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La sicurezza alimentare a portata d'orecchio
Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it
Episodes
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.12 - Acqua potabile per l'agricoltura: così dissaliamo il mar Mediterraneo
L'acqua potabile è un bene prezioso che va tutelato con ogni mezzo. La desalinizzazione è un processo che guarda proprio in questa direzione, cercando di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.11 - Che cos'è il glifosato e come è regolamentato
Il glifosato è ufficialmente il nemico numero uno dell'industria alimentare, ma quanti sanno davvero il perché? Oggi cercheremo di capire insieme cosa si cela…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.10 - Cibo ibrido: una nuova frontiera dell'alimentazione per la sostenibilità
L'attenzione alla sostenibilità dell'industria alimentare sta diventando sempre più concreta e un esempio in questo senso ci è dato dal cibo ibrido.Il mondo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.9 - L'importanza della progettazione dello stabilimento di produzione per la sicurezza alimentare
Voglio affrontare un tema su cui sono certa in pochi avranno riflettuto: l'importanza della progettazione delle strutture e delle attrezzature nella filiera…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.8 - I vigilanti della sicurezza alimentare: il ruolo e la responsabilità degli OSA
L'OSA (Operatore del Settore Alimentare) è una figura cruciale per la sicurezza e la qualità degli alimenti che consumiamo quotidianamente.In questa nuova…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.7 - Produzione primaria degli alimenti: dove tutto ha inizio
Nella catena alimentare, tutto ha inizio con la produzione primaria: dalle coltivazioni all'allevamento, passando per la pesca e la raccolta di prodotti…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.6 - Alle basi della sicurezza alimentare: l'etichettatura
Le etichette non sono solo un insieme di numeri e parole, ma un fondamentale strumento per i consumatori consapevoli.In questa puntata, analizzeremo da vicino…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.5 - Alle basi della sicurezza alimentare: principi generali di igiene alimentare
Garantire la sicurezza alimentare è molto più che un obbligo normativo: è un tassello fondamentale per tutelare la salute pubblica.Nell'episodio di oggi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.4 - Alle basi della sicurezza alimentare: il Codex Alimentarius
Il commercio alimentare internazionale è una pratica antica, ma la sua regolamentazione per garantire la sicurezza alimentare è più recente. In questa…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.3 - Raw food: attenzione alla sicurezza alimentare
La moda del cibo crudo, esplosa nel nostro Paese con la diffusione del sushi, è ormai una prassi assodata in molte cucine, fino a diventare un regime di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep.2 - Se il packaging è intelligente: così scopriamo la qualità e la sicurezza degli alimenti
In questa puntata, affrontiamo il mondo degli imballaggi biodegradabili e intelligenti, un concreto passo avanti verso la sostenibilità alimentare. I MOCA…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.3_ep 1 - Carni a base vegetale e pratiche alimentari: la quotidianità dei consumatori sta già cambiando
In questa puntata ci immergiamo nel mondo delle carni a base vegetale. Scopriamo insieme come queste alternative alimentari stanno cambiando il panorama…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.43 - Prodotti sfusi, preincartati o preimballati: ecco come funziona l'etichettatura
Scopri il lato regolamentare dei mercatini di Natale nel mio podcast: dalla differenza tra prodotti sfusi, preincartati e preimballati alle normative UE…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.42 - Salmone allevato a terra: quali conseguenze per la sicurezza alimentare e l'impatto ambientale
Questa settimana ci addentriamo nel mondo del "salmone allevato a terra", analizzando il significato di questa dicitura presente sulle etichette e osservando…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.41 Non tutti i taglieri sono uguali: come scegliere quello più sicuro per la tua cucina
In questa nuova puntata approfondiamo l'importanza di scegliere il tagliere giusto in cucina per garantire sicurezza alimentare. Dalle indicazioni della…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.40 - Pulizia e igiene in cucina: sì, ma con i prodotti sicuri.
Un'igiene professionale anche nella cucina di casa è possibile: in questa nuova puntata, esploreremo insieme i segreti per una pulizia efficace come dei veri…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.39 - Diventare consumatori ecosensibili: ecco come ridurre la nostra impronta ecologica
Percorrere insieme il percorso per diventare consumatori ecosensibile è una delle mie missioni: dalla sicurezza alimentare alla sostenibilità, nella mia nuova…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioU-label: cos'è e come funziona
Con la U-Label, ovvero l'etichetta elettronica, lanciata nel 2021 a Bruxelles c'è stata una vera e propria evoluzione digitale nel settore del vino e degli…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.38 - Greenwashing e Green label: come riconoscere i prodotti che aiutano davvero l'ambiente
Come abbiamo già visto, negli ultimi anni l'attenzione dei consumatori per la sostenibilità è cresciuta in modo significativo. Non è più sufficiente per le…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.37 - Tovaglioli decorati che passione, ma attenzione al contatto con gli alimenti!
