何谓“佛跳墙”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Dec 29, 2025 · 1m

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“佛跳墙”。 佛跳墙是福建福州的传统名菜，属闽菜扛鼎之作，其名源于民间传说“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因用料奢华、工序繁复而被誉为“闽菜之王”。 这道菜的主料涵盖海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋等十数种山珍海味，需经“泡发、炖煮、分层装坛”三大工序：先将各类食材分别泡发（如鱼翅需浸泡数日去沙），再以高汤慢炖至八成熟，最后分层装入绍兴酒坛，坛口用荷叶密封，以文火煨烤数日，让食材香味相互渗透，形成“醇厚而不腻”的复合口感。 佛跳墙的诞生与福州的港口文化密不可分——明清时期，福州作为海上贸易枢纽，汇聚南北食材，为这道菜提供了物质基础；而其“慢煨”的做法，也暗合闽人“精工出细活”的饮食哲学。如今，佛跳墙不仅是宴席珍品，更成为福建饮食文化的名片，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，在传承中不断改良（如减少珍稀食材用量，增加菌类、蔬菜等），既保留原味，又适应现代饮食观念。 感谢您的聆听，期待您的关注，欢迎点赞分享。