Latest / 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話 / #42 京都穴場の胡椒餅＆豆花/大阪長堀橋の絶品牛すじバインミー/思い出のカフェの特大シュークリーム

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#42 京都穴場の胡椒餅＆豆花/大阪長堀橋の絶品牛すじバインミー/思い出のカフェの特大シュークリーム · 今週何食べた？薬膳講師ジウメイの美味しい話

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  皆 さ ん こ ん に ち は。 薬 膳 講 師 の 十 名 で す。
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  こ ち ら の 番 組 今 週 何 食 べ た？ 薬 膳 講 師 十 名 の 美 味 し い 話 で は、 私 十
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  名 が 直 近 で 食 べ た 美 味 し い ご 飯 の 話 や そ れ に ま つ わ る お 話、 ま た 全 く 関 係
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  の な い 話 題 ま で 自 由 に お し ゃ べ り し よ う と 思 い ま す。
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  今 週 は で す ね、 年 末 年 始 京 都 で 過 ご し た 後、 水 曜 ま で 京 都 に 行 っ て、 で、 木 曜
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  日 に。 大 阪 の 大 阪 城 ホ ー ル で、 K pop の ア イ
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  ド ル の NCT ド リ ー ム さ ん の コ ン サ ー ト が あ っ た の で、 そ れ に 参 加 し て、 で
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  一 泊 大 阪 に 泊 ま っ て。 で、 翌 日 の 金 曜 日 の 夜 に 東 京 に 戻 っ て
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  き て、 今 も 東 京 に い ま す。 は い。
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  さ て、 早 速 で す が、 今 週 も 外 で い た だ い た 美 味 し い も の の 話 か ら し て い こ
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  う と 思 う ん で す が、 ま ず は 京 都 で す ね。
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  京 都 の ご 飯 の 話 な ん で す が。 京 都 の 美 味 し い 胡 椒 餅 フ ー ジ ャ オ ビ
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  ン で す ね。 胡 椒 餅 と。
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  あ と ド ー フ ァ と い え ば こ ち ら と い う ね。
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  北 白 川 に あ る 三 葉 さ ん で す。 こ ち ら の お 店 を ご 紹 介 し た い と 思 い
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  ま す。 今 回 い た だ い た の が、 タ ン ド ー ル ガ マ
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  で 焼 か れ た 香 ば し い 胡 椒 餅 と、 あ と 小 豆 と ピ ー ナ ッ ツ が た っ ぷ り 乗 っ た 温
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  か い ド ー フ ァ。 そ し て こ ち ら の 三 ツ 葉 さ ん の オ リ ジ
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  ナ ル の キ ノ コ と 大 根 が 入 っ た 濃 厚 な 豆 乳 ス ー プ こ の 三 つ が 一 度 に 楽 し め
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  る と っ て も お 得 な 三 ツ 葉 セ ッ ト を い た だ い て き ま し た。
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  で、 今 回 は お 面 子 の サ ー ビ ス と い う こ と で、 三 ツ 葉 さ ん 普 段 よ り も 多 め の 量
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  を サ ー ブ し て い た だ き ま し た。 あ り が と う ご ざ い ま す。
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  え え。 こ ち ら の ね 胡 椒 餅 は。
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  生 地 が 本 当 に カ リ ッ と し て い て、 と っ て も ク リ ス ピ ー な ん で す よ。
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  で、 中 の お 肉 の 餡 が な ん か ね、 す ご く 肉 々 し く て。
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  で、 私 こ こ の 胡 椒 餅 が 好 き な 理 由 の 一 つ が、 肉 汁 の 量 が 程 よ く 上 品 な と こ な
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  ん で す よ ね。 よ く な ん か こ う、 肉 汁 爆 発 さ せ る よ う
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  に 作 る と こ ろ も あ る ん で す が、 あ れ は ね、 単 に 脂 肪 分 が 多 い だ け で。
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  個 人 的 に は あ ん ま り 美 味 し さ と は 関 係 な い 気 が す る ん で す よ。
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  ま あ、 普 通 に 火 傷 し て 危 な い で す し ね。
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  で も、 三 葉 さ ん の 胡 椒 持 ち は 本 当 に 全 体 的 に バ ラ ン ス が 良 く て。
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  と て も ね、 品 の い い 仕 上 が り で 大 人 に お す す め な ん で す よ ね。
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  あ と、 こ ち ら の 豆 乳 ス ー プ が オ リ ジ ナ ル の 商 品 の あ の な ん か ね、 粕 汁 を 思 わ
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  せ る よ う な こ っ く り し た 味 わ い で。 で、 飲 め ば お 腹 の 中 か ら 一 気 に 温 まる。
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  な ん か す ご く 地 味 深 い 一 品 な ん で す よ ね。
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  あ の ド ー ハ み た い な 感 じ の。 あ の 甘 く な い ド ー ハ み た い な 支 援 ド
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  ー ち ゃ ん っ て い う ね。 あ の 台 湾 と か で よ く 食 べ ら れ る お 料
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  理 が あ る あ る ん で す け ど、 あ の 豆 乳 を ち ょ っ と お 酢 で 固 め た、 ふ る っ と 固 め
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  た み た い な。 あ れ を 意 識 さ れ て る っ て い う こ と な
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  ん で す が。 な ん か ね、 ど っ ち か っ て い う と 豆 乳 シ
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  チ ュ ー の よ う な 感 じ で。 こ の ス ー プ ね、 と っ て も 美 味 し い ん で
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  す よ。 で、 ま あ、 胡 椒 餅 と 並 ん で と っ て も フ
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  ァ ン の 多 い ド ー フ ァ ー な ん で す け ど、 ふ る ふ る っ と し た 柔 ら か さ の 中 に 大
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  豆 の 風 味 が し っ か り 閉 じ 込 め ら れ て い て、 こ ち ら も す ご く 美 味 し い ん で す
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  よ ね。 で、 ト ッ ピ ン グ の 茹 で 小 豆 は。
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  ア ル コ ー ル の 摂 取 と か。 あ と 温 熱 性 食 材 の 摂 り す ぎ な の で、 体
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  の 中 に 生 じ る 余 計 な 熱 を 冷 ま し て く れ る 役 割 が あ り ま す し。
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  あ と 余 計 な 水 分 も 巡 ら せ て く れ る ん で す よ ね。
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  あ と、 ふ っ く ら し た 茹 で ピ ー ナ ッ ツ も た っ ぷ り 乗 っ て る ん で す け ど、 こ ち ら
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  は 乾 燥 の 季 節 に あ り が た い 潤 い を 補 っ て く れ る 効 果 が あ る ん で す。
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  で、 こ ち ら の 三 ツ 葉 さ ん の あ る 北 白 河 エ リ ア は。
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  住 宅 地 な ん で す け ど、 美 味 し く て 体 に い い ご 飯 が 食 べ ら れ る お 店 が 点 在 し
