Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #17 神戸のウクライナ風カツレツ/熱を冷ます胡瓜の黒酢酢豚/大先輩に学ぶ本当に美しい老後

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#17 神戸のウクライナ風カツレツ/熱を冷ます胡瓜の黒酢酢豚/大先輩に学ぶ本当に美しい老後 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 に つ い て、 そ れ に ま つ わ る お 話 や 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  は い。 え え、 今 週 で す ね。
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  今 週 何 食 べ た か お 話 し し た い ん で す け ど、 ま ず で す ね。
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  え え、 先 週 日 曜 日 に え え、 東 京 か ら 神 戸 に 移 動 し て。
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  で、 そ の 日 は あ の 神 戸 に 最 近 で き た 新 し い 会 場、 ジ ー ラ イ オ ン ア リ ー ナ っ て
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  い う、 あ の、 ち ょ う ど 神 戸 空 港 か ら 三 ノ 宮 に 行 く 間 ぐ ら い に あ る と こ な ん
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  で す け ど、 そ こ で。 私 の 好 き な K pop の ね。
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  ア ー テ ィ ス ト の ラ イ ズ の コ ン サ ー ト に 参 加 し て。
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  で、 ま あ 会 場 に ね、 充 満 す る 若 い 女 性 た ち の ポ ジ テ ィ ブ な 木 を た っ ぷ り お
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  裾 分 け し て い た だ い て。 で、 そ の 後、 公 演 後、 だ い た い 20分 ぐ ら
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  い 歩 い た か な。 20分 ぐ ら い 歩 い て、 あ の。
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  神 戸 の 老 舗 の 焼 肉 屋 さ ん の 御 堂 園 さ ん っ て い う お 店 で、 新 鮮 な ホ ル モ ン を
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  焼 い て 一 人 打 ち 上 げ し ま し た。 は い。
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  私、 コ ン サ ー ト と か は 基 本 的 に 一 人 で 行 く ん で す け ど、 理 由 は ま ず チ ケ ッ ト
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  が ほ ぼ 確 実 に 取 れ る っ て い う こ と と、 あ と、 終 わ っ た 後 に こ う 心 地 よ い ね、
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  疲 労 感。 放 心 状 態 の ま ま、 好 き な も の を 好 き な
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  ペ ー ス で 食 べ れ る っ て い う と こ ろ が、 ま あ 一 人 で コ ン サ ー ト に 行 く 楽 し み
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  の 一 つ と 言 っ て も い い と 思 う ん で す け ど。
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  は い。 で、 そ の 日 は そ の ま ま 三 ノ 宮 に あ る ホ
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  テ ル に 一 泊 し て。 で、 今 週 の 月 曜 日、 ま ず ラ ン チ に 神 戸
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  の。 東 ヨ ー ロ ッ パ 料 理 専 門 店 ベ ル ー ガ 神
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  戸 さ ん と い う お 店 で ラ ン チ い た だ き ま し た。
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  で、 こ ち ら は あ の、 以 前 バ ラ ラ イ カ さ ん っ て い う と っ て も 有 名 な 神 戸 の ロ
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  シ ア 料 理 屋 さ ん だ っ た と こ ろ に オ ー プ ン さ れ た 比 較 的 新 し い お 店 な ん で
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  す け ど、 私 た ま に ロ シ ア と か ウ ク ラ イ ナ の。
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  お 料 理、 と て も 食 べ た く な る ん で す よ ね。
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  で、 そ う い う 時 は。 ま あ 東 京 だ と 西 武 新 宿 駅 前 の ス ン ガ
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  リ ー さ ん と か、 あ と 高 田 馬 場 の チ ャ イ カ さ ん、 あ と 銀 座 の ロ ゴ ス キ ー さ ん あ
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  た り に お 邪 魔 し て る ん で す け ど。 で、 こ ち ら の ベ ル ー ガ 神 戸 さ ん は あ の
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  ウ ク ラ イ ナ と か ね、 ロ シ ア の お 料 理 を。
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  ま あ メ イ ン に い た だ け る お 店 な ん で す け ど。
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  今 回 の ラ ン チ で は、 ウ ク ラ イ ナ の キ エ フ 風 の カ ツ レ ツ、 そ し て ボ ル シ チ が つ
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  い た ラ ン チ セ ッ ト を い た だ き ま し た。 キ エ フ 風 の カ ツ レ ツ っ て ね。
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  皆 さ ん 食 べ た こ と あ り ま す か？ あ の 鶏 胸 肉 の 真 ん 中 に バ タ ー と デ ィ
