何谓“驴打滚”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Dec 16, 2025 · 2m

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“驴打滚”。 “驴打滚”是北京传统小吃，属京味糕点中的经典，因制作过程中最后一步需在黄豆面中滚动，形似驴在地上打滚而得名。其历史可追溯至清代，最初叫“豆面糕”，后因民间俗语得名“驴打滚”，既形象又透着几分市井趣致。 这道小吃的制作分几步：先将黄米或江米浸泡后磨成粉，蒸熟制成软糯的米面团；接着把红豆沙（或红糖、白糖等）均匀铺在擀平的米面上，卷成圆柱形；再将卷好的面卷切成小段，最后在黄豆面中滚一圈，让每段都裹满细腻的豆粉。成品呈圆柱形，外层黄豆面金黄，内里米白夹着豆沙红，层次分明，看着就惹人喜爱。 口感上，驴打滚软糯香甜，米面团的黏糯、豆沙的绵甜与黄豆面的醇香交织，甜而不腻，口感丰富。黄豆面的加入不仅中和了米的黏腻，还增添了谷物的清香，是味觉与口感的巧妙平衡。 作为老北京“小吃十三绝”之一，驴打滚承载着地域饮食文化记忆。过去常在庙会、集市上售卖，吆喝声伴着豆香，是许多北京人童年的味道。如今，它不仅是传统节庆的应景美食，也成为游客体验京味文化的必尝小吃，在保留传统工艺的同时，还衍生出紫薯、抹茶等新口味，让这道老点心在新时代焕发生机。 感谢您的聆听，期待您的关注，欢迎点赞分享。