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  て い る ん で す よ ね。 で、 観 光 で 来 ら れ る 方 に は そ れ ほ ど 知
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  ら れ た エ リ ア で は な い ん で す け ど。 で も、 観 光 ス ポ ッ ト の 銀 閣 寺 か ら す ぐ
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  の エ リ ア な の で。 地 元 の 方 に 愛 さ れ る 美 味 し い も の が
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  食 べ た く な っ た ら、 ぜ ひ 北 白 川 エ リ ア で 探 し て み て い た だ け た ら と 思 い ま
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  す。 京 都 で 台 湾 の 味 が 恋 し く な っ た ら、 ぜ
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  ひ 三 ツ 葉 さ ん に 足 を 運 ん で み て く だ さ い。
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  続 い て は、 京 都 の 老 舗 イ ン ド 料 理 店 き ら ら イ ン デ ィ ア ン レ ス ト ラ ン さ ん を
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  ご 紹 介 し ま す。 今 で こ そ イ ン ド 料 理 屋 さ ん が す ご く
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  増 え た 京 都 な ん で す が、 こ ち ら の ケ ラ ラ さ ん は な ん と 1980年 代 か ら 当 時 珍
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  し か っ た 南 イ ン ド 料 理 を 出 し て い る お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 今 回 ラ ン チ で い た だ い た の が、 ふ っ く ら 上 が っ た 豆 の ド ー ナ ツ が、 あ の
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  豆 の ド ー ナ ツ の 和 田 が つ い た 動 作 の セ ッ ト で す。
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  食 後 に は 温 か い チ ャ イ ム を い た だ き ま し た。
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  私 が こ ち ら の ケ ラ ラ さ ん を 初 め て 知 っ た の は、 今 み た い に 東 京 京 都 の 二 拠
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  点 生 活 を 始 め る ず っ と 前 で、 観 光 客 と し て 京 都 に 来 て い た 頃 な ん で す け ど、
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  ま あ 当 時、 今 か ら ま あ 十 年 以 上 前、 15 6年 前 と か。
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  ま あ、 当 時 東 京 に は も う す で に 何 店 舗 も 南 イ ン ド 料 理 店 っ て あ っ た ん で す
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  け ど、 ま だ 今 み た い に 地 方 都 市 で も 普 通 に 南 イ ン ド 料 理 が。
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  食 べ ら れ る 時 代 で は な く て、 た ま た ま 京 都 に 旅 行 中 に こ ち ら に 立 ち 寄 っ て
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  感 激 し た の を 覚 え て ま す。 で、 私 が ケ ラ ラ さ ん が 好 き な 理 由 の 一
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  つ が、 あ の 何 よ り ま ず 使 わ れ て い る 食 材。
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  ま あ 特 に 野 菜 で す ね。 の 質 が す ご く い い こ と な ん で す よ ね。
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  本 格 的 な イ ン ド 料 理 屋 さ ん は、 ま あ 全 国 に た く さ ん あ る ん で す け ど。
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  食 材 の 質 に ま で こ だ わ っ て い る お 店 っ て い う の は ね、 意 外 と そ こ ま で 多 く
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  な い よ う な 気 が し て い て。 で、 ゲ ラ ラ さ ん で は 特 に ね、 そ れ を 歌
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  っ て い る わ け で は な い ん で す け ど、 食 べ た ら す ぐ に わ か る、 あ の 食 材 の 良 さ
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  と い う 感 じ で す。 あ と、 店 内 の 調 度 品 も な ん か ね、 い ち
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  い ち 素 敵 な ん で す よ。 と っ て も 落 ち 着 く 空 間 で、 あ の イ ン テ
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  リ ア も。 と し て み て も、 な ん か こ う い う 家 に こ
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  う い う な ん か コ ー ナ ー 欲 し い な と か、 こ う い う 部 屋 欲 し い な っ て 思 う よ う
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  な。 す ご く ね、 あ の 素 敵 な イ ン ド テ イ ス ト
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  の あ の お 店 の イ ン テ リ ア な ん で す よ ね。
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  で、 こ ち ら。 一 応 南 イ ン ド 料 理 レ ス ト ラ ン で は あ
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  る ん で す が、 濃 厚 な 北 イ ン ド 風 の カ レ ー も あ る し、 ナ ン も あ る し、 タ ン ド ー
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  ル 料 理 も 置 い て い る の で。 ま あ、 イ ン ド 料 理 好 き の 方 な ら 皆 さ ん
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  満 足 で き る 一 軒 だ と 思 い ま す。 え え、 京 都 市 役 所 駅 前 か ら す ぐ の も う
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  観 光 地 と 真 ん 中 に あ る ね。 立 地 の 割 に 結 構 ね、 ふ ら っ と 入 れ る
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  し。 な の で、 皆 さ ん も 京 都 観 光 の 間 に 美 味
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  し い イ ン ド 料 理 で ほ っ と 一 息 つ き た い な と い う 時、 ぜ ひ 立 ち 寄 っ て み て く
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  だ さ い。 本 当 に お す す め で す。
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  続 い て は。 京 都 で 美 味 し い 水 餃 子 を 食 べ る な ら
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  こ こ。 と い う 有 名 店 の 山 科 の チ ャ イ ナ キ ッ
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  チ ン 餃 子 王 さ ん で え、 今 回、 美 味 し い ラ ム 肉 と パ ク チ ー の 水 餃 子、 あ と エ ビ
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  の 水 餃 子 を い た だ い て き ま し た。 え、 水 餃 子 の 本 場 で あ る 中 国 の 東 北 地
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  方 出 身 の ご 夫 婦 が 営 む こ ち ら の 餃 子 王 さ ん な ん で す が。
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  え え、 2017年 ぐ ら い ま で か な は も う ち ょ っ と あ の 京 都 市 内 の。
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  東 山 っ て い う エ リ ア に お 店 が あ っ た ん で す け ど、 そ の 頃 か ら す ご く 人 気 の
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  お 店 で。 で、 今 も 変 わ ら な い 本 場 の 水 餃 子 の 美
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  味 し さ を 求 め る お 客 さ ん で い っ ぱ い の お 店 な ん で す よ ね。
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  で、 オ ー ナ ー ご 夫 妻 が 日 本 語 を そ れ ほ ど ね、 お 話 に な ら な い と い う こ と も あ
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  っ て。 注 文 は テ ー ブ ル に 置 か れ た 注 文 用 紙
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  に 食 べ た い メ ニ ュ ー の 数 字 を 書 い て 渡 す ス タ イ ル な ん で す け ど。
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  そ れ も ま た な ん か で 私 味 が あ っ て 好 き な ん で す よ ね。