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  ル を 包 ん で、 で、 衣 を つ け て 揚 げ た 料 理 な ん で す け ど。
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  た っ ぷ り の バ タ ー ソ ー ス と、 あ と マ ッ シ ュ ポ テ ト が 横 に 添 え ら れ て 提 供 さ
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  れ る ん で す よ ね。 で、 こ う、 揚 げ 物 に バ タ ー ソ ー ス っ て
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  い う ね。 こ の 組 み 合 わ せ が 美 味 し く 食 べ ら れ
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  る。 う ち は 私 の 肝 臓 も ち ゃ ん と 十分 な 胆 汁
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  を 作 り 出 し て く れ て る ん だ な と 思 い な が ら い た だ い た ん で す け ど。
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  で、 こ ち ら の お 店 の ボ ル シ チ な ん で す け ど、 こ ち ら は 結 構 リ ッ チ な 味 わ い
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  で。 で、 あ の、 具 も ね、 た っ ぷ り 入 っ て る ん
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  で す け ど、 で、 リ ッ チ な コ ク の あ る 味 わ い な ん で す け ど、 し ょ っ ぱ い と か
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  ね、 そ う い う わ け じ ゃ な く て、 あ の、 ま あ 味 付 け は 上 品 な ん で す よ ね。
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  で、 あ の、 ま あ 私 ボ ル シ チ ね。 家 で 結 構 作 る ん で す け ど、 や っ ぱ り
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  ね。 専 門 店 の 味 っ て い う の は、 あ の 本 格 的
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  に た っ ぷ り の 量 で、 そ う い う ス ー プ の ベ ー ス を と っ て る っ て い う の も あ っ
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  て、 よ り ね、 厚 み の あ る 味 わ い だ な っ て い う ふ う に お 店 で 食 べ る と い つ も
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  思 い ま す。 は い、 と っ て も 美 味 し か っ た で す。
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  皆 さ ん も あ の、 今 度 神 戸 に 来 た ら、 ぜ ひ こ ち ら の ベ ル ー ガ 神 戸 さ ん に 立 ち
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  寄 っ て み て い た だ け た ら と 思 い ま す。 で、 ち な み に こ ち ら の ベ ル ー ガ さ ん と
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  同 じ ビ ル の 1階 に、 え え、 私 の ね、 大 好 き な ド ー ナ ツ 屋 さ ん、 ザ シ テ ィ ド ー ナ
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  ツ ア ン ド コ ー ヒ ー と い う お 店 が 入 っ て い て。
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  で、 こ ち ら の あ の お 店 は 私 の ね、 こ れ ま で 食 べ た ド ー ナ ツ ラ ン キ ン グ で も
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  ト ッ プ ス リ ー に 入 る。 ま あ、 私 の 好 み な ん で、 ま あ 皆 さ ん ね、
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  そ れ ぞ れ あ る と 思 う ん で す け ど、 私 の 中 で は ト ッ プ ス リ ー に 入 る え え 好 み
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  の 美 味 し さ で す ね。 で、 今 回 買 っ た の は シ ナ モ ン シ ュ ガ ー
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  の ド ー ナ ツ と、 あ と プ レ ー ン の ド ー ナ ツ な ん で す け ど、 こ れ を ね、 新 幹 線 の
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  駅 で も う 食 べ ち ゃ っ て。 で、 あ の、 ま あ そ の 後、 新 幹 線 で 京 都 に
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  移 動 し た ん で す け ど。 で、 あ の、 今 週 は で す ね、 京 都 は。
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  ま あ 皆 さ ん ご 存 知 か も し れ な い ん で す け ど、 こ の ま あ 今 週 は。
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  と い う か 7月 一 ヶ 月 が 全 部 祇 園 祭 の シ ー ズ ン な ん で す よ ね。
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  で、 特 に 今 週 火 曜 水 曜 は 宵 山 っ て い う イ ベ ン ト が あ っ て で す ね。
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  ま あ、 と に か く 毎 年 あ の 日 本 中、 世 界 中 か ら 人 が 集 ま っ て、 と ん で も な く 混
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  雑 す る の で、 ま あ 毎 年 宵 山 の 時 は そ の。
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  イ ベ ン ト が 行 わ れ る 市 場 通 り 付 近 に は 近 づ か な い よ う に し て る ん で す け
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  ど。 ま あ そ の 日 は、 今 週 は あ の、 と り あ え
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  ず 人 混 み か ら 逃 れ て、 私 は 大 阪 に 移 動 し て で す ね。
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  で、 あ の、 ま ず ラ ン チ は。 え え、 大 阪 市 内 の 中 之 島 っ て い う ね、
