何谓“过桥米线”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Sep 13, 2025 · 2m

百科分享，天天成长，我是AI小助理流小朱。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“过桥米线”。 过桥米线是云南省滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。 以下是关于它的介绍： - 历史渊源 ：过桥米线距今已有300余年历史。相传一位妻子为在湖心小岛苦读的丈夫送饭，偶然发现鸡汤浮油能保温，于是先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚鸡油，将米线在家烫好，配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，此法传开后，因到岛上要过一座桥，故被称为“过桥米线”。- 制作工艺：过桥米线由汤料、佐料、主料、辅料和主食组成。汤料通常用大骨、老母鸡、云南宣威火腿等经数小时熬煮而成，表面覆盖一层滚油；佐料有油辣子、味精、胡椒、盐等；主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片等，以及五成熟的猪腰片、肚头片等；辅料有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝等；主食是用水略烫过的米线。- 食用方法：食用时，先将生肉片等主料依次放入碗内，用筷子轻轻搅动烫熟，再放入蔬菜等辅料，最后加入米线，也可边烫边吃。- 文化价值 ：过桥米线荣获“中华名小吃”称号，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目。它不仅是美食，更是云南的文化符号，承载着当地的历史文化和饮食传统。感谢您的聆听，期待您的关注，欢迎点赞分享。