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  こ う ペ ン を 持 っ て 紙 に 書 く っ て い う ね。
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  で。 で も 言 葉 は 通 じ ず と も、 奥 さ ん の 接 客
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  も す ご く 細 や か で 全 く 問 題 あ り ま せ ん し、 と に か く 美 味 し い ん で す よ、 料
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  理 が。 で、 メ ニ ュ ー は 中 国 東 北 地 方 の 名 物 料
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  理 が メ イ ン な ん で す け ど、 今 回 い た だ い た ラ ム 肉 と パ ク チ ー の 水 餃 子 と か
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  ね、 エ ビ の 水 餃 子 を は じ め。 京 都 な ら で は の 九 条 ネ ギ の 水 餃 子 と
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  か。 あ と、 大 葉 の 水 餃 子 な ん か も あ る ん で
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  す。 あ と、 発 酵 さ せ た 白 菜、 山 菜 で す ね。
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  山 菜 と 豚 バ ラ 肉 を 使 っ た 東 北 地 方 の 人 気 の お 鍋 と か。
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  あ と 粉 も の で す ね。 瓶 で す ね。
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  お 肉 を 挟 ん だ 平 べ っ た い 焼 い た 瓶 と か。
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  あ と チ ャ ー ハ ン な ん か も あ り ま す し、 ど れ も ね、 穏 や か な 味 付 け で 毎 日 食 べ
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  た く な る よ う な、 そ ん な シ ン プ ル で 美 味 し い 味 わ い な ん で す よ ね。
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  で、 山 科 の 駅 か ら。 ち ょ っ、 う ん、 ま あ 徒 歩 十分 強 ぐ ら い か
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  な。 十分 ち ょ っ と 離 れ て る ん で す け ど、 ま
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  あ そ れ で も ね、 た ま に ど う し て も 食 べ た く な っ て、 私 も 訪 れ る と っ て お き の
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  一 軒 な ん で す。 で、 山 科 駅 っ て。
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  ま あ、 観 光 で 京 都 に 来 ら れ る 方 に と っ て は、 あ ま り こ う 馴 染 み の な い 駅 か も
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  し れ な い ん で す け ど。 で も 地 図 で 見 れ ば、 京 都 の 中 心 地 か ら
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  地 下 鉄 で た っ た 十分 な ん で す よ、 十分 っ て。
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  東 京 だ っ た ら 地 下 鉄 で 十分 っ て、 銀 座 か ら 赤 坂 と か で す よ。
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  め っ ち ゃ く ち ゃ 近 い ん で す。 す ご く 便 利 な 場 所 な ん で す よ ね。
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  で、 ま あ ま あ、 あ の 山 科 と 聞 く と ね。 昔 は か な り や ん ち ゃ な イ メ ー ジ が 強
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  か っ た 街 な ん で す が、 今 は も ち ろ ん そ ん な こ と も な く、 便 利 で 住 み や す い 街
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  と し て 人 気 な ん で す よ ね。 美 味 し い も の も た く さ ん あ っ て、 で も
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  実 際 本 当 に わ ざ わ ざ あ の ま あ、 た っ た 十分 で は あ る ん で す け ど、 京 都 の 中 心
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  部 ま で 行 か な く て も、 も う 本 当 に 山 科 の 駅 周 辺 で 必 要 な も の が 全 部 揃 っ て
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  し ま う の で。 お 住 ま い の 方 々 の 満 足 度 も 高 そ う だ
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  な っ て い う ふ う に、 い つ も 山 科 行 く た び に 思 い ま す。
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  え え、 ま あ、 観 光 客 の 方 は 全 然 い な い の で。
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  あ の、 な ん て い う か、 リ ア ル な 京 都 の 暮 ら し が こ う 味 わ え る、 あ の、 そ ん な
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  ね、 街 で も あ り ま す し、 ご 興 味 の あ る 方 は ぜ ひ。
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  あ の 喧 騒 か ら 逃 れ て 山 科 駅 に た っ た 十分 で す か ら、 移 動 し て あ の。
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  遊 び に 行 っ て み て も い い か な と 思 い ま す。
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  美 味 し い 店 が い ろ い ろ あ る の で、 チ ェ ッ ク し て 行 っ て み て く だ さ い。
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  こ ち ら の チ ャ イ ナ キ ッ チ ン 餃 子 王 さ ん も ぜ ひ ぜ ひ お す す め で す。
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  さ て、 続 い て は で す ね、 大 阪 の 長 堀 橋 駅 か ら す ぐ の と こ ろ に あ る バ イ ン ミ
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  ー 専 門 店 大 阪 バ イ ン ミ ー さ ん で す。 こ ち ら は あ の、 ま あ 冒 頭 で も 言 い ま し
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  た が、 大 阪 に ね、 今 回 コ ン サ ー ト で 行 っ た の で、 そ の コ ン サ ー ト 前 の。
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  腹 ご し ら え に 立 ち 寄 り ま し た。 あ の ア イ ド ル の コ ン サ ー ト っ て 3時間
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  ぐ ら い 立 ち っ ぱ な し じ ゃ な い で す か。 な の で、 私 の 場 合 は 本 当 に 結 構 ち ゃ ん
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  と 食 べ て か ら、 お 腹 満 た し て か ら 毎 回 参 戦 す る よ う に し て る ん で す け ど。
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  で、 こ ち ら の 大 阪 バ イ ミ ー さ ん は 東 京 の 恵 比 寿 に あ る 恵 比 寿 バ イ ミ ー ベ ー
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  カ リ ー さ ん っ て い う ね、 お 店 が あ っ て、 そ こ で 修 行 さ れ た 日 本 人 の 方 が 開
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  い た お 店。 だ そ う な ん で す が、 店 長 さ ん は ベ ト ナ
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  ム 人 の 方 で で、 店 内 の 雰 囲 気 も ベ ト ナ ム そ の も の で す。
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  で、 お 客 さ ん も 日 本 人 と ベ ト ナ ム 人 が ど ち ら も 訪 れ る ね 人 気 の お 店 な ん で
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  す け ど、 今 回 10種類 ぐ ら い あ る バ イ ミ ー の 中 か ら い た だ い た の が 牛 筋 の バ
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  イ ミ ー で す。 は い、 こ ち ら は ね、 あ の ボ リ ュ ー ム た
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  っ ぷ り な ん で す よ。 こ の あ の 大 阪 バ イ ミ ー さ ん の 場 合 に
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  っ て、 多 分 ち ょ っ と 大 き い ん で す よ ね。
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  で、 中 に 入 っ て い る の が 牛 筋 バ イ ミ ー な の で、 ま ず は た っ ぷ り の 牛 筋。
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  あ と パ テ で す ね。 で、 あ と き ゅ う り な ま す。
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  フ ラ イ ド オ ニ オ ン と チ リ ソ ー、 ス パ ク チ ー な ん か が 入 っ て い て、 と に か く 柔