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  場 所 の 南 の エ リ ア に あ る 南 イ ン ド 料 理 店 の コ コ バ ナ ナ さ ん っ て い う お 店
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  で。 発 酵 さ せ た 豆 と 米 の 粉 を 使 っ た 打 っ
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  た パ ン と い う 食 べ 物 が メ イ ン の プ レ ー ト を い た だ き ま し た。
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  皆 さ ん、 打 っ た パ ン っ て ご 存 知 で す か？
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  私 は ね、 初 め て 食 べ た の は 香 港 の 南 イ ン ド 料 理 屋 さ ん だ っ た ん で す け ど、 そ
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  こ で 食 べ て 結 構 ね、 ハ マ っ ち ゃ っ た ん で す が、 打 っ た パ ン は。
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  ま あ よ く 言 わ れ る の は、 お 好 み 焼 き み た い と か ね、 そ う い う 言 わ れ る ん で す
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  け ど、 私 の 中 で は ま あ、 お 好 み 焼 き と も ん じ ゃ と。
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  あ と 韓 国 の ジ ョ ン と エ チ オ ピ ア の イ ン ジ ェ ラ の 間 み た い な、 間 っ て い う
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  か、 フ ァ ミ リ ー っ て い う か、 ま あ、 そ ん な 感 じ な ん で す け ど。
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  ま あ で も 味 で 言 え ば イ ン ジ ェ ラ ー に 近 い の か な。
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  生 地 を 発 酵 さ せ て る の で こ う。 自 然 な 発 酵 に よ る ほ の か な 酸 味 が 感
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  じ ら れ る ん で す よ ね。 で、 ま あ、 南 イ ン ド 料 理 な の で、 や っ ぱ
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  り 暑 い 気 候 に あ っ た、 体 の 熱 を 上 げ な い 豆 や 米 を 使 っ た 生 地 っ て い う の が
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  ポ イ ン ト な ん で す よ。 で、 こ の 今 回 ね、 コ コ バ ナ ナ さ ん で い
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  た だ い た 売 っ た パ ン プ レ ー ト に は、 野 菜 と 豆 を 使 っ た お 味 噌 汁 の よ う な サ
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  ン バ ル と。 あ と、 豆 の カ レ ー の ダ ル も つ い て き
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  て。 で、 発 汗 を 流 し て、 か つ 体 の 中 に 余 計
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  な 熱 を 滞 わ せ な い っ て い う 組 み 合 わ せ の 薬 膳 だ な っ て 食 べ な が ら 思 い ま
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  し た。 さ す が ね、 蒸 し 暑 い 地 域 の お 料 理 だ な
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  っ て 思 っ て。 は い、 も う こ れ が ま さ に 薬 膳 で す ね。
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  で、 あ の。 ま あ、 私 か ら の お 願 い と い う か。
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  ま あ 別 に ね、 聞 か な く て も い い っ ち ゃ 聞 か な く て も い い ん で す け ど。
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  ア ド バ イ ス さ せ て も ら え る と し た ら、 皆 さ ん、 少 な く と も 夏 に カ レ ー を 食 べ
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  る と き は お 願 い で す か ら、 生 成 小 麦 を 使 っ た 大 き な ナ ン を 選 ば な い よ う に
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  し て も ら え る と い い か な と 思 い ま す。 体 の 熱 を 上 げ な い ラ イ ス か あ と、 全 粒
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  粉 を 使 っ た チ ャ パ テ ィ チ ャ パ テ ィ。 あ る い は 豆 や 米 の 粉 を 使 っ た 動 作 と
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  か 打 っ た パ ン ね、 今 回 食 べ て の 打 っ た パ ン と か イ ド リ が あ っ た ら、 そ っ ち を
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  選 ぶ と い い か な と 思 い ま す。 ま あ ね、 あ の お 住 ま い の 地 域 に よ っ て
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  は そ ん な い ろ い ろ、 そ も そ も な い よ っ て 言 う か も し れ ま せ ん が、 ラ イ ス は あ
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  る と 思 う の で、 と り あ え ず ラ イ ス 選 ん で い た だ け る と い い か な っ て 思 い ま
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  す。 ま あ ね、 こ う い う ね、 日 々 の ほ ん の ち
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  ょ っ。 と し た ね。
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  本 当、 些 細 な 選 択 っ て 思 う よ う な 選 択 が 何 年、 何 十 年 っ て 積 み 重 な る と、 本
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  当 ね、 も う そ の 時 は た っ た こ れ っ ぽ っ ち の こ と で 何 が 違 う ん だ っ て 思 う よ
