す。 な ん で す け ど、 皆 さ ん 本 当 に 軽 や か
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  に、 そ の 一時間 の レ ッ ス ン を こ な し て て、 い や、 私 の こ う 目 指 す 姿 は 本 当 に
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  こ れ だ な っ て い う ふ う に。 思 い ま す、 本 当 に。
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  毎 週 は ね、 ち ょ っ と ス ケ ジ ュ ー ル 的 に 通 え な い ん で す け ど、 月 に 1回 で も 必
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  ず 通 っ て、 少 し ず つ 体 に 染 み 込 ま せ て、 将 来 ね、 20年 後、 30年 後、 本 質 的 に
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  健 康 な 中 か ら い い 気 が 溢 れ て く る よ う な ね、 お ば あ ち ゃ ん に な り た い な っ
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  て 本 当 に 思 い ま す。 も う シ ミ と か シ ワ と か、 そ ん な ん あ っ
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  て も 全 然 い い し、 お 腹 が ち ょ っ と 出 て も い い か ら、 こ う 元 気 で 幸 せ そ う な お
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  ば あ ち ゃ ん、 目 指 し た い な っ て 思 い ま す。
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  本 当 に 心 の 底 か ら は い。 な の で、 そ の た め に も、 太 極 拳 も い い
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  で す け ど、 薬 膳 も し っ か り 続 け て い き た い な っ て 改 め て 思 い ま し た。
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  は い。 え え、 ま た 皆 さ ん の 新 し い 1週 間 も 健
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  や か で あ り ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？