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  ら か く 煮 込 ま れ た た っ ぷ り の 牛 筋 が。 も う 本 当 に 私 み た い な 牛 筋 漬 け に は
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  満 足 度 が 高 く て 本 当 に 美 味 し か っ た で す。
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  他 の バ イ ミ ー の メ ニ ュ ー は？ チ ャ ー シ ュ ー と 卵 が 入 っ た ハ ノ イ っ
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  て い う 名 前 の バ イ ミ ー と か、 あ と は ス パ イ シ ー チ キ ン と 自 家 製 ハ ム が 入 っ
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  た ホ イ ヤ ー、 あ と さ つ ま 揚 げ が 入 っ た や っ ち ゃ ん、 あ と チ ャ ー シ ュ ー も ハ ム
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  も パ テ も 全 部 入 っ た ス ペ シ ャ ル な ど な ど、 10種類 な ん で す け ど。
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  ま あ、 い ろ ん な 組 み 合 わ せ が あ る の で、 き っ と 必 ず 皆 さ ん お 気 に 入 り の 組
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  み 合 わ せ が 見 つ か る は ず で す。 は い。
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  で、 メ ニ ュ ー に は ベ ト ナ ム の さ ら り と し た ビ ー フ シ チ ュ ー の 膀 胱 も あ る の
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  で、 そ ち ら も 食 べ て み た い な っ て。 私 ず っ と 思 っ て る ん で す け ど、 膀 胱 好
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  き な の で。 で も 多 分 次 も ま た バ イ ン ミ ー を 食 べ
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  ち ゃ う ん で し ょ う ね、 き っ と な ん か や っ ぱ り 目 の 前 で あ の パ ン を ね、 焼 い て
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  る と こ ろ と か 見 る と、 つ い や っ ぱ り バ イ ン ミ ー 食 べ よ う と 思 っ ち ゃ う ん で。
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  で、 皆 さ ん も 大 阪 で バ イ ミ ー 食 べ た く な っ た ら、 ぜ ひ 大 阪 バ イ ミ ー さ ん に 足
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  を 運 ん で み て く だ さ い。 お 店 の ね、 ゆ る い 雰 囲 気 に き っ と 癒 さ
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  れ る と 思 い ま す。 で も、 そ れ に し て も 本 当 に 東 京 も そ う
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  で す け ど、 大 阪 も こ こ 数 年、 街 全 体 と し て ベ ト ナ ム 料 理 屋 さ ん、 本 当 に 増 え
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  ま し た よ ね。 な ん か。
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  ま あ こ ち ら 大 阪 バ イ ミ ー さ ん、 日 本 人 の 方 が や っ て ら っ し ゃ る お 店 で す け
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  ど、 あ の ベ ト ナ ム 人 の 方 が 開 く お 店 が 本 当 に 増 え て て。
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  で、 実 際 住 ん で る ね。 ベ ト ナ ム の 方 が 増 え て い る の で、 ベ ト
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  ナ ム 食 材 店 も 増 え て る し。 な の で 気 軽 に ね。
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  手 に 入 る 食 材 が 以 前 よ り 増 え て い る の で、 ま す ま す 本 場 に 近 い 味 が 楽 し め
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  る よ う に な っ て る な っ て 気 は し ま す。 で も や っ ぱ り。
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  う ん、 軽 食 系 が ち ょ っ と 全 然 ま だ 少 な い か な っ て 気 が し ま す ね。
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  ベ ト ナ ム の お 餅 系 の ね、 軽 食 と か。 あ と プ リ ン と か ね。
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  あ と、 あ の ふ わ っ ふ わ の 肉 ま ん と か、 あ あ い う ベ ト ナ ム な ら で は の 軽 食 と
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  か。 お や つ が も っ と 気 楽 に 日 本 で も 食 べ
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  ら れ る よ う に な っ た ら い い ん だ け ど な ぁ、 最 高 な ん だ よ な ぁ と 思 い な が
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  ら。 ま あ で も 家 賃 と か ね、 考 え た ら な か な
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  か 中 心 部、 大 阪、 東 京 の 中 心 部 で は 難 し い で す よ ね。
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  う ん、 で も お 住 ま い に な ら れ て い る ベ ト ナ ム 人 の 方 が 増 え て い る の で、 き っ
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  と ね、 そ の う ち で き る ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ う に 私 も 思 っ て ま す。
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  そ ん な 日 が 来 た ら い い な っ て 密 か に 思 っ て る ん で す よ ね そ し て 続 い て ご
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  紹 介 す る の は、 大 阪 の 鶴 橋 に あ る 韓 国 料 理 店 の サ ル ビ ア さ ん で す。
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  え え、 こ ち ら は で す ね、 今 回、 大 阪 に 泊 ま っ た 翌 日 の ラ ン チ に お 邪 魔 し た ん
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  で す け ど、 な ん か 最 近、 私、 大 阪 に 来 て も 西 成 の ネ パ ー ル 料 理 店 と か に ね、 お
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  昼 行 く こ と が 多 く て、 鶴 橋 に 全 然 最 近 来 れ て な か っ た ん で す よ、 実 は。
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  な の で、 久 々 に 半 年 ぶ り ぐ ら い か な。 久 々 に 足 を 運 べ て。
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  え え、 す ご い ね、 嬉 し か っ た で す。 で、 鶴 橋 と い え ば。
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  ま あ、 も ち ろ ん ね。 誰 も が 知 る 日 本 一 の コ リ ア ン タ ウ ン
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  で す よ ね。 あ の 韓 国 人 の 方 が 営 む お 店 が 多 い。
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  新 大 久 保 と は ね、 ま た ち ょ っ と 違 っ て、 も ち ろ ん 観 光 地 化 し て い る ん で す
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  け れ ど も、 昔 か ら 在 日 韓 国 人 の 方 々 の 生 活 の 場 で も あ る 鶴 橋 と か 桃 谷 界 隈
• 17:12
  は、 韓 国 と 大 阪 の 文 化 が こ う 絶 妙 に 混 じ り 合 う。
• 17:17
  独 特 の 雰 囲 気 で。 で、 韓 国 の 市 場 に 行 く の と は ま た ち ょ
• 17:21
  っ と 違 う ね。 楽 し さ が あ る ん で す よ ね。
• 17:25
  一 見、 韓 国 の 商 店 街 と か 市 場 に そ っ く り な 鶴 橋 駅 の、 ま あ 南 側 の 一 帯 な ん で
• 17:32
  す け ど、 私 の 中 で や っ ぱ り 一 番 違 う な と 思 う の が、 あ た り に 漂 う こ う。
• 17:39
  出 汁 文 化 の 中 心 地 大 阪 な ら で は の 鰹 節 の 香 り で す よ ね。
• 17:45
  キ ム チ と か ジ ョ ン と か キ ン パ と か、 あ と 豚 足 な ど が 売 ら れ て い る お 店 の 中
• 17:52
  に、 お 好 み 焼 き 屋 さ ん の 屋 台 が あ っ た り、 あ と 奈 良 漬 け を 売 っ て る お 漬 物 屋
• 17:57
  さ ん が あ っ た り。 あ と は ね、 乾 物 屋 さ ん の 鰹 節 の 香 り を
• 18:02
  こ う ふ わ っ と 感 じ る と、 や っ ぱ り こ う つ る は し 独 特 の ね、 良 さ が あ る な っ て
• 18:09
  い う ふ う に、 毎 回 あ の、 来 る た び に 思 い ま す。
• 18:14
  で、 今 回、 こ の 韓 国 料 理 店 の サ ル ビ ア さ ん で い た だ い た の が、 豚 ス ペ ア リ ブ
• 18:20
  と、 あ と 大 根、 人 参 を 一 緒 に 煮 込 ん だ ち ょ っ と ね、 甘 じ ょ っ ぱ い 感 じ の 味 付
• 18:27
