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La sicurezza alimentare a portata d'orecchio
Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it
Episodes
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep35 - Integratori alimentari: sicuri sì, ma le promesse in etichetta sono un’altra storia
C’è una frase che probabilmente avete letto almeno una volta su una confezione di integratori. Rinforza le difese, favorisce il metabolismo, contribuisce al…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep34 - Micotossine: il rischio invisibile che resiste al calore
C'è un pericolo che non si vede, non si sente e non scompare con la cottura. Le micotossine sono sostanze chimiche prodotte da muffe come Aspergillus, Fusarium…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep33 - La spugna, il canovaccio, il tagliere: i tre oggetti più a rischio della tua cucina
Se ti chiedessimo qual è il punto più sporco della tua cucina, probabilmente diresti il lavandino o il piano cottura. Ma la carica batterica più alta si…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep32 - Sicurezza alimentare e intelligenza artificiale: perché non puoi fidarti solo del chatbot
Hai un dubbio su un alimento scaduto? Su come conservare qualcosa? Sempre più spesso la risposta non arriva da un esperto, ma da un chatbot. In pochi secondi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep31 - Mensa scolastica: cosa c'è dietro il vassoio che arriva ogni giorno ai nostri figli
Settembre, zaini nuovi, quaderni appena comprati. E per 2 milioni di bambine e bambini italiani, il ritorno alla mensa scolastica. Un appuntamento quotidiano…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep30 - Il pericolo fisico negli alimenti: corpi estranei, soffocamento e sicurezza dei più piccoli
Quando parliamo di sicurezza alimentare, la mente va subito a batteri, virus o contaminanti chimici. Esiste però una terza categoria di pericolo, altrettanto…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep29 - Vibrio e molluschi: perché un mare più caldo cambia le regole della sicurezza alimentare
Cozze, vongole, ostriche. Ogni estate li portiamo in tavola come se fosse un rituale. Ma dietro questa semplicità si nasconde un equilibrio biologico che il…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep28 - Estate e sicurezza alimentare: 3 consigli pratici per mangiare bene anche sotto l'ombrellone
In estate cambiano i luoghi in cui mangiamo, cambiano le abitudini e, inevitabilmente, cambiano le condizioni in cui gli alimenti vengono conservati. Il…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep27 - Sicurezza alimentare alla prova: quanto è affidabile un laboratorio?
Quando riceviamo il risultato di un'analisi alimentare, la concentrazione di un contaminante, la presenza di un residuo, il livello di una micotossina, c'è un…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep26 - Mar Mediterraneo e sicurezza alimentare: quello che non vediamo prima che il pesce arrivi in tavola
8.000 km di coste, un mare che tutto il mondo ci invidia, e una filiera ittica tra le più controllate al mondo. In occasione della Giornata Internazionale del…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep25 - Safe to Eat: perché la sicurezza alimentare comincia anche a casa tua
Laboratori, ispettori, controlli ufficiali, normative europee: quando pensiamo alla sicurezza alimentare, immaginiamo quasi sempre questo. Ma c'è un altro…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep24 - Stretto di Hormuz e sicurezza alimentare: cosa succede al cibo quando si blocca una rotta
Lo stretto di Hormuz è diventato familiare come simbolo di tensioni geopolitiche e crisi energetiche. Ma c'è un collegamento che quasi nessuno fa: una parte…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep23 - Frodi alimentari: finalmente un reato. Cosa cambia con la legge del 2026?
Prodotti adulterati, ingredienti sostituiti, origini falsificate, etichette ingannevoli. Le frodi alimentari esistono da sempre, eppure, fino a pochissimo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep22 - Listeria: perché l'Europa sta cambiando le regole del gioco nei prodotti pronti al consumo
Salmone affumicato, formaggi molli, insalate confezionate, affettati, piatti pronti refrigerati. Sono prodotti che consumiamo quasi ogni giorno — senza…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep21 - Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare: il rischio zero non esiste e non è un problema
Ogni anno, il 7 giugno, le Nazioni Unite dedicano una giornata intera a un principio che diamo troppo spesso per scontato: il cibo non deve essere solo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep20 - Epatite A e molluschi: quando l'ambiente finisce nel piatto
Cozze e vongole sono finiti di nuovo sui giornali: alcuni episodi di epatite A in Campania hanno riacceso l'attenzione sui molluschi bivalvi e sui rischi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep19 - E se il sistema di allerta alimentare europeo si fermasse per 48 ore?
