Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #48 いよいよ始動！京都の超本格ラオス料理/まだ知らない？最先端中国ワインの世界/台湾高山茶初心者におすすめの一冊

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#48 いよいよ始動！京都の超本格ラオス料理/まだ知らない？最先端中国ワインの世界/台湾高山茶初心者におすすめの一冊 · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 は 先 週 に 引 き 続 き 京 都 に い て、 昨 日 土 曜 日 に 東 京 に 移 動 し て、 今 東 京 に
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  い ま す。 は い。
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  今 回、 ち ょ っ と 短 め の 京 都 滞 在 だ っ た の で、 あ っ と い う 間 に 過 ぎ ち ゃ っ て、
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  ち ょ っ と ね、 寂 し か っ た ん で す け ど、 ま た ち ょ い ち ょ い 美 味 し い ご 飯 い た
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  だ い て き た の で、 ま ず は 外 で 食 べ た ご 飯 の 話 か ら し た い と 思 う ん で す が、 最
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  初 は 月 曜 日 に 大 阪 の 西 成 で 食 べ た 美 味 し い ね ご 飯 の 話 か ら し て い こ う と
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  思 う ん で す け ど、 私 が 京 都 か ら 大 阪 に 出 か け る 時 っ て、 い つ も。
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  行 き 先 に よ っ て い く つ か 電 車 を 使 い 分 け て て、 で、 大 阪 に つ い て す ぐ あ の
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  大 阪 の 山 手 線 み た い な 環 状 線 っ て い う の に 乗 り 換 え た い 時 と か、 あ と は 地
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  下 鉄 の 四 ツ 橋 線 に 乗 り 換 え た い 時 は、 京 都 駅 か ら ジ ェ ー ア ー ル に 乗 っ て 大
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  阪 駅 ま で 行 っ て お り ま す。 あ と 淀 屋 橋 と か 中 之 島 あ た り に 用 事
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  の 時 は 京 都 の 出 町 柳 駅 か ら 京 阪。 に 乗 っ て 移 動 し ま す し。
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  あ と 北 新 地 で ご 飯 食 べ る 時 と か、 梅 田 で 買 い 物 す る 時 は、 京 都 の 烏 丸 駅 か ら
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  阪 急 に 乗 っ て 終 点 の 梅 田 駅 ま で。 そ し て 今 回 み た い に 西 成 界 隈 で ご 飯
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  を 食 べ る 時 は 阪 急 で ま ず 大 阪 の 方、 大 阪 方 面 に 向 か っ て、 途 中 淡 路 で 乗 り 換
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  え て、 地 下 鉄 の 堺 筋 線 の。 え え、 動 物 前 動 物 片 前 駅 で お り ま す は
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  い、 ま あ、 そ ん な 感 じ で 京 都 か ら 大 阪 に 移 動 す る 時 っ て ね、 い ろ ん な 行 き 方
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  が あ る ん で す よ。 な の で、 い ろ い ろ こ う 駆 使 し て 使 っ て
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  る ん で す け ど。 え え。
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  そ し て 今 回 ご 紹 介 す る の が、 西 成 区 花 園 に あ る 人 気 の ネ パ ー ル 料 理 店 ソ ル
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  テ ィ も も 花 園 さ ん で す。 え え、 以 前 こ ち ら の ポ ッ ド キ ャ ス ト で
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  も ご 紹 介 し た こ と の あ る こ ち ら の お 店 な ん で す が、 え え、 今 回 も。
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  前 回 同 様、 体 を 温 め て く れ る マ ト ン を 使 っ た ス テ ィ ー ム ド モ モ と、 あ と つ る
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  っ と し た 黄 色 い ゼ リ ー 状 の シ ー ト で。 こ う、 あ の ベ。
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  ビ ー ス タ ー ラ ー メ ン み た い な。 こ う、 ラ ー メ ン ス ナ ッ ク み た い な も の
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  を 巻 き 込 ん だ ラ フ ィ ン っ て い う ね。 軽 食 を い た だ い て き ま し た。
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  え え、 モ モ は 結 構 普 段 も し ょ っ ち ゅ う 食 べ て る ん で す け ど。
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  ラ フ ィ ン は 前 回 こ ち ら の お 店 で 食 べ た 以 来、 今 回 で 2回目 で。
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  こ れ ね、 本 当 に あ の、 最 近 ち ょ っ と 人 気 で 流 行 っ て る ら し い と い う 噂 を
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  SNS で こ う 見 た ん で す け ど、 で も 結 構 ジ ャ ン ク な 味 が し て。
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  あ の、 ま あ。 し ょ っ ち ゅ う 食 べ た い と 思 う も の で
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  は な い ん で す が、 で も な ん か 今 回 久 々 に 食 べ た く な っ て 行 っ ち ゃ い ま し た。
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  は い。 で、 相 変 わ ら ず お 店 の 中 は 若 い ネ パ ー
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  ル 人 の お 客 さ ん で い っ ぱ い で。 で、 あ の ス ー ツ 姿 の ね、 ネ パ ー ル 女 子
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  た ち も ご 飯 食 べ て た り し て。 で、 な ん か そ の 女 の 子 た ち が ね、 キ ャ
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  ッ キ ャ キ ャ ッ キ ャ 言 い な が ら ご 飯 楽 し そ う に 食 べ て る の を 見 て、 や っ ぱ り
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  人 種 と か 関 係 な く 若 い 女 の 子 が 楽 し そ う に ご 飯 食 べ て る の っ て、 な ん か そ
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  れ だ け で 平 和 な 感 じ が し て い い で す よ ね。
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  私、 本 当 に そ れ い つ も 思 う ん で す け ど。
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  う ち の 夫 も し ょ っ ち ゅ う 若 い 女 の 子 の ね、 笑 顔 が 街 で 見 ら れ な く な っ た
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  ら、 も う そ の 国 は 終 わ り だ っ て 何 か に つ け て 言 っ て て。
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  ま あ ま あ 細 か い こ と は 置 い と い て、 総 じ て 彼 の 言 い た い こ と は 理 解 で き る
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  な と い つ も 思 う ん で す け ど。 で、 今 回 そ の ソ ル テ ィ も 花 園 さ ん で ご
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  飯 を 食 べ て、 お 店 出 た 後 に そ の ま ま 西 に 向 か っ て 歩 く と 鶴 見 橋 商 店 街 っ て
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  い う 商 店 街 が あ っ て。 で、 そ ち ら に 入 っ て し ば ら く 歩 い た と
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  こ ろ に あ る ネ パ ー ル 食 材 店 の パ サ さ ん。
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  多 分 こ れ 読 み 方 は パ サ さ ん で い い の か な っ て 思 っ た ん で す け ど、 多 分 大 丈
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  夫。 pasa。
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  パ サ さ ん で ド ー ナ ツ と サ モ サ を 買 っ て。
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  で、 そ れ を ね か じ り な が ら の ん び り。 ま あ、 商 店 街 を 散 歩 し つ つ、 そ の ま ま
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  ぐ る っ と 新 今 宮 駅 ま で 歩 い て。 で、 そ こ か ら ジ ェ ー ア ー ル の 環 状 線 に
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  乗 っ て、 今 度 は 天 満 駅 に 移 動 し て。 で、 あ の 駅 降 り て ち ょ っ と ね、 路 地 を
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  入 っ た と こ ろ に あ る 中 国 茶 カ フ ェ の カ ギ ロ イ さ ん と い う お 店 で、 美 味 し い
