Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #44 北海道民が教える真のローカルグルメ/三軒茶屋の湖南料理で味坊新年会/小泉武夫著「キムチの誘惑」を読んでくれ

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#44 北海道民が教える真のローカルグルメ/三軒茶屋の湖南料理で味坊新年会/小泉武夫著「キムチの誘惑」を読んでくれ · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や、 そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関
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  係 の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 も ず っ と 東 京 に い た 1週 間 だ っ た ん で す け ど、 結 構 自 分 の 中 で は イ ベ ン
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  ト も あ っ た り と か、 食 べ に 行 く 機 会 が 多 か っ た の で。
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  え え、 今 週 も 早 速、 外 で 食 べ た ご 飯 の 話 か ら し た い と 思 い ま す。
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  ま ず は で す ね、 月 曜 日 の 夜 に 三 軒 茶 屋 の 湖 南 料 理 店 シ ャ ン ラ ー リ ー さ ん で
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  行 わ れ た 味 ぼ う 集 団 さ ん の 新 年 会 に 参 加 し て き た の で、 そ ち ら で 今 回 い た
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  だ い た お 料 理 を ご 紹 介 し た い と 思 い ま す。
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  え え 味 ぼ う 集 団 さ ん の オ ー ナ ー の リ ョ ウ さ ん の 出 身 地 で あ る 中 国 東 北 地
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  方 の お 料 理 を 出 す お 店 が 多 い。 味 坊 グ ル ー プ の お 店 な ん で す け れ ど
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  も、 そ の 中 で は 珍 し く 湖 南 料 理 の 専 門 店 の シ ャ ン ラ ー リ さ ん な ん で す よ ね。
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  で、 こ こ 数 年 の 東 京 で の 湖 南 料 理 店 の 出 店 ブ ー ム よ り も 一 足 先 に お 店 を 構
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  え ら れ て い て。 で、 私 も オ ー プ ン 当 初 か ら 三 茶 で 飲 み
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  会 っ て い う 時 は 利 用 さ せ て い た だ い て ま す。
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  で、 あ の。 湖 南 料 理 と い え ば、 と い う あ の 燻 製 の
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  香 り を ま と っ た 干 し 肉 と か、 あ と、 発 酵 唐 辛 子 を 使 っ た お 料 理 に、 こ ち ら の
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  あ の ド リ ン ク メ ニ ュ ー に あ る 福 建 紅 茶 ハ イ と か ト マ ト ハ イ が よ く 合 う ん
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  で す よ ね。 で、 今 回 は シ ャ ン ラ ー リ ー さ ん の 名 物
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  料 理 を 織 り 交 ぜ た 特 別 な コ ー ス を 参 加 者 の 皆 さ ん と 一 緒 に い た だ い て き
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  ま し た。 で、 実 際 に い た だ い た メ ニ ュ ー な ん で
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  す が、 名 物 の。 お 魚 と 発 酵 唐 辛 子 の 蒸 し 物 や、 あ と 粉
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  風 の 温 床 ロ ウ、 あ の 角 煮 み た い な や つ で す ね。
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  あ と は ラ ム の ス ペ ア リ ブ の 鍋 に。 あ と、 オ ク ラ と お 米 で 作 っ た も ち も ち
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  の 食 感 の お 豆 腐。 こ れ、 ミ ニ 豆 腐 米 の 豆 腐 と 書 い て ミ ニ
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  豆 腐 の 冷 菜 と か、 あ と 豚 の ガ ツ の ラ ー 油 和 え。
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  他 に も パ ク チ ー と ガ ン 豆 腐 の 和 え 物 と か。
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  燻 製 に し た 豚 肉 と 腸 詰 め、 あ と 燻 製 肉 と 豆 腐、 あ、 豆 腐 じ ゃ な い。
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  納 豆 の チ ャ ー ハ ン な ど、 全 部 で 17 品 が 次 々 と テ ー ブ ル に 供 さ れ て、 も う
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  ね、 超 満 員 の 会 場 が 大 い に 盛 り 上 が っ た 新 年 会 で し た。
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  ち な み に 湖 南 省 は お 米 が 主 食 の 地 域 で、 麺 も お 米 の 麺 が 多 い ん で す よ ね。
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  で、 私、 体 質 的 に 小 麦 の 麺 よ り も お 米 と か そ ば の 麺 の 方 が 食 べ た 後 に 体 が
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  楽 な の で。 ま あ、 そ れ も コ ナ ン 料 理 が 好 き な 理 由
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  の 一 つ な ん で す よ ね。 で、 今 回 は あ の お 米 を ペ ー ス ト 状 に し
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  て 固 め た。 ま あ、 大 豆 の 代 わ り に お 米 を 使 っ た お
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  豆 腐、 そ の 名 も ミ ー 豆 腐 と か ね。 そ う い う の が 出 て き て、 も う も ち っ と
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  し て、 な ん か む ち っ と し て ね。 す ご く 独 特 の 食 感 で 美 味 し か っ た で
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  す。 で、 日 本 も お 米 が ね、 主 食 の 国 の 一 つ
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  じ ゃ な い で す か。 な の で、 ま あ 白 い ね。
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  炊 い た 白 い ご 飯 や お 餅、 お せ ん べ い 以 外 に も、 米 粉 を 使 っ た 麺 料 理 と か。
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  あ と イ ン ド の テ ィ フ ァ ン み た い な ね、 軽 食 と か、 米 粉 を 使 っ た、 そ う い う も
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  の が も っ と も っ と 広 が っ た ら い い の に な と い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  で、 昔 は 私 も。 あ の 辛 い 中 華 食 べ た い。
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  っ て な っ た ら、 ま あ も う イ コ ー ル 四 川 料 理 店 っ て 感 じ で 四 川 料 理 に 直 行 す
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  る こ と が 多 か っ た ん で す け ど、 こ の 6 7年 は ま あ 四 川 料 理 に す る か、 湖 南 料
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  理 に す る か 迷 っ て、 結 構 湖 南 料 理 に 行 く こ と も 多 く な り ま し た ね。
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  四 川 料 理 も も ち ろ ん 大 好 き な ん で す け ど、 ま あ も し か し た ら 私 の 中 で だ ん
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  だ ん こ う、 四 川 の し び れ の あ る 辛 さ の マ ラ ー よ り も。
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  発 酵 の 唐 辛 子 と か、 そ う い う ね、 も の を 多 用 し た 湖 南 料 理 の あ の 辛 さ の 方
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  が、 ま あ、 ス ト レ ー ト な 辛 さ の 方 が 量 的 に 結 構 多 く 食 べ ら れ る か ら か な と
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  い う ふ う に 思 い ま す。 ま あ 人 に よ る と 思 う ん で す け ど、 う
