ST5_Ep34 - Micotossine: il rischio invisibile che resiste al calore

La sicurezza alimentare a portata d'orecchio · Oct 7, 2026 · 21m

C'è un pericolo che non si vede, non si sente e non scompare con la cottura. Le micotossine sono sostanze chimiche prodotte da muffe come Aspergillus, Fusarium e Penicillium, e contaminano cereali, frutta secca, spezie, caffè, cacao e vino in modo silenzioso. A differenza dei batteri, resistono ai trattamenti termici: pastorizzare, cuocere, sterilizzare non è sufficiente a eliminarle. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, spiega cosa sono le micotossine, come entrano nella nostra catena alimentare e perché tagliare via la parte ammuffita…