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  台 湾 の ウ ー ロ ン 茶 い た だ き ま し た。 こ の 天 満 っ て 場 所 は あ の 飲 み 屋 さ ん
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  が ね、 や っ ぱ 多 く て。 で。
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  天 神 橋 筋 商 店 街 あ の 長 い 天 神 橋 筋 商 店 街 も あ っ て。
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  で、 い つ も ね、 人 で 賑 わ っ て る 駅 な ん で す け ど、 こ の 中 国 茶 カ フ ェ の か ぎ ろ
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  い さ ん は、 そ ん な 賑 や か な 天 馬 の 駅 前 に あ る の を ね、 忘 れ て し ま い そ う に な
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  る ぐ ら い、 す ご く 落 ち 着 い た 中 国 茶 が ゆ っ く り 楽 し め る お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 一 人 で 静 か に お 茶 を 飲 み な が ら 考 え 事 し た い と か、 本 読 み た い っ て い う
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  方 に、 本 当 に お す す め の 一 軒 な ん で す。
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  で、 お 店 に は 茶 館 と 書 い て あ る わ け じ ゃ な い ん で す け ど、 本 当 に ね、 こ う、 台
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  湾 の 茶 館 に い る よ う な 雰 囲 気 を 味 わ え る 台 湾 茶 が 飲 め る お 店 な の で、 喫 茶
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  店 と い う よ り は、 私 の 中 で は 茶 館 と い う ふ う に 呼 び た い 感 じ で す。
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  カ ギ ロ イ さ ん、 は い。 で。
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  本 当 に 天 満 駅 の 周 辺 っ て、 昼 か ら 飲 め る お 店 も た く さ ん あ る し、 あ と ス ト リ
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  ッ プ 劇 場 の ね、 東 洋 シ ョ ー さ ん と か も あ る し、 浅 草 に す ご く 似 て る ん で す よ
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  ね、 雰 囲 気 が。 で、 南 の 方 に 15分 ぐ ら い 歩 い た と こ ろ
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  に、 そ の 天 満 の 名 前 の 由 来 に な っ た 大 阪 天 満 宮 っ て い う ね、 あ の 神 社 が あ っ
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  て。 で、 そ こ で お 参 り し て か ら、 長 い 長 い
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  ア ー ケ ー ド の。 天 神 橋 筋 商 店 街 を 北 に 歩 い て い く と
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  現 れ る の が 天 満 駅 っ て い う こ と で。 あ の、 ま あ 大 阪 も ね、 東 京 も 同 じ な ん
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  で す け ど、 そ の 時 の 気 分 で 行 く 街 を 変 え る と、 本 当 に そ れ ぞ れ 違 う ね、 全 然
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  違 う 表 情 を 見 せ て く れ て。 本 当 に ね、 全 く 飽 き な い な っ て い つ も
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  思 う ん で す け ど。 で。
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  私 は 自 分 自 身 が か な り の 田 舎 出 身 な の で、 や っ ぱ り そ の 都 会 の 楽 し さ っ て
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  そ う い う 部 分 だ な っ て い う ふ う に い つ も 思 う ん で す よ ね。
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  な ん て い う か、 ち ょ っ と 隣 の 町 に 行 っ た ら ま た 違 う 顔 が 見 れ る み た い な、 た
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  く さ ん の 顔 を 持 っ て い る っ て い う と こ ろ が、 や っ ぱ り 都 会 的 だ な っ て い う
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  ふ う に 思 う ん で す け ど。 で、 も う ね、 25年 う ん、 都 会 に。
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  暮 ら し て い ま す け ど、 で も い ま だ に 新 鮮 に、 あ あ、 こ う い う と こ ろ が 都 会 の
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  良 さ だ な っ て 発 見 す る こ と が 毎 日 の よ う に あ っ て。
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  多 分 ね、 死 ぬ ま で 私 の 中 の 地 方 出 身 者 マ イ ン ド は 消 え な い だ ろ う な っ て 思
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  い ま す。 な ん か、 う ん、 う ち の ね、 夫 み た い に 生
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  ま れ た 時 か ら ず っ と 東 京 に 住 ん で る の が 当 た り 前 で。
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  こ う、 す べ て が 本 当 に そ の 当 た り 前 す ぎ て、 こ う 感 じ 取 れ な い 街 の 魅 力 に
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  ね。 こ っ ち は 毎 日 気 づ く こ と が で き て い
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  る の で、 田 舎 マ イ ン ド を 持 ち な が ら 都 会 に 住 む の も 結 構 楽 し い な っ て い う
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  ふ う に 個 人 的 に は 思 っ て る ん で す け ど。
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  え え。 で、 続 い て ご 紹 介 す る の が、 京 都 の 寺
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  町 今 出 川 に あ る 和 食 屋 さ ん の 寺 町 吉 倉 さ ん で す。
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  こ ち ら で お 友 達 と ふ ぐ を い た だ い て き ま し た。
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  吉 倉 さ ん は 普 段 ラ ン チ で た ま に 利 用 し て い て、 今 回 夜 に 初 め て お 邪 魔 し て
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  き た ん で す け ど、 ま ず こ ち ら の ラ ン チ の お 話 か ら し た い ん で す が、 日 替 わ り
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  定 食 か ら 始 ま っ て、 早 良 の 西 京 焼 き と か お 作 り 定 食、 強 風 の す き 焼 き 重 と
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  か、 あ と ス テ ー キ ご 膳。 エ ビ の 天 ぷ ら 御 膳 な ど か ら 選 べ る 充
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  実 の ラ イ ン ナ ッ プ で、 そ の 定 食 を 注 文 す る と、 も れ な く す ご く ね 上 品 な 味 わ
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  い の お ば ん ざ い の 盛 り 合 わ せ が い た だ け る ん で す け ど、 こ の お ば ん ざ い が
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  ま た 美 味 し い ん で す よ。 あ の 煮 た お 芋 と か。
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  あ と か ぼ ち ゃ、 高 野 豆 腐、 オ カ ラ、 納 豆 ね。
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  い ろ ん な そ の 日 に よ る ん で す け ど。 シ ン プ ル だ け ど、 家 庭 の 料 理 と は 一 味
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  も 二 味 も 違 う 洗 練 さ れ た 味 わ い で、 こ れ だ け で も も う ね、 定 食 分 の 値 段 の 価
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  値 が あ る な っ て い つ も 思 い ま す。 で、 ま た こ ち ら の ご 飯 の ね。
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  お 米 が と っ て も 美 味 し く て、 京 都 の お 米 を 使 わ れ て い る そ う な ん で す け ど、
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  も と も と の お 米 の 良 さ に 加 え て、 ご 主 人 の ね、 炊 き 方 が 最 高 な ん で す よ。
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  で。 以 前 は 結 構 フ ラ ッ と ね。
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  こ う、 た ま た ま 前 通 っ た つ い で に 入 ろ う み た い な 感 じ で 気 軽 に ラ ン チ で き
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  た ん で す け ど、 こ こ 数 年 は も う ね、 除 い て も 満 席 の 時 が 多 く て。
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  で、 ま あ、 あ る 意 味 敷 居 が 高 く な っ て し ま い ま し た が。