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  ん、 結 構 あ の、 も う 口 中 が マ ラ ー の し び れ の 辛 さ で い っ ぱ い に な っ ち ゃ っ
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  て、 な ん か 途 中 で 全 部 何 食 べ て も 同 じ 味 に な っ ち ゃ う こ と も 結 構 四 川 料 理
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  あ る あ る じ ゃ な い で す か。 あ れ、 あ の 中 国 人 の 友 達 に 聞 い た ら、
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  ち ゃ ん と め ん ど く さ く て も、 あ の 花 山 椒 フ ォ ア ジ ャ オ を 避 け て 食 べ な き ゃ
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  ダ メ だ よ っ て 言 わ れ た ん で す け ど、 結 構 め ん ど く さ く て。
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  フ ォ ア ジ ャ オ ご と 食 べ ち ゃ う と、 も う 後 半 に な る と ど の 料 理 も 全 部 同 じ 味
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  に 感 じ ち ゃ う こ と も 四 川 料 理 の 場 合 あ っ て。
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  で、 ま あ そ う い う の が な い の で、 コ ナ ン 料 理 に 最 近 ち ょ っ と ね、 傾 い て き て
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  る の か な な ん て 個 人 的 に は 思 っ て る ん で す け ど、 で も ね、 や っ ぱ た ま に 突
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  発 的 に あ の。 花 山 椒 の 香 り が 恋 し く な る 時 も も ち
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  ろ ん 今 も あ っ て。 こ う。
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  ふ と ね、 急 に 食 べ た く な っ て 四 川 料 理 店 に 飛 び 込 ん で、 麻 婆 豆 腐 と か 食 べ た
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  り し て る ん で す け ど ね。 ま あ、 ど っ ち に し ろ 四 川 料 理 も 湖 南 料
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  理 も と て も 美 味 し い し。 あ と、 ど ち ら の お 料 理 も 辛 い お 料 理 と
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  い う イ メ ー ジ が 強 い ん で す け ど、 実 は 辛 く な い 料 理 も ち ゃ ん と い っ ぱ い あ
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  る ん で す よ ね。 韓 国 料 理 も そ う な ん で す け ど。
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  な の で。 あ の 四 川 料 理 の 中 で も 辛 く な い 四 川
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  料 理 と か、 湖 南 料 理 の 中 で も 辛 さ の な い 湖 南 料 理 と か ね、 そ う い う の を あ の
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  食 べ る 会 っ て い う の も な か な か 面 白 い か な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  皆 さ ん も ぜ ひ。 あ の 三 茶 の ね、 シ ャ ン ラ ー リ ー さ ん、
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  あ の 最 初 の 湖 南 料 理 体 験 と し て は、 と っ て も 日 本 人 に は 向 い て い る お 店 だ
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  と 思 い ま す。 量 も 日 本 人 向 け の 量 で。
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  あ の、 そ れ ほ ど 多 く な い の で、 あ の、 ぜ ひ あ の、 初 め て 湖 南 料 理 ト ラ イ し て み
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  た い な っ て い う 方 は、 シ ャ ン ラ ー リ さ ん 行 っ て み て い た だ け る と い い か な
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  と 思 い ま す。 続 い て ご 紹 介 す る の は、 新 大 久 保 の タ
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  イ ス イ ー ツ の お 店 ル ン ル ア ン さ ん で す。
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  え、 こ ち ら は で す ね、 美 味 し い タ イ 料 理 と、 あ と タ イ ス イ ー ツ が い た だ け る
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  小 さ な お 店 な ん で す け ど、 ま あ 特 に こ こ。
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  タ イ 料 理 の お 弁 当 が 置 い て あ っ て、 そ れ が ね、 ま た 驚 く ほ ど リ ー ズ ナ ブ ル で
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  大 人 気 な ん で す よ ね。 で、 私 は だ い た い い つ も ど こ か 他 の と
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  こ ろ で ご 飯 を 食 べ た 後 に、 こ ち ら ル ン ル ア ン サ に 立 ち 寄 っ て、 甘 さ 控 え め の
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  タ イ ス イ ー ツ を い た だ い て ま す。 で、 今 回 は バ ナ ナ を 使 っ た お 餅 と、 あ
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  と か ぼ ち ゃ を 丸 ご と 使 っ た プ リ ン を い た だ き ま し た。
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  ち な み に 薬 膳 的 な 効 能 で 言 う と、 バ ナ ナ は 体 の 熱 を 冷 ま し て 腸 を 潤 し て 便
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  通 を 流 し て く れ る 食 材。 そ し て か ぼ ち ゃ は 疲 れ た 日 を 整 え て
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  く れ る 食 材 で す。 で、 な ん か こ こ の ル ン ル ア ン さ ん で お
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  や つ を 食 べ て 休 憩 し て る と、 私 は 完 全 に 脱 力 す る ん で す よ ね。
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  な ん か こ の お 店 来 る と な ん か 優 し い 甘 さ の。
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  タ イ の カ ボ チ ャ プ リ ン を プ ラ ス テ ィ ッ ク の ね、 小 さ な ス プ ー ン で 店 内 で 削
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  っ て 食 べ て る と、 本 当 に 脱 力 し て。 で、 自 分 の 中 の 邪 悪 な 気 持 ち が ど こ か
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  に 一 瞬 行 っ て 姿 を ね、 消 す ん で す よ。 わ ー っ て い う 気 持 ち。
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  ま あ で も 私、 基 本 的 に 私 と い う 人 間 は 邪 悪 な 気 持 ち で で き て い る の で。
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  ま あ す ぐ に ね、 元 に 戻 っ ち ゃ う ん で す け ど。
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  で も ま あ、 こ の ル ン ル ア ン さ ん で お や つ 食 べ て る 間 は 本 当 に 癒 さ れ る、 そ う
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  い う 時 間 で す ね。 で、 ま あ、 こ こ も そ う な ん で す け ど、 大
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  久 保 か ら 新 大 久 保 界 隈 っ て、 一 軒 だ け じ ゃ な く て、 は し ご し た く な る お 店、
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  本 当 に 多 い ん で す よ ね。 で、 こ の 日 も 実 は 大 久 保 駅 前 の 人 気 の
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  ベ ト ナ ム 料 理 店 の ニ ャ オ さ ん で、 ま ず は。
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  プ リ プ リ の 食 感 の 美 味 し い 文 房 フ ェ を い た だ い て。
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  で、 そ れ か ら ル ン ル ン さ ん に は し ご し て デ ザ ー ト い た だ い た ん で す け ど。
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  あ と や る パ タ ー ン と し て は、 あ の 新 大 久 保 駅 の す ぐ 近 く の 長 兄 餃 子 さ ん ね。
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  中 国 東 北 地 方 料 理 屋 さ ん で 水 餃 子 を 食 べ て か ら。
