La trafilatura della pasta: quando il metallo fa la differenza tra tradizione e futuro

No News: il magazine dell'ozio e della serendipità · May 15, 2026 · 13m

Nelle colline dell’Irpinia, dove l’acqua sgorga cristallina dai Monti Picentini, si sta scrivendo un nuovo capitolo nella millenaria storia della pasta italiana. Non è una questione di ricette o di antiche tradizioni familiari, ma di chimica, fisica e innovazione tecnologica applicata a uno dei processi più delicati della produzione pastaria: la trafilatura. Quella fase in cui l’impasto di semola e acqua attraversa matrici metalliche per assumere le forme che tutti conosciamo, dagli spaghetti ai paccheri. Eppure, dietro questo gesto apparentemente semplice, si nasconde un dibattito che ha…