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  で も ね、 本 当 に リ ー ズ ナ ブ ル で す ご く 美 味 し い の で、 ま あ、 し ょ う が な い な
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  と 断 ら れ て も 毎 回 納 得 し て 帰 っ て ま す。
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  は い。 で、 今 回 は 夜 ね フ グ の ト ラ フ グ の コ ー
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  ス い た だ い た ん で す け ど、 他 に も 京 都 の 美 味 し い 京 ア カ ジ ダ リ を、 地 鶏 を 使
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  っ た 鍋 と か、 鴨 鍋 と か、 豚 し ゃ ぶ 牛 し ゃ ぶ す っ ぽ ん、 あ と ス テ ー キ 解 析 な ど
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  幅 広 い 種 類 か ら 事 前 予 約 で コ ー ス を 選 ぶ こ と が で き る の で、 す ご く ね、 お
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  す す め な ん で す よ。 で、 私 自 身、 京 都 に 住 ん で る 割 に。
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  ゆ っ く り 夜 和 食 屋 さ ん で ご 飯 っ て い う の は、 実 は 三 ヶ 月 に 一 度 ぐ ら い な ん
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  で す よ ね。 そ ん な に 多 く な く て な ん で す け ど。
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  ま あ 本 当 ね、 こ の 街 は 和 食 の お 店 の 競 争 が 本 当 に 激 し い な っ て 見 て て、 本 当
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  に は た で 見 て て す ご く 思 い ま す。 ま あ ま あ、 和 食 だ け じ ゃ な い で す け ど
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  ね。 で も や っ ぱ り 京 都、 そ し て 大 阪 の。
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  和 食 の お 店 の 競 争 っ て、 本 当 と ん で も な く 激 し い な と い う ふ う に 思 い ま す
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  思 う ん で す け ど、 ま あ で も そ う か と 思 え ば、 ち ょ っ と 前 に 誘 わ れ て い っ た。
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  そ の 予 約 の 取 れ な い 某 有 名 店 と か は ち ょ っ と ね、 い ま い ち で し た ね。
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  ま あ ま あ、 そ う い う の も あ る か な と。 ま あ 個 人 の 好 み な ん で す け ど、 な ん か
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  単 に 高 級 食 材 を た く さ ん 使 っ て る だ け っ て い う か。
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  ま あ、 ち ょ っ と な ん か こ う、 全 体 に ス ト ー リ ー が な い っ て い う か ね。
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  な ん か 散 々 食 べ た 最 後 に な ん で 甘 っ た る い に 魚 出 し て く ん の と か ね。
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  ま あ ま あ、 こ れ 以 上 行 っ た ら ち ょ っ と ど こ か バ レ ち ゃ う ん で や め ま す が、 せ
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  っ か く 腕 が い い の に と 思 い な が ら。 ま あ で も ね、 予 約 が 取 れ な い 人 気 店 な
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  ん で、 別 に そ れ で 正 解 だ と 思 う ん で す け ど。
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  私 の 個 人 的 な 好 み を 言 う と、 ま あ コ ー ス 中 盤 に ね、 盛 り 上 が っ て、 ラ ス ト に
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  向 か っ て ス ッ と 軽 や か に 引 い て い く よ う な。
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  ま た ね、 食 べ た 後 に 来 月 も 違 う 食 材 で も う 1回 食 べ た い な み た い に 思 わ せ る
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  よ う な、 そ ん な 体 に 負 担 の な い 和 食 の コ ー ス が 理 想 な ん で す け ど。
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  で、 最 後 も 炊 き 込 み ご 飯 と か じ ゃ な く て、 理 想 を 言 う と、 ま あ。
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  ね え、 吉 倉 さ ん み た い に 上 手 に 炊 い た 白 い ご 飯 と 品 の い い お 漬 物 を ち ょ っ
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  と だ け 出 し て く れ る よ う な、 そ ん な お 店 が 好 き で す ね。
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  散 々 食 べ た 後 な の で、 ま あ シ ン プ ル に 終 わ り た い な っ て い う か。
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  ま あ、 も し 炊 き 込 み ご 飯 出 す ん だ っ た ら、 韓 国 み た い に 豆 と か 山 菜 だ け 入 れ
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  て、 味 付 け は ち ょ っ と し な い で ほ し い な っ て い う ふ う に 個 人 的 に は 思 い ま
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  す。 う ん。
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  で も 本 当 に 吉 倉 さ ん み た い な、 こ う 個 人 で や ら れ て る、 す ご く ハ イ レ ベ ル か
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  つ リ ー ズ ナ ブ ル な お 店 っ て い う の が、 京 都 と か 大 阪 と か に た く さ ん あ る の
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  で、 皆 さ ん も も し あ の 観 光 で 来 ら れ る 時 と か も ね、 有 名 で 高 く て 予 約 取 れ な
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  い み た い な と こ に 行 く の も ま あ ま あ い い と 思 う ん で す け ど ね。
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  他 に も い く ら で も あ の 素 敵 な お 店 あ る の で、 ご 自 身 の こ の ま あ お 気 に 入 り
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  の 一 軒、 ぜ ひ 見 つ け て ひ い き に。 し て み る の も い い ん じ ゃ な い か な と
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  い う ふ う に 思 い ま す。 続 い て ご 紹 介 す る の は、 先 月 待 望 の ご
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  自 分 の お 店 を オ ー プ ン さ れ た、 京 都 が 誇 る ラ オ ス 料 理 人 小 松 さ ん の お 店 タ
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  マ サ ー ト さ ん で す。 は い、 こ れ ま で ず っ と 間 借 り で 営 業 さ
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  れ て い た 小 松 さ ん が、 つ い に ご 自 身 の お 店 を。
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  地 下 鉄 五 条 駅 近 く で ス タ ー ト さ れ た と い う こ と で、 よ う や く 私 も 足 を 運 ぶ
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  こ と が で き て 本 当 に 嬉 し い で す。 で、 今 回 い た だ い た の が 三 山 さ ん。
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  京 都 の 三 山 と い う 場 所 で 取 ら れ た 鹿 の ロ ー ス 肉 の グ リ ル。
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  あ と、 琵 琶 湖 の 縦 干 し 貝 っ て い う 琵 琶 湖 の 貝、 淡 水 で 育 つ 貝 の ハ ー ブ 虫、 そ
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  し て ホ ン モ ロ コ で す ね、 モ ロ コ。 の。
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  バ ナ ナ、 バ ナ。 ナ の 葉 で こ う 包 ん で 焼 い た も の、 そ し
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  て 辛 い キ ノ コ の テ ィ ッ プ。 あ と は 蒸 し た も ち 米 の カ オ ニ ョ を い
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  た だ き ま し た。 も う ね、 本 当 に。
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  ま あ ま あ、 今 ま で も ね、 何 回 も。 あ の 小 松 さ ん の 料。
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  理、 食 べ た こ と は あ る ん で す け ど。 う ん、 や っ ぱ り ご 自 身 の お 店 で 動 い て
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  る 小 松 さ ん は と っ て も 生 き 生 き し て ま し た ね。
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  ま あ、 自 分 の 好 み の 動 線 で。 こ う お 店 を 作 ら れ た っ て い う の も あ
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  る と 思 う ん で す け ど、 動 き や す そ う で。