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  あ と そ の 近 く の ハ ラ ル 食 材 店 の 前 で モ モ い た だ い た り と か。
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  あ と は あ の 西 安 料 理、 西 安 料 理 屋 さ ん が ち ょ っ と 路 地 の 奥 に あ る の で、 そ こ
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  で あ の お 肉 を 挟 ん だ ハ ン バ ー ガ ー の よ う な 中 国 の ね、 ロ ジ ャ ー モ っ て い う
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  あ の 料 理 が あ る ん で す け ど、 そ れ を ね、 一 個 食 べ て、 そ の 後 ち ょ っ と あ の
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  歩 い て、 蘇 州 料 理 屋 さ ん が あ る ん で す け ど、 そ の 蘇 州 料 理 屋 さ ん で、 あ の 肉
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  入 り の 丹 油 塩 を 食 べ た り と か ね。 あ と。
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  う ん、 ま あ、 新 大 久 保 で ご 飯 を 食 べ て、 お 隣 の 高 田 馬 場 の ス イ ー ツ 屋 さ ん で
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  広 東 ス イ ー ツ と か 台 湾 ス イ ー ツ と か を 食 べ る っ て い う は し ご と か も よ く
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  や っ て ま す ね。 ま あ、 と に か く あ の 辺 は は し ご に す ご
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  く 向 い て い る 街 な の で、 皆 さ ん も も し ね、 行 か れ て あ の は し ご し た い な と 思
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  っ た ら、 そ う や っ て ち ょ っ と 小 さ い あ の 料 理 を 焼 酎 を 食 べ て で 次 の 店 に 行
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  く み た い な。 そ う い う の を や っ て み て く だ さ い。
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  日 本 の 一 般 的 な 食 堂 と か レ ス ト ラ ン に 入 る よ り も、 中 国 系 の お 店 と か ね。
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  こ う い う タ イ 系 の お 店 と か の 方 が、 あ の 小 さ い 料 理 を 一 品 だ け 頼 ん で 食 べ
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  る っ て い う の も 結 構 ね。 や り や す い っ て い う か。
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  お 店 の 方 も あ ま り 気 に し な い お 店 が 多 い の で、 こ ち ら と し て は 遠 慮 な く あ
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  の 水 餃 子 6個 だ け 食 べ て、 あ の ご ち そ う さ ま し て 会 計 し て 次 に 行 く と か や
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  ら せ て も ら っ て ま す。 は い。
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  な の で、 皆 さ ん も ぜ ひ あ の 新 大 久 保 大 久 保 界 隈 で ご 飯 の は し ご し て み て く
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  だ さ い。 え え。
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  続 い て は、 あ の、 普 段 は 江 東 区 の 東 大 島 と い う あ の 駅 の 周 辺 で イ ン ド 料 理
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  教 室 を さ れ て い る イ ン ド 人 の ソ ニ ー さ ん が、 最 近、 湯 島 駅 近 く の ビ ル で 週
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  2回 曲 が り の ラ ン チ 営 業 さ れ て い る と い う こ と で、 そ ち ら に 足 を 運 ん で き ま
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  し た。 今 ま で ず っ と 私、 ソ ニ ー さ ん の SNS を
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  ず っ と 見 て て。 で、 あ の、 い つ も 彼 女 が 作 る す ご く 美
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  味 し そ う な ベ ン ガ ル 料 理 を 見 な が ら、 も う 本 当 に ま さ に よ だ れ を 流 し て い
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  た 私 な ん で す け れ ど も。 今 回 ね、 あ の 油 脂 ま で 曲 が り 営 業 さ れ
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  る と い う こ と で ア ク セ ス し や す い の で、 初 め て 実 際 に そ の 料 理 を 食 べ に 行
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  っ て み た ん で す よ ね。 で、 も う す っ。
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  し っ か り 虜 に な っ て し ま い ま し た。 な る ほ ど、 フ ァ ン が 多 い わ け だ。
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  っ て い う ふ う に ね。 も う 食 べ て 一 口 食 べ た 時 に 思 い ま し
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  た。 で、 今 回 い た だ い た の が、 あ の、 ま あ ラ
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  ン チ の プ レ ー ト だ っ た ん で す け ど、 カ レ ー が 2個 つ い て、 あ と チ ャ パ テ ィ ラ
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  イ ス、 あ と は チ ャ ル と か つ い て る 感 じ な ん で す け ど。
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  で、 全 体 的 に 本 当 に と っ て も 軽 や か で、 食 べ た 後 も お 腹 に ず っ し り こ な い
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  し で、 ひ き。 な ん か こ う、 ス パ イ ス の 香 り が と っ て
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  も 引 き 立 っ て い て。 で、 そ の ね、 ス パ イ ス の 香 り で 気 が 一
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  気 に 巡 っ て。 で、 香 ば し い ね。
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  チ ャ パ テ ィ ー で 気 が 補 わ れ て、 本 当 に 養 生 し て る な っ て 食 べ な が ら 感 じ ま
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  し た。 で、 そ の。
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  私 が 行 っ た 時 間 に い ら っ し ゃ っ て い た ソ ニ ー さ ん の お 料 理 の 常 連 の 方 々
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  は。 そ の 方 々 が お 話 し さ れ る の は、 私、 黙
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  っ て 食 べ な が ら 聞 い て た ん で す け ど、 そ こ で 飛 び 交 う 呼 び 名 を 聞 く 限 り、 皆
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  さ ん、 お そ ら く 私 が 普 段 イ ン ス タ グ ラ ム と か X で フ ォ ロ ー さ せ て い た だ い
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  て い る ス パ イ ス 料 理 付 き 界 隈 の 方 々 だ ろ う な っ て い う の を、 こ う 多 分 思 い
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  な が ら、 あ、 こ の 方 が あ の 方 な の か と か、 あ、 あ の 方 が。
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  あ の カ ッ ト な の か。 と か ね、 思 い な が ら 食 べ て た ん で す け
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  ど、 で も 皆 さ ん ね、 楽 し く 美 味 し く 召 し 上 が っ て い る と こ ろ を、 こ う カ ッ ト
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  イ ン し て い つ も 拝 見 し て ま す と か ね、 話 し か け て も な ん か 悪 い よ う な 気 が
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  し て、 と り あ え ず そ の 時 は 静 か に 黙 っ て た ん で す け ど、 ま あ そ う い う と こ ろ
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  が や っ ぱ り あ の、 エ ム ビ ー テ ィ ー ア イ、 診 断 的 に 言 う と、 私、 完 全 に ア イ の
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  人 間 で す よ ね。 あ の、 そ う い う 時 に 黙 っ て る 感 じ が。