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  う な も の が 積 み 重 な っ て、 自 分 を ね、 大 き く 変 え て く れ る と 思 い ま す。
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  で、 あ と 今 週、 家 で 作 っ た も ん で す ね。 今 週 は え え と、 そ う な ん か ね。
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  酢 豚 が 食 べ た く な っ て、 や っ ぱ 暑 い と 酸 っ ぱ い も の 食 べ た い 気 分 に な っ て、
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  黒 酢 の 酢 豚 を 作 り ま し た ね。 と ん か つ 用 の 厚 め の 豚 肩 ロ ー ス を 買
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  っ て き て、 で、 ま あ ち ょ っ と ね。 大 き め に 切 り 分 け て 下 味 を つ け て、
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  で、 粉 を 軽 く ま ぶ し て か ら、 ど ろ っ と 濃 い め の ね 衣 を 作 っ て、 そ れ に。
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  し っ か り ま と わ せ て、 油 で カ リ ッ と 色 づ く ま で 揚 げ て。
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  で、 あ と、 皮 を 剥 い た き ゅ う り と 一 緒 に 黒 酢 多 め の 合 わ せ 調 味 料 で 一 緒 に。
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  そ の さ っ き あ げ た 豚 肉 を 一 緒 に ね、 き ゅ う り と 黒 酢 多 め の 調 味 料 と 一 緒 に
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  炒 め て 作 り ま し た。 で、 酢 豚 に き ゅ う り っ て 思 わ れ た 方 も
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  い る と 思 う ん で す け ど、 ま あ 酢 豚 っ て 別 に ね。
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  あ の 豚 以 外 何 入 れ て も い い と 思 う の で。
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  ま あ、 普 段 結 構 パ プ リ カ 入 れ る こ と が 多 い ん で す け ど、 今 回 は 体 の 熱 を 冷 ま
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  し て く れ る キ ュ ウ リ を た っ ぷ り 入 れ ま し た。
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  火 が 通 っ た キ ュ ウ リ も ね、 結 構 ね、 美 味 し い ん で す よ。
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  あ の、 食 べ た こ と な い っ て 方。 ぜ ひ 普 通 の 野 菜 と し て、 あ の 炒 め ち ゃ
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  っ て い た だ け れ ば い い か な と 思 う ん で す け ど。
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  で、 な ん か 見 た 目 も ね、 ト ゥ ル ン と し て て、 夏 の 酢 豚。
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  に 合 わ せ る の に ぴ っ た り な ん で す よ ね、 き ゅ う り で 黒 酢 酢 豚 っ て。
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  あ の、 私 の 記 憶 に よ る と、 ま あ 最 近 ね、 真 っ 黒 な 黒 酢 酢 豚 っ て、 ま あ ど こ に で
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  も お 店 で よ く 見 る と 思 う ん で す け ど、 私 の 記 憶 だ と 今 か ら 20年 前 ぐ ら い か
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  ら 急 に 流 行 り だ し た 印 象 な ん で す よ ね。
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  そ の 真 っ 黒 な。 黒 酢 酢 豚 っ て。
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  で、 な ん で そ れ を 覚 え て る か っ て い う と、 私 が 大 学 を 卒 業 し た 後 の 年 ぐ ら い
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  に 通 っ て た 大 学 の す ぐ 近 く に 一 軒 の 中 国 料 理 店 が で き て。
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  で、 ま あ そ の お 店 は 今 は ね、 も う 違 う 場 所 に 移 転 さ れ た 桃 の 木 さ ん っ て い
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  う お 店 だ っ た ん で す け ど。 で、 そ の お 店 が 出 す。
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  黒 酢 酢 豚 が め ち ゃ く ち ゃ 当 時 流 行 っ た ん で す よ。
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  で、 ま あ そ の い か に も 真 っ 黒 で、 ビ ジ ュ ア ル が 真 っ 黒 で つ や っ つ や な。
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  あ の 本 当 肉 の 塊 っ て 感 じ の あ の ビ ジ ュ ア ル で。
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  で、 こ れ ま で の 日 本 で 普 通 に 出 さ れ て い る 酢 豚 と は 全 然 違 う タ イ プ だ っ た
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  ん で す よ ね。 で、 な ん か 私 の 記 憶 だ と、 も う そ の 桃
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  の 木 さ ん の 酢 豚 が 流 行 っ て。 で、 そ れ 以 降、 い ろ ん な お 店 で 真 っ 黒
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  な 黒 酢 酢 豚 を 置 く よ う に な っ た 気。 ま あ 日 本 で ね、 置 く よ う に な っ た と 思
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  う ん で す け ど。 で、 で、 我 が 家 で も そ の ま あ、 そ う い う