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  普 通 に。 で、 お 酒 は？
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  フ ラ ン ス の ラ ン グ ド ッ グ の シ ャ ル ド ネ が グ ラ ス ワ イ ン で あ っ た の で、 そ ち
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  ら を い た だ い て。 あ と、 ラ オ ス の 蒸 留 酒 の ラ オ ラ オ の
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  ね、 ソ ー ダ 割 り も い た だ き ま し た。 で、 ち ょ う ど お 店 に 私 が 伺 っ た 時 に、
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  カ ウ ン タ ー の 隣 の 席 に そ の 鹿 が 取 れ た 三 山 か ら い ら し た お 客 さ ん が い て。
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  鹿 美 味 し い で す よ っ て い う 風 に 勧 め て も ら い ま し た。
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  で、 確 か に ね、 グ リ ル と っ て も 凝 縮 感 が あ っ て、 で も パ サ パ サ し て な く て。
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  美 味 し か っ た。 で す。
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  で、 あ と 私 モ ロ コ ね。 魚 の モ ロ コ 大 好 き な ん で す け ど、 普 段
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  は 和 食 屋 さ ん の カ ウ ン タ ー で 七輪 で 炭 焼 き に し て も ら う こ と が 多 い ん で す
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  が。 今 回 の よ う に レ モ ン グ ラ ス と か、 あ と
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  唐 辛 子 な ど と 一 緒 に バ ナ ナ の 葉 に く る ん で 焼 く と、 閉 じ 込 め ら れ た 香 り を
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  モ ロ ッ コ が こ う 身 に ま と っ て で い つ も 食 べ て る こ う。
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  炭 焼 き の 塩 で い た だ く モ ロ ッ コ と は ま た 違 う ね。
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  生 き 物 み た い に 感 じ ま し た。 本 当 に 美 味 し か っ た で す。
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  白 ワ イ ン に も す ご く よ く 合 い ま し た。 や っ ぱ り ハ ー ブ の お か げ で。
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  で、 小 松 さ ん の 料 理 の 魅 力 に つ い て は、 私 の イ ン ス タ グ ラ ム で も こ れ ま で
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  何 回 も 紹 介 し て ま す し、 あ と、 ユ ー チ ュ ー ブ の 食 の 本 を 紹 介 す る 動 画 で も、
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  小 松 さ ん が 出 さ れ た ラ オ ス 料 理 の 本 の 魅 力 に つ い て た っ ぷ り お 話。
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  あ の 話 し し て る の で、 え え 気 に な っ た 方 は ぜ ひ ぜ ひ あ の ユ ー チ ュ ー ブ の 十
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  名 の 薬 膳 チ ャ ン ネ ル の 方 を ご 覧 に な っ て み て く だ さ い。
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  で、 私、 ラ オ ス 料 理 っ て、 あ。 の。
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  小 松。 さ ん の 料 理 教 室 に 初 め て 参 加 す る 時
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  ま で は、 ま あ タ イ の ね、 東 北 部 の 遺 産 料 理 と は ほ と ん ど 一 緒 で し ょ う と。
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  こ う、 よ く あ る 先 入 観 っ て い う か、 偏 見 っ て い う か、 固 定 観 念 持 っ て た 本 当
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  に 無 知 な 人 間 だ っ た ん で す け ど。 で も 初 め て、 小 松 さ ん の 作 る ラ オ ス 人
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  も 認 め る オ ー セ ン テ ィ ッ ク ラ オ キ ュ イ ジ ー ヌ ラ オ ラ オ 族 の 料 理 を い た だ
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  い た 時 に。 あ、 こ れ は い わ ゆ る タ イ の 東 北 地 方 の
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  料 理 と は ち ょ っ と 違 う な っ て い う の を ね。
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  さ す が に 食 べ て す ぐ わ か り ま し た。 ま ず 何 よ り、 ア タ ッ ク の 強 さ み た い な
• 17:39
  の を 感 じ な い ん で す よ ね。 ま あ、 タ イ 料 理 っ て 特 に ね、 東 北 地 方
• 17:45
  の 料 理 っ て 結 構 辛 さ、 あ と 塩 気 強 い じ ゃ な い で す か。
• 17:49
  あ と、 タ イ 料 理 全 般 で 言 う と、 結 構 甘 さ も 強 く 感 じ る こ と が 多 く て で。
• 17:58
  で も、 そ の 昔 な が ら の 小 松 さ ん が 作 ら れ て い る 昔 な が ら の や り 方 の ラ オ ス
• 18:02
  料 理 は、 ほ と ん ど 砂 糖 と か 油 を 使 用 し な い っ て い う ふ う に お っ し ゃ っ て。
• 18:07
  て。 で。
• 18:08
  こ う、 発 酵 と か 熟 成 に よ る こ う、 旨 み と か。
• 18:14
  あ と 素 材 自 体 の 旨 み っ て い う の は す ご く こ う 感 じ る ん で す け ど。
• 18:20
  ま あ、 そ う い う 意 味 で の ま ろ や か さ と か、 甘 や か な 味 わ い っ て い う の は あ る
• 18:24
  ん で す け ど。 わ か り や す い 甘 さ み た い な も の は、 舌
• 18:27
  が 全 然 こ う 感 知 し な く て。 そ こ が 私 に と っ て こ う ラ オ ス 料 理 と
• 18:33
  タ イ 料 理 の 大 き な 違 い だ な っ て い う ふ う に、 そ の 時 初 め て 感 じ ま し た。
• 18:39
  ま あ、 小 松 さ ん の お 話 だ と、 現 代 の ラ オ ス 料 理 は ど ん ど ん ど ん ど ん タ イ 料
• 18:44
  理 化 し て い っ て る と は お っ し ゃ っ て た ん で す け ど、 そ う い う。
• 18:47
  オ ー セ。 ン テ ィ ッ ク な 昔 か ら の ラ オ ス 料 理 の
• 18:51
  特 徴 と し て は。 あ の、 そ う い う。
• 18:53
  こ う。 素 材 の 良 さ を 引 き 出 す、 す ご く シ ン プ
• 18:57
  ル な 味 付 け と あ。 の。
• 18:59
  砂 糖 と か。 油 の 塩 を 極 力 抑 え た、 ま あ そ う い う 調
• 19:03
  理 法 が 特 徴 だ っ て い う ふ う に お っ し ゃ っ て ま し た。
• 19:07
  で、 そ の 小 松 さ ん が 滋 賀 県 の 琵 琶 湖 の 淡 水 魚 を 使 っ て 再 現 す る、 そ の ラ オ ス
• 19:12
  の 伝 統 的 な 発 酵 調 味 料 の パ レ ー ク な ん で す け ど、 こ れ が す べ て の 料 理 の キ
• 19:19
  ー に な っ て い る ん で す よ ね。 で。
• 19:22
  以 前、 ア メ リ カ で 活 動 し て い る ラ オ ス 人 の ラ オ ス 料 理 人 の 方 が 京 都 に い ら
• 19:28
  っ し ゃ っ て。 で、 小 松 さ ん と イ ベ ン ト を さ れ た 時 に
• 19:31
  私 も 参 加 し た ん で す け ど、 そ の 時 も そ の セ ン さ ん っ て い う ね、 ラ オ ス 人 の 料
• 19:37
  理 人 の 方 が 小 松 さ ん の パ デ イ ク を 見 て、 ど う し た ら こ ん な パ デ イ ク が 作 れ
• 19:44
  る ん だ っ て い う ふ う に 驚 い て て。 で、 そ れ っ て す ご。
• 19:50
  い こ と だ な。 っ て い う ふ う に。
• 19:52
  思 い ま し た。 で、 そ も そ も 小 松 さ ん は ラ オ ス 料 理 人
• 19:57
  で あ る 前 に、 淡 水 魚 の 研 究 者 な ん で す よ ね。
• 20:01
  京 都 大 学 で 淡 水 魚 の 研 究 を す る 中 で、 ラ オ ス 料 理 と い う も の に 出 会 い で、 自
• 20:07
  ら ラ オ ス 料 理 人 に な っ て し ま っ た と い う ね。
• 20:10
  も の す ご く 稀 有 な 経 歴 の 方 で。 で、 あ の 京 都 の 中 央 卸 売 市 場 に も。
• 20:18
  お 勤 め に な っ て た こ と が あ っ て、 学 術 的 な こ と だ け で は な く、 え え 目 利 き と
• 20:24
  か 実 践 的 な 部 分 で の 魚 介 類 に つ い て の 理 解 が と っ て も 深 い。
• 20:29
  こ う、 総 合 力 の 高 い ラ オ ス 料 理 人 な ん で す よ ね。
• 20:33
  な の で、 皆。 さ ん も ぜ ひ ぜ ひ。
• 20:35
  あ の 京 都 に 遊 び に 来 ら れ た ら、 小 松 さ ん の。
• 20:40
  あ の、 ラ オ ス 人。 も 認 め る 本 物 の ラ オ ス 料 理。
• 20:44
  ぜ ひ 体 験 し て み て い た だ き た い な と い う ふ う に 思 い ま す。
• 20:48
  本 当 に 美 味 し い の で お す す め で す。 こ こ か ら は 今 週 作 っ た ご 飯 の 話 を し
• 20:54
  た い と 思 う ん で す が、 先 週、 先 々 週 と 自 炊 ほ と ん ど で き な か っ た の で、 旅 行
• 21:00
  の た め に。 な の で 今 週 は 結 構 い ろ い ろ 作 り ま し
• 21:03
  た。 今 週 は 火 曜 日 に 旧 正 月 の 元 旦 に 当 た
• 21:08
  る 日 だ っ た っ て い う こ と も あ っ て、 中 国 の ベ イ フ ァ ン 北 方。
• 21:14
  北 側 で す ね。 北 側 の 地 域 で よ く 食 べ ら れ て い る 水
• 21:18
  餃 子、 そ し て 韓 国 の お 雑 煮 の ト ッ ク を 作 り ま し た。
• 21:23
  で、 餃 子。 水 餃 子 の 餡 は 豚 肉 と パ ク チ ー に し て、