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  ま あ で も 本 当 に お 話 を。 皆 さ ん も ね、 こ う、 楽 し そ う な お 話 を
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  伺 っ て い て、 本 当 に ソ ニ ー さ ん の お 料 理 お 好 き な ん だ な っ て い う の が 伝 わ
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  っ て き て。 そ の ス パ イ ス だ。
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  ス パ イ ス 料 理 大 好 き な 方 々 が、 自 分 た ち の 好 き な 料 理 人 の 料 理 を 幸 せ そ う
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  に 食 べ る と い う ね。 も う な ん と も 幸 せ で 和 や か な 空 間 に
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  立 ち 会 っ て。 で、 私 自 身 も す っ か り ソ ニ ー さ ん の お
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  料 理 の フ ァ ン に な っ て、 本 当 に ハ ッ ピ ー な。
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  ラ ン チ タ イ ム で し た。 で、 あ の ソ ニ ー さ ん。
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  し ば ら く は 毎 週 だ い た い 毎 週、 月 水 の ラ ン チ タ イ ム に 油 脂 ま で 営 業 さ れ る
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  と い う こ と な の で、 ご 興 味 の あ る 方 は ぜ ひ あ の イ ン ス タ と か エ ッ ク ス、 あ の
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  チ ェ ッ ク し て 足 を 運 ん で み て い た だ き た い と 思 う ん で す が。
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  あ の イ ベ ン ト の チ ケ ッ ト の 購 入 な ど が で き る プ ラ ッ ト フ ォ ー ム の ピ ー テ
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  ィ ッ ク ス さ ん で も、 ソ ニ ー さ ん の カ レ ー の 取 り 置 き チ ケ ッ ト が。
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  購 入 で き る そ う な の で、 も し ね 心 配 な 方 は そ ち ら か ら 取 り 置 き さ れ る の も
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  お す す め で す。 ち な み に 来 週 は シ ー フ ー ド の カ レ ー
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  だ そ う で す。 月 も 水 も な の で、 あ の 行 か れ る 方 は 楽
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  し み に し て い っ て く だ さ い。 続 い て ご 紹 介 す る の は、 高 田 馬 場 を し
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  の ぐ ミ ャ ン マ ー タ ウ ン へ と 変 貌 し つ つ あ る 大 塚 駅 周 辺 の 比 較 的 新 し い ミ
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  ャ ン マ ー 料 理 店 ヤ ナ ン さ ん で す。 い や、 こ ち ら の 本 当、 私、 大 塚 の ミ ャ ン
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  マ ー 料 理 店 も 何 軒 か あ の 足 を 運 ん で る ん で す け ど、 こ こ 結 構 か な り 美 味 し
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  い と 思 い ま す。 は い。
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  私、 基 準 で す け ど。 で、 あ の ヤ ナ ン さ ん は ミ ャ ン マ ー 人 の
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  方 と 中 国 人 の 方 の 共 同 経 営 な ん で す よ ね。
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  な の で、 お 店 の 中 に も ミ ャ ン マ ー 語 と 中 国 語 の 書 か れ た メ ニ ュ ー が あ っ て。
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  で で、 お 店 の 店 員 の 方 も 中 国 語 話 せ る 方 が い て。
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  な の で、 お 客 さ ん も ミ ャ ン マ ー 人 の 方 も 多 い し、 中 国 の 方 も 多 い し、 日 本 人
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  も い る み た い な 感 じ な ん で す よ ね。 で、 私、 そ の 日 は ち ょ う ど あ の 北 区 の
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  王 子 で 毎 月 1回 通 っ て い る 中 国 伝 統 歌 謡 の レ ッ ス ン が あ っ て。
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  で、 そ の 後 に す ぐ お 腹 を 空 か せ て い た ん で す け ど。
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  で、 王 子 か ら を 使 っ て 東 京 都 の 桜 ト ラ ム っ て い う 路 面 電 車 が 走 っ て る ん で
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  す よ。 で、 そ の 路 面 電 車 で 一 本 な ん で す け
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  ど、 私 の 地 元 の 函 館 に も 路 面 電 車 走 っ て た の で、 な ん か ね、 い つ も 王 子 で の
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  レ ッ ス ン の 後 に こ の 電 車 に 乗 る と き は 毎 回 一 瞬 地 元 に い た。
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  あ の ね、 十 代 の テ ィ ー ン の 頃 ち ょ っ と だ け 思 い 出 し ま す。
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  ま あ で も 窓 か ら 見 え る 景 色 が も う 全 然 違 う の で、 一 瞬 で あ の、 我 に 返 る ん
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  で す け ど、 や っ ぱ り 都 会 で す か ら ね、 こ っ ち は で。
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  ち な み に ヤ ナ ー さ ん の 場 所 な ん で す が、 大 塚 駅 の 北 口 を 出 た と こ ろ に あ
• 16:33
  る、 行 列 が で き る あ の と ん か つ 屋 さ ん、 美 濃 屋 さ ん の 並 び の 老 舗 の ピ ン サ
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  ロ と か ラ ブ ホ が 並 ん で る と こ ろ を、 歩 い て 右 に 入 っ た 角 海 老 さ ん の す ぐ 近
• 16:47
  く に あ り ま す。 は い、 こ れ で わ か っ た 方 は 結 構 大 塚 で
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  遊 ん で ま す ね。 は い、 い い と 思 い ま す。
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  で、 あ の、 今 回 こ ち ら の ヤ ナ ン さ ん で い た だ い た の が、 私 の 大 好 き な ミ ャ ン
• 17:00
  マ ー 料 理 の モ ヒ ン ガ ー で す。 あ の モ ヒ ン ガ ー っ て い う の は、 主 に ナ
• 17:05
  マ ズ を 使 っ て 作 っ た ス ー プ に、 米 で で き た 細 麺 を 入 れ て。
• 17:11
  で、 ト ッ ピ ン グ は だ い た い ゆ で 卵 と、 あ と。
• 17:15
  な ん か ひ よ こ 豆 の か き 揚 げ み た い な も の が 載 っ て ま す ね。
• 17:19
  だ い た い で。 ナ マ ズ 自 体 は 体 を 潤 し て く れ る、 イ ン
• 17:24
  の 力 を 補 っ て く れ る 食 材 で、 日 本 の 料 理 店 で は ま あ ほ ぼ 見 か け ま せ ん け ど。
• 17:33
  で も ベ ト ナ ム と か タ イ と か、 東 南 ア ジ ア 系 の お 料 理 屋 さ ん で は 一 般 的 に 使
• 17:38
  わ れ て い る 食 材 で す し。 あ と ア メ リ カ で も 食 べ ら れ て ま す よ
• 17:42
  ね で。 あ の、 私、 潤 い 成 分 は。
• 17:47
  ま あ、 も ち ろ ん サ プ リ メ ン ト で 補 う っ て い う の も 効 果 が あ る と 思 う ん で す
• 17:52
  け ど、 個 人 的 に は こ う や っ て ね、 食 べ 物 で 補 給 す る の が す ご い こ う、 楽 し い
• 17:58
  の で、 せ っ か く だ っ た ら。 な の で、 食 べ 物 で 潤 い は 補 う よ う に し
• 18:04
  て ま す。 で、 あ の、 ま あ、 大 塚 も ね、 高 田 馬 場 と
• 18:11
  か と 同 じ よ う に。 ミ ャ ン マ ー 料 理 店 が 本 当 に 多 く な っ
• 18:15
  て、 ミ ャ ン マ ー タ ウ ン と ね、 化 し て る わ け な ん で す け ど、 だ い た い ま あ、 五
• 18:20
  年 ぐ ら い 前 か ら で す か ね、 ミ ャ ン マ ー の 国 内 情 勢 が こ う 悪 く な っ て、 海 外 に
• 18:28
  移 り 住 む ミ ャ ン マ ー の 若 い 方 が 急 増 し て、 そ れ に 伴 っ て ミ ャ ン マ ー 料 理
• 18:33
  店、 日 本 で 数 が ど ん ど ん 増 え 続 け て る わ け な ん で す け ど、 ま あ 本 来 は ね、 も
• 18:41
  ち ろ ん。 そ の 自 分 の 国 で 安 心 し て 平 和 に 暮 ら