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  桃 の 木 さ ん ス タ イ ル の よ う な 真 っ 黒 な あ の 黒 酢 を ね、 使 う 時 も あ る し、 あ
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  と 国 産 の 淡 め の 色 の ね、 黒 酢 を 使 う 時 も あ っ て。
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  で、 今 回 は。 あ の 淡 め の 色 の 方 を 使 っ た ん で す け
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  ど、 ま あ な ん と な く 夏 は 淡 い 色 の 方 も 黒 酢 で 作 る こ と が 多 い 気 が し ま す ね。
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  や っ ぱ り、 な ん と な く 涼 や か な 印 象 に な り ま す し ね。
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  あ と で す ね。 あ と 何 作 っ た か な あ。
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  あ と ね、 あ の 刃 物 フ ラ イ と か も 作 り ま し た ね。
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  あ の、 こ の 時 期、 京 都 の ス ー パ ー に は 必 ず と 言 っ て い い ほ ど。
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  鮮 魚 コ ー ナ ー に ハ モ が 置 い て あ る の で、 本 当 ね、 手 軽 に 買 っ て 食 べ て ま す。
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  で、 う ち で 作 る ハ モ 料 理 は 100% フ ラ イ な ん で す よ ね。
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  あ の で も う な ん て い う ん だ ろ う。 も う ジ ャ ー っ て あ げ ち ゃ っ て。
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  で、 酸 味 の 効 い た ウ ス タ ー ソ ー ス と 辛 子 で 食 べ る の は 私 が 好 き な ん で す け
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  ど。 な ん か ね、 酸 と 酸 味 が 強 い も の と ち ょ
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  っ と 合 う 感 じ で、 や っ ぱ り で 身 が ふ わ ふ わ な の で、 ど ん ど ん 食 べ 進 ん じ ゃ う
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  ん で す よ、 こ の 揚 げ 物 で。 ま あ、 薬 膳 の 観 点 で は、 ハ モ は 体 の 余
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  計 な 水 分 を め ぐ ら せ て く れ る 食 材 な ん で、 蒸 し 暑 い 季 節 に ぴ っ た り な ん で
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  す よ ね。 で、 あ と あ と で す ね。
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  あ と、 今 週 も ま あ 変 わ ら ず 豆 料 理。 た く さ ん 作 っ て 食 べ ま し た。
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  は い、 も う 毎 週 毎 週 行 っ て る よ う な 気 が す る ん で す け ど。
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  ま あ ね、 体 の 熱 を 冷 ま し て 水 は け を 良 く し て く れ る 豆 料 理 は 夏 に ね、 特 に 頻
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  繁 に 食 べ た い で す よ ね。 で、 今 週 は 小 豆 を た っ ぷ り 入 れ た 豆 ご
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  飯 も 炊 い た し。 あ と 京 都 の ね、 美 味 し い 油 揚 げ と 九 条
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  ネ ギ を。 し っ か り め に 取 っ た 出 汁 で に 含 め た
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  も の を 作 っ て、 軽 く 冷 や し て い た だ い た り と か。
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  あ と は 緑 豆 春 雨 の 料 理 も 作 り ま し た。 緑 豆 春 雨 と サ バ の 炒 め 物 を 作 っ た ん
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  で す け ど、 こ れ は で す ね、 い つ も は 緑 豆 春 雨 と カ ニ の 炒 め 物 を よ く 作 る ん
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  で す よ ね。 で、 そ れ を。
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  こ う ア レ ン ジ し た も の な ん で す け ど、 サ バ 缶 を 使 っ て で、 す ご く 簡 単 で、 軽
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  く 茹 で た 緑 豆、 春 雨 を ほ ぐ し た 水 煮 の サ バ、 そ し て ニ ン ニ ク、 あ と ナ ン プ ラ
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  ー と か ニ ュ ッ ク マ ム と か、 そ う い う 魚 醤、 そ し て タ マ リ ン ド ペ ー ス ト で。
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  あ と 砂 糖、 鶏 ガ ラ ス ー プ を 加 え た も の と 一 緒 に 合 わ せ て、 水 気 が な く な る ま
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  で 炒 め て。 で、 最 後 に。
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  ミ ル で 引 き 立 て の 黒 胡 椒 を た っ ぷ り 加 え た ら 出 来 上 が り で す。
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  あ の タ マ リ ン ド ペ ー ス ト は あ の 緑 豆 春 雨 と カ ニ の 炒 め 物 の バ ー ジ ョ ン の
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  時 は、 私 は 入 れ な い ん で す け ど、 や っ ぱ り ね、 あ の サ バ と か イ ワ シ み た い
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  な。 青 魚 は 梅 と か タ マ リ ン ド み た い な、 そ