• 21:28
  で、 皮 は 強 力 粉 と 薄 力 粉 を 混 ぜ て、 ま あ ち ゃ ち ゃ ち ゃ と い つ も み た い に 作
• 21:34
  っ た ん で す け ど。 で、 韓 国 の お 雑 煮 の ト ッ ク は？
• 21:39
  あ の。 う ち で は い つ も 作 る 時 は 牛 筋 と 干 し
• 21:43
  だ ら を 使 っ て ス ー プ を 取 っ て る ん で す け ど。
• 21:46
  で、 牛 筋 と 干 し だ ら か ら も う 十分 出 汁 が 出 る の で。
• 21:52
  あ と 軽 く 塩 で 味 を 整 え て ム チ ム チ シ コ シ コ と し た ね。
• 21:58
  食 感 の 韓 国 の あ の 平 た い 切 っ た お 餅 を 好 き な だ け 入 れ て で。
• 22:06
  器 に よ そ っ て か ら、 錦 糸 卵 と 細 く 切 っ た 海 苔 を ト ッ ピ ン グ し て 出 来 上 が り
• 22:11
  で す。 ま あ、 レ シ ピ は そ の 家 庭、 そ の ご 家 庭
• 22:15
  で い ろ い ろ あ る と 思 う ん で す け ど、 ま あ。
• 22:18
  ね、 た だ。 の 牛 肉 で 作 っ て も も ち ろ ん 美 味 し い
• 22:21
  ん で す け ど、 う ち は や っ ぱ り 牛 筋 で 作 る の が 好 き で す ね。
• 22:27
  断 然 美 味 し く 感 じ ま す。 で、 ち な み に も ち 米 は 気 を 補 っ て く れ
• 22:33
  る の で。 疲 れ た 時 っ て ね、 お 持 ち い い ん で す よ
• 22:36
  ね。 ま あ、 た だ、 食 べ 過 ぎ る と 体 に 余 計 な
• 22:40
  水 分 と か 熱 が 滞 り や す く な る の で、 ち ょ っ と 注 意 が 必 要 で す。
• 22:46
  は い。 あ と、 作 っ た の は 他 に え っ と、 あ の 寺
• 22:54
  町、 今 出 川 の あ の さ っ き ね。 ご 紹 介 し た あ の 寺 町、 吉 倉 さ ん っ て い
• 23:00
  う 和 食 屋 さ ん の す ぐ 近 く に あ る。 精 肉 店 の 海 心 亭 総 本 店 さ ん で 買 っ た、
• 23:06
  季 節 の イ ノ シ シ 肉 を 使 っ た ク ミ ン 炒 め も 作 り ま し た。
• 23:11
  い つ も ね、 ラ ム と パ ク チ ー で 作 る ク ミ ン 炒 め な ん で す け ど、 そ れ を イ ノ シ シ
• 23:16
  と 三 つ 葉 で 作 り ま し た。 こ れ も ま た ね。
• 23:20
  美 味 し か っ た で す ね。 で、 な ん か 皆 さ ん ご 存 知 か ど う か わ か
• 23:25
  ら な い ん で す け ど、 イ ノ シ シ っ て こ う。
• 23:28
  薬 膳 で は 五 臓 を こ う ね、 補 う 食 材。 と い う ふ う に さ れ て る ん で す よ ね。
• 23:34
  構 造 す べ て を。 な の で、 と っ て も バ ラ ン ス い い お 肉 な
• 23:38
  ん で す よ ね。 で、 ク ミ ン と も ね、 ス パ イ ス と も と っ
• 23:42
  て も 相 性 が い い の で 美 味 し か っ た で す。
• 23:45
  あ と は え え と、 あ と 柔 ら か い ヤ リ イ カ を 買 っ た の で、 ト マ ト と 合 わ せ て ソ ー
• 23:54
  ス に し て、 茹 で た 全 粒 粉 ス パ ゲ ッ テ ィ に た っ ぷ り か け て え え、 イ カ ト マ ト ソ
• 24:01
  ー ス。 を か け て 食 べ ま し た。
• 24:04
  で、 イ カ も ト マ ト も ど ち ら も 体 に 潤 い を 補 給 し て く れ る 食 材 な の で、 今 み た
• 24:11
  い な 乾 い た 季 節 に ぴ っ た り な ん で す よ ね。
• 24:14
  で、 イ カ は。 あ と 疲 労 回 復 に タ オ リ ン も 豊 富 な の
• 24:18
  で、 皆 さ ん も ぜ ひ 疲 れ た ら 栄 養 ド リ ン ク じ ゃ な く て イ カ 食 べ ま し ょ う。
• 24:24
  美 味 し い で す。 あ と 他 に も グ リ ー ン ピ ー ス み た い な。
• 24:30
  薄 い エ ン ド ウ っ て い う ね 豆 を 使 っ て、 緑 色 が 本 当 に 美 し い ポ タ ー ジ ュ ス ー
• 24:36
  プ も 作 り ま し た。 豆 は ね、 む く み 予 防 に お す す め で す
• 24:40
  し、 あ の、 ち ょ っ と ね、 飲 み す ぎ た な と 思 っ た 翌 日 に ね、 あ の 豆 の ス ー プ 飲 む
• 24:48
  の も す ご く ね。 お す す め な ん で す よ ね。
• 24:52
  で、 あ と、 ス ト レ ス で こ う 滞 り や す い 木 を 巡 ら せ て く れ る。
• 25:00
  菜 の 花 と ハ マ グ リ の ス ー プ も 作 り ま し た。
• 25:03
  で、 こ ち ら は 解 毒 作 用 も 高 い の で、 春 の 養 生 食 っ て い う 風 に 言 う こ と も で
• 25:10
  き ま す。 こ ち ら の 菜 の 花 と ハ マ グ リ の ス ー プ。
• 25:15
  あ。 と は。
• 25:16
  あ と 他 に 作 っ た の は 香 り の 良 い ク レ ソ ン と、 あ と エ イ ジ ン グ ケ ア に 保 人 効
• 25:25
  果 の 高 い 牡 蠣。 貝 の 牡 蠣 で す ね。
• 25:29
  牡 蠣 の サ ラ ダ で す。 こ ち ら は 牡 蠣 に 塩 コ シ ョ ウ し て 小 麦
• 25:34
  粉 を ち ょ っ と は た い て で バ タ ー で 焼 い て 洗 っ て 水 気 を し っ か り 切 っ た 呉
• 25:40
  さ ん と 一 緒 に 和 え ま し た。 で、 牡 蠣 は 今 旬 な の で、 も う ね、 も う 見
• 25:47
  か け た ら 買 っ て あ の、 食 べ て る ん で す け ど、 今 週 は あ と 牡 蠣 の 春 巻 き も 作 り
• 25:52
  ま し た。 あ と、 な ん だ か 何 作 っ た か な？
• 25:57
  あ と、 肉 じ ゃ が も 作 っ た し。 あ と、 さ つ ま い も の 鳴 門 金 時 の ね。
• 26:03
  天 ぷ ら と か も 作 っ た し。 ま あ、 そ う で す ね。
• 26:08
  自。 炊 は や っ ぱ り 自 分 の 食 べ た い も の 作
• 26:11
  れ て 楽 し い で す ね。 久 々 に も う い っ ぱ い 自 炊 し て 思 っ た
• 26:15
  ん で す け ど。 あ、 そ う そ う。
• 26:18
  そ う、 今 週 は あ と、 あ の 京 都 在 住 の 韓 国 料 理 研 究 家 ナ ス ン ジ ョ 先 生 の レ ッ
• 26:23
  ス ン も あ っ た の で、 先 生 と 一 緒 に ホ ッ サ ム も。
• 26:26
  作 り ま し た。 蒸 し 豚 料 理 の ポ ッ 様 で。
• 26:29
  私、 ポ ッ 様 は 家 で も も う 結 構 作 っ て る ん で す け ど、 作 っ て る ん で す け ど、 や
• 26:35
  っ ぱ り な ぜ か 本 当 に 先 生 が 作 る と 本 当 に 美 味 し い。
• 26:41
  あ の。 な。
• 26:42
  ぜ っ て い う ぐ ら い、 な ん か す ご い 美 味 し く 感 じ る ん で す よ。
• 26:45
  な ん か 手 順 と か ほ と ん ど 一 緒 な の に、 う ち で 作 っ て る の と。
• 26:50
  や っ ぱ り ね、 ナ ス ン ジ ャ 先 生 の 手 は 神 の 手 だ な っ て。
• 26:54
  い つ も レ ッ ス ン の た び に。 本 当 に 思 い ま す。
• 26:57
  め っ ち ゃ 美 味 し か っ た で す。 今 回 も。
• 26:59
  は い。 そ し て 今 回 は あ の、 今 週、 家 の 料 理 と
• 27:05
  一 緒 に 合 わ せ て い た だ い た 中 国 ワ イ ン の 話 を ち ょ っ と し た い と 思 う ん で
• 27:10
  す け ど、 私 ち ょ う ど 先 々 週 か な、 2月1日 に 東 京 の レ コ ー ル デ ュ ヴ ァ ン さ ん っ
• 27:19
  て い う ワ イ ン ス ク ー ル で 行 わ れ た 中 国 ワ イ ン の セ ミ ナ ー に 参 加 し て き た
• 27:23
  ん で す よ ね。 で、 そ の セ ミ ナ ー は 中 国 ワ イ ン の イ ン
• 27:27
  ポ ー タ ー の 工 藤 さ ん と い う。 中。
• 27:30
  国 の ワ イ ン 業 界 に 日 本 一 精 通 し て い る と 言 わ れ る 方 と、 あ と そ の ね、 デ コ
• 27:36
  ー ル デ ュ バ ン さ ん の ワ イ ン ス ク ー ル の 人 気 講 師 の 本 場 先 生 の コ ラ ボ レ ー
• 27:41
  シ ョ ン 企 画 で。 で こ れ ま で 何 回 か 行 わ れ て て、 私 は 前
• 27:45
  回 の セ ミ ナ ー か ら 参 加 さ せ て い た だ い て る ん で す け ど、 ち な み に こ ち ら の
• 27:51
  ス ク ー ル の そ の 人 気 講 師 の 本 場 先 生 は。
• 27:54
  私 が 今 か ら ち ょ う ど 20年 前 に ワ イ ン エ キ ス パ ー ト の 資 格 を 取 っ た 時 に、 あ
• 28:01
  の お 世 話 に な っ た 受 験 コ ー ス の 先 生 な ん で す よ。
• 28:04
  も う 20年 経 つ な ん て 本 当 に あ の び っ く り な ん で す け ど、 で も 先 生 の 雰 囲 気
• 28:10
  が あ の 頃 と 全 く 変 わ ん な く っ て、 そ ん な に 長 い 時 間 が 経 過 し て い た の か と、
• 28:17
  改 め て あ の、 本 当 に 驚 き な ん で す け ど。
• 28:22
  で も 私 は ね、 先 生 の お か げ で 資 格、 ワ イ ン エ キ ス パ ー ト の 資 格 を 取 っ た も
• 28:27
  の の、 年 々 ね、 特 に 30 代 後 半 以 降、 だ ん だ ん 醸 造 酒 自 体 が そ ん な に 量 飲 め
• 28:35
  な い 体 質 に な っ て き て し ま っ て。 今 は も う ワ イ ン は 飲 め て も 2 3倍 ぐ ら
• 28:41
  い、 少 な め の 2 3倍 ぐ ら い だ し。 あ と テ イ ス テ ィ ン グ 能 力 も。
• 28:46
  ま あ、 も と も と 低 か っ た ん で す け ど、 今 も 低 く て 全 然 当 た ん な い で す し。
• 28:51
  あ ん な に な ん か 色 々 授 業 で や っ た の に な と か 思 う ん で す け ど。
• 28:56
  で、 生 産 地 と か ね、 生 産 者 さ ん の 知 識 も ね、 も う 今、 今 で は も う 乏 し い ん で
• 29:02
  す け ど、 で も ワ イ ン と い う も の 自 体 へ の 興 味 は 失 っ て な く て、 今 も。
• 29:09
  な の で、 た ま に も 鳥 羽 先 生 の 面 白 そ う な 単 発 レ ッ ス ン が あ る と、 顔 を 出 し て
• 29:14
  で、 知 識 を ア ッ プ デ ー ト さ せ て も ら っ て る っ て い う ね 感 じ な ん で す よ ね。
• 29:21
  で、 今 回 受 け た 中 国 ワ イ ン セ ミ ナ ー も ま あ そ の 中 の 一 つ な ん で す け ど。
• 29:26
  で、 私 自 身 ね、 中 国 ワ イ ン の レ ベ ル が 相 当 高 い っ て い う の は、 も う 話 だ け は
• 29:32
  か な り 前 か ら 知 っ て て。 で、 ヨ ー ロ ッ パ よ り も 厳 し い 基 準 で 自
• 29:37
  然 派 の ワ イ ン を 作 っ て る ワ イ ナ リ ー も 出 て き て る っ て い う よ う な と こ ろ
• 29:40
  ま で 頭 で は 理 解 し て た ん で す け ど。 で も 前 回 の セ ミ ナ ー で 最 先 端 の 中 国
• 29:48
  ワ イ ン の。 想 像 を 超 え た レ ベ ル の 高 さ に も 驚 い
• 29:51
  て。 で、 ま た 今 回 さ ら に 山 東 省 の 老 舗 ワ イ
• 29:55
  ナ リ ー の チ ャ ン ユ ウ さ ん と か、 あ と シ ャ ト ー ナ イ ン ピ ー ク ス さ ん、 ジ ュ ウ デ