Non è la cronaca di un'emergenza, né l'annuncio di una nuova normativa. È un esercizio di immaginazione. Cosa succederebbe se per 48 ore il RASFF, il sistema…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep18 - Salmonella sui pomodori: come un batterio segue la filiera fino alla nostra tavola
Un focolaio di salmonella collegato ai pomodorini siciliani, centinaia di casi in tutta Europa, un andamento persistente che non accenna a scomparire. Ogni…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep17 - Mani pulite: il primo ingrediente della sicurezza alimentare
Lo facciamo decine di volte al giorno, spesso senza pensarci. Eppure lavarsi le mani, bene, nel momento giusto, è uno degli strumenti più efficaci per…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep16 - Indicazione di origine: cosa c'è davvero dietro l'etichetta che leggiamo
Quando prendiamo in mano un alimento al supermercato, l'etichetta ci dice davvero da dove viene? Sembra una domanda semplice, ma dietro l'indicazione di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep15 - Sicurezza alimentare: dal suolo al piatto, passando da ciò che non vediamo
Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 14 - Food fraud e sicurezza alimentare: quando la frode diventa rischio pubblico
Il cibo che portiamo in tavola è sempre ciò che appare? Spesso pensiamo alle frodi alimentari come a un danno puramente economico, una "scorciatoia" per…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 13 - Sicurezza alimentare alla prova: quanto è solido il sistema europeo?
Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 12 - Plastica nel piatto: come proteggerci dalla migrazione
In questa puntata vi accompagno dentro un tema che conosco bene: i #plastificanti nei materiali a contatto con gli alimenti. Spiego cosa sono davvero, perché…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 11 - Il Biologico Italiano fa dei passi avanti: quali novità per questo settore?
In Europa non è uno slogan, è una definizione legale: per chiamarsi #biologico un alimento deve seguire regole rigorose lungo tutta la filiera, niente…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 10 - Cosa c'è sotto la schiuma? Festeggiamo San Patrizio all'insegna della sicurezza alimentare!
La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri…
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ST5_Ep 9 - Quanto ne sai di fermentati? Scopriamo insieme la nuova tendenza "alcol free"
Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep 8 - Addio salse monouso: ecco come troveremo a tavola ketchup e maionese al 2030
Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli…
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ST5_Ep 7 - Prosciutto cotto nemico della sicurezza alimentare: verità o fake news? Capiamolo insieme.
Il #prosciuttocotto è davvero diventato il nuovo simbolo degli #alimenti cancerogeni o stiamo assistendo all’ennesimo corto circuito mediatico?Nella nuova…
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ST5_Ep.06 - Olimpiadi Milano-Cortina: come si garantisce la sicurezza alimentare in un evento così grande?
Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep.05 - Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare: il paradosso del cibo in Italia
Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di…
- La sicurezza alimentare a portata d'orecchio
ST5_Ep.04 - Tonno al mercurio: siamo davvero in pericolo? Parola all'esperta
In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep.03 - Da scarto a packaging: così il latte diventa una pellicola
Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep.02 - Cucina italiana patrimonio UNESCO: l’impatto sulla sicurezza alimentare
Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST5_Ep.01 - È arrivata la Befana: ma il carbone si può mangiare?
In questo nuovo episodio parliamo di carbone commestibile, andando oltre l’immaginario della tradizione per capire cosa sia davvero dal punto di vista chimico…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.45 - Tre buoni di sicurezza alimentare per il 2026 (+ un consiglio extra)
In questa puntata parliamo di come sta cambiando il rapporto tra cittadini, sicurezza alimentare e istituzioni, partendo dai dati dell’Eurobarometro EFSA 2025…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.44 - Il Natale che non spreca: i consigli dell'esperta per tavole sicure
Ogni #Natale inizia molto prima della tavola imbandita, inizia dalla spesa e dalle scelte che facciamo al supermercato. In questa puntata parliamo di come…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.43 - Allarme alcaloidi: cosa sono e perchè è essenziale ritirare gli alimenti contaminati dal mercato
Nella nuova puntata del podcast parliamo di #alcaloidi, sostanze naturali prodotte dalle #piante come meccanismo di difesa e capaci di avere effetti rilevanti…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.42 - Prodotti di montagna; una guida pratica per celebrare la giornata della montagna
Quando parliamo di #prodotto di #montagna immaginiamo subito casette di legno, pascoli verdi e aria fresca. Ma questa dicitura non è solo un richiamo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.41 - Dalla moka al mare: il viaggio inaspettato della caffeina
Il #caffè è un gesto quotidiano, rassicurante, quasi rituale. Eppure, proprio da quelle abitudini così familiari nasce un percorso silenzioso che porta la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.40 - Cottura a bassa temperatura sì, ma non per tutti i cibi. Scopri come praticarla in sicurezza
La #CBT, cottura a bassa temperatura, affascina per la sua precisione e per i risultati straordinari che può offrire, ma richiede rigore assoluto. In questa…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.39 - Cucina etnica che passione, ma sempre in sicurezza!
