La cascara: la bevanda sostenibile che nasce dagli scarti del caffè

No News: il magazine dell'ozio e della serendipità · Aug 3, 2025 · 7m

Nel mondo del caffè contemporaneo, sempre più attento alla sostenibilità e alla valorizzazione dell'intera filiera produttiva, sta emergendo con prepotenza un protagonista inaspettato: la cascara. Questo termine spagnolo, che significa letteralmente "buccia" o "guscio", identifica l'involucro esterno della ciliegia di caffè, tradizionalmente considerato uno scarto nella produzione della pregiata bevanda. Per secoli questi sottoprodotti sono stati semplicemente compostati o gettati via, creando persino problemi ambientali nelle regioni produttrici. Oggi, invece, assistiamo a una rinascita di…