• 30:01
  ィ ン チ ャ ン ユ エ ン さ ん で す ね。 あ と は あ の ニ ン シ ア、 丁 寧 の 年 に 夏 と
• 30:06
  書 く ニ ン シ ア の 自 治 区 の ド ウ ォ ー さ ん、 あ と シ グ エ ス テ ー ト さ ん な ど な ど
• 30:14
  の 高 品 質 な ワ イ ン を。 テ イ ス テ ィ ン グ さ せ て い た だ い て、 今
• 30:20
  回 本 当 に 美 味 し か っ た ん で す け ど、 特 に 私 が 驚 い た の は、 そ の 土 王 さ ん の シ
• 30:30
  ャ ン パ ー ニ ュ に も こ う 劣 ら な い。 本 当 に ね。
• 30:36
  美。 味 し い。
• 30:36
  瓶 内 二 次 発 酵 の ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン。
• 30:39
  し か も ロ ン ド サ ー ジ ュ と い う こ と で。 ま あ、 あ。
• 30:43
  の つ ま り、 こ う 通 常 は。 ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン 瓶 内 二 次 発 酵
• 30:49
  の ス タ イ ル で 作 る ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン の 場 合 は、 あ の 糖 分 を 添 加 し て 作
• 30:55
  る ん で す け ど、 そ の 糖 分 を 添 加 せ ず に 作 ら れ た も の と い う こ と で、 そ れ は 何
• 31:02
  を 意 味 し て い る か と い う と、 や は り ブ ド ウ 本 来 の 味 わ い を 生 か し て 作 ら れ
• 31:07
  る ノ ン ド サ ー ジ ュ の 場 合。 本 当 に 厳 し い ぶ ど う の 選 別 が 必 要 で、
• 31:13
  上 質 な ぶ ど う を 使 用 し な い と 美 味 し く 仕 上 が ら な い っ て い う こ と な ん で
• 31:17
  す よ ね。 で、 私 も 昔 か ら 自 宅 用 に ス パ ー ク リ ン
• 31:22
  グ と か シ ャ ン パ ニ ュ 買 う と き は 糖 分 を な る べ く 少 な く 添 加 し た エ ク ス ト
• 31:28
  ラ ブ ル と か ノ ー ド サ ー ジ ュ の も の を 選 ぶ こ と が 多 い ん で す け ど、 今 回 ね、
• 31:34
  い た だ い た ゾ ウ ォ ー さ ん の。 エ ム ブ イ オ ー ツ ー、 エ ム ブ イ オ ー ス リ
• 31:38
  ー っ て い う ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン、 ど っ ち も 本 当 に 美 味 し く て、 い や、 た だ
• 31:44
  た だ す ご い な と 思 い ま し た。 本 当 に。
• 31:48
  で、 今 回、 う ち の ご 飯 に 合 わ せ て 今 週 飲 ん だ の が、 シ ャ ト ー ナ イ ン ピ ッ ク ス
• 31:53
  さ ん の シ ャ ル ド ネ を 使 っ た 白 ワ イ ン だ っ た ん で す け ど。
• 31:58
  も う ね。 も。
• 31:59
  し、 万 が 一、 ま だ ま だ 中 国 ワ イ ン に 懐 疑 的 な ワ イ ン 好 き が い ら っ し ゃ っ た
• 32:04
  ら。 ぜ ひ ブ ラ イ ン ド で 飲 ん で ほ し い な っ
• 32:07
  て 思 う ぐ ら い。 そ の 疑 い が 一 瞬 で 晴 れ る こ と 間 違 い
• 32:11
  な し っ て い う ね。 上 質 で 洗 練 さ れ た 味 わ い の ワ イ ン で
• 32:15
  し た。 で、 中 国 ワ イ ン は。
• 32:18
  ま あ、 日 本 の 酒 屋 さ ん と か ネ ッ ト シ ョ ッ プ で も 扱 い が ま だ ち ょ っ と ね、 少 な
• 32:24
  い っ て い う の が 現 状 で は あ る ん で す け ど。
• 32:27
  あ の、 今 回、 あ の セ ミ ナ ー で 講 師 を さ れ て い た 工 藤 さ ん が 春 か ら。
• 32:33
  さ ら に 精 力 的 に 中 国 ワ イ ン の 市 場 を 拡 大 に 向 け て 新 し い 会 社 を 立 ち 上 げ
• 32:39
  る そ う な の で、 今 か ら ね、 私 も す ご く 楽 し み に 待 っ て ま す。
• 32:46
  は い。 も っ と も っ と い ろ ん な 種 類 買 っ て 飲
• 32:49
  ん で み た い な と い う ふ う に 思 い ま す。 さ て、 今 週 も こ こ で 私 を 作 っ た 美 味 し
• 32:55
  い 本 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
• 32:58
  こ ち ら は、 薬 膳 講 師 の 十 名 が、 こ れ ま で の 人 生 で 読 ん で き た 数 々 の 飲 食 関
• 33:04
  係 の 書 籍 の 中 か ら 影 響 を 受 け た 本 を ご 紹 介 す る コ ー ナ ー に な っ て い ま す。
• 33:10
  今 週 の 一 冊 は、 2005年 に 出 版 さ れ た 池 上 真 由 子 さ ん の 著 書 極 め る 台 湾 茶 で
• 33:19
  す。 こ。
• 33:21
  れ、 こ の 本 な ん で す け ど。 池 上 さ ん は？
• 33:24
  横 浜 で お 生 ま れ に な っ た 後、 大 学 を 卒 業 さ れ て 一 般 企 業 に 就 職。
• 33:30
  え え、 そ の 後、 天 津 に あ る 中 国 の 天 津 に あ る 裏 千 家 の 茶 道 の 短 期 大 学 に 留
• 33:37
  学 さ れ て、 中 国 語 と 日 本 の 茶 道 を 学 ん で、 そ し て そ の ル ー ツ を 紐 解 く た め
• 33:44
  に、 さ ら に 中 国 の 古 典 文 化 も 学 ば れ て。
• 33:48
  で、 日 本 に 帰 国 さ れ た と い う ね。 な か な か 珍 し い 経 歴 を お 持 ち の 方 な
• 33:53
  ん で す よ ね。 で、 こ の 本 は 主 に 台 湾 茶 の 楽 し み 方 に
• 33:58
  つ い て 書 か れ た 本 な ん で す が、 こ の 本 が 出 版 さ れ た 2000年 代 初 頭 で す ね。
• 34:06
  2000年 か ら 2005年 ぐ ら い に か け て で す か ね。
• 34:10
  は 日 本 で に わ か に 台 湾 茶 中 国 茶 ブ ー ム が 起 こ っ て き 起 こ っ て た の を 皆 さ
• 34:15
  ん 覚 え て ら っ し ゃ る で し ょ う か？ 私 は 覚 え て い ま す。
• 34:19
  は い。 で。
• 34:21
  あ の タ レ ン ト の 渡 辺 満 里 奈 さ ん が 出 さ れ た 台 湾 本 が こ の 時 ベ ス ト セ ラ ー
• 34:27
  に な っ た っ て い う の も 大 き な き っ か け で。
• 34:30
  で、 主 に 20 代、 30 代 の 女 性 の 間 に 台 湾 茶、 中 国 茶 ブ ー ム が 巻 き 起 こ っ た ん
• 34:37
  で す よ ね。 で、 そ れ に 伴 っ て ま あ 東 京 中 心 に 茶 缶
• 34:42
  と か、 あ と 台 湾 茶、 中 国 茶 が 飲 め る テ ィ ー サ ロ ン な ど が い く つ も で き て。
• 34:47
  あ と そ う い う。 中 国 茶 の お 教 室 も 結 構 い っ ぱ い あ っ
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  た ん で す よ、 当 時 で、 私 自 身 も ち ょ う ど 田 舎 か ら 上 京 し た 2000年 頃 か ら、 あ
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  の 台 湾 茶、 中 国 茶 に ね、 ま ん ま と ハ マ っ て。
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  私 も 渋 谷 や 表 参 道、 麻 布 十 番 な ど に あ る 茶 館 に し ょ っ ち ゅ う 通 っ て ま し た。
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  で、 私 ま あ ま あ そ う や っ て 学 生 時 代、 結 構 中 国 茶、 台 湾 茶 に ハ マ っ て た ん で
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  す け ど。 で、 大 学 を 卒 業。
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  後 ま あ 一。 瞬 就 職 し て、 で、 ち ょ っ と 忙 し く な っ
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  て。 ま あ 離 れ て た ん で す け ど、 で も た っ た
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  半 年 で ま た 専 業 主 婦 生 活 に 入 っ た の で、 ま た 時 間 に 余 裕 が で き て。
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  で、 そ の 頃 に 出 会 っ た の が こ の 一 冊 だ っ た ん で す よ ね。
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  で、 私、 実 は そ の 頃 ち ょ っ と。 ち ょ っ と だ け 日 本 の ね、 あ の 茶 道 に 手
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  を 出 し た 時 期 が あ っ て、 手 を 出 し た っ て い う 言 い 方 が 正 し い か わ か ん な い
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  で す け ど、 私 の 感 覚 で は そ う い う 感 じ で 手 を 出 し た 時 期 が あ っ て。
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  で、 当 時、 あ の 三 軒 茶 屋 で 行 わ れ て た 裏 千 家 の 教 室 に 本 当 に 一時 通 っ て た ん
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  で す け ど、 ま あ 結 論 を 言 う と、 日 本 の 茶 道 文 化 は 本 当 に 素 晴 ら し い も の だ
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  と い う 気 持 ち は も う。 本 当 本 物 な ん で す け ど。
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  こ れ 嘘 じ ゃ な く 本 物 な ん で す け ど。 で も 私 と い う 人 間 に は 日 本 の 茶 道 は
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  全 く あ っ て い ま せ ん で し た。 な の で、 そ の 茶 道 を 嫌 い に な ら な い う
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  ち に サ ク ッ と や め ま し た。 は い。
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  で、 あ の、 う ん。 ま あ、 合 う 合 わ。
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  な い っ て あ り ま す か ら ね。 で も、 本 当 に そ の。
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  な ん て い う ん だ ろ う。 お 抹 茶 の 味 と か も 好 き だ し。
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  器 と か。 ま あ そ の 茶 器 と か そ う い う、 な ん か い
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  ろ ん な ね、 こ う、 お 着 物 と か、 そ う い う 周 辺 の も の は す ご く 好 き だ っ た ん で
