#94 - Azul Natural Beef: ¿Qué hay detrás del nuevo modelo de carne premium? - Lic. Esp. Pablo Guimaraenz
¿Qué pasa cuando la calidad de la carne deja de ser un concepto subjetivo y se convierte en una variable medible, trazable y bonificable?
Durante años, el sistema comercial argentino se basó en una única referencia: el peso. Sin embargo, ese modelo dejó fuera factores críticos como la genética, la edad fisiológica, la alimentación o el yield grade que realmente determinan la eficiencia biológica y el valor económico del animal. Hoy, la medición objetiva de parámetros como área de ojo de bife, marmoleo, color de carne y grasa, y su asociación con la identificación individual de cada res, abren…
The skinny
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