Questa settimana nel podcast parlo del percorso, spesso poco conosciuto, che i #cibietnici compiono prima di arrivare in Italia. Dietro prodotti ormai…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.38 - Autunno stagione di funghi: impariamo a consumarli senza rischi
Ogni autunno, i boschi si riempiono di appassionati alla ricerca di funghi, ma dietro questa tradizione così radicata si nasconde un mondo di #regole…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.37 - Giornata mondiale vegan: Impegno o moda? Ecco come riconoscere i prodotti vegani sicuri
In questa nuova puntata del mio podcast parlo della differenza tra prodotti #vegani e #vegetariani, due realtà spesso confuse ma profondamente diverse.Racconto…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la cena di torno... ma è sicuro? Chiediamolo all'esperta
Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.36 - Un pasto sostitutivo al giorno leva la cena di torno... ma è sicuro? Chiediamolo all'esperta,
Negli ultimi anni i #pastisostitutivi sono diventati una presenza costante sugli scaffali e nelle routine di chi cerca praticità o controllo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.35 - Evviva il Pasta Day: ma sai qual'è quella sicura? Qualche trucchetto per capairlo.
Dal campo di grano alla tavola, la #pasta percorre un viaggio complesso e affascinante, fatto di #controlli, regole e responsabilità condivise. La #sicurezza…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.34 - Cosa sono questi nitrati e nitriti di cui si sente parlare? Parola all'esperta!
Nitrati e nitriti sono spesso percepiti come sostanze da evitare, ma in realtà svolgono un ruolo importante sia in natura sia nella tecnologia alimentare.La…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.33 - Maxi truffa del miele: impariamo a riconoscere quello sicuro e di qualità
Il hashtag#miele è uno degli alimenti più naturali e apprezzati, ma la sua hashtag#sicurezza non è mai frutto del caso. Dietro ogni vasetto ci sono conoscenze…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.32 - Ode al pomodoro: ecco come arriva la passata sulle nostre tavole
Dal campo alla tavola, il viaggio del #pomodoro è un percorso fatto di cura, regole e controlli che garantiscono #qualità e #sicurezza. In questa puntata…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.31- Accordo UE-Mercosur: dobbiamo preoccuparci per la sicurezza alimentare? Capiamolo insieme.
Dopo oltre vent’anni di negoziati, l’accordo di libero scambio tra Unione Europea e Paesi Mercosur è vicino alla ratifica. Un traguardo che intreccia commercio…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.30 - Overfishing: una pratica da eliminare per la nostra sicurezza
Quando parliamo di #overfishing parliamo, in fondo, di un equilibrio fragile: quello tra ciò che il mare è in grado di donarci e la velocità con cui lo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.30 - Giornata Mondiale senza sacchetti di plastica: un'occasione per riflettere sulla nostra sicurezza alimentare
Nel nuovo episodio del podcast, parliamo di un tema fondamentale per il nostro futuro: la #plastica nel cibo.Un problema che tocca ogni fase della filiera…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.29 - Formaggi a latte crudo: Impara le regole per consumarli in sicurezza
Dopo le tristi notizie di cronaca sul bambino ricoverato dopo aver consumato un formaggio a latte crudo contaminato, non potevo non affrontare questo tema…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.28 - Mangiare in volo: ecco quali regole devono rispettare i pasti in aereo
Nel nuovo episodio del mio podcast, ci siamo imbarcati — è proprio il caso di dirlo — in un viaggio alla scoperta del #cibo servito in #aereo. Un argomento…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.27 - Catena del freddo amica della sicurezza, soprattutto in estate!
Questa settimana parliamo di catena del freddo: che cos'è, perché è fondamentale per la sicurezza degli alimenti, e quali accorgimenti devono adottare aziende…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.26 - Il potere dell’etichetta alimentare: ecco quanto influenza le abitudini di acquisto
Nel nuovo episodio del mio podcast parliamo di #etichettaturaalimentare: un tema che, oggi più che mai, incrocia salute, #sostenibilità, #trasparenza e…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.25 - Tre indicatori che ci dicono (quasi) tutto sulla qualità del cibo.
È online la nuova puntata del podcast, dedicata al cuore del sistema di #sicurezzaalimentare: i controlli di qualità.In questo episodio entriamo nel…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.24 - Giornata Mondiale del Mar Mediterraneo: una risorsa sicura per la nostra alimentazione
Nel nuovo episodio del mio podcast partiamo da una domanda solo in apparenza fuori tema: cosa c’entra la sicurezza alimentare con la salute del Mar…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.23 - Tutti i nomi dello zucchero: impariamo a riconoscerlo
Parliamo di zucchero… ma non solo da un punto di vista #nutrizionale.Lo zucchero è diventato negli anni un vero case study per la regolazione alimentare, tra…