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  す け ど。 な ん か ね、 こ う 合 わ な か っ た ん で す よ
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  ね。 う ん。
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  で。 ま あ、 こ ち ら の 極 め る 台 湾 茶 っ て い う
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  ね。 本 な ん で す け ど、 こ の 本 の は じ め に の
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  と こ ろ に 書 か れ て い る。 中 国 茶 に は 日 本 の 茶 道 の よ う な 厳 格
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  な 決 ま り 事 は な く、 作 法 と い え ど も 好 き な よ う に 入 れ て い い と い う 点 が 中
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  国 茶 の 最 大 の 魅 力。 大 自 然 に 育 ま れ、 手 間 を 惜 し ま ず 作 ら
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  れ る、 ま さ に 天 地 人 の 気 が 込 め ら れ て い る。
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  お 茶 を 前 に 大 げ さ な パ フ ォ ー マ ン ス も 高 級 茶 器 も 無 用 と い う ね。
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  こ の 二 つ の 文 章 が、 ま さ に 私 が 中 国 茶 を 愛 す る 一 番 の 理 由 な ん で す よ ね。
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  う ん、 で、 私、 こ の 本 を 読 ん で、 そ の 高 級 な 鉱 山 茶、 そ の 台 湾 の 高 い と こ ろ で
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  積 ま れ る お 茶、 あ の 鉱 山 茶、 ガ オ シ ャ ン 茶 は 農 薬 や 添 加 物 な ど を 一 切 使 わ
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  な い の で、 最 初 に お 茶 を 洗 わ な く て い い っ て い う こ と と か。
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  あ と、 茶 葉 は 十分 乾 燥 し て い る こ と が 大 切 だ っ て こ と と か。
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  あ と、 旧 正 月 前 後 に 詰 ま れ る ド ン ペ ン っ て い う ね。
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  お 茶 が 芳 醇 で 最 も 甘 み が 感 じ ら れ る っ て い う こ と と か。
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  あ と ワ イ ン 同 様、 い い お 茶 っ て い う の は、 寝 か せ て ヴ ィ ン テ ー ジ テ ィ ー に す
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  る こ と が で き る っ て い う こ と と か ね。 あ と、 当 時 私 が 一 番 好 き だ っ た あ の バ
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  イ ハ ウ ー ロ ン っ て い う ね、 ウ ー ロ ン 茶 が あ る ん で す け ど。
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  そ れ が ウ ン カ っ て い う 虫 が そ の お 茶 を 作 る 手 助 け を し て く れ て る っ て い
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  う こ と と か。 あ と、 お 茶 を 入 れ る 時 の 器。
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  茶 風。 あ の 小 さ な 小 さ。
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  な、 急 須 み た。 い な や つ。
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  あ れ は 小 さ い 方 が い い っ て い う こ と と か ね。
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  ま あ ま あ、 そ う い う 感 じ の 感 じ で。 そ の 本 に 出 て く る、 台 湾 の。
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  鉱 山 茶 に つ い て の 知 識 を。 ま あ、 あ る 程 度 得 た 後 に、 台 北 の あ の
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  四 漢 字 っ て い う ね。 有 名 な あ の 茶 関 係 の お 店 が い っ ぱ い
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  あ る 街 に あ る ヴ ィ ン テ ー ジ テ ィ ー の 専 門 店 の い い 2000。
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  こ れ 読 み 方 未 だ に わ か っ て な い ん で す け ど、 い い リ ア ン チ ェ ー ン か な い い
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  っ て い う の は ア ル フ ァ ベ ッ ト の E2000 数 字 の 2000 っ て 書 い て ね、
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  E2003 を 訪 れ た ん で す よ ね。 で、 こ ち ら は ま あ 台 湾 の コ ー デ ィ ネ ー
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  タ ー と し て 知 ら な い 人 は い な い っ て い う。
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  青 木 優 香 さ ん が 当 時、 あ の 2000年 代 初 頭、 よ く 紹 介 さ れ て た お 店 な ん で す け
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  ど。 で、 私 も 多 分 ど こ か で 青 木 さ ん の 記 事
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  を 読 ん で、 あ の。 こ ち ら の い い。
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  2000 を 訪 れ た ん だ と 思 う ん で す け ど ね。
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  最 初 に。 で、 あ の、 本 当 に 一 番 最 初 に お 邪 魔 し
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  た 時 に。 お 茶 を 選 ぶ 際 に、 値 段 も ま あ そ こ そ こ
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  す る。 ヴ ィ ン テ ー ジ 台 湾 茶 を。
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  た っ ぷ。 り、 試 飲 さ せ て く れ て。
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  何 種 類 も 何 種 類 も で。 う ん。
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  え、 い い ん で す か？ っ て こ っ ち が 思 う く ら い 贅 沢 だ な と
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  思 い な が ら。 お 腹 が い っ ぱ。
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  い に な る ま で 試 飲 さ せ て い た だ い た の を 覚 え て ま す。
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  一 番 最 初 に 行 っ た 時 で。 で も、 そ の 事 前 に こ の 極 め る 台 湾 茶 っ
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  て い う 本 を ち ゃ ん と 読 ん で い た お か げ で。
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  あ の、 そ こ で こ。 う、 飲 ん だ お 茶 が ど れ も 素 晴 ら し い も
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  の だ と い う こ と が、 こ う し た だ け じ ゃ な く て 頭 で も 理 解 で き て。
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  で、 心 底 納 得 で き る 買 い 物 を す る こ と が で き ま し た。
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  で、 ち な み に こ の い い 2003 っ て い う ね。
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  お 店 の 近 く に あ の 珍 人 も お ゆ っ て い う。
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  有 名 な 自 然 食 品 屋 さ ん が あ っ て、 日 本 の 台 北 好 き は 多 分 皆 さ ん こ こ 行 っ て
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  る と 思 う ん で す け ど、 昔 か ら 私 も 台 北 に 行 く 時 は 必 ず 立 ち 寄 っ て い る お 店
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  な ん で す け ど、 こ の 自 然 食 品 屋 さ ん の オ リ ジ ナ ル 商 品 の 調 味 料 と か 酵 素 ド
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  リ ン ク と か、 あ と 漬 物 と か で ど れ も す ご く 美 味 し く て。
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  で、 あ。 の。
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  ま あ、 多 分 ね。 ポ ッ ド キ ャ ス ト 今 お 聞 き の 皆 さ ん の
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  中 に も 行 か れ た こ と あ る 方 多 い と 思 い ま す が。
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  私 こ こ で ね、 売 っ て る 梅 エ キ ス と、 あ と 辛 い 調 味 料 の 真 っ 赤 な 調 味 料 の、 あ
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  の ラ ー ジ ャ オ チ ャ ン っ て い う の が あ っ て、 そ れ が 大 好 き で 毎 回 毎 回 買 っ て
