ST5_Ep 9 - Quanto ne sai di fermentati? Scopriamo insieme la nuova tendenza "alcol free"

La sicurezza alimentare a portata d'orecchio · Mar 3, 2026 · 18m

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol.Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione.Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e menu con maggiore consapevolezza.Buon ascolto!