何谓“麦角硫因”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Sep 5, 2025 · 2m

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“麦角硫因”。 麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种天然稀有的含硫氨基酸 。以下是关于它的详细介绍： - 基本信息 ：化学名为巯基组氨酸三甲基内盐，化学式为C9H15N3O2S，分子量为229.298g/mol，纯品是白色晶体，具有良好的水溶性，在室温下可溶解0.9mol/L。- 发现历程 ：1909年，麦角硫因最初在麦角真菌中被发现，后来也在人体组织和器官中被检测到，在红细胞、肝脏、肾脏中含量最高。- 来源 ：人体无法自行合成麦角硫因，必须通过饮食摄入。富含麦角硫因的食物主要有蘑菇，尤其是野生或有机种植的品种，如口蘑、双孢蘑菇等，其中灰树花的麦角硫因含量最高；此外，黑麦、小麦胚芽、大豆、牛肉、羊肉、鸡蛋等食物中也含有一定量的麦角硫因。- 生理功能：麦角硫因是一种强大的抗氧化剂，能够清除自由基，螯合重金属离子，对细胞起到保护作用 。它可以进入细胞和线粒体内，直接清除活性氧自由基，保护线粒体DNA 。研究表明，麦角硫因还具有美白、防晒、消炎等作用，在护肤品中应用广泛 。此外，膳食补充麦角硫因可以显著延长老年线虫和大鼠的寿命，并改善它们的整体健康状况，还能提升NAD+水平…