• 18:45
  せ る こ と が 一 番 望 み だ と は 思 う ん で す け ど、 で も ま あ い ろ ん な 事 情 が あ っ
• 18:52
  て、 今、 日 本 っ て い う 外 国 で 新 た な 生 活 を 踏 み 出 し た ミ ャ ン マ ー の 方 た ち
• 18:58
  が、 故 郷 の 味 を 食 べ て 落 ち 着 け る 場 所 と し て、 こ う い う 今 回 伺 っ た ヤ ナ ン さ
• 19:05
  ん の よ う な お 店 が、 彼 ら に と っ て す ご く。
• 19:10
  本 当 に 大 切 な 役 割 を 果 た し て る ん だ ろ う な っ て、 今 回 も あ の モ ヒ ン ガ ー の
• 19:16
  ね 面 を す す り な が ら 思 い ま し た。 あ の、 ま あ、 彼 ら の 国 が 不 安 定 に な る
• 19:23
  こ と で、 こ う し て 私、 今 ね、 年 々 こ う、 美 味 し い ミ ャ ン マ ー 料 理 店 が 日 本 に
• 19:31
  増 え て、 そ れ を 享 受 し て い る。 こ の 皮 肉 な ね、 現 状 に 対 し て は。
• 19:38
  こ う 複 雑 な 心 境 で も あ る ん で す け ど、 た だ、 で も ま あ、 い ろ ん な 縁 で 日 本 に
• 19:44
  来 ら れ た ミ ャ ン マ ー の 人 た ち が、 あ の 少 な く と も 安 心 し て 暮 ら せ る よ う な、
• 19:53
  そ ん な 世 の 中 に し て い き た い な っ て い う ふ う に。
• 19:58
  ま あ 今、 結 構 い ろ ん な ね、 い ろ ん な 問 題 あ る と 思 う ん で す け ど、 で も ま あ
• 20:04
  ね、 命 か ら が ら 逃 げ て き た 場 所 で。 少 な く と も 安 心 し て 日 々 生 活 で き る
• 20:14
  よ う に ね、 し て あ げ ら れ た ら い い な っ て い う ふ う に、 一 庶 民 と し て は 思 う ん
• 20:19
  で す け ど ね。 ま た 行 政 と か い ろ ん な 問 題 が も ち ろ
• 20:24
  ん あ る と は 思 う ん で す け ど。 う ん、 難 し い で す ね。
• 20:30
  そ れ で は、 こ こ か ら は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 し た い と 思 う ん で す が。
• 20:34
  ま ず は で す ね、 今 週 は 久 し ぶ り に 牛 ス ネ 肉 の ワ イ ン 煮 を 作 り ま し た ね。
• 20:41
  冬 っ ぽ い で し ょ う。 っ て い う か、 な ん か 洋 食 系 の 煮 込 み メ
• 20:46
  ニ ュ ー っ て 我 が 家 で は め ち ゃ く ち ゃ 珍 し い ん で す よ、 一 年 に。
• 20:50
  ま あ、 主 に 冬 場 に 何 回 か し か 登 場 し な い 気 が し ま す ね、 洋 食 系 煮 込 み っ て、
• 20:58
  う ん、 ま あ ロ ー ル キ ャ ベ ツ と か は 作 る ん で す け ど ね、 一 年 中 で。
• 21:04
  こ の 牛 す ね の ワ イ ン 煮 っ て、 皆 さ ん 赤 ワ イ ン で 作 る 方 多 い と 思 う ん で す け
• 21:08
  ど、 私、 白 ワ イ ン で 作 る バ ー ジ ョ ン も ね、 同 じ く ら い 好 き な ん で す よ。
• 21:13
  さ ら っ と 食 べ ら れ て お す す め な ん で す よ ね。
• 21:18
  で、 今 回 は 赤 ワ イ ン と 白 ワ イ ン を 半 々 ず つ 入 れ て 作 り ま し た。
• 21:24
  で、 ま あ、 う ち で は ワ イ ン 煮 込 み 自 体、 年 に 数 回 し か 作 ら な い と い う こ と も
• 21:29
  あ っ て、 作 る 時 は 美 味 し い ワ イ ン を。 ま あ 遠 慮 な く 使 っ て 作 り ま す。
• 21:35
  料 理 に ね。 そ の い い ワ イ ン 入 れ る の も っ た い な
• 21:39
  い と 思 わ れ る 方 も 多 分 い ら っ し ゃ る か も し れ な い ん で す け ど、 も う 飲 ん で
• 21:43
  美 味 し い ワ イ ン で 作 る と 仕 上 が り 全 然 違 う ん で す よ。
• 21:46
  な の で、 あ の あ の 腕 が な い 人 こ そ い い ワ イ ン で 作 っ た 方 が い い っ て い う ふ
• 21:53
  う に 私 は 思 っ て る ん で す け ど。 な の で 私 は 美 味 し い ワ イ ン で 作 ら せ
• 21:59
  て も ら い ま す で。 作 り 方 は、 こ れ ま で も う 何 回 も 何 回 も
• 22:03
  作 っ て き た 中 で 一 番 楽 な や り 方 に 落 ち 着 い た の で こ れ に し て る ん で す け
• 22:08
  ど、 ま ず 前 日 に 牛 ス ネ 肉 と セ ロ リ、 あ と 人 参 玉 ね ぎ を た っ ぷ り の ワ イ ン に
• 22:16
  つ け て お く ん で す け ど。 で、 今 回 は 白 ワ イ ン と 赤 ワ イ ン 半 々 で
• 22:22
  作 り ま し た。 で、 翌 日 そ の お 肉 を 一 旦 取 り 出 し て、
• 22:27
  で、 ワ イ ン を 拭 き 取 っ て か ら。 塩 コ シ ョ ウ し て で 小 麦 粉 を ま ぶ し て、
• 22:33
  鍋 で 表 面 を こ う し っ か り 焼 き 付 け ま す。
• 22:38
  で、 肉 を 浸 し て お い た ワ イ ン と 野 菜 は ミ キ サ ー で 液 状 に し て、 で、 鍋 に 加 え
• 22:43
  て、 あ と ト マ ト と ロ ー リ エ ク ロ ー ブ と 一 緒 に あ の お 肉 を 柔 ら か く 煮 込 ん で、
• 22:51
  全 体 的 に 水 分 が ま あ 1/3 ぐ ら い ま で な る よ う に 煮 詰 め て 出 来 上 が り で す。
• 22:58
  で、 こ の 時 に あ の 煮 込 む 時 に フ ォ ン ド ボ ー を 加 え る レ シ ピ が 多 い と 思 う ん
• 23:04
  で す け ど、 も ち ろ ん も っ と も っ と コ ク が ね 出 る の で 昔 は 入 れ て た ん で す け
• 23:10
  ど、 最 近 私 も 夫 も 煮 込 み 料 理 に そ こ ま で 濃 厚 な コ ク を 求 め な く な っ ち ゃ っ
• 23:16
  て。 な の で 最 近 は も う フ ォ ン ド ボ ー は 入
• 23:19
  れ ず に 煮 込 ん で ま す。 で、 ま あ、 味 の 最 終 的 な 調 整 と し て。
• 23:25
  ち ょ っ と オ イ ス タ ー ソ ー ス を 加 え る 時 も あ る し、 ま あ お 塩 だ け に す る 時 も
• 23:31
  あ る し っ て い う 感 じ で す ね。 あ と、 お 肉 の そ の 時 使 う お 肉 に も よ る
• 23:35
  っ て い う 感 じ で す。 で、 一 般 的 な 牛 ス ネ 肉 の 赤 ワ イ ン に 比
• 23:41
  べ る と か な り 簡 単 だ と 思 う ん で す け ど、 で も 最 初 に 言 っ た 通 り、 本 当 に い
• 23:46
  い ワ イ ン を 使 う こ と、 あ と ま あ い い お 肉 を 使 う こ と に よ っ て、 あ の す ご く こ
• 23:53
  の シ ン プ ル な レ シ ピ で も。 す っ ご く 美 味 し く 仕 上 が り ま す。
• 23:59
  で、 私 で も 今 回 そ の 作 り な が ら ち ょ っ と 思 っ た ん で す け ど、 あ の、 私、 振 り 返
• 24:10
  っ て み て、 多 分 25年 ぐ ら い 上 京 し て 以 降 25年 以 上。
• 24:22
  市 販 の ル ー を 使 っ て、 カ レ ー と か シ チ ュ ー の 類 を 作 っ て な い ん で す よ、 全
• 24:29
  部。 あ の、 ま あ、 カ レ ー は ス パ イ ス で 作 っ
• 24:34
  て る し、 あ と シ チ ュ ー は あ の ホ ワ イ ト ソ ー ス を ね、 こ う 作 っ て や っ て る ん で
• 24:41
  す け ど。 で も 私 こ の 間、 韓 国 で 中 学 時 代 ぶ り に
• 24:49
  カ ッ プ ラ ー メ ン を 食 べ た ん で す よ ね。 30年 ぶ り に。
• 24:54
  そ の 時 に 久 々 め ち ゃ く ち ゃ 久 々 に、 そ う い う こ う レ ト ル ト 的 な。
• 25:02
  あ れ レ ト ル ト っ て い う の か な、 そ う い う カ ッ プ 麺 と か そ う い う も の を 食 べ
• 25:05
  て、 麺 が と っ て も 美 味 し く な っ て る っ て 思 っ た ん で す よ、 そ の 時 昔 に 比 べ
• 25:12
  て。 な の で、 も し か し た ら 今、 市 販 の ビ ー
• 25:16
  フ シ チ ュ ー 系 の ル ー っ て。 め っ ち ゃ く ち ゃ 美 味 し く な っ て る ん
• 25:20
  じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に。 今 回 こ の 牛 ス ネ の ワ イ ン 煮 を 作 り な
• 25:26
  が ら 思 っ た ん で す よ ね。 皆 さ ん ご 存 知 で し ょ う か？
• 25:30
  最 近 の ビ ー フ シ チ ュ ー ル ー ジ 錠 な の で、 あ あ、 も し か し た ら 今 の ル ー だ っ
• 25:38
  た ら ル ー を 使 っ て も 美 味 し い の か な と か ね。
• 25:42
  思 っ て。 日 本 の レ ト ル ト 食 品 市 場 の ね。
• 25:47
  な ん か ア ッ プ デ ー ト 力 の。 凄 さ に つ い て は な ん と な く 想 像 で き
• 25:52
  る の で、 き っ と 昔 と は 違 う 味 わ い に な っ て る ん だ ろ う な っ て い う ふ う に 思
• 25:58
  い ま す。 今 度 ち ょ っ と ね、 す っ ご い 久 し ぶ り に
• 26:02
  買 っ て 試 し て み よ う か な っ て い う ふ う に、 今 回 な ん か 急 に 思 い ま し た。
• 26:07
  や っ て み た い と 思 い ま す。 あ と、 今 週 は 久 々 に 私 の 地 元 の 北 海 道
• 26:14
  の 郷 土 料 理 の 三 平 汁 を 作 り ま し た。 皆 さ ん 三 ペ イ ジ ル、 ご 存 知 で す か？
• 26:22
  あ の、 結 構 前 に 三 ペ イ ジ ル を 全 国 ど こ で も 食 べ て る も ん だ と 私 は 思 い 込 ん
• 26:30
  で い て。 で、 友 達 か 誰 か に ね、 三 ペ イ ジ ル っ て
• 26:35
  さ み た い な。 ま あ 何 の 文 脈 で そ の 話 が 出 た の か 謎
• 26:38
  な ん で す け ど、 言 っ た 時 に な ん か ポ カ ー ン と さ れ た ん で す よ。
• 26:43
  な の で あ、 こ れ 全 国 の 汁 じ ゃ な い ん だ っ て。
• 26:48
  そ の 時 初 め て 気 づ い て。 な の で、 今 回 ご 紹 介 し た い と 思 う ん で
• 26:52
  す け ど も、 こ の 三 平 汁 と い う の は、 塩 ジ ャ ケ を 使 っ て 作 る 塩 味 の 汁 物 の こ
• 27:01
  と な ん で す よ ね。 で、 私 の 中 で は 塩 酒 の 釜 を 使 っ て 作 る