  け の 煮 込 み 料 理 の デ ジ カ ル ビ ッ チ と、 あ と 豆 も や し の ス ー プ が つ い た セ ッ
• 18:35
  ト な ん で す け ど、 本 当 は 辛 い キ ム チ チ ゲ 食 べ た か っ た ん で す よ。
• 18:39
  こ の 日 の 昼 な ん で す け ど。 前 の 日 の 結 構 遅 い 時 間 に、 私、 タ コ ス
• 18:45
  屋 さ ん で メ ス カ ル っ て い う、 ま あ テ キ ー ラ の 仲 間 み た い な 蒸 留 酒 を ね、 一 杯
• 18:52
  だ け な ん で す け ど、 飲 ん だ の で か な り 度 数 も 高 い で す し。
• 18:57
  こ う、 な ん と な く 自 分 で こ う、 自 分 の ね、 体 に 向 き 合 っ た 時 に、 や っ ぱ り そ
• 19:05
  の 翌 日 で す け ど、 ま だ ち ょ っ と 体 が 温 熱 性 に 若 干 偏 っ て る な っ て い う 感 じ
• 19:11
  が あ っ た の で。 あ の ね、 キ ム チ チ ゲ 食 べ た か っ た ん で
• 19:15
  す け ど、 今 回 は 唐 辛 子 な し の メ ニ ュ ー の デ ジ カ ル ビ ッ チ ン グ に し て み ま し
• 19:20
  た。 こ う い う こ う 自 分 の 体 と 向 き 合 っ て、
• 19:24
  引 き 算 の 食 用 事 を す る っ て い う の も、 私 は 立 派 な 薬 膳 だ っ て い う ふ う に 考
• 19:31
  え て ま す。 で、 今 か ら 十 数 年 前 に、 あ の 私、 鶴 橋
• 19:41
  の。 こ の エ リ ア の 近 く で 開 か れ た 韓 国 料
• 19:45
  理 教 室 に 一 度 だ け 参 加 し た こ と が あ っ て。
• 19:50
  で、 そ れ は あ の 豚 足 料 理 の レ ッ ス ン だ っ た ん で す け ど、 あ の、 す ご い ね、 そ れ
• 19:57
  美 味 し く て 楽 し か っ た ん で す が、 そ の 料 理 教 室 に ご 一 緒 し た こ う ご 近 所 の
• 20:03
  ね、 鶴 橋 の ご 近 所 の 主 婦 の 皆 さ ん と、 こ う、 最 後 の 試 食 の 時 間 に ち ょ っ と
• 20:09
  ね、 お し ゃ べ り し た 時 に。 ま あ、 あ の 大 阪 以 外 か ら 来 た の が 私 だ
• 20:15
  け だ っ た の で、 皆 さ ん ね え え、 東 京 か ら 来 た の？
• 20:18
  な ん て、 あ の、 い ろ い ろ 聞 い て く だ さ っ て。
• 20:20
  で、 皆 さ ん 口 を 揃 え て そ の 時、 新 大 久 保 に 行 っ て み た い と お っ し ゃ っ て た
• 20:27
  ん で す よ。 で、 私、 驚 い て。
• 20:30
  な ぜ な ら こ う、 当 時、 十 数 年 前 の 私 の 感 覚 で は。
• 20:34
  ま あ、 新 大 久 保 も ち ろ ん ね、 韓 国 の 文 化 を こ う エ ン ジ ョ イ で き る 街 で は あ
• 20:40
  る け ど。 む し ろ 鶴 橋 の 方 が す ご く こ う。
• 20:43
  ま あ、 食 材 店 と か が い っ ぱ い あ っ た り と か す る こ と も あ っ て、 な ん か こ う、
• 20:48
  韓 国 の マ ー ケ ッ ト っ ぽ い、 韓 国 っ ぽ い の に な あ な ん て そ の 時 は 思 っ た ん で
• 20:53
  す よ。 思 っ て た ん で す よ ね。
• 20:56
  で も 普 段 鶴 橋 に い ら っ し ゃ る 皆 さ ん が 新 大 久 保 に 行 っ て み た い っ て い う
• 21:00
  ふ う に 皆 さ ん お っ し ゃ っ て い て。 で、 そ の 時 に 私、 初 め て あ の、 普 段 同 じ
• 21:06
  コ リ ア ン タ ウ ン と し て 一 緒 に 扱 わ れ が ち な。
• 21:10
  あ の 鶴 橋 と 新 大 久 保 の。 ま あ、 そ も そ も の 構 造 の 違 い と か、 成
• 21:15
  り 立 ち の 違 い に つ い て 知 っ た ん で す よ ね。
• 21:19
  で、 あ と、 そ の ま あ 流 れ で い ろ い ろ、 あ の、 い ろ ん な 方 に お 話 し 聞 い た り と か
• 21:25
  し て。 わ か っ た の が、 同 じ 在 日 韓 国 人 と い う
• 21:29
  ふ う に。 一 言 で 言 っ て も、 そ も そ も の ル ー ツ
• 21:32
  が、 例 え ば。 も と も と は 北 朝 鮮 か ら い ら っ し ゃ っ
• 21:36
  て、 今 席 は 韓 国 籍 に し て る っ て 方 も い ら っ し ゃ る し。
• 21:39
  韓 国 の 中 で も 皆 さ ん 違 う 場 所 か ら ね。 チ ェ ジ ュ の 方 も い れ ば、 釜 山 の 方 も い
• 21:44
  る み た い な ね。 い ろ ん な 場 所 か ら 来 て ら っ し ゃ る あ
• 21:48
  の フ ァ ミ リ ー の 方 も い る し。 あ と、 韓 国 籍 だ け ど 韓 国 語 は 一 切 話 せ
• 21:55
  な い、 そ し て ハ ン グ ル も 全 く 読 め な い っ て い う 方 も 結 構 多 い で す し。
• 22:02
  ね、 家 で キ ム チ な ん か 全 然 食 べ な い っ て い う 方 も い ら っ し ゃ る そ う で す し。
• 22:07
  た だ、 そ の 一方 で 1種 の ガ ラ パ ゴ ス 化 と い う か、 日 本 に 暮 ら し な が ら、 現 代 の
• 22:13
  実 際 の 韓 国 の 方 よ り も、 む し ろ 古 く か ら の 習 慣 を し っ か り と 守 っ て ら っ し
• 22:18
  ゃ る 家 庭 も あ る っ て い う ね、 お 話 も 聞 い て。
• 22:22
  ま あ つ ま り そ の ア イ デ ン テ ィ テ ィ の 面 で も、 生 活 習 慣 の 面 で も、 あ の。
• 22:28
  ね、 同 じ 在 日 韓 国 人 と い っ て も、 そ の 方、 そ の 家 族 な り に そ れ ぞ れ か な り の
• 22:35
  グ ラ デ ー シ ョ ン が あ る そ う で。 ま あ で も 当 た り 前 で す よ ね。
• 22:40
  私 も 日 本 人 で す け ど、 和 食 も ラ ー メ ン も ほ ぼ 食 べ な い し、 集 団 行 動 で き な い
• 22:47
  し、 協 調 性 な い し。 う ん、 ま あ 本 当 に ね、 グ ラ デ ー シ ョ ン
• 22:50
  が あ る っ て い う の は 当 た り 前 の こ と だ と 思 う ん で す け ど。
• 22:53
  だ か ら 私 も そ の 十 何 年 前 に 鶴 橋 の 料 理 教 室 に 行 っ た 時 に。
• 22:59
  あ、 な ん か こ う、 一 緒 く た に し て し ま い が ち だ け ど、 そ れ ぞ れ い ろ ん な ル ー
• 23:04
  ツ い ろ ん な 成 り 立 ち 構 造 が あ っ て、 あ の グ ラ デ ー シ ョ ン が あ る ん だ な、 街 も
• 23:10
  人 も と い う ふ う に ね。 あ の、 す ご く こ う 考 え る き っ か け に な
• 23:15
  り ま し た。 は い。
• 23:17
  で も 相 変 わ ら ず 鶴 橋 は ね、 す ご く 賑 わ っ て ま し た。
• 23:20
  皆 さ ん も あ の、 な ん て い う か、 ま あ や っ ぱ り ね、 活 気 の い い こ う、 韓 国 の 市
• 23:26
  場 の 雰 囲 気。 味 わ え る 街 で あ る の で、 ぜ ひ 気 に な っ
• 23:30
  た 方 は あ の 足 を 運 ん で み て く だ さ い。 す ご く 元 気 に な り ま す よ。
• 23:34
  は い。 続 い て は 家 で 作 っ た ご 飯 の 話 し し た
• 23:38
  い と 思 う ん で す が。 え え、 ま ず は 私 が も う 20年 以 上 作 り 続
• 23:44
  け て い る、 私 に と っ て 初 め て の 薬 膳 料 理 と 言 っ て も い い 豚 ス ペ ア リ ブ の 梅
• 23:50
  と ち 蒸 し で す。 は い、 ま た し て も 骨 付 き 肉 登 場 と い う
• 23:55
  感 じ で ね。 骨 付 き に く い。
• 23:57
  い い で す よ ね。 日 々 失 わ れ て い く 私 た ち。
• 24:02
  中 高 年 の 潤 い を 補 っ て く れ る、 そ ん な ね レ シ ピ な ん で す け ど、 今 回 も で。
• 24:09
  ま あ 最 近 は コ ラ ー ゲ ン サ プ リ な ど を 飲 ん で ね。
• 24:13
  潤 い を 補 う 方 も 多 い で す し、 も ち ろ ん ね。
• 24:16
  効 果 的 だ と は 思 う ん で す け ど、 私 自 身 は。
• 24:22
  な る べ く 身 近 な 食 材 で ご 飯 と し て ね、 潤 い 補 給 し た い な っ て 思 う 方 で。
• 24:28
  で、 実 際 20年 ぐ ら い そ れ 続 け て き て、 う ん、 十分 効 果 あ る ん じ ゃ な い か な っ
• 24:36
  て い う ふ う に 自 分 の 体 で 感 じ て ま す。 あ の コ ラ ー ゲ ン サ プ リ と か 全 然 飲 ん
• 24:42
  だ こ と な い け ど、 骨 付 き 肉 を 頻 繁 に 食 べ る だ け で も 結 構 潤 っ て る よ う な 気
• 24:49
  が し ま す ね。 で、 こ の 豚 ス ペ ア リ ブ の ト ー チ ム シ。
• 24:55
  梅 ト ー チ ム シ は、 私 が 大 学 四 年 生 の 頃 に 出 会 っ た 薬 膳 の 方 に あ っ た レ シ ピ
• 25:01
  を ち ょ っ と い ろ い ろ ア レ ン ジ し た も の な ん で す け ど、 ま ず 作 り 方 は 簡 単
• 25:07
  で、 買 っ て き た 豚 ス ペ ア リ ブ を 水 に 浸 し て 十分 血 抜 き し て。
• 25:13
  で、 そ の 後 に 旨 味 が 抜 け な い 程 度 に 柔 ら か く 茹 で て。
• 25:20
  で、 そ の 後 一 旦 取 り 出 し て、 ハ サ ミ と か ハ サ ミ で 骨 の キ ワ に ち ょ っ と ね、 切
• 25:27
  れ 目 を 入 れ て 食 べ や す く し ま す。 で、 う ち は ね、 夫 が 高 齢 な の で、 実 は 毎
• 25:33
  日 の 料 理 に ね、 こ う い う 小 さ な 工 夫 を ね、 食 べ や す く す る 工 夫 を し て る ん で
• 25:39
  す け ど、 ま あ き っ と 夫 は 気 づ い て な い と 思 い ま す。
• 25:43
  は い、 ま あ い い で す け ど。 で あ の、 茹 で た ス ペ ア リ ブ に。
• 25:49
  叩 い た 梅 干 し と ト ー チ あ と 熟 成 ミ リ ン を 合 わ せ た ペ ー ス ト を 表 面 に 塗 っ
• 25:55
  て、 で、 蒸 し 器 で も う 一 度 お 肉 が 柔 ら か い 状 態 に な る ま で 軽 く 蒸 し た ら 出
• 26:02
  来 上 が り で す。 は い。
• 26:05
  で、 骨 付 き の お 肉 は 自 然 な コ ラ ー ゲ ン が 摂 取 で き て、 適 度 な 潤 い 補 給 が で き
• 26:12
  る だ け で は な く て、 調 理 す る 際 も 骨 が つ い て い る と。
• 26:16
  あ の 火 加 減 に ね、 あ ん ま り 神 経 質 に な ら な く て 済 む の が、 私 は 気 が 楽 な ん で
• 26:21
  す よ ね。 ち な み に 豚 肉 は 人 を 補 っ て 潤 い を 与
• 26:26