Forse non a tutti è capitato di farci caso, ma sulle etichette di alcuni rotoli di carta assorbente e di tovaglioli di carta decorati è apparsa la dicitura…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.36 - Se le patate cambiano colore: come consumarle in sicurezza
Le patate sono uno degli ingredienti più versatili in cucina, da gustare in tanti modi diversi e sfiziosi. A volte, però, può capitarci di trovarle germogliate…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.35 - Chiariamoci le idee: l'acqua del rubinetto fa bene a noi e all'ambiente
L'acqua del rubinetto in Italia ancora soffre di una cattiva reputazione, portando all'uso eccessivo di bottiglie monouso. In questo nuovo episodio, sfateremo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.34 - Pastorizzazione e sterilizzazione: così il latte diventa sicuro
Il latte vaccino può essere un problema per alcuni di noi a causa della sua difficoltà di digestione, dovuta principalmente alle caseine che formano un coagulo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.33 - Quarta gamma: quali alimenti comprende e quali sono le regole della sicurezza alimentare
Il mondo dell'alimentazione è ricco di categorie e classificazioni che aiutano a definire e ordinare gli ingredienti. Forse avrete sentito parlare degli…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioPresunzione qualificata di sicurezza (QPS): così arrivano nuovi alimenti sul mercato
Chi segue il mio podcast da un po' di tempo sa che, quando parliamo di Sicurezza alimentare in Europa, ci confrontiamo spesso con le decisioni prese dall'EFSA…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.31 - Tutti i colori della pasta: come riconoscere quella di qualità (e sicura)
La passione degli italiani per la pasta è indiscutibile, come confermano i dati dell'Unione Italiana Food, che ci posizionano al primo posto al mondo nel…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.30 - Viaggi all’estero: come rispettare la sicurezza alimentare lontano da casa
Scoprire il mondo attraverso la cucina locale è un'avventura unica, ma dobbiamo sempre tenere a mente le regole della sicurezza alimentare, che potrebbero…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.29 - La sicurezza alimentare in estate: come conservare correttamente gli alimenti
Le ferie stanno ormai per terminare, ma la buona notizia è che torna il vostro podcast preferito sulla Sicurezza Alimentare.Stiamo rientrando nella nostra…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.28 - Cibo a domicilio: tutte le regole da osservare per evitare pericolose conseguenze
Il cibo a domicilio è ormai un'abitudine consolidata dopo i mesi difficili della pandemia. Tantissimi ristoranti si sono dovuti adeguare a questa crescente…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.27 - Galline allevate "a terra" e altre diciture: ecco come orientarsi nella scelta delle uova
Sul guscio delle uova è stampato un codice che contiene indicazioni sull’origine, il tipo di allevamento ed il termine minimo di conservazione. Questo codice è…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.26 - La sicurezza alimentare degli animali: come essere certi del loro benessere
Il rispetto del benessere degli animali da allevamento è una tematica che è sempre stata al centro dell’interesse dell’opinione pubblica. Affinché venga…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.25 - Dual quality: che cos'è e perché dobbiamo prestare attenzione
Il dual quality è una pratica che consiste nella vendita di un prodotto all’interno di vari Paesi dell’Unione Europea come se fosse identico in ogni Paese…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.24 - Ritiro e richiamo di un prodotto alimentare: perché avvengono e come funzionano
Ritiro e richiamo di un prodotto alimentare, anche se spesso vengono erroneamente considerati sinonimi, si riferiscono in realtà a due pratiche diverse…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.23 - Anche i food truck devono stare al passo con la sicurezza alimentare: ecco le regole da osservare
Anche per lo Street Food Mobile, conosciuto anche come Food Truck, ci sono delle rigide regole da rispettare.In questa nuova puntata vediamo insieme quali sono…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.22 - HPP: cos'è e come potrebbe aiutarci a sconfiggere i microrganismi nocivi
L'HPP (High Pressure Processing), ovvero il procedimento ad alta pressione, è una tecnica che consente di conservare e di sterilizzare gli alimenti senza…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.19 - Cosa sono e come possono aiutarci in fase di acquisto le zone di pesca FAO
Forse non tutti sanno che i nostri oceani sono stati suddivisi dalla FAO in zone di pesca, così da consentire al consumatore di conoscere il luogo esatto in…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.20 - Zoonosi: cosa sono e come possiamo prevenirle
Le zoonosi sono malattie causate da agenti trasmessi per via diretta o indiretta, dagli animali all’uomo.In questa nuova puntata vedremo come avviene la…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.19 - Ready to eat: tutte le regole degli alimenti pronti al consumo
Gli alimenti "ready to eat" sono tutti quei prodotti che sono pronti al consumo senza bisogno di riscaldamento né raffreddamento o di ulteriori passaggi di…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.18 - Cosa sono e come agiscono gli addensanti alimentari
Gli addensanti sono additivi alimentari utilizzati per migliorare alcune caratteristiche fisiche del prodotto, come aspetto, consistenza e stabilità.In questa…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.17 - Aflatossine: cosa sono e come prevenire la contaminazione