• 27:07
  イ メ ー ジ な ん で す け ど、 塩 酒 以 外 に は 大 根、 人 参、 じ ゃ が い も、 長 ネ ギ あ た り
• 27:13
  を 入 れ る の が 一 般 的 だ と 思 い ま す。 で。
• 27:17
  こ の 料 理 は 塩 ジ ャ ケ の 塩 気 を 生 か し て 作 る の で、 味 付 け に は 本 当 に 少 量 の
• 27:23
  塩 を 加 え る か 加 え な い か ぐ ら い で い い ん で す よ。
• 27:26
  な の で、 ま あ、 す ご い 簡 単 な ん で す よ ね。
• 27:31
  で、 こ れ を 作 っ て る 時 に 私 は 思 っ た ん で す け ど、 あ の 北 海 道 の 郷 土 料 理 に つ
• 27:38
  い て 思 い 浮 か ぶ も の っ て、 観 光 で 来 て ら っ し ゃ る 方 と、 あ と 地 元 の 人 間。
• 27:46
  が、 思 う も の に 若 干 ズ レ あ る と 思 う ん で す よ ね。
• 27:50
  な ん か、 う ん。 ま あ も ち ろ ん そ の 観 光 の 方 は 家 で は
• 27:54
  料 理 食 べ れ な い の で、 外 で 食 べ る も の に 限 定 さ れ ち ゃ う の で、 ま ず れ て い く
• 27:58
  っ て い う の が あ る と 思 う ん で す け ど、 ま あ、 北 海 道 の 郷 土 料 理 に 限 ら ず、 観
• 28:04
  光 地 だ っ た ら ね、 ど こ も そ う だ と 思 う ん で す け ど、 京 都 と か も ね、 や っ ぱ り
• 28:08
  そ こ の こ う イ メ ー ジ で の 中 で の 郷 土 料 理 と、 実 際 の 郷 土 料 理 に 若 干 ね。
• 28:15
  違 い が あ る と い う か。 で、 多 分 観 光 客 の 方 が 考 え る 北 海 道 の
• 28:21
  味 っ て 海 鮮 丼 と か、 あ と ラ ー メ ン、 あ と メ ロ ン カ ニ、 お 寿 司 と か で す か ね。
• 28:32
  で、 あ と、 私 の 地 元 の 函 館 だ と、 長 谷 川 ス ト ア の 焼 き 鳥 弁 当 と か、 ラ ッ キ ー ピ
• 28:39
  エ ロ の ハ ン バ ー ガ ー と か で す か ね。 う ん。
• 28:44
  で も、 私 が そ の ロ ー カ ル と し て 思 い 浮 か べ る の が、 ま あ 郷 土 料 理 と し て 思 い
• 28:50
  浮 か べ る の は、 好 き 嫌 い は ち ょ っ と 別 と し て。
• 28:55
  ま あ、 ま ず は 今 回 作 っ た 三 ペ ー ジ ル と か ね。
• 28:58
  あ と 出 石 出 石 っ て 知 っ て ま す か？ あ の 鮭 と か 日 清 と 一 緒 に ご 飯 を 使 っ
• 29:08
  た な れ 寿 司 の こ と な ん で す よ。 で、 う ち で も 母 が 作 っ て た 記 憶 が あ る
• 29:13
  ん で す け ど。 で、 酸 味 が 出 た 頃 は 食 べ 頃 っ て 感 じ
• 29:17
  で、 あ の、 ま あ そ の 出 石 で す ね。 あ と 芋 餅。
• 29:21
  こ れ は あ の、 蒸 し て 潰 し た じ ゃ が い も に 大 量 の 片 栗 粉 を 混 ぜ て 成 形 し て 焼
• 29:29
  く、 も っ ち も ち の あ の お や つ で す ね。 あ と、 べ こ も ち べ こ も ち。
• 29:37
  知 っ て ま す か？ こ れ は 上 新 粉、 お 米 の 粉 と。
• 29:42
  あ と、 黒 糖 を 使 っ た 白 と 黒 の 色 の 部 分 が あ る 甘 い お 餅 な ん で す け ど、 私 の 記
• 29:50
  憶 で は お 盆 と か お 彼 岸 の 時 に 田 舎 の 祖 母 が あ の 作 っ て ま し た。
• 29:55
  で、 ま あ、 食 べ る と む ち っ と し た 食 感 の お 餅 な ん で す け ど、 す ぐ 硬 く な る ん
• 30:01
  で す よ ね。 や っ ぱ り 上 新 粉 な の で。
• 30:03
  う ん、 な ん か ま あ、 そ う い う イ メ ー ジ で す ね。
• 30:07
  白 黒 の お 餅、 ベ コ 餅。 あ と は 郷 土 料 理 で 言 う と、 ち ゃ ん ち ゃ
• 30:14
  ん 焼 き。 こ れ は 結 構 有 名 で す か ね。
• 30:16
  キ ャ ベ ツ と か の 野 菜 と 一 緒 に、 生 の 鮭、 あ と 味 噌 ベ ー ス の ソ ー ス を か け て
• 30:22
  鉄 板 で 焼 く 料 理 な ん で す け ど、 こ れ は ね、 な ん か 味 噌 だ れ に 結 構 砂 糖 入 れ る
• 30:29
  ん で す よ。 な の で 私 は 子 供 の 頃 ち ょ っ と 甘 く て、
• 30:34
  そ ん な に 好 き じ ゃ な か っ た よ う な 記 憶 あ り ま す ね。
• 30:38
  う ん、 あ と ザ ン ギ ね。 あ の 唐 揚 げ に 甘 い 味 付 け し た ザ ン ギ
• 30:45
  こ れ も ね、 ち ょ っ と ね、 私 に は ち ょ っ と 甘 す ぎ ま し た ね。
• 30:48
  地 元 に い る 時、 普 通 の 唐 揚 げ が 良 か っ た で す。
• 30:55
  あ と、 ね、 ご っ こ 汁 知 っ て ま す か？ ご っ こ ご っ こ 汁 と か ク ジ ラ 汁 も 郷 土
• 31:02
  料 理 で し た ね。 函 館 に い た 頃 は そ の ご っ こ っ て 何 だ
• 31:08
  ろ う っ て 話 な ん で す け ど。 魚 な ん で す よ、 魚 の 名 前 で。
• 31:13
  布 袋 王 っ て い う 名 前 が 正 式 名 称 ら し い ん で す け ど、 な ん か ね、 い い 感 じ に
• 31:19
  へ ん て こ な 見 た 目 で、 ま あ コ ラ ー ゲ ン 質 で 覆 わ れ た ブ ル ン ブ ル ン の 食 感 な
• 31:26
  ん で す よ ね。 な の で、 す っ ぽ ん と か 食 べ れ な い 人 は
• 31:31
  多 分 な ん か 無 理 だ と 思 う ん で す け ど。 で、 そ の こ こ を 醤 油 ベ ー ス の 汁 で 煮 て
• 31:38
  食 べ る。 こ こ 汁 っ て い う の が 結 構 昔 か ら 食 べ
• 31:42
  ら れ て て。 あ と ク ジ ラ 汁 で す ね。
• 31:46
  こ れ は 北 海 道 の 中 で も 食 べ る 地 域 と 食 べ な い 地 域 が 多 分 あ る と 思 う ん で
• 31:50
  す け ど、 こ れ は な ん か 特 別 な 時 に 食 べ て た 気 が す る。
• 31:55
  何 の 特 別 か は 覚 え て な い ん で す け ど、 細 切 り に し た ク ジ ラ が 入 っ て い た 記
• 32:02
  憶 が あ り ま す ね。 ク ジ ラ 汁。
• 32:05
  あ と 郷 土 料 理。 っ て い う と 皆 さ ん 行 者 ニ ン ニ ク っ て
• 32:11
  知 っ て ま す か？ 私、 こ れ 好 き な ん で す け ど、 ニ ラ と ニ
• 32:16
  ン ニ ク を 合 わ せ た よ う な 味 わ い の 山 菜 な ん で す け ど、 な ん か い か に も 体 に
• 32:21
  良 さ そ う な 味 が す る ん で す よ。 こ の 行 者 ニ ン ニ ク で、 こ れ を 醤 油 漬 け
• 32:27
  に し た も の が す ご く 美 味 し く て。 で、 ま あ そ の ま ま 食 べ る 方 も い ら っ し
• 32:32
  ゃ る し、 醤 油 漬 け。 で も 私 は 醤 油 漬 け を こ う、 羊 の 肉 と か
• 32:38
  ね。 こ う お 肉 と 炒 め る の は 結 構 好 き で す
• 32:42
  ね。 あ と で す ね。
• 32:45
  あ と、 私 の 苦 手 な 郷 土 料 理 に 連 発 な ん で す け ど、 ま ず、 こ れ は 本 当 に あ の、 好
• 32:53
  き じ ゃ な い ん で す け ど、 あ の 北 海 道 で よ く 出 さ れ る タ イ プ の 茶 碗 蒸 し。
• 33:03
  う ん。 こ れ は ま あ、 作 り 方 を 見 た ら 多 分 動 画
• 33:10
  の 方 は 驚 く か も し れ な い ん で す け ど。 血 糖 値 爆 上 が り 茶 碗 蒸 し と い う ふ う
• 33:15
  に、 私 の 中 で は あ の 定 め て る 名 前 を 決 め て る ん で す け ど、 あ の、 ま ず 茶 碗 蒸
• 33:26
  し の 具 材 に 栗 の 甘 露 煮 を 入 れ る ん で す よ ね。
• 33:30
  で、 あ の。 私 が 親 戚 の お ば さ ん と 一 緒 に こ れ を
• 33:36
  何 回 か 作 っ た こ と あ る ん で す け ど、 こ の 茶 碗 蒸 し、 そ の 時 は 本 当 に 子 供 の 中
• 33:44
  で え え と 思 っ た の が、 そ の ベ ー ス と な る 卵 液 に そ の 甘 露 煮 の シ ロ ッ プ を ぶ
• 33:51
  ち 込 ん で た ん で す よ っ て。 う、 え え。
• 33:54
  っ て な っ て。 本 当 に 子 供 な が ら に 最 初 見 た 時 な ん
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  か す ご い や ば い も ん 食 べ て る っ て 思 っ て。
• 34:02
  は い。 な の で、 あ の、 も う 上 京 し て か ら は 一
• 34:08
  度 も 食 べ て な い で す し。 う ん、 あ る 程 度 大 き く な っ て か ら、 も
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  う 高 校 時 代 と か は 食 べ て な い で す ね。 な ん か 小 学 生 と か の 頃 に、 周 り の 大 人
• 34:19
  の に こ う 付 き 合 っ て 食 べ る っ て い う 感 じ の イ メ ー ジ で し た。
• 34:24
  そ の 甘 い 茶 碗 蒸 し は あ と。 も う 一 個 ち ょ っ と 苦 手 だ っ た も の が
• 34:30
  あ っ て、 北 海 道 風 の お 赤 飯。 こ れ も ね、 普 通 お 赤 飯 っ て 茹 で た あ
• 34:40
  ず、 あ さ さ げ か な が 入 っ て る じ ゃ な い で す か。
• 34:45
  そ れ が な ん と 甘 納 豆 が 入 っ て る ん で す よ。
• 34:48
  し か も 金 時 豆 の 甘 納 豆。 や ば い で し ょ？
• 34:53
  そ う。 ま あ、 こ こ ま で で お 分 か り だ と 思 う ん
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  で す が、 基 本 北 海 道 の 郷 土 料 理 は 甘 さ 強 め で す。
• 35:00
  本 当 に。 な の で、 私、 子 供 の 頃 か ら ず っ と 周 り
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  の 大 人 を 見 て、 そ う い う の を 食 べ て る の を 見 て、 本 当、 必 要 以 上 に 甘 い も の
• 35:10
  を 食 べ て る な っ て ず っ と 思 っ て ま し た。
• 35:13
  本 当 に。 う ん、 ま あ こ れ は ね。
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  で も 伝 統 的 な 文 化 な の で、 そ れ 自 体 を 非 難 す る 気 は な い ん で す け ど。