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  う い う 酸 味 に ね、 よ く 合 う と 私 は 思 う の で。
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  な の で、 サ バ バ ー ジ ョ ン の 時 は。 た ま り ん と 言 え て ま す。
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  で、 ま あ、 緑 東 春 雨 も ね、 も ち ろ ん 清 熱 食 材 の 一 つ で す の で、 結 構 ま あ、 春 雨
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  だ っ た ら 取 り 入 れ や す い ん じ ゃ な い か な と 思 い ま す。
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  日 常 的 に で ぜ ひ 夏 の ね、 皆 さ ん の ご 飯 に 取 り 入 れ て み て い た だ け る と い い
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  か な っ て 思 い ま す。 あ と、 今 週 は 月 に 一 度 の お 楽 し み、 月
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  に 一 度 の お 楽 し み。 韓 国 宮 廷 料 理 研 究 家 ナ ス ン ジ ャ 先 生
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  の 料 理 教 室 が あ っ た ん で す よ ね。 で、 今 回 作 っ た の は 宮 廷 料 理 で は な く
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  て、 キ ョ ン サ ン ラ ン ド ト ン ヨ ン っ て い う 場 所 の 名 物 チ ュ ン ム キ ン パ で す。
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  チ ュ ン ム キ ン パ っ て い う の は 皆 さ ん ご 存 知 で す か？
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  で、 結 構 聞 い た こ と あ る と 思 う ん で す け ど、 キ ン パ と い え ば。
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  中 に 具 材 を た っ ぷ り 入 れ て 巻 く、 あ の ス タ イ ル が 一 般 的 で す よ ね。
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  で も チ ュ ン ム キ ン パ は、 具 な し の 細 く て 小 さ め の 海 苔 巻 き を 一 夜 干 し し た
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  イ カ と か 練 り 物 を ヤ ン ニ ョ ム で 炒 め た も の と、 あ と 大 根 キ ム チ で そ う い う
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  も の と 一 緒 に い た だ く ん で す よ ね。 で、 な ん で ぐ っ と ご 飯 を 分 け て い る の
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  か っ て い う と。 ト ン ヨ ン は 港 町 で 漁 師 さ ん た ち が 船
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  に 乗 る 際 に 普 通 の 金 箔 を 持 っ て い く と、 長 時 間 の 量 の 間 に 金 箔 が 痛 み や す
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  い ん で す よ ね。 な の で、 痛 み に く く す る た め に ご 飯 と
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  具 を 分 け る こ と に な っ た ら し い ん で す よ。
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  は い、 そ う ら し い で す。 で、 今 で は も う 韓 国、 全 国 的 に。
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  人 気 の メ ニ ュ ー と な っ て い る チ ュ ム キ ン パ な ん で す け ど、 実 は 私、 今 回 食
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  べ る の は 初 め て だ っ た ん で す よ。 あ の、 知 っ て は い た ん で す け ど。
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  で、 私、 韓 国 旅 行 中 は 割 と ね、 ご 飯 を し っ か り 食 べ る っ て い う の と、 合 間 に 結
• 19:09
  構 お 餅 食 べ た り す る の で、 こ う い う チ ュ ム キ ン パ み た い な し っ か り め の ね、
• 19:15
  軽 食 を 食 べ る 機 会 が 意 外。 ず っ と 少 な い っ て い う か、 な い ん で す
• 19:21
  よ ね。 な ん で 今 回 自 分 で ね、 作 っ て 食 べ ら れ
• 19:25
  て 嬉 し か っ た で す。 は い。
• 19:28
  で、 こ れ、 一 夜 干 し の イ カ を 使 う っ て と こ ろ が ポ イ ン ト で。
• 19:33
  こ う。 一 夜 干 し の イ カ を 使 う こ と に よ っ て、
• 19:37
  水 分 が ほ ぼ 出 な い の で、 炒 め る 時 間 も 短 く 済 む っ て い う の も あ る し。
• 19:44
  あ と、 味 が 凝 縮 し て い る の で 濃 厚 な 味 わ い に な る ん で す よ ね。
• 19:49
  な の で、 力 仕 事 の 漁 師 さ ん が 食 べ る お 弁 当 に は ぴ っ た り だ な っ て 食 べ な が
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  ら 思 い ま し た。 で、 今 回 は チ ュ ム キ ン パ の 他 に も、 あ
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  の 干 し た 白 菜 を 使 っ た お 味 噌 汁 の ウ ゴ ジ ク っ て い う も の と、 あ と も ち 米 の
• 20:08
  粉 と ヨ モ ギ の 粉 の こ う を 合 わ せ た 生 地 を 油 で ね 焼 い た キ ル ン ト っ て い う。
• 20:17
  お 餅 の 1種 で す ね。 そ れ も 作 り ま し た。
• 20:20
  で、 こ の キ ル ン ト っ て い う お 餅 は で す ね。
• 20:24
  ま あ、 あ の、 い ろ ん な バ ー ジ ョ ン が あ る ん で す け ど、 あ の、 韓 国 で は 主 に こ
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  う、 法 事 の 際 に ね、 平 べ っ た い お 餅 を 作 っ て、 油 で 焼 い て、 何 枚 も 重 ね て お
• 20:38
  供 え す る そ う な ん で す け ど。 で、 韓 国 っ て 日 本 に 比 べ て 本 当 に 多 種
• 20:45
  多 よ う な。 お 餅 の 種 類 が あ っ て、 具 材 を ね、 い く
