#95 - El bienestar animal antemortem y su impacto en la canal bovina - Dra. Marilyn Romero

CarneCast · Oct 30, 2025 · 28m

¿Puede el bienestar animal convertirse en una ventana estratégica para mejorar la rentabilidad y la calidad cárnica?Durante la fase antemortem, cada minuto cuenta: un manejo deficiente o un transporte inadecuado activa respuestas fisiológicas —cortisol, adrenalina, agotamiento del glucógeno— que alteran el pH muscular y degradan la canal. Lo preocupante es que estas pérdidas no siempre son visibles, pero sí medibles: menor valor comercial, carne DFD y cuestionamientos sobre la ética productiva.

Comprender la fisiología del estrés y sus implicaciones económicas no es solo un requisito…