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  う ん、 た だ 本 当 に 子 供 心 に こ れ 将 来 大 丈 夫 か な 体 っ て い う ふ う に 思 い ま し
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  た。 そ う い う 料 理 が 出 て く る た び に、 ま あ
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  私 が だ か ら 上 京 し て か ら か な り 薄 味 好 き に な っ た の は、 ど う 考 え て も そ の
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  時 の 反 動 だ と 思 い ま す。 う ん、 ま あ、 ち な み に 私 が 好 き な 北 海
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  道 の 郷 土 料 理 は、 新 鮮 な 地 元 の 美 味 し い 野 菜 を た だ 焼 い た り、 た だ 蒸 し た り
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  し た も の で す。 も う そ れ が 結 局 一 番 美 味 し い。
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  あ と は あ の 地 元 の 回 転 寿 司 は ね、 や っ ぱ り レ ベ ル 高 い な と 思 い ま す。
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  す ご い 美 味 し い で す。 あ と、 大 沼 牛 っ て い う ね。
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  牛 肉 が あ っ て、 赤 身 が 美 味 し い 牛 肉 が あ っ て、 そ れ を イ タ リ ア 風 の リ ス テ ッ
• 36:13
  カ ー に し て く れ る お 店 で 食 べ た こ と が 何 回 も あ っ て、 そ れ す ご く 美 味 し い
• 36:18
  で す。 最 高 で す。
• 36:21
  ま あ。 結 局、 素 材 そ の も の を 味 わ う の が 好 き
• 36:24
  な ん で す よ ね。 多 分 う ん。
• 36:27
  な の で 私、 ジ ン ギ ス カ ン も タ レ に つ け た も の よ り、 生 ラ ム を 焼 い て 塩 で 食 べ
• 36:31
  る の が 本 当 は 好 き で す。 あ と、 他 に 今 週 作 っ た も の で す け ど、
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  あ の、 今 週 は な ん か ね、 急 に デ ト ッ ク ス し た い っ て 思 っ た 日 が あ っ て、 そ の
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  日 は。 菜 の 花 を た っ ぷ り 巻 き 込 ん だ 菜 の 花
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  と 豚 肉 の 春 巻 き を 作 っ て た く さ ん 食 べ ま し た。
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  菜 の 花、 解 毒 作 用 あ り ま す し ね。 あ と は 茹 で て 冷 凍 し て お い た 牛 筋 の
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  水 煮 と キ ャ ベ ツ と か ビ ー ツ 人 参 を 使 っ て ボ ル シ チ も 作 り ま し た。
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  あ と ね、 な ん だ っ け、 う ん と ス ペ ア リ ブ 豚 ス ペ ア リ ブ た く さ ん 買 っ た の で、
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  あ の、 血 抜 き し て で。 大 根 と 人 参 を ち ょ っ と ね、 い つ も よ り
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  丁 寧 に 面 取 り し て。 で、 デ ジ、 あ の 韓 国 料 理 の デ ジ カ ル ビ
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  ッ チ ム っ て い う ね。 豚 ス ペ ア リ ブ の 煮 込 み も 作 り ま し た。
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  あ と、 あ と 久 々 に 中 国 の ね、 家 庭 料 理 の ド 定 番 の ト マ ト と 卵 の 炒 め 物 も 作
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  っ た し。 あ と 何 か な。
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  ま あ、 そ ん な も ん か な。 や っ ぱ り 冬。
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  煮 込 み 系 料 理 増 え ま す よ ね。 な ん か 作 っ て る 家 庭 で 多 分 気 持 ち も。
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  あ と 室 温 も 上 昇 し て い く か ら か な。 多 分。
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  う ん、 冬 は ど ん ど ん 煮 込 み 料 理 も っ と も っ と 作 り た い と 思 い ま す。
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  さ て、 こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
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  こ ち ら は 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま で の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関 係
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  の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け た 本 を ご 紹 介 す る コ ー ナ ー で す。
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  今 回 ご 紹 介 す る 本 は、 日 本 の 発 行 学 研 究 の 権 威 で も あ る 小 泉 武 夫 先 生 の
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  2008年 に 書 か れ た 著 書 キ ム チ の 誘 惑 神 秘 の 発 酵 食 を め ぐ る 韓 国 会 食 機 構
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  で す。 こ れ ま で 私、 小 泉 先 生 の 本 何 冊 も 読 ん
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  で る ん で す け ど、 こ の 本 は 割 と 最 初 の 方 に 読 ん だ 一 冊 な ん で す よ ね。
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  で、 小 泉 先 生 を ご 存 知 な い と い う 方 に ご 説 明 し ま す と、 小 泉 武 夫 先 生 は 日 本
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  に お け る 発 行 学 研 究 の 大 家 な ん で す よ ね。
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  で、 今 年 83 歳 を 迎 え ら れ る 先 生 な ん で す が、 福 島 県 の 造 り 酒 屋 の 息 子 と し
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  て 生 ま れ 育 っ て。 そ の 後、 東 京 の 東 京 農 業 大 学 の 農 学 部
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  醸 造 科 に 進 学 さ れ ま す。 で、 そ の 後、 発 酵 研 究 に も う ど ん ど ん
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  の め り 込 ん で い っ た そ う な ん で す が。 ま あ 結 局 ね、 ご 実 家 を 継 が れ る こ と は
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  な か っ た あ の 先 生 な ん で す け ど。 そ の 後、 世 界 中 の 発 酵 食 品 を 食 べ 歩 い
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  て、 そ の 経 験 を も と に 書 か れ た 新 聞 で の 連 載 コ ラ ム と か 著 書 が 大 変 な 評 判
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  を 読 ん で、 人 気 作 家 と。 な ら れ た わ け な ん で す 今 回 ご 紹 介 す
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  る キ ム チ の 誘 惑 は、 そ ん な 小 泉 先 生 が 2000年 代 初 頭、 キ ム チ を 大 量 に 消 費 す
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  る よ う に な っ た。 日 本 人 が 食 べ て い る そ の キ ム チ と 呼
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  ば れ て い る も の が、 実 は 韓 国 で 作 ら れ て い る も の と は 違 っ て、 発 酵 食 品 を 作
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  る プ ロ セ ス を き ち ん と 踏 ん で い な い 偽 物 ば か り と い う こ と に 違 和 感 を 抱
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  い て。 先 生 の 言 葉 を 借 り る と、 朝 鮮 半 島 の 重
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  要 な 食 文 化 を 軽 視 す る よ う な 態 度 で、 身 勝 手 に 日 本 人 が そ の よ う な 気 持 ち
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  を、 気 持 ち を 広 め て い る こ と に 対 し て 警 鐘 を 鳴 ら す た め に 書 か れ た 一 冊 な
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  ん で す。 実 は こ れ は 本 当 に 私 も こ れ ま で 何 人
