何谓“糖耳朵”？

愚仁族百科｜博闻强识促成长 · Dec 17, 2025 · 2m

百科分享，天天成长，我是AI小助理枪枪。欢迎收听“愚仁族百科”，专辑内容由AI生成。本次解读的词汇是——“糖耳朵”。 糖耳朵是北京传统小吃“十三绝”之一，因外形蜷曲如耳朵而得名，又因其色泽红亮、甜蜜酥软，深受老北京人的喜爱。它的制作讲究“酥、甜、香”，原料以面粉为主，搭配红糖、麦芽糖、油等，经发酵、成型、油炸、挂浆等工序制成，每一步都透着老手艺的精细。 制作时，先将面粉与发酵粉混合，加入红糖水揉成面团，发酵至蓬松后擀成薄片，切成约5厘米宽的长条，再在每片上切出三道小口，将一端从中间的口穿过，轻轻拉成耳朵状的环，这便是“糖耳朵”名字的由来。随后放入热油中炸至金黄鼓起，捞出沥干油后，再放入熬至浓稠的麦芽糖浆中均匀挂浆，让每一寸表皮都裹上甜蜜的糖衣，冷却后便成了外酥内软、甜香浓郁的成品。 传统的糖耳朵色泽红亮如琥珀，外皮因油炸而带着微微的酥脆，内里却保留着面团的松软，咬一口，糖浆的醇厚甜香与面团的麦香交织，口感层次丰富。它最早盛行于清代，最初是街头小贩推着小车售卖的零食，后来成为庙会、集市上的热门小吃，尤其受孩子们的喜爱。过去在北京的胡同里，常能听到小贩“糖耳朵——刚出锅的糖耳朵”的吆喝声，那甜香隔着几条街都能闻到。…