Le aflatossine sono micotossine prodotte da due specie di Aspergillus e possono essere presenti in alimenti come arachidi, frutta a guscio, granoturco, riso…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.16 - Agricoltura rigenerativa: così diamo una mano alla Terra
L'agricoltura rigenerativa mira – appunto – a rigenerare il suolo in vista di una pratica più sostenibile. In questa nuova puntata andremo a vedere tutti i…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.15 - Sovranità alimentare: che cos'è e perché è fondamentale raggiungerla
Cosa accadrebbe se tutti i popoli fossero in grado di produrre alimenti in grado di sostenere la propria popolazione? Questo viene chiamato Sovranità…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.14- Probiotici e integratori alimentari: quando sceglierli e quando evitarli
Probiotici o integratori?In realtà, pensare di parlare di due cose differenti sarebbe un errore: i probiotici, infatti, sono a tutti gli effetti degli…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.13 - Zucchero bianco o zucchero di canna: quali sono le differenze
Quante volte al bar ci sarà capitato di sentire qualcuno preferire lo zucchero di canna a quello bianco perché "fa meno male". Ma è davvero così?In questo…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.12 - Sfatiamo un falso mito: il microonde non altera le proprietà degli alimenti
La comodità di avere un microonde nel quale scaldare velocemente il nostro piatto non ha prezzo. Ma il microonde può essere una minaccia per le proprietà degli…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.11 - Che cosa sono e come vengono utilizzati i gas alimentari
Sentiamo parlare spesso di gas alimentari, ma ci siamo mai chiesti come influiscono nella nostra alimentazione?In questo episodio vi spiego cosa sono e come…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.10 - Come funziona il potere calmante della camomilla
Sin dall'antichità, la camomilla è una delle erbe medicinali con maggiori vantaggi sul benessere fisico.In questa puntata vi racconto la chimica che si…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.9 - Tutta la verità sugli agrofarmaci
L'agrofarmaco è un prodotto fitosanitario utilizzato per proteggere le piante coltivate da eventuali organismi nocivi, ma che differenza c'è con i…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.8 - Italia più “bio” con il marchio biologico nazionale
Spesso ci chiediamo il significato del termine biologico ma soprattutto come si può riconoscere un alimento veramente Bio. In questa puntata vi spiego cos'è il…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.7 - L'Intelligenza Artificiale al servizio della sicurezza alimentare
Il settore alimentare, così come molti altri, cerca di ridurre sempre di più gli sprechi aumentando la qualità. In questo senso, gioca un ruolo fondamentale…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.6 - La tutela del Made in Italy nei canali e-commerce
Sapete che anche per vendere cibo online bisogna seguire le stesse regole della vendita "offline"?In questo nuovo podcast vi spiego come tutelare il Made in…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.5 - Dop, Igp e Stg: cosa sono e come funzionano le denominazioni
Sapete che possono dirsi Dop solamente i prodotti che crescono e vengono confezionati in un determinato territorio secondo regole precise descritte in un…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.4 - Vino al vino: la sicurezza alimentare in cantina
Sapete quali sono i 7 principi che i produttori vinicoli devono seguire nella realizzazione dei propri prodotti?In questo nuovo podcast vi spiego tutte le…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.3 - Le api e il miele: come proteggere dalle frodi alimentari il prodotto del duro lavoro delle amiche del pianeta
Un problema di forte impatto, ma di cui si hanno poche notizie, è quello delle frodi lungo la filiera produttiva del miele.In questo nuovo podcast vi spiego…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.2 - Come sapere se l’acqua nel nostro bicchiere è davvero sicura
Sapevate che le acque imbottigliate che troviamo in commercio si differenziano fra di loro a seconda della composizione salina, dell’origine e degli eventuali…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.2_ep.1 - Alimenti OGM: benefici e rischi di questi prodotti misconosciuti
Sapevate che gli OGM attualmente sviluppati, autorizzati e commercializzati sono principalmente piante come mais, soia, colza e cotone?In questo nuovo podcast…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.1_ep.59 - La sicurezza alimentare non va in vacanza: come comportarsi durante le feste
Sapevate che i cibi cotti e quelli crudi non vanno messi a contatto fra di loro all'interno del frigorifero?In questo nuovo podcast vi spiego come comportarsi…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.1_ep.58 - Tutte le regole da seguire per preparare ottime conserve fatte in casa
Sapevate che per preparare le conserve fatte in casa in tutta sicurezza basta seguire 5 semplici ma importanti passaggi?In questo nuovo podcast vi racconto…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.1_ep.57 - Dalla coltivazione idroponica all’agricoltura subacquea: l’agroalimentare in prima fila per la sostenibilità
Sapevate che per coltivazione idroponica (dal greco antico hýdor, acqua + pónos, lavoro) si intende una tecnica di coltivazione fuori suolo o senza suolo, dove…
La sicurezza alimentare a portata d'orecchioST.1_ep.56 - Latte vaccino e latte vegetale: quale tenere nella nostra dispensa
Sapevate che può essere definito "latte" solamente quello animale e che per quello vegetale va usato il termine "bevanda"?In questo nuovo podcast vi racconto…