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  つ も 使 っ た 豪 華 な も の も た く さ ん あ る。
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  一方 で、 今 回 作 っ た よ う な 本 当 に 簡 単 で 素 朴 な 餅 も い っ ぱ い あ っ て、 そ の そ
• 21:02
  れ ぞ れ の 用 途 で 使 う お 餅、 そ れ ぞ れ の こ う 用 途 に 合 っ た お 餅。
• 21:08
  そ の 幅 の 広 さ が お 餅 文 化 の 本 当、 奥 深 さ を。
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  物 語 っ て る な と い う ふ う に。 ま あ 今 回 ね、 そ の す ご く ね、 簡 単 で 作
• 21:19
  り や す い キ ル ム と を 作 り な が ら 思 い ま し た。
• 21:22
  本 当 に あ の 銀 歯 も 美 味 し か っ た し、 ス ー プ の あ と、 こ の 餅 も ね。
• 21:28
  今 回 も ま た と っ て も 美 味 し か っ た で す。
• 21:31
  は い。 ナ ズ ン ジ ャ 先 生 と、 あ と あ の 意 味、 チ
• 21:35
  ェ ミ オ 先 生 の 2人 に え え、 個 人 レ ッ ス ン で 教 え て い た だ い た ん で す け ど、 あ
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  の。 グ ル ー プ レ ッ ス ン も さ れ て い る の で、
• 21:44
  本 当 に ご 興 味 が あ る 方 は ナ ス ン ジ ャ 先 生 の ホ ー ム ペ ー ジ か ら ぜ ひ 申 し 込
• 21:50
  ん で い た だ け た ら な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 21:53
  は い。 で、 ま あ、 今 週 食 べ た も の に つ い て は、
• 22:00
  ま あ、 そ ん な 感 じ な ん で す け ど。 今 回 最 後 に で す ね、 ち ょ っ と ね、 も う
• 22:05
  最 近 あ っ た こ と で、 私 が こ う も と も と ね、 思 っ て た こ と を 改 め て。
• 22:13
  強 く 確 信 し た っ て い う 件 が あ っ て で す ね、 そ れ に つ い て お 話 し し た い ん で
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  す け ど、 あ の 先 日、 家 族 ぐ る み で お 付 き 合 い さ せ て も ら っ て い る 大 大 大 先
• 22:29
  輩 の ご 夫 婦 と、 か な り 久 し ぶ り に 食 事 し た ん で す よ ね。
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  で、 そ の ご 夫 婦 は で す ね、 旦 那 さ ん は 九 四 歳 で。
• 22:42
  奥 さ ん は 87 歳 で、 ま あ と て も じ ゃ な い け ど、 そ ん な 年 に は 見 え な い お 2人
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  な ん で す が、 他 の 2組 の ご 夫 婦 と ま あ 計 八 名 で イ タ リ ア 料 理 の お 店 に 行 っ
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  て。 で、 そ の ね、 大 先 輩 の ご 夫 婦 は ワ イ ン
• 23:02
  と 一 緒 に 前 菜 の 盛 り 合 わ せ か ら ピ ザ 2種類、 パ ス タ、 牛 肉 の タ リ ア ー タ そ し
• 23:10
  て 最 後 の デ ザ ー ト ま で。 ほ ぼ 召 し 上 が っ て て。
• 23:14
  で、 3時間 ず っ と ワ イ ワ イ。 み ん な で し ゃ べ っ て て も 話 す ス ピ ー
• 23:19
  ド も 全 然 遅 く な い し。 何 よ り こ う 2人 と も あ ら ゆ る 話 題 に こ
• 23:28
  う 目 が キ ラ キ ラ 輝 い て て、 し か も ず っ と 笑 顔 な ん で す よ ね。
• 23:34
  で、 あ の パ ン デ ミ ッ ク の 時 に こ う。 マ ス ク を ね、 毎 日 し な き ゃ い け な い 生
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  活 だ っ た 方 は 多 分、 パ ン デ ミ ッ ク が 明 け て 笑 顔 を 作 る っ て い う こ と が、 ど れ
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  だ け 顔 の 筋 力 を 使 う か 思 い 知 っ た っ て 方 も 多 か っ た ん じ ゃ な い か な と 思
• 24:02
  う ん で す け ど。 ま あ そ う い う 意 味 で も ず ー っ と 自 然
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  な 笑 顔 で い ら れ る。 そ の 顔 の 筋 肉、 お 2人 の そ れ を 見 て ず
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  っ と 見 て て、 も う す ご さ を 思 い 知 り ま し た。
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  だ っ て、 お 年 寄 り っ て 結 構 無 表 情 な 方、 多 く な い で す か？
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  そ れ っ て 多 分 ね、 顔 の 筋 力 が も う 衰 え て き て る っ て い う の も あ る と 思 う ん
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  で す よ ね。 も ち ろ ん、 そ ん な に こ う 楽 し い こ と が
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  な い っ て い う の も あ る の か も し れ な い け ど、 顔 の 筋 力 が 衰 え て き て る っ て
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  い う の も き っ と ね、 あ る ん じ ゃ な い か な っ て 思 う ん で す よ。
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  な の で、 そ の 2人 の ね、 ず っ と 終 始 笑 顔 の こ の 表 情 を 見 て、 す ご い な と 思 っ た
• 24:45
  ん で す よ ね。 で、 で、 世 間 で は 70 代 後 半 ぐ ら い で、
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  も う し っ か り 歩 け な く な っ た り と か。 あ と 目 か ら 輝 き が 消 え て し ま う と い
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  う 方 た ち も、 ま あ、 実 際 た く さ ん い る じ ゃ な い で す か。
• 25:05
  で、 今 そ の ね、 そ の 時 自 分 が 目 の 前 に し て い る そ の お 2人 と、 そ の 70 代 後 半
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  ぐ ら い で も そ う い う ふ う に な っ て し ま う 人 と の 分 岐 点 に つ い て。