  え て く れ る 食 材 で。 で、 今 回 蒸 す 時 に 灰 を 潤 す 作 用 の あ る
• 26:30
  ユ リ ネ も 一 緒 に 蒸 し て 添 え ま し た。 で、 ペ ー ス ト に 使 っ た 梅 は 喉 を 潤 し て
• 26:38
  く れ る 作 用 が あ る の で、 ま あ 全 体 的 に 豚、 ユ リ ネ、 梅 と。
• 26:45
  え え、 乾 い た 季 節 に 嬉 し い 潤 い 薬 膳 を 組 み 立 て て み ま し た。
• 26:50
  で、 私、 こ う い う 組 み 合 わ せ を ね、 考 え る の 本 当 に 好 き な ん で す よ。
• 26:54
  で、 こ の 感 覚、 こ の 組 み 合 わ せ る 感 覚 っ て、 薬 膳 を な ん と な く 着 物 の コ ー デ
• 27:04
  ィ ネ ー ト を 考 え る と き に 似 て る ん で す よ、 感 じ が。
• 27:07
  ま あ、 あ く ま で 私 個 人 の 感 覚 な ん で す け ど、 ま ず メ イ ン の 着 物。
• 27:14
  を 決 め て か ら、 そ の 着 物 の 良 さ を 引 き 立 て る 帯 を 決 め て。
• 27:21
  ま あ た ま に ね、 逆 で 帯 を 引 き 立 て る た め の 着 物 を 決 め る 時 も あ る ん で す け
• 27:27
  ど。 ま あ で も 基 本 そ の 着 物 を 決 め て、 そ れ
• 27:30
  を 引 き 立 て る。 帯 を 決 め て、 で、 帯 が 決 ま っ た ら 全 体
• 27:34
  を 引 き 締 め る。 で、 帯 揚 げ と か 帯 締 め な ん か の 色 味、
• 27:40
  質 感 を 決 め て。 で、 こ れ は。
• 27:42
  ま あ、 私 は 引 き 算 と し て 考 え る 場 合 も 結 構 多 い ん で す よ ね。
• 27:46
  メ イ ン の 着 物 と 帯 の バ ラ ン ス を 見 て、 甘 す ぎ な い よ う に こ う 帯 締 め と か 帯
• 27:52
  上 げ て ピ リ ッ と 引 き 締 め た り。 そ う い う 部 分 も ね、 薬 膳 に ち ょ っ と 似
• 27:56
  て る ん で す よ。 メ イ ン が 温 熱 性 の 食 材 を 多 く 使 う ん
• 28:00
  だ っ た ら、 官 僚 制 食 材 も ち ょ っ と 組 み 合 わ せ て 注 意 を 保 つ レ シ ピ に す る み
• 28:06
  た い な ね、 こ う、 全 体 の。 目 的 が た と え 体 を 温 め る レ シ ピ だ っ
• 28:12
  た と し て も、 温 め る も の ば っ か り 使 っ た ら や っ ぱ り バ ラ ン ス が 悪 い の で、 ち
• 28:18
  ょ っ と だ け 官 僚 制 の 食 材 を 組 み 合 わ せ る と か ね。
• 28:21
  そ う い う あ の 組 み 立 て を 考 え る の が 薬 膳 と 着 物 の ね。
• 28:27
  な ん か ち ょ っ と 似 て る と こ だ な っ て 私 い つ も 思 っ て る ん で す け ど。
• 28:33
  で、 す ご く 楽 し く あ の 組 み 合 わ せ を い つ も 考 え て ま す。
• 28:38
  あ と、 今 週 も ま あ、 お か ず ね。 い ろ い ろ 作 り ま し た ね。
• 28:44
  あ の 夫 の 大 好 物 の か ぼ ち ゃ と 小 豆 の い と こ に と か ね。
• 28:50
  ど ち ら も 日 の 調 子 を 整 え て く れ る 食 材 な の で、 年 末 年 始 の だ ら け た 生 活 の
• 28:57
  後 に ぴ っ た り の あ の お か ず で し た。 か ぼ ち ゃ と 小 豆 の い と こ に。
• 29:04
  あ と は あ の 茹 で た ニ ラ。 の 紅 花 醤 油 掛 け。
• 29:11
  今 こ れ に 卵 を 落 と す ん で す け ど、 こ れ も う ち の 定 番 よ。
• 29:15
  冬 の 定 番 メ ニ ュ ー の 一 つ な ん で す が、 ニ ラ も 紅 花 も 血 行 を 良 く し て く れ る
• 29:22
  食 材 な の で、 相 乗 効 果 が あ る の で 組 み 合 わ せ て 使 っ て ま す。
• 29:27
  で、 紅 花 醤 油 っ て 何？ っ て ね。
• 29:29
  思 っ た 方 も い ら っ し ゃ る か も し れ な い ん で す が、 単 に お 醤 油 に 紅 花 を つ け
• 29:33
  た も の で す。 色 合 い が ち ょ っ と ね。
• 29:37
  濃 く な っ て 煮 物 に 煮 物 に 使 う と 少 量 で も 美 味 し そ う な 色 が つ く の で お す
• 29:45
  す め な ん で す よ ね。 あ と 何 作 っ た か な？
• 29:49
  あ と は た こ た こ。 あ の 柔 ら か い 茹 で た こ の ナ ム ル で す
• 29:56
  ね。 京 都 の ス ー パ ー っ て ね、 茹 で た こ 美 味
• 30:00
  し い と こ ろ が 東 京 に 比 べ て 絶 対 多 い っ て 思 っ て ま す。
• 30:04
  本 当 に。 あ の、 や っ ぱ り 関 西 の 消 費 者 の 皆 さ ん
• 30:08
  の タ コ に 対 す る 目 っ て 厳 し い ん だ ろ う な っ て。
• 30:13
  ス ー パ ー で 美 味 し い 茹 で た こ を 買 う た び に 思 い ま す。
• 30:16
  で、 う ち の 近 所 の ス ー パ ー も 茹 で た こ が 本 当 に 本 当 に 柔 ら か く、 茹 で た 後 美
• 30:23
  味 し い ん で す よ。 こ れ 絶 対 家 で 茹 で る よ り こ れ 買 っ た
• 30:26
  方 が い い な っ て 珍 し く 思 う や つ で す。 で、 今 回 は そ の 茹 で た こ を 買 っ て き た
• 30:33
  柔 ら か い 茹 で た こ に。 刻 ん だ ニ ン ニ ク、 ご ま 油、 そ し て 少 量
• 30:39
  の 塩 を 加 え て ナ ム ル っ ぽ く 加 え て い た だ き ま し た。
• 30:42
  タ コ は 疲 労 回 復 に タ ウ リ ン を 豊 富 に 含 ん で い て、 あ と 体 に 潤 い を 補 っ て く
• 30:49
  れ る ホ イ ン 作 用 の あ る 食 材 な ん で す よ ね。
• 30:54
  あ と あ と は き ん ぴ ら ご ぼ う で す ね。 き ん ぴ ら ご ぼ う も 作 り ま し た。
• 31:00
  こ れ は お 腹 の 腸 の お 掃 除 に ぴ っ た り の お か ず で す ね。
• 31:05
  食 物 繊 維 た っ ぷ り な の で、 今 回 は お 肉 料 理 に 合 わ せ て い た だ き ま し た。
• 31:12
  あ と な ん だ あ と は、 あ と は 麻 婆 豆 腐。 今 が 旬 の 京 都 の 美 味 し い す ぐ き 漬 け
• 31:23
  の 葉 の 部 分 を た っ ぷ り 入 れ た イ ノ シ シ 肉 の 麻 婆 豆 腐 を 作 り ま し た。
• 31:29
  こ れ ね、 我 が 家 の 定 番 の 一 つ な ん で す け ど。
• 31:32
  す ぐ き の 美 味 し い 季 節 に よ く 作 る ん で す が、 す ぐ き 漬 け の ね、 乳 酸 発 酵 に
• 31:38
  よ る 自 然 な 酸 味 と、 あ と イ ノ シ シ 肉 の 脂 身 が ね、 と っ て も 合 う ん で す よ。
• 31:44
  で、 ま あ、 冬 以 外 の 時 期 は 牛 肉 で い つ も 麻 婆 豆 腐 作 っ て る ん で す け ど、 イ ノ
• 31:51
  シ シ が あ る 時 期 は イ ノ シ シ の お 肉 で 作 る こ と も 結 構 あ り ま す。
• 31:55
  で、 イ ノ シ シ で 麻 婆 豆 腐 作 る 時 は、 私、 普 通 は 花 山 椒 を ね、 あ の。
• 32:02
  風 味 づ け で 使 う と こ ろ を 台 湾 の ス パ イ ス の マ カ オ っ て い う ね。
• 32:08
  馬 に 告 げ る と 書 い て、 マ カ オ っ て い う。
• 32:11
  ま あ、 こ う 山 椒 っ ぽ い ス パ イ ス が あ る ん で す け ど、 柑 橘 系 の 香 り が す る ん で
• 32:16
  す よ、 こ れ。 こ う な ん か 花 山 椒 に 柑 橘 の 香 り を ま
• 32:21
  と わ せ た よ う な 感 じ の、 あ の 台 湾 の ス パ イ ス な ん で す け ど。
• 32:27
  そ れ を 使 う の が 好 き で す ね。 あ の す ぐ き 漬 け と イ ノ シ シ を 使 っ た
• 32:32
  麻 婆 豆 腐 に は、 も う す ぐ き と イ ノ シ シ を 使 っ た 麻 婆 豆 腐 に 最 後 こ う た っ ぷ
• 32:39
  り マ カ オ を ふ り か け る と、 す ご く あ の 仕 上 が り が 爽 や か に な る ん で す よ。
• 32:47
  な の で め ち ゃ く ち ゃ お す す め で す。 マ カ オ は ネ ッ ト で 調 べ る と 買 え る の
• 32:52
  で、 ぜ ひ 気 に な っ た 方、 試 し て み て く だ さ い で。
• 32:58
  ま あ、 そ の 麻 婆 豆 腐 の ね、 イ ノ シ シ と か は と も か く、 他 は ど れ も 普 通 の 食 材
• 33:03
  を 使 っ た 簡 単 な も の ば っ か り で す よ ね。
• 33:05
  今 回 作 っ た お か ず も で、 す ご く 簡 単 で 身 近 な も の ば か り な ん で す け ど、 そ れ
• 33:11
  で も し っ か り 体 に 働 き か け て く れ る 立 派 な 薬 膳 料 理 に な っ て る っ て、 ま あ
• 33:18
  自 分 で も 思 い ま す。 な の で 皆 さ ん も こ れ か ら ね、 薬 膳 生 活
• 33:23
  今 年 始 め て み た い な っ て 思 わ れ て い る 方 は。
• 33:27
  と に か く 難 し く 考 え ず に、 最 初 は 素 材 を 一 つ に 絞 っ て 食 べ て み た ら い い ん
• 33:32
  じ ゃ な い か な っ て 思 い ま す。 例 え ば な ん か。
• 33:36
  う ん、 食 べ 過 ぎ で お 腹 が 疲 れ て る か ら な ん と か し た い っ て 時 だ っ た ら、 か ぼ
• 33:42
  ち ゃ を 使 っ た ね。 か ぼ ち ゃ 粥 と か、 か ぼ ち ゃ の 煮 物 を
• 33:46
  ね。 食 べ る だ け で も 十分。
• 33:48
  薬 膳 あ の 料 理 と い う ふ う に ね、 あ の 言 え ま す し、 目 が 疲 れ て る な と 思 っ た
• 33:56
  ら。 キ ャ ロ ッ ト ラ ペ と か、 あ と 沖 縄 風 の 人
• 34:00
  参 し り し り と か ね。 あ の 炒 め も。
• 34:03
  そ れ っ て、 あ の、 最 初 は あ の、 こ う 聞 か せ た い 場 所 に ア プ ロ ー チ す る 食 材 を
• 34:10
  一 個 絞 っ て 使 っ て、 集 中 し て 食 べ て み て も い い ん じ ゃ な い か な っ て い う ふ
• 34:15
  う に 思 い ま す。 で、 だ ん だ ん だ ん だ ん 組 み 立 て が で き
• 34:18
  る よ う に な っ た ら、 も っ と も っ と い ろ ん な 可 能 性 が 広 が っ て 楽 し く な っ て
• 34:23
  く る と 思 い ま す。 で。
• 34:26
  薬 膳 を 組 み 立 て る 上 で 大 切 な の が、 ま ず 目 的 を 決 め る こ と な ん で す け ど、 私
• 34:32
  は 普 段、 基 本 的 に 意 識 し て い る の が 起 結 の め ぐ り と 潤 い、 あ と は 法 人 な ん で
