12【北海道鶴居村に眠る食材の魅力】服部シェフが語る、釧路湿原の鹿肉の魅力ほか

たべごろラジオ · Oct 24, 2025 · 56m

今回は、hitokotoRadioとのコラボ企画です！ 北海道鶴居村に住む、丘の上のオーベルジュ「ハートンツリー」の服部大地シェフにお話を伺う回となります。 北海道鶴居村に根付く、魅力的な食材やその背景など興味深い話をたっぷり伺いました！ ぜひお楽しみください！ コラボ企画ということで、hitokotoRadioに、山本がゲストで出演させていただきましたので、そちらもぜひ聞いてみてください！ ▼hitoktoRadioコラボ回はこちら https://open.spotify.com/episode/0nwQ2Dh1VMDf35undYqS2u?si=kN-2-sbqQHOkSFUwZucxLg ▼ゲスト 【服部大地（はっとりだいち）】 1992年、北海道生まれ。北海道 鶴居村 丘の上のオーベルジュ Heart'n Tree (ハートンツリー) シェフ、hitokotoRadioパーソナリティ、The Royal Express の道東地区のシェフも兼任。地元北海道の食材と向き合い、その魅力を最大限に引き出す料理を得意とする。2023年、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」においてブロンズエッグを獲得する実力派シェフ。現在はノマドシェフとしても活動しており、自店だけにとらわれず、各地でポップアップレストランを開催しています。 ▼hitokotoRadio概要…