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  そ の 会 食 中 に 私 は ず っ と ま あ 考 え て た ん で す よ ね。
• 25:27
  で、 そ の お 2人 は 当 然、 美 容 施 術 み た い な も の は 一 切 し て な い し。
• 25:34
  シ ミ も シ ワ も た る み も あ る し、 別 に こ れ と 言 っ て 若 々 し い フ ァ ッ シ ョ ン を
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  し て い る と い う わ け で も な い ん で す よ ね。
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  そ れ な の に、 そ れ な の に、 そ の お 2人 の 好 奇 心 に 輝 く 瞳 と か、 あ と こ う 溢 れ 出
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  ち ゃ っ て る 知 性 と か。 あ と は ま っ す ぐ と 伸 び た 背 筋 で。
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  そ の ね、 そ れ が 彼 ら を 圧 倒 的 に 若 く 見 せ て い て。
• 26:05
  あ あ、 や っ ぱ り な っ て い う ふ う に。 私、 そ の 時 ね、 改 め て 確 信 し た ん で す
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  よ。 う ん、 そ の、 や っ ぱ り な っ て い う の が。
• 26:15
  ま あ 流 行 り の ね、 小 手 先 の 美 容 と か 施 術 と か で 外 見 を ど う こ う す る っ て い
• 26:22
  う こ と よ り も、 適 度 に 歩 い て、 足 腰 を 鍛 え て、 い つ ま で も 旅 を し て。
• 26:30
  で、 自 分 の ね。 こ う 経 験 に 甘 ん じ ず に、 新 し い 考 え も
• 26:37
  無 理 の な い 範 囲 で 取 り 入 れ て。 で、 自 分 と 違 う 意 見 の 声 に も、 ま あ 受
• 26:45
  け 入 れ な く て も い い か ら 耳 を 傾 け て。 世 界、 世 界 の ね、 動 き に 目 を 閉 ざ さ な
• 26:53
  い。 も う 自 分 に は 関 係 な い っ て い う ふ う
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  に 目 を 閉 ざ さ な い。 そ う や っ て 知 性 を 磨 く こ と に 集 中 し
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  た 方 が。 最 終 的 に こ う、 本 物 の 若 々 し さ み た い
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  な も の を 手 に す る こ と が で き る ん だ な っ て。
• 27:12
  そ の ね、 94 歳 と 87 歳 の お 2人 を 見 て、 本 当 に 心 か ら 思 い ま し た。
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  こ う、 最 新 の テ ク ノ ロ ジ ー や ね。 美 容 液 施 術 が。
• 27:30
  人 間 は 若 く 保 つ わ け で は な く て、 み ず み ず し い 知 性 だ け が 人 を い つ ま で も
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  輝 か せ る ん だ な っ て。 で、 そ の 知 性 っ て い う の が 知 識 で は な
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  い ん で す よ ね。 俺、 こ ん な こ と 知 っ て る、 あ ん な こ と
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  知 っ て る っ て い う、 そ う い う 知 識 じ ゃ な く て、 自 分 と 違 う 考 え を。
• 27:55
  ま あ 違 い 違 う な と 思 い な が ら も。 否 定 せ ず に 面 白 が れ る よ う な、 そ ん な
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  柔 軟 さ だ な っ て。 知 性 っ て い う の は、 な ん か そ れ を ね、
• 28:06
  す ご く あ の 感 じ ま し た。 で、 私 も い つ か そ ん な 80 代、 90 代 に
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  な っ て み た い な っ て い う ふ う に。 本 当 に ね、 今 回 そ の 食 事 で、 会 食 で、 あ
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  の、 本 当 に 思 っ た ん で す よ。 本 当 に 行 っ て よ か っ た で す で。
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  そ う い う 方 た ち の よ う な、 年 齢 を 重 ね る こ と で し か 出 せ な い 魅 力 っ て い う
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  も の を 持 つ 方 た ち に 出 会 う と、 年 を と る の が 本 当 に こ う、 嫌 じ ゃ な く な る ん
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  で す よ ね。 う ん、 だ か ら 本 当 に や っ ぱ り、 う ん、 改
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  め て ね、 や っ ぱ 知 性 だ よ っ て い う ふ う に。
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  思 い ま し た。 そ れ っ て 本 当 に 学 歴 だ と か、 あ の ね、
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  勉 強 が で き る と か、 そ う い う こ と じ ゃ な い ん で す よ ね。
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  こ う オ ー プ ン な 視 野 と、 自 分 と 違 う も の を 恐 れ ず に、 あ の 自 分 と 違 う も の を
• 29:10
  否 定 せ ず に 違 う と い う ふ う に 思 い な が ら も、 あ の、 そ の 存 在 を ね、 認 め る。
• 29:18
  ま あ そ ん な 柔 軟 さ、 ま あ そ れ が ね、 や っ ぱ 知 性 じ ゃ な い か な っ て い う ふ う
• 29:24
  に。 え え 感 じ ま し た。
• 29:26
  は い さ て、 え え、 今 週 も 本 当 に い っ ぱ い 食 べ た 1週 間 だ っ た ん で す け ど、 ま
• 29:35
  た ね、 来 週 も 1週 間 元 気 で、 薬 膳 で 体 の 調 子 を 整 え て。
• 29:41
  え え、 ま た ね。 美 味 し い も の い っ ぱ い 食 べ よ う と 思
• 29:45
  い ま す。 皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り
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  ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？