• 34:40
  す よ ね。 特 に 40 代 に な っ て か ら こ の 三 つ を 意
• 34:43
  識 す る よ う に し て い て。 で、 ま あ、 気 が 滞 る と ま ず イ ラ イ ラ し
• 34:50
  て 良 く な い し。 で、 ケ ツ が 滞 る と 顔 色 が 悪 く な る し、
• 34:55
  冷 え る し。 で、 潤 い が 足 り な く な っ て く る と、 今
• 34:59
  度 ね、 炎 症 が 起 こ り や す く な っ て く る し。
• 35:03
  で、 ジ ン が 挙 し て く る と 疲 れ や す い し 吹 け る し ね。
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  い い こ と な い で す よ ね。 な の で 毎 日、 私 は 薬 膳 で 基 本 的 に こ の
• 35:12
  要 素 を 補 う っ て い う の を 念 頭 に 置 い て や っ て い て。
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  で、 そ の 時 そ の 時 で も っ と 気 に な る 症 状 が あ れ ば、 そ れ を ま あ 調 節 し て で す
• 35:21
  ね、 あ の、 も っ と そ っ ち に 聞 か せ る よ う に 組 み 立 て た り し て ま す、 は い。
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  で、 そ の 薬 膳 的 な 思 考 回 路 は ど う や っ て 作 り 上 げ る の？
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  と 気 に な っ た 方。 そ ん な 方 は、 私 の も う 一 つ の ポ ッ ド キ
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  ャ ス ト 十 名 の 薬 膳 ラ ジ オ の 中 の 薬 膳 農 を 作 る っ て い う ね 会 が あ る ん で す
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  け ど、 そ れ を ぜ ひ ぜ ひ 聴 い て み て く だ さ い。
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  さ て、 今 週 も こ こ で 私 の お 茶 時 間 の コ ー ナ ー に 参 り た い と 思 い ま す。
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  こ ち ら は、 私 十 名 が こ れ ま で 通 っ た た く さ ん の 喫 茶 店 や カ フ ェ、 茶 館 の 中 か
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  ら 毎 週 一 軒 を ピ ッ ク ア ッ プ。 そ の お 店 の 魅 力 や 思 い 出 な ど を い ろ
• 36:03
  い ろ 紹 介 し な が ら、 私 自 身 が 懐 か し い 記 憶 に 浸 る、 そ ん な コ ー ナ ー で す。
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  は い。 え え、 今 回 ご 紹 介 す る の が ホ テ ル オ ー
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  ク ラ 京 都 の 中 に あ る カ フ ェ レ ッ ク コ ー ト さ ん で す。
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  こ ち ら は も う 通 い 続 け て、 そ れ こ そ 20年 以 上 に な る 京 都 に 住 む 前 も 住 ん
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  で か ら も ず っ と お 世 話 に な っ て る お 店 な ん で す。
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  で、 老 舗 の 風 格 と、 あ と 地 下 鉄 の 駅 直 結 っ て い う ア ク セ ス の 良 さ で、 昔 も 今
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  も 変 わ ら ず 人 気 を 誇 る、 京 都 を 代 表 す る ホ テ ル の 一 つ で あ る ホ テ ル オ ー ク
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  ラ 京 都 さ ん な ん で す が。 私 が 二 拠 点 生 活 を 始 め る 前 に、 観 光 客
• 36:50
  と し て 年 に 3回 京 都 を 訪 れ て た 頃 の 城 宿 で し た。
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  は い。 で、 私、 観 光 で 来 て た 頃 は い つ も 大 阪
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  と 京 都 セ ッ ト で 来 て た ん で す よ ね。 で、 時 期 と し て は 観 光 シ ー ズ ン の 桜 と
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  か 紅 葉 の 時 期 は 避 け て、 そ れ は も う 絶 対 避 け て 遊 び に 来 て て。
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  で、 冬 は ク リ ス マ ス 需 要 が 終 わ っ た 12月、 26から30 の あ た り に 来 る の が 多
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  か っ た で す ね。 で、 今 と 違 っ て 本 当 に 当 時 ま だ う ん。
• 37:30
  十 数 年 前 ま で は 冬 の 京 都 っ て あ ん ま り お 客 さ ん い な く て 静 か だ っ た の を
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  覚 え て ま す。 う ん で、 こ ち ら の カ フ ェ レ ッ ク コ ー ト
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  さ ん で 人 気 の メ ニ ュ ー が。 ふ わ ふ わ の フ レ ン チ ト ー ス ト と、 あ と
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  大 き な シ ュ ー ク リ ー ム で す よ ね。 こ ち ら の シ ュ ー ク リ ー ム は ど れ だ け
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  大 き い か と 言 い ま す と、 ク リ ー ム た っ ぷ り で 有 名 な あ の 銀 座 ウ エ ス ト さ ん
• 38:00
  よ り も さ ら に ク リ ー ム た っ ぷ り 入 っ て る ん で す よ。
• 38:05
  ま あ、 そ う 言 う と ね、 ど れ ぐ ら い た っ ぷ り か わ か っ て い た だ け る と 思 う ん
• 38:09
  で す が。 で、 い つ も ね、 夫 と シ ェ ア し て 半 分 に
• 38:13
  し て い た だ く こ と が 多 い ん で す が、 こ の 前 久 々 に 一 人 で 一 個 食 べ た ら と ん
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  で も な い ボ リ ュ ー ム で し た。 は い。
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  ま あ、 そ の 前 に 水 餃 子 2人 前 食 べ た か ら か も し れ な い ん で す け ど。
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  ま あ で も ね、 相 変 わ ら ず 大 き か っ た で す。
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  あ と、 他 に も 人 気 の メ ニ ュ ー は オ ム ラ イ ス と か ハ ン バ ー グ エ ビ フ ラ イ オ ニ
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  オ ン グ ラ タ ン ス ー プ な ど ね。 定 番 の 洋 食 メ ニ ュ ー も 人 気 だ し。
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  と に か く い つ も お 客 さ ん に い っ ぱ い な ん で す よ。
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  で、 あ と ね、 こ れ は ま あ、 私 が 二 拠 点 生 活 し て い る が ゆ え の。
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  ま あ 比 較 で き る が ゆ え の 嬉 し さ と い う か、 あ り が た さ で も あ る ん で す け
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  ど。 こ ち ら の ね、 あ の 京 都 の カ フ ェ レ コ コ
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  ー ト さ ん。 も う 一 流 ホ テ ル の ク オ リ テ ィ で 美 味
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  し く て 美 し い の に 関 わ ら ず、 価 格 帯 が 東 京 の ホ テ ル オ ー ク ラ さ ん の ほ ぼ 半
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  額。 な ん で す よ、 驚 き で す よ ね。
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  は い、 も ち ろ ん ね。 な ん か ま あ、 地 代 と か い ろ い ろ 人 件 費
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  と か 違 う ん で し ょ う け ど、 そ れ に し て も は い、 す ご い で す。
• 39:22
  で、 当 時、 ホ テ ル オ ー ク ラ さ ん に 泊 ま っ て 観 光 し て た 頃 は、 基 本 的 に ホ テ ル
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  か ら 歩 い て 30分 以 内 の お 店 を 回 る こ と が 多 か っ た ん で す よ ね。
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  な の で、 当 時 よ く 行 っ て た の は、 ホ テ ル の。
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  ま あ す ぐ お 隣 の 木 屋 町 二 条 の 和 食 屋 さ ん、 山 下 さ ん と か ね、 夜 ご 飯 食 べ に
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  行 っ た り、 今 も お 邪 魔 し ま す が、 あ と は 寺 町 の 村 上 海 進 堂 さ ん ね。
• 39:49
  有 名 な あ そ こ で お 菓 子 も 買 っ て た し、 し か も そ ん な に 今 に 比 べ て あ の 待 ち
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  時 間 も な か っ た 気 が し ま す ね。 そ の ク ッ キ ー 感 の。