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  も の 韓 国 の 方 に 言 わ れ た こ と が あ る ん で す け ど、 日 本 の キ ム チ っ て キ ム チ
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  じ ゃ な い と。 ま あ、 最 近 は だ い ぶ 我 々 日 本 人 の キ ム
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  チ リ テ ラ シ ー も 上 が っ て き た の で、 ま と も な ね キ ム チ も 増 え て き た と 思 う
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  ん で す け ど、 確 か に 2000年 代 前 半 に ス ー パ ー に 売 ら れ て い た キ ム チ は 日 本
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  の ね。 日 本 の い わ ゆ る キ ム チ は 熟 成 さ せ る
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  こ と を 前 提 に、 そ の た め の 手 順 を 踏 ん で 作 ら れ た 発 酵 食 品 と し て の キ ム チ
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  で は な く、 も う ド ボ ン と。 真 っ 赤 な キ ム チ 風 調 味 料 に 瞬 間 漬 け
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  た だ け の、 そ も そ も 発 酵 し な い。 な ん か 野 菜 の 漬 物 風 サ ラ ダ み た い な
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  感 じ で し た。 う ん、 大 げ さ じ ゃ な く て。
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  で、 ま あ、 当 時 は 特 に 桃 屋 の キ ム チ の 素 で 和 え た も の を キ ム チ だ っ て い う
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  ふ う に ね。 言 っ て 出 す 人 も 全 然 い ま し た よ ね。
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  で、 今 も 日 本 の 焼 肉 屋 さ ん で まる まる キ ム チ っ て い う メ ニ ュ ー に 書 か れ て い
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  る メ ニ ュ ー の 多 く が、 こ う、 発 酵 食 品 と し て の キ ム チ で は な く て、 単 に こ う
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  唐 辛 子 を 使 っ た ヤ ン ニ ョ ム で 和 え た だ け の も の の 場 合 が 多 い と 思 い ま す。
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  で、 こ の 本 で は も う 本 当 の こ う、 朝 鮮 半 島 の。
• 41:50
  伝 統 的 な キ ム チ の 素 晴 ら し さ を 日 本 の 皆 さ ん に 知 っ て ほ し い っ て い う 熱
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  い 思 い で、 小 泉 先 生 が 本 場 の キ ム チ の 歴 史 や 製 造 方 法、 あ と 体 へ の 効 能 に つ
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  い て 詳 し く 解 説 し て る ん で す よ ね。 で、 キ ム チ に 使 う 最 高 の 唐 辛 子 と か、
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  最 高 品 質 の ニ ン ニ ク、 塩 塩 辛 な ど の 生 産 者 さ ん を 実 際 に。
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  訪 ね て 韓 国 中 を 回 っ た 時 の 様 子 も た っ ぷ り 書 か れ て い て。
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  で、 こ の 地 方 を 回 っ て 最 上 級 の 食 材 を 取 材 す る シ ョ ー が ね、 ま た 良 く て。
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  私 も ね、 あ の、 本 当 に 好 き で あ の、 何 回 も 読 ん で る ん で す け ど、 韓 国 の 生 産 者
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  さ ん の も の す ご い 努 力 な ん で、 苦 労、 そ し て ご 自 身 が ね、 作 る 食 材 へ の 誇
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  り。 そ う い う も の に 対 す る、 ま た 小 泉 先 生
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  の 熱 い リ ス ペ ク ト の 気 持 ち っ て い う の が、 そ の 本 に 書 か れ て い て。
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  も う す ご い、 も う ほ ん と 最 高 だ な っ て い う ふ う に 読 ん で、 私、 初 め て 読 ん だ
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  時 感 動 し ま し た。 で、 私 自 身 も 家 で ね、 キ ム チ 漬 け る 人
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  間 な ん で す け ど、 も う ま だ ま だ 味 が 安 定 し な く て、 本 当 に。
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  も う ほ ん と ペ ー ペ ー だ な、 修 行 が 足 り な い な っ て 毎 回 思 い ま す。
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  も う ほ ん と こ れ ば っ か り は 経 験 を 重 ね る し か な い の で、 こ れ か ら も 辛 抱 強
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  く、 毎 年 毎 年 つ け 続 け て、 い つ か 納 得 の い く 美 味 し さ に た ど り 着 け る 日 を
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  ね、 待 ち た い と 思 う ん で す け ど。 で、 私 の 中 で キ ム チ を つ け る の は 心 に
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  余 裕 が あ る 時 だ け に す る っ て い う ふ う に 決 め て る ん で す よ ね。
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  す ご い 忙 し か っ た り と か、 焦 っ た り と か し て る と、 必 ず ど こ か の 工 程 を 端 折
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  っ た り と か。 あ と 細 部 が お ろ そ か に な る に 決 ま っ
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  て る の で、 ス ケ ジ ュ ー ル に 余 裕 が あ る と き に ゆ っ た り し た 気 持 ち で い つ も
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  気 持 ち 付 け の 作 業 は す る よ う に し て ま す は い。
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  え え、 こ こ ま で 今 週 私 十 名 が 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 し て き た ん で す が、 い
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  か が だ っ た で し ょ う か？ え え、 今 週 半 ば か ら ね。
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  東 京 も 一 気 に 気 温 が 下 が っ て、 ま あ さ す が 24 節 気 の 大 寒 っ て い う ね 感 じ に
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  な り ま し た よ ね。 ま あ で も 本 当 に こ こ 数 年 気 合 入 れ て
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  陣 を 補 う、 養 生 し て い る お か げ か、 昔 み た い に 心 底 を 冷 え る っ て い う の も
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  ね、 な く な っ て き た ん で す よ。 ま あ、 こ れ は 食 事 と、 あ と 漢 方 の 両 方
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  の お か げ だ っ て い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  ま あ、 も ち ろ ん 寒 い と 冷 え る ん で す よ、 今 も 末 端 も。
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  で も、 昔 み た い に も う 一日 中 冷 え が 残 っ て る、 取 れ な い っ て い う 感 じ は 全 然
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  な く て。 動 く と す ぐ に 温 まる し、 体 質 が 改 善 さ
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  れ て る の を 本 当 に 自 分 の 体 で 実 感 し て ま す。
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  ま あ で も 調 子 に 乗 る と ね、 ま た す ぐ 戻 っ ち ゃ う と 思 う ん で、 今 後 も し っ か り
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  人 の 養 生 し て い き た い と 思 い ま す。 え え、 皆 さ ん も ま た ね、 新 し い 1週 間、
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  健 や か で 過 ご せ ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？