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  帰 っ て ま す。 あ ー。
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  ま た 今 ず っ と。 喋 っ て た ら 台 北 行 き た く な っ ち ゃ っ
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  た ん で す け ど、 去 年 ね、 行 け な か っ た ん で す よ。
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  な の で し ば ら く 空 い ち ゃ っ た ん で す よ ね。
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  一 昨 年 行 っ た ん で す よ ね、 台 北。 あ ー。
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  な ん。 か、 い つ も 行 く。
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  美 味 し い ベ ー グ ル 屋 さ ん に も 行 き た い し。
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  ね え と、 ご 飯 も 食 べ た い し、 大 き な パ オ ツ も ね。
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  ほ か ほ か の パ オ ツ も 食 べ た い し、 朝 一 で 豚 の 灰 を 茹 で た や つ と か も 食 べ た
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  い し。 あ と 牛 肉 ね。
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  ほ ろ っ と 煮 込 ん だ 牛 肉 が 乗 っ た 麺、 ニ ュ ー ロ 麺 も 食 べ た い し。
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  あ と、 あ の ね、 人 気 カ フ ェ の キ レ ッ キ レ の エ ス プ レ ッ ソ も 飲 み た い で す ね。
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  台 北 行 き た い な ぁ と 皆 さ ん も 思 っ た か も し れ な い ん で す け ど、 そ う 思 わ れ
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  た 方 は ぜ ひ 私 の ユ ー チ ュ ー ブ 十 名 の 薬 膳 チ ャ ン ネ ル に あ る 台 北 ブ ロ グ を
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  ぜ ひ ぜ ひ ぜ ひ ご 覧 に な っ て み て く だ さ い。
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  あ の ね、 美 味 し い ご 飯 が ね、 山 盛 り 登 場 す る の で、 行 き た く な る こ と 間 違 い
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  な し で す。 は い は い。
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  皆 さ ん、 今 週 も 私 十 名 が 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 を 色 々 と し て き ま し た が、
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  い か が だ っ た で し ょ う か？ 今 週 は 旧 正 月 が あ っ た り、 あ と ラ マ ダ
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  ー ン が 始 ま っ た り と、 世 界 中 で 大 勢 の 方 が 普 段 と は ち ょ っ と 違 う 食 事 を さ
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  れ た 1週 間 だ っ た ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 思 い ま す。
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  ま あ、 ラ マ ダ ー ン は ま だ ね、 一 ヶ 月 ぐ ら い 続 く わ け な ん で す け ど。
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  ま あ も ち ろ ん 私 は ね、 あ の、 ま あ 普 通 の 日 本 人 な の で、 直 接 自 分 の ね、 生 活
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  に ラ マ ダ ー ン と か 関 係 な い ん で す け ど、 で も。
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  ま あ、 こ の 数 年 で 街 の い ろ ん な と こ ろ で イ ス ラ ム 教 徒 の 方 見 か け る こ と も
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  多 く な っ て い る し、 普 段 お 世 話 に な っ て い る 飲 食 店 と か コ ン ビ ニ と か ね。
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  商 店 の 店 員 さ ん に も イ ス ラ ム 教 徒 の 方 増 え て い る の で。
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  あ の。 な ん て い う か。
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  自 分 の 生 活 に は 直 接 関 係 な い け ど、 な ん と な く。
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  例 え ば ラ ム ダ ン の 時 期 に こ う 夕 方、 暗 く な っ た 頃。
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  あ あ、 そ ろ そ ろ 皆 さ ん ね、 待 ち に 待 っ た 食 事 の 時 間 な の か な と か ね。
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  ち ょ っ と こ う 思 っ た り と か。 ま あ そ う い う ね、 緩 や か な 関 心 を 持 つ
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  っ て い う の が ね、 ま あ 一 緒 に こ う、 同 じ 国 で 生 活 し て い く 中 で、 そ の ぐ ら い
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  の 穏 や か な 関 心 っ て 持 っ て も い い ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 個 人 的
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  に は 思 う ん で す け ど。 だ か ら こ っ ち が 何 か を し て あ げ る と
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  か ね。 お 互 い に こ う、 何 か を 期 待 す る と か、
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  そ う い う こ と は 必 要 な く て、 本 当 に な ん て い う か、 緩 や か な 関 心 を 持 つ っ て
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  い う ね。 そ う い う こ と が 実 は 大 事 な ん じ ゃ な
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  い か な っ て い う ふ う に 思 う。 ま あ、 そ ん な 今 日 こ の 頃 な ん で す け
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  ど。 で。
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  ま あ、 3月 が 近 づ い て き て、 少 し ず つ 季 節 が 春 に 向 か っ て る の を 感 じ ま す よ
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  ね。 や っ ぱ り 寒 い っ ち ゃ 寒 い ん で す け ど。
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  で も も う ね。 体 が 次 の 季 節 に 向 か っ て 今 チ ュ ー ニ
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  ン グ し て る 最 中 だ と 思 う の で、 な か な か ね、 安 定 し な い な っ て 思 わ れ る 方 も
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  多 い と 思 う ん で す け ど、 ま あ 例 え ば 気 分 が す ご く ね、 春 に 向 け て 落 ち 込 み そ
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  う な 感 じ に な っ て き た ら、 な ん か ち ょ っ と こ う 落 ち て る な ぁ 今 っ て 思 っ た
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  ら、 一 旦 全 て を 止 め て 散 歩 と か 運 動 す る の が ね。
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  本 当 に 単 純 な ん で す け ど、 お す す め だ し 即 効 性 あ る と 思 い ま す。
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  こ う、 ス ト レ ス で 滞 っ た 気 が 一 瞬 で も ね め ぐ っ て 気 分 良 く な る し、 も ち ろ ん
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  そ の ね、 気 が 滞 っ て し ま っ た 根 本 的 な 原 因 ま で は 解 決 で き な い け れ ど も、 思
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  考 が 負 の ス パ イ ラ ル に 入 る の を 止 め る こ と が で き る 即 効 性 の 高 さ が ね。
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  こ う、 適 度 な 運 動 に は あ る と 思 い ま す。
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  な の で、 ち ょ っ と バ カ に し な い で、 な ん と な く こ う 気 が 塞 い で る な と 思 っ
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  た ら、 軽 く 運 動 し て。 さ っ さ と 寝 て ま た ね。
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  明 日 の 明 る い 時 間 に 考 え て み て は い か が で し ょ う か。
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  そ れ で は。 皆 さ ん の 新 し い 1週 間 が 健 や か で あ り
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  ま す よ う に。 十 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？