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  美 味 し い 緑 茶 を 買 い に 竜 王 園 さ ん に 寄 っ た り と か。
• 40:03
  あ と は 末 広 さ ん で お 昼 に 蒸 し 寿 司 食 べ た り。
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  あ と 運 動 屋 さ ん。 あ の 境 町 三 条 の 運 動 屋 さ ん で、 い つ も
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  足 袋 を 買 っ て ま し た ね。 ち ょ っ と 細 身 の あ と、 石 黒。
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  候 補 さ ん で お。 香 も 買 っ て た し。
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  あ と、 ホ テ ル の 近 く の 和 菓 子 屋 さ ん の 小 松 屋 さ ん で、 毎 回 い ち ご 大 福 買 っ
• 40:32
  て、 部 屋 で お や つ に 食 べ た り と か ね。 あ と、 さ っ き ご 紹 介 し た 南 イ ン ド 料 理
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  店 の ケ ラ ラ さ ん も 言 っ て ま し た ね。 ま あ で も 本 当。
• 40:44
  当 時 は ま さ か。 自 分 が 京 都 に 実 際 に 住 む こ と に な る
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  と は 全 く 思 っ て な か っ た の で。 本 当 に 人 生 っ て わ か ら な い も ん だ な
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  っ て 思 い ま す。 住 む っ て 決 め た 時、 本 当 に 何 秒 か 前 ま
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  で 決 ま っ て な か っ た ぐ ら い。 そ の、 な ん て い う ん だ ろ う、 本 当 に 突
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  然 決 ま っ た ん で す よ。 で も 京 都 に 住 も う。
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  か っ て、 夫。 婦 で そ の 決 め た 瞬 間 の こ と を 今 で も
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  私、 覚 え て い て。 数。
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  秒 前 ま で。 予 想 も し て い な か っ た 展 開 な の に。
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  何 の 抵 抗 も な く 受 け 入 れ ら れ た あ の。 な ん か 謎 の 爽 快 感 の よ う な も の を 今
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  も 覚 え て ま す。 で、 私 基。
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  本 的 に。 何 で も。
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  計 画 を 立 て て 逆 算 し て 進 め る 逆 算 型 人 間 な ん で す け ど、 で も 一方 で そ う い
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  う こ う 抗 え な い 不 可 抗 力 に、 こ う 運 命 を こ う、 そ の い た ず ら に 運 命 を ね、 動
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  か さ れ。 る と い う こ と も、 割 と あ の よ し と す る
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  人 間 で も あ る ん で す よ ね。 す ご く 二 面 性 が あ る な っ て 自 分 で も
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  思 う ん で す け ど。 な の で、 そ の。
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  時 も、 自 分 の 人 生。 が 大 き く 方 向 転 換。
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  急 に ね、 自 分 の 意 図 し て い る と こ と は 違 う 形 で 方 向 転 換 し た こ と 自 体 な ん
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  か ね。 ち ょ っ と 気 持 ち よ さ を 感 じ ま し た。
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  で。 観 光 客 の。
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  時 に 通 っ て た お。 店 で 今、 全 然 行 か な く な っ ち ゃ っ た っ
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  て い う 店 も ね、 た く さ ん あ る ん で す け ど。
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  で も カ フ ェ レ ッ ク コ ー ト さ ん は 今 も ね、 地 元 民 に な っ た 私 が 一 息 つ き に 行
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  く 憩 い の 場 所 と し て お 世 話 に な っ て ま す し、 こ れ か ら も ず っ と 通 い 続 け た
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  い 場 所 だ な っ て い う ふ う に 思 っ て ま す。
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  は い。 皆 さ ん こ こ ま で。
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  今 週 私 が 食 べ た 美 味 し い も の の お 話 を い ろ い ろ し て き ま し た が、 い か が だ
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  っ た で し ょ う か？ も う 新 年 気 分 も そ ろ そ ろ 終 わ り で、 ま
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  た い つ も の ね、 日 常 が 始 ま っ た っ て い う 感 じ な ん で す が、 今 年 は 去 年。
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  ち ょ っ と サ。 ボ っ た こ と を 少 し 気 を 引 き 締 め て や
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  ろ う か な っ て い う ふ う に 思 っ て ま す。 う ん、 な ん か 去 年。
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  一 昨 年 っ て、 私、 こ う ち ょ っ と ふ っ く ら し た 方 が 健 康 的 で い い か な と 思 っ
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  て、 運 動 量 を 結 構 減 ら し た ん で す よ。 で、 ち ょ っ と 炭 水 化 物 摂 る 量 を 増 や し
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  た り と か ね。 そ う や っ た ら ま あ 体 重 が 増 え て。
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  確 か に 健 康 的 に な っ た 感 じ は あ る ん で す け ど、 や は り 運 動 量 を 減 ら し た こ
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  と に よ り 若 干 た る ん だ 気 が す る ん で す よ ね。
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  な の で、 あ。 そ っ か、 そ っ か、 そ う だ。
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  そ う だ と 思 う ね。 年 だ か ら、 や ら な く な っ た ら 下 に 下 が
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  る ん だ っ て。 当 た り 前 な ん だ け ど、 実 感 し ま し た。
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  は い。 で、 な の で、 今 年。
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  は ま あ ち ゃ。 ん？
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  と 食 べ な が ら、 去 年 よ り は 少 し 運 動 量 を 増 や し て 調 整 し た い な っ て い う ふ
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  う に 思 っ て る ん で す け ど、 さ じ 加 減 が 難 し い で す よ ね。
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  そ の 辺 は ね。 う ん。
• 44:16
  ま あ 来 週 も 引。 き 続 き 東。
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  京 に い る 予 定 な の で、 ま た ね、 美 味 し い も の を 作 っ た り、 外 で 食 べ た り し て
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  過 ご し た い と 思 い ま す。 で、 こ ち ら の ポ ッ ド キ ャ ス ト を 文 字 起
• 44:28
  こ し し た も の と、 あ と 今 回 出 て き た お 料 理 の 写 真 は ノ ー ト に 載 せ て あ る の
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  で、 そ ち ら の 方 も ぜ ひ チ ェ ッ ク し て み て く だ さ い ね。
• 44:38
  え え、 月 曜 日 に ア ッ プ さ れ ま す。 は い、 来 週 も 1週 間、 皆 さ ん が 健 や か で
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  過 ご せ ま す よ う に。 中 名 の 今 週 何 食 べ た？
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  で し た？