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La sicurezza alimentare a portata d'orecchio
Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it
Episodes
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.22 - Cos'è l'agricoltura rigenerativa e perchè può salvare il pianeta
L'agricoltura rigenerativa mira a migliorare il suolo, la biodiversità e il ciclo dell’acqua, contrastando gli effetti negativi dell’agricoltura…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.21 - Giornata mondiale del Sushi: che bontà, ma attenzione all'Anisakis
Preparare un sushi non è solo una questione di abilità in cucina, ma di attenzione e responsabilità in ogni passaggio del processo. Dalla scelta del pesce…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.20 - Pesticidi su frutta e verdura: sai già come lavarle? Te lo spiego!
Nel nuovo episodio del mio podcast, mi concentro su un tema che spesso solleva preoccupazioni: i pesticidi. Insieme ad esperti del settore, esploro il ruolo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.19 - Se il packaging aiuta la shelf life degli alimenti
Spesso tradotta come “vita di scaffale”, la shelf life rappresenta in realtà un parametro tecnico e normativo complesso, che determina per quanto tempo un…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.18 - Enzimi alimentari: cosa sono e perchè aiutano la nostra sicurezza
Gli enzimi alimentari sono veri protagonisti invisibili della sicurezza e della qualità del cibo che consumiamo ogni giorno. Non solo migliorano la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.17 - La giornata delle api ci ricorda quanto sono preziose
Oggi, in occasione della Giornata Mondiale delle Api, vi porto una nuova puntata del mio podcast dedicata a un tema fondamentale: il #miele e il suo ruolo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.16 - Friggitrice ad aria: una moda al passo con la sicurezza alimentare? Scopriamolo insieme
In questa nuova puntata, approfondisco l’uso della #friggitrice ad aria, un elettrodomestico sempre più presente nelle nostre cucine. Sebbene sia estremamente…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.16 - Cono o coppetta? Torna la stagione del gelato: impara a riconoscere quello sicuro!
Quante volte, davanti al banco frigo o in gelateria, ci siamo chiesti: “Questo #gelato sarà sicuro?”In questa nuova puntata del mio podcast, rispondo a questa…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.15 - Giornata della terra: come il sistema alimentare impatta sul nostro pianeta
Ogni giorno il nostro modo di produrre e consumare cibo lascia un’impronta sulla Terra. Nel nuovo episodio del mio podcast racconto quanto il sistema…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.14 - Cosa ci fanno le graffette nel panino? Ecco cos'è il rischio fisico negli alimenti
La recente notizia di un alimento contaminato da metallo ci obbliga a riflettere. Come è possibile che un corpo estraneo come una graffetta finisce in un…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.13 - Padelle antiaderenti alleate della sicurezza alimentare, ma ecco quando disfarsene
Nel mio nuovo podcast, parlo delle padelle antiaderenti, un alleato in cucina grazie al PTFE, una sostanza scoperta nel 1938. Le padelle moderne sono sicure se…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.13 - Non tutti i cibi "grassi" vengono per nuocere: la sicurezza dell'olio vegetale
Nel nuovo episodio del mio podcast, esploro il confronto tra burro e olio d’oliva, analizzando uno studio di Harvard che mostra come l’uso degli oli vegetali…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.12 - "Made Green in Italy": una certificazione ministeriale che pensa all'ambiente
Questa settimana parlo di un tema fondamentale per chiunque si occupi di sostenibilità: l’impronta ambientale.Spiego in modo semplice che cos’è, come si…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.11 - Tanti auguri, papà: impara a scegliere i prodotti da forno sicuri per festeggiarlo!
In occasione della Festa del Papà, ho deciso di dedicare questa puntata a un argomento molto goloso: i prodotti da forno! Parleremo di come questi alimenti…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.10 - Superfood: marketing o realtà? Ecco cosa dice la sicurezza alimentare
Il termine superfood è diventato sempre più popolare, ma la realtà è ben diversa da quella che il marketing vuole farci credere. Non esistono cibi miracolosi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.9 - Alimenti irradiati: cosa sono e come riconoscerli a scaffale
Questa settimana ho deciso di parlare con voi dell'#irradiazione degli alimenti, una tecnologia utile per migliorare la sicurezza #microbiologica e prolungare…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.8 - Perchè l'antibiotico resistenza fa così paura anche alla sicurezza alimentare.
L’antibiotico resistenza è una minaccia crescente per la salute pubblica e la sicurezza alimentare, causata principalmente dall’uso scorretto e dall’abuso di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.7 - Nutella Day: la variante "plant based" è davvero sostenibile?
Il 5 febbraio si è celebrato il World #Nutella Day, ma quest’anno la vera novità è la versione #plantbased della crema spalmabile più famosa al mondo. È solo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.6 - Giornata Mondiale dei legumi: perchè sono un alimento che fa bene alla sicurezza alimentare
Se pensi ai legumi solo come a un'alternativa proteica, potresti sorprenderti: il loro ruolo nella sicurezza alimentare è molto più profondo.In questa nuova…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.5 - Novel Food: che cos'è la Farina di larve trattata approvata dall'Unione Europea
Negli ultimi giorni si è parlato molto dell’approvazione della farina di larve trattata da parte dell’EFSA.In questa puntata provo a fare chiarezza su un tema…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.4 - I batteri buoni esistono (e sono alleati della sicurezza alimentare)
I microbiomi: piccoli, ma dal potenziale enorme. Non solo ci aiutano a coltivare in modo più sostenibile e a migliorare la qualità degli alimenti, ma svolgono…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.3 - Kefir, yogurt e probiotici: ecco perchè gli alimenti fermentati non dovrebbero mai mancare nella nostra cucina
Nella puntata di oggi esploreremo il mondo della fermentazione, una tecnica antica che è ancora oggi alla base di molti alimenti che consumiamo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.2 - Profumo di cannella: la sicurezza delle spezie natalizie
Amiamo la cannella, ma è importante sapere come scegliere quella sicura! Tutte le spezie, inclusa la cannella, possono essere contaminate da sostanze…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST4_Ep.1 - Masterchef Italia e lo spreco alimentare: un impegno reale?
Nella nuova puntata del mio #podcast, parliamo dello #standard di certificazione "Food Waste Management System", adottato anche da #MasterChefItalia, che ha…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.46 - Diciture salvavita: la fondamentale importanza di indicare correttamente gli allergeni
Alcuni drammatici episodi di cronaca recente, purtroppo, evidenziano come la mancata osservanza delle norme europee in materia di allergeni possa avere…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.45 - Giornata Mondiale dei Diritti degli Animali: così ne tuteliamo il benessere nella filiera agroalimentare
Oggi, in occasione della #GiornataMondiale dei #Diritti degli #Animali, voglio parlarvi di un tema che merita tutta la nostra attenzione: il #benessereanimale…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.43 - Allungare la shelf-life dei prodotti di quarta gamma è possibile con gli UV-C
La shelf life, o “vita di scaffale”, è un concetto fondamentale per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti. In questa puntata, ho deciso di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.42 - La sicurezza alimentare vale anche per strada: il caso delle orecchiette di Bari Vecchia
La sicurezza alimentare mancante per i vicoli di Bari vecchia è stata recentemente messa sotto i riflettori dalla trasmissione "Mi Manda Rai 3".Prendendo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.41 - Botulino negli alimenti: i miei consigli per i consumatori
Il botulismo è una delle intossicazioni alimentari più gravi causata dal Clostridium botulinum, un nemico invisibile ma potenzialmente letale.In questa puntata…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.40 - PFAS: cosa sono e perché sono un rischio per la nostra alimentazione
I PFAS sono composti chimici resistenti che troviamo in molti prodotti di uso quotidiano, ma la loro diffusione sta sollevando preoccupazioni per l’impatto su…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.39 - Cosa sono gli interferenti endocrini e perché dovremmo conoscerli meglio
Gli interferenti endocrini sono sostanze, spesso presenti in pesticidi, biocidi e prodotti di consumo, che possono influire sul nostro sistema endocrino. Nella…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.38 - Via libera dell'UE al meat sounding: ecco perchè è una svolta storica
Può dirsi "hamburger" un prodotto plant-based? La risposta arriva dalla sentenza della Corte UE che dà il via libera al "meat sounding".In questa puntata…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.37 - AI e agroalimentare: un'alleanza sicura e sostenibile
La conosciamo per le immagini che sfidano le percezione umana, ma l'Intelligenza Artificiale è molto più che un semplice "giocattolo" per ingannare i sensi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.36 - Da rifiuto a risorsa: 3 alimenti che contribuiscono all'economia circolare
Una nuova puntata del podcast è online: insieme affronteremo una delle sfide più urgenti del nostro tempo, ovvero come realizzare un'economia…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.36 - Da rifiuto a risorsa: 3 alimenti che contribuiscono all'economia circolare
Una nuova puntata del podcast "Sicurezza in pillole" è online: insieme affronteremo una delle sfide più urgenti del nostro tempo, ovvero come realizzare…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.35 - Listeria nell'insalata in busta: quali sono i pericoli reali e come proteggerci
Il Ministero della Salute ha recentemente richiamato diversi lotti di insalate in busta pronte al consumo a causa della presenza del batterio Listeria. Anche…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.34 - Pesticidi e fitofarmaci negli alimenti: ecco come lavare correttamente frutta e verdura
Frutta e verdura sono ottimi alleati per un'alimentazione equilibrata, ma è importante trattarli con cura: secondo recenti studi, sulla buccia e negli strati…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.33 - Formaggio, che bontà! Ma attenzione alla crosta: 3 trucchetti per capire se è edibile.
Non tutti i formaggi sono uguali e lo stesso vale per le loro croste: alcune sono deliziose, altre invece è meglio metterle da parte.In questa puntata capiremo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.32 - Smart Label: l'etichettatura che riduce lo spreco alimentare
Nell'era dell'industria 4.0, le smart label stanno cambiando il modo in cui consumatori e aziende comunicano sulla qualità dei prodotti alimentari. In questa…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.31 - Consumare carne nel rispetto degli animali è possibile (se sai come farlo)
Il benessere animale è un tema che difficilmente colleghiamo alla sicurezza alimentare, ma commettiamo un grave errore. Infatti, dal benessere animale dipende…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.30 - Migrazione di materiali degli alimenti: ecco come fermarle
Se nel cibo che mettiamo in tavola ci fossero visibili quantità di plastica, probabilmente non mangeremmo volentieri. Nel nuovo episodio del mio podcast…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.29 - 3 cose da portare in vacanza per un'estate all'insegna della sicurezza alimentare.
Quando vai in vacanza, porta con te anche la sicurezza e la sostenibilità: metti in valigia questi tre oggetti indispensabili per un viaggio attento e…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST3_Ep.28 - Pesca sicura e sostenibile grazie all'intelligenza artificiale
Ogni anno, nel mondo, circa il 20% del pesce viene pescato al di fuori delle zone di competenza. Questa pratica non solo costituisce un reato, ma non è…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.27 - Biomassa e Bioenergia: così gli scarti alimentari diventano una risorsa
Entro il 2050 l'umanità arriverà a consumare il doppio di quanto la terra produce: una possibile soluzione sono le biomasse, materiali organici che possono…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.26 - Cibi pronti al consumo: sciogliamo i dubbi su come trattarli.
Insalate in busta e alimenti pronti da mangiare sono nostri migliori amici durante l'estate, ma forse non tutti sanno che vengono chiamati prodotti di "quarta…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.26 - Cibi pronti al consumo: sciogliamo i dubbi su come trattarli
Insalate in busta e alimenti pronti da mangiare sono nostri migliori amici durante l'estate, ma forse non tutti sanno che vengono chiamati prodotti di "quarta…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.25 - Impronta ambientale: cos'è e come influisce sugli alimenti
Dell'impronta ambientale se ne parla da oltre trent'anni, a partire dall'Agenda 21 del Summit di Rio del 1992. Oggi, continua a essere una priorità inserita…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.24-Sensori flessibili amici della catena del freddo: ecco come funzionano
Nella nuova puntata del podcast affrontiamo un tema indispensabile per la sicurezza alimentare, che si fa sentire ancora di più nella stagione estiva: la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.23 - Batteri buoni e batteri cattivi nel formaggio artigianale
I formaggi artigianali, prodotti con latte crudo, devono la loro unicità al microbiota naturale, in particolare ai batteri dell’acido lattico (LAB). Tuttavia…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.22 - Cruditè di mare: come consumarlo in sicurezza
L'estate è iniziata e con essa le giornate al mare e le deliziose scorpacciate di pesce.In questa nuova puntata del mio podcast, vedremo quali sono le…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.21- Bisfenolo: che cos'è e cosa ci fa nell'industria alimentare ( e perchè sarebbe meglio se non ci fosse)
Il Bisfenolo è una sostanza presente nelle plastiche e resine utilizzate nei materiali a contatto con gli alimenti. Spesso al centro di accesi dibattiti, il…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.20 - Spreco alimentare nei ristoranti: alcuni consigli per ridurlo drasticamente
Ogni anno nell'UE si sprecano oltre 58 milioni di tonnellate di cibo e l'Italia è al settimo posto in questa triste classifica. Nel nuovo episodio del mio…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.19 - Alla scoperta del furano: un nemico per i nostri alimenti
Questa settimana scopriremo insieme il furano. Non è il nome di un nuovo pianeta, bensì un contaminante chimico che può formarsi negli alimenti durante la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.18 - Verso la sostenibilità alimentare con l'upcycled food
Oggi parliamo di una moda che finalmente vale la pena seguire: l'upcycled food. Non lasciarti ingannare dal nome contemporaneo, questa pratica esiste da…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.17 - Se la sostenibilità passa dai mangimi animali: ecco come potrebbero cambiare i sistemi agroalimentari
Sostenibilità alimentare e allevamenti tradizionali sono destinati a scontrarsi o è possibile un punto d'incontro? Lo scopriamo insieme in questa nuova…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.16 - Carne al sangue o ben cotta? L'importante è che sia sicura!
Con l'arrivo della stagione della brace, è essenziale essere sicuri della qualità delle nostre carni. In questa nuova puntata del podcast, vi accompagno alla…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.15 - Ma il granchio è sempre più blu: cosa succede quando le specie esotiche ci invadono
In questa nuova puntata, attraverso una panoramica approfondita, indagheremo le radici dell'invasione del granchio blu nel Mediterraneo, evidenziando i legami…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.15 - Resistenza antimicrobica: il nemico del futuro è già qui
La resistenza antimicrobica è diventata una delle principali sfide globali per la salute pubblica e l'UE sta collaborando attivamente con altre nazioni per…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.14 - Benessere animale: ecco come si intreccia con la Sicurezza alimentare
Abbiamo sempre affrontato la sicurezza alimentare dal punto di vista umano, ma un aspetto non meno importante riguarda il benessere degli animali. Da questo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.13 - Agroforestazione: un nuovo sistema agricolo amico del Pianeta
Questa settimana affrontiamo un tema di cui si parla poco: l'agroforestazione. Insieme scopriremo come questo metodo